Кулич с цукатами и изюмом

Кулич с цукатами и изюмом

Состав

  • мука - 700-1000 г,
  • молоко - 350 мл,
  • масло сливочное - 300 г,
  • масло растительное - 100 мл,
  • яйца - 5 шт + 1 желток,
  • дрожжи свежие - 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
  • сахар - 300-400 г (1,5-2 стакана),
  • ванильный сахар - 15 г (1 столовая ложка),
  • соль (крупная или средняя) - 1 чайная ложка,
  • цукаты - 150 г,
  • изюм (темный) - 150 г
  • для белковой глазури
  • яичный белок - 1 шт,
  • сахарная пудра - 200-250 г (или сколько потребуется),
  • сок лимона - 1 столовая ложка
  • цукаты или мармелад для украшения

Приготовление

Подготовка продуктов.
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.
Цукаты нарезать небольшими кубиками.
Муку просеять 2-3 раза.
Подготовка сдобы.
Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.
У 5 яиц отделить желтки от белков.
Желтки и белки положить в разные миски.
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник или отставить в сторону.
К желткам всыпать соль, весь сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи вилки или блендера (стержневого измельчителя) до белой однородной массы.
Если масса густая, можно добавить немного воды (~1 столовую ложку).

Кулич с цукатами и изюмом

Кулич с цукатами и изюмом

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Кулич с цукатами и изюмом

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (~150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Кулич с цукатами и изюмом

Хорошо перемешать поставить опару в теплое место на ~40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в ~2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Кулич с цукатами и изюмом

Добавление в тесто сдобы.
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать.

Кулич с цукатами и изюмом

Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

Кулич с цукатами и изюмом

Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.

Кулич с цукатами и изюмом

Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто.
Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом.

* Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.

Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.

Кулич с цукатами и изюмом

Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.

Кулич с цукатами и изюмом

* Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное - это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.

Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов.

Кулич с цукатами и изюмом

Тесто подошло.

Кулич с цукатами и изюмом

Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Кулич с цукатами и изюмом

Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на ~3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

* Если тесто ставить в холодильник - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).

Кулич с цукатами и изюмом

Добавить изюм и цукаты.

Кулич с цукатами и изюмом

Вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

Кулич с цукатами и изюмом

Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.

Кулич с цукатами и изюмом

* В качестве форм можно использовать большие жестяные банки из-под консервированных фруктов или овощей (не подходят только банки с белым покрытием внутри).

Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).

Кулич с цукатами и изюмом

Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на ~1-1,5 часа.
Для смазывания куличей.
Разбить яйцо и отделить белок от желтка.
Белок отложить для глазури.
К желтку добавить ~1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.
Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
Духовку заранее нагреть до ~180°C (температуру можно выставить меньше - в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи ~30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - можно прикрыть их фольгой.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
Готовые куличи.
Аккуратно извлечь куличи из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
Удобно остужать куличи на подушке (старинный способ).
Подушку нужно застелить чистыми полотенцами, вынуть куличи из форм и положить на бочок.
Пока куличи остывают, их нужно периодически переворачивать (сначала почаще, а потом раз в 10 минут), чтобы не отлежали себе бока.
Но можно сделать проще и остудить куличи на решетке.
Приготовить глазурь.
Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.
Выжать сок лимона (~1 столовая ложка), перемешать.
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
Остывшие куличи смазать глазурью, украсить цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).
Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Хранение куличей.
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.

Кулич с цукатами и изюмом

С наступающим СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!

Смотрите также:

Кулич пасхальныйКулич пасхальный
Кулич "Миндальный"Кулич "Миндальный"
КрашенкиКрашенки
Кулич на желтках и топленом маслеКулич на желтках и топленом масле
Белковая глазурь (для куличей)Белковая глазурь (для куличей)
Кулич на заварном тестеКулич на заварном тесте
Кулич с апельсиновыми цукатами и ванильюКулич с апельсиновыми цукатами и ванилью
    Комментарии посетителей (331)
  • Mary_M 12 Apr 2011 18:31

    Олесенька, красота-то какая! Фотографии просто чудо! Жаль, что аромата они передают.
    Вы большая умничка!

    Олеся
    Mary_M, спасибо за теплые слова :))

  • Zolotaja 12 Apr 2011 19:32

    Люблю смотреть на Пасхи,но есть нет. Да и один раз готовила не получилось. Домашние не едят, значит будем смотреть только фотки.

  • [Anastacia] 12 Apr 2011 20:15

    Олеся, спасибо за рецепт =)
    подскажите пожалуйста, форму какого диаметра или объёма вы используете на данное количество теста?

    Олеся
    [Anastacia], получается 4 средних кулича в формах с диаметром 13,5 и глубиной 7,5 см. Если формы побольше - получится 2 больших кулича.

  • KKONFETKKA 12 Apr 2011 23:35

    Да красиво, но хочется более воздушного и нежного, по фото кажется плотноватым.

    Олеся
    KKONFETKKA, вопрос пышности решается очень просто - форма заполняется тестом на 1/3.
    Мне больше нравятся плотные, влажные куличи, поэтому форму заполняю наполовину.

  • yalka25 13 Apr 2011 1:08

    Олеся, спасибо за рецепт! Симпотичные куличи прлучились! Подскажите пожалуйста, если я не могу найти свежие дрожжи, то сухих сколько надо добавить??? Заранее спасибо!

    Олеся
    yalka25, честно говоря, я ни разу не готовила куличи на сухих дрожжах, поэтому личного опыта нет - только теоретический :)
    Примерные пропорции сухих дрожжей на данное количество теста:
    быстродействующих - 13-16 г,
    активных - 16-20 г

  • Mercy 13 Apr 2011 2:06

    Спасибо большое за рецепт. Никогда не пекла куличи, но глядя на Ваш очень захотелось попробовать. Но у меня вопрос, можно ли вместо цукатов использовать шоколад как в кексах - кусочками, обваленными в муке?

    Олеся
    Mercy, не пробовала :) Но, думаю, что вполне можно.

  • tatyana28 13 Apr 2011 9:26

    Роскошный кулич.Думаю, что просто идеальный.Очень своевременно.Обязательно сделаю на Пасху.

    Олеся
    Татьяна, спасибо. Надеюсь Вам понравится :)

  • KKONFETKKA 13 Apr 2011 10:36

    Спасибо, я попробую

  • Настенька+ 13 Apr 2011 11:36

    Дорогая Олесенька!!!!! Давно хочу поблагодарить Вас за ваш замечательный сайт, за Ваши прекрасные рецепты, спасибо, что учите нас, неопытных хозяек, готовить дома!!!!!!!!! Храни Господь Вас и Вашу семью!!!!!!! У Вас золотые руки!!!!
    Меня ещё бабушка учила, что приготовление кулича это особое таинство, к которому надо подходить со всей душой! А в Вашем куличе столько души и тепла вложено, что монитор светится!!!! Спасибо Вам!!!!

    Олеся
    Настенька, Спаси Вас Господи за добрые слова!

  • Lekusya 13 Apr 2011 16:50

    Олеся, большущее Вам спасибо за заботу о нас! Как вовремя рецепт кулича!!! Буду печь куличи обязательно. Подскажите, пожалуйста, а зачем смазывать верх кулича желтком? И еще, если не секрет, маленькие цветочки для украшения (которые словно бусы), Вы покупали уже готовые или делали сами? Очень красиво украшен кулич!!! Эх, мне бы хоть малую Вашей фантазии...

    Олеся
    Lekusya, смазывать кулич желтком - традиция :)) Не все покрывают верх кулича глазурью, а так будет красивее ;)
    Украшения покупала готовые :)))

  • LuIeka 13 Apr 2011 17:44

    Один рецепт кулича краше другого. Олеся, а Вам какой кулич понравился больше? У меня вкусные куличи, но я хочу попробовать что-нибудь еще)))

    Олеся
    LuIeka, мне нравится кулич на желтках и заварной.
    Но в этот раз мне очень понравился этот кулич (с цукатами и изюмом). Возможно, потому, что в тесто я добавила всего 25 г дрожжей и оставляла тесто на ночь в холодильнике. Куличи получились превосходные.
    Думаю, что если по любому рецепту приготовить куличи с учетом этих нюансов, хорошо вымесив тесто, то ни один рецепт не разочарует :)

  • Солнышечко 13 Apr 2011 18:37

    Олесенька, подскажите пожалуйста! В прошлом году в канун то ли Рождества, то ли Пасхи Вы давли рецепт сладкой выпечки с цукатами и орехами (миндаль, кажется).Не русского происхождения - немецкое, может и другое.Точно помню, что после выпечки готовое изделие должно было полежать довольно долго.Из теста выходило два длинной формы изделия.Все собиралась приготовить, а теперь не найду никак....Подскажите, пожалуйста!

    Олеся
    Солнышечко, может Вы имеете ввиду штоллен? Такого рецепта у меня не было, но, возможно, Вы видели его на форуме.

  • FENECHCA 13 Apr 2011 21:49

    Олеся, очень хороший рецепт!Хочу попробовать 1/2 вашего кулича на желтках, и половину от нормы этого кулича. Мне очень понравилась идея с холодильником, но возник вопрос: если тесто всю ночь в холодильнике, то мы его не обминаем? Или как?

    Олеся
    FENECHCA, в холодильнике тесто поднимается около 6-8 часов (я ставила на полку, поближе к морозильному отделению). Обминаем только утром.

  • nataly12 14 Apr 2011 13:14

    Олеся, спасибо. Будем пробовать. Всех с наступающим праздником

  • ларсан 14 Apr 2011 19:35

    Олеся,спасибо за прекрасный рецепт,но у меня возник один вопрос.После того как тесто подошло первый раз его нужно обмять,выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты, переложить в чистую миску ,и поставить тесто либо в холодильник либо в теплое место подходить второй раз. Я правильно поняла ?

    Олеся
    ларсан, Вы все верно поняли.
    Скоро закачаем видео - можно будет увидеть процесс приготовления.

  • Lisana 15 Apr 2011 10:41

    Ой,Олеся,а у Вас такой приятный голос:)))
    Видео такое последовательное-весь процесс приготовления кажется таким простым.Никогда не дружила с дрожжевым тестом,но с вашим видео-пособием-сразу захотелось попробовать снова одолеть дрожжи (я их победЮ):)))

    Олеся
    Lisana, спасибо за добрые слова :)
    Желаю, чтобы у Вас все получилось!

  • душкаЛи 15 Apr 2011 11:53

    Олеся, огромное Вам спасибо за видео!!! Изначально боялась делать, но после просмотра однозначно решила, что буду именно таким способом печь куличи. Да и Вы так расхвалили их вкус. Вам я верю!!

    Олеся
    душкаЛи, спасибо Вам за доверие. Надеюсь, что все получится!
    Но вкусы у всех разные - надеюсь наши с Вами вкусы совпадут :)))

  • темза 15 Apr 2011 12:02

    Олеся это самый доходчевый рецепт плюс видео Огромное вам спасибо .Обязательно сделаю.

    Олеся
    темза, спасибо :)

  • Guta 15 Apr 2011 12:58

    Олеся, я просто в восторге от Вашего сайта! Спасибо большое за Ваш труд. Я никогда не пекла пасхальный кулич, да и дрожжевое тесто побаивалась делать, но увидев Ваш рецепт - решила на Пасху обязательно испеку такую красоту, надо же когда-то начинать. Надеюсь, все сделаю правильно!

    Олеся
    Guta, желаю Вам удачи! :)

  • Alisa Li 15 Apr 2011 13:09

    Я не буду оригинальна, но спасибище за видео!!! Я боюсь дрожжевого теста, но давно хочу сама попробовать испечь куличи. После просмотра Вашего видео уже купила формочки. Верю, что все получится!

    Олеся
    Alisa Li, спасибо Вам! Все получится! ;)

  • Katriona 15 Apr 2011 16:10

    Здравствуйте, Олеся! Вы-волшебница! Для описания восторга Вами и Вашим сайтом не хватает великого и могучего русского языка!
    Напишите, пожалуйста, если опара не опадает, то она не готова, и надо еще подождать? А на это влияет количество муки или ее качество?

    Олеся
    Katriona, спасибо за Ваши теплые слова :))
    Можно использовать опару, которая сильно, но не максимально, увеличилась в объеме. Но, лучше, подождать максимального подъема опары и момента, когда опара начнет "сморщиваться". При этом, не нужно передерживать опару - от нее не должно быть сильного дрожжевого запаха. Думаю, что на практике Вам не трудно будет определить момент ее готовности.
    В зависимости от того, на какой муке будет замешиваться опара, ее внешний может немного отличаться, но принцип такой же - максимальный подъем опары. 

  • lenok-ki 15 Apr 2011 17:06

    Здравствуйте, Олеся! У Вас поистине золотые руки!!! Видео просто завораживает! Пользуюсь многими рецептами с Вашего сайта, но вот дрожжевого теста пока побаиваюсь (хотя очень хочется попробовать). Спасибо огромное за Ваш сайт, рецепты, советы. Всего Вам самого наилучшего!!!

    Олеся
    lenok-ki, не бойтесь начинать :) Вы ничего не теряете ;)

  • Марти 15 Apr 2011 18:20

    Уважаемая Олеся! Огромное спасибо за Вашу работу! Подскажите пожалуйста, Вы нам показали уже 3 видеорецепта, а есть ли отдельная "папка" со всеми видеорецептами?
    Еще раз спасибо и успехов Вам на Вашем "вкусном" поприще;)

    Олеся
    Марти, спасибо Вам :)
    Пока отдельной папки с видеорецептами нет, но в скором времени сделаем.
    А пока все видеорецепты можно посмотреть на YouTube.

  • Nadi84 15 Apr 2011 20:11

    Олеся, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а куличи, приготовленные по этому рецепту, как долго не черствеют? Я слышала, что для того, чтобы куличи не черствели, в тесто добавляют растительное масло, а у Вас в рецепте его нет, вот поэтому и вопрос!

    Олеся
    Nadi84, дольше недели, обычно, куличи у нас не залеживались, чаще даже быстрее заканчиваются :)
    Но если будете правильно хранить куличи (способ хранения описан в рецепте), неделю будут лежать без проблем.
    Спасибо за вопрос на счет растительного масла - я добавляла его в тесто (во время вымешивания смазывала им тесто и руки), ушло примерно 100 мл масла. Но, к сожалению, упустила из вида и не внесла масло в список ингредиентов, хотя в рецепте рассказывала о добавлении его в тесто.

  • Arshinchik 15 Apr 2011 21:26

    Дорогая Олеся! Безмерно благодарна Вам за видео. Надеюсь, что в этом году куличи у меня обязательно получатся. Боже мой, как же нам всем повезло, что мы однажды "зашли" к Вам в гости! Доброго Вам здоровья и с наступающим светлым праздником!

    Олеся
    Arshinchik, спасибо большое за такие теплые слова. Мне очень радостно от них :)))
    Удачи Вам в приготовлении куличей и с наступающим Праздником!

  • Katiusha82 16 Apr 2011 6:07

    Олесенька, как же красиво у вас все получается!!!! Чрезмерно благодарна! Неоднократно готовила блюда по Вашим рецептам. Все у Вас очень вкусно! Также благодарю Вас и Вашу команду за сайт!!!

    Олеся
    Katiusha82, спасибо :)

  • Yaltinka 16 Apr 2011 7:01

    Олеся, спасибо огромное за Ваш рецепт, выглядит очень привлекательно. Очень хочу приготовить, но боюсь связываться с дрожжевым тестом, особенно в свете того, что живу в США, где о свежих дрожжах вряд ли догадываются. Вы выше говорили yalka25 о примерных пропорциях сухих дрожжей на данное количество теста. Это будет примерно равно 25 гр. или 50 гр? Я пытаюсь понять, сколько надо будет ждать поднятия теста (да и переборщить не хочется...). С дрожжевым тестом у меня опыта пока нет, поэтому хотелось бы ориентироваться хотя бы на примерное время. Спасибо большое!

    Олеся
    Yaltinka, к сожалению, я ничего не могу посоветовать из практики по поводу выпечки куличей на сухих дрожжах. На сухих дрожжах рекомендуют печь куличи только в крайних случаях - если нет возможности купить свежие. Но если для Вас сухие дрожжи - единственный варинат - пеките на них.
    Теоретически могу посоветовать некоторые моменты, но, буду рада, если наши посетители, которые пробовали готовить куличи на сухих дрожжах, расскажут о своем опыте.
    Количество сухих дрожжей я указала в пересчете на 40-50 г свежих дрожжей. Готовят и с меньшим количеством дрожжей, но при этом, на мой взгляд (чисто теоретически), я бы сократила количество подходов теста. Так как сухие дрожжи могут выдохнуться и не справиться с многочисленными подъемами теста.

  • Mari530 16 Apr 2011 12:25

    Добрый день, Олеся. Спасибо Вам за рецепт. Можно узнать у Вас подробнее про хранение теста в холодильнике.Спасибо.

    Олеся
    Mari530, я ставила тесто поближе к морозильной камере, чтобы замедлить процесс подъема. Если морозилка сверху - ставите на полку под морозилку, если снизу - над морозилкой. Тесто находилось в холодильнике около 8 часов.

  • Burulio 16 Apr 2011 12:30

    Олесенька, здравствуйте:) Извините меня, пожалуйста, за мой глупый вопрос, но я просто не могу понять когда их начинать готовить чтоб успеть???

    Олеся
    Burulio, это зависит от Ваших возможностей и наличии времени.
    Я готовила тесто с вечера, на ночь поставила в холодильник и с утра начала выпекать. Куличи были готовы еще до обеда.

  • Nadi84 16 Apr 2011 13:20

    Олеся, спасибо за ответ! В этом году попробую испечь куличи по Вашему рецепту, потом обязательно напишу о результатах!

    Олеся
    Nadi84, удачи Вам. Буду ждать отчетик ;)

  • Okcana 16 Apr 2011 20:16

    Здравствуйте , Олеся! Спасибо большое за видео-рецепт. Пеку куличи уже лет пять примерно по такому же рецепту, только вместо целых яиц кладу 9 желтков, и весь процесс проходит в два этапа; подходит опара, добавляю сдобу и муку еще раз подходит и выпекаю. Я правильно поняла, что подъем теста в холодильнике применим к любому рецепту? Это значит, что процесс мне надо увеличить на один этап? Извините, если вопросы дурацкие! )))

    Олеся
    Okcana, я тоже, как и Вы, люблю куличи на желтках - они очень, очень вкусные :)))
    Вы правильно поняли. Подошла опара, добавили в нее сдобу, хорошо вымесили и дали тесту подойти в тепле. Вымешанное тесто на ночь в холодильник (но, при этом в два раза уменьшаете количество дрожжей, которое обычно использовали по Вашему рецепту). Утром тесто обминаете и вводите цукаты и изюм.

  • mariamai 16 Apr 2011 22:10

    скажите,пж. а если у меня спец бумажные формы для выпечки куличей. их нужно маслицем смазывать и мукой присыпать?
    спасибо

    Олеся
    mariamai, покупные бумажные формы маслом не нужно смазывать.

  • ingulj 17 Apr 2011 11:17

    Добрий день Олеся.Спасибо за чудние рецепти.У меня вопрос по поводу формы для кулича.Можно ли все полученное тесто випекать в большой форме?И сколько времени это займет?Спасибо.

    Олеся
    ingulj, получится очень большой каравай :) Я не пробовала так выпекать.

  • BlackWhite 17 Apr 2011 11:23

    Олесенька, может я где-то пропустила, но так и не нашла какой получается выход из этого рецепта: сколько куличей какой массы или какого диаметра формы? Извини, если это было и я не увидела.

    Олеся
    BlackWhite, получается 4 средних кулича в формах с диаметром 13,5 и глубиной 7,5 см. Если формы побольше - получится 2 больших кулича.

  • 333ola333 17 Apr 2011 11:45

    Олесенька, спасибо вам большое, а за видео рецепт отдельное спасибо, все очень понятно, доступно, вообще супер!!!!!!

  • Zluchka 17 Apr 2011 17:28

    Добрый день, Олеся. В прошлом году испекла "пасхальный цветок" по вашему рецепту и уехала рожать ))). Пирожок всем понравился. Сейчас хочу приготовить этот кулич, но "не въезжаю" по поводу холодильника: "Если тесто ставить в холодильник... куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей." Пожалуйста, распишите подробно для таких педантов как я, на каком этапе это делать. Спасибо заранее за ответ.

    Олеся
    Zluchka, посмотрите, пожалуйста, наш видеорецепт кулича (ссылка на него есть в рецепте). На видео все моменты подробно показаны ;)

  • zlak84 17 Apr 2011 18:32

    Добрый день! Очень вдохновил видео рецепт кулича! И вот очень хочу попробовать испечь в первые кулич! Спасибо вам за ваш труд, за очень подробное и понятное изложение рецепта. Обязательно поделюсь результатами своего подвига!

