Голубцы
Состав
- 1 большой кочан капусты,
- мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях),
- рис - 0,5-0,75 стакана,
- лук репчатый - 1 штука,
- морковь - 1 штука,
- помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа),
- чеснок - 2-3 зубчика,
- зелень петрушки,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец,
- для соуса
- томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
- сметана - 3-4 столовых ложки,
- бульон или вода - 400-500 мл (можно больше),
- соль
Приготовление
Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т.е. эластичными).
* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки). Разобрать капусту на отдельные листья.
Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу).
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус), зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.
Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу).
Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном), и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.
Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Смотрите также:
 | Капустная "лазанья" или ленивые голубцы |
Для добавления комментариев Вы должны войти.
спасибо мне очень понравилось но можно еще в подливку добавить сливки.
Голубцы я делаю только с мясом и в подлив, в котором они тушатся, добавляю морковь (натерта на крупной терке), лук (целая луковица, после приготовления убираю ее, потому что мои домашние не очень-то любят лук), помидоры (порезанные дольками), несколько долек яблока, сметану, специи по вкусу.
а я всегда сначала вырезаю кочерыжку, а затем отвариваю качан...
когда берещ мясной фарш-надо перемещать с отваром селдерей получается сто раз вкуснее
я это рецеп не пробовала сама. но в фарш добовляю луки морковку пережаренную и 2ст ложки сметаны и 1ст ложку майонеза.всё перемешиваю с фаршем. перед тем чтоб залить голубцу тушить я смешиваю на 1стакак томатного сока 1ст ложку сметаны и выливаю в голубцы и тушу 40 мин.вот это вкуснятина что пальчики облизываешь.попробуйти сами.
Сколько хозяек, столько рецептов....
а я капусту не отвариваю, а ставлю в микроволновку.
А я капусту замораживаю.Я просто в восторге от рецептов и советов на этой странице.Практичеки всё очень вкусно,легко и без всяких наворотов.Спасибо!
Я пробовала 2 варианта приготовления голубцов. 1-ый с зажаркой(лук, морковь, помидоры или томат),котрая добавляется за 30мин до готовности. И 2-ой вариант- когда все эти ингридиенты просто закидываются в кастрюлю с голубцами и тушатся. На мой вкус лучше с зажаркой, хоть и проблемнее.
А я однажды из ведра с квашеной капустой достал десяток больших целиковых листьев квашеной капусты, и их использовал для заворачивания голубцов. Получилось- объеденье!
spasibo
Chitaesh i tak hochetsya vse prigotovitj.
Народ, подскажите пожалуйста, сколько по времени нужно отваривать капусту???
Я вырезала сначала кочерыжку, а потом кочан капусты положила в кипящую воду. Минут на 10~.
Голубцы обжаривать не нужно,а просто залить заправкой и тушить.
Ещё раз хочу сказать спасибо, меня ни когда не получались голубцы хотя я их безумно люблю, сделала по вашему рецепту очень вкустно даже мужу понравилось. Спасибо.
Олеся,дорогая,я просто в восторге!
Столько разных вариаций приготовления голубцов!
Вы просто умничка,низкий поклон и огромное спасибо!
Я обязательно попробую все варианты,что Вы предложили!
Крепкого Вам здоровья!
Советую любителям голубцов делать их не в томате (для меня голубцы в томате = борщ) а в домашней сметане. И обязательно обжаривать их, иначе будет просто вареная капуста. После обжарки сложить в гусятницу , залить разбавленной в воде сметаной, и тушить долго, больше получаса на медленном огне. Поверьте, это в разы вкуснее, чем с томатом.
Если капусту варить тогда листья получаются разной жесткости, я вырезаю кочерыжку, качан ставлю в кипяченую воду и постепенно с помощью вилки отрываю листочек за листочком).
В соус в котором голубци тушаться добавляю сахар, получается вкусно
а я вместо того что бы варить капусту кладу её предварительно за неделю в морозильник. ночью её вытаскиваю и до утра она растает и бываем мягкая. желаю удачи
Здравствуйте!
Так хочется приготовить вкусные голубцы, но, судя по предыдущему опыту,мясной фарш всегда получается суховатым. Что делать?
Спасибо!
а я отвариваю капусту не целиком, а предварительно разобрав на листья, готовится намного быстрее
Я капусту сначала разбираю на отдельные листья и срезаю кочерыжку, а потом варю. А в подлив добавляю муку и сметану. Очень вкусно!
Я в фарш еще кладу тёртую морковь и прежде чем тушить обваливаю голубцы в муке и немного обжариваю до золотистой корочки, затем в кастрюльку на дно укладываю листья оставшейся капусты, укладываю голубцы, добавляю красный сладкий перчик, стручек острого перца и заливаю водой (примерно 2 стакана) с растительным маслом + немного кетчупа или томатной пасты. Сметаной поливаю, когда голубцы уже в тарелке.
Спасибо огромное за ваши рецепты, каждый вечер после работы просыпается азарт чего-нибудь приготовить, раньше хватало бутерброда, а теперь хочется творить и колдавать на кухне.
Здравствуйте!
Приготовила голубцы по Вашему рецепту и получилось очень вкусно!!!
Моему мужу тоже очень понравилось.
Большое Вам спасибо!
Очень вкуснятские получились голубцы!!!
