Сациви

Сациви

Состав

  • курица или индюшка - 1,5 кг
  • для соуса
  • очищенные грецкие орехи - 750 г,
  • лук - 400-500 г,
  • чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу),
  • хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
  • красный молотый перец - 1 чайная ложка,
  • шафран - 0,5 чайной ложки,
  • гвоздика - 2 бутончика,
  • корица - на кончике ножа,
  • соль,
  • белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

Приготовление

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

Сациви

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Сациви

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

Сациви

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).

Сациви

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

Сациви

* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Сациви

Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

Смотрите также:

Гюльчехра (Гедлибже)Гюльчехра (Гедлибже)
    Комментарии посетителей (52)
  • нюся 14 Oct 2008 17:41

    ну наконец то я узнала ,что такое -сациви!только по тел. слышала и в фильмах.ни разу не ела такого...попробую сделать,расскажу о впечатлениях.
    p.s.это мой любимый кулинарный сайт!!!огромное вам спасибо!

  • Наталья 14 Oct 2008 17:47

    Олесенька, сациви это соус.С ним готовят не только курицу, но так же овощи. И соответственно пишут: сациви из кур, сациви из баклажанов и т.п. ;-))

    Олеся
    Наталья, сациви - это соус из орехов, поэтому в названии более правильно написать не "Сациви из кур", а "Сациви с курицей" (вообще оригинальное блюдо не с курицей, а с индейкой).

  • elena_110 14 Oct 2008 18:27

    ОЛЕСЕЧКА,блюдо просто бесподобно! Браво! Так аппетитно и красиво!Надо срочно приготовить!!!!!

  • Светулёк 14 Oct 2008 20:57

    Огромное Вам спасибо за рецепты!Вчера сделала сало,получилось очень вкусное и нежное ,муж и дети в восторге!Огромное СПАСИБО!!!1

  • Светулёк 14 Oct 2008 21:01

    извините, ошиблась рецептом ,написала комментарий не в тот рецепт,а сациви обязательно приготовлю!

  • nana63 15 Oct 2008 1:43

    здравсвтвуите! я на этом саите недавно,прекрасный саит.
    маленький совет от грузинки если хотите. Чтобы сациви получилось белим я два раза проважу белые орешки в мясорубку(для рибы нужно еще зеленый киндзи) а также чеснок,а жареный лук процеживаю через марлу. вместо уксуса дабавляю лимонный сок(поскольку сочетание уксус орехи вредно для здоровья) спосибо за внимание. если будут вопроси спрошиваете.

    Олеся
    nana63, спасибо Вам большое за Ваши полезные советы!:)
    Думаю, что они будут полезны нашим хозяюшкам :)

  • lanusik 15 Oct 2008 11:43

    конечно же рецепт,вкусный и правильный.только сациви-это не соус а именно блюдо из курицы и только из нее а не каких нибудь баклажанов!!!А соус этот называется баже,я жительница Грузии и как никото лучше знаю это.

    Олеся
    lanusik, спасибо! Раз сациви (в оригинальном варианте) готовится только с курицей, значит не нужно называть его сациви с курицей, а просто "Сациви". Верно? ;)

  • Пусенька 15 Oct 2008 12:27

    получилось очень вкусно! Олеся, большое спасибо за замечательный сайт, я теперь перестала покупать журналы о кулинарии, где все одно и то же под разными названиями. С нетерпением жду новых рецептов!!!

  • lanusik 15 Oct 2008 13:08

    Незачто,Олеся абсолютно верно,так как это же блюдо но без курицы с другими продуктами будет называться к примеру-Баклажаны под баже.А это просто-сациви.

  • lanusik 15 Oct 2008 13:12

    Единстванное замечание к этому блюду,что оно недостаточно желтое,для этого поступают следующим образом,перед тем как добавлять орехи,то их в молотом виде надо положить в марлю и выжать масло,которое добавить в уже охлажденное людо.Так же побольше шафрана,И лук класть даже жаренный вообще не нужно.его нет ни в одном правильном рецепте.