  • NatalyaLarionova 17 Apr 2011 18:51

    Добрый вечер, Олеся! С вербным праздником Вас! Вам наверно уже надоело читать все наши "спасибы", но я тоже благодарю Вас за труды. А вопрос такой: вот у Вас в этом рецепте на данное количество теста получилось вроде 4 кулича, а если нужно например 10-12 куличей , то тесто делать 2-3 раза или можно сделать тесто за один раз , пропорционально увеличив кол-во продуктов? Как лучше? Извините за такой странный вопрос. Мы не обжоры, просто много родных, друзей, всех хочется угостить. Спасибо заранее за ответ.

    Олеся
    Наталия, спаси Господи! Я тоже поздравляю Вас с праздником Вербного Воскресения!
    Вопрос вполне нормальный - не стоит смущаться :)
    Можно увеличить пропорцию теста в 2-3 раза. Только для этих целей понадобится очень большая посуда, в которой бы тесто могло свободно подниматься и не убежать. Можно использовать, например, ведро пластиковое или эмалированное. Но здесь могут быть проблемы с тем, как поставить ведро в холодильник (хотя, выход из положения найти можно ;). И вымешивать, в таком случае, тесто нужно в ведре, так как на стол оно не поместится.

  • Ната_П 17 Apr 2011 20:08

    Здравствуйте! Прежде всего, хочу сказать спасибо за столь подробный рецепт и особенно за виде всего процесса приготовления.
    Пеку куличи не первый год, очень много рецептов испробовала, но так, как получалось у бабушки, не получалось. В этом году хочу попробовать Ваш рецепт, уж больно заманчиво выглядит результат :)
    Присоединяюсь к вопросу об увеличении количества ингредиентов в случае, когда готовишь на большую семью: что лучше - делать сразу много теста, или же в несколько заходов понемногу?

    Олеся
    Ната_П, спасибо за теплые слова :)
    Я выше, для NatalyaLarionova, ответила на аналогичный вопрос.
    Делать большую порцию теста или готовить куличи в несколько заходов - зависит от Ваших возможностей, наличия свободного времени и Вашего желания. Надеюсь, что, комментарий выше - поможет Вам сориентироваться.

  • чмама 18 Apr 2011 6:46

    Здравствуйте, Олеся. У вас очень замечательный сайт. У меня возник вопрос. Можно-ли куличи в холодильнике оставить подходить не 6-8 часов, а больше. Очень важно.

    Олеся
    чмама, рекомендуется 6-8 часов, а дальше нужно смотреть по состоянию теста.

  • bastet725 18 Apr 2011 8:19

    Олеся, скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество ингредиентов (на 2 кулича, т. к. семья маленькая), повлияет ли это на вкус и на время подхода теста?

    Олеся
    bastet725, да, можно уменьшить, при этом, время подъема, возможно, немного уменьшится.
    А вообще, время подъема теста в рецепте дано ориентировочно. На самом деле, время будет зависеть от нескольких факторов. Один из основных - температура. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее поднимается тесто - соответственно, наоборот. Поэтому время подъема теста будет разным в различных условиях.

  • GalinkaM 18 Apr 2011 13:34

    Олеся спасибо Вам большое за Ваш труд и за такие аппетитные рецепты. Уже много лет мы не печём куличи, а покупаем готовые, но в этом году мне захотелось порадовать семью, и себя конечно), настоящими домашними куличиками в праздник. Очень глянулся этот рецепт, тем более что и подробное видео прилагается, вчера сделала немного на пробу, использовав третью часть указанных ингредиентов. Делюсь результатами:)
    Начала готовить с утра около 9, к 5-6 часам вечера куличики уже были готовы. Может сыграло роль то, что количество теста было не очень большое, и процесс подхода теста тоже был довольно быстрым. Готовила на сухих дрожжах, там где я живу, довольно проблематично найти свежие дрожжи хорошего качества. На третью часть продутов положила около 5 грамм сухих активных быстродействующих, но думаю что чуток переборщила (хватило бы и трёх)- в готовом изделии запах дрожей немного ощущался, оптимальный вариант на 1 кг муки 10-11 грамм. Оба раза тесто подходило в тёплом месте, в холодильник для подъёма не клала, чтобы сэкономить время. Во второй раз подошло даже быстрее, чем в первый. Пекла в специальных бумажных формах для куличей, ничего не подгорело (совсем чуток низ), всё отлично поднялось и пропеклось. Кто-то здесь говорил о том, что кулич на вид получается плотным, но у меня он получился довольно воздушным, в формы тесто закладывала чуть больше чем на 1/3, но меньше чем на половину. Дала подойти где то около получаса и в духовку. К сожалению, у меня не работает термометр, поэтому температурный режим подобрала на глаз, пекла на единичке и довольно быстро всё испеклось где то за полчасика, но формочки мои сами по себе были небольшие, скорее всего поэтому. Из трети продуктов у меня вышло 2 куличика высотой 9 см и диаметром 9 см, и 2 куличика диаметром 7 см и высотой 8 см. Кстати постояв ночь, куличи на мой взгляд утром стали ещё вкуснее чем накануне, приобрели более насыщенный вкус. Вообщем то эксперимент удался, на праздник думаю всё таки повторю именно этот рецепт, только в этот раз я готовила только с изюмом без цукатов и ванили маловато положила, на мой взгляд получилось немного простовато на вкус, но в следующий раз обязательно сделаю как надо. Надеюсь, что всё получится)

    Олеся
    GalinkaM, спасибо за Ваш отзыв :) Очень рада, что результат Вас не разочаровал, учитывая, что использовали не свежие, а сухие дрожжи.

  • dianamary 18 Apr 2011 21:49

    Очень понравилось видео по приготовлению куличей. У Вас так все ловко получается. Кажется, что сделать кулич очень просто. Обязательно попробую на Пасху. Надеюсь, что у меня получится. Первый раз буду печь куличи и все благодаря Вашему сайту. Спасибо.

  • dianamary 18 Apr 2011 22:27

    Вопрос: В рецепте кулича из заварного теста нужно в центр теста перед выпечкой вставить палочку, чтобы тесто равномерно поднималось. А для этого рецепта кулича тоже нужно вставлять палочку?

    Олеся
    dianamary, я выпекала и с палочкой, и без. По моим наблюдениям куличи и без палочки ровномерно поднимаются. Хотя, если духовка не очень хорошая и греет неравномерно - можно вставить палочку.

  • 1957НС 19 Apr 2011 13:11

    Мир Вам! Огромное спасибо! Смотрю и смотрю видео!Учусь. Увидеть-очень помогает, буду первый раз печь куличи. т.к. всегда пекла мама. Олеся, а какой Ваш любимый кулич из множества рецептов? Спасибо! Благословений Вам и всей Вашей семье!

    Олеся
    Наталия, спаси Господи!
    Мой любимый кулич - на желтках. На сайте есть рецепт желткового кулича. По желанию, шафрановую настойку в тесто можно не добавлять. Также, можно увеличить количество желтков.

  • Naumova 19 Apr 2011 14:38

    Спасибо за хорошие рецепты:):):)Подскажите пожалуйста, а что надо делать, чтобы пасхи получились вязкими(более влажными)???Спасибо!

  • filkatja 19 Apr 2011 15:21

    Олеся, спасибо Вам большое за Ваш труд :)
    У меня вот какие вопросы: я раньше пекла куличи по похожему рецепту, но они всегда сверху трескались - как этого избежать? От чего это зависит? От замеса? Можно ли вымешивать миксером?Спаси Господь! С наступающим праздником!

  • medsestra89 19 Apr 2011 17:00

    Олеся,здравствуйте,скажите пожалуйста.Если я поставлю тесто в теплое место не на 3-5 часов,а часов на 6-8.Это много очень?Хотела на ночь поставить...Жду ответа.Спасибо.

    Олеся
    medsestra89, если в квартире прохладно и теста приготовите 2-3 порции, то, возможно, и в тепле постоит дольше и не перекиснет. А так есть риск, что тесто перекиснет.

  • medsestra89 19 Apr 2011 17:04

    для FILKATJA
    Чтобы не трескались нужно кружок пергамента смоченный в воде положить сверху как только подрумянился кулич.....Просто сохнет поэтому и трескается.

  • Lyubawa 19 Apr 2011 17:49

    Скажите, пожалуйста, он получается сильно сладкий?

    Олеся
    Lyubawa, на мой вкус не сильно, но я сладкоежка :))

  • filkatja 19 Apr 2011 18:17

    для medsestra89
    Делала с кружком. Все равно трескается. Я больше думаю на эластичность теста.

  • medsestra89 19 Apr 2011 20:12

    Олеся,простите еще вопрос.А как узнать перекисло ли тесто?

    Олеся
    medsestra89, по сильному дрожжевому запаху.

  • Ksyunya 19 Apr 2011 22:51

    Олеся, простите но я не поняла один нюанс, сколько раз должно подходить тесто один или два? Сдобное тесто подходит первый раз 3-5 часов, потом надо выпустить углекислый газ, обмять то есть и оно должно подходить опять в теплом месте (в холодильнике на ночь). Так, или одного раза достаточно?

    Олеся
    Ksyunya, я делаю 2.

  • Anessa 20 Apr 2011 8:11

    Здравствуйте, Олеся. В первую очередь большое спасибо за рецепт. Буду пробовать впервые печь куличи. У меня такой вопрос: в видеорецепте, если я правильно поняла, Вы посыпаете изюм перед добавлением в тесто сахарной пудрой. Для чего это нужно? Просто я ни разу такое не встречала, хотя у нас в доме куличи на Пасху пекутся сколько я себя помню. С наступающим Вас светлым праздником Пасхи.

    Олеся
    Anessa, это не сахарная пудра, а мука.

  • 1957НС 20 Apr 2011 10:25

    Олеся. мир Вам! Спасибо! На фото Кулич с цукатами и изюмом желтей, как бы более сдобный. А на желтках бледней, или ошибаюсь? Девочки пишут, что добавляли сахар, плохо поднималось, Ваше мнение? А сколько добавить можно желтков? Шафран я буду добавлять. Спасибо.

    Олеся
    1957НС, возможно, более желтый из-за освещения. На старых фотографиях кулич немного пересвечен. А возможно, дело в желтках - у нас не всегда бывает возможность достать деревенские яйца, поэтому куличи получаются не ярко желтыми (какими они должны получиться на деревенских желтках), а бледненькими. Также, если есть возможность использовать натуральный шафран, а не имертинский, думаю, кулич получится гораздо более яркого цвета.

  • Alina Yarmak 20 Apr 2011 12:04

    Почему у меня дрожжи не поднялись шапочкой, вроде ставила в теплое место и дрожжи свежие. Значит у меня не получится ничего?

    Олеся
    Alina Yarmak, если дрожжи хорошие - они обязательно поднимутся. Кстати, Вы добавили сахар в дрожжевую смесь?
    Если дрожжи не поднимаются шапочкой и совсем не пенятся - с ними не стоит начинать печь куличи. Можно напрасно перевести продукты. Если пенятся совсем чуть-чуть - тоже лучше не рисковать. Хорошая пена - признак качественных живых дрожжей.

  • kristi7589 20 Apr 2011 14:34

    Здравствуйте! а если нету свежих дрожжей сколько нужно сухих??

    Олеся
    kristi7589, почитайте выше комментарии, пожалуйста.

  • Sweetest 20 Apr 2011 15:48

    Здравствуйте! У меня такой вопрос: В данный момент кулич находится в духовке, запах просто великолепный, но у него треснула верхушка. Почему это могло произойти?

    Олеся
    Sweetest, думаю, что это происходит из-за неравномерного прогрева духовки.

  • Ирина 24 20 Apr 2011 16:17

    Олеся, подскажите, пожалуйста, когда Вы готовите тесто на куличи? со среды на четверг или с четверга на пятницу? куличи же принято готовить в четверг, а в рецепте сказано оставить на ночь... не могу разобраться!
    Заранее спасибо!

    Олеся
    Ирина 24, можете готовить в ночь со среды на четверг. А вообще, можно готовить куличи на Страстной Седмице (неделе) в удобный для Вас день.

  • Лилия79 20 Apr 2011 18:33

    Олеся,здравствуйте.Никак не пойму.Есть ли разница из какой муки делать?Обычная нужна или блинная?Ответьте пожалуйста.Очень жду.Спасибо.

    Олеся
    Лилия79, нужна пшеничная мука высшего сорта. Не блинная.

  • Lydonka 20 Apr 2011 20:50

    РЕЦЕПТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ.В ЭТОТ РАЗ ХОЧУ ПЕЧЬ КУЛИЧИ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.
    СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ ЦУКАТОВ?И МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО МАРГАРИНОМ?

    Олеся
    Lydonka, если любите - добавьте больше цукатов. Масло можно заменить маргарином.

  • Sharlot 20 Apr 2011 21:37

    Здравствуйте Олеся! До 12.04.11 был другой рецепт кулича с цукатами и изюмом, возможно ли его как-нибудь вернуть?! Заранее спасибо!

    Олеся
    Кулич с цукатами, изюмом и орехами

    Состав
    мука - 700 г,
    молоко - 1,5 стакана,
    масло сливочное - 200 г,
    дрожжи - 50 г,
    соль - 1 неполная чайная ложка,
    ванильный сахар - 1 столовая ложка,
    сахар - 1,5 стакана,
    яйца - 6 шт + 1 для смазывания куличей=7 шт,
    цукаты - 100 г,
    орехи (любые) - 50 г,
    изюм - 100 г

    для глазури
    белок - 1 шт,
    сахарная пудра - 0,5 стакана,
    сок лимона - 1 столовая ложка
    Приготовление
    В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
    Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.
    Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться).
    Сливочное масло растопить и охладить.
    Яйца разбить, отделить белки от желтков.
    Желтки взбить или растереть с сахаром.
    Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
    В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
    Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
    Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
    Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.
    Цукаты порезать кубиками.
    Орехи измельчить.

    * лучше всего заранее (накануне) измельчить орехи, ошпарить и высушить изюм и нарезать цукаты - это значительно сэкономит время

    В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
    Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
    Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы.
    Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
    Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
    Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
    Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
    После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
    Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
    Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
    Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

  • Arshinchik 20 Apr 2011 22:17

    Олеся, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а выпекаете в режиме с конвекцией? Или верх+низ? У меня, к сожалению, тоже лопнули куличики...

    Олеся
    Arshinchik, я пеку в режиме верх+низ, без конвекции.

  • sasha25 21 Apr 2011 7:53

    Здравствуйте ! вот начинаю печь куличики по вашему рецепту, подскажите а если тесто в холодильник на часов 7 или 6 поставить ему хватит етого времени ?или все таки лучше на ночь? хотела рецептик использовать с меньшим количеством дрожжей.

    Олеся
    sasha25, тесто ставится в холодильник на 6-8 часов (у меня, кстати, часов за 5 отлично поднялось).

  • Alina Yarmak 21 Apr 2011 10:37

    Добрый день. Вчера я писала, что дрожжи не поднялись. Но...оказалась ложная тревога, дрожжи поднялись шапочкой и вспенились. Сахар клала по рецепту. Тесто получилось великолепное, можно сказать живое. Ставила на ночь в холодильник. Пришлось разделить на две части, так как очень быстро поднималось. Сейчас буду печь куличики. Олеся, спасибо большое!!! С наступающим Вас, светлым праздником Пасхи!!! Надеюсь, что куличи у меня получатся, пеку в первый раз и очень волнуюсь. Раньше "боялась" дрожжевое тесто, а теперь благодаря Вам, начинаю практиковать дрожжевую выпечку. Спасибо еще раз!!!

    Олеся
    Alina Yarmak, удачи Вам! :))

  • viski24 21 Apr 2011 11:08

    Олеся, спасибо за замечательный рецепт!севодня испекла кулиничи но я вместо 5желтков положила 9 и делала по вашему рецепту ,только свежие дрожжи заменила сухими быстродействующими на 1кг муки положила 2 пакетика по 7гр(-+)5 великолепное тесто получилось и с формы хорошо снялись,Спасибо вам за замечательный рецеп,всего хорошего вам вашей семье С наступающим вас Светлым праздником Пасхи!

  • alenuchka 21 Apr 2011 11:48

    Здравствуйте! С наступающим Воскресением Христовым! Понравился Ваш рецепт. Помогите, пожалуйста, определиться с количеством дрожжей. 50г сырых дрожжей - это какого размера палочка должна быть? У меня кусочек 8см х 4см х 2,5см. Простите за такой странный вопрос :-) Заранее благодарю.

  • АФРОДИТА11 21 Apr 2011 13:35

    Олеся, подскажите а в дрожжевое тесто можно класть спред?

  • ЯПОНОМАМА 21 Apr 2011 13:57

    Олеся,спасибо за ваши золотые руки!Я еще новичек,но сегодня поставила тесто,по вашему рецепту!После напишу!

  • Guta 21 Apr 2011 14:27

    Добрый день! Олеся, сегодня испекла куличи по данному рецепту. Начала процесс вчера вечером, а сегодня утром испекла. Куличи получились красивые, только один из них треснул сверху. А вот на вкус еще не знаю, придется ждать воскресенья. Правда, в холодильнике тесто у меня подходило 4 часа, вы писали, что надо 6-8 часов, а у меня за 4 все отлично подошло. Выпекались у меня куличи часа 1,5. Я свои куличики еще не украшала, т.к. надо было бежать на работу, думаю, если вечером их украшу ничего страшного. Я очень надеюсь, что они у меня внутри окажутся пропеченными и красивыми. Деревянной палочкой степень пропечки проверяла, следов не оставалось. Всех с праздником!!!

  • Alina Yarmak 21 Apr 2011 14:33

    Ура! Кажется получилось! Мне кажется, что для первого раза очень даже ничего получилось. Пробовала еще горячим и наверное, поэтому ощутился запах дрожжей, хотя тесто простояло ночь в холодильнике и клала я 25 грамм. А может быть я передержала тесто? Но все равно мне понравилось и ....моей собаке тоже (сербернар), она у меня сладкоежка, съели на двоих один кулич. Спасибо, милая Олеся!

  • Скорпионка 21 Apr 2011 14:34

    Олеся, огромное спасибо за видеорецепт! Все становится ясным и понятным. А еще у вас очень красивые руки и приятный голос) А где можно увидеть Вас (хотя бы портрет)? Очень уж хочется)

  • svetlanat 21 Apr 2011 15:24

    Милая Олеся! Подскажите, пожалуйста, у меня в наличии есть домашняя сметана, можно ли добавить ее в куличи по данному рецепту. И еще, можно ли увеличить количество сахара, не повлияет ли это на всхожеть теста? Заранее, спасибо!

    Олеся
    svetlanat, я бы уменьшила количество сливочного масла до 200 г и добавила 150-180 г сметаны.
    Если не слишком много сахара добавлять, то на всхожесть теста не повлияет.

  • [strawberry] 21 Apr 2011 16:19

    здравствуйте!
    в субботу буду печь куличи второй раз в жизни, и хочу попробовать Ваш рецепт!
    возник вопрос - можно ли вместо молока использовать сливки, и почему тесто должно подходить в холодильнике (обычно рекомендуется в довольно теплое место ставить тесто!)?
    заранее спасибо за ответ!

    Олеся
    [strawberry], можно заменить молоко сливками.
    Тесто в холодильнике поднимается медленне, чем в тепле, что благоприятно сказывается на его вкусе.

  • emelya0578 21 Apr 2011 18:06

    Здравствуйте, Олеся! Не моглибы вы подсказать на что надо обратить внимание при приготовлении куличей чтоб не было запаха дрожжей!

  • julianiya 21 Apr 2011 21:14

    Олеся, добрый вечер! Пытаюсь испечь куличи по вашему рецепту и возник следующий вопрос: можно ли тесто оставить второй раз подниматься в холодильнике на более, чем восемь часов? Хотела испечь в два дня, но с утра времени совсем мало, а с работы прихожу уже к вечеру. Заранее спасибо!

  • BlackWhite 21 Apr 2011 21:46

    Олесенька, спасибо огромное за замечательный рецепт. Дрожжи взяла сухие и масла уменьшила на 100 гр, вышли замечательные, пышные и ароматные куличики. Я рада, потому что на мой взгляд дрожжевое тесто требует особого отношения и подробного выполнения рецепта, у меня все получилось. Я готовила с добрыми мыслями и по замечательному твоему рецепту.
    Дорогие девочки, интересующиеся про замену дрожжей на сухие, я взяла САФмомент и у меня все получилось, правда второй раз они у меня подходили около 2 часов, а не как у Олеси 3-5 часов.

  • НастасьяА 21 Apr 2011 22:07

    Здраствуйте Уважаемая Олеся!!!Сегодня с сыночком пекли куличи по вашему рецепту!давно пользуюсь вашими замечательными рецептами,чтобы выразить вам благодарность решила сегодня зарегистрироваться!получились вкуснющие куличи!!таких мы еще не ели!огромное вам спасибо за то что вы есть!!!

  • leva_bos 21 Apr 2011 22:08

    Дорогая, Олеся! Огромное спасибо за этот прекрастный рецепт и за весь Ваш сайт в целом! Я научилась готовить здесь на "Готовим дома". Всегда блюда получаются великолепно! Огромное за это Вам спасибо!

