Версия для печатиХинкали
Состав
тесто:
вода - 1,5 стакана,
яйца - 3 шт,
соль - 1 ч.л.,
мука
фарш:
говядина - 700 г,
свинина - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 4 зубчика,
зелень петрушки, кинзы, регана - 150 г,
соль, черный перец по вкусу
для соуса:
зелень (разная) - 100 г,
чеснок - 3 дольки,
сметана - 150 г,
томатная паста или аджика - 50 г,
кипяченая вода - 50 г,
красный перец по вкусу
Приготовление
Яйца разбить, вылить в миску, добавить соль, воду, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Отложить, накрыв салфеткой.
Мясо очистить от пленок, промыть, порезать, прокрутить через мясорубку, добавить лук, измельченную зелень, соль, перец, чеснок, 2 столовые ложки холодной кипяченой воды и хорошо вымешать.
Раскатать тесто, вырезать круги в 2 раза больше, чем на пельмени.
В каждый круг положить по 2 столовой ложки мяса и защипать, как мешочки.
Отварить хинкали в кипящей, подсоленной воде.
Подавать горячими с соусом: зелень, чеснок, соль, перец, том. пасту или аджику, сметану, воду положить в процессор (блендер с ножом) и смешать все.
Для добавления комментариев Вы должны войти.
RSS-лента
wischenka 8 Nov 2006 00:44
ela prawda uje dawno takoe blyudo ochen' wkusno mmm...mmm....mmm
Олёна 8 Nov 2006 13:23
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара!…
...
Наталья 8 Nov 2006 14:16
Олена, хорошие стихи!!! :))
Maxxi 8 Nov 2006 15:14
Стихи перенесены на форум.
там им самое место :)
Nemet 19 Jan 2007 17:31
При всем уважении, зелени должно быть гораздо больше. В идиальном варианте фарш должен стать почти бурым. В основном должна преобладать кинза (кориандр). Можно добавить Хмели сунели (только не покупной, а составленный самостоятельно)
елена 6 Mar 2007 00:12
вкусно,но манты вкуснее
диана 16 Mar 2007 13:25
во первых, не нужно класть столько яйиц в тесто, достаточно одного.соль тоже можно не класть или совсем немного. что касается фарша, то вполне достаточно одного среднего пучка киндцы. никаких сунелий не надо. в настоящие хинкали кладут только один вид сунели, который называется-дзира. и то очень мало. если недостали, вообще ничего не кладите.потом фарш надо развести большим количеством воды. ну на 1 кг мяса не меньше 1стакана воды.это надо для образования сока. что касается подливки, то она вооще не объязательна.нельзя сказать ,что это неотъемлемая часть хинкали.и на последок, я живу в грузии так что можете доверять моим советам. приятного аппетита
Олеся
Мы очень рады, что Вы из Грузии:) Диана, еще раз прошу высылать нам свои рецепты - мы их обязательно разместим на сайте!:)
KhanAnn 28 Apr 2007 21:43
М-м-м, хинкали.
Да, живя когда-то на кавказе, я их очень уважала.
Согласна с Дианой по поводу зелени....просто я вообще очень зелень люблю.
А еще их можно слегка отварить, а потом обжарить во фритюре. Тоже очень вкусно
гость 23 May 2007 17:52
хинкали с соусом!!!!!?????!!!!!! ПЕРЕЦ и не чего более
Алина 4 Jul 2007 14:38
Все мастера давать советы! Приготовьте и покажите, как нужно правильно. Может быть это и не настоящее грузинское блюдо, но зато очень вкусное! Спасибо за рецепт!
sweta 4 Jul 2007 14:53
Ja ich ne probowala no wigljadjat kak Manti.
No poprobowat hoshu.
Ольга 2 Aug 2007 21:13
Согласна с Дианой - фарш должен быть на гране жидкого! И соусов НИКАКИХ не требуют хинкали! Только перец! А вообще только городские хинкали с зеленью - классические без и только указаная дзира. Соль, красный перец, немного шафрана и дзира должны быть в фарше! А вот искусство крутить хинкали вообще трудно передать на сайте! Хотя молодчина Олеся, попытаться - ля этого тоже нужно мужество!