  • Akula 16 Oct 2008 11:28

    Очень заманчивый рецептик.Только расскажите мне неумной такой,пожалуйста,что такое шафран и хмели-сунели (или уцхо-сунели).Никогда не слышала,еще раз извиняюсь за свою безграммотность

  • Наталья 16 Oct 2008 13:24

    Олеся, я хотела, как лучше. Написала, как указано в книге "Кулинария" - соус сациви и далее сациви из баклажанов, сациви из кур, сациви из рыбы и т.д, а не от того, что мне взбрело в голову.))) Но если жительница Грузии утверждает, как я могу спорить)))

    Олеся
    Наталья, я тоже не раз видела и в книгах, и в журналах "Сациви с баклажанами", "Сациви с рыбой" и прочее. Но в последнее время часто информация в книгах, и тем более журналах недостоверная - рецепты адаптированы под нашу кухню, а за известными названиями часто скрывается вовсе другое блюдо. С жителями Грузии я тоже спорить не буду - понаслышке невозможно знать кухни разных народов - в каждой кухне свои нюансы и тонкости (как видно тонкости, даже в названиях блюд).
    Еще раз спасибо lanusik за ее советы! :)

  • Наталья 18 Oct 2008 9:27

    Олесенька, да книга (источник информации) то не новая, несколько раз в последдствии издавалась(последний раз в 95 году). Спасибо за то, что ответила! ))

  • Svectoria 19 Oct 2008 7:30

    Мне очень понравился рецепт вообще и соус в частности!
    И хорошо, что столько мнений,каждый сможет адаптировать рецепт под свой вкус так что всем браво и ура вариациям!
    А название... в других странах наши собственные имена имеют другой оттенок и произносятся по- другому...

    И спасибо Вам, Олесенька, за супер-сайт! Здесь так тепло и радушно несмотря на многонациональность.

    Олеся
    Svectoria, спасибо Вам за добрые слова! :)
    Я очень рада, что Вам нравится на нашем сайте!
    Сайт, действительно, очень радушный! Но только благодаря вам - нашим доброжелательным и миролюбивым друзьям! :)))

  • nifertiti 14 Dec 2008 12:23

    рецепт хороший..все правильно.это и есть "сациви".а соус называется бажа. в переводе с грузинского "сациви" -это блюдо,которое едят холодным.можно подать соус отдельно,мясо отдельно.этот соус еще едят с кукурузными лепешками ,очень вкусно. так что можно пофантазировать,.а чтобы придать более насыщенный цвет соусу, при жарке лука добавьте шафран.притного аппетита!

  • YuliaV 19 Dec 2008 2:24

    Здравствуйте:)
    Подскажите, пожалуйста, рецепт грузинских лавашей или кукурузных лепешек (можно оба :-) )
    Спасибо:)

  • lilly 24 Dec 2008 2:15

    Skajite pojaluysta, deystvitelno v recepte sativi est korica i gvozdika?

  • lusia75 09 Jan 2009 15:46

    На ск-ко знаю не кладут,если не ошибаюсь,то кладут не только зелень кинзы,но и семена.СПАСИБО!САЙТ СУПЕР!ПОСОВЕТОВАЛА МНОГИМ ЗНАКОМЫМ И ВСЕ В ВОСТОРГЕ!!

  • Tima 20 Jan 2009 13:58

    Скажите пожалуйста, а солить саму курицу не надо? Солится только соус? Заранее спасибо за ответ.

    Олеся
    Tima, можно посолить курицу в процессе приготовления.