    Приготовила сегодня паски (первый раз в жизни, раньше даже не видела как они делаются), на сухих дрожжах, потому что свежих у нас не водятся, всыпала 15 грамм и остальное по рецепту, все подходило замечательно! Единственное что получилось 1.300 кг муки, может это потому что яйца были очень крупные, или масло сильно жидкое, или молока много влила.. Тесто получилось очень много, пришлось в 2 мисочки перекладывать и в 2 захода печь. Вышло 10 небольших пасок, половину сделала с цукатами как у Вас, а половину с маком )) Муж мак очень любит )) Изначальна смотря на то количество теста что у меня вышло я уже начала думать кого я еще пойду ими угощать, потому что у нас семья небольшая, я и муж))) А когда приготовились и мы одну пасочку слопали, не дождавшись пока она остынет, задумалась как бы за сегоднешний вечер все не втоптать )))
    Вобщем получились очень вкусные, рецепт прекрасный, всем советую, даже новичкам, все получится!

    P.S. Почемуто в браузере Chrome я не смогла залогиниться (( пришлов в Explorer заходить!

  • lotos85 21 Apr 2011 23:58

    Олеся, большое вам спасибо! Ваш рецепт и видео помогли мне впервые в жизни приготовить паски и получить от этого удовольствие. Все получилось. С наступающим вас праздником! Мир вам и вашему дому.

  • olga008 22 Apr 2011 1:30

    Олеся, спасибо Вам огромное за Вашу работу!
    На Пасху в прошлом году впервые пекла куличи по рецепту цветка. Все получилось! Поэтому в этом году я снова с Вами.
    Только у меня есть вопрос: где в Минске можно купить такие красивые украшения?

  • banana12345 22 Apr 2011 9:32

    Если Вы используете СУХИЕ ДРОЖЖИ проверить качество дрожжей лучше так: половину муки смешать с дрожжами(иначе дрожжи не сработают!) и растворить в теплом молоке. Поставить в теплое место до тех пор, пока опара не увеличится вдвое.А дальше все по рецепту. Уже 3 года пеку кулич с сухими дрожжами - результат великолепен!

  • 333ola333 22 Apr 2011 9:35

    Олеся подскажите пожалуйста как надо правильно хранить куличи, чтобы до Пасхи не закаменели?

  • Олесечка7 22 Apr 2011 10:55

    Олесечка, какая вы умничка!!!! Просто нет слов. Это самый лучший кулинарный сайт!!!)))))) Рецепт замечательный! Все так доступно, просто и легко. Спасибо вам огромное, да хранит вас Господь.

  • vvera 22 Apr 2011 11:36

    Олеся, спасибо Вам за Ваш труд! Пекла вчера куличи. Но: у меня первый раз тесто подходило всего 1,5 часа. А в холодильнике было готово за 2.Что-то не так видно. Может, дрожжи попались не хлебопекарные.А может, на кухне очень тепло, и поэтому тесто подходило хорошо. Какое будет на вкус - отпишусь после. Впервые я тесто на куличи месила так долго. У меня рецепт, которым я пользуюсь много лет, не требует так вымешивать. И всегда получаются куличи отличные. Если понравится тесто этого кулича - буду печь только по Вашему рецепту, несмотря на такой труд по вымешиванию. С наступающим Вас и Вашу семью Светлым Христовым Воскресением!Храни Вас Господи!

  • Кирюшакис 22 Apr 2011 12:24

    Подскажите, пожалуйста. Опара подошла нормально, при первом замесе тесто подошло, а вот в холодильнике стоит уже 10 частов и не подходит. Темп. в холодильнике 6 градусов, дрожжей положила по рецепту для холодильника - 25г. Что можно сделать?

  • мамочка двух детишек 22 Apr 2011 12:41

    У меня тесто в холодильнике стояло дольше 8 часов, но поднялось не сильно... Сначала попахивало дрожжами, но потом запах исчез. Только не у всх куличиков получились ровные края, у некоторых обвалились. Спасибо за рецепт! Очень вкусно!!!

  • SummeR 22 Apr 2011 12:54

    Взялась я всё-таки за этот сложный для меня процесс)) Все разы тесто подошло прекрасно (и опара, и после), за исключением одного и самого главного этапа - уже в формах. Тесто поднялось совсем чуть-чуть, и в итоге куличи получились более плотные, чем я ожидала. Жалко. Возможно, дело в том, что я использовала сухие дрожжи, и они просто не потянули такое количество подходов. Не знаю) Надеюсь, в следующий раз получится совсем идеально. Спасибо за подробный традиционный рецепт!)

  • Библиотечная крыса 22 Apr 2011 14:08

    Куличи УДАЛИСЬ! Впервые взялась за такое сложное дело. Просто умопомрачительно. Сейчас лежат на подушке, остывают. Такие нежные и маслянные. Пахнут прекрасно. О вкусе еще рано говорить. Но я уже довольна на все 100%.
    Олеся, я теперь знаю ваш голос как родной, вчера раз 50 прослушала видеорецепт =))

  • Fealka 22 Apr 2011 14:58

    УРААААА все получилось!!!!! Олеся спасибо вам огромное за подробный рецепт, носила ноутбук на кухню и все делала шаг за шагов с вами))) SummeR я тоже использовала сухие дрожжи , но у меня все хорошо поднималось.

  • DesperateHousewife 22 Apr 2011 15:01

    Всё ещё пытаюсь испечь кулич- вчера тесто упорно не хотело пониматься, пришлось добавить дрожжей, a оно никак. Решила оставить на ночь в холодильнике и с утра посмотреть, как дела обстоят. Вечером перед сном заглянула- а тесто поднялось! Испугалась, что до утра оно по всему холодильнику разбежится, снова его обмяла, а утром оно было как кирпич... Т.е. за ночь не поднялось. В чём моя ошибка? И что теперь делать? Буду рада любому совету! Спасибо всем кто откликнется

  • Аленка1988 22 Apr 2011 15:16

    DesperateHousewife у меня тоже как и у вас не поднялось тесто за ночь, хотя я все делала строго по рецепту. Не зная что делать я решила испечь из того теста которое получилось. В итоге куличи в середине очень и очень вкусные, но к сожалению они не поднялись совсем

  • masya616 22 Apr 2011 16:00

    олеся спасибо Вам большое!!!!! Очень вкусно!!!У меня все получилось,я в восторге!!! Еще раз СПАСИБО)))))))

  • olga008 22 Apr 2011 16:42

    у меня все получилось, все хорошо подходило (я ставила миску с опарой и тестом на кастрюльку с горячей водой, мне кажется я на этом сайте эту хитрость приметила), а в холодильнике особенно. В формах уже не так сильно поднялось, но все равно получилось хорошо и вкусно (да, я уже и пробу сняла). Мне понравились мои куличики даже больше, чем прошлогодний цветок. Думаю, если нового рецепта не будет, то всегда только по этому делать буду!

  • rakoga 22 Apr 2011 16:44

    Спасибо большое за этот рецепт! тесто получилось замечательное, мягкое! Ставила на ночь в холодильник, без предварительной растойки, к 14 ч. двойная порция была выпечена. скромный совет; вместо ванильного порошка добавлять жидкую эссенцию, запах ароматней и нежней.
    С наступающим светлым Воскресением Христовым!

  • vera-ra 22 Apr 2011 19:50

    Спасибо за прекрасный рецепт! Мне очень понравился и процесс и результат! Очень вкусно и качественно! С наступающим светлым Христовым Воскресеньем!

  • pts68 22 Apr 2011 20:06

    Олесечка спасибо большое за рецепт! Пекла впервые, все отлично получилось! С Великой Пасхой!

  • milenaverevkina 22 Apr 2011 21:06

    у меня не поднимается тесто.Сделала ве как напиано и ничего.

  • DariaBi 22 Apr 2011 22:44

    Олеся, вы просто мастерица!Вы научили мня готовить))) Я теперь просто обажаю печь. Весь пост спасалась вашими превосходными булочками. Теперь вот кулич пекла, пасху варила - все по вашим рецептам. С наступающим вас Праздником! PS: для тех у кого не поднимается тесто: слшайте советы Олеси - месите тесто руками в хорошем настроении, без криков, желательно на живых дрожжах и все получится=) Кстати, этот кулич пришлось печь на сухих, и все равно все получилось прекрасно!)))) Спаси Вас Господи, Олеся.

  • pirognoe 22 Apr 2011 23:27

    Когда запах горячей сдобы и ванили наполнил мою квартиру - я поняла, что только ради этого чудесного Кулича стоит быть православной христианкой!
    Неповторимый аромат доброты, светлой радости, тепла и мира. А вкус - мммм... Божественный!

  • Виктория Ходикова 23 Apr 2011 0:03

    Здравствуйте! Наша семья всегда покупает уже готовые куличи в магазине. Но в этом году мне захотелось самой испечь пасхальный кулич к празднику. Перерыла интернет в поисках хорошего рецепта, но все они мне не подходили, зайдя на Ваш сайт обнаружила этот прекрасный рецепт и решила остановить внимание именно на нем. Очень удобно что к рецепту прилагается видео, потому что написать можно много, а вот показать на деле это намного лучше. Начала я готовить тесто в четверг где то в обед. Месила его 2 часа, на ночь убирала в холодильник, на утро пятницы оно у меня хорошо подошло и я принялась за выпечку, использовала бумажные и алюминиевые формы, так как у меня все формы были не очень большого размера, у меня получилось 8 куличей. Хочу принести свою благодарность автору рецепта, куличи получились очень вкусными, ароматными, без запаха и привкуса дрожжей. И хотя вся робота заняла у меня полтора дня, я считаю что все же лучше не поленится и испечь куличи дома, вкладывая в них частичку своей души, чем покупать уже готовые в магазине.
    Всех с наступающим днем Светлой Пасхи, пробуйте и у Вас обязательно все получится!!!

  • Солнышечко 23 Apr 2011 0:44

    Спасибо, Олесенька за штоллен - кажется, это оно. А вот куличик у меня не выходит. Точнее, не всходит.Все было хорошо, пока не дошло дело до масла.Тесто больше не подднялось.Стало слишком жирным и тяжелым.Пропорции не нарушала.Пробую исправить положение, выпекая мини-кексики (5 см. в диаметре) - пробовала в чашке - срединка сырая осталась.Добавляла в тесто еще дрожжи, муку - качество теста не изменилось....Что могло пойти не так?

    Олеся
    Солнышечко, если тесто получается слишком жирным, можно добавить в него немного теплого молока и, при необходимости, немного муки.

  • ЛекаF 23 Apr 2011 1:15

    Олеся,спасибо Вам еще раз за Ваши хлопоты !Сколько девушек Вы сделали настоящими хозяйками и помогли поверить в свои силы!!!Буду печь куличи второй раз в жизни.Но вот какая незадача выходит-В прошлый раз у меня были покупные формы бумажные,а в этот разнокалиберные-маленькие и большие.железные и пластмассовые.Как быть?можно их вместе выпекать и как расчитать время выпечки?Если будет время ответить,буду очень рада.Еще раз спасибо за Ваш сайт,все.что ни пробовала готовить,получалось великолепно.

  • IMPRESSI0N 23 Apr 2011 9:47

    спасибо большое за рецепт! вчера напекла куличей,получились-просто изумительные!!!!)))

  • degura 23 Apr 2011 10:52

    Вот и я закончила свое мастерство,и я просто в восторге! Хоть на вкус еще не пробовала,но все получилось,от одного только запаха,говорит о том,что все получилось как у проффесионального повара. С дрожевым тестом я уже один раз сталкивалась,но тогда ничего не получилось,рецепт был с другого сайта, думала больше связиваться с дрожевым тестом не буду.Тут РИСКНУЛА! И Слава Богу все получилось! Я очень довольна и огромное спасибо Олесе за хороший сайт и великолепный рецепт.Единственный минус, у меня тоже треснула верхушка,но меня нисколько это не разачаровало.Спасибо Вам! И со Светлым Христовым Воскресением!!!

  • Limpopo 23 Apr 2011 10:55

    Олеся, спасибо за рецепт, хотя у меня что-то так пошло, тесто больше напоминает песочное, и не поднимается так как хотелось бы. Подскажите, что я не так могла сделать, хотя я думаю оно перестояло.Тесто не такое сейчас эластичное, дрожжей положила 25гр.Но все равно вкусно, делала ребенку маленькие куличики, они потрескались и напоминают кексики.Думаю посыпать сахарной пудрой и пусть все думают, что так и было задумано!!!
    С праздником! и всем удачи и великолепной выпечки!!!

  • Yaltinka 23 Apr 2011 10:56

    Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт! Испекла куличи и не могу поверить, что Я это сделала :) Никогда не думала, что решусь печь что-то на дрожжевом тесте, а тем более куличи, которые даже моя бабушка не особо-то умела печь. А сегодня все получилось! Готовила на сухих дрожжах (спасибо за помощь с пропорцией!), но только на обычных, а не на быстрых. Тесто поднялось все разы отлично. В холодильнике поднялось за два часа, поэтому пришлось печь среди ночи. Правда, испеклось все быстро, всего за 40 минут. Сейчас вот уже почти три часа ночи, куличи уложены в кастрюлю для хранения, а я не могу нарадоваться на Вас и на себя :) С Вашими рецептами получается все!
    Со Светлым Христовым Воскресением Вас! Благодаря Вам, у меня даже за много тысяч километров от дома, будет настоящая русская Пасха :)

  • rocinka 23 Apr 2011 11:51

    Куличики получились идеальные!!! С праздником всех вас, мира и добра!!! Спасибо за рецепт.

  • mariamai 23 Apr 2011 11:56

    у меня не получились совсем.
    сначала опара поднялась и 2 часа не опадала. тесто в холодильнике поднялось мало. стояло 10 часов. в формах фообще не поднялось. запах дрожжей просто ужасный, хотя положила 25 г. а пото верх сгорел и низ сырой. совсем.
    больше печь не буду. обидно очень. так старалась. и пеку все время сладости, и тесто люблю. те не новичок вроде. почему так вышло?

  • Виктория Ходикова 23 Apr 2011 12:41

    Для mariamai.
    А я не ждала пока опара начнет опадать, она у меня хорошо поднялась и я приступила к замесу теста, может она у Вас за 2 часа прокисла, или просто дрожжи были плохого качества.
    У меня кстати теста вышло много, а формочек было мало, поэтому я выпекала куличи в два подхода, пока пеклись первые куличи остальное тесто убирала в холодильник, и оно у меня и на второй раз после холодильника отлично подошло в формах.

  • 333ola333 23 Apr 2011 12:49

    Олеся подскажите пожалуйста, вот у меня куличи получились с разорванной шапочкой, не гладкой как у вас, а как будто они надулись до предела а потом взорвались, это говорит о том что я их пере готовила???

    Олеся
    333ola333, скорее всего, нужно было подольше вымешивать тесто.

  • [strawberry] 23 Apr 2011 13:00

    итак, тесто всю ночь было в холодильнике, в принципе поднялось!
    сейчас разложила по формочкам, но оно холодное, и уже минут 20 стоит не поднимается :(
    очень надеюсь, что пасочки всё-таки получатся))

  • ЯПОНОМАМА 23 Apr 2011 14:02

    ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!Дорогая Олеся,очень послушное было тесто!Муки немного больше добавила,так как белки без миксера, взбить не удалось,они были жидкие!Но это не проблема!Вкус прекрасных пасок, не изменился!Они хорошо поднялись и пропеклись!Жаль нельзя показать фото!Спасибо Огромное,это мои первенцы!4шикарных паски!

  • Оксана61 23 Apr 2011 15:26

    Олеся большое спасибо за рецепт!
    Все получилось, для пробы сделала вместо одного куличика булочки. Муж и сын в восторге!!! Думаю и куличи вкусные!!!
    Но маленький вопрос все же есть. Тесто должно быть цельным или все же рыхловатым? У меня было не много рыхловатым. Муки чуть больше добавила грамм на 150-170 больше. Испугало липкость и вязкость. Если бы я не добавила муки, смогла бы замесить??? Но повторюсь все получилось и в формах на солнышке подошло за час и выпекались чуть меньше часа.
    Оказалось что рецепт почти как у моей мамы(в мамином рецепте еще 1/3ст. сметаны) , только мама ставила с вечера в 23-00, в 6 утра добавляла оставшуюся муку и до 8-9 часов оставляла подниматься, после третьего замеса укладывала в формы и выпекала. Если не ошибаюсь называется "Венское тесто". Вы о таком слышали?
    Со Светлым Христовым Воскресением!!!

    Олеся
    Оксана61, чем меньше муки - тем вкуснее куличи.
    ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ ХРИСТОС!!!

  • Lesya5 23 Apr 2011 15:49

    Всем привет! Со Светлым Христовым Воскресением! Расскажу о том как я пекла кулич! Вчера поставила тесто делала всё по рецепту, только дрожжи были сухие. Куличи удались. Хочется сказать Всем у кого тесто не поднялось:1) В помящении должно быть тепло. 2) Форточки и окна должны быть закрыты. Даже если у Вас где то открыта форточка, то лучше закрыть все.3) По возможности не ходить лишний раз туда сюда, т.е. не надо каждые 10 минут бегать на кухню. Нельзя мешать воздух.
    4)Когда разложите тесто в формочки, включите духовку, пусть греется, а тесто в форме (чтобы поднялось) поставте на плиту или рядом, так быстрее поднимиться. Форточки не открывать сквозняк не создавать, будет жарко, но потерпеть можно! 5) Я использовала жестянные банки, только облажила внутри пергаментной бумагой оставив 5 см сверху. Тесто будет подниматься лучше. Вот такие небольшие советы для успешной выпечки! Огромное спасибо Олесе за чудесные рецепты! Я делала впервые и получилось всё! А советы мне подсказала свекровь!

  • zlak84 23 Apr 2011 16:03

    Здравствуйте Олеся, вот и я испекла куличи по вашему рецепту! Всё получилось очень хорошо, весь процесс протекал именно как у вас на видео. Что очень приятно! Куличи получились вкусные, мы с мужем уже сняли пробу с маленького кулича. Куличи действительно тёплыми пахли дрожжами, но когда остыли запаха никакого. В доме стоит обалденный аромат выпечки. Действительно чувствуется Пасха! Кстати забыла сказать что пекла куличи впервые, чем очень горжусь, тем более что всё удачно получилось! Огромное вам спасибо, и с праздником вас Светлого Христо вого Воскресенья!

  • Оксана61 23 Apr 2011 16:19

    Lesya5 Про духовку Я с Вами согласна на все 100% сама также делала со второй партией т.к. первая партия грелась на солнышке.

  • Елизавета Черничная 23 Apr 2011 16:50

    Здравствуйте, Олеся!
    Хочу сказать вам огромное спасибо; только благодаря вашему сайту начала готовить.
    Первый раз готовила тесто и сам кулич естественно, получилось на ура!!! Хочу также сказать, что готовила на сухих дрожжах саф-момент, проблем не было, тесто получилось замечательное и поднялось несколько раз, как надо!)

  • fenechka28 23 Apr 2011 18:42

    Ура!!! Это свершилось и у меня получились замечательные куличи, первый раз пекла. До последнего момента переживала, что не получится.

    Светлого Христого Воскресения!!!

  • Cirilla 23 Apr 2011 20:35

    Олеся, спасибо за подробный рецепт. Пекла куличи второй раз в жизни. Очень переживала, что что-то не так сделаю. И накаркала))). Замешенное тесто я сразу поставила в холодильник,а на утро еще раз его вымесила и оставила подходить на 3 часа. Не смотря на такой казус, все получилось просто великолепно! Куличи воздушные и вкусные.
    Со Светлым Праздником Пасхи Вас!

  • Desperate_Housewive 23 Apr 2011 20:47

    Олеся, мне кажется, Вы забыли указать, что при проверке дрожжей кроме сахара, нужно добавить еще муку

    Я растворила дрожжи в молоке с сахаром, как у Вас в рецепте, через 20 мин. реакции никакой. Я уже даже расстроилась и хотела выкинуть дрожжи, хотя дата выпуска их была 11.04.11 г. Мама подсказала, что нужно добавить чуть-чуть муки для проверки. И точно, добавила и сразу всё вспенилось и начало подниматься воздушной шапкой

    Других "косяков" не было ))) Тесто месила долго, и оно действительно было шелковистое )) Делала не по видео, т.к. пришлось читать рецепт с телефона. Вроде никаких трудностей не возникло.

    В холодильник не ставила тесто, весь день стояло при комнатной температуре. Общее время подъёма наверное часов 8 было (2 подъема). Плюс еще час выстивался в форме. Делала из половины нормы продуктов

    В общем, с раннего утра сегодня вымешиваю тесто, и вот первый отправила в духовку. О результатах напишу позже, когда допечётся и завтра)))

    Олеся
    Desperate_Housewive, Ваша мама тоже правильно Вам посоветовала, так как опару можно приготовить двумя способами - без муки и с мукой.