Олесечка спасибо Вам огромное за рецепты, я без Вашего сайта уже жить не могу, каждый день заглядываю и черпаю много для своих идей, беря за основу Ваши.
Кстати голубцы мясные, приготовленные по Вашему рецепту, делала целую неделю, уж очень они понравились моему мужу и сыну ))))
подскажите,сколько по времени варить кочан капусты?
Олеся
Tusya79, это старый рецептик (как-нибудь заменю его) :) Сейчас я делаю гораздо проще - аккуратно отделяю капустные листья и кладу в кипящую воду - варить 1-2 минуты, пока лист не станет эластичным. Варить целый качан довольно неудобно, но если захотите сварить целиком, то понадобится минут 15-20 (с момента закипания), а затем (самое неудобное) нужно вытащить качан из кипятка и отделить листья.
Спасибо огромное, буду готовить - а вот соус для "поливки" готовых голубчиков - сметанку смешать с давленным чесночком - полить перед подачеи (простите, но некоторые буковки не работают, благодаря сынульке)))
Приготовила голубцы впервые - получилось очень вкусно)))Капусту варила, предварительно разобрав ее по листочкам. Конечно пришлось немного помучиться, но вид супруга, уплетающего за обе щеки голубцы со сметаной того стоил))))
Хочу приготовить голубцы по Вашему рецепту. Но у меня всегда почему то пробелмы с "заворачиванием"- то блинчики распадаются, то рогалики не могу завернуть хорошенько - боюсь что и капуста развалится...Может есть какой то секрет или технология заворачивания голубцов? заранее спасибо
Олеся
Да нет, особого секрета нет - нужно только руку набить и стараться все делать аккуратно. Главное не бояться пробовать браться за новое блюдо! Даже если не с первого раза, а со второго или пятого, но когда-нибудь обязательно все получится красиво и даже безупречно! ;) Удачи Вам!
Ну что ж мне не отвечает никто....Хочу сегодня сделать голубцы. Посоветуйте еще - с чем их лучше подавать - картошка, макароны, рис...Как лучше?
Олеся
Вообще, голубцы являются самостоятельным блюдом, и гарнира к ним не требуется. При подаче голубцы поливают соусом, в котором они тушились, и сметаной.
Очень хотела сделать, но видно надо было капусту получше подобрать - у меня была молодая - не смогла разобрать на листы - все порвались - может старую капусту надо брать или я просто от неопытности не смогла? Придется готовить ленивые голубцы - где то я здесь видела рецепт...
Олеся
Я готовила голубцы (в том числе голубцы на фотографиях) из молодой капусты - работать с ней гораздо сложнее, чем с капустой зимних сортов. Просто тут нужно быть очень аккуратным. Например, если листик рвется, можно сложить вместе 2 капустных листа, чтобы получилась более широкая площадь и из этих двух листиков сформировать один голубец.
Большое спасибо за рецепт!!! Давно мечтал научиться готовить голубцы... Сегодня моя мечта осуществилась))) Получись безумно вкусно! Всем моим очень понравилось!
Олеся
Сержик, поздравляю Вас с успешным дебютом в приготовлении голубцов! :))) Рада, что все получилось!
Огромное спасибо за прекрасный рецепт! Непременно приготовлю своему любимому. Потрясающий сайт!!!
Подскажите, пожалуйста, а можно вместо мясного фарша (говядина+свинина) использовать куринный?
Тем, у кого не получается отделить сырые листья, не поломав их: лучше все-таки отваривать кочан целиком,предварительно вырезав кочерыжку, а потом достать его с помощью...вилки для МЯСА. Это такая большая вилка с двумя зубцами. Ею это делать очень удобно - так вы не ошпаритесь кипятком и быстро достанете кочан.
для Helga777
очень отлично заварачиваются голубцы, если края смазать яйцом взбитым. Держутся лучше некуда.А я ещё и перед тем как голубцы обжаривать,полностью обмакиваю их в яйцах. Вкусно...
Я вместо мясного фарша использовала куриный. Очеь даже вкусно получилось!
Готовлю чуточку иначе, хочу поделиться некоторыми секретами (попробовав мои голубцы, даже родная бабушка потребовала рассказать как я их готовлю). Как по мне тут главное ничего не усложнять, перепробовала разные варианты и остановилась на самом простом и самом вкусном). Итак фарш: говядина + свинина 700 г + сало 300 гр (не пугайтесь такому количеству сала, некоторые жаловались на сухость риса, вот и первый секрет сало не даст рису быть сухим, а пропущенное ч/з мясорубку оно кусочками не будет). Лука в фарш нужно много, примерно 600-700 г, опять -таки в готовых голубцах лук почти не чувствуется, но получаются ооочень нежные, обжариваем до прозрачности мелкопорезанный лук, во время жарки не жалем сливочное масло примерно пачку! для сочности!, лук остывает и к мясу его, риса примерно 2 стакана, солим, перчим, немного молотых помидор или пасты, И ВСЁ! фарш готов. Заворачиваю только в свежую (не люблю квашенную!!!) капусту: вырезаю кочерыжку и отвариваю в подсоленной воде с уксусом! это чтобы листочки не "разлезлись". Дальше все стандартно: завернула, уложила, заливка томатная + чуточку сметаны, соль, перец. А теперь самый большущий секрет: варить нужно ДОЛГО не 30-40 мин, а 2-3 часа!!! кто-то скажет это бред, они разварятся, я тоже так думала, когда мне так посоветовали делать, а потом попробывала и знаю, что в этом 90% успеха голубцов)) Приятного аппетита!