Жила долго в Грузии - имею опыт приготовления их кухни!
Natalia 3 Aug 2007 02:10
da esli wi dumaite Duana chto w vapsch poloschiti wodu to budet wkusno i sochno to wi oschebaetesi moloko lutsche ja usch tochno snau kak ja powar.
Наталья 21 Aug 2007 21:56
Критиковать каждый может, девочки! Я тоже жила в Грузии и готовили в Тбилиси именно так! Насчет специй у каждого свой вкус, кто то кладет свежую зелень, кто то сушеную. А по поводу соуса, это уже лично моё дополнение. Потому что так вкусно! В еде идеала нет. Для сравнения - одних русских пельмений более десятка рецептов...;-)))
Даша 25 Aug 2007 14:29
Извините,но если это грузинское блюдо,надо готовить по грузински.А так можно и в торте класть и петрушку и базилика.а потом говорить что так очень вкусно.И на фото варенние хинкали смотряться ужасно
наташа 4 Oct 2007 11:24
а сколь ко муки то тнадо?
Лисенка 16 Oct 2007 13:19
А мне кажется, каждый раз можно делать по-разному: можно с соусом, можно без - даже лучше, что-то новое привносится. Какая разница, в каких традициях - лишь бы вкусно было! Мне вот нравится с соусом больше. я обычно не довариваю немножко, и до готовности довожу прямо в соусе:)
Роза Дагестан 28 Oct 2007 21:55
а Вот в Дагестане тожи есть свое национальное блюдо!"Хинкал" и имеет не одну разновидность и полную противоположность этому блюду!республика многонациональная и каждая нация готовит по воему рецепту!)а вот это блюдо мы называем "манты":)
Наталья 31 Oct 2007 21:27
Народ, прежде чем давать советы, сами почитайте хотя бы историю хинкалей. http://www.ng.ru/style/2005-10-10/16_hinkaly.html
Люсьен 11 Nov 2007 14:10
А мы не из Грузии- нам и так понравиться:-)
Не нужно обижаться на советы, тем более они обоснованы. Каждый волен делать так, как ему хочется: на вкус и цвет - товарища нет. Мы все только в выигрыше- столько вариантов...выбирай-не хочу. Спасибо всем!!!
Карина 2 Dec 2007 23:34
Что за неблагодарность, спасибо бы сказали, вам человек написал, объяснил как делать, а они ещё и возмущаются, неприятно читать отзывы, сделайте сами, а потом говарите. А создателям сайта желаю удачи и не обращайте внимания на все эти коментарии, так держать! Спасибо вам огромное!
inna 14 Dec 2007 02:57
lena,I dont like mantu and my husband too, so I will try this one.Thanks for that site.
Олеся
You are welcome! :)
Natasha 30 Dec 2007 21:05
ochen interesnij recrpt,zavtra poprobuju svarit
Angora 2 May 2008 00:40
Не нужно спорить -с соусом или нет.Моя семья,например,оценила это блюдо только с соусом!Наталья,спасибо за рецепт.
csillag 28 Jun 2008 21:18
ЧТО ТО Я НЕ ПОНЯЛА!!!!ЭТО ТОЖЕ САМОЕ ЧТО И ПЕЛЬМЕНИ,ТОЛЬКО ФОРМА ЛЕПКИ ДРУГАЯ
christina_j 5 Jul 2008 16:33
net hinkali eto daleko ne pelmeni. eto sovsem drugoy kaif. hot9 pelmeni 9 obojayu, y men9 mama russka9,a babushka ykrainka. 9 soglasna s dianoi, vse ydovolstvie hinkali sostoit imenno v soke ot farsha. poetomy nyjno dobavl9t v farsh dovolno mnogo vodi. voobshe hinkali ed9t bez sousa, zelen v nego toje ne kladut, razve 4to kinzy. no nekotorie zalivayt v hinkali yksys ili chesnochniy sok, no eto po moemy sovershenno izlishne- tolko portit vkys
Симона 29 Aug 2008 15:44
Наталья:
Спасибо за доп.информацию! безумо интересно! И спасибо, что помимо приготовлений блюд, на этом сайте делятся советами и интересными сведениями!