  • Desperate_Housewive 23 Apr 2011 20:50

    Вообще конечно процесс приготовления кулича по этому рецепту достаточно длительный и трудоёмкий, требует очень много терпения. Главное не нервничать, не торопиться и думать только о позитивном и тогда должно всё получиться ))))) Ну и конечно свежие сырые дрожжи. Я думаю сухие это не то совсем для данного кулича

  • Веньчик 23 Apr 2011 23:00

    Олеся! Куличи получились чудесные, стоят на столе ровными рядами, красавчики такие!!!(выпекала первый раз)! Кстати, выпекала в обычной алюминиевой кастрюлкье бабушкиной, т.к. ни специальных форм, даже жестяных баночек из под консервов дома не оказалось (на дно постелила кружочек пергаментной бумаги, бочка обсыпала мучкой). Еще раз СПАСИБО!!! Со Светлым Христовым Воскресением! Храни Вас Бог!

  • tatyana28 23 Apr 2011 23:29

    Олеся,спасибо огромное,куличи вышли очень красивые.Муж не удержался и съел немного.Был в восторге.Очень вкусная глазурь.Такую делала впервые.В последний момент обнаружила,что нет формочек и пекла в небольшой эмалированой каструльке.Все пропеклось,немного начал пригорать верх,но я накрыла его фольгой.Общий вес куличей вышел около 2 кг.
    Всех поздравляю со светлым праздником Христова воскресения!

  • Lydonka 23 Apr 2011 23:45

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ТАКОЙ ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ.Я ТОЖЕ ПЕРВЫЙ РАЗ ПЕКЛА ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ.ПОЛУЧИЛИСЬ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ.ПЕКЛА В ЖЕСТЯНЫХ БАНОЧКАХ ИЗ-ПОД КОФЕ.

  • YOJIK 24 Apr 2011 4:30

    Олеся, спасибо Вам огромное за столь чудесный рецепт, за превосходный сайт! Куличи получились замечательные (пекла в первый раз), даже свекровь-отменный кулинар, спросила: " а рецептиком не поделишься?")))))

  • +Anastasia+ 24 Apr 2011 7:10

    впервые в жизни делала дрожжевое тесто, да ещё и кроме сухих, никакие больше на нашла... всё прекрасно получилось! спасибо вам большое, куличи превзошли все мои ожидания)

  • Евгения Гранде 24 Apr 2011 9:16

    Спасибо за рецепт! Куличи удались на славу!

    P.S.: настроение поднялось после прочтения некоторых комментариев!!!Веселые люди однако.

  • Aliyah24 24 Apr 2011 11:30

    Олеся спасибо вам большое,я совместила свой рецепт с вашим и вместо 15-ти пасок получилось 30 и еще вкустнее чем были.

  • Copernikus 24 Apr 2011 11:55

    Олеся!!!!! Спасибо за Ваш талант!!!! Впервые сама пекла кулич. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!))))) Спасибо за чудесный рецепт!!!!! Одна поправка к ингредиентам, + 1 муж для вымешивания теста после холодильника!!!!! Христос воскресе!))))))

  • Мария Евгеньевна 24 Apr 2011 13:15

    Олучилось просто замечательно! Семья была в восторге! Процесс был одно наслаждение :-) Тесто получилось изумительным. Делала первый раз, осветила в церкви :-) Спасибо большое за рецепт!

  • vvera 24 Apr 2011 13:16

    Христос Воскресе! Олеся, спасибо еще раз за Ваш труд.Сегодня пробовала,что получилось.Отлично всё.Вот только плотновато немного тесто.Я думаю из-за того, что очень быстро тесто подходило, оно не достаточно выбродило.А в целом все отлично. И если у кого-то не получается, это не рецепт плохой, просто надо еще раз повторить. Всех с праздником.

  • Pryanik 24 Apr 2011 16:33

    Добрый день, Олеся. Спасибо большое Вам за предоставленный рецепт. Первый раз в жизни пекла пасхальные куличи. К моему удивлению они получились обалденные, вкусные, ароматные. С утра посвятили их в церкви и с удовольствием уплетали. Христос воскрес!!!

  • owen79 24 Apr 2011 17:02

    Отличный рецепт! Никогда раньше не пробовала сама печь куличи, но ваш рецепт очень подробен, получилось отлично! Спасибо!!!

  • julia_azza 24 Apr 2011 17:23

    С праздником Светлой Пасхи!
    Огромное спасибо за Ваш рецепт, я впервые решила испечь булки сама, никогда до этого даже не пробовала, боялась связываться с дрожжевым тестом, вчера рискнула, получила огромнейшее удовольствие и от процесса (возможно потому что шла к этому долго) и от результата. Сегодня нас посетили гости, мы с детишками попробовали их булки, оказалось , что наша самая мягкая,и САМАЯ вкусная!!! Ещё раз спасибо за рецепт, буду печь только так.

  • VIKI2279 24 Apr 2011 19:47

    Здравствуйте Олеся, Христос Воскресе!!!
    Огромное спасибо за ваши рецепты, а за этот в особенности!!!! Благодоря вам, я больше не боюсь печь всякие вкусняшки.
    я пекла кулич первый раз в жизни и боялась что не получится... Но получилось обалденно вкусно!!!!!!))) муж уплетал за обе щёки))) куличи получились,мягкие, воздушные и в меру сладкие... рецепт просто замечательный, всего в меру, делала полностью как вы. в холодильнике все поднялось и вымешивать было не так сложно, как говорят выше.
    спасибо за видео, очень понятно и подробно!!! по-больше таких видеорецептов. теперь буду всегда сама печь на Пасху куличи)))) Спасибо большое!!!!!!

  • Irisaha 24 Apr 2011 21:19

    Христос Воскресе!!!!Олесечка спасибо большое за прекраный, вкусный, необыкновенный кулич.Пекла первый раз, очень переживала чтоб получилось.Делала сразу двойную порцию, на сухих дрожжах (18гр.).Только немного сократила этапы, сразу сделала опару без проверки качества дрожжей.Вымешивала целый час как Вы и говорили(болели спина и руки но это того стоит :) )Подошло всё довольно быстро в холодильнике за 2 часа.Первую партию пекла при 180 градусах(подогрев снизу и конвекция) но они потрескались :( , а вторую подогрела до 180 гр. и сбросила до 160 и всё ОК. Попробовала кулич только когда приехали после Пасхальной службы, когда разговлялись, и чудо она прекрасна на вкус. Я люблю куличи сыроватые, а они именно такими и были :) ( ложила тесто до половины формы ). Всей семье Ваши куличики очень понравились.Спасибо ещё раз у Вас золотые ручки!!!!!!! А ещё делала "Царскую" варёную Пасху тоже вкусненькая.В следующем году буду печь только по Вашему рецепту.

  • ozonira 24 Apr 2011 21:23

    Добрый вечер Олеся!Христос Воскрес!Я на Вашем сайте новичок,но очень хочу выразить благодарность за Ваши чудесные рецепты.На этот праздник Пасхи,решила попробовать Ваш кулич с изюмом и цукатами(тесто на 8 часов в холодильник )Все супер было до момента раскладывания в формы,тесто в них не подошло.Так вот, у меня огромная просьба,подскажите почему?Может потому что, оно было холодное и после того как простояло 1.5 часа в формах или я много кладу изюма и цукатов(всего 400 гр.),или может есть еще какие нибудь тонкости?Очен прошу Вас ответить,так как думаю испечь эту вкуснятину и на Поминальное Воскресение.

  • Светлая голова 24 Apr 2011 23:48

    Таких вкусных куличей я еще не ела! получился очень пышный, тесто подходило все 3 раза просто отлично, единственное, переложила дрожжей, видимо, был чуть-чуть запах после выпечки, сейчас исчез уже, на половину продуктов положила 2 чайные ложки сухих дрожжей. Мама, кстати, тоже по вашему рецепту делала, у нее хуже всходило тесто, так как сделала она его слишком крутым, муки переложила. А чтобы уже в формах хорошо всходило, нужно, если тесто 2-й раз в холодильнике поднималось, его согреть, разминая руками, а потом только в форму, ну и на кухне должно быть очень тепло, без сквозняков.
    Олеся, огромное спасибо за рецепт, это просто чудо, все очень подробно объяснили, каждый тонкий момент не забыт, наивкуснейший кулич!

  • mihnir 24 Apr 2011 23:49

    Христос Воскресе!Спасибо большое за Ваш рецепт, никогда у меня не получались куличи. почти оставила надежду научиться их печь, но увидев Ваш рецепт - воспрянула духом и испекла. Получились очень вкусные и красивенькие, Спасибо!!!!!!!

  • olysik82 24 Apr 2011 23:57

    Христос Воскрес! Олеся спасибо огромное за рецепт.Я впервые пекла кулич и выбрала Ваш рецепт! Я не ставила тесто в холодильник на ночь,а оставила подходить в тёплом месте!Куличи получились изумительные,я в восторге,даже слов нет! Спасибо Вам огромное!

  • Жука 25 Apr 2011 3:06

    Изумительный рецепт! Конечно занимает время,но оно того стоит.Куличи очень вкусные получились воздушные,сладкие.С магазинными просто не сравнить.Я делала на сухих быстродействующих дрожжах(хорошая столовая ложка, только дрожжи добавляла в муку,перемешивала.Далее все по рецепту.Отличные куличи к праздничному столу.

  • Viki_zona 25 Apr 2011 10:47

    Кулич получился суперским. Делала строго по рецепту. Только двойную порцию. Тесто поднималось очень быстро. Получились сладкие, воздушные.

  • polox 25 Apr 2011 11:05

    Большое спасибо за рецепт Олесе и всем, оставившим комментарии. Всех со Светлым Праздником Пасхи!!! Здоровья и благоденствия!!!

  • Evva 25 Apr 2011 11:39

    Олеся спасибо большущее за рецепт кулича. Кулич получилсяс очень, очень и очень вкусный. Я первый раз приготовила сама кулич и очень довольна результатом. И ничего он не сохнет, вот уже второй день стоят на столе, а всё такие же мягкие и свежие. Спасибо большое ещё раз!

  • mari_salkova 25 Apr 2011 13:59

    Спасибо огромное за такой замечательный и подробный рецепт кулича! Первый раз у меня получились такие вкусные и красивые куличи, получилось аж 7 штук разного размера, гости были в восторге, и всем досталось по куличику домой :)! Первый раз готовила на живых дрожжах, действительно на сухих дрожжах куличи не те, делала в бумажных формах, ничего не пригорело, мне понравилось, что в этих формах куличи не сохнут! Еще раз спасибо Олеся за рецепт и такой замечательный сайт! На следующую Пасху буду опять готовить по этому рецепту!

  • olguniya-13 25 Apr 2011 15:28

    Замечательный рецепт! у меня все получилось (хоть и впервые стряпала куличи)! Спасибо от меня и от мужа! Он всегда равнодушен был к куличам - но этот просто с тарелкой съедает))) Просто супер! хотела фотки выложить, но пока не знаю как((.... но получилось очень красиво!

  • Elena_ 25 Apr 2011 16:45

    Олеся!!! Огромное спасибо за бесподобный рецепт!!! Куличи получились ооооооочень вкусными и сладенькими))) Делала все как по рецепту, правда использовала сухие активные дрожжи 20гр, поднялось очень даже хорошо, поднималось тесто в теплом месте, справилась в один день. Получилось 4 средних кулича, выпекала в бумажной форме. По ходу приготовления уже влюбилась в тесто, а когда попробовала готовый куличик была в полном восторге и не только я, но вся наша дружная семья))) Особенно порадовало, что есть видеоинструкция, с ней намного удобнее готовить, спасибо и за нее)))
    Олеся, Вы такая умница!!! С прошедшим Вас Светлым Праздником Пасхи! Храни Вас и Ваших родных Господь!))))))))))

  • Sserena09 25 Apr 2011 18:26

    Здравствуйте, Олеся! Пекла на Пасху куличи, только по рецепту, который дали Sharlot. Получилось очень вкусно!!!Делала на 2 порции и на сухих дрожжах (в холодильник не ставила, побоялась). Муки ушло много, примерно 3 кг.А у Вас на 6 яиц, 1,5 молока и сахара всего 700 г. муки. Тесто должно получиться липким или свободно вымешиватся? Тем не менее у меня никогда таких вкусных и красивых куличей не было!!!Еще я в тесто положила цедру лимона,аромат не передаваемый. Большое спасибо за рецепт!! С праздником!!!

  • Lalik 25 Apr 2011 21:31

    Уважаемая,Олеся,здравствуйте,Христос Воскресе! Вот и я испекла пасхальный кулич по Вашему рецепту. Признаюсь,было страшновато(первый раз). Пользовалась Вашими инструкциями-фото и видео. Цукаты в магазине приличные не нашла,ограничилась изюмом, миндальной эссенцией, орехами-миндаль,а также цедрой одного апельсина(натертой на терку). Мой муж.любитель вкусно поесть и, надо сказать, сам отличный кулинар-любитель одарил меня похвалой,сказав,что для первого раза-получилось супер! Я переживала,что куличи не получаться,поэтому также заранее купила в Ашане куличи нескольких производителей. За праздничным столом мы сравнили их качество и победил ,Олеся,Ваш рецепт. Так что ,огромное Вам спасибо! Ждем новые рецепты!

  • Kyrtizanka 25 Apr 2011 21:54

    Олесенька!!! Не могу подобрать слова, какими выразить свою благодарность Вам за этот замечательный, подробный рецепт. Я первый раз в жизни решила приготовить кулич сама. очень боялась, делала долгим способом. с холодильником. Получилось просто волшебно!! понравилось всем. даже маленькой =) просила еще и еще!

  • ozonira 25 Apr 2011 22:47

    Олеся,аскажите можно ли в этот рецепт положить больше яичных желтков и не изменить ли это в вкус в худшую сторону?Или может тогда надо чего-то больше,а чего-то меньше?Спасибо заранее за ответ.

  • Чёртушка 25 Apr 2011 23:29

    Олеся, здравствуйте! Благодаря Вам и вашему сайту, и конечно же, вашим великолепным рецептам Светлый праздник Пасхи стал для нашей большой семьи еще светлее))))). Низкий Вам поклон за ваш титанический труд и бесконечное терпение! Я первый раз в жизни пекла куличи, а если честно то это вообще мое первое дрожжевое тесто! И ВСЕ получилось замечательно по ВАШЕМУ замечательному рецепту, только зря переживала. Спасибо Вам огромное, вы открыли для меня большой кулинарный мир))))!!!

  • Marmeladka 86 26 Apr 2011 9:23

    Отличный рецепт,хорошее тесто.Я так же делаю,только ещё цедру лимона добавляю и пол чайной ложки шафрана,тогда куличи получаются желтенькие и ароматные.

  • Elencik 26 Apr 2011 12:14

    Христос Воскресе!
    Пекла эти куличи по Вашему старому рецепту, еще в прошлом году его сохранила в компьютере. Норму продуктов увеличила в 2,5 раза, получилось 4 больших и 1 маленький кулич. Положила дрожжей 150 грамм и выжала один лимон в тесто. Спасибо большое, Олеся, за сайт и отличные рецепты! А старые рецепты не удаляйте, они тоже хороши. Все получилось, все в восторге!

  • Desperate_Housewive 26 Apr 2011 12:59

    У меня из половины нормы ингридиентов получилось 2 больших кулича. Ещё ночь выстаивала их в кастрюле в полотенце. Вкус восхитительный, куличи получились нежнейшие. Никогда в жизни таких не ела. Правда, глазурь вся осыпалась, стоило только начать резать кулич. А я так старалась украшала их )))

    А где на форуме можно выкладывать фото блюд, приготовленных мной с сайта?

  • ksiunea095 26 Apr 2011 14:22

    OLESEA,sdellala kuli4i po vashemu retseptu,eto bilo vishe moih ojidanii,do segodnea ostalsea vsegolishi kuso4ek,bolishoe spasibo za etot retsept(ne kogda ne polu4alisi takie zame4atelinie kuli4i)

  • 1111 26 Apr 2011 15:24

    Христос Воскресе! Олеся большое спасибо за Ваши рецепты. На Пасху всегда много готовила, но в этом году мне тоже удалось удивить своих близких. Пасха с цукатами была очень вкусной.

  • Tatyanushka 26 Apr 2011 19:09

    Спасибо большое за такой хороший рецепт! У нас большая семья семья, и потому мы с мамой брали в три раза больше ингредиентов. Месить пришлось вдвоём)) т.к. очень тяжело было. Но всё получилось очень вкусно, вмеру сладкие, понравились всем-всем, кого угощали!!!
    Спасибо большое-большое!

  • AnnaOdessa 26 Apr 2011 21:42

    К моему большому сожалению кулич не получился. Да он поднялся и подрумянился на вид - пальчики оближешь! А на вкус - очень сильно чувствовались дрожжи и вообще не сладкий. Может я что- то сделала не так. Но все брала строго по рецепту очень растроена, но все равно спасибо за рецепт, может в следующем году подучатся.

  • Elena_Sh 26 Apr 2011 22:25

    Спасибо, Олеся, за хороший рецептик. Кулич пекла впервые, старалась следовать строго по рецепту, вместо цукатов добавила двойную норму изюма, и вместо 6-8 часов в холодильнике на ночь, у меня тесто простояло около 10-10,5 часов (уж очень люблю поспать:))) и все отлично!!!! Поднялось и не перемерзло! Куличи получились отменными! Очень вкусно!

  • jalira 27 Apr 2011 10:38

    Огромное Вам спасибо за этот замечательный рецепт. Четко следуя рецепту у меня получилось с первого раза. Куличи получились такие вкусные , даже сама не ожидала. :)

  • Татьяна Онер 27 Apr 2011 11:52

    Ну и намучилась я с куличом :) Решила готовить за 2 дня, так опара как поднялась, так и не опала :) Ну не хочет и все. На следующий день - та же история :( После положенного ей времени замесила тесто. Трудновато месить тесто 1 час :( За неимением формы пекла в суповой кастрюльке объемом 1,5-2 литра. Вышло очень симпатично :) Результаты: дрожжи не чувствовались, сахару 300г мало, и чего-то не хватает. Но всем родственникам понравилось, а это главное, спасибо за рецепт :)

  • azazell_1809 27 Apr 2011 18:09

    Добрый день, Олеся! В первую очередь, с прошедшым Вас праздником Пасхи!
    Хочу выразить Вам огромную благодарность за такой замечательный рецепь, все получилось с первого раза. Это мой первый опыт по выпечке куличей. я так вдохновилась Вашим рецептом что решила попробовать, и не прогадала. Куличи получились превосходные!!!! Еще что хочу добавить: так, как до вечера на работе, а в пятницу уезжать надо было с куличами к родителям, тестом начала заниматься в среду. На приготовление теста ушло часа 3, потом оставила его на ночь на кухне, утром выпустила углекислый газ, обмяла его и забросила в холодильник (дрожжей брала 25 гр), выпекала уже после работы (в 8 вечера), на качестве теста и вкусе готовых куличей такое длительное время подхода теста никак не отразилась, даже малейшего запаха дрожжей слышно не было! Еще раз СПАСИБО Вам за Ваши труды!!! Пусть хранит Вас Господь!

    Олеся
    Дорогие друзья, спасибо за все ваши теплые слова. Мне очень радостно, что многим удался рецепт кулича :))
    К сожалению, нет возможности ответить на каждый комментарий, но я еще раз всех поздравляю со светлой ПАСХОЙ. Пусть мир, радость и любовь всегда живут в ваших сердцах.
    P.S. Зоряна, спасибо за Ваш теплый комментарий. ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

  • berckyt 27 Apr 2011 19:14

    Готовила куличи впервые. Благодаря Вашему объяснению, а тем более, видео, все получилось настолько здОрово, что мои домашние были просто в восторге. Кстати, к вопросу о сухих дрожжах: готовила именно на них. Правда, не сыпала сразу в муку, как советуют на упаковке, а сделала опару, как со свежими дрожжами. Поднималось тесто изумительно, изделия получились очень легким. Олеся, дорогая, большущее Вам спасибо за сайт.

  • romashka_kru 28 Apr 2011 11:00

    Олеся! Хочу выразить Вам свою благодарность за прекрасный рецепт и за сайт в целом. Готовила дрожжевое тесто впервые и все получилось. СПАСИБО. От себя в тесто добавила 1 ст.л. апельсиновых цукатов и орехи. Восхитительный кулич!

  • nataliya16 28 Apr 2011 14:46

    Олеся, зарегистрировалась я на этом сайте только для того, чтобы написать Вам огромное спасибо за этот рецепт. Куличи получились волшебные - без слов благодарности не обойтись. Вкусные, сдобные и при этом такие воздушные. Очень удобный рецепт в том, что оставляешь его на ночь.

  • ЕЛютик 28 Apr 2011 17:16

    Спасибо большое за рецепт, куличи получились просто потрясающие! Из года в года делала куличи по рецепту своих бабушек, а прочитав этот рецепт, решила непременно попробовать, очень уж было интересно, как тесто может подойти в холодильнике и что из этого получиться. А получилось просто супер! И отдельное спасибо за видео, делала все под "его" чутким руководством! В следующем году непременно буду готовить куличи опять по Вашему рецепту.

  • Shijir 28 Apr 2011 20:59

    Уфф, наконец то закончила печь. У меня куличи получились совсем странные, бесформенные с разорванной шапочкой, в формочках никак не хотели подойти. Ну и ладно, первый раз что то подобное пеку. Но за то вкус! ах какой вкус! Спасибо огромное Олесенька!