Кстати, если соус остался, а голубцы уже съели - не выбрасывайте. Его я всегда добавляю в украинский борщ при варке. (Варю на следующий день после голубцов)
Впервые в жизни сделала голубцы, получились очень вкусненькие, хотя в процессе думала что все пойдет в мусор, конечно одну капусту испортила, пришлось идти в магазин, капусту во втором случае брала среднею, положила целиком в кастрюлю с подсоленной водой, и вилкой аккуратно снимала листочек за листочком, они аж сами отскакивали, конечно же, вырезать обязательно кочерыжку, вообщем как делает аllа2905. А дальше все по рецепту. мммммммм. Очень вкусные. Я делала с кетчупом, оригинальный привкус получается.
Большое спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Старалась часа два. Но получилось очень много. Олеся, скажите пошалуйсто, а можно ли после прожаривания половину голубцов заморозить так, что в следующий раз останится только сварить? Или не советуется?
Олеся
Попробуйте заморозить и приготовить в ближайшее время.
Олеся, спасибо, что вы есть и что ведете такую передачу. Я просто любуюсь вами и как я завидую вашему мужу, он всегда такю вкуснятину кушает! А голубцы я делаю, как и ты, только в конце поливаю майонезом, а не сметаной.
У нас в германии капуста очень плотная и отваривать ее равномерно не получится. Делала голубцы предварительно заморозив ее в морозилке 2 дня и день разморозки примерно, так же можно наверное проделать с простой капустой. Это для тех кто не хочет варить, имеет время ну и пустой морозильник .
Дорогая Олеся, спасибо за рецептики,сейчас готовлю голубцы, вчера наделала 10 шт. и заморозила, сейчас размораживаются на ужин сделаю мужу сюрприз. Только сметанки нет, заменю майонезиком, и потушу в бульоне с луком и морковью!
Спасибо за рецепт. Сегодня с мужем вместе готовили в первый раз. Ещё не пробовали, но выглядит аппетитно:) Ваш сайт большая подмога молодой и неопытной хозяйке как я :)
Тысячи благодарностей Олесе!!! Потряссающе вкусно! В голубчиках это мой дебют. Думала, в жизни за них не возьмусь из-за продолжительного, и , как казалось, мучительно-долгого " колдовства" над ними. Ровно 1,5 часа, и я не могла нарадоваться собой))). И все благодаря Вам! Спасибо еще раз за умение приподнести все так красиво, легко, просто, и потряссающе вкусно. Готовлю по Вашим рецептам много, и с наивысшим удовольствием. Всех Вам благ!!!
Олеся
ELVIRA23, спасибо за такие чудесные, добрые слова! :))
Девочки, подскажите, что нужно добавлять в фарш, чтобы он не получался суховатым?
Сегодня приготовила по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось. Единственное что возникла проблема с отрыванием листьев от капусты. Такой видно качан попался, что они крепко-накрепко друг к дружке были. И при отрывании ломались. Так что конвертики не получились. Но главное-то вкус!
Я тут прочитала,что листья капусты можно в микроволновке вместо варки. А на какое время и какую температуру ставить?
Готовила в первый раз голубцы, все делала по рецепту. Получилось замечательно! К тому же я половину голубцов заморозила в морозилке, а потом через несколько дней разморозила, обжарила и потушила в соусе. Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецептик:) Голубцы получились просто объедение!!! Ваш сайт-настоящая находка.Научилась готовить голубцы,А раньше не умела готовить их.Спасибо!
Прекрасный рецепт! Я делаю практически так же, только без чеснока (т.к. не все в моей семье любят чеснок). И соус делаю чуть-чуть иначе: пассерую измельченный репчатый лучок и тертую морковь на сковородке, после чего добавляю туда томатный соус - помешивая немного зажариваю это все, затем добавляю сметану и хорошо все перемешиваю. Выливаю полученный соус наверх на (еще сырые) голубцы, заливаю бульоном или водой и варю до готовности. Вкус потрясающий!
Вчера делала голубчики.Только чеснок я не люблю,не стала добавлять и морковь положила не в фарш вместе с луком,а перестилала ей обжаренные голубчики в утятнице.Получилось всё ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНО!спасибо вам большое.Раньше Мне казалось что это очень трудное блюдо.
Примного благодарна!Голубчики получились чудесные!Отличный сайт,очень рада,что вас нашла.И главное,все очень понятно описано.)
1.Чтобы начинка голубцов не получалась сухой, надо налить немного бульона.На 1 кг мяса - 6-7 столовых ложек, чтобы она была влажной.
2.Однажды про голубцы забыла, и они варились часа полтора. Мясо переварилось, потеряло вкус. Достаточно 30-40 минут.
3. Жир в начинке действительно улучшает её вкус.Можно свиной, можно говяжий. Я на 1 кг мяса беру жира с крупное яйцо. 300 гр - вроде многовато...
Олесечка,спасибки огромное за этот сайт.вышла замуж не умела готовить совсем,но брагодаря этому сайту-научилась...Огромное при огромное спасибо тебе.А голубцы просто СУППЕЕРРР!!!!!!