Приготовила сее блюдо, получились очень милые хинкалики! только вместо ВОДЫ налила молока, тесто получилось вкусное и легко шло на контакт)))
natta 21 Oct 2008 18:09
Privet Olesia, ogromnoe vam spasibo za etot site, mnogo intersnogo i vkusnogo ia tut nashla.. ia toje gruzinka, jivu v Tbilisi. menia nauchili gotovit xinkali - v Tusheti. eta rodina xinkali naverno :) gorskix xinkali. oni menia nauchili odnomu sekretu. testo mesitsia iz takovaje kolichestvo vodi, stolko dobavili v farsh. (a farsh i vpriam na grane jidkosti). (gruzinki znaut kogda delaut xinkali, vsegda ostaetsya ili farsh ili testo.:) v etom sluchae nichevo ne ostaetsia). a chto kasaetsia testa: ia nigde zdes ne slisala chto yaco kladut v testo. voda+ muka+ sol - i testo ochen jestkoe. a lepeshki kak mojno tonkie (eta uje dela texniki) spasibo :)
Заля 24 Oct 2008 16:24
да похожи на манты)
Иринка_777_ 25 Nov 2008 22:13
Самодельные никогда не пробовала!!!!Но наверное вкусно!!!!
notikk 18 Feb 2009 14:39
А я вот всегда, когда готовлю пельмени, варенички или хинкали в кипящую подсоленую воду добавляю 1 ст.л. растительного масла... Тогда они получаются красивыми и никогда не слипаются. Спасибо за сайт!
vandula 30 Mar 2009 11:39
в грузии в тесто хинкали не кладут яйца,это я точно знаю.соль,мука,вода. и надо замесить крутое тесто.они потом красивые получаются,а не так как на фото.просто в воду при варке надо положить соль. а фарш у нас все по разному делают,о вкусах не спорят. приятного апетита!!!
jerry1956 31 Aug 2009 09:41
Отличный рецепт, человек старался, фото делал, давно искал начинку для хинкали - а то покупал готовые, ни сока... ни...
Предложите свой рецепт, там и поспорим!
Katkota 1 Sep 2009 09:23
а какой "выход" у этого чуда?....штук 20 получится? или больше?
elenoys 28 Sep 2009 18:48
С хинкали история совсем непонятная. Приправа, которая туда кладется зира (дзира) кто-то говорит что это кориандр, кто-то что это семена кумина или даже что это тмин!, так как всетаки правильно? и еще, я сделала хинкали по замечаниям дианы, но увы, хочу сказать что мне не понравился вкус с кинзой, он просто перебивает вкус мяса. И кстати, еще момент, так же нашла что в хинкали не кладут никакой зелени, очень много лука нужно, и чеснок, и никаких специй, за исключением перца. Так что, все очень противоречиво. Остается только догадываться какой же истинный вкус у хинкали, вкуснейших!
ms_Melissa 30 Sep 2009 15:58
Можете спорить дальше - какие хинкали настоящие какие нет...
Могу сказать одно - по этому рецепту мои хинкали получились обалденно вкусные! Спасибо автору!
apo65 23 Jan 2010 22:17
Не надо спорить.... Классический фарш для хинкали готовяться только мясо+острый перец (крупно молотый)+соль! И ничего больше...
В фврш кладут зелень - киндза. Из приправы кладут Зира (тмин).
Хинкали с зеленью называются городскими.
cwe4a 13 Mar 2010 12:06
Олеся,я Вам очень благодарна.С удовольствием готовлю по Вашим рецептам.И своим дочерям,у меня их три,посоветовала Ваш сайт.
karyna 14 Apr 2010 00:44
Девочки скажите а их только варят, в пароварке не делают????