  • ЛЮДА ИЗ САСКАТУНА 29 Apr 2011 4:12

    Здравствуйте Олеся! Я уже давно смотрю за рецептами на вашем сайте и мне они очень нравятся .Впервые попробувала испечь куличи и благодаря вашему рецепту - у меня все получилось.Я и моя семья остались довольны результатом.Спасибо вам огромное,буду ждать с нетерпением новых рецептов.И еще хочу добавить к предыдущим коментариям что можна печь куличи по вашему рецепту с сухими дрожжами, надо ставит их только втрое меньше чем сырых,а вообще рецепт очень замечательный.

  • Вероничка Клубничка 29 Apr 2011 10:33

    Здравствуйте Олеся! Христос Воскресе! Агромное спасибо за Ваш замечательный рецепт клича. Я вообще впервые сама пекла куличи и булочки на Пасху. Поэтому долго выбирала, какой рецепт взять... Увидела Ваше видео, с какой любовью, аккуратностью и усердием Вы делаете тесто, так умилилась... Сразу же захотелось делать все также как Вы!!!! Спекла замечательные куличи, правда какая же пасха без булочек? Еще и булочки из этого же теста пекла, поэтому тесто по неопытности ставила два раза (с первой партии на булочки теста не хватило, ну оно на это и не расчитано было). Короче говоря, оба раза тесто получилось замечательное, из него у меня и булочки получились вкусные, с маком, с павидлом (из вареных сухих яблок), с тертой цедрой апельсина. В общем муж мой и был просто счастлив. Агромное Вам спасибо еще раз, думаю в следующем году буду печь по этому же рецепту.

    Олеся
    Воистину Воскресе!!!
    Вероничка, спасибо большое за такие теплые слова. Очень рада, что у Вас все получилось :))

  • lenusik_f 30 Apr 2011 15:23

    Огромное спасибо за замечательный рецепт и видео!
    Я сейчас учусь в Европе, но Пасха без куличей - это как-то неправильно. Поэтому впервые решилась их сама приготовить. Но до этого и с дрожжевым тестом опыта не было. Долго искала понятный и подробный рецепт. К счастью, забрела на Ваш сайт :)

  • Shijir 03 May 2011 0:22

    О_о мои куличи уже на следуюший день стали твердыми, и очень сильно пахли дрожжами. Может из-за того что второи раз тесто не очень то хорошо подошло в холодильнике? :(((( жаль столько усердии

  • jelanie 03 May 2011 8:36

    Дорогая Олеся!!! Позвольте выразить огромную благодарность за рецепт и за Ваш труд! Куличи я пекла впервые, специальных форм для куличей у меня нет, я использовала бумажные, среднего размера,свежих дрожжей также не нашла, делала на сухих быстродействующих,тесто оставляла на ночь. Получилось 5 превосходных куличей!!! Вся семья была в восторге, 3 кулича слопали за 1 день, остальными угостили родственников. Теперь все просят испечь на 9 мая, я хочу поробовать по Вашему рецепту на заварном тесте, надеюсь, нет, я уверенна, что всё получится!!!

    Олеся
    jelanie,спасибо за отзыв :))
    Удачи Вам!

  • Alexx8709 12 May 2011 20:05

    Спасибо огромное за рецепт.Кулич получился ну очень вкусный,моя огромная семья была в восторге.

  • Анастасилия 13 May 2011 12:09

    НЕ ну жесть какая то))) Олеся, вы в моих глазах - герой!))) Я облизывалась все видео, просмотрела от начала и до конца, но сама никогда не решусь так возиться с тестом (мы друг друга не очень любим) Да и сколько же терпения надо, что б столько часов лепить куличики. Вот если бы вы выложили рецептик куличей более упрощенный, я бы была вам очень благодарна. Потому что куличи я обожаю.

    Олеся
    Анастасилия, попроще - это уже кексы :))) А куличи все же требуют времени ;)

  • ameli-anechka 14 May 2011 10:57

    Здравствуйте, Олеся! Так долго я не могла попасть на сайт! С самой Пасхи бьюсь над этой задачей, наконец получилось! Я не буду очень оригинальной. Огромная Вам благодарность, большое человеческое спасибо за то, что от Вас идет столько света и любви. То что вы любите то, чем занимаетесь, просто пышет от монитора. Вот это энергетика! За рецепт просто кланяюсь до земли! В этом году у меня была настоящая Пасха! Сделала все так, как сказано (со вторым подъемом в холодильнике). В тесто получившееся просто влюбилась. Оно дышало! Делали вместе с маленькой дочуркой, и каждый раз, когда тесто пыхало, она восхищенно восклицала: "Дышит, мама!" И еще спасибо скажу (как русский филолог по образованию) - за хороший грамотный язык! Сегодня хочу попробовать приготовить ваше мороженое, уверена получится. С огромный уважением и восхищением, Анна.

    Олеся
    ameli-anechka, большое спасибо за Ваши теплые слова. Мне стало очень радостно от них :)))

  • Indigoa 03 Jun 2011 21:24

    я тоже долго не собиралась написать :) также хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт и видео. все получилось очень вкусно. на работе сказали, что не пробовали таких вкусных куличей. при том, что куличи я пекла первый раз в жизни, а с дрожжевым тестом дело имела 3 раз. делала из сухих быстрых дрожжей, нормальные не смогла найти, далеко за ними ехать, а у меня ребенок на руках мелкий :) но тем не менее все получилось просто супер!!!

  • Маришулька 01 Nov 2011 20:15

    Олеся,у Вас превосходные рецепты!
    Смотрю это видео наверное по десятому разу и всё время с открытым ртом=)ну,очень интересно наблюдать за процессом!Тесто у Вас получается такое мягкое,эластичное,воздушное.Вы настоящая мастерица!
    P.s.и у Вас такой красивый,мелодичный,успокаивающий голос.Хочется слушать и слушать.

    Олеся
    Маришулька, спасибо. Мне очень радостно от Ваших теплых слов :)))

  • V1adi 09 Mar 2012 22:39

    Здравствуйте, Олеся. У Вас просто прекрасные рецепты) Хотела бы уточнить. Вы тут пишете, что не пользовались сухими дрожжами. У свежих дрожжей есть какие-либо преимущества?

  • kseniya_ost 31 Mar 2012 23:01

    Здравствуйте, Олеся. Хочу испечь куличи, чтобы были влажными внутри. Будут ли они по этому рецепту такими? Спасибо за видео!

    Олеся
    kseniya_ost, в принципе, да. Если правильно испечь и правильно хранить.
    Хотя, на мой вкус, на желтках еще более влажные получаются.

  • lidiya110 01 Apr 2012 22:23

    Рецепт супер! В прошлом году я впервые испекла, все получилось на удивление, мои всем понравилось. Дочь моя не любит с изюмом, поэтому часть испекла с изюмом, а часть с орехами. Вот глазурь получилась рассыпчатая, крошиться.

    Олеся
    lidiya110, рада, что понравились куличи :)))
    А вот на счет глазури я все размышляю... она разве не должна крошиться? :) Ведь не тянучей она должна получиться... подскажите, дорогие друзья :)
    Есть еще вариант покрыть кулич сахарной помадкой (как для ромовой бабы) - может этот рецепт глазури многие из вас имеют ввиду?..

  • КатиС 06 Apr 2012 22:46

    В том году пекла куличи по этому рецепту, получились очень вкусные, в этом году собираюсь опять печь по этому же рецепту))) Спасибо Вам Олеся за ваши труды!!!

  • npsteff 08 Apr 2012 15:41

    Здравствуйте, я пекла куличи по этому рецепту в прошлом году, очень понравились! В этом году хочусделать двойную порцию! Скажите пожалуйста при этом время подхождения теста останется прежним?

    Олеся
    npsteff, время подхода теста зависит от разных факторов, иногда непредсказуемых :)
    У меня двойная порция подходила около 4 часов.

  • Оксаночка1981 08 Apr 2012 16:48

    Дорогая Олеся! Увидела видео-рецепт и решила попробовать. кулич обалденный!!! муж и дети в восторге, хотя они у меня гурманы. Огромное спасибо!

  • DYHbKA 09 Apr 2012 2:43

    Дорогая Олеся!
    Первый рас пишу к вам, хотя пользуюсь вашим сайтом уже года 3. Спасибо огромное за него! Такие доступные рецепты и красивые фотографии всегда вдохновляют на труд у плиты :)
    Я хотела спросить, если я буду использовать сухие дрожжи вместо свежих, не повлияет ли это на длительный подъём в холодильнике? так переживаю... буду первый раз печ самостоятельно. Спасибо вам ещё раз. Благодатной вам страстной седмицы.

    Олеся
    DYHbKA, спасбо Вам за такие теплые слова :))
    С сухими дрожжами я, честно говоря, даже не пробую выпекать куличи. Во-первых, люблю готовить на свежих дрожжах, во-вторых, боюсь, что куличное тесто, с большим количеством сдобы, сухие дрожжи могут не поднять. А в третьих, читала, что все-таки у куличей на сухих дрожжах не получается такой текстуры, как у куличей, испеченных на свежих.
    Расстойку в холоде с сухими дрожжами я не пробовала даже на безопарном тесте. Так что не могу ничего рекомендовать по этому поводу.

  • ane444ka 09 Apr 2012 10:41

    Кулич просто отличный! пекла в первый раз в прошлом году, все прекрасно получилось! в этом году буду также только по этому рецепту!

  • Oksanolla 09 Apr 2012 17:17

    Очень понравился рецепт, но видимо я что-то не так сделала. Все поделила на 4 части, т.к. боялась, что не получится. В итоге, кулич получился красивый, но сверху его как-будто разорвало. При разрезе корочка осталась на месте (была достаточно твердая), а мякиш опал и почему-то все цукаты и изюм распределились ближе к корке. Уже после приготовления, я еще раз просмотрела видео, возможно я не достаточно подождала, пока уже в формах тесто расстоится. Подскажите, почему у меня просел мякиш и верх треснул? Хотя по вкусу очень мужу понравился.

    Олеся
    Oksanolla, при какой температуре Вы выпекали и сколько времени?
    Также, возможно, из-за какого-то резкого звука кулич мог просто опасть.

  • Сладкоежка1989 09 Apr 2012 21:40

    Дорогая Олеся, Спасибо огромное за превосходный рецепт!!! Я в прошлом году впервые готовила куличи и решила приготовить по Вашему рецепту. Руководствуясь подробным рецептом и видео я испекла 4 кулича. Все родные были просто в восторге!!! Среди четырех разных куличей(принесли родственники) мой оказался самым вкусным!!! Мама мужа попросила, чтобы в этом году я испекла такие же! Спасибо Вам, Олеся, большое!!!
    П.С. В этом году буду печь двойную порцию)))))))))))

  • Лейла1974 10 Apr 2012 2:48

    Олесенька, здравствуйте.
    Огромное спасибо и низкий поклон за Ваш труд. Мне так понравился этот рецепт по описанию, а тут еще и видео, но вот неувязочка: у меня времени печь только четверг вечер после 7 и пятница утро. Да и шансов найти мокрые дрожжи, увы (я уже в 3-х магазинах искала, вот еше сегодня в пиццерию зайду). Я очень долго читала комментарии, и очень надеюсь, что у вас найдется минутка подтвердить, так сказать, мои выводы. Если я буду печь с сухими дрожжами, то может ждать первого подъема после замеса и не надо, а то не хватит подъемных способностей дрожжей? Т.е. сразу в холодильник на 7-8 часов? И мне заодно не надо сидеть до полуночи ждать когда тесто подойдет (я его хочу помесить подольше, а значит к 9-ти только закончу), не хочется сонной и мрачной тесто трогать, что б негативных эмоции не передавать :-) Тем более я выше прочла, что "подъем теста в холодильнике применим к любому рецепту"?
    Простите что я тут целую сагу написала, просто я не только первый раз куличи печь буду, так еще для любимого, так хочется его удивить, восхитить и порадовать
    Спасибо, милая, заранее!

    Олеся
    Лейла1974, спасибо за теплые слова :))
    На счет сухих дрожжей, к сожалению, ничего не могу сказать - я на них ни разу не пекла куличи. Можете почитать комментарии, скорее всего, кто-нибудь из наших посетителей пек на сухих дрожжах и поделился своим опытом.
    Но если найдете свежие дрожжи (выдержат ли сухие такой способ - не знаю), можно попробовать сделать следующим образом. Хорошим куличам нужна длительная расстойка. Можно вечером приготовить тесто, хорошо вымесить его, положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Утром тесто обмять, помесить 2 минутки, снова затянуть миску пленкой и убрать в холодильник на целый день. А вечером разложить тесто по формам, еще раз дать подойти в формах и испечь куличи.

  • marysya2012 10 Apr 2012 9:10

    Здравствуйте, Олеся.Подскажите пожалуйста. а можно ли не класть тесто в холодильник 2 раз, а оставить подходить просто в теплом месте?

    Олеся
    marysya2012, можно. Но смотря на какое время Вы будете оставлять тесто в тепле. У меня при комнатной температуре часа за 4 поднимается.

  • Лейла1974 10 Apr 2012 19:39

    Олесенька, спасибо, дорогая, что ответили.
    Увы, мокрых дрожжей я не нашла, и в пекарни зашла, и в магазины. Если есть они где-то, то у меня фантазии не хватает где :-) Конечно, можно онлайн купить, но их столько будет, да и времени нет. Дай Бог, получится и на сухих, я тут побродила по сети, вроде есть рецепты и с ними, но я все равно буду использовать Ваш, просто сокращу процесс на один подъем. Спасибо Вам еще раз!

    Олеся
    Лейла, Бог в помощь! Вкусных Вам куличей :)

  • medsestra89 10 Apr 2012 23:03

    Лейла,дрожжи свежие продаются в отделе где сл масло,творог,сыры....По крайней мере у нас так......В общем в холодильниках.В больших магазинах наверняка есть....А куличи вкусные получаются,в том году пекла и в этом тоже собираюсь печь...

  • Лейла1974 11 Apr 2012 0:57

    To: medsestra89
    Спасибо, я посмотрела в больших продмагах, зашла в две пекарни, и еще одну при магазине. Даже в пиццерию. Вот сегодня думаю заскочить в магазин здоровой, органической еды, может там есть. Уже на принцип пошло :-)
    Я в Калифорнии, причем не первый год, всегда "балдела" когда видела сообщения типа "в америке сметаны нет" или "в калифорнии подсолнечного масла настоящего не купишь", поскольку знала, что может не везде, но все есть - всегда все находила. И вот, пож-та, такая вроде элементарная вещь, да? Дрожжи! Смех, да и только

  • Ю_Л_И_Я_82 11 Apr 2012 10:00

    Олесечка, спасибо Вам за рецепты! Вот в этом году первый раз буду печь Пасхи, хочу попробовать кулич по Вашему рецепту! Можно вопросик: а в какой день Вы замешиваете тесто? Вроде бы в страстную пятницу куличи не пекут....подскажите как это у Вас происходит. Спасибо за ответ!

    Олеся
    Юлия, я пеку куличи на Страстной седмице когда у меня появляется свободное время. Чаще всего в начале недели (понедельник-вторник). В этом году уже испекла куличи, завернула каждый в пищевую пленку. Надеюсь, что до Пасхи хорошо сохранятся. По крайней мере, в прошлом году были как свежие, только я их укутывала в полотенце и хранила в кастрюле. Посмотрим, что в этом году получится :)

  • Бабка68 11 Apr 2012 10:48

    Здравствуйте, Олеся.Подскажите пожалуйста, а можно ли тесто в холодильнике оставить подходить на сутки? Спасибо.

    Олеся
    Бабка68, думаю, можно. Только дрожжей лучше положить половину нормы.

  • cladkoeshka-12 11 Apr 2012 17:16

    Здравствуйте, Олеся. А скажите еще,пожалуйста,а если тесто оставлять на ночь в холодильнике,то СУХИХ дрожжей тоже половину от нормы класть надо??? Заранее,спасибо!

    Олеся
    cladkoeshka-12, не пробовала с сухими ни разу. На счет половины нормы рекомендовала только для свежих дрожжей.
    Дорогие друзья, простите, не могу ничего советовать, если не знаю :)

  • pysya1986 11 Apr 2012 17:45

    Здравствуйте, Олеся. Пекла по Вашему рецепту. Пасха получилась ну очень вкусная. Спасибо Вам большое за рецепт и сайт.!!!

  • lidiya110 11 Apr 2012 17:47

    Лейла1974 у нас дрожжи продаются в седьмом континенте, где яйца. Олеся я тоже в этот раз буду печь двойную порцию, в прошлом году что то очень быстро съели. СПАСИБО за рецепт

  • Mejojolik 11 Apr 2012 18:42

    скажите на сколько пасок этот рецепт?

    Олеся
    Mejojolik, примерно 2 больших кулича, 3 средних или 4 поменьше.

  • Massi4ka 11 Apr 2012 20:01

    Здравствуйте Олеся!!!! В этом году решила впервые попробовать испечь куличи. Воспользовалась Вашим рецептом. На данный момент тесто уже замесила и оно подходит (первый раз). так вот, я смотрю что прошло всего 2 часа, а оно уже к краям посуды подбирается. Может я слишком мелкую посуду взяла? (больше просто не было) или может оно просто так быстро подошло? Скажите, какого диаметра и глубины Ваша миска? Буду очень ждать Ваш комментарий!!!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Massi4ka, диаметр не уточню, но она довольно большая и глубокая. А еще, если делать двойную норму, то лучше для этих целей купить большой тазик (предназначенный для пищевых продуктов). Ну, вообщем, объема посуды должно хватать, т.к. тесто увеличивается в 2-3 раза.
    Сейчас лучше переложите его в другую миску побольше и снова поставьте подходить, иначе убежит.

  • Ю_Л_И_Я_82 11 Apr 2012 22:40

    Спасибо, Олеся, за ответ! а скажите если один раз подойдет в тепле, а второй раз часа на 4-5 поставить в холодильник? очень хочется попробовать холодное брожение

    Олеся
    Ю_Л_И_Я_82, да можно.

  • АФРОДИТА11 12 Apr 2012 9:20

    Олеся, спасибо за куличи, делала в прошлом году, и сейчас поставила, только у меня что-то тесто после замеса липкое и осталось,вымешивава примерно 50мин., может муки маловато, нужно добавить после первого подъема?

    Олеся
    АФРОДИТА11, самое главное, что долго вымешивали. Я бы не добавляла муки - куличи нежнее :)

  • MrKoroleva88 12 Apr 2012 13:48

    Здравствуйте!Завтра буду первый раз печь куличи самостоятельно,очень волнуюсь.Можно несколько вопросов,я тут много читала что трескается пасочка как вы думаю если в духовку поставить чашку с кипятком то можно ли этого избежать?Для того чтобы дрожжевое тесто всходила лучше я накрываю не плёнкой, а полотенцем смоченным в кипятке как по вашему мнению надёжней? Моя мама куличи покрывает глазурью когда они еще горячие ,так яйцо "сворачивается" и она не осыпается, вы так побывали? Большое вам спасибо!!!

    Олеся
    MrKoroleva88, думаю, чтобы шапочка не трескалась - куличам необходима длительная расстойка в формах. У меня в этом году часа 2 или больше в формах поднимались, слава Богу, все шапочки целые, ни одна не треснула.
    Полотенце или пищевая плекна - как Вам удобнее. Главное, чтобы тесто было чем-то прикрыто от заветривания.

  • Oksanolla 12 Apr 2012 15:08

    Я выпекала кулич, примерно 50 минут при температуре 180 градусов. По размеру кулич на 1/3 меньше, чем на фото у Вас. Сколько нужно расстаивать по времени тесто в форме?

    Олеся
    Oksanolla, пока тесто не поднимется практически до краев формы. У меня в этом году расстаивалось в формах около 2 часов.
    Чтобы куличи были высокими - заполняйте форму тестом наполовину.

  • Iryn4ik13 12 Apr 2012 15:18

    Дела в прошлом году очень вкусно!

  • Ksunica 12 Apr 2012 18:02

    Здравствуйте! Олеся, очень понятный рецепт! спасибо большое!
    только вот один вопрос, обязательно нужно тесто 2 раза оставлять подходить?
    Я добавила 50 г дрожжей, по времени придется оставить тесто на ночь в холодильнике.. очень страшно, что дрожжей много взяла?

    Олеся
    Ksunica, 2 раза желательно - это влияет на качество и на вкус куличей. На счет 50 г дрожжей... скорее всего, просто быстрее поднимется, чем если с половиной нормы.

  • СТЯПУХА 12 Apr 2012 20:34

    Спасибо Олеся за рецепт.Уже замесила..Только я сахару меньше положила всего 200гр.Думаю будет очень вкусным.С наступающей вас ПАСХОЙ!!!

    Олеся
    СТЯПУХА, вкусных Вам куличей :)
    Спасибо, и Вас с наступающей Пасхой!

