DmitryFresco

Девушки!!! Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сочную и вкусную колбасу - не КИПЯТИТЕ воду в кастрюле.
Температура готовности мяса - 69-70 градусов в центре вашей колбасы. Кипячение, да ещё и в течение столь долгого времени заставляет колбасу безнадёжно терять все соки!Собственно, если вы внимательно посмотрите на фотографии готовой колбасы, то увидите насколько она уменьшилась в диаметре относительно кружек.Если у вас нет кухонного термометра, можно отправить ваши кружки с колбасой в духовку и установить в ней температуру 90-95 градусов. За те же 40 минут ваша колбаса будет готова и не перегреется.В подтверждение своей квалификации колбасодела привожу фотографии своих колбасных экзерсисов:Набитые (при помощи моих близнецов) сосиски:
Отваренные сосиски (температура варки 75-80 градусов, время варки 35 мин - в дальнейшем такие сосиски убираются в холодильник и употребляются в пищу по той же схеме, что и магазинные - т.е. микроволновка, горячая вода или холодными) - обратите внимание на сочность:Бекон варено-копчёный (сухой засол в течение 48 часов, отваривание при 75 градусах те же 40 минут, копчение холодным дымом при +18 градусах в течение 7 часов):Вырезка свиная варено-копчёная (посол и приготовление так же как и бекона) - обратите внимание на сочность!Шейка свиная варено-копченая (посол в рассоле, горячее копчение - температура дыма 50 градусов, время 3ч)Не высушивайте ваши колбаски чрезмерной сушкой и детей будет не оторвать от еды за уши!Это я вам как многодетный отец говорю!

Только чего ты его в раздел "Татарская кухня" не определил? Мне кажется так было бы правильнее.

Спасибо за теплые слова! А насчёт разделов - я на этом форме новичок и честно признаться не знаю куда его более верно отправлять - в "пироги" или в "татарскую"

Его стали ждать. А когда пирог был готов, я не стала вынимать его из сковородки. Так и поставила на середину стола. Верхнюю корочку сняли и разделили, начинку ели ложками. Я уж и не помню когда мы в последний раз так хорошо сидели вместе. Жизнь суетная, все едят в разное время, любят всё разное, больше двоих за один раз не соберёшь. А тут были все пятеро, и все были довольны.

Да белиш никогда и не вынимают из формы, так что у вас всё вышло как по классике Спасибо за тёплые слова, я очень рад что понравилось.

А как переводится зур-белиш с татарского?

Зур - большой.
Так что это большой белишБывают ещё маленькие - вак-белиши

А какие варианты начинок еще бывают?

рыба, репа, тыква, крупы... да много чего

Надо решаться

Решайтесь - и этот пирог станет у вас любимым праздничным блюдом!

Скажите, а нижняя корочка не раскиснет от бульона?

В тесте содержится довольно таки ощутимое количество жира, поэтому нижняя корочка не раскисает, но пропитывается всеми соками и ароматами - и она, пожалуй, самая вкусная часть белиша.

Родители мужа называли его курником, не знаю почему.

Белиш действительно схож с курником но лишь отчасти.Курник (курнОй пирог) - пирог, который "курится" (т.е. дымится) в печи. В классическом варианте имеет форму конуса. Крышечки, закрывающей отверстие в верхушке конуса у него нет. Слои начинки у него часто перекладывают блинчиками, как у кулебяк, бульон в процессе не добавляют. Всё это делается для того, чтобы конус курника не расползся в процессе выпекания. Начинка бывает разная - не только картошка/лук/мясо.Правда некоторые мои знакомые в Татарстане готовили белиш, называя его курником, но это не верно.Тесто для белиша и для курника может быть одно и то же, разве что для классического курника его делают более плотным и сухим - чтобы лучше держало коническую форму.

Очень давно не авторизовывалась на сайте, хотя бываю тут каждый день! Но не могла устоять,чтобы не написать комментарий!
Отличный канал, приятная такая атмосфера и качество видео на высоте! спасибо:) у Вас в подписчиках

Спасибо!

интересно как это - с ложки? у русских пироги едят кусками...

Посмотрите видеоролик - этот пирог невозможно есть "кусками"
С таким же успехом можно кашу пытаться есть "кусками"

..буду готовить...

Я уверен - вы влюбитесь в этот пирог с первой ложки! Спасибо!