Бисквит классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Состав

  • Форма диаметром 20 см
  • яйца - 4 шт,
  • мука - 100 г,
  • сахар - 150 г,
  • ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)

Приготовление

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

 фото 2

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

 фото 3

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.

 фото 4

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

 фото 5

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

 фото 6

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

 фото 7

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

 фото 8

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

 фото 9

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

Смотрите также:

Генуэзский бисквит (шоколадный)Генуэзский бисквит (шоколадный)
    Комментарии посетителей (407)
  • Дигустатор 13 Feb 2007 19:21

    Бисквит не получился. Жаль :(
    У Вас на фотографии такой красивый! Каким способом Вы его делали? И какой способ Ваш любимый?

    Олеся
    Бисквит делаю обычным способом:) на 4 яйца беру 1 неполный стакан муки и 1 неполный стакан сахара. Отделяю белки от желтков (так, чтобы в белки не попала ни капельки желтка и для взбивания желательно брать охлажденные белки). Взбиваю желтки с половиной нормы сахара, отставляю их в сторону. Затем взбиваю белки. Сначала взбиваю миксером на самой маленькой скорости белки без сахара, затем увеличиваю скорость и взбиваю белки до крепкой пены. Затем постепенно ввожу оставшуюся норму сахара и взбиваю до тех пор, чтобы белки не растекались и не выпадали из миски при наклоне. Затем к взбитым желткам добавляю 1/3 часть взбитых белков и перемешиваю лопаточкой не круговыми движениями, а снизу вверх, очень аккуратно, иначе бисквит может осесть. Затем в эту массу всыпаю муку и также лопаточкой аккуратно перемешиваю. К яично-мучной массе добавляю оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешав выкладываю массу в смазанную маслом форму (смазываю только дно) и быстро ставлю в духовку на ~25-30 минут при температуре 190-180°С. Как только бисквит хорошо поднимется, я понемногу уменьшаю температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся (продолжительность выпечки и температуру нужно приспасабливать к Вашей духовке - у Вас может быть другое время и температура выпечки).

  • Дигустатор 19 Feb 2007 22:43

    Большое спасибо за ответ. Обязательно попробую сделать по Вашим рекомендациям.

  • простотак 02 Mar 2007 15:39

    Привет! Сколько себя помню у меня Мама делает бисквит взбивая яйца целиком+сахар долго(15-20мин) затем не останавливая миксер добавляет муку и печёт в кастрюле не в духовке а сверху,ставя кастрюлю на толстую сковородку. Все удивляются как это получается но бисквит выходит воздушный.Сколько яиц - столько ст ложек сахара и муки.Вот и всё! Очень легко! Желаю удачи!

  • irina 24 Jun 2007 2:17

    у меня тоже свой рецепт который лучше всех получается:
    6-яиц,1ст.сахара -збиваю в белую пену:
    потом осторожно добавляю 1ст.муки и выпикаю,при температуре 350 градусов,40 минут.
    а теперь попробую сметанный,спасибо большое

  • Настя 02 Aug 2007 17:16

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать бисквитное тесто для "2-х" или "3-х" "этажных" тортов. Спасибо.

    Олеся
    да, можно.

  • Аня 12 Sep 2007 1:43

    Почему у меня бисквит не поднимается? Духовку вообще не открывала.
    И ещё, в итоге он получается хрустящим с наружи. Почему?

  • Юлия 18 Sep 2007 0:51

    У меня бисквит тоже практически не поднялся:( и получился хрустящим сверху, так что верхний слой просто крошился как вафля:(

  • Прохожая 21 Sep 2007 19:13

    Выглядит очень вкусненько,попробую сделать!

  • таня 30 Sep 2007 18:56

    пробовала бисквит по итальянским рецептам, не получилася. нашла ваши советы, надеюся в этот раз получится

  • таня 06 Oct 2007 12:47

    девчёнки спекла бисквит. пекла по рецепку с крахмалом. такой класный полычился. налюбоватся немого. спасибо большое! seit просто супер

  • Елена 18 Oct 2007 18:18

    еще рецептик бисквита.Отделить белки от желтков.Белки взбить в крутую пену и по одному добавлять желтки,потом сахар и муку.Ну в общемто главное его довести до кондиции.Тогда он не упадет.Конечно случается по всякому.
    p.s.Спасибо за прекрасные советы.

  • diana 20 Oct 2007 3:47

    можно добавить в бисквит ванильный сахар ?

  • diana AIVAZIDOU 03 Nov 2007 13:49

    почему бисквит упал когда я вынула его с духовки,помоги Олеся очень прошу

    Олеся
    diana AIVAZIDOU, причин этому может быть несколько:
    1). бисквит мог недопечься, а недопеченный бисквит обязательно упадет;
    2). когда бисквит испечется, нужно приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке, чтобы не было резкого перепада температур
    3). бисквит - очень капризное блюдо и нужно неоднократно потренироваться, пока все получится

  • diana AIVAZIDOU 05 Nov 2007 13:21

    Олеся большое спасибо !!!

  • אלי 30 Nov 2007 0:52

    какой классный сайт как раз то что я искала

  • Ксюша 08 Dec 2007 15:53

    Делала бисквит по вашуму рецепту (холодный способ), получился отлично! Огромное Вам спасибо!!!

  • Кристина 11 Dec 2007 6:42

    Скажите пожалуйста почему у меня всегда получаются сужие бисквиты . Подскажите может я их привысокой температуры выпекаю?

  • Галина 15 Dec 2007 13:49

    я всегда в бисквитное тесто клала соду гашенную в уксе. Надо ли её класть?

  • Nika 21 Dec 2007 15:48

    A ya proverila zubochistkoi esli biskvit ispeksya ili net,vikluchila duhovku i ostavila biskvit s ortkritoi dver'yu,
    no on vse ravno upal.

  • Галина 22 Dec 2007 18:50

    Подскажите, можно ли в бисквитном тесте заменить обычную муку, рисовой? А может у вас есть рецепт торта или сладких булочек из рисовой муки? Спасибо.

    Олеся
    Нет, у меня нет рецептов с рисовой мукой.

  • анна 23 Dec 2007 20:24

    надо ли класть в бисквитное тесто соду

  • Cабира 28 Dec 2007 6:44

    а у меня нет миксера, можно ли использовать блендер?

  • Натка 08 Jan 2008 23:12

    Галина. Класть рисовую муку конечно можно , но 5050 с обычной и только в том случае , если рисовая мука такого - же помола как и обычная пшеничная. (получается очень воздушно ) Советую класть сахарную пудру , процесс взбивания белков будет быстрее и легче.
    Сабира. Не советую использовать блендер с металлической насадкой - нож, белки будут разбиваться, а не взбиваться как нодо.

  • Зюзюка 16 Jan 2008 19:21

    Спасибо большое за рецепты. Уже себе все скопировала. Обязательно попробую. Завтра как раз нужно печь торт.

    Всем желаю успехов :)

  • ленчик 20 Jan 2008 13:00

    что делать если надо испечь несколько коржей? как их оставлять в духовке?

  • катя 09 Feb 2008 9:22

    у бисквита есть одна особенность, о которой пока не сказал никто... при выпечке не надо ставить в горячую духовку.. сначала ставишь в холодную на мин. температуру и каждые 10 мин. увеличивать на одно деление, довести до цифры 6 (у меня максимальная цифра 9). получается, что печется в среднем1 час. Лучший бисквит, когда печется до 1,5 часов из 6 яиц.Бисквит готов, когда чуть отстает от стенок, а сверху - коричневатый. В конце можно приоткрывать, чтобы посмотреть. Вынимать сразу - не давать остывать в духовке, иначе высохнет. Вынуть из формы и накрыть чистым полотенцем.

  • Рика 20 Feb 2008 20:19

    О,а я как раз искала рецепт бисквита!!!Спасиб тебе!!!

  • СветланаСС 19 Mar 2008 12:57

    А у меня бисквит сначала сильно поднимается в духовке, а к окончанию выпечки начинает опадать, после выемки из духовки опадает почти до первоначального объема теста. Подскажите пожалуйста, с чем это может быть связано.
    Вообще, как мне кажется, температура в духовке довольно сильно колеблеся, но что с этим поделаешь?

    Олеся
    Светлана, оптимальную температуру выпечки можно подобрать только путем экспериментов. Попробуйте каждый раз записывать результаты выпечки (температура, уровень в духовке, время выпечки и пр.) - тогда легче будет "вычислить", какя температура и какое время выпечки оптимальны для Вашей духовки.

  • Аленка 31 Mar 2008 23:57

    Здравствуйте, очень понравился Ваш рецепт, очень хочется полакомититься таким тортиком. Но у меня есть один вопрос касательно духовки, в котором выпекается тесто. У меня дома духовка с вращающейся тарелкой, как в микроволновой печи. Можно выпекать бисквитное тесто в такой духовке?

  • няма 30 Apr 2008 15:19

    Все выглядит аппетитно! И я очень люблю бисквиты! Но! я и не новичок в кулинарии! Была сегодня очень зла, т.к. рецепт с крахмалом не получился. И форма смазана и обсыпана, и температуру постепенно увеличивала, и поднялся - шикарней не бывает, оставила постепенно остывать , но упал, как и в начальной форме. Плюс ко всему, тоненький слой верха испекся вкусно и воздушненько, что слов нет, а 3/4 бисквита составило сырое тесто. И когда взбила тесто, то оно было жидкое, чуть гуще чем на тоненькие блинчики.
    Подскажите мастер Олеся, что не так? И какое действительно тесто, вернее рецепт более неприхотлтвый и лучше получается? Очень хочется домашних порадовать тортиком, а то сложные надоели(торты).
    Заранее спасибо!

  • няма 30 Apr 2008 15:23

    И еще вопрос! То, что на картинке бисквит такой аппетитный - это по какому рецепту???

  • Happymam 12 Jun 2008 21:14

    А разве сода не нужна!?

  • Туфелька 13 Jul 2008 18:38

    У меня бисквит получается всегда, но готовлю я его немного по другому. 6 яиц, 150 гр. сахара, 150 гр. муки 50 гр. крахмала, 80 гр. маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя (обязательно). Белки отделить от желтков. К желткам добавить 3 столовые ложки горячей воды, сахар и взбивать до образования густого светлого пенистого крема, затем влить растопленый маргарин, муку, крахмал и разрыхлитель, еще раз взбить. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Аккуратно перемешать с желтковой массой, движениями снизу в верх. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Обязательно нужно точно вымерять вес ингредиентов, потому что стаканы у всех разные.

  • Inna B 15 Jul 2008 6:38

    Я всегда кладу разрыхлиель! Без него у меня бисквит не получается. Нет разницы как долго я всё взбиваю у меня с разрыхлителем всегда очень класный бисквит!

  • mn100 14 Aug 2008 12:18

    Знаете, всю жизнь делала бисквит на 1 стакан сахара, 1 стакан муки и 3 яйца. Яйца взбивала с сахаром(не разделяя белки от желтков) и всыпала муку :) И всегда получался нормальный бисквитик :)))

  • -Verochka- 31 Aug 2008 19:47

    Я сегодня делала бисквитное тесто всё по рецепту. А как испекла корж у меня упал. И я даже незнаю в чом причина. Может кто сможет мне помоч???

  • Натальюшка 09 Sep 2008 23:41

    Прочла все,для себя выяснила-этот корж-результат долгих тренировок!,с первого раза редко получается.Сама "нарвалась" однажды(не зная о сайте) и разочаровалась!Теперь я покупаю коржи и готовлю торт из них.