  • viski24 12 Apr 2012 23:24

    добрый вечер!подскажите пожалуйста что я не так делаю у меня мискером белки не взбиваются стоновятся жидкие =(

    Олеся
    viski24, белки нужно тщательно отделять от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белок.
    Миска для взбивания должна быть чистой, без следов жира (ее можно протереть марлей или салфеткой, смоченной в уксусе или лимонном соке).
    Посмотрите видео-рецепт, там показано как взбивать белки.

  • natali651 13 Apr 2012 1:03

    Здравствуйте, Олеся. Пекла по Вашему рецепту- спасибо Огромное! Не побоялась и замесила двойную порцию. Результатами тоже довольна.

  • angel-120 13 Apr 2012 1:11

    белки нужны охлаждённые, взбивать в сухой чистой(обезжиренной)посуде. Сначала взбиваю белок сам с маленькой щипоткой соли на маленьких оборотах миксера,потом постепенно увеличиваю. Когда белок станет плотной пеной, постепенно добавляйте сахар, лучше пудру.

  • СТЯПУХА 13 Apr 2012 5:01

    viski24 Наверное желток попал...
    .А у меня тесто в холодильнике чуть не убежало....Тесто мы----ы....Ещё раз Олеся спасибо за чудный рецепт.

  • medsestra89 13 Apr 2012 7:18

    для Viski24....Прошу прощения,слова отвечу пока Олеси нет...надеюсь не обидется хозяйка сайта.
    Могу предположить что юыла посуда не сухой,попала капля жира или даже желточек чуть-чуть....Белки должны быть охлаждены....Ну или просто не свежие яйца...Сколько по времени вы взбивали?И добавляли ли туда чуточку соли...Чтоб лучше взбивались белки нужно добавить чуть соли или чуть сахара....

  • marysen_kaaa 13 Apr 2012 10:05

    Милая Олесенька! Спасибо за ваше Великое Дело, которое Вы делаете для всех нас! Я даже не представляю, как раньше люди жили без вашего сайта! ;)
    очень много блюд готовила по Вашим рецептам. И не было еще ни одного, которое бы меня разочаровало.
    А вчера испекла пасхи по этому рецепту - это что-то!!! вкус просто восхитительный! такие вкусные пасхи у меня никогда не получались. спасибо за все "секретики", которыми Вы с нами делитесь.
    С наступающим Вас светлым праздником Пасхи!
    Пусть Господь оберегает Вас и Ваших близких.

    Олеся
    Marysya, спаси Вас Господи! Мне стало очень тепло и радостно от Ваших добрых слов! :))
    С наступающей Пасхой!

  • viski24 13 Apr 2012 11:35

    СТЯПУХА,медсестра89,наверное желток чуть упустила не взбились сделала новую порцию всеравно не взбились белки охлаждала,на половину вспенились иопять жидкие стали минут больше 10мешала может яйца плохие решила рискнуть вылила в опару,тесто плохо поднималось получились 5маленких и 2большие пасхи пахнут хорошо надеюсь вкусные прошлый раз пекла все отлично получилось все слопали=))
    Всех!!!С наступающим Вас светлым праздником Пасхи!
    Пусть Господь оберегает Вас и Ваших близких.

  • dublon 13 Apr 2012 11:43

    Здравствуйте. Регулярно захожу на Ваш сайт. Очень признательна за Ваш труд. Хочу уточнить по пасочке (куличу) - зачем так долго давать подходить тесту в холодильнике и правда ли, что Вы вымешиваете тесто целый час?
    Раз в году меня терзают лень и желание испечь достойную паску по Вашему рецепту) Ни разу не смогла выполнить все требования,но результат меня все равно удовлетворил. Я пользуюсь сухими дрожами и тесто подходит в тепле. Основная проблема-тесто просит муки еще и упорно прилипает к рукам. Пасочка получается плотная,сладкая и очень сдобная) На Украине есть понятие "глывкувата" немного вязкая,из нее можно легко лепить фигурки) Для этого рецепта это нормально?Еще раз спасибо за Ваш труд и всех с грядущим Праздником!

  • Nadin-td 13 Apr 2012 11:45

    Олеся спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!куличи получились супер,жалко фото нельзя выставить,кстати готовила из сухих дрожжей-все замечательно.Спасибо Вам!!!

  • _Rita_ 13 Apr 2012 13:26

    Благодарю!Всё сразу пошло "как по маслу". Только что достала из духовки. На вид великолепные куличи. И на вкус, я уверена тоже. Лежат на бочку, отдыхают.При приготовлении получила только положительные эмоции. К стыду моему не умела, или боялась, печь к своим годам (я юная пенсионерка).Теперь в нашей семье настоящий праздник! С наступающим праздником Вас и Ваших близких!Храни Господь.

  • Oksanolla 13 Apr 2012 13:28

    Я перед Пасхой решила потренироваться (см. выше), были погрешности, но в целом получился. Вчера уже к Пасхе опять сделала тесто (1/2 от всего объема), сейчас лежит в холодильнике до вечера. Очень смущает то, что тесто получилось более масляное, чем в первый раз и не такое эластичное, хотя в первый раз я продукты сыпала "на глазок", а сейчас по весам. Очень боюсь, что не получатся. И мне показалось, что оно не так поднялось, как раз в связи с тем, что много масла. Дрожжи точно свежайшие! Подскажите стоит ли продолжать или это нормально. А то, завтра суббота и нужно уже святить куличи.

  • lotos85 13 Apr 2012 13:42

    Пекла куличи по этому рецепту уже второй год, в этом году попробовала методом холодного брожения. Выкладывала тесто на половину форм, и в духовке оно очень хорошо поднялось - раза в три (хорошо, что пергамент выложила выше самой формы), хотя вначале я сомневалась, сможет ли оно подняться еще, ведь оно такое тяжелое и довольно жирное, и всего 25 гр. дрожжей. Получились хорошие, ароматные куличи, только немного передержала их в духовке. Спасибо, Олеся, что с Вашей помощью мы учимся готовить и быть хорошими хозяйками! С наступающей Пасхой Вас и Вашу семью!

  • Елена_79 13 Apr 2012 13:44

    Второй раз пеку куличи по этому рецепту, и второй раз всё удалось. Вчера вынула из духовки и умилилась: такие хорошие, румяные, красивые! А вообще я поняла, что главное в деле готовки (особенно пасхальных блюд) - это молитва и хорошее настроение. И тогда все обязательно получится. Спаси вас, Господи, Олеся, за Ваш труд, и счастливой Вам Пасхи!
    P.S. Видео-рецепт - это очень удобно, хотелось бы побольше таких мастер-классов для других рецептов, особенно сложных. Еще раз спасибо.

  • zdorik 13 Apr 2012 15:01

    Дорогая Олеся! Спасибо огромное за этот рецепт) Мы куличи не готовили никогда, а я вот решила, почему бы и нет. Мне 16 лет, и если бы не ваш рецепт настал бы конец моей кухне! Отдельное спасибо за видео! Куличи получились мягкие, пышные и просто замечательные!
    С наступающим Вас Христовым Воскресеньем!

  • LaTala 13 Apr 2012 15:14

    Олеся, подскажите, пожалуйста, 300 г сливочного масла + 100 г подсолнечного - не много на 350 мл молока? Моя бабушка печет очень вкусные куличи, но она на 1 литр молока кладет 150-200 г сливочного масла.

  • Anna Boris 13 Apr 2012 16:47

    Добрый день! Сегодня решила испечь кулич по вашему рецепту. Заранее спасибо за него! Тесто пока подходит второй раз - на вкус ... просто песня. Посмотрим что у меня получится!!!

  • Ксения_34 13 Apr 2012 18:11

    Олеся, добрый вечер. Помогите! Опара увеличивается и увеличивается, уже из миски убегает, а "сморщиваться" и не думает. Стоит уже 1 час 10 минут. В чем дело? Может дрожжи суперсвежие?

  • vitysya 13 Apr 2012 18:44

    Спасибо за рецепт! Именно то что я искала!!!Приготовила паски вчера по этому рецепту, только вместо живых добавила сухие дрожжи (один пакетик т.е. 11г.) и добавила лимонную цедру одного лимона. Паски получились ОООчень вкусные и ароматные.

  • just_key 13 Apr 2012 22:34

    Олеся, добрый вечер! Хочу с радостью поделиться своими впечатлениями от приготовления кулича по вашему рецепту. Начала я его, а точнее их, готовить вчера в 20:30, а закончила сегодня в 9:30, но результат того стоил, хотя, признаюсь честно, в процессе не раз возникали мысли, что надо было купить готовые куличи в магазине))) Самая приятная часть - смазывание куличей глазурью и украшение присыпками (я использовала готовые присыпки, которые сейчас в каждом магазине стоят на Пасхальной полочке, а один из куличей обсыпала лепестками миндаля. А вот с тестом пришлось помучаться, так как особого опыта в его приготовлении нет, да и не рассчитывала, что так долго нужно его готовить прежде, чем поставить запекаться в духовку. Очень помогло выложенное вами видео, без него, думаю, совсем бы не справилась, все время сравнивала то, что у меня получалось с вашим тестом))) Все делала точно по вашему рецепту, но теста получилось примерно раза в 1.5 больше, чем у вас (формочки у меня точно такие же), куличей сделала 4 и осталось теста еще на 2, буду уже завтра допекать) Далее напишу советы, которые может быть окажутся для кого-то полезными: 1) я не ставила тесто в холодильник (уже не успевала по времени), но дрожжей положила 30, а не 50 грамм - запаха дрожжей от готовых куличей нет; 2) муки мне понадобилось больше, чем указано в рецепте - примерно 1 кг 200 г (но и теста у меня получилось побольше, как я уже говорила, примерно в 1,5 раза; 3) обминать тесто цукатами и изюмом проще, если разделить тесто на порции, которые потом вы положите в формочки (их физически легче в итоге обменять и сориентироваться по необходимому кол-ву изюма с цукатами); 4) сахар я использовала коричневый вместе белого (не знаю, насколько это принципиально, на качестве теста и вкусе это не отразилось); 5) глазурь лучше делать погуще, чтобы она не стекала по куличу. Вот вроде и все) Олеся, спасибо вам большое за то, что мой первый кулич не получился комом) в воскресенье будут поздравлять близких собственноручно приготовленными куличами))

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Очень рада, что у Вас удались куличи :)))

  • Natali-linis 14 Apr 2012 0:27

    Здравствуйте! Очень хотелось попробовать ваш рецепт,чтоб оставить тесто подниматься на ночь в холодильнике, но к сожалению добавив дрожжи в молоко, ни какой реакции не последовало((( Что делать в таком случае? И можно ли такую смесь просто добавить в тесто,оно поднимется,или нет?

    Олеся
    Natali-linis, если нет реакции - лучше взять другие дрожжи.

  • 200785 14 Apr 2012 0:56

    Добрый день, Олеся. Пересмотрела множество рецептов, но захотелось приготовить именно по Вашему. Поставила тесто на ночь в холодильник.) Подскажите пожалуйста, как найти в Ю Тубе именно Ваши рецепты? Что нужно вводить в поисковике?

  • Rina_M 14 Apr 2012 4:02

    Здравствуйте, Олеся. Замесила тесто по вашему рецепту. Стоит в тепле для первого подъема. Но оно у меня не получилось такое гладкое тесто как у Вас на видео. Не скажется ли это на его подъеме? Дело в том, что я не уверена, что опара у меня подошла. Так как миска была закрыта полотенцем не было видно, что там происходило. Под полотенце я заглянула через 40 минут. И мне показалось что опара уже упала. Я судила по стенкам миски, они были испачканы. Но теперь мне кажется, что они могли испачкаться во время замеса. И теперь я не уварена поднялась ли у меня опара. Это сильно скажется на дальнейшем подъеме? Спасибо.

  • Хорошая-пригожая 14 Apr 2012 7:23

    Доброе утро!
    Сразу к делу:) по-моему я переложила масла в тесто ( хотя по рецепту 300 гр) и сейчас когда тесто у меня подошло первый раз выступило масло ...Олеся это плохой знак? может промокнуть салфеткой?

  • Илья2003 14 Apr 2012 10:41

    Я пеку уже второй год по данному рецепту, вкусно, но я использовала сухие дрожи и тесто долго и плохо поднимается, поэтому надо использовать только сырые дрожжи, так как тесто тяжелое и сухие не справляются.

  • ПОВОРЕНОК 14 Apr 2012 10:46

    Добрый день, Олеся! С наступающим вас праздником. Спасибо огромное за рецепт. Поскажите а сколько максимально можно ждать подъема теста в формах. по рецепту 1-1,5 ч. если дольше хуже будет?
    Заранее спасибо, за ответ!

    Олеся
    ПОВОРЕНОК, думаю, хеже не будет. Если нет времени выпекать - поставьте формы с тестом в холодильник, подъем теста немного замедлится.

  • Виктория_V 14 Apr 2012 14:23

    Спасибо Вам огромное!!! Это было мое первое детище, всегда думала, что очень трудно сделать кулич, но Вы так подробно описываете, что получилось с первого раза. Вышло очень вкусно, только ощущается немного привкус дрожжей... Но все равно, без Вашего рецепта у меня ничего бы не получилось!!

  • medsestra89 14 Apr 2012 15:29

    Приготовила вчера....брала двойную норму....Тесто выходило аж из посуды....решила куплю таз,только для замеса теста:)Спасибо большое,как всегда все вкусно....С праздником светлой Пасхи Вас.

  • Elizara 14 Apr 2012 16:39

    Огромное спасибо за великолепный рецепт!!! Сама не ожидала, что получатся такие вкуснейшие куличи!!!! Всех удивила Вашим рецептом!!! Спасибо Вам!!!

  • Eliosha 14 Apr 2012 17:05

    Только на Ваши рецепты могу всегда положиться! Впервые сама пекла пасхальные куличи. Ещё не пробовала их, всё завтра, но: какой бы вопрос не возник, какая бы трудность - всё описано, всегда подсказки и советы... Я получила невероятное удовольствие от работы над куличами, оставляла тесто подходить на ночь, сегодня пекла. Подошли, подрумянились, не подгорели, а главное, что Вашим словам, Вашим пошаговым советам могу с уверенностью доверять, не боясь за результат. Спасибо Вам, Олеся! Вы действительно стали огромной помощью для всех нас!))) С наступающей Пасхой и пусть Господь хранит Вас и Вашу семью! Спасибо Вам за мои чудесные, пахучие, самые первые куличи!!!

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Елена, спасибо Вам за такие теплые слова! Рада, что у Вас все получилось :))))

  • Солнечная фея 14 Apr 2012 22:21

    Спасибо Вам Олеся, за этот прекрасный рецепт! Куличики получились очень красивыми, очень вкусными а ароматными!!!
    Храни тебя Христос
    От всякого ненастья,
    От злого языка,
    От боли и от недуга,
    От умного врага,
    От мелочного друга,
    И дай тебе Господь,
    Коль это в Его власти,
    Здоровья, долгих лет,
    Любви и снова счастья!
    С Светлым праздником Пасхи Вас!

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Солнечная фея, спасибо большое за такие теплые пожелания :)))

  • angel-120 14 Apr 2012 22:41

    Добрый вечер! Пекла сегодня по данному рецепту. В прошлом году получились очень вкусные, но пахли дрожжами. Решила в этот раз увеличить время "созревания" теста. Делала всё по каждому пункту рецепта. В итоге получились пышные, красивые, но кислые, как будто вообще без сахара. Подскажите пожалуйста, где моя ошибка. Просто в следующий раз этот рецепт брать побоюсь

    Олеся
    Христос Воскресе!
    angel-120, время созревания теста можно увеличить в том случае, если добавляете половину нормы дрожжей, иначе оно просто перекиснет, как, скорее всего, у Вас произошло. Поэтому весь сахар перебродил.
    В следующий раз положите меньше дрожжей и убирайте тесто для подхода в холодильник - все получится отлично.

  • Marrina-86 15 Apr 2012 10:56

    Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Использовала сухие дрожжи (1 столовую ложку), ставила на ночь в холодильник и тесто замечательно поднялось.

  • grotsasha 15 Apr 2012 14:48

    Большое спасибо за подробный рецепт - первый раз пекла куличи и всё получилось очень хорошо! Для тех, кто будет, как я, пробовать этот рецепт в Германии: цукаты называются здесь "Orangeat" (это которые из апельсиновых корок) и "Sukkade" или "Citronat" (это из лимонных корок, такие зелёненькие). Эти два сорта продаются почти в любом супермаркете в упаковках по 100 грамм, но вкуснее купить из биомагазина. Есть также в биомагазине засахаренный имбирь - в принципе это тоже "цукат" (светло-жёлтенький). Я взяла по 50 гр из каждых трёх сортов - получилось очень хорошо. Сначала попробовав имбирь, подумала, что у него слишком сильный вкус будет, но оказалось, что в готовой выпечке в таком количестве (50 гр) он не особенно чувствуется.
    Возможно кому-то поможет и расчёт времени. Весь процесс приготовления (от подготовки продуктов до готового украшенного кулича) методом медленного брожения в холодильнике занимает в районе 22-24 часов. Первая фаза - подготовка, подход опары, замес и вымешивание теста занимает около 4 часов. Затем первый подход теста в тепле 4-5 часов. Только после этого нужно будет убирать тесто в холодильник и соотвественно пойти спать (на где-то 8 часов). Из этого следует, что удобнее всего начинать готовить тесто днём, а не утром или вечером. Так как в случае с началом вечером вам придётся вставать среди ночи, чтобы убрать тесто в холодильник, а в случае с началом с утра - вам придётся тоже вставать ночью, чтобы вмешивать цукаты и изюм и раскладывать тесто по формам ))))
    Тут кто-то спрашивал про время расстойки - у меня тоже расстойка проходила гораздо дольше, чем 1,5 часа, указанные в рецепте - около 3 - 3,5 часов. Время расстойки теста из холодильника думаю напрямую зависит во-первых от качества дрожжей (всё-таки тесту нужно подниматься уже в 4 раз!), во-вторых от того насколько тёплым оно станет от ваших рук во время добавления цукатов и изюма, а в третьих - от окружающей температуры (лучше потеплее, чем комнатная). Определить достаточно ли расстоялось тесто можно так:
    недостаточная расстойка - при лёгком нажатии пальцем на поверхность теста, оно быстро возвращается на место
    оптимальная расстойка - при лёгком нажатии пальцем, тесто медленно возвращается обратно
    слишком долгая расстойка - при нажатии тесто не возвращается на место совсем
    В случае с куличами нужно дождаться пока тесто во время расстойки заполнит 3/4 формы.

  • grotsasha 15 Apr 2012 14:52

    А, да, забыла сказать - у меня вышел такой казус в самом начале: в рецепте написано сначала для проверки качества дрожжей так: "в небольшую глубокую миску налить теплое молоко" - сколько не написано, вот я и налила все 350 мл по рецепту (дрожжи всё равно вспенились). Потом дальше читаю для приготовления опары: "влить оставшееся молоко – 300 мл" Ой! Вообщем для проверки качества дрожжей нужно брать сначала 50 мл молока!

  • Зоренька 15 Apr 2012 16:34

    Христос Воскресе! Олесенька, большое Вам спасибо за замечательный рецепт! Куличи пеку не первый год, испробовала много рецептов, искала "свой". На этот раз куличи превзошли все ожидания, вышли просто расчудесные: высокие ароматные мягкие сдобные сладкие. Теперь это "мой" рецепт и всем хозяйкам рекомендую его попробовать. Тесто ставили на ночь в холодильник. Видео очень помогло. Олесенька, Вы - умничка! Спасибо Вам за опыт, которым Вы делитесь. Мы это ценим. Да хранит Вас Господь и дарует мир и радость Вашему дому!

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Оленька, спасибо Вам за такие теплые слова. Мне очень радостно от них :)))

  • ISKA78 15 Apr 2012 18:09

    Олеся, большое спасибо за такой чудесный, очень вкусный рецепт. Пеку куличи не первый год но всегда куличи получались суховатые, а по этому рецепту они получились немного влажные и тяжелые, сладкие и ароматные.В общем то, чего я пыталась добиться на протяжении нескольких лет. Эти куличи оценили, как домочадцы, так и друзья.В нашей большой теплой компании, где все девочки отличные кулинарки первое место присудили моим куличам, сделанным по Вашему рецепту. В очередной раз убеждаюсь, что Ваш сайт самый лучший. Я часто пользуюсь Вашими рецептами и пока ни один из них не подвел. Еще раз спасибо.Со светлым праздником Пасхи Вас и Вашу семью.Мира, добра и с нетерпением ждем ваших новых рецептов.

    Олеся
    Светлана, со Светлым Христовым Воскресением!
    Спаси Вас Господи за добрые слова!

  • Vereslava 15 Apr 2012 18:15

    Олеся, здравствуйте!
    Со светлым праздником Пасхи Вас!