  • StarSamuraj 13 Feb 2009 11:35

    Милые девушки добавлю в ваш рецепт некоторые сикреты приготовления сациви
    1. Орехи надо обжарить перед измельчением несильно, а потом обсушить на бумажном полотенце ето удалит лишний жир из орехов и прибавит приятный золотистый цвет и запах.
    2. После приготовления соуса протиреть его через мелкое сито ето удалит большие куски орехов и лишний мусор (кусочки скорлупы, гвоздику....) соус станет кремовым, однородным и очень приятным на вкус.
    3. Сациви должно хорошо простоятса в холодном месте или холодильнике для того чтобы курица впитала в себя соус и только тогда подавать иногда я оставляю его на 12 часов только следите за тем чтобы мясо не выступало из соуса ато оно может подсохнуть

  • Гурман 17 Feb 2009 13:28

    Все вроде бы правильно, но я посоветую Вам толочь орехи в бронзовой ступке, при этом соус приобретает неповторимый вкус (об этом мало кто знает).Попробуйте оба варианта и сравните!!! Приятного аппетита.

  • Germio_na 22 Mar 2009 11:15

    Я вчера готовила это замечательное блюдо,получилочь очень вкусно! Только вот цвет получился очень желтым...,не так,как показано у
    Вас на картинке...:( Но,все равно,спасибо Вам,за Ваш замечательный сайт!!! Я уже столько блюд научилась готовить,мой муж в восторге от меня, благодаря Вам! Спасибо Вам огромное!!!!!!!!

  • Тётя Таня 01 Apr 2009 2:28

    Умоляю, кто-нибудь, напишите рецепт настоящего сациви, ела однажды, в гостях, вкус помню до сих пор - неповторимо!
    Если хотите, пишите с грамматическими ошибками ( я по-грузински напишу ещё хуже), главное - рецепт чтобы был без ошибок.

  • kukushka 04 Apr 2009 20:42

    Тетя Таня. Сациви имеретинцы делают по своему, аджарцы тоже.
    Рецепт грузинского сациви я вам напишу,читайте на "ищу рецепт", только извините пошагового приготовления с фотографиями прислать не могу. Как приготовлю сациви сфотографирую и обязательно пришлю.

  • kliniy 26 Jun 2009 22:54

    Рецепт хороший, но есть одно "но"! В рецепте написано пол чайной ложки шафрана! !!! Вы уверены? Это минимум пол грамма!!!! Это не много? Вы уверены? Ну, как минимум, я думаю имеет смысл предупреждать, что с таким количеством шафрана есть такое блюдо беременным не рекомендуется!

    Олеся
    Думаю, что настоящий шафран у нас вообще не продается :)
    А если кажется много - конечно, количество можно уменьшить по вкусу.

  • limona 18 Sep 2009 0:00

    А будет еше вкуснее если добавит траву ,котораyа называется запрана.

  • Rimma_MA 15 Oct 2009 9:00

    Обожаю этот сайт! Очень интересный рецепт. Много слышала, но не пробовала. Олеся, скажите пожалуйста, а можно к грецким орехам добавить кедровые орешки? Как вы думаете, они сочетаются, не испортит ли это вкуса?

    Олеся
    Насколько я знаю, традиционно кедровые орешки в этом рецепте не используются. Но всегда есть место для экспериментов, так что можете попробовать ;)

  • Мальвина73 08 Dec 2009 0:36

    Олесенька!!!!У вас в рецепте указан красный молотый перец.Только можно уточнить, это сладкий или острый перец????Ответьте пожалуйста,я завтра хочу приготовить это блюдо для гостей и чтобы не переборщить случайно лишнего:-))))))))))).Заранее спасибо!!!!!

    Олеся
    Мальвина, я брала не жгучий перец. Можно положить смесь острого и неострого перцев, на Ваш вкус (чтобы блюдо было острым или менее острым).

  • voldemar 26 Jan 2010 20:15

    Олеся, а Вас в Грузии учили готовить сациви? Во-первых, переводится название как "холодное". Во-вторых, блюдо практически диетическое, поэтому ничего жареного изапеченного в нем нет (по крайнем мере, в Аджарии, где меня учили грузинской кухне, так не готовят)
    Их аскетический рецепт (впрочем, как и почти вся грузинская кухня) такой:
    Индюка (курицу) отварить. В кастрюлю 1 штуку чили, солить перед самой готовностью.