  • B_Screw 21 Sep 2008 1:43

    Хочу поделиться своими соображениями по поводу приготовления бисквита. Состав практически тот же, что и в рецепте "Домашний на скорую руку, только яиц беру 6 шт. А вот технология немного отличается. Во-первых, основное внимание нужно уделить качеству продуктов - не очень свежие могут не подняться. Далее, в кастрюле, в которой будет готовиться тесто, кипячу стакан воды с чайной ложкой соды, ополаскиваю этой водой стенки. Яйцо не любит кислой среды. Яйца охлаждаю. С подготовкой все. Отделяю белки от желтков. Белки взбиваю со всем количеством сахара. Добавлять сахар в уже взбитые белки не рекомендую - плохо растворяется. Взбиваю как на бизе, до 4-5 кратного увеличения в объеме, чтобы даже из перевернутой вверх дном кастрюли не вываливалось. На этом церемонии с "нежным" бисквитным тестом заканчиваю. Чтобы посадить хорошо взбитый белок нужно хорошо постараться. Не останавливая миксера ввожу желтки, затем малыми порциями муку. Выкладываю в форму и ставлю в духовку. Температура - на глаз, постоянно открываю духовку посмотреть на это чудо - короче, выпекаю по-хамски - и ничего, не садится. Сел только один раз, когда я уронил в форму с тестом кусочек грецкого ореха - по этой дырке торт получился "резиновым".
    С советами по технологии выпечки, приведенными выше полностью согласен. Если их соблюсти, то результат станет еще более предсказуемым - Вы получите пышный корж.

  • _Naduha_ 20 Oct 2008 8:03

    Миксером взбиваю только белки с сахаром, остальное очень аккуратно перемешиваю вручную. Тесто ставлю в холодную духовку, чтобы поднялось, и открываю только ближе к окончанию приготовления. Бисквит получается замечательный, вкусный, пышный и красивый!

  • jeromka 11 Nov 2008 13:53

    я готовлю бисквит так: 6 яиц 200гр муки 200гр сахара разрахлитель ванилин
    белки отделяю от желтков, белки ставлю в холодильник. желтки растираю до бела с сахаром потом сюда просеиваю муку добавляю разрыхлитель ванилин все перемешиваю. приготавливаю форму: смазываю маслом/маргарином, посыпаю немного манкой. включаю духовку примерно 200-250градусов. потом взбиваю белки до максимальной густоты и потихоньку добавляю в тесто перемешивая. потом заливаю в форму ставлю в духовку. выпекать не менее 40 минут

  • Liseno4ek 23 Nov 2008 16:14

    Мой рецепт бисквита такой:
    3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Сначала взбиваю яйца с сахаром до полного растворения сахара, затем всыпаю остальное. Ставлю в духовку на 15-20 минут. Потом потихоньку открываю духовку и протыкаю бисквит спичкой, если готов, то также потихонечку закрываю духовку (чтобы бисквит не садился) и выключаю.

  • lesyaaa 02 Dec 2008 16:15

    Спасибо большое!!У меня получилось!!Читала комментарии и испугалась,вдруг не получится(пекла первый раз),но все вышло замечательно!не много присел,когда вунула из духовки,но я считаю,что для первого раза очень-очень хорошо!Спасибо!

  • tanija 03 Dec 2008 21:32

    Получился! Хотя пекла первый раз.Очень вкусный торт получился.Спосибо за хароший рецепт!

  • Elina 11 Dec 2008 13:11

    Так всётаки как правельно выпекать бисквит чтобы он не опадал??

  • jeromka 12 Dec 2008 8:21

    у меня такой вот вопрос как и когда класть фрукты я вот пыталась добавлять фрукты апельсины, персики тонко порезанные но при выпекании они оказывались на дне, как надо сделать чтобы они оказались на верху? или это надо др тесто уже?
    я просто покупала в магазине пирог тесто было похоже на бисквит а наверху фрукты хочу сделать такой же.

  • Irina Nederland 15 Dec 2008 7:16

    jeromka, а фрукты и надо выкладывать на дно, обычно яблоки, и сверху заливать тестом, и получается пирог типа "Шарлотка". А то что вы видели в магазине может это перевернутый пирог, я просто переворачиваю и фрукты сверху оказываются.

  • Викуся хохлушка 30 Dec 2008 15:11

    Только вынула из духовки :) ПОЛУЧИЛОСЬ! Я бисквит не пекла уже года 2, раньше была мастером, а потом по неизвестной причине перестали получатся и я сдалась. Вот вернула себе статус6))) Я взбиваю отдельно 4 белка и пол стакана сахара измельченного с пудру потом туда добавляю остальные пол стакана сахара (пудры) взбитые с 4 желтками, все перемешиваю и потом постепенно ввожу стакан муки через сито и размешиваю тесто лопаточкой, а ещё пол чайной ложки примерно разрыхлителя вместе с мукой. Тесто в итоге получается густое, не растекается по форме. На 20 мин в духовку, сперва 180 град на мин 10 пока он не поднимется а потом примерно 160.

  • natulechka 12 Jan 2009 19:46

    Бисквиты пеку уже много лет, это на самом деле совсем несложно, если соблюдать несколько хитрых условий. Яйца нужно взбивать на самой высокой скороти миксера, постепенно вводя сахар, минут 15-20. Масса должна увеличиться не менее, чем в три раза. (При этом отделять белки от желтков вовсе необязательно.) Муку подмешиваем постепенно и только ложкой, если взбивать миксером - пена осядет и результат вас не порадует. Пена должна впитать муку целиком, а масса-стать однородной. Во время выпечки не надо заглядывать бесконечно в духовку. Я для бисквита использую 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Выпекаю при температуре 200 градусов первые 15 минут, потом при 180 до полной готовности.

  • подружка 14 Jan 2009 9:36

    здравствуйте. скажите а почему в вашем бисквите нет разрыхлителя. я делала бисквит на сметане по вашему рецепту. совсем не получился. мало того что не поднялся, так он не вкусный - плотный.

    Олеся
    Если яйца правильно взбиты - разрыхлитель совсем не нужен и бисквит хорошо поднимается за счет яиц.
    А вот сметанный бисквит даже с разрыхлителем получается плотноватым. Попробую подобрать более удачный рецепт сметанного бисквита (старый рецепт сметанного бисквита я временно удалила).

  • xxaz 16 Jan 2009 17:48

    Только что испекла! Ах, какой нежный, мягкий и исключительно ровный бисквит!!! Точ в точ как на картинке! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!(делала по рецепту из первого коментария)

  • подружка 26 Jan 2009 11:26

    олесечка, большое спасибо за развернутый ответ. буду стараться, чтоб в следующий раз бисквит обязательно получился. ведь вы так все подробно описываете.

    Олеся
    подружка, желаю Вам удачи! Но, не смотря на простоту описания, бисквитное тесто требует определенных навыков, котрые обязательно придут с опытом. Главное не бояться с ним работать! :) 

  • Viktorianna 05 Feb 2009 3:34

    В бисквит всегда добавляйте разрыхлитель или соду гашенную лимон к-той (уксусом)

    Олеся
    Viktorianna, вообще-то в бисквит не нужно добавлять ни соду, ни рыхлитель Если бисквит приготовлен правильно -он замечательно поднимается за счет взбитых белков.
    Но только в том случае, если невозможно добиться хорошего результата и бисквит опадает - тогда можно положить разрыхлитель или соду.

  • Lentyajka 05 Feb 2009 12:19

    Олеся,пожалуйста ответьте,как лучше выпекать биквит,чтобы у духовки грел только низ или полностью вся духовка?Очень жду ответа,заранее спасибо!

    Олеся
    Lentyajka, я уже писала выше в ответах к комментариям, что к каждой конкретной духовке нужен индивидуальный подход. В своей духовке я включаю верхний и нижний нагрев, ставлю форму с бисквитом на 2 уровень снизу (ставлю в горячую духовку) и начинаю выпекать при температуре ~190-180°C пока бисквит не поднимется почти в полный рост, зетем понемногу убавляю температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся. Время выпечки - около 25-30 минут.

  • Giksd 18 Feb 2009 22:27

    огормное спасибо natulechka!!!!!! теперь всё время готовлю по вашему рецепту!!!! бисквит получается пышным и не падает!!!!
    у меня у духовки горит и низ и верх,а ставлю его посередине....

  • LudmilaS 21 Feb 2009 21:25

    Приготовила по вашему рецепту.Спасибо.

  • KIRH 06 Mar 2009 20:12

    Кристина (11 Dec 2007 06:42)

    Скажите пожалуйста почему у меня всегда получаются сужие бисквиты . Подскажите может я их привысокой температуры выпекаю?
    Нужно при разрезании бисквита спрыснуть его водкой или коньяком, и дать настояться минут 15, а лучше при вынимании из духовки спрыснуть, водки надо примерно 2-3ст. ложки

  • KoIIIka 08 Mar 2009 0:08

    АААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!
    И испекла! Только что!Первый раз и получилось!))))
    Делала по холодному способу.
    Долго сидела и думала как это мешать - сверху вниз)))) Потом плюнула и стала мешать снизу вверх. Получилось воздушно! Отщепнула кусочек мужу - муж выпучил глаза! Говорит что он тает во рту!!!!
    Ставила в холодную духовку. Сначала на 200, через 10 мин. уменьшила до 170 градусов. Через 25 минут накрыла сверху фольгой, поатму что верх стал подгорать, а внутри еще было все как желе,болталось)))) Еще 30 мин, и готово!
    У меня тоже сначала поднялся, а потом опустился, но не на много. И еще я на всякий случай добавила разрыхлитель)))))Теперь стоит, томится)))Завтра буду делать ТОРТ!))))И в гости! Спасибо всем за комментарии!!!!!!!!!

  • Людмила_87 08 Mar 2009 16:14

    УРАААААААААААААААА! Вышло, у меня все получилось!!!!!!! это первое ,что я решилась спечь!!!!!!! до этого все как то боялась печь!!!!! я герой!!! )))) Горжусь собой!!!!! )))
    Олеся спасибо за вашу огромную работу!!!!! а фотки - просто находка!!!! Спасобо!!!
    Девченки, С 8 МАРТА!!!!!! ЖЕЛАЮ ПРОСТО ЖЕНСКОГО СЧАСТЬЯ!!!!!!

  • Фейруз 11 Mar 2009 10:04

    Добрый день. Мужчины тоже покоряют духовки) Во всяком случае, пытаются... Песочное тесто получилось прекрасно, а вот с бисквитным никак не выходит, все время получается жесткая лепешка. Уже три раза пробовал по рецептам из своей кулинарной книги, но ни в какую) Из вашего форума почерпнул много полезных советов, буду стараться дальше. Мама посоветовала такой рецепт (а ее коржи всегда изумительно вкусны): на 1 корж- 0,5 муки 0,5 сахара, 0,5 сметаны, 1 яйцо и обязательно соду или разрыхлитель 1 ч/л. Технология приготовления как в указанном "на скорую руку". Почему нигде не упоминается про сметану? И еще, как ввести в тесто толченые грецкие орехи? Смешивать с мукой или класть в готовое тесто? Спасибо)

  • Мариям30 11 Mar 2009 12:16

    Добрый день! В последнее время, по непонятным мне причинам, перестал получаться бисквит, хотя я далеко не новичок в этом деле. При выпекании бисквит постоянно осядает и становится плотным, и еще имее спцифический запах омлета. Возможно я слишком сильно взбиваю белки и довожу их до состояния "безе". И потом выпекаю я его на листе 50х50 может из-за объемной формы он не поднимается, но почему тогда становиться плотным (муки кладу строго по рецептам не более). Подскажите, плииииииииз!