    От всего сердца благодарю Вас за этот рецепт, у меня все получилось! Только что попробовала, куличики очень-очень вкусные. Боялась жутко: бабушка ушла раньше, чем я научилась у нее всему, а мама ни разу не пекла куличики. В свою очередь, я никогда не имела дела с живыми дрожжами (найти их тоже было проблемой).
    Сначала испугалась, что дрожжи плохо вспенились (привыкла к активным), но на видео они вроде бы вспенились точно так же, поэтому решила рискнуть. Потом уже поняла, в чем дело: я взяла не очень хорошее молоко. Надо было из "Избенки" взять натуральное, но я что-то сразу не догадалась, поэтому взяла с консервантами... =(
    Тесто подходило в холодильнике почти 7 часов, но поднялось не так, как я ожидала. Однако, пока я смазывала формы, оно допёхало до краев кастрюли. Изюм я предварительно "помариновала" в коньяке.
    Просчиталась с формами: пришлось класть не треть, а половину.
    Первый поднялся в два раза, и вышел совсем маленьким. Остальные расстаивались 2-3 часа, увеличились в три раза, а один еще вырос в духовке и приклеился к верхней стенке духовки. =) Говорят - это хорошая примета.

    Напоследок сделала еще закуску "Пасхальные яйца" с куриным паштетом. Паштета получилось много, поэтому пришлось оставшийся выкладывать пластом и завернутьь в рулетик с маслом. Получилось что-то потрясающее.

    Спасибо Вам огромное!!!

  • lidiya110 15 Apr 2012 20:03

    Христос Воскресе! Олеся куличики получились вкусные, сегодня ели. Пасху делала (впервые) по Вашему рецепту царскую вареную, получилась тоже вкусная. Спасибо.

    Олеся
    Воистину Воскрес!

  • lenachka 15 Apr 2012 20:22

    Христос Воскрес!!!!!! В том году и в этом пекла куличи по этому рецепту( вариант с холодильником) Куличи получились ооооооочень вкусные. Хочу заметить что в том году пекла первый раз и вообще с тестом раньше не дружила, а благодаря Олесеньки теперь буду мамой которая делает самые вкусные куличи!!!!! А в этот раз из этого же теста испекла еще и пирог с грибами))))) Рецепт очень хороший, все рекомендую!!! Олеся большое Вам спасибо!!!!!

    Олеся
    Воистину Воскрес!
    Очень рада, что Вам понравилось. Спасибо за теплые слова :))

  • Паненка 15 Apr 2012 20:37

    Христос Воскресе! Пекла куличи впервые. Делала всё строго по рецепту. Правда, я использовала сухие дрожжи. Получилось очень вкусно и ароматно, ничего не растрескалось и не сгорело. Я в восхищении!!!
    Олеся, спасибо за рецепт!

  • Nata Lia 15 Apr 2012 21:11

    Христос Воскресе! Какое же Вам спасибо, Олеся! За 31 год жизни пекла сдобное тесто только 3-й раз. Больше всего боялась именно длительного замеса. Но весь процесс превратился в удовольствие благодаря Вам! Получилось очень вкусно, влажновато, как я люблю. Олесь, подскажите,пожалуйста, если из этого теста (без изюма и цукатов, конечно) сделать рулет с орехами, как тонко его надо раскатать?

    Олеся
    Воистину Воскресе!
    Nata Lia, очень рада, что понравилось :))
    Для рулета я бы раскатала не очень тонко. Пласт, примерно в 1 см толщиной.

  • Мишечка1979 15 Apr 2012 22:04

    Христос Воскресе! Олеся, огромное спасибо за рецепт! такая вкуснотища получилась! делаю куличи не первый раз, но по Вашему рецепту получились самые вкусные и красивущие!!!
    Низкий поклон за науку!)

    Олеся
    Воистину Воскресе!
    Мишечка1979, рада, что получилось :))

  • Ю_Л_И_Я_82 15 Apr 2012 22:16

    ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!!!! Супер, супер, супер кулич!!!!!! Спасибо, Олеся, с Вашими своевременными комментариями всё прошло отлично и результат превосходный, это был первый опыт с куличами, муж в восторге!!! Получила удовольствие от процесса! Еще раз огромное спасибо!

    Олеся
    Воистину Воскресе!
    Юлия, рада, что понравилось :)) 

  • Karina-Kapitolina 16 Apr 2012 18:00

    спасибо Вам большое!!!!!
    первый раз - и все супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


    отдельное спасибо за видео!!!!!! без него ТОЧНО бы не справилась!
    побольше таких рецептиков!!!

  • Оксана61 16 Apr 2012 19:11

    Олеся, второй год подряд делаю по вашему рецепту кулич.
    Семья в восторге, друзья и коллеги хвалят!!!
    Так приятно слышать столько теплых слов и так приятно осознавать что это делал я!!!
    Спасибо Вам большое за такой прекрасный, вкусный рецепт!!!
    С праздниками!!!

  • MarishaTR 16 Apr 2012 21:29

    Олеся, я специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить Вас. Пекла кулич в первый раз, и все получилось чудесно по Вашему рецепту. И со всеми остальными Вашими рецептами просто удовольствие готовить. Мы живем в Австралии, и Ваша подборка - это просто неоценимый подарок для меня здесь, где мало и русских книг, и русских людей. Но благодаря Вам мы смогли по-настоящему отметить светлый праздник Пасхи. Кстати, у меня не хватило муки, и я часть ее заменила манкой мелкого помола, а также не было подсолнечного масла, и я заменила его оливковым. Боялась, что это повлияет на результат, но не повлияло, все равно все вышло отлично. Так что еще раз низкий поклон Вам.

    Олеся
    Христос Воскресе!
    MarishaTR, спасибо Вам за теплые слова :)))

  • Лейла1974 16 Apr 2012 22:29

    Олесенька, ОГРОМНОЕ Вам спасибо. Какое тесто! Класс! Я таки использовала сухие дрожжи, на вашу порцию теста надо было 1.5 кулечка, 10.5 грамм, что бы не заморачиваться, я просто увеличила все ингредиенты на 1/3 и дрожжей взяла 2 пакетика, 14 грамм. В результате: 5 средних куличиков, бо-ольшой венок и еше куча маленьких, в форме для маффинов, булочек! Да, ето процесс требуюший времени и терпения (я тесто поставила в холодильник аж в 12, да еше вскакивала ночью проверять, потом надо было ждать пока они форму заполнят), но я люблю возиться с тестом, так что мне было только в кайф. А потом удовольствие и изумление на лице любимого все окупило.
    Дай Бог Вам здоровья, дорогая Олеся!

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Лейла, очень рада, что все получилось :)))

  • vita_vl 17 Apr 2012 18:55

    Олеся, огромное Вам спасибо за єтот рецепт. Впервые пекла кулич, получился ну просто объедение. Специально зарегистрировалась, что бы поблагодарить. Еще раз спасибо за ваш сайт, чуствуется любовь к приготовлению блюд:)))))

  • dusya_musya 21 Apr 2012 19:01

    Олесечка, спасибо большое за рецепт! все получилось! большой плюс видео-рецепту. Куличи получились очень сдобными, воздушными....Гости на Пасху были приятно удивлены моим кулинарным способностям (мне 21год) по приготовлению куличей. им очень они понравились и спрашивали о рецепте. я честно разрекламировала Ваш сайт и Ваши отличные рецепты.
    я уже где-то полтора года готовлю по Вашим рецептам, все получается, а главное, все очень вкусно!
    С Праздником Вас!!!

  • Lilya Moshul 24 Apr 2012 1:36

    Олеся, спасибо Вам большое за рецепт! Первый раз пекла куличи. Испекла Кулич Пасхальный, Пасхальный цветок и Кулич с цукатами и изюмом. Пасхальный кулич получился уж слишком воздушным, не совсем как мне кажется должен быть кулич, но тоже очень вкусным, а вот пасхальный цветок замечательный и очень легкий в приготовлении. Кулич с цукатами и изюмом просто замечательный, такой вкусный и нежный. Я завернула в пакет и уже прошло полторы недели а он все такой же мягкий будто испекла на днях. Хотела сказать что готовила на сухих дрожжах, очень переживала что не выдержат сдобу и кол-во подъемов, поэтому поставила почти 25 гр. И все получилось!!! Всегда буду делать по этому рецепту. Спасибо еще раз.

  • ираида25 25 Apr 2012 8:53

    Пекла по вашему рецепту куличи, просто замечательные получились и очень вкусные. Все кто побывал, всем очень понравилось. Спасибо !!!!!!!!!! Таких вкусных куличей у меня ещё не было.Теперь буду печь только по этому рецепту.

  • Ana stas i ya 12 Jan 2013 16:00

    а как Вы относитесь к выпечке куличей в силиконовых формах? какие лучше выбрать? и какие особенности приготовления куличей в силиконовых формах? Спасибо.

  • comina 30 Apr 2013 13:26

    Это очень вкусно, но куличей получается много. В прошлом году всем друзьям -знакомым разносила, в этом думаю уменьшить количество продуктов вдвое.

  • Танечка 30 Apr 2013 19:40

    Олеся, спасибо огромное за Ваш труд! В том году пекла кулич по Вашему рецепту. Удались на славу, по сладости, по жирности - всего в меру
    Здоровья Вам и Вашим близким!

    Олеся
    Танечка, спасибо Вам за добрые слова :))

  • Иртчик 01 May 2013 14:38

    Добрый день очень люблю ваши рецепты всегда получается все вкусно и красиво. Хотела у вас спросить а если тесто в холодильнике будет дольше стоять чем 8 часов не чего страшно?

    Олеся
    Иртчик, я бы не оставляла так на долго, т.к. может перебродить тесто. Но если есть такая необходимость, можете попробовать.

  • GaL4ёнок 01 May 2013 16:17

    Спасибо огромное, за этот замечательный рецепт. В прошлом году испекла кулич по этому рецепту - получился великолепно и очень вкусно. Думаю теперь, этот рецепт будет передаваться в нашей семье по наследству. Огромное спасибо!!! И с наступающим Вас праздником светлой Пасхи!!!!

  • lidiya110 01 May 2013 22:39

    Ana stas i ya я выпекаю в формах и силиконовых, железных разницы нет. Олеся Ваш рецепт стал моим пасхальным. Вот третий год подарят, буду выпекать. Спасибо Олеся за хороший рецепт, и замечательное видео. Всем совету выпечку этого кулича, ничего сложного нет, а вкусно и красиво и не дорого.

  • Miss Kinder 02 May 2013 19:54

    Олеся, спасибо Вам! :)))
    Приготовила сегодня! Получилось, на первый взгляд, просто здорово!!! Как настоящая хозяйка теперь понесу в церковь куличики собственного приготовления!!! :)))))
    Не дождёмся никак, когда можно будет кушать:))

    Олеся
    Miss Kinder, очень рада, что все получилось :)))

  • Lizard 02 May 2013 20:56

    Олеся, добрый день! Вчера испекла куличи и хочу спросить, можно ли их сейчас покрывать глазурью а потом хранить в кастрюле? Не размокнет ли она? В одном из комментариев прочитала, что вы заворачиваете их в пищевую пленку, так как же все таки лучше хранить - в пленке или в кастрюле с полотенцем чтобы они остались мягкими? А также нужно ли мыть цукаты перед тем, как класть их в тесто? (Я в этот раз не мыла, но засомневалась а вдруг они не очень чистые.)

    Олеся
    Lizard, да, можно покрыть глазурью и так хранить. Но глазурь должна полностью высохнуть, а для этого не жалейте сахарной пудры (смотрите за консистенцией, слишком густой тоже не надо делать), чем больше пудры - тем быстрее сохнет глазурь, прямо на глазах :))
    Я заворачиваю в пищевую пленку без глазури, т.к. мне так удобней хранить большое кол-во куличей, но можно сразу покрыть глазурью - этим не испортите.
    Цукаты я не мою, но заливаю кипятком вместе с изюмом, а потом обсушиваю и обваливаю в муке. Но можете не переживать, что они могли быть не слишком чистыми, они в духовке пройдут достаточную тепловую обработку ;)

  • Arshinchik 02 May 2013 21:03

    Олеся, спасайте! Впервые решила использовать муку экстра, муки ушло гораздо больше, чем в рецепте. Она как воздух - ее добавляешь, а в тесте она не чувствуется. Месила 2 часа. Каков результат будет, не знаю. А чем вообще отличается эта мука от высшего сорта? Подскажите, куда ее использовать.

    Олеся
    Arshinchik, считается, что это мука высшего качества, но я не пользовалась ей. По-идее, все должно получиться.

  • Nata_75 03 May 2013 2:32

    У моей мамы очень похожий рецепт. Но она вместо сливочного масла кладет такое же количество очень жирной, густой базарной сметаны. Куличи получаются особо сдобными.
    А сестра подсказала "теплое место" в холодной весенней квартире - ванная, наполнена теплой (не горячей!) водой. В воду ставим кастрюлю с высокими бортами и в кастрюлю кладем подходить тесто или опару. Подходит намного лучше, чем просто на кухне. А формочки с тестом можно поставить подходить на варочную поверхность, предварительно сняв с нее решетки и включив духовку. Но это только если у вас печь с совмещенной варочной поверхностью и духовкой.

  • anytik 23 03 May 2013 11:14

    Здравствуйте Олеся!!! Пекла куличи по этому рецепту в прошлом году, все получилось!!! Куличи были вкусные и красивые. Спасибо большое за рецепт, сейчас опять к нему вернулась!!! Буду гортовить с хорошим настроением и добрыми мыслями и надеюсь все получится как в прошлый раз!!!

  • serenity33 03 May 2013 11:57

    Это самый лучший рецепт кулича на мой взгляд. Пеку по нему третий год. Прошлые два раза все получилось просто на ура! В этот раз - новая духовка. Надеюсь не подведет))))Спасибо большое!

  • LilAnne5 03 May 2013 17:07

    Как-то страшно оставлять тесто на ночь в холодильнике. А сколько часов лучше сего его там хранить?
    Сегодня будем пробовать печь по вашему рецепту куличи. Дай Бог, чтоб все вышло)

  • marikaaa22 03 May 2013 18:52

    Здравствуйте,рецепт очень хороший,готовила в прошедшем году первый раз и получилось замечательно!А вот в этот раз что то пошло не так(( тесто очень плохо подходило и пасха получилась коричневого цвета и почти не поднялась,что я сделала не так?

  • serenity33 03 May 2013 19:15

    Куличи получились как всегда замечательные!!!Для тех, кто печет в бумажной форме, если вы хотите достать оттуда кулич целиком, кладите промасленную бумагу на дно и вокруг по бокам, иначе кулич прилипнет к бумажной форме и будет отдираться вместе с корочкой.

  • Nusya81 04 May 2013 0:41

    Олеся, доброй ночи! Как Вы думаете, а можно ли в этот рецепт добавить кусочки зефира. Будет ли это уместно? В прошлом году пекла по вашему рецепту кулич на заварном тесте! Было очень вкусно!!! И очень понравился привкус зефира)) Спасибо за ответ!!

    Олеся
    Nusya81, можно добавить зефир, тоже вкусно полуится.

  • Delta7777 04 May 2013 9:00

    Олеся спасибо!!! Третий год пеку кулич по Вашему рецепту все просто супер.
    Жена в восторге .С Христовым воскресеньем Вас!!!

    Олеся
    Delta7777, и Вас со Светлым Христовым Воскресением!

  • katerina27 04 May 2013 11:54

    Рецепт просто замечательный!Все получилось с первого раза и вкус у кулича восхитительный!Спасибо огромное за рецепт!

  • MARA26 04 May 2013 15:13

    День добрый всем! Первый раз в жизни пеку куличи сама, а тесто сдобное , вообще,второй раз (была репетиция, все прошло на ура, только с мукой переборщила). Тесто стоит сейчас, поднимается в первый раз, созрел вопрос : как-то быстро поднимается, тут пишут по 4-5 часов, а у меня чуть больше часа и ,так думаю еще пол часа и полезет из миски (миска большая),это нормально? живых дрожжей было 50 гр (все строго по рецепту). Боюсь все испортить.

    Олеся
    MARA26, для теста берем большую миску, чтобы объема миски хватало для подъема теста. А время подъема условно, т.к. зависит от разных факторов, в том числе от окружающей температуры.

  • Svetlana Romashina 04 May 2013 15:46

    Горжусь собой, благОдаря ВАМ! СПАСИБО, ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Готовила впервые, дрожжи добавляла сухие. Все получилось, спасибо.

  • Timek 04 May 2013 19:22

    Здравствуйте Оксана огромное вас спасибо второй год выпекаю кулич и всё очень хорошо с уважением к вам Тимофей

  • MARA26 04 May 2013 22:50

    Олеся, и мое огромное Вам спасибо. Первый раз пекла куличи сама . Все строго по рецепту (только вместо молоко взяла 10% сливки). Куличики на загляденье. По времени у меня заняло часов 9, от проверки дрожжей до нанесения глазури. Получилось 11 небольших куличей, брала бумажные формочки, прочитав выше, что бумага прилипает, смазала их растительным маслом и присыпала мукой, так куличики сами повыскакивали из форм. Еще раз спасибо за Ваши рецепты и Ваш труд (видео очень помогло). Храни Господь Вас и Ваших близких. С Христовым Воскресеньем!

  • anytik 23 05 May 2013 13:06

    Добрый день Олеся!!! Пеку куличи по этому рецепту второй год, куличи получились не только очень вкусные, но и благодаря моей фантазии очень красивые!!! Спасибо за такой хороший и полезный сайт. Поздравляю со СВЕТЛЫМ ХРИСТОВЫМ ВОСКРЕСЕНЬЕМ!!!

  • Gnomus 05 May 2013 14:15

    Олеся, большое спасибо за рецепт! Пекла куличи первый раз! Замештвала сразу 1,5 порции! Все миски и кастрюли в доме были заняты тестом)))))))))))))))) тяжеловато, конечно, такое количество замештвать)))
    Куличи получились отменные! Нисколько в этом не сомневалась! Получилось у меня 11 куличиков средних. Не взвешивала их.
    Поздравляю Вас с праздником Светлой Пасхи!

    Олеся
    И Вас со Светлым Христовым Воскресением!

  • Eva_Malts 05 May 2013 19:26

    Христос Воскресе! Олеся, я хочу Вас поблагодарить от всей души за этот рецепт. Я обычно не очень дружу с дрожжевым тестом, но в этом году решила порадовать своих любимых сыночков и мужа домашними куличами. Перерыла весь интернет и остановилась на этом рецепте. Волновалась, но делала (отмечали праздник большой семьей, где была и любимая свекровь-настоящий профи в вопросах выпечки!). У меня то тесто не получалось вымесить, то оно очень долго подходило, то в формах не поднималось, то цукаты не вмешивались (повторяю, у меня проблемы с выпечкой на дрожжах). В итоге получилось 3 кулича просто отменного вкуса! Гости приносили и свои куличи, но мой смели самый первый и разрезали второй, который тоже уминался очень быстро. Свекровь похвалила, гости довольны, семья рада, а я так вообще просто счастлива! Спасибо Вам большое за рецепт!!! Утащу в свою копилку и на следующий год учту все свои ошибки и уверена, что получится еще вкуснее! Я еще и царскую пасху готовила по Вашему рецепту, там и оставлю отзыв.

  • emeraldck 05 May 2013 23:27

    Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт! Впервые пеку куличи - они вышли просто изумительными, вкуснее наша семья не пробовала! Со Светлым Воскресеньем Вас!

  • Natali2v 05 May 2013 23:46

    Олеся, большое Вам спасибо за такие подробные и чудесные рецепты. Первый раз решила приготовить куличи сама по Вашему рецепту. Получились очень вкусные, ароматные куличи и родным очень понравились. Благодарю Вас за помощь, которую Вы оказываете.
    С Христовым Воскресеньем!

  • Olgamana 06 May 2013 21:52

    Приготовила куличи пасхальные по этому рецепту. Очень вкусные получились!!! Тесто клала в холодильник на ночь с половинной нормой дрожжей. Спасибо большое автору!

  • ОлиК 07 May 2013 16:17

    Олесенька, Христос Воскресе! Тоже сердечно благодарю Вас за рецепты. У меня вопрос: как на вкусе (текстуре, качестве, др.) выпечки отражается употребление масла сливочного размягченного от масла сливочного растопленного? Заранее благодарю!

  • bars_ 09 May 2013 0:57

    Давно пользуюсь рецептами с этого сайта, но после приготовления кулича захотелось выразить огромную благодарность Олесе за ее творчество!
    В этом году взяла рецепт данного кулича, случайно положила живых дрожжей в 2 раза больше, пришлось тесто не на ночь класть, как я планировала, а печь в этот же вечер: все быстро подходило.
    Получилось очень вкусно! Даже мой папа оценил )) Муж вообще в восторге! Остался 1 куличик, завтра с ним расправимся - он все еще мягкий. )
    Спасибо, Олеся! Вы - чудо!

