Битва недели №63.ОВОЩИ. 22.03.2021-28.03.2021
Добавлено: Чт мар 18, 2021 10:16 pmЯ сама сомневалась в теме. Ну тогда выставите сами что-то. Лариса предлагала постные блюда. Пусть кто-нибудь оформит. У меня времени, к сожалению нет.
Пришла весна и очень хочется чего-нибудь нового, вкусного, и главное полезного.
В том, что овощи полезны для здоровья, сомнений не возникает. Каждый человек употребляет их в пищу, только вкусовые предпочтения могут отличаться: одни любят салат из свежих помидоров, другие предпочитают огурцы, третьи являются поклонниками винегрета и т. д. А где же витаминов больше – в вареных или свежих овощах? Давайте немножко разберёмся.
Овощи при термической обработке:
Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно. Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка. Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде.
Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.
Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%.
Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные. Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.
Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.
Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.
Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи. Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С.
Сырые овощи:
Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль.
Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма. Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма.
Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом.
Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок. Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов.
Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи.
Ученые отмечают, что нет какого-то одного вида обработки, который сохранял бы максимум всех витаминов, минералов и других полезных веществ.
Только включение в меню как сырых, так и приготовленных на пару, тушеных или запеченных овощей, поможет составить грамотно сбалансированный рацион.
ПОЭТОМУ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ МЫ ГОТОВИМ БЛЮДА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ - СО И
ТЕРМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННЫХ ОВОЩЕЙ - ТОО
И давайте обойдёмся без мяса (хотя люблю его всей душой 
)Ну а если в блюде есть и свежие и термически обработанные овощи - то тогда ДРУЖБА Д
Вот примеры:
Салат из рукколы и помидорок черри с пармезаном СО
Салат из помидор с огурцами - что может быть нового? СО
Брокколи с лимонным соусом ТОО
Melanzane alla Parmigiana или баклажановая лазанья ТОО
Салат из жареных баклажанов с сухариками Д
Аппетитная закуска"Апп,и готово!" Д
ставьте ставки, дамы и господа! 
Я думаю выиграют термически обработанные овощи.У нас свежие овощи ещё очень дорогие,кроме капусты.
хорошая битва!