    Соус:
    - 3 стакана грецких орехов
    - по 1 чайной ложке: хмели-сунели, кинза молотая, шафран
    - 2 головки чеснока.

    Взбить в шейкере с охлажденным бульоном (густота – как кефир).
    Залить охлажденную и порубленную на некрупные куски птицу. На 20-30 минут поставить в холодильник. Подается исключительно с лавашом, который тоже макается в соус.

  • Цвета 05 Apr 2010 16:27

    Готовила сациви, курица у меня была не большая, а вот соуса получилось ну очень много! Хотя орехов брала 600 гр.

  • likusik 20 May 2010 1:38

    ya soglasna s valdemarom, i v sacivi ne nado ne gvozdiki i ne korici!!! (ya gruzinka, poverte:))

  • Tigerous 04 Jun 2010 16:29

    Оставлено много комментариев, в том числе и от грузинок и грузин, но почему же никто не указал на такую большую ошибку, как наличие специй вообще! Вместо всего этого списка с различными вариациями в сациви добавляют ТОЛЬКО АДЖИКУ! Настоящую грузинскую аджику, не эту ерунду в банках из магазина. В аджике присутствуют все специи, в том числе хмели-сунели, чеснок, соль, и главное красный перец в стручках. грузинская кухня славится простотой и остротой. Да, кстати, я тоже грузинка)

    Олеся
    Tigerous, спасибо за Ваше мнение. Сколько человек - столько мнений... и вариантов одного и того же рецепта ;)
    Даже если у меня есть настоящая грузинская аджика (не та, что в банках в магазине), вряд ли ее у себя найдет бОльшее количество наших посетителей. Проще найти специи ;)

  • verivser 27 Aug 2010 20:28

    Будьте очень аккуратны с корицей, на кончике ножа - самое то, иначе испортите блюдо. Часто самого соуса остается больше половины, хватит трех больших луковиц и 400 грамм орехов. Если же соус получается жидким, при варке вбейте яйцо.

  • artswet 06 Oct 2010 15:02

    Олеся
    Наталья, сациви - это соус из орехов, поэтому в названии более правильно написать не "Сациви из кур", а "Сациви с курицей" (вообще оригинальное блюдо не с курицей, а с индейкой
    Нет,с фазаном!

    Олеся
    artswet, насколько знаю, с фазаном чахохбили...? :)

  • Doctor_Got 13 Oct 2010 14:36

    здравствуйте) Скажите, пожалуйста, можно сюда положить вместо грецких орехов - фундук? заранее спасибо)))

    Олеся
    Doctor_Got, ни разу не пробовала с фундуком, поэтому ничего не могу посоветовать.

  • Lyallya 23 Oct 2010 19:09

    Спасибо за рецепт!!! Я однажды была в гостях у друзей-грузин и там пробовало это блюдо, была просто в восторге! Напрасно упрашивала из поделиться рецептом... Теперь и сама смогу приготовить))

  • натали чуйкова 20 Dec 2010 21:38

    Мне хочется открыть небольшой секрет для тех, кто хочет приготовить пикантное блюдо сациви и неповторимое на вкус. Для этого есть один ингредиент, который я не встретила ни в одном рецепте. Это натуральный молотый кофе. только помол должен быть очень мелким. На курицу - столовая ложка кофе. Это придает блюду пикантность и слегка терпкий привкус . Кинза и чеснок в сочетании с кофе очень дополняют друг друга. А еще в соус добавляю столовую ложку обжаренной до золотистого цвета муку. и добавляю один желток. Все остальное как у все. Вот такой вкус вас поразит!