Олеся
BelkaBi, спасибо за добрые слова! :))
Абсолютно не согласна с cenkola,моя мама всегда готовила голубцы не обжаривая,а я когда стала самостоятельной хозяйкой,готовя голубцы всегда обжаривала и обжариваю.Совершенно другой вкус получается,намного вкуснее.
Так что в таких ситуациях лучше писать не:" Голубцы обжаривать не нужна",а :"Я голубцы не обжариваю,,а просто заливаю заправкой и тушу".
А Олесе огромное спасибо,совершенно отпала потребность пол дня тратить на то,чтоб в интернете найти хороший рецепт!Теперь достаточно в закладках нажать на gotovim-doma.ru и огромный список прекраснейших блюд перед глазами.Теперь можно тратить пол дня на то,что бы с удовольствием готовить!
Спасибо огромное.
Жене и ребёнку (а он у меня голубцы не жалует), понравилось очень.
Правда, я тоже, блюдо не обжаривал.
Думаю, что пользы от этого нет. Насчёт вкуса, думаю - да, другой вкус будет.
Еще не готовил. Хочу приготовить без мяса. Есть какой-нибудь рецепт голубцов без мяса?(вегетерианский).Очень хочется.
А так очень много чего уже приготовил по вашим рецептам на этом сайте. Спасибо.
Здравствуйте, замечатеьлый рецепт!Мои голубцы готовятся, скоро подам на стол, запах на весь дом- просто оьалденный!Правда я запекаю голубцы в духовке, по 5 мин с каждой стороны, затем наливаю на лист подливку, очень вкусно и удобно, меньше хлопот, даже если листья капусты порвутся, ничего страшного, леплю из того что есть, попробуйте, не пожалеете
Олесенька, огромное спасибо за ваш сайт! Приготовила голубцы по вашему рецепту! Получилось просто супер! Только ингридеенты для соуса я смешала в блендере! Соус получился очень однородный. Вкус у голубцов неповторимый! Еще раз спасибо!
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! Только возникла не большая проблемка, завернулись они у меня хорошо а при тушении развалились =( Хотя и обжаривала =( Почему так получилось? Плохо обжарила или еще по какой то причине?
Голубцы получились Очень вкусные, пальчики оближешь!!! Только вместо помидор в фарш добавила томатный соус. Спасибо за прекрасные рецепты, сайт просто СУПЕР!!!
варю варю...а почему у меня капуста твердая получилась?
Спасибо вам большое)голубцы готовила в первый раз,удалось порадовать мужа)
А можно ли эти голубцы приготовить в духовке?
ЧТОБЫ ГОЛУБЦЫ НЕ РАЗВАЛИВАЛИСЬ,Я ИХ ПЕРЕВЯЗЫВАЮ НИТКАМИ.
Олеся я в восторге от сайта вашего,у меня как раз свадьба в октябре.мой муж будет просто самым сытым мужчиной на свете,всё очень просто и вкусно без всяких заморочек,а то в некоторых рецептах читаешь,возьмите 24 желтка и сразу кушать не хочется,а у вас всё очень доступно.каждая мелочь расписана.показана,всем своим подружкам посоветую ваш сайт,))))))
Олеся
Светлана, спасибо! Рада, что вам у нас понравилось :)
Голубцы великолепны! Получились с первой попытки, съедены были за 2 дня :) Хотя с капустными листьями я помучалась, сегодня попробую целый кочан отварить.
Олеся, хочу выразивать Вам огроооомнейшую благодарность от всей семьи!
Когда муж приходит с работы и чует вкусные запахи, он сразу спрашивает: "Ты опять по тому сайту что-то делаешь?" ))))))) Если видит у меня открытую страничку - с вечера начинает выспрашивать, что я там нашла и когда оно будет?! Сын-капризуля тоже с удовольствием кушает :) Здорово, что у вас все (знакомые мне) рецепты из нормальных продуктов, легко доступных и натуральных. Спасибо большое!
Олеся
Blacky, спасибо за Ваши теплые слова. Мне очень радостно от них :))
по этому рецепту очень вкусно получается,вот только не пойму зачем их обжаривать?
Олеся
Kotenok999, обжаривание делает голубцы еще вкуснее :)
Большое спасибо Вам, Олеся, за рецепты! Этот сайт - просто клад! Мой муж (англичанин) уже "подсел" на русскую кухню! Ему очень нравится!
Голубцы очень вкусные, только я заливала их томатным соком, смешанным со специями, и не обжаривала. Тушила в духовке, получилось вкусно! И удобно - ели 2 дня!
приготовила по вашему рецепту. Очень вкусненько получилось)) парень мой уплетал за обе щеки... говорит готовлю очень вкусно. А ведь большенство рецептов взяты с Вашего сайта=) Спасибо большое!
Олеся
Zali_leto, замечательно, что Ваш молодой человек любит Вашу кухню :)
Подскажите пож.,за неимением времени можно ли впрок голубчиков заготовить и в морозилку?Влияет ли навкусовые качества?Спасибо
Олеся
Можно заморозить сырые полуфабрикаты, а потом потушить.
А я овощи для голубцов не жарю, попробуйте , будет совсем другой вкус. Рецепта как такого нет, просто тертую морковь, порезаный лук и зелень, все это перемешать с сырым фаршем и рисом, и не забыть добавить несколько столовых ложек соуса, но не жарить, соль перец по вкусу.