  • Рома Нильс 06 Oct 2013 18:18

    Уж осень на дворе, а я только собралась написать... Первым делом хочу поблагодарить Олесю за великолепный рецепт, так как куличи мои по нему ушли просто на ура. Я замешивала две порции теста, так как у меня большое количество родни и всем хочется вкусненького на праздник.
    Кулинарю лет с 10, пеку, наверное, с 12. С тестом всегда дружила и проблем никогда не возникало. Но на живых дрожжах тесто ставила впервые. Брала 25 граммов. Тесто вымешивала вечером и оставила на ночь в холодильнике. Вскочила в 5 утра - очень уж хотелось скорее начать и взялась за выпечку. Две кастрюли стояли полные теста, оно свисало с боков, думала, ну все, надо было еще раньше вставать. Ан, нет, усе шло по плану. И вообще всегда говорите, что все идет по плану - мало ли какой у вас дурацкий план.
    Из двух кастрюлек получилось 9 куличей (2 больших, 2 средних, 4 маленьких) и 9-й из остатков, который оказался самым вкусным. Пекла в формочках для куличей фирмы "Белая Калитва", на донышко положила кружочки кальки, смазала маслицем, мукой не посыпала. Остужала на подушке. Для первой партии прогадала с густотой глазури - глазурь вышла вкусная, но слишком прозрачная, зато вторая оказалась, какая надо. У пары куличиков треснули верхушки, но у меня духовка не в очень ровно прогревается, хотя глазурью я все отлично замазала.
    В общем, народ ел и радовался)) В следующем году собираюсь печь куличи только по этому рецепту, больше никаких сомнительных кулинарных экспериментов.
    Куличи надо печь обязательно с хорошим настроением, чистыми помыслами и молитвой. Я, прежде, чем браться за столь святое дело, мысленно попросила у Господа благословения и с легким сердцем взялась за выпечку. Ничего сложно и тяжелого, все спорилось и ладилось. Всем удачи и кулинарных успехов. И еще раз спасибо.

    Олеся
    Рома Нильс, спасибо за отзыв. Очень рада, что Вам понравилось)))

  • kaktys02 27 Nov 2013 16:36

    Спасибо за рецепт! Очень хороший. Все получилось даже не смотря , что использовала сухие дрожжи.

  • MrsKarishka 30 Dec 2013 0:41

    Здравствуйте!замечательный рецепт, в этом году, впервые , пекла куличи по Вашему рецепту, получилось восхитительно! Скажите,пожалуйста,по этому рецепту можно печь пирожки с вишней? Хотелось бы,чтобы тесто было таким же пышным и долго оставалось свежим, как в этом рецепте. если нет, поделитесь, пожалуйста,рецептом теста на сладкие пирожки( здобные), очень прошу!-))) заранее спасибо!-)))

  • МамочкаСветочка 07 Mar 2014 16:11

    Олесечка, добрый день. Хочу вам сказать огромное спасибо за все рецепты и кулинарные секреты, какие вы предоставляете нам. Я действительно очень часто захожу на ваш сайт и готовлю что-то вкусненькое. Вот решила первый раз в жизни сделать пробную пасочку, так как хочу на эту Паску испечь куличи. Все получилось, кроме одного, что меня очень расстроило. Паска сверху лопнула. Вот не могу понять почему. Если не сложно, дайте, пожалуйста, рекомендации.

  • kamilika 12 Mar 2014 17:31

    Олеся, спасибо большое за замечательный рецепт!!! Подскажите, можно ли увеличеть количество изюма и цукатов, и на сколько? Испортит ли это готовую выпечку?

  • MrsKarishka 01 Apr 2014 2:07

    Здравствуйте! Напишите, пожалуйста,молоко должно быть кипяченым? Заранее спасибо за ответ.

    Олеся
    MrsKarishka, нет, молоко не нужно кипятить.

  • Bogova 03 Apr 2014 13:02

    Рецепт просто супер!!!Я по нему уже 3 года делаю пасочки ,и в этом году от традиции тоже не отойду))))

  • Алиса___Л 15 Apr 2014 11:44

    Доброго времени суток ! Спасибо большое за рецепт...но у меня все проходит не так уж и гладко( делаю по рецепту с 25 г дрожжей и все шло хорошо, пока я не положила тесто в формочки, они простояли 1,5 часа и почти не подошли... тесто было туговато... не знаю... вроде бы все делала по рецепты... ну может только чуть больше муки добавила... подскажите в чем может быть моя ошибка ? Заранее спасибо за ответ =)

    Олеся
    Алиса___Л, чуть больше муки - это сколько? У меня уходит не более 700 г муки. Не исключено, что причина в этом. Куличное тесто долго поднимается из-за большого кол-ва сдобы, а мука еще больше утяжеляет тесто и препятствует подъему.

  • Алиса___Л 15 Apr 2014 13:36

    Олеся, я использовала где то 1 кг - 1,1 кг, но в следующий раз обязательно использую меньше) Просто немного испугалась, что тесто жидковато и видимо перестаралась ) вот поставила формочки с тестом в более теплое место(на печку) и через некоторое время они подошли, возможно причиной так же стала не очень высокая температура в квартире ) Спасибо большое за рецепт !

    Олеся
    Алиса___Л, не бойтесь, что тесто кажется жидким и непослушным - подольше его месите, смазывая руки, растительным и сливочным маслом, поочередно, и понемногу добавляя муку, и оно в процессе вымешивания станет послушным и достаточно густым. Больше муки не нужно - это наоборот, часто портит тесто.

  • mawa08 15 Apr 2014 20:15

    Буду готовить по Вашему рецепту. Подскажите, если я буду готовить на 700 мл молока,то и все ингредиенты увеличивать в 2 раза?в том числе и дрожжи?

    Олеся
    mawa08, да :)

  • Карина1991 16 Apr 2014 13:47

    Здравствуйте! Очень понравился ваш рецепт! Буду выпекать пасочки! скажите пожалуйста сколько получится куличей по вашему рецепту? И скажи еще,если вы ставите на ночь в холодильник,то соответственно вы их выпекаете на следующий день утром и они у вас почти сутки стоят до самого праздника Пасхи.Правильно я понимаю?

    Олеся
    Карина1991, подучается один большой или 2-3 среднего размера.
    Выпекаю на следующий день, но получается не рано утром, а почти к обеду, т.к. пока тесто подойдет, пока куличи испекутся, время бежит быстро.
    А стоять после выпечки до Пасхи они у меня могут и более суток (я иногда пеку в среду или четверг куличи), я покрываю их глазурью и держу в кастрюлях, аккуратно завернутыми в полотенце, либо в пакетах - они остаются свежими и мягкими. Главное правило: выставили на стол, отрезали сколько нужно и убирать обратно в пакет, иначе, конечно, быстро высохнут. А в пакете хранятся очень долго не черствея.

  • Карина1991 16 Apr 2014 14:57

    Спасибо за ответ) Я просто поняла так.что ставим часов в 12 ночи в холодильник(на 6 часов) ,в 6 утра достаем , ложим их в формы,ждем пока подымутся и начинаем печь их,то есть они часов в 10 утра уже будут готовы!! А я купила 6 формочек,у меня в том году на 1 кг муки вышло около 6 или 8 куличей.

    Олеся
    Карина1991, я иногда и дольше оставляю в холодильнике, смотря во сколько с вечера тесто поставлю. А утром тесто после холодильника пару часов подходит (не в формах, а в миске), а потом еще в формах 1-1,5 часа.

  • AlexandraBem 16 Apr 2014 15:40

    Олеся, добрый день. Я уже пекла 2 раза кулич по вашему рецепту "Пасхальный" с миндалем и цукатами, спасибо Вам большое за рецепт, а завтра хочу попробовать сделать тесто для этого кулича, но у меня есть один вопрос: Тесто после подъема в холодильнике нужно обмять и помесить минуту, а нужно ли дать тесту предварительно согреться после холода? или сразу обмять, вымесить, разложить по формам и дать подняться?

    Олеся
    AlexandraBem, можно на пару часов оставить согреться при комнатной температуре. Затем разложить по формам и выпекать. Можно и так, как в рецепте описано - я делала и так, и так.

  • АлександраЛесандра 16 Apr 2014 21:20

    Подскажите, сколько положить сухих дрожжей, что бы оставить на ночь в холодильник?

    Олеся
    АлександраЛесандра, с сухими дрожжами я ни разу не готовила куличи, поэтому даже не могу советовать для них такую длительную расстойку.

  • Fresa 16 Apr 2014 21:27

    Здравствуйте, Олеся. Подскажите, пожалуйста, можно ли оставить тесто в холодильнике на 15 часов??? или с ним что-то случится за это время?

    Олеся
    Fresa, думаю, это будет слишком много... не знаю

  • Карина1991 16 Apr 2014 22:37

    Я вас уже наверное замучала вопросами,просто переживаю))так как мне 22 года.я в этом еще не профи и в том году делала быстро и был запах и вкус дрожжей сильный((в этом году хочу постараться!!!Я просто подумала,что достать из холодильника вымесить еще,чтоб оно не было холодным и ложить в формы,а вы говорите еще нужно подождать,пару часиков,чтоб оно еще поднялось?

    Олеся
    Карина1991, я еще раз проанализировала этот момент и думаю, что тесто из холодильника лучше немного вымесить, разложить по форма и пусть оно там согревается и поднимается, иначе, получается лишняя расстойка, дрожжи могут не выдержать дополнительного подъема.

  • Fresa 17 Apr 2014 10:40

    И ещё один вопросик: Масло сливочное нужно использовать все 300 г. во время того как вымешиваем тесто? я правильно поняла? Спасибо за ответ)

    Олеся
    Fresa, да.

  • jusikaa 17 Apr 2014 16:03

    Олесенька, спасибо большое за Ваш рецепт! готовила куличи уже несколько раз, и ни один рецепт не понравился так, как Ваш. очень переживала, т.к. вмешала лишнего масла, тесто вышло жирноватым, и не было таким гладким, как у Вас, а было все же пористым. но куличи вышли отменные! хотела ждать Пасхи, но не удержалась, и разрезала один, как только он остыл:) очень вкусно, даже чувствуется легкий ореховый привкус (думаю, это из-за масла, орехи веддь тоже маслянистые) в следующий раз приготовлю двойную порцию) а рецепт -однозначно в любимые! уже записала в свою кулинарную книжку)

    Олеся
    jusikaa, спасибо за теплые слова :)) Рада, что понравился ;)

  • fani 17 Apr 2014 16:26

    Пекла такой кулич в прошлом году очень вкусный, в этом году буду опять его печь только уже добавлю больше сахара!

  • mawa08 18 Apr 2014 8:26

    Спасибо Вам огромное за рецепт!очень понравилось. Но,правда,я делала в 2 раза больше тесто и поэтому оно у меня поднялось только после обминки через 8 часов и дополнительного добавления дрожжей. В итоге тесто подходило 14 часов. Настало утро страстной пятницы и печь до вечера нельзя. Можно тесто еще подержать часов 8?оно поднимется еще раз и в духовке?Спасибо Вам огромное!

    Олеся
    mawa08, я делала тройную норму куличей и у меня в холодильнике тесто за 6 часов подошло. Дрожжи живые и непредсказуемые бывают :)
    Не нужно держать тесто до вечера, пеките раз оно уже подошло. Обомните, разложите по формам, оно и в формах может полдня подходить. Не будет греха приготовить куличи в Страстную Пятницу - это проявление Вашей любви к Богу и ближним, а Бог есть любовь. Вы ведь не развлекаться идете, а доброе дело хотите сделать - делайте и не сомневайтесь! А если хотите в Храм сходить, ка я говорила, поставьте тесто расстаиваться в формах, оно и подойдет хорошо и у Вас будет время для молитвы и других благих дел.
    Бог в помощь!

  • fd_anna 18 Apr 2014 10:36

    Здравствуйте, Олеся!!!
    Уже третий год буду печь эти куличики по Вашему рецепту!
    Мои домашние просто в восторге, Куличи получаются немного влажные, такие, как мы любим.
    Спасибо Вам огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и мастерством!!!

  • teny 18 Apr 2014 12:05

    Олеся, у меня тесто подошло через 1 час и первый и второй раз. Мне что его надо несколько раз обминать?

  • juliya1544 18 Apr 2014 13:29

    Добрый день, Олеся! Спасибо вам за подробный рецепт! Дело в том, что я первый раз буду печь куличи, у меня есть 2 пачки львовских дрожжей по 42 гр каждая, вы не подскажете приблизительно сколько остальных ингредиентов нужно на такое количество дрожжей, а то я совершенно не понимаю в этом ничего. Благодарю!

  • AlexandraBem 18 Apr 2014 15:28

    Олеся, спасибо Вам большое за рецепт! У меня все получилось, тесто делала вчера днем, а к 11 часам поставила в холодильник, правда постояло оно меня больше 8 часов, т.к. мы с сыночком сладко спали до 10 утра) Как встала, сразу вмешала в него цукаты и миндаль дробленый, расстаивалось тесто в формах примерно 2,5 часа, пекла по очереди 8 маленьких куличиков-кексов в силиконовых формах, еще 3 маленьких в бумажных формах, 3 средних, а сейчас допекается большой) Сынок уже опробовал 2 маленьких и сказал, что это очень вкусно) Правда я вмешала лишнего растительного масла и тесто было чуть жирноватым, но все пропеклось и куличи очень-очень вкусные! Вечером украшу помадкой сахарной) Спасибо Вам еще раз от нашей семьи и с наступающим праздником Светлой Пасхи!

  • Mahpelka 18 Apr 2014 15:39

    Здравствуйте, Олеся!

    Вы писали, что делали тройную норму. А дрожжей сколько клали? Я никогда не держала тесто в холодильнике) Это что-то даёт тесту? Хочу попробовать, расскажите поподробнее пожалуйста) это после первой обминки нужно в холодильник поставить на 6 часов где-то? а потом сразу печь? Расскажите, будьте добры

  • Svetlaya85 18 Apr 2014 17:21

    Добрый день, Олеся! Хочу выразить свою благодарность за Ваш сайт, всё готовлю по Вашим рецептам. Сегодня попробовала испечь куличи. На вкус пока не пробовала, но кажется пропеклись. Есть один нюанс, верхушки куличей почему-то получились не цельными, а разошлись. С чем это может быть связано, может был перебор с каким-то из продуктов или тесто перестояло? Делала всё строго по рецепту, муки вышло 900г . Второй раз тесто подходило ночь в холодильнике.

  • Абрикоска2010 18 Apr 2014 22:12

    Несколько лет делаю по этому рецепту куличи, а в этом году оставляла тесто на ночь - вышло еще лучше. Отличный рецепт и нам нравится, что по этому рецепту куличи получаются слегка влажными, очень вкусные! Спасибо Вам большое! С наступающим праздником!

  • Карина1991 19 Apr 2014 12:32

    Здравствуйте еще раз,тесто подходило хорошо 2 раза.а в формочках стоит уже больше часа и еле-еле подошло,еще оставить подходить как вы считаете?я просто переживаю,чтобы тесто не перестояло,чтоб не пропало(((

    Олеся
    Карина1991, пусть подходит, пока хорошо не поднимется

  • Darina Vereh 19 Apr 2014 13:07

    Спасибо большое за прекрасный рецепт.:-)Сейчас сижу в ожидании чуда:-)Куличи разложила по формам,жду,когда подойдут!А вместо изюма и цукатов добавила шоколад:-)Посмотрим,что получится))

  • Галина я 19 Apr 2014 18:57

    Олеся, подскажите , пожалуйста, вот я формы с тестом в холодильник поставила, а когда тесто поднимется что делать?Дать постоять при комнатной температуре или как?С наступающей вас Пасхой!!!

  • Галина я 20 Apr 2014 12:20

    Вокруг природа солнышком умыта,

    В права вступила новая весна!

    Пускай обиды будут позабыты,

    Чудесным светом жизнь озарена!



    Счастливой Пасхи искренне желаем,

    Христос воскрес – вот главные слова!

    Пускай Господь от бед уберегает,

    И наградит за добрые дела!

    Олеся
    Христос Воскресе!
    Спаси Вас Господи за теплые поздравления.

  • Галина я 20 Apr 2014 14:29

    Воистину воскрес! Спасибо огромное за ваш сайт и просто за то, что вы есть! Вы такая умница!Я вами восхищаюсь!У меня всё получилось!Хоть я и волновалась!Ждём сестричку и будем пробовать!На вид - красота!А аромат какой был непередаваемый!!!

  • МаринаВысоцкая 20 Apr 2014 14:30

    Христос Воскрес!
    Олеся, спасибо большое за ваш сайт,пекла уличи первый раз,тесто ставила подходить в холодильник,хотела заместитель двойную порцию теста,но побоялась и зря,все получилось просто супер,получилось 5 средних и 2 маленьких кулисами,уже почти все съели,очень вкусно. Ещё раз спасибо!:)

  • Olga Chepel 20 Apr 2014 14:31

    Христос Воскрес! С праздником Вас!
    Спасибо большое, за рецепт пасхального кулича. Готовила в четверг, а сегодня ели всей семьей. Кулич получился очень вкусный, воздушный и свежий. Теперь буду всегда печь куличи по этому рецепту. Спасибо за рецепт!

  • owen79 20 Apr 2014 17:06

    Пеку кулич по этому рецепту уже третий год, всегда все получается! Кулич очень вкусный! Большое спасибо за рецепт!

  • lunella 20 Apr 2014 22:45

    Олесенька, со светлым Христовым Воскресеньем Вас и вашу семью! Хочу от всей души поблагодарить за прекрасный рецепт кулича и такой подробный мастер-класс! Пекла куличи впервые в жизни (вообще никогда не имела дела с дрожжевым тестом :) и у меня получилось! да такие вкусные куличи, что из всех 8-ми, что сегодня попробовали ваши были самые вкусные! Передаю спасибо и от моих гостей! (Примечание: я ставила подходить тесто в холодильник на ночь и вместо изюма с цукатами добавляла сушеные вишни)

  • Irmar 20 Apr 2014 23:35

    Христос воскрес! Хочу выразить слова благодарности Олесе за ее труд. Сама впервые в жизни пекла кулич, очень боялась, что не получится. Но салава Богу!!! все получилось отлично, а от процесса получила огромное удовольствие.

  • Карина1991 21 Apr 2014 13:29

    Спасибо вам большое за рецепт)))Паски вышли отменные!!!Очень вкусные!!!Муж помогал вымешивать тесто,то тяжело это так,я бы не справилась,а вдвоем и приятно и быстро что-то делать!!!!запах с духовки стоял такой вкусный!!!!!!На вкус вышли ням-ням!!!Хотя муж сказал.что надо было немножко слаже сделать,но мне они итак сладкие,так как глазурь сладкая и изюм с цукатами!!!!Теперь нужно будет научиться им делать вверх покрасивее,то тогда они подходили,а потом еще доподнялись в духовке.одна так красиво поднялась куполом и еще две неплохо,а у остальных вверх плосковатый вышел(((

  • Tina_x 22 Apr 2014 1:28

    Спасибо за отличный рецепт! Впервые делала кулич, времени конечно уйма, но всем гостям понравился! Ура! :)

  • Fresa 22 Apr 2014 14:56

    Готовила куличи в первый раз. Когда смешала желтки с сахаром, то пришлось добавить 3 ст. ложки воды, т. к. смесь была очень густой, размешивала в блендере долго и всё равно смесь не получилась такой однородной как на видео. Тесто вымешивала 1 час, казалось оно никогда не перестанет прилипать к рукам, пришлось использовать 1 кг. муки, хотя почитав комментарии, хотела использовать 700 г. Тесто хорошо поднялось за 3 часа. В 22:30 поставила его в холодильник. В 4:30 встала посмотреть как оно там, а оно уже и поднялось. А вот в формочках за час не поднялось, тогда я включила газ на плите и поставила формочки рядышком. Через 2 часа немного подошло. Выпекала 30 минут. В общем - в 8 утра оставила остывать. Получилось 6 куличей (форма диаметром 13 см. а высота 9см.) Т. к. тесто в формах поднялось совсем чуть-чуть, получились у меня больше похожи на кексы. Но очень вкусные, все меня хвалили. Спасибо за рецепт)

  • Gold_karamel 24 Apr 2014 23:33

    Олеся, я хочу Вас поблагодарить за Ваш бесценный труд!!!! С помощью вашего сайта я начинала готовить и уже третий год пеку по вашему рецепту куличи, и с каждым годом получается еще лучше чем в предыдущем году!!! В этом году куличи ставила на ночь в холодильник и была в восторге от результата они великолепны!!! Тесто воздушное, запаха дрожжей нет вообщем пальчики оближешь! Буду и дальше посещать Ваш сайт в поисках чего-то новенького и вкусненького:)

  • danalinas 27 Apr 2014 0:08

    Решила в этом году испробовать этот рецепт (в прошлом пекла на желтках и топленом масле). Только было мало времени и тесто подходило один раз - после добавления изюма разложила сразу по формам. Расстаивалось где-то часа полтора, подошло очень хорошо (накладывала 1/3 в формы) и получились прямо воздушные и невесомые куличи.
    Вышло пять куличей (две d-12,5 см и три d-10 см) и еще один огроменный рулет с маком!
    Ставила как обычно на сухих дрожжах, положила 3 ч.л.
    Тесто очень сдобное и сладкое, даже не знаю теперь, какой из рецептов больше понравился. У меня уже традиция каждый год брать новый рецепт, так что с нетерпением буду ждать следующий!

Для добавления комментариев Вы должны войти.