  • Netrevojit 31 Dec 2010 18:11

    Скажите пожалуйста,а с чем подавать это блюдо? Я как-то по вашему рецепту приготовила,было оооочень вкусно,но не знала с чем подать и отварила просто кускус и вместе было очень невкусно))

  • Anytka 04 Feb 2011 22:05

    Очень люблю этот сайт,за него отдельное СПАСИБО.Постоянно им пользуюсь.Очень хочется попробовать приготовить "сациви",но почему то боюсь испортить продукты.Очень давно готовила "сациви"он получился у меня не вкусным.Я ела это блюдо.Меня угощала грузинка,я сама из Кавказа.Но оно было не жидким и больше что мне понравилось в этом блюде, это конечно же соус,орехи не были мелкие, как- будто через мясорубку .Они были просто раздроблены в ступке, поэтому вкус у них был молодых молочных орехов.Кто пробовал молодые грецкие орехи,тот знает их вкус. И не был горьким ,как пишут здесь некоторые,что нужен горький стручковый перец. Очень хочу рецепт настоящего "сациви".А вам Олеся все равно большое спасибо за такой дивный сайт и ОЧЕНЬ хорошие рецепты.Что бы не пробовала приготовить все получается"пальчики оближешь "С уважением Анна.

    Олеся
    Anytka, большое спасибо за Ваши теплые слова :)
    Сациви, действительно, готовят с молодыми грецкими орехами.
    Надеюсь, что кто-нибудь  сможет вам помочь с оригинальным рецептом сациви :)

  • МАСЯН1984 05 Feb 2011 11:10

    я ела грузинское сациви, но там присутсвует кукурузная мука! может много вариаций этого рецепта?

  • TROFFI 17 Apr 2011 10:05

    А я готовила это блюдо и оно называлось БАЖЕ,рецепт узнала от одной женщины из Грузии.

  • Giorgi 13 May 2011 19:19

    Privet Olesja i vsem na saite, Sacivi eto tradicionoe gruzinskoe bljuda kotoroe gotovjat na prazdniki, ono ochen poxozhe na drugoe gruzinskoe bludo, Bazhe, dumaju i poetomu, koe kto zaputalis. Sacivi delajut tolko s pticei, v pervuju ochered s indushkai, Bazhe delajut iz kuricei, , esho razneca v tom chto v bazhe ne kladut luk, a tolko razbavljajut smes orexav specav i chesnoka kipjachenaoi , oxlazhdenai v vode i zalevajut zharenjuju kuricu, eto legche gatovitca, a Sacivi dolgo gotovjat na ogne, pochti takzhe kak u Olesii v recepte+ lavrovi list+krasni i herni perec. podajut tozhe v oxlozhdenom vide .;) thanks

    Олеся
    Giorgi, спасибо :))

  • EIFORIA 30 Aug 2011 13:01

    Привет всем! Рецепта сациви много и даже в Грузии его готовят по разному, но хочу облегчить ваш труд на кухне - лично я так "не парюсь" с его приготовлением.
    1. Курицу не обжариваю а просто охлаждаю и отделяю от костей, бульон охлаждаю обязательно.
    2. Лук, чеснок и орехи я перемалываю в эл.мясорубке вместе.
    3. Из пряностей кладу только хлели-сунели (хотя нужно уцхо-сунели но я не нашла) и молотую кинзу (он же кориандр).
    4. Если орехов мало то в этом случае можно добавить муку, но сам соус не должен быть сильно густым (при этом его срок годности значительно сократится).
    5. Если орехи кипятить с бульоном, то соус на след. день будет другого вкуса и по правилам это не далают. Орехи соединяют с уже охлажденным бульоном и вакладывают затем мясо.

  • Штабистка Ксюша 22 Nov 2011 19:36

    Скажите пожалуйста сколько нужно класть бульона? Просто вечером готовила положила его не слишком много - соус по консистенции стал как сметана, а на следующий день оно стало уж слишком густым и суховатым - вроде бы так не должно быть. Орехов было меньше чем указано в рецепте - 2,5 стакана на 1 кг курицы где-то

    Олеся
    Ксюша, так должно быть - соус загустевает. Разбавьте его небольшой порцией бульона.