    Олеся
    Мариям30, а когда Вы добавляете муку, то Вы бисквитную массу как перемешиваете - аккуратно, ложкой, сверху вниз или интенсивными круговыми движениями ложкой или при помощи миксера?

  • Мариям30 12 Mar 2009 12:21

    Здравствуйте! Да , когда кладу муку стараюсь очень аккуратно премешать тесто ложкой и быстро, в течение одной минуты ставлю в духовку.

    Олеся
    А перемешиваете тесто сверху вниз или круговыми движениями?
    Для теста белки взбиваете отдельно или просто взбиваете яйца с сахаром? 

  • nata1204 23 Mar 2009 5:51

    приготовила холодным способом, получилось изумительно. тесто перемешиваю деревянной ложкой(!!!),ставлю в разогретую духовку на 40мин, темп 350F (176.6С :)), достаю сразу и накрываю полотенцем мин на 10. Good luck!

  • lyuba4ka 25 Mar 2009 16:53

    Здравствуйте.Только что пробовала приготовить бисквит,готовила по холодному рецепту все как написанно.По началу все хорошо тесто поднялось в течении 20 мин. духовку не открывала,затем открыла проверить и после этого тесто упало в середине.Может я что то не так сделала.

    Олеся
    Рано открыли духовку.

  • L_lisa 28 Mar 2009 15:25

    Мне нравится такой рецепт:
    1 ст сахара + 3 яйца взбить миксером,
    1 ст муки + 1пакетик разрыхлителя. ( разрыхлитель перемешиваю с мукой) взбить миксером+ 1 лож. слив масла (растопить) опять взбить миксером
    Ну и конечно если есть 1-2 ст.ложки конька.(Но не обязательно).
    С маслом и коньяком получается не сухой. Ну то что нужно!
    Пробовала класть гашенную соду НЕ понравилось. Не поднимается так как с разрыхлителем.

  • L_lisa 28 Mar 2009 15:27

    Забыла!!!
    Ставлю в прогретую духовку на 20 мин, при температуре 180-200.
    С разрыхлителем не упадет.

  • Кабасечка 29 Mar 2009 15:05

    Олесенька! Чудный сайт! Вот только почему то бисквит поднимается, а потом садится =(

    Олеся
    Бисквит скорее всего не пропекается. Пропеченный бисквит не теряет форму. В крайнем случае, в бисквитное тесто можно добавить немного рыхлителя - тогда он не опадет.

  • butterfly22 07 Apr 2009 21:20

    Стоит мой биквитик в духовке уже пол часа, но поднимается он неактивно :(((( боюсь,что не поднимется. Я взяла 4 яйца и применила холодный способ. Но у меня форма широкая, может поэтому он не спешит подниматься? Так старалась, первый раз делала бисквит...всегда опасалась, сейчас рискнула :) Посмотрим....напишу Вам что получится :)

  • butterfly22 07 Apr 2009 21:26

    А может ему не хватает жара? У меня электрическая духовка и я поставила на 3, а всего делений 5....

  • багираа 11 Apr 2009 16:28

    Олеся,огромное вам спасибо,бисквит получился восхитительный,прекрасно поднялся,внутри безупречного белого цвета,вкусный!Спасибо вам огромное!!!!!!!!!!!!!!

  • Шуршун 30 Apr 2009 11:32

    Всегда готовила бисквит без заморочек-всё смешать и взбить миксером. Результат приемлемый, но после того, как попробовала испечь по этому рецепту (холодный способ), поняла, что предыдущий-фигня! Поднялся очень хорошо, немного опала серидинка, но это эффект духовки такой. А в целом очень довольна!

  • sovandrey 08 May 2009 20:51

    Замечательный рецепт!!!
    Спасибо огромное, мне он очень понравился!!! :)

  • d555d 10 May 2009 17:04

    Приветствую.
    Помогите пожалуйста. Делаю бисквит холодным способом уже четвёртый раз, и всегда одно и тоже - опадает минут за 10 до конца выпекания. Уже что я только не думал. Но что характерно - всегда вкусный и не тяжёлый, несмотря на то что опал! Сначала поднимается очень интенсивно, в среднем раза в 3 (сегодня вообще запредельно поднялся - раз в 5) от первоначального объема (который сам по себе тоже весьма воздушный) потом держится минут 20-30, а потом опадает ... уже даже смотреть на этот процесс не могу. В конце выпечки становиться от 1,5 до 2 раз больше первоначального объёма. По краям не падает, так и остается в 2,5-3,5 раза увеличенный (т.к. прилипает), а вот в центре ... смотреть противно. Форма прямоугольная 260*180*50 с закруглёнными краями. Делаю на одну порцию (4 яйца), всё по рецепту. Всё идеально чистое. Температуру ставлю 180 (если больше, то подгорает). Духовка хорошая, всё в ней получается идеально, а вот бисквит ...
    Есть какие-нибудь идеи в чём проблема?
    Заранее спасибо за советы.

  • Barbie 22 May 2009 15:57

    По третьему способу бисквит не получается
    Вы писали: "Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности."Если перемешать 4 желтка с пол стаканом сахара и неполным стаканом муки+1ст.л. крахмала получится тесто на хворост и взбитые белки никак не размешиваются.Жаль испортила продукты.

    Олеся
    Barbie, очень жаль, что у Вас не получилось!
    Я готовлю бисквитное тесто только этим способом, так что этот рецепт неоднократно проверен. Желтки с сахаром и мукой представляют собой довольно вязкую, густую массу, но, при добавлении к этой массе взбитых белков - масса становится более жидкой консистенции (смотрите последнее фото). Не расстраивайтесь, если с первой попытки не все получилось, попробуйте еще раз (и, возможно, Вам нужно положить чуть меньше муки).
    Желаю удачи! ;)

  • Vikulia_m 22 May 2009 22:57

    спасибо за рецепты! тортик в духовке надеюсь, что получится!

  • Barbie 23 May 2009 16:14

    Олеся, судя по вашему первому ответу пользователю Дигустатор Вы муку кладете после смешивания взбитых белков и желтков, а не в желтки, как указано выше в рецепте.

  • Zalina 24 May 2009 12:56

    Я сделала бисквит холодным способом. Все очень удачно получилось. Олеся, скажите, плотность бисквита зависит от количества муки? Или от количества сахара?

    Олеся
    Плотность зависит от количества муки. Для более плотного бисквита добавляют еще крахмал.

  • Nesty758 25 May 2009 19:44

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо вам огромное за замечательный сайт. Скажите, пожалуйста, можно ли коржи из бисквитного теста выпекать по отдельности? Не получатся ли они при этом слишком толстыми? Заранее спасибо!

    Олеся
    Есть один нюанс - бисквитное тесто нужно выпекать СРАЗУ. Можно, конечно, одновременно выпекать в двух формах, если они помещаются в духовку или выпекать по очереди. Если корж получится толстым, можно разрезать его вдоль на две части.

  • Nesty758 26 May 2009 18:50

    Спасибо большое за ответ:) я даже не обратила внимания на это:( значит, буду пробовать выпекать сразу все тесто, а потом только резать на коржи. Скажите, а бисквитное тесто сильно крошится? И лучше, наверное, его оставить на ночь, тогда, может, лучше резаться будет?

    Олеся
    Нет, тесто не крошится (в отличие от песочного), а на ночь оставлять обязательно - тогда лучше режется и лучше пропитывается.

  • Nesty758 27 May 2009 19:43

    Извиняюсь, что достаю с вопросами, просто сегодня первый раз буду печь бисквит. Можно ли форму застелить пекарской бумагой? Поднимется ли при этом тесто? И легко ли оно достается из формы, если ее прото смазать маслом и присыпать мукой? Заранее благодарю.

  • Vikulia_m 29 May 2009 14:55

    извените ,а что если застелить протвень бумагой то бисквит не подниметься, я 2 раз делаю и он у меня не поднимаеться???

  • Олюньчик 30 May 2009 15:33

    1.Муку на бисквит надо обязательно просеивать через сито. т.о. мука обогощается кислородом, для бисквитного теста это важно.
    2. Белки с сахаром взбивать, как на безе, до белого цвета
    3. Просеянную муку вводить быстро в основную массу, перемешивая, желательно, в одну сторону.Масса теста получается не плотной консистенции, а воздушной.
    4.Можно в тесто добавить щепотку соды.
    5. Форму можно застелить пергаментом, или обмазать сл.маслом, растапливать масло не надо.
    6. Хорошо разогреть духовку, выпекать сначала на средней полочке духового шкафа, на медленном огне, как только бисквит надуется и начнет подниматься, можно усилить огонь, переставив форму на верхнюю полочку. Обычно, я выпекаю бисквит около 1 часа. Надо смотреть.
    P.S. Очень важно, чтобы в духовой шкаф холодный воздух не попадал.
    Я в такой бисквит добавляю нарезанные ломтиками яблоки, или сливы.

  • JuNaH 31 May 2009 15:34

    Ура! У меня получилось!!! Делала по 1 комментарию. Правда, я думаю он рассчитан на форму 26, а у меня 28, и наверное поэтому не такой высокий получился.

  • Nadeyushka 01 Jun 2009 12:19

    У меня всегда получается бисквит, просто сначала взбиваю венчиком яйца с сахаром долго где-то минут 40(!). Потом включаю миксер и взбиваю пару минут, пока не увеличится масса в объеме раз в 7. После этого понемногу сыплю просеяную муку (или если с какао, то заранее смешиваю и просеиваю с какао и с крахмалом), и ложкой очень осторожно, чтобы не опало замешиваю тесто, на что уходит обычно минут 10. Потом ставлю в разогретую духовку и на малюсеньком огне выпекаю долго часа полтора. Всегда получается, попробуйте!

  • Olga_tertyshnaya 06 Jun 2009 17:42

    у меня на бисквите всегда очень плотная хрустяшая корочка, с крапинками от сахара незнаю почему, и цвет при етом бежевый, а на картинке корж пористый и румяный, делаю все так же как в рецептах

  • Smille Rocknrolla 12 Jun 2009 10:57

    jeromka, я когда делаю с фруктами , перед добавлением в тесто обваливаю их в муке(= Еще мама научила. Если кусочки небольшие, все прекрасно получается, они не садятся на дно(=

  • Katyunya 20 Jun 2009 18:07

    Олеся, здравствуйте!!! Ответьте пожалуйста... У меня все хорошо получилось, вот только верх бисквита потрескался (не сгорел), и вообще со всех сторон получился какой-то рассыпчатый... А так очень вкусный! Почему? Делала торт "фруктовая горка". Заранее спасибо!!!

  • snfc 20 Jun 2009 18:51

    Бисквит получился безупречно!!! Спасибо за рецепт))) Если все четко делать по инструкции ниполучиться просто не может. Я первый раз в жизни испек бисквит и сразу получилось как на фото, почитав коменты я этого неожидал.

  • furiya 16 Aug 2009 0:23

    Пекла дочке на двухлетие,бисквит вышел точно как ваш на картинке,ароматный,высокий,пышный и нежный-можно не пропитывать!!!Соорудила тортик с творожным суфле и фруктами в желе,красотища,вкуснотища-спасибо вам от меня и всей объевшейся родни!!!

  • Марине 29 Aug 2009 21:10

    Здравствуйте Олеся! а какая ширина вашей формы?? ведь от этого зависит количество яиц?

  • Lizard 03 Sep 2009 17:26

    Олеся, бисквит получился отличный! Поднялся просто великолепно. Спасибо вам большое. Я взбивала яйца целиком с сахаром до увеличения в объеме примерно в 4-5 раз. Потом вводила муку. Пробовала делать как с крахмалом, так и без него. С крахмалом получился более пышный.