Хотелось бы добавить, что намного вкуснее, как по мне, использовать целую банку томатного соуса ("Чумак" - лучший), а не пару ложек + сахар, соль, лаврушку, пару ложек сметаны, душистый перец и сливочное масло. Воду в соус не использую - если есть куринный бульон или отвар от капустных листьев.
Варю около 2-3 часов, а моя соседка и до 5-6 часов, но только на очень маленьком огне и на дно утятницы кладу капустные листья, как и поверх голубцов. Попробуйте, вам понравиться))
На днях приготовила голубцы, по вашему Олееся рецепту. Огромное спасибо вам, Олеся !!! очень вкусно!!! Всем родным очень понравилось !!!
готовила голубцы по вашему рецепту.получилось очень вкусно.огромное спасибо!!!
Олеся! И я со словами благодарности. Голубцы получились отменные. Все сделала по рецепту: фарш мягкий, сочный. Только в фарш добавила еще и сельдерей. Согласна с тем, что голубцы надо обязательно обжаривать, т.к. капуста от жарки приобретает другой вкус нежели вареная и тушить 30-40 мин. больше и не надо. А из оставшейся капусты сделала оладьи - очень вкусно, хотя я вареную капусту не жалую (получилось безотходное производство), а здесь не удержалась, попробовала и о! объеденье. Спасибо за сайт, созданный с любовью и теплом (все доступно, просто и ооочень вкусно).
Олеся
VIKULECHKA, благодарю Вас за теплые слова :)
Олеся а можно использовать маленький кочан и сделать маленькие голубцы.
Добрый день!
Подскажите как долго необходимо обжаривать их на сковородке?
Олеся
myr4ik, минуты 3-4.
Zdravstvujte!
Podskazhite, pozhalujsta, a mozno golubci tushitj v duxovke?
Спасибо за рецепт, только что приготовила - очень понравилось и мне и мужу - очень вкусно!!
Только намучилась я с этой капустой %) Голубцы гораздо проще делать из молодой капусты!
Но Ваша начинка - выше всяких похвал!!!
Рискнула взяться за этот рецепт. Были трудности с заворачиванием. Получились не конвертики, а какие-то треугольные завёртыши, не внушающие доверия. Обжарила только с одной стороны, чтоб лишний раз их не тревожить, и пока тушила боялась дышать на них, чтоб не развалились. Выкладывала на тарелки очень осторожно и они НЕ РАЗВАЛИЛИСЬ :) Мужу очень понравилось, и даже мне понравилось. Хоть и выглядели необычно, но на вкус получились обалденными :) Спасибо за рецепт!
klukovka11, умение хорошо заворачивать голубцы приходит с опытом.Еще от капусты зависит, от того как вы ее отварили, обрезали и т.д. Хлопотное это дело, но очень вкусное.Я сама их очень люблю, но чаще все же ленивые делаю (по рецепту с этого сайта).
Олеся!Большое спасибо Вам за рецепты.Готовила по ним жульен и блины,получилось ооочень вкусно!А,главное,просто!Сегодня буду готовит голубцы,уверена,все получится.Теперь только на Вашем сайте буду черпать полезные идеи для нашего стола.Еще раз большое спасибо!
А я приловчилась капусту варить в микроволновке.Завязываю её в пакет-маячку и протыкаю пакет со всех сторон ножом,чтобы горячий воздух выходил,проколов 6-7 хватает.И не забывать переворачивать её с боку на бок с промежутком в минуты 2-4,а то низ быстро сварится.Этот вариант очень удобен для большого кочана капусты,если нет подходящей емкости.
Спасибо, сегодня приготовила голубцы по этому рецепту во второй раз. На этот раз тушила просто в сметанном соусе. На мой взгляд, все же вкуснее получилось в первый раз, когда я в полном соответствии с данным рецептом тушила в сметано-томатном соусе, - вкус был более насыщенным, а сметана, политая на голубец непосредственно перед употреблением, сыграла в итоге свою победную роль в этой "войне Алой и Белой роз". Очень интересна идея приготовления голубцов в духовке, сама об этом подумывала. Наверняка в следующий раз попробую сделать именно так. Рецепты данного сайта всегда оставляют пространство для кулинарного творчества, что и подтверждают многочисленные комментарии. Так держать!
болшое спасибо за ваши рецепты не могли бы вы подсказать можно ли заменит сметану на йиогурт
я вчера приготовила, очень вкусно!!! Спасибо за такие чудесные и доступные идеи )))
Сегодня думаю воспользоваться твоим рецептом по приготовлению голубцов, мой муж обожает голубцы а я их готовить не очень люблю но для любимого человека сорву звезду с неба. Так что сейчас буду пробовать)))) Оставлю комментарий по окончанию приготовления))))))
Дорогая Олеся!!! Впервые пишу коммент, поэтому хочу выразить благодарность, такие потрясающие рецепты, главное доступные для молодой неопытной хозяйке, я уже много всего приготовила по Вашим рецептам, спасибо, все очень очень вкусно!!! А голубцы суперсские получились, обалдеть как вкусно, ни когда не думала что у меня может так вкусно получиться!!! Все благодаря вам!!!