  • Alexi 09 Jul 2012 1:42

    voldemar
    больше полкилограмма(750гр ) орехов в соусе -это по Вашему диетическое?! Я вас умоляю..этот соус калорийная бомба,диетическое в этом блюде только мясо индейки))) а рецепт интересный,и наверняка очень сытный)

  • LOCKED 10 Oct 2012 20:22

    Коллеги, подскажите: а почему сациви употребляют только охлажденным?

  • Doro 15 Dec 2012 10:02

    Сациви-переводиться с грузинского ,как "холодное",и скорее относиться к холодным закускам нежели к вторым блюдам.В Грузии много народностей,и у каждой своё сациви.К примеру Аджары добавляют ,к прочему,струч.фасоль.Но приведённый выше рецепт,является классическим(правда готовится из индейки,но если берёте куру,то надо брать домаш.от 2кг).Единственно,что ухцо-сунели это отдельная травка-пажитник.,если добавляем её,то базилик, кориандр,шафран то-же.А хмели-сунели,это сбор специй,и что там ,и в каких частях не известно?!И ещё,очень важно: уксус,или лимонный сок добавлять надо только в остывшее сациви,иначе оно потемнеет.Приятного аппетита!

  • Haти 26 May 2013 12:35

    Была наслышана о таком блюде, но пробовать его не приходилось. Приготовила. Объедение, очень вкусно, сытно. Прощай диета.

  • Ir4k 02 Sep 2013 21:53

    хочу поблагодарить Вас Олеся за этот рецепт, и не только... много перечитала отзывов, долго решалась... и я это сделала-Сациви))), блюдо получилось шикарное. Соус по густоте и по вкусу отличный, а курочка под ним СУПЕР!
    С первого раза, выход блюда на стол просто обалденное... муж с сыном в восторге. Спасибо. У Вас самый лучший сайт, для меня как найденный клад:):), так ДЕРЖАТЬ!!!

  • Salo4ka 06 Sep 2013 12:48

    Готовила строго по рецепту, единственное не оказалось поздно вечером дома ни винного уксуса, ни гранатового сока, решила по совету кого-то в комментариях выше заменить лимонным соком - мне показалось, соус от этого испортился, как минимум стал менее вкусный, это точно. Хотя мама говорит друзья грузины готовят именно такое сациви по вкусу. Спасибо за помощь, все расписано просто и понятно, чувствуешь себя неплохой хозяйкой после того, как по вашим рецептам готовишь.

  • Red Baroness 19 Jan 2014 11:18

    а я Олеся вас за этот рецепт благодарить к сожалению не буду..настолько много орехов по рецепту, слов нет.
    Навязчивый вкус орехов и больше ничего.В итоге выкидывали сациви, курицу вытаскивали отдельными кусочками и посыпали петрушкой (не было кинзы, а она по любому нужна в приготовлении данного блюда)
    ну и совет всем готовящим, уменьшайте порцию орехов..если мало покажется лучше по ходу готовки добавьте

    Олеся
    Red Baroness, не исключено, что вкус блюда могли испортить сами грецкие орехи. Сейчас часто продают прогорклые орехи, которые могли придать навязчивый вкус блюду. С хорошими орехами навязчивого вкуса быть не может. И орехи нужно хорошо измельчать в блендере.
    С уважением.

  • 777Eleno4ka 27 Jan 2014 14:21

    Вчера приготовила сациви по вашему рецепту. Очень подробно все расписано, помогают ориентироваться и фотографии. Количество орехов уменьшила вдвое, соуса получилось достаточно. Очень вкусно. Муж сказал, что именно такое сациви он ел у подруги-грузинки.

Для добавления комментариев Вы должны войти.