  • Маюшка 24 Oct 2009 13:05

    Олеся, большое Вам спасибо за рецепт. Делаю уже второй раз по способу, воторый Вы указали в первом комментарии. В первый раз я добавила какао к яично-сахарной смеси - получился замечательный шоколадный вкус. Корж разрезала на три части и пропитала сметаной, взбитой с пудрой, и вишнями из компота. Через сутки - просто объедение!

  • Bavaria05 27 Oct 2009 23:06

    Добрый вечер,всем!Сейчас испекла бисквит с яблоками и грецкими орехами.Яблоки нарезаю небольшими дольками, орехи очищены от скорлупы и вытащены перегородки, т.е.получаются такие вот целенькие красивенькие.Далее взбиваю 3 яйца+1стакан сахара, затем добавляю 1 неполный стакан только что просеянной муку и взбиваю ещё минут 5-7, затем добавляю 1столовую ложку крахмала и взбиваю ещё минутки 1,5-2. Предварительно нагреваю духовку температурой 200 градусов.Выкладываю на дно формы яблоки заливаю взбитой массой, сверху выкладываю орехи и в духовку.Правда они в процессе выпечки провалились внутрь бисквита.Бисквит поднялся очень высоко,верх получился гладким с красивой коричневой хрустящей корочкой. Температуру в процессе выпечки не меняла, выпекала минут 50.Из горячей духовки вытащить бисквит и сразу накрыть чистым полотенцем. На текущую минуту почти уже весь съеден :-)))

  • Me_To_You 28 Nov 2009 17:04

    урааа!!
    первый раз испекла и вроде все в порядке..делала все в точности по первому комментарию Олеси! Правда, пока не пробовали, но надеюсь, будет вкусно, выглядит как на картинке, не опал! воздушный и легкий!!
    спасибо вам за такой сайт, Олеся!

  • Аленка FKTYF 18 Dec 2009 14:23

    Очень хороший рецепт. Все получилось, бисквит просто класс!!!!!!
    Я давно искала рецепт вкусного бисквита, но все было на то, а от вашего рецепта просто без ума!!! Спасибо за ваши рецепты!!

  • madona1222 20 Dec 2009 12:21

    стакан ви бериоте 200 грамови,или250грю

    Олеся
    200 граммовый.

  • madona1222 22 Dec 2009 12:37

    болщое спасиво

  • Marf 30 Dec 2009 20:31

    Привет, Олеся))во-первых, спасибо за сайт - вы меня прям таки "подсадили" на готовку,во-вторых - с наступающим, и чтоб на вашем столе всегда была куча вкусностей, и, главное, чтоб было кому их готовить))и, наконец,в третьих-уже четвертый раз пеку бисквит, все делаю строго по рецепту, тесто получается супер, поднимается тоже очень хорошо, но потом, потом опадает!я уж думала недопекаю - в последний раз даж подгорел, и в духовке оставляла и все - падает((((((на вкус - оч хоршо, воздушный, сочный, даж пропитывать не надо, но паадааееет(((Олесь, подскажи, что не так,аа?Буду весьма благодарна...

    Олеся
    Marf, большое спасибо Вам за поздравления! :)))
    На счет бисквита - скорее всего причина в температуре выпечки, и возможно, во взбивании белков.
    Температуру нужно подбирать экспериментально. Сначала я ставлю бисквит в нагретую до 180 градусов духовку, затем, минут через 20-25, когда пирог максимально поднимется и хорошо зарумянится (тут нужно почувствовать момент, когда пирог станет румяным, но корка не станет "дубовой", то есть твердой - значит нужно в меру поднять и зарумянить), я понемногу уменьшаю температуру. Сначала убавляю на 5 градусов, через пару минут еще на 5, еще через пару минут на 10 градусов - так до тех пор, пока не убежусь, что бисквит готов (он начинает слегка отставать от стенок формы). С того момента, как начинаю уменьшать температуру, бисквит готовится еще минут 10 в общей сложности. Все! Можно доставать.
    На счет белков - их нужно взбивать, пока при переворачивании миски белки не будут выливаться из миски. Затем вводим сахар и взбиваем на немного пониженных оборотах, чтобы не перевзбивать белки. Ну и далее по рецепту.
    Ну вот, вроде все моменты отметила, на которые бы хотелось обратить внимание. Приспосабливаться нужно индивидуально к Вашим условиям. И температура может немного другой быть, но тут главное принцип понять. Желаю Вам удачи! ;)

  • Marf 03 Jan 2010 2:44

    Спасибо огромное))буду стараться дальше

  • Бибигуль 04 Jan 2010 10:00

    Здраствуйте! хотела спросить, неполных стакана это сколько грамм 150 или 200, дома стаканы разные, есть большие и маленькие стаканы

    Олеся
    Неполный 250 граммовый граненый стакан. В него вмещается примерно 100 грамм муки до риски.

  • Щавлик 07 Jan 2010 15:36

    Так готовлю Я! Попробуйте, не пожалеете.

    1 банка сгущеного молока.
    1 стакан муки
    3 яйца
    1\2 чай.лож соды (НЕ гасить!)
    Все перемешать до днородной массы, вылить в форму, запекать. Готов минут через 20 (в электроплите)
    Приятного всем аппетита!

  • Мышка Татошка 18 Jan 2010 14:35

    Олеся, большое спасибо за столь подробные рецепты!
    Отдельное спасибо за совет не смазывать края формы маслом! Никогда бы не догадалась, что от этого зависит форма поверхности бисквита!!!
    Делала два бисквита холодным способом на торт "Машинка".
    Первый бисквит вообще отлично получился, поднялся хорошо... Я, правда, не знаю, каким он должен быть в идеале, но у меня получился сантиметра 4-4,5 толщиной.
    Во второй я добавляла какао, мешала дольше и никак не могла установать в духовке нужную температуру, поэтому он получился чуть тоньше, но тоже не как лепешка - сантиметра 3.
    Хочу сказать, что муку не просеивала, нет сита. И добавляла ее не сразу всю, а по немногу, как бы присыпая тесто. И тем не менее, все получилось.

    Олеся
    Мышка Татошка, рада, что у Вас получаются бисквиты! :)
    Дело в том, что при добавлении в тесто какао, тесто получается более тяжелым, и чуть меньше поднимается.

  • Starov 19 Jan 2010 19:46

    Олеся, подскажите... у меня ВСЕГДА тесто (бисквиты, кексы) в форме поднимается жутко крутой горкой:((( все пропекается, все замечательно, ничего, Слава Богу, не падает, но эта горка... приходится ее постоянно срезать, чтобы тортик собрать..... может я делаю что-то не так? смазывать пыталась и только низ, и только бока, и только низ и бока формы:) все равно: ГОРА!!!:)

  • НАТУСИК777 23 Jan 2010 11:25

    приветствую всех !!! долго искала рецепт бисквитного теста и решилась остановиться на Олесином рецепте!!!ни разу не пекла бисквитный торт,.и вот решилась!!!!!!!!бисквит выпекается,а я вся в переживаниях!?!?у меня единственно почему то получилось тесто в крапинку?почему???
    позже напишу о результате!!!!!!

  • Люблю-поесть 28 Jan 2010 17:52

    Всем привет! Поделюсь секретом взбивания яичных белков в крепкую пену - я просто при взбивании добавляю пару капель лимонного сока. И все.

  • Ирада-Адари 30 Jan 2010 21:00

    Здравствуйте, а не подскажите рецепт масляного бисквита??

  • blackvit 06 Feb 2010 18:47

    Сколько делала бисквит, никогда толком не получался. Попробовала по Вашему рецепту холодным способом, следовала точь в точь инструкциям. С первого раза просто волшебный бисквит. Пышный, высокий, во рту тает. Теперь делаю только так, не нарадуюсь. Ни у кого из подруг такой бисквит не получается.
    Спасибо большое!

  • Katenuchek 12 Feb 2010 20:06

    это кошмар...ничего не получилось...... купила специально новую форму - 5 слоев антипригарного покрытия... ага как же((( за 15 мин бисквит умудрился сгореть!!! ни разу еще такого не было, чтоб настолько сильно и настолько быстро все сгорало! духовка конечно дурацкая у меня - там температура не регулируется, но все же за 15 мин еще ничего не сгорало. так обидно!!!! придется завтра этот слой угля отскребать и делать из того что останется..... я в глубоком расстройстве((((( и еще он опал до кучи....

  • Katrin7333 19 Feb 2010 23:12

    Здравствуйте! Хочу попробовать испечь бисквит в силиконовой форме. Скажите, нужно ли смазывать такую форму?

  • пациент наук 20 Feb 2010 18:45

    Олеся, огромное Вам спасибо! По вашему любимому рецепту испекла суперский бисквит.....Всем рекомендую точно следовать этому рецепту и вы будете довольны своим бисквитом...Я пекла в такой духовке...что страшно даже сказать....! Еще раз спасибо за рецепт....

  • Гулиша2010 27 Feb 2010 19:50

    Здравствуйте Олеся, большое вам спасибо за такой замечательный сайт, приготовила по Вашему рецепту бисквитный торт, мужу в день рождения, на работу, все были в восторге, спасибо большое, за ваш сайт, соласна с многими, он мне очень помогает!!!!

  • tatyana28 02 Mar 2010 16:58

    Дети просили тортик,заглянула на любимый сайт,решила сделать бисквит.Делала рецепт на скорую руку так как трое маленьких детей не самые лучшие помощники.Возится с духовкой ,температурой и пр.тоже было мало времени поэтому добавила 1/3 ч.л. разрыхлителя для подстраховки.Все вышло великолепно, тесто поднялось, было румяное и вкусное.Делала уже несколько раз. В следующий раз сделаю без разрыхлителя.Кажется я его(тесто )уже хорошо чувствую.

  • aia007 03 Mar 2010 22:42

    Олеся, скажите, пож-та, а в чем разница между бисквитами, приготовленными по этим трем способам: может они для разных целей? Вот для торта - какой способ выбрать? уж как-то первый способ выглядит легче всего, но почему-то большинство готовит по второму...?

  • MamaOla 09 Mar 2010 16:59

    Уважаемая Олеся!Вы просто кудесница.Спасибо.
    Вопросы по поводу бисквита.
    1. Как Вы относитесь к тому, чтоб накрыть бисквит, и не опуститься ли он от холодного воздуха, пока я буду его накрывать.
    2. Духовка у меня прекрасная,греется равномерно, но бисквит все равно вышел горкой. Может ли влиять на это высота формы.
    3.При подъеме бисквит сверху треснул, с чем это связано.
    Спасибо еще раз.Прошу прощения, если повторила вопросы.

  • +Еленка+ 14 Mar 2010 6:43

    Здравствуйте, Олесенька! Ваши рецепты помогают чуствовать себя на кухне настоящей хозяйкой. Сейчас буду пробывать сделать Ваш бисквит по-домашнему. До этого пробывала делать Шарлотку - чудо как хороша! Бисквит получается супер! Как получится этот (по-домашнему) потом напишу. СПАСИБО!!!

  • tatyana28 14 Mar 2010 12:39

    Девочки,может кому-то пригодятся мой наблюдения.Я делаю бисквит по-первому способу т.е. на скорую руку.Яйца с сахаром взбиваю до белой "пушистой"пены.Как сказано в рецепте добавляю муку перемешивая ложкой сверху вниз. Из приблизительно 15 раз приготовления бисквит осел 2 раза.Первый раз я полезла в духовку с деревяной палочкой слишком рано, он тут же осел, хотя был съедобный.Во второй раз я уменьшала температуру в духовке слишком резко со180 до 150 .Педелилась этим рецептомс подругой которая печет очень редко.У нее все получилось.