Олеся
eygenia, спасибо Вам! Мне очень радостно от Ваших теплых слов :))
Ох, и намучилась я с листьями!!! Ну никак они не хотели отходить. Намертво. Может, сорт такой, или руки такие)))) Думала, что всё развалится, так как многие листья были порванные. Не развалились. Всё получилось очень вкусно! Но попробую в следующий раз или отварить кочан, или в микро засунуть) Спасибо за рецепт! Получилось ОЧЕНЬ вкусно!
Что бы какпустные листы не рвались, я всегда обрезаю их внизу у основания,у кочеражки, а потом аккуратно неспеша снимаю с качана...и не важно молодая или старая капуста :-)))
А тушёные в духовке голубцы тоже получаются очень вкусными...
Сделала вчера голубчики по этому рецепту.Получилось просто великолепно! Мой дорогойтолько и смог произнести "Вот это можешь готовить для меня хоть каждый день":-)))) Правда я очень спешила при готовке и забыла всыпать рис в фарш, но получилось всё равно оооочень вкусно, а рис подала в качестве гарнира, полив его соусом от голубцов!
Спасибо за рецепт! Очень очень вкусно вышло!
Я тут прочитал, что у народа листья рвутся при разделки на листья. Можно просто переодически опускать в горячую воду качан(на 30 сек - 1 минута), лишь бы качерыжка позволяла легко окунать и доставать из воды.
Листья легко тогда отходят и не рвуться.
Делаю уже второй раз, уже вкуснее получается, но еще надо тренироваться, листья у капусты получаются твердые, и голубцы большие и нелепые, так как листья большие, я не тушила, а запекала, в следующий раз попробую, как предложили выше Аnhen 1985
А я делаю фарш как на пельмени и вместо риса добавляю мелко порезанный на кубики сырой картофель,получается очень вкусный и сочный фарш.Попробуйте,не пожалеете.
Голубцы всегда мама готовила по своему рецепту, а тут решила я проэксперементировать. Готовила впервые и очень волновалась, когда заворачивала голубцы:). В конечном счете, получились неплохо, только сладкие почему-то стали, наверно от сорта капусты зависит)).
Олесенька, спасибо большое за рецепт!!!!! Если и буду готовить голубцы то только по вашему рецепту!!!
Здоровья Вам и всем Вашим близким!!!!!!
Олеся
Наиля, спасибо. Очень рада, что голубцы понравились :))
Olesja bolschoe spasibo wam sa etot rezept, ja ego usche delala paru ras, u menja musch woobsche ne lübit kapustu, na eti golubzi emu o4enj nrawjatsja.
Tak 4to kto ne probiwal, poprobuite wi ne budete rasa4erowanij
Spasibo4ki sa wasch sait.
Олеся, спасибо огромное за вашу работу! Давно и с удовольствием готовлю по вашим рецептам.
Чтобы листья у капусты легко отделялись, поместите кочан капусты в микроволновку на 5 – 8 минут, в зависимости от размера.
Олеся
Ольга, спасибо за добрые слова и за полезный совет :)
Я также готовлю голубцы, но ни когда не добавляла помидоры. Попробовала, очень вкусно. Большое спасибо.
Большое спасибо за рецепт, очень вкусный и приемлемый.
Стала делать голубцы, а какие ингредиенты идут в фарш забыла, чтобы он был сочный. Класс!!!!!!
Огромное спасибо за рецепт) В первый раз приготовила голубцы и на удивление получилось очень вкусно)
Читаю и вижу, что есть любители микроволновки, простите, но вставлю свои пять копеек ))) Читала к книге про здоровое питание, что электромагнитные волны воздействуют на молекулы, изменяя полярность, тем самым витамины и другие полезные вещества разрушаются или теряют свою ценность, пища становится бесполезной... Мне, впринцие, всё равно, у меня нет микроволновки, но советую всё таки больше уделять внимание современным "помошникам" на кухне ;), иногда это настоящая "медвежья услуга".
Я всегда отвариваю вилок капусты целиком. В кипящую воду кладу капусту кочерыжкой вниз. После нескольких минут кипения, поворачиваю вилок и отрезаю внешний лист у кочерыжки. Он свободно отделяется и так отделяю все листы по очереди. Если они подготовлены, то внешний вид у них изменен, видно, что лист проварился немного. Так как у листа к кочерыжке толстая часть, то ее отбиваю кухонным молотком. Лист по всей поверхности становится мягким и хорошо сворачивается. Все остальное делаю, как указано в рецепте.
обожаю голубцы))) но самые классные это с листьями хрена. начинка та же. листики ошпариваются кипятком, ну и немного подержать в этой водичке. ножиком удаляется жилка посередине, так получается с одного листочка пара голубцев. все в казанчик и в духовку на пару часов. а еще лучше залить мясным бульоном)) национальное блюдо в молдавии. и кстати там считается чем меньшего размера голубцы, тем трудолюбивее хозяйка)) еще можно сделать в виноградных листьях. если нет свежих, вроде продаются маринованые)
Вот зашла сказать спасибо Олесе!!! Очень вкусно получилось! Ваши рецепты "живые" их легко, удобно и приятно готовить, а самое главное результат - все получается!!!))))) Муж сказал, что голубцы на голубцы не похоже, а лучше чем обычные! Большое прибольшое спасибище Вам!!! Теперь вопрос "что приготовить?" у нас не стоит.)))))))))))))