  • Svetlana1802 24 Mar 2010 0:59

    надоело портить яйца))
    объясните мне ещё раз - сколько сахара и муки надо класть в бисквтное тесто.
    стакан,вы пишите,130 гр муки и 180 сахара
    а в рецепте уже муки у вас 100 гр
    или это не имеет особого значения?

    Олеся
    Svetlana1802, количество муки и сахара имеет значение. Делайте все как указано в рецепте. Лучше взвешивайте на весах. Я пользуюсь граненым стаканом. В моем стакане 100 грамм муки, если наполнить стакан до риски, не утрамбовывая. А сахара вмещается 180 грамм до риски. Но, советую все-же пользоваться весами, если "на глаз" не получается определить количество.

  • Svetlana1802 24 Mar 2010 14:19

    Спасибо,Олеся,за такой быстрый ответ!
    Я делаю 10 яиц,10 столовых ложек муки и 10 сахара,так написано в моей книге,очень,кстати,хорошей.
    Это получается,что сахара в 2 раза меньше,чем Вы предлагаете.
    От недостатка сахара может у меня не подымается бисквит?

    Олеся
    Svetlana1802, на 10 яиц, на мой взгляд, муки и сахара очень мало. Попробуйте сделать по предложенному мной рецепту (только количество сахара и муки берите в тех пропорциях, какие указанны на сайте). Потом расскажите, как у Вас получится бисквит.
    P.S. На счет книги, не сомневаюсь, что хорошая, но даже у меня по книгам не всегда все получается, чаще приходится совмещать информацию из книг и свой опыт...

  • Svetlana1802 25 Mar 2010 18:09

    Олеся,большое спасибо!
    Получилось!
    И оказалось ещё и лишнее тесто,достаточно и 6 яиц на мою форму ( 28 см ).
    Всё-таки надо было на много больше сахара.
    И тесто выглядело совсем по-другому,теперь буду знать!!!!
    Спасибо Вам!!

    Олеся
    Svetlana1802, очень рада, что все получилось ;)

  • lisyunchik 27 Mar 2010 8:59

    доброе утро! Я затарилась яйцами и уже пять дней подряд делаю бисквит, он каждый раз у меня поднимается, такой красивый , румяный. но все время садится((( последние 2 раза я не открывала духовку вообще, но он становится и низким и еще сужается(((( что мне делать ? готовлю "на скорую руку" и "холодный способ" Спасибо!)

    Олеся
    lisyunchik, экспериментируйте с температурой выпечки и уровнями - это имеет большое значение.

  • Cherries 27 Mar 2010 21:03

    я делаю бисквит впервые, у меня 3вопроса:
    1) смогу я сбить все блендером?
    2) ставить в духовку разогретую или нет?
    3) как расчитать количество яиц на форму?

  • Svetlana1802 29 Mar 2010 1:19

    Cherries,давайте я вам всё расскажу - я перепробывала всё)))
    - блендером ни в коем случаи нельзя,у меня есть даже насадка-миксер и то не получился бисквит
    - ставить в разогретую духовку
    - сколько см форма? у меня 28 см - надо 5-6 яиц

  • elen-d82 29 Mar 2010 17:05

    Ну накокец-то у меня получается испечь бисквит. И все благодаря Вам, Олеся, сколько раз я уже пробовала его печь по различным рецептам, все не то, уже думала, что выпечка - это не мое, а тут уже который раз бисквит просто идеальный. И вообще хочу сказать, что Ваш сайт самый лучший и является моим любимым кулинарным сайтом, все очень доступно и понятно. Спасибо огромное за Ваш труд!

    Олеся
    elen-d82, спасибо! :))) А как я рада, что у Вас получился бисквит!!! ;)

  • Cherries 29 Mar 2010 22:56

    Оогромное спасибо за ответ. Буду пробывать, как сделаю напишу

  • yennifer 31 Mar 2010 16:43

    первый раз в жизни готовила бисквитное тесто, очень переживала.
    готовила холодным способом с добавлением крахмала, все строго по рецепту.
    ставила в подогретую духовку, пекла при температуре 220 градусов. получился очень воздушный, муж даже сказал что вкуснее чем у мамы ;)
    спасибо огромное за рецепт)))

  • Cherries 09 Apr 2010 16:41

    я в шоке! сделала по холодному способу, поднялся бесподобно, но когда я выключила духовку он опал до половины.Почему?

    Олеся
    Cherries, не расстраивайтесь. Бисквит все равно получился :) Поэкспериментируйте с Вашей духовкой (температура, уровень), добиваясь того, чтобы бисквит не опадал. Возможно это получится не сразу. Но главное - не сдавайтесь ;) Удачи Вам!

  • Cherries 09 Apr 2010 21:21

    Большое спасибо, получил очень вкусный хоть и ....! Подскажите пожалуйста, как расчитать:сколько нужно муки и сахара, на 1 яйцо?

  • ANUTIK87 20 Apr 2010 21:00

    Спасибо за рецепт холодного теста для бисквита. Такая вкуснятина у меня еще ни разу не получалась.
    А взамен предлагаю свой собственный рецептик вкусной притруски для такого бисквита:1 ст. ложки кофе(в гранулах или нет но быстрорасстворимого), 2-3 ст. ложки сахара, несколько очищенных грецких орехов - все размолоть в кофемолке. Присыпаю сначала кекс который лежит "вверх-ногами", затем переворачиваю - на верхушку тоже, а еще несколько неразмолотых орешков сыплю сверху.
    Приятного аппетита!

  • Mashka Serafimciuk 02 May 2010 12:26

    первый раз попробовала сделать бисквит.но к сожалению он не получился...даже и не поднимался,не подскажете в чем проблема?

    Олеся
    Mashka Serafimciuk, к сожалению, не подскажу... Пробуйте приготовить еще раз, но предварительно еще раз прочитайте внимательно рецепт и комментарии. Желаю Вам удачи!

  • gayivka 08 May 2010 1:24

    Здравствуйте! Сегодня испекла бисквит - 2 коржа. Но: при взбивании белки превратились в крепкую пену, а когда я добавила сахар - то они стали жидкие:((( и больше не взбились. Так и пекла, с добавлением разрыхлителя... Подскажите , пожалуйста, как взбить белки с сахаром правильно???

  • Катя+++ 11 May 2010 16:28

    Олеся!
    При каких условиях выдерживать бисквит от 8 до 24 часов?!!
    Очень надо узнать, так как бискит уже готов, хотя и опал в серединке :-(((

    Олеся
    Катя+++, я оставляю просто на решетке в кухне, можно прикрыть полотенцем.

  • Shijir 12 May 2010 18:55

    А бисквит то получaется на сколько граммов?

  • kykla8888 14 May 2010 18:53

    Пробовала готовить бисквит раз 10 разными способами,и никогда он у меня не получался,и честно говоря уже отчаялась((
    Готовя по Вашему рецепту,уже была готова что бисквит в который раз не получится!Но какое мое было удивление когда :
    1.Бисквит поднялся.
    2.Поднялся ровненько.
    3.Поднялся высоко;)
    4.(Самое главное)После того как я его достала - ОН НЕ УПАЛ!!!
    Я не знаю в чём секрет,но я его видимо разгадала),а точнее Вы мне его рассказали)
    Олеся,огромное Вам спасибо!

    П.С.Готовила бисквит с крахмалом холодным способом(точно по рецепту)!

  • Adri-ana 18 May 2010 15:25

    Скажите пожалуйста,почему коржи могут подниматься неравномерно????У меня всегда по бокам намного тоньше((((

    Олеся
    Adri-ana, возможно, температура в духовке распределяется неравномерно. Попробуйте поэкспериментировать с Вашей духовкой (температура, уровень...), возможно, удастся найти оптимальный вариант.

  • Светлана+ 18 May 2010 22:38

    сделала бисквит по первому рецепту, ничего не получилось, поднялся отлично. пропекся хорошо, но все равно через 10 мин после того как я достала бисквит из духовки он опал!!!

  • Feruza 28 May 2010 14:40

    Здравствуйте! Я сегодня наткнулась на пирожное "Эклер". Помню, еще девочкой делала заварное тесто. Но сейчас уже не могу вспомнить рецепт. Олеся, пожалуйста помогите с этим. Очень хочеться испечь печенье "Лебеди" :)

    Олеся
    Feruza, воспользуйтесь, пожалуйста, поиском по сайту (окошко поиска находится в правом верхнем углу). И Вы без труда найдете пирожные "эклеры" :)

  • Lizard 30 May 2010 14:27

    Светлана+
    если опал, значит не пропекся.

  • Aleksasha 30 May 2010 15:41

    Добрый день. Я поклонница Вашего сайта - спасибо огромное за рецепты. Раньше очень боялась готовить, мне казалось это очень сложно и не для меня, а с Вами ничего не страшно. Пробую и получается довольно таки неплохо... но вот бисквит подвёл. Сделала все по рецепту и он даже поднялся, но когда достала из духовки опал. Подскажите пожалуйста, почему, может я что-то не так сделала. Заранее благодарна.

    Олеся
    Aleksasha, как раз Lizard (комментарием выше) ответила на Ваш вопрос :))
    Пробуйте выпекать при разной температуре и на разных уровнях, пока не удовлетворитесь результатом. Каждый раз записывайте при какой температуре и на каком уровне пекли бисквит - тогда быстрее приспособитесь к Вашей духовке.

  • Shijir 14 Jun 2010 20:20

    У меня бисквит домашнии получился как по заказу с первого подхода! Уjасно рада, даje сама себе не поверила!!! Сделала как вы обьяснили в первои комментарии. Спасибо огромное!

  • Nata6ylka 03 Jul 2010 15:23

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо большое за такой простой рецепт бисквита!!! Раньше пробовала его печь, но не получалось. У мужа завтра День рождения, решила попытать счастье вновь. Результат просто отличный!!! я просто СЧАСТЛИВА!!! :)))

  • tanya__pricol 10 Jul 2010 17:09

    Я хочу поделиться своим горьким опытом) После 7 попыток испечь пышный бисквит.. я уж хотела опустить руки, но наткнулась на ваш замечательный сайт. Так вот...... взяла домашние яйца, чтоб уж наверняка. и все все по инструкции и ........о чудо. мой бисквит поднялся))) Я не вытаскивая его из духовки, дабы не осел...ну все все как описано) Моему счастью не было предела.. я скакала по кухне счастливая....как Олень весной.видимо моя активность привела к сквозняку) и это предательское мучное изделие осело у меня на глазах.. и тут меня просто осенило..бисквит это не моё)))
    пошла печь пряники и медовики)))))

  • юлия 17 10 Jul 2010 22:07

    Огромное Вам спасибо за рецепт бисквитного теста. Мой бисквит наконец-то стал получаться....вкусный,....а главное он не опадает. Муж остался доволен!!!

  • Shijir 12 Jul 2010 12:49

    Tanya_pricol, вы так насмешили меня :))). Попробуите по домашнему рецепту, как обьяснено в первои комментарии, у меня получилось, а когда получится скачите в другои комнате, как я :)))), удачи вам!

  • Муся Муся 06 Aug 2010 15:15

    скажите пожалуйста!а какой крем лучше подойдет для бисквита?

  • LenaES 08 Aug 2010 16:50

    Здравствуйте! Очень давно хочу попробовать испечь бисквит! Прочитала всё. Волнует такой вопрос. У моей газовой деховке нет градусника, делений 9. Скажите хоть примерно на каком делении 180 град. Спасибо!)))

  • LenaES 08 Aug 2010 17:14

    Муся Муся, я, например, планирую разрезать на 2 коржа, и пропитать взбитой с сахаром сметаной. Я так пропитываю медовик, очень вкусно получается, хотя я сметану не ем вообще.