Спасибо большое за рецепт)))утром наткнулась на него вот сейчас уже покушали)))очень вкусно.Проблем не было ни каких,всё четко и ясно рассказано))спасибо))
я уже давно пользуюсь этим сайтом не которые рецепты стали моими коронными и в том числе и голубци по этому рецепту мужу очень нравиться.Спасибо Вам еще раз, Олеся за этот сайт благодаря ему делаю разнообразной и вкусной нашу жизнь!Только я голубци не ОБЖАРИВАЛА А СРАЗУ ТУШИЛА НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ!
Сделала голубцы по вашему рецепту, очень вкусно, просто пальчики оближешь, вкус как в детстве, давно искала именно такой рецепт.
Спасибо огромное вам, Олеся, за труд, желаю вам процветания и успехов в вашем кулинарном деле!
голубцы получилось очень вкусными, но изменила рецепт соуса. Прожариваю лук с морковкой, добавляю ложки 2-3 муки, томатную пасту, все разбавляю водой если это необходимо и заливаю голубцы. При подаче с такой подливой сметана не требуется.
Девочки, а я недели за две кладу кочан в морозилку. Достаю за день перед готовкой, оттаиваю и все
а ещё хочу сказать Олеся спасибо вам за сайт пользуюсь во всю. всё вкусно
Олеся
bulochka11, спасибо за Ваш совет и добрые слова :))
я первый раз в жизни сама готовила голубцы, даже и не рассчитывала, что так сразу и получится) Получилось на отлично, всем очень понравилось!
Спасибо большое!
а я листья отбиваю слегка тяпкой для мяса, особенно жёсткую часть листа- " плодоножку " ( если очень жёсткие -предварительно опускаю в кипяток).
А ещё делала голубцы с грибами вместе с мясом 50%=50% - оченть вкусно, только сметаны побольше в подливку.
Готовьте голоубцы в скороварке и не нада ничего обжаривать. Быстро, просто и очень-очень вкусно. Попробуйте!
Через 20 минут будут готовы. Впервые в жизни готовлю голубцы )) только бы все получилось! :)
Голубцы получились отличные!!! Очень вкусные! Единственное, капуста слегка жестковата вышла, хотя я отбивала молоточком листья после того, как они варились пару минут. Видимо листья слишком толстые попались. Сегодня снова буду готовить это блюдо. Решила листья поварить подольше. И в прошлый раз я заливала 250 мг сметаны и бульоном, сегодня сделаю с кетчупом.
я не могу понять, для чего нужно обжаривать голубцы? Если капуста молодых сортов, необходимо ли мне ее так же обжаривать? Заранее спасибо!
Олеся
Veronika2224, с обжаренной получается вкуснее.
Олеся огромное вам спасибо за подробный рецепт,всегда считала голубцы самым сложным блюдом,но благодаря вашему сайту всё получилось с первого раза!
На выходных готовила голубцы по данному рецепту. Отличное вышло блюдо! Спасибо интернетовскому "шеф-повару"! )))
А что делать с оставшимся отваренным кочаном? Ума не приложу....выкидывать жалко. А осталась добрая половина.
А я кочан капусты отвариваю как-бы по очереди:верхние листья сварятся,я их отрезаю и отделяю от кочерыжки.Затем отвариваются следующие листья и так далее.Отрезаю в кастрюле,потом вынимаю.Что от кочана осталось не использованным,то просто нарезаю крупными кусками и кладу тушиться вместе с голубцами.Нисколько не хуже голубцов с мясом.
Попробуйте приготовить голубцы из савойской капусты не пожалеете, а начинка и соус как кому нравится. Ниже немного информации о савойской капусте.
Темно-зеленые морщинистые листья савойской капусты не только малокалорийны, но и полны витаминов А и С. Она обладает нежным ароматом и очень похожа на белокочанную капусту - савойская капуста подходит как для термической обработки, так и замечательно подходит для использования в салатах и фарширования благодаря своим нежестким листьям. Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может пролежать на нижней полке холодильника около недели, но, как с большинством овощей, чем быстрее ее с'едят, тем лучше.
eto prosta klas ja w ulöte ot etogo rezepta
Какие же Вы молодцы, сайт очень помогает не только хозяюшкам "со стажем" по приготовлениям, но и начинающим) Я по Вашим многим рецептам готовлю дома. В семье очень рады приготовленным блюдам.
Вот и голубцы сделала первый раз по Вашему рецепту и на столько всё вкусно получилось, что и муж, и свекровь (на тот момент я еще не вышла замуж) и все наши члены семьи были в восторге. Вроде рецепт не новый и каждая женщина его может приготовить. А наши мамы и так готовят их. Но то, что он сделан по своему, то есть по Вашему вкусно-вызвало восторг. Теперь мужу готовлю только так. Ему очень нравится и несомненно мне.
Благодарю за такую вкуснятину!
А я для соуса смешала томатную пасту с сыром "Филадельфия" и одним зубчиком чеснока и веткой базилика! Изысканный соус для этих голубцов и советую попробовать!
советую добавлять тертый сушенный порошок базилика в фарш.
вместо петрушки добавить укроп.
не добавлять в фарш помидоры, а положить нарезанные дольки помидора вместе с голубцами в кастрюлю.
обжаривать вообще не надо.
соус этот вообще лишнее. пусть тушатся просто на водичке.
лучше потом подать к голубцам "соус" из сметаны с растопленным сливочным маслом - в пропорции сметана/масло 4 к 1.
туда отжать через выжималку 2-3 зубочка чеснока, посолить и порезать туда мелко укроп.
и таким соусом поливать голубцы.
классика жанра.
Я не понимаю, зачем голубцы обжаривать? И их действительно нужно долго тушить, именно в духовке(!!!!), 1-2 часа, как минимум. С удивлением прочитала, что их кто-то варит... По поводу зажарки, соусов-тут уж каждая хозяйка свое знает- как лучше. Сайт великолепный! Салаты, многие блюда готовлю именно отсюда-нигде больше не ищу. Нахожу много нового, хотя хозяйка со стажем (((((.Спасибо за труд!
Спасибо всем за советы. А я добавляю приправы: кинзу и зиру в фарш, и немного горького перца в соус. Попробуйте, может кому-то понравиться.
Вкусно!
Ознакомившись с вышесказанным, решил попробовать приготовить в полускороварке типа Сезам. О результатах доложу.
Протушил в скороварке 1,5 часа - результат выше всяких похвал.
Первый раз в жизни получились голубцы,наверно старалась,посмотрим что сказать муж,правда помидоры и пасты в них нет,делала их в сметанном соусе,остальное как в рецепте...Спасибо Олесь!
Здравствуйте!
У меня немного интересный вопрос...
Сколько соли нужно класть? Хотя бы примерно..
Я готовила этот рецепт раза три и каждый раз пересаливала.. :((
хотя сами голубцы получались очень даже вкусными!
Подскажите пожалуйста!!
Спасибо!
Здравствуйте Олеся и остальные форумчане))) Готовила голубцы 2 раза, тушила их от 1,5 до 2 часов, но капуста все равно остается жесткой. Подскажите, что я делаю не так и какую капусту лучше использовать? С нетерпением жду ответа))))))))
Ответьте пожалуйста на выше указанный вопрос. Мне надо бы готовить голубцы завтра, а я боюсь опять пересолить!! (;
Спасибо.
Олеся
kol-elena, к сожалению, пропорций не могу указать, т.к. солю всегда "на глаз" :) Лучше чуть недосолить, а подсолить уже в тарелке.
Подскажите пожалуйста,чем можно заменить утятницу? Обычная кастрюля подойдёт?
Олеся
Дарья, берите то, что есть у Вас в наличии: кастрюля или сотейник с толстым дном или керамическая/стеклянная форма для запекания (в форме придется тушить в духовке, а не на плите).
Здравствуйте, Олеся! Голубцы просто изумительные! Делаю всё точно по инструкции, получается очень вкусно. Спасибо вам огромное за такой замечательный рецепт.
Сколько готовлю, всегда с вашего сайта , все всегда всем довольны, ну и я конечно тоже)) спасибо вам за то что описываете все так доходчиво и с фото шаг за шагом. Очень люблю ваш сайт и всегда частенько захожу, недавно был у нас ураган и не было света , впервые почувствовала что без вас как без рук)) спасибо!!!
как же вкусно получилось !!! ))) сынуля второй кушает уже ))) это мои вторые голубцы за всю семейную жизнь )) 1-ые развалились ( . спасибо большое !!!rysulka8 вы мои слова переписали прямо !!! тоже самое хотела написать )))
Здравствуйте! Самое страшное для меня в приготовлении голубцов это мягкость капустного листа. Я делаю так. Беру большую кастрюлю,наливаю наполовину воду, довожу до кипения, в кочерыжку качана капусты втыкаю (О, Боже!) нож!!!.....и отпускаю его в воду. Верхние листочки начинают провариваться в первую очередь, вынимаю, снимаю аккуратно их и обратно в кастрюлю. И так пока не накпится необходимое количество листьев. Когда капуста обварена в кипятке, она мягкая, легко снимается и нигде не рвется. Может быть, кому-нибудь пригодится мой, можно сказать, извращенный способ отделения листьев от капусты для голубцов! :-) Завтра гости придут на голубцы.....
Супер рецепт, более вкусных голубцов мы с мужем не пробовали!!! Переписала себе)) Ничего не исправляла, все строго по рецепту, спасибо!
Все очень вкусно получается по Вашему рецепту, но вот капуста, которая у нас продается, настолько жесткая, что категорически отказывается смягчаться даже после долгой варки в кипящей воде! :((((( И я уже только что нитками не перевязываю голубцы, чтобы они не развалились... И тушу их по полтора часа... Вот такая незадача.
Я никогда не пробовала готовить голубцы. Задам, наверное, глупый вопрос - фарш сырой или варёный заворачивать?
Олеся
santa maria, фарш сырой.
Скажите пожалуйста как рис готовить для голубцов?
Олеся
santa maria, отварить в небольшом кол-ве воды до полуготовности.
приготовил сегодня голубцы по вашему рецепту. Обалденно получилось! Спасибо!
Олеся, здравствуйте! В рецепте упоминается томатный соус, скажите это не тоже самое, что и "томатная паста"? Или, возможно, томатная паста, с которой что-то сделали? Или это, все-таки, какой-то готовый продукт? Буду признательна за ответ))