  • cat Рина 14 Aug 2010 14:45

    Здравствуйте всем! Безумно рада, что нашла этот сайт!! Ведь до этого дела мои были похуже,чем у tanya__pricol... По моему опыту можно составить брошюру: "Чего не стоит делать, чтобы получился бисквит". Разделив яйца на составляющие, (как по рецепту в одной кулинарной книжке) я взбила их миксером в крутую, как мне показалось, пену, (теперь-то я понимаю, что значит это словосочетание...), смешала все с помощью миксера и вылила (а не выложила) в форму. А где-то ведь в сознании мелькнула мысль, что не должна пена лежать на тесте. Поставила в духовку (200 градусов). И тут началось: за время выпечки я заглянула в духовку раз 20! Короче, в итоге я получила.... замечательный омлет с мукой!
    Теперь, прочитав все комментарии, соберу свое "знания и умения" в кучку и пойду печь бисквит.
    Об итогах сообщу сразу же!

  • Natali_Hvostikova 16 Aug 2010 15:44

    Здравствуйте!вот прочитала все выше написанное и вспомнила себя когда выпекала бисквит первые раз двадцать наверное)))он у меня получался разных консистенций и даже разных цветов от синего -до зеленого)))просто на первые разы мне никто не рассказал что нужно отделять желтки от белков)теперь дело обстоит иначе,бисквит взбиваю только руками (венчиком) т.к. с миксером не получаеться такая плотная пена .взбиваю белки(4штю)+сахар(1ст.)потом добавляю желтки и постепенно всыпаю муку(1ст.)выпекаю минут 50 при ~190-180°C !
    Всем удачи )

  • Dginevra 17 Aug 2010 8:11

    Добрый день.
    Чудесный и замечательный сайт. Много полезного и интересного. Спасибо за вашу работу.
    Но вот возник такой вопрос: выпекая бисквит, тесто поднимается замечательно, равномерно, не оседает, но! сверху образуется корочка. Как этого можно избежать? Духовка электрическая, менять нижний и верхний нагревы не могу, нет такой функции, температура в Ф, обычно выпекаю при 350Ф.

  • Ольга Абдулова 04 Sep 2010 20:14

    Ура! Получился с первого раза!!! Я в шоке! Пошла пить чай. Спасибо!!!

  • Lizard 19 Sep 2010 20:25

    Djinevraб вы попробуйте снизить температуру при выпечке на 10 град. по С (в фаренгейтах не знаю сколько это будет).Я раньше начинала печь при 190 С и у меня тоже была такая же проблема - видимо это слишком много для бисквита. Теперь выпекаю сначала на 180, потом уменьшаю до 170. Теперь все ОК. И не допускайте резкого перепада температур. Я ставлю тесто в холодную духовку, и только потом включаю нагрев.

  • Ксения Субботина 26 Sep 2010 12:08

    Возможно мой вопрос покажется глупым, но всё же. Имеет ли значение свет в духовке? Практика моих выпечек показывает, что бисквит поднимается меньше со стороны лампочки и получается однобоким, или же это связано с распределением тепла, или еще с чем-то?

    Олеся
    Ксения, на счет света не знаю :) Но то, что домашние духовки далеки от совершенства - это факт :))

  • Ольга35 05 Oct 2010 22:30

    Олеся, какого диаметра и высоты форма, в которой выпекался бисквит на фото? На какую форму (диаметр) рассчитана закладка продуктов, чтобы был такой высокий бисквит как у Вас. Спасибо.

  • garfild10 07 Oct 2010 12:27

    Помогите разобраться, в чем проблема: у меня из 10 приготовлений бисквита ни разу не получился поднятый бисквит. пробывал самыми разными способами. подскажите, от чего это может зависеть? (духовка тут не прчем - я пробывал на разной температуре)

    Олеся
    garfild10, прочтите, пожалуйста, комментарий для Marf 30 Dec 2009 20:31.
    Возможно, эти советы Вам помогут.

  • Klapka 22 Oct 2010 20:08

    Здравствуйте , уважаемые ) . Ну не кладут соду или разрыхлитель в бисквит. Данный рецепт капризен .У неопытной хозяйки может не получится .Много факторов:посуда должна быть идеально чистой , не мокрой , не жирной ,духовка заранее разогрета . Горит низ , подставьте под форму с бисквитом поддон с водой . Увеличится ко-ло времени на выпечку , зато не сгорит.Рецепт для самых начинающих рекомендую немного другой : 4 яйца , стакан сахара , стакан муки ( стакан граненый 200 гм) . Яйца взбить с сахарон в крепкую крепкую пену и потом отсорожно ввести муку , мешая ложкой в одну сторону .Выпекать сразу.Простите ,что влезла в ваш рецепт)

  • Анюся 07 Nov 2010 6:57

    кладут в бисквит соду всегда чтобы он был пышнее!

    Олеся
    Анюся, соду кладут только в том случае, если не удается приготовить без нее. Как писали выше в комментариях - бисквит требует опыта и с первого раза не у многих получается. Не расстраивайтесь, а пробуйте приготовить еще раз, учитывая советы в рецепте и комментариях. Если будете настойчивы - у Вас все получится. Многие хозяйки проходили через подобные неудачи (как Вы писали в комментарии к торту). Но это не страшно, так как все мы учимся на ошибках :)

  • SAB KBE 07 Nov 2010 8:23

    А я теперь пеку бисквиты в мультиварке. Хорошо и без хлопот. Нравится рецепт с крахмалом.

  • Aygunka 18 Nov 2010 17:22

    Скажите пожалуйста,можно ли нагреть электрическую духовку включая оба тена верхний и нижний.А перед тем как положить противень с тесто выключить верхний.Бисквит при этом поднимется?У меня верх быстрее подрумянивается. Открыть духовку и положить фольгу я не могу так как он печется быстро, в течении 10 минут.Я же здесь читала что первые 15 минут открывать духовку нельзя.Может вы мне посоветуете что делать.Спасибо за внимание

    Олеся
    Aygunka, к сожалению, ничего конкретного не могу посоветовать. Вы попробуйте разные варианты и каждый раз записывайте результаты. Таким образом Вы приспособитесь к Вашей духовке и научитесь печь замечательные бисквиты.

  • Nani-82 19 Nov 2010 2:15

    Олесенька, скажите пожалуйста, а какой размер формы для выпечки Вы брали??
    Заранее спасибо).

  • Anabelle1210 19 Nov 2010 15:14

    Олеся,я готовила по рецепту холодной выпечки. Все сделала вточности как описано, только муку всыпала не через сито, а вручную, по немногу. Мой бисквит сначала хорошо поднялся, а потом вновь упал. У меня в духовке постоянная церкуляция воздуха. Может ли это - быть причиной неудачи? И что бы вы сказали если бы я накрыла форму крышкой - так можно?

  • Nani-82 24 Nov 2010 0:01

    Олеся, ради Бога извините меня, а на форму с диаметром 27 см, сколько нужно брать ингредиенты? Имею в виду яйца, муки и сахара.

    Олеся
    Наиля, попробуйте приготовить на 6 яиц. К стакану сахара добавьте еще столовую ложку (с горкой) сахара, и к стакану муки еще столовую ложку (с горкой) муки.

  • Nani-82 24 Nov 2010 17:16

    Олесенька, спасибо огромное за скорый ответ!! Не хочу показаться банальной, но огромное спасибо за все, за такие чудесные и в тоже время простые в приготовлении рецепты!!! Дай Бог Вам огромного здоровья!!!

  • natalieeeee 05 Dec 2010 14:37

    скажите, пожалуйста, можно ли заморозить готовый бисквит, а потом розморозить и перемазать кремом?...спасибо

  • marinikolaenko 12 Dec 2010 17:08

    Доброе время суток!
    Девочки помогите пожалуйста, тесто получилось все суппер, в духовке поднялось оббалденно! Но, где-то я прочитала, что бисквит сразу не вытягивают из духовки чтоб он не осел, а просто открывают духовку. Я так и сделала, а по итогу он сел, почему? Расскажите пожалуйста, когда выпекли бискит как его доставать из духовки и что дальше с ним делать, чтоб он ссел.
    Заранее благодарна за ответ.

  • Rulezzz 17 Dec 2010 6:14

    А у меня получился! Поднялся пирог, я делал на "скорую руку" но он не красивой формы, как вершина холма, может форма плохая?

  • Пешкина 17 Dec 2010 19:29

    спасибо за рецепты! я делаю тесто для бисквита такое:
    2 яйца. 1,5 ст муки, 1 ст сахара, 1 ст кефира, неполная ч.л. соды, гашенной уксусом. Если хочется темный бисквит-добавляю ч.л. кофе. Тесто размешиваю миксером\блендером до однородной массы. смазать форму раст. маслом, вырезать спец бумагу по периметру формы-залить тесто. Я выпекаю пол часика.сначала при 180* (до тех пор, пока не поднимется корж)...потом при 150-130*. Проверяю готовность зубочисткой или спичкой, протыкая насквозь корж. Если на зубочистку не прилипает тесто-то корж готов.,если прилипает-еще на 10 мин в духовку.

  • Вино 25 Dec 2010 17:25

    Сегодня выпекла бисквит по рецепту из первых комментариев. Предварительно я внимательно изучила все комментарии и ошибки.
    Тесто получилось шикарным. Я его ложкой выкладывала в форму.
    В общем все получилось хорошо. Правда бисквит чуть опал в конце выпечки. Но я не расстраиваюсь потому что-это все равно получился не блин, так как мне удалось его все таки разрезать. И в разрезе я поняла, что он чуть не допекся. Совсем капельку. Так что учту ошибочку и в следующий раз думаю получится более пышным. Так как я впервые пекла бисквит, то боялась, что передержу. Теперь буду печь минут 40-50, при температуре 180 градусов, постепенно уменьшая её градусов на 10.
    В общем для первого раза получилось не плохо.
    Спасибо огромное за рецепт с пошаговыми фото!!!

  • Teka58 05 Jan 2011 23:05

    Я всегда пеку бисквит теплым способом, быстро и легко получается замечательное тесто. При выпечке хорошо поднимается и не опадает. Подогреваю яично-сахарную смесь на слабом огне непрерывно взбивая спиральным венчиком не давая привариться ко дну. Подогреваю до легкого загустения. Затем снимаю с огня и еще взбиваю минут 15. Нагретая смесь очень быстро взбивается до устойчивой густоты. Все остальное делаю как описано в Вашем рецепте. С наступающим Рождеством Христовым!

  • nastenka3200 01 Feb 2011 8:28

    Рецепт очень хороший. :-)))))

  • Nel-ly 05 Feb 2011 10:36

    Просто замечательный бисквит! Сколько не пробовала печь торты с разными бисквитами, ничего лучше этого не получалось! главное, очень простой! спасибо Вам!!! Радуйте нас всегда своими потрясающими рецептами! :)

  • Мама Вани и Иришки 05 Feb 2011 11:50

    Добрый день! Подскажите мне. пожалуйста, почему у меня после взбивания белков на дне образуется жидкость? Не до конца взбила?

    Олеся
    Мама Вани и Иришки, если образуется жидкость - значит белки неправильно взбиты. Посмотрите видео рецепт и обратите внимание как нужно взбивать белки. В видео, я специально акцентировала внимание на недобитых белках, наклоняя миску, и показывая, что белки еще взбиты недостаточно. Правильно взбитые белки не выливаются, даже если перевернуть миску с белками вверх дном.

  • tanjusha.danija 05 Feb 2011 13:42

    Здраствуйте, Олеся. Я давно хотела поблагодарить Вас за то, что Вы научили меня печь бисквит. Я очень люблю все бисквитное! Я пеку как указано в 1-ом ответе "Дигустатору". Бисквит ВСЕГДА получится, если делать все по рецепту и как написано. И огромное спасибо за видео!!!!!!!!!!!!! Это огромная помощь тем, кто еще учится.

  • Вика xD 05 Feb 2011 18:37

    Олеся спасибо за рецепт) Бисквит получился очень вкусным и красивым...

  • nastenka3200 09 Feb 2011 6:35

    Большое спасибо за видеорецепт! Мне очень понравилось! :-)

  • айсани 10 Feb 2011 10:11

    Олеся огромное спасибо за ваш сайт,давно готовлю по вашим рецептам и все получается,отдельное спасибо за рецепт бисквита,никогда не получался бисквит ровным,как бы не старалась,но вчера приготовила по видео получился очень ровным,воздушным или очень пышным.Удачи вам во всем,с нетерпением жду новых рецептов.

    Олеся
    айсани, спасибо большое за Ваш отзыв! Очень рада, что видеорецепт помог Вам :))

  • ВниманиеВирус 10 Feb 2011 16:16

    Олеся,Здравствуйте!Скажите пожалуйста,а можно во время приготовления бисквита добавить консервированные ананасы?С бисквитом ничего не случится?И ещё вопрос,бисквит должен стоять в холодильнике 8-12часов???или просто на кухне?

    Олеся
    Бисквит с ананасами - это больше похоже на шарлотку :) Честно говоря, не пробовала. Можете попробовать, а потом нам рассказать о результате :)
    Муки, в таком случае, я бы добавила немного больше.

  • milaYA_79 11 Feb 2011 20:03

    Олеся,вы прелесть!испекла бисквит,получился великолепно!пышный,хорошо пропекся! спасибо вам!

  • ЖенечкаЛ 13 Feb 2011 10:08

    Бисквит пропекся, но почти час его пекла. И не увиличился в объеме. Олеся, подскажите, почему так могло получиться? маленькая температура? (t по рецепту делала). Очень жду отыет! :)

  • olesya2502 13 Feb 2011 13:37

    Спасибо вам БОЛЬШОЕ! Замечательно получилось благодаря вашим указаниям!=)

  • ЖенечкаЛ 13 Feb 2011 17:05

    ЖенечкаЛ 13 Feb 2011 10:08

    Бисквит пропекся, но почти час его пекла. И не увиличился в объеме. Олеся, подскажите, почему так могло получиться? маленькая температура? (t по рецепту делала). Очень жду отыет! :)
    Да, забыла указать, что делала по рецепту "На скорую руку"

    Олеся
    ЖенечкаЛ, к сожалению, не могу подсказать в чем конкретная причина. Их может быть несколько.

  • Happy2010 14 Feb 2011 16:13

    Олесечка,спасибо вам огромное за рецепт....готовила торт из бисквитного тестана День Св. Валентина,делала точь в точь как описано врецепте,всё получилось,несмотря на то,что делала первый раз...спасибо вам огромное!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Happy2010, спасибо :)

  • Milla Milova 16 Feb 2011 18:20

    Всю жизнь мечтала о миксере для взбивания белков в крепкую пену!!! и до сих пор его у меня нет! соответственно, и не получилось сделать так, как тут описано... ну сделала как смогла, поставила в духовку, сижу, жду... пробовала взбивать в блендере (вопреки советам), действительно - ничего не получается!!!

  • заррина 19 Feb 2011 6:05

    Здравствуйте Олеся, спасибо вам рецепты, все так подробно что даже и новички могут справится с этим без труда,Удачи вам в жизни и добра, домашние бисквиты у меня получается хорошо, но мне очень нравится так называемые мокрые бисквиты,не такие сухие как классический,домашний а на вкус и на ощупь более мокраватые ,как например по моему торт есть такой ,Пьяная вишня,и еще можете помочь с кремом, мне очень хочется приготовит для тортов шоколадный крем,на вкус напоминающей мороженное,с заварным я пробовала добавить какао но вкус не тот,заранее благодарно вам. Душанбе.19.02.20011.

    Олеся
    заррина, попробуйте обратиться на наш форум. Надеюсь, что наши девочки-форумчанки вам смогут помочь :)

  • kofeta 19 Feb 2011 8:16

    Здравствуйте!я по образованию кондитер и работаю в этой сфере.при готовки бисквита,я форму застилаю бумагой,а не смазываю и не присыпаю мукой.думаю этот способ более удобный и экономный

    Олеся
    kofeta, согласна с Вами, что с пергаментом очень удобно - бисквит получается ровным и легко извлекается из формы.

  • Колпакова Вера 20 Feb 2011 16:03

    Сделала по рецепту на скорую руку - получился чудесный бисквит, воздушный, ароматный, красивый! Просто прелесть! Спасибо за рецепт!

    Олеся
    Вера, спасибо за отзыв :)

  • to4a 20 Feb 2011 16:58

    Хочу поблагодарить за рецепт бисквита. Делала уже раз десять - получается всегда лёгким, воздушным, классная основа для моих кондитерских экспериментов. Спасибо!

    Олеся
    to4a, спасибо Вам :)

  • Нигора 21 Feb 2011 21:03

    Олеся пожалуйста подскажите мне,а можно ли с таким бисквитом сделать торт "Птичье молоко"?И есть ли у вас рецепт такого тортика?За ранее спасибо)))

    Олеся
    Нигора, на сайте пока нет "Птичьего молока". На основе этого бисквита "Птичье молоко" можно приготовить. Но я бы посоветовала делать невысокий корж - вкуснее, когда больше прослойки и немного бисквита. Но это дело вкуса.

  • -Ekaterina- 22 Feb 2011 18:36

    Олеся, у Вас потрясающий сайт!!! Пользуюсь им уже несколько лет, а вот сейчас решила оставить комментарий. Огромное Вам спасибо, Вы меня частенько выручаете - муж и дети довольны :)
    Удачи Вам!!!
    Кстати, бисквит получился отличный!!!!!

    Олеся
    -Ekaterina-, спасибо за теплые слова :))

  • Love_CooK 23 Feb 2011 6:17

    а какой способ лучше?

    Олеся
    Love_CooK, на Ваш выбор :) Какой больше нравится и по какому бисквит лучше получается.

  • Narinochka 28 Feb 2011 14:58

    Дорогая Олеся!!!Спасибо большое за этот СУПЕР сайт. Я испекла бисквит по вашему рецепту, получилось СУПЕР. Для этого бисквита приготовила заварной крем, добавила бананы в крем. Торт получился отличный...
    У вас такие хорошие рецепты, что хочется все испробовать.
    Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!!!

    Олеся
    Narinochka, спасибо Вам за теплые слова :)

  • ЛучСолнца 04 Mar 2011 22:07

    Офигенный бисквит ...вот только он у меня получился маленьким( 2 см в ) а не 4..почему??

    Олеся
    ЛучСолнца, с практикой получится еще выше ;)

  • Яриша 09 Mar 2011 12:02

    Здравствуйте! Приготовила такой бисквит - получился пышный и вкусный!!! Спасибо огромное за такой подробный мастер-класс. Но у меня вопрос: какой крем наиболее подходит к этому бисквиту? Хочу разрезать его на 2-3 части, а чем пропитать не знаю....Буду очень признательна за ответ!!!

    Олеся
    Яриша, можно пропитать любым кремом: взбитыми сливками, масляным, сметанный.

  • мама-аня 10 Mar 2011 18:57

    Олеся, огромнейшее спасибо за рецепт бисквита!!! я всегда полагала, что уж что-что, а бисквиты у меня получаются на ура. но после того, как попробовала приготовить по вашему рецепту, поняла, что нет предела совершенству!!! получился с первого раза, и даже в моей кривой духовке не пытался завалится на бок. сайт просто супер!!! рекомендую теперь всем своим знакомым!!!

  • кулинар новичок 12 Mar 2011 20:16

    пекла бисквит для торта и все получилось,боялась что не добью белки и кажется что пересторалась,но качество изумительное,очень помогает видеоролик,спасибо Олесе за помощь,ну и конечно духовка имеет большую роль

  • smetchik0 23 Mar 2011 0:15

    Олеся,огромное спасибо за рецепт!До 35 лет не умела печь бисквит, но просмотрев Ваш видеоурок у меня все получилось!!! Большое спасибо!!!!

    Олеся
    smetchik0, спасибо за Ваш отзыв.
    Учиться никогда не поздно :) Очень рада, что у Вас все получилось :))

  • FOXIC 24 Mar 2011 8:20

    Помогите пожалуйста! У меня бисквит сгорел напрочь! Через 15 минут! Ставила в горячую духовку! В чем дело? Помогите!

    Олеся
    FOXIC, дело в духовке. Если для Вашей духовки не подходит температура, указанная в рецепте, значит, нужно ее уменьшить и подобрать оптимальную температуру конкретно для Вашей духовки.

  • FOXIC 24 Mar 2011 13:39

    спасибо большое за совет попробую уменьшить, а можно еще вопрос в старых отечественных духовках с 8 делениями сколько градусов одно деление? а то может быть поэтому так получилось?..((

    Олеся
    FOXIC, к сожалению, не подскажу.

  • +Лисичка+ 27 Mar 2011 12:15

    Для FOXIC. Извините, что поздно отвечаю, но, может, пригодится на будущее. У меня тоже старая газовая печка с 8-ю делениями, в инструкции указано:
    положение термоуказателя (температура выпечки):
    1-2 (160-170) бисквитное печенье, бисквитный торт
    2-3 (175-180) печенье из выдержанного теста и мелкое печенье
    3-4 (180-200) плоское тесто на дрожжах, рулеты, кексы, куличи, формовое тесто
    4-5 (190-210) тесто с мясной начинкой
    5-6 (230-250) мясо, птица
    Я обычно бисквит, пироги, выпечку ставлю именно на 3-4.

  • [Anastacia] 29 Mar 2011 4:03

    да, от духовки многое зависит!
    вообще бисквит капризная штука, требует практики. У меня помню с первого раза вообще ужас получился =) но ничего, сделала второй, пятый, десятый, сейчас делаю на автомате, всё получается)
    беру 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и ВСЁ =)
    главное хорошенько взбить, разрыхление идёт за счёт воздуха который насыщает тесто во время взбивания миксером по-этому нельзя мешать его очень интенсивно и как-попало, его нужно как-бы перекладывать снизу вверх)
    хотя почитав комментарии убеждаюсь что у каждого своя технология приготовления. Но если у меня возникают вопросы я обращаюсь к советам хозяйки этого чудного сайта =)

  • Darina_2019 01 Apr 2011 3:23

    я хотела узнать---можно ли добавить сухофрукты????????????
    например-изюм,арахис,или сухую вишню?
    спасибо.очень быстро и легко.обезательно хочу приготовить утром.

  • Аленушка88 03 Apr 2011 14:47

    здроавствуйте олеся!!!!!!!!!!мне очень нравиться ваш сайт, давно уже готовлю по вашим рецептам.парю ооочень нравиться!!!!!!! у меня скоро день рождение, хочу сделать торт.увидела ваш рецепт бисквита, хотела спросить, у меня форма в виде сердца, можно в ней печь?????я хотела еще разрезать бисквит и между положить фрукты, можно????????очень жду ответа.

    Олеся
    Аленушка88, можно печь в любой форме. Для удобства, лучше застелить форму пергаментной бумагой.

  • milaYA_79 03 Apr 2011 20:22

    Аленушка88
    хочу ответить на ваш вопрос,у меня тоже форма в виде сердза,испекла в ней бисквит,очен хорошо получилось.

  • NATALIA_16 03 Apr 2011 22:23

    хочу поделиться: яично-сахарную смесь лучше замешивать с мукой не дольше 1 сек, иначе тесто осядет, и бисквит получится плотным

  • NATALIA_16 03 Apr 2011 22:24

    простите, не дольше 15 сек,опечаточка!! А бисквит готовлю только по вашему видеоролику. Супер получается! спасибо за рецепт!!

  • X-13 03 Apr 2011 23:16

    кинул: 3 яйца, стакан муки, клубничное варенье, стакан сахара, изюм, мак, подсолнечное масло, имбирь, кардамон, корицу, ванилин, гашенную соду. получилось очень вкусно, правда взошел слабо

  • Аленушка88 04 Apr 2011 0:09

    только в духовку положила свой бисквит, надеюсь получиться!!!!!!!только желтки у меня не побелели, а остались такими же желтыми, ничего страшного??????

  • Татьяна Solnushko 04 Apr 2011 14:10

    Олеся, спасибо Вам огромное! Уже семь лет периодически пыталась испечь бисквит и ничего не получалось. Прочла Ваш комментарий Дегустатору и вчера испекла замечательный бисквит. Вообще у Вас очень хороший сайт. Готовлю по Вашим рецептам, всегда получается вкусно. Спасибо!!!

    Олеся
    Татьяна Solnushko, спасибо Вам за теплые слова :) Рада, что бисквит удался :))

  • Аленушка88 04 Apr 2011 16:44

    ура!!!!!!!!!!!!!!у меня получился мой бисквит!!!!!!!так классно!!!!!!!!!!переживала очень, потому что делала первый раз!!!!!!!!!!олеся большое вам спасибо!!!!!!!!!!!!делала по вашему видео ролику, все супер!!!!!!!буду сегодня уже делать торт!!!!!

  • Аленушка88 04 Apr 2011 18:40

    у меня вопрос, а можно класть банан между слоями бисквита????говорят что торт быстро портиться.....становиться кислым....на счет киви тоже самое!!!!!!!!!!!!!.посоветуйте мне что делать......

    Олеся
    Аленушка88, очень рада, что у Вас все получилось :)
    Бананы часто кладут между слоями, но они портят, скорее, внешний вид, так как через некоторое время темнеют.
    А киви лучше использовать для украшения поверхности торта. Для лучшего внешнего вида и более длительного хранения нужно полить киви раствором желатина на основе сока с добавлением сахарной пудры. В крайнем случае, можно посыпать сахарной пудрой.

  • wewern 05 Apr 2011 8:26

    Здравствуйте дорогие рукодельники!
    Вчера решил удивить своих близких тортиком, нашел в недрах интернета рецепт приготовил (все получилось так что самому аж понравилось). Готовил бисквитный торт первый раз в жизни.
    После прочтения вашего форума удивился что это оказывается трудно)))
    Вот рецепт:
    шесть яиц, 1/2 ст.л. лимонного сока, 1 банка консервированных ананасов, 3 стакана сахара, 2 стакана муки, 4 ст.л. какао, 1/2 ч.л. соды, 1/2 литра сметаны, темный шоколад (небольшой кусочек(ну наверно грамм 40-50))
    Итак: отделил белки от желтков (на этом этапе на первом же яйце у меня возникли трудности, попал желток, я убрал это яйцо к желткам, дальше прочитал как правильно отделять и отделил 6 белков, желтков у меня получилось 7 +1 белок), взбил белки до пены, постепенно добавил 2 стакана сахара, после добавил желтки(+1 белок), всыпал какао(4 ложки у меня не оказалось, добавил сколько было(примерно 2,5 столовых ложки)), смешал все блендером (с венчиком). Далее я так понял ответственный момент добавления муки (Я конечно всыпал её постепенно (как смог) но перемешивал я это все без всяких там сверху вниз))), тем же блендером с венчиком (только скорость сделал поменьше), далее соду загасил соком 1/2 лимона, добавил в тесто (размешал тем же блендером), сыпнул в этот же момент ванилина на кончике ножа. Поставил в нагретую до 200 градусов духовку (в сковороду для выпекания положил пергамен на всякий пожарный и смазал его со стороны теста маслом)...
    Выпекал минут 20 при 200 градусов, затем убавил до 160 градусов и еще минут 30 (дверку не открывал ни разу)!!!
    тесто поднялось примерно в 3 раза и не осело!!!
    Корж получился идеальным!!!
    Губчатая структура, идеальный шоколадный цвет, практически без засушенной корочки...
    Далее пока он пекся я взбил сметану (без сахара примерно 5 минут) оставил постоять 5 минут, далее добавил сахар и взбивал еще 5 минут крем в итоге у меня получился воздушный и тоже увеличился в объеме (примерно в 2 раза)
    Когда корж остыл отрезал от него верхний слой оставив нижний примерно 2 см. толщиной, верх порезал квадратиками 2 на 2 см., на нижний слой намазал крем уложил ананасы (были шайбами, порезал их помельче примерно 1 на 1 см.),кусочки верхнего слоя обмакивал в крем и укладывал горкой, далее растопил в микроволновке шоколад(у меня был кусковой поэтому добавит столовую ложку сливочного масла) и полил все это дело сверху шоколадом.....
    Вы бы знали как это все красиво....
    Вкусно....
    Оригинально...
    Жаль что тут нельзя прикрепить фотки!!!

    Олеся
    wewern, Вы молодец! :)
    Фото и рецепт Вашего торта можете разместить на нашем форуме.

  • Аленушка88 05 Apr 2011 19:06

    олеся, я положила бананы и ананас между коржами, а с киви украсила торт!!!!!!!!!!получилось очень клево!!!!!!!!!!спасибо большое!!!!!!!!!вчера пригласила друзей в гости, не поверите, слопали весь торт!!!!!!!!!!!!люблю ваш сайт!!!!!!!!!спасибо!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Аленушка88, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами :))

  • IrinKa_l 08 Apr 2011 9:34

    Готовила бисквит первый раз, очень волновалась, но все получилось!!! Правда, я взбивала блендером, так как нет миксера, и не получилось такой пены, чтоб не выливалась, и муку брала самоподнимающуюся. Думала, не получится, но получилось!!! Поднялось в духовке вообще супер, аж из формы чуть не вылезло, но потом немножко совсем опустилось, но все равно очень здорово!!! Буду готовить свой первый торт!!!

  • ЖенечкаЛ 08 Apr 2011 15:49

    Добрый вечер! Олеся, скажите пожалуйста, норма продуктов на какой размер формы? И если бисквит держать побольше 12 часов, это не страшно? Очень нужен ответ, так как собираюсь в выходные побаловать близких тортиком! Спасибо заранее!

    Олеся
    ЖенечкаЛ, диаметр формы примерно 24 см. Можно выдерживать больше 12 часов, но лучше часов через 8 завернуть бисквит в пищевую пленку.

  • ЖенечкаЛ 09 Apr 2011 10:34

    Я в восторге!!!!!!! Рецепт с разделением белков и желтков самый класный!!!!! Бисквит поднялся (хотя мне бы хотелось бы еще побольше :)))). Наконец то получилось подобрать t оптимальную.. Единственное, когда добавила муку в желтки, масса получилась очень густой, пришлось добавить яйцо в нее... А вообще в след.раз попоробую желтки тоже взбить миксером :)))))))) Надеюсь не испорчу! Спасибо вам!!!

  • [Ленусик] 10 Apr 2011 0:00

    Я пекла бисквит по рецепту на видео.Получился такой же как и у вас.Очень хороший рецепт!!!Спасибо!

  • Ольчик80 23 Apr 2011 10:53

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо Вам за чудесный сайт! Он как палочка-выручалочка! Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в тесто для бисквита мак или орехи? Бисквит поднимется?

  • catilina 26 Apr 2011 15:31

    крайне признательна за простой, но великолепный рецепт...у меня всегда были проблемы с бисквитом!а теперь они в прошлом!отдельное спасибо за видео!!!
    п.с. Олеся, пока не признаю других сайтов кроме вашего!добавляйте все больше и больше рецептов! мы с любимым мужем ждем с нетерпением)))

  • Nastuchi 06 May 2011 15:40

    Дорогая Олесенька! Спасибо вам огромное, за такие простые и вкусные рецепты. Завтра моему маленькому ангелочку исполняется один годик и по такому случаю решила испечь торт-суфле. Переживала ужасно, т.к. бискит у меня ну никогда толком не поднимался. Перепробовала всевозможнейшие рецепты, и с содой, и без, все безрезультатно. Но сдаваться как-то не хотелось, очень уж соблазняют такие красавцы, как на ваших фото. А тут еще и событие такое...
    Делала все как в видеорецепте, на 6 яиц, т.к. форма у меня тоже 26см. Получилось - вос-хи-ти-тель-но!!! Я в приятном шоке! Хожу переодически на кухню и любуюсь на это чудо.
    Всем гостям сайта, у кого не поднялся бисквит и задающим все тот же неизменный вопрос "почему" хочется сказать: Рецепт безупречен! Если все делать от А до Я , не подняться, не может! Поверьте. Секрет лишь в том, чтобы опытным путем подобрать самые идеальные условия для лично вашей плиты (температура, положение) и тогда все точно получится и тут, к сожалению, Олеся вам помочь ничем не сможет. Не нужно всякий раз, как пирог не поднялся, сетовать на рецепт.
    Еще раз, сердечное Вам спасибо, Олеся! Теперь я точно знаю, что всегда смогу побаловать мою семью "настоящей" домашней выпечкой, а не "химией", что продается в магазинах. СПАСИБО.

    Олеся
    Nastuchi, пусть Ваш маленький ангелочек растет крепеньким и здоровеньким, на радость папе и маме :))
    P.S. Очень рада, что у Вас получился бисквит. И спасибо за Ваши теплые слова.

  • alekskoan 17 May 2011 9:49

    Спасибо .Всё получилось.Бисквит по цвету как у Вас на фото.Только серединка поднялась больше чем края(хотя. не смазывал маслом).А бесквит очень нежный получился.

  • sachenka 20 May 2011 19:52

    я не заморачиваюсь и взбиваю всё вместе, а бисквит получается пышным и воздушным. попробовала по отдельности- плохо поднялось. считаю, что чем проще тем лучше.

  • arfa 20 May 2011 22:15

    полностью согласна с sachenka, отдельно взбиваю только яйца с сахаром а потом всё добавляю и хорошо взбиваю,бисквит получаетса легкий и пышный.

  • katucha_88 22 May 2011 9:00

    Здравствуйте! Всё делала по видеорецепту! 10 минут назад вытащила из духовки, на вид, то же самое что у Вас на картинке:-)
    Вчера пекла бисквит из другого рецепта для торта "Пьяная вишня", смесь была в духовке 2 ЧАСА и не запеклась середина! Ужас!Бока подгорели,вообщем кошмар Выкинула.
    С утра проснулась и решила сделать бисквит с Вашего рецепта! Вроде всё отлично:-) Правда не знаю ещё как внутри:-)в духовке держала около 35 минут, постепенно убавляя градусы!!!!
    Спасибо за то что помогаете своими советами!

  • JaneChka 25 May 2011 11:37

    Только что приготовила бисквит по вашему рецепту холодным способом, белки взбивала миксером, получился супер- красавчик!!!!!Спасибо!

  • Malek 27 May 2011 16:29

    Вчера испекла бискит холодным способом, получилось просто отлично!!! Большое спасибо за видеопосказку, очень удобная штука! ))

  • Mary Angel 06 Jun 2011 20:54

    всегда делала бисквит из 5 яиц, 1 стакан сахара и 1 стакан муки, ставила в горячуюю духовку на 20-25 мин и все всегда отлично поднималось, но кто неуверен, то положите ложечку разрыхлителя и все. Духовку не открывать, а когда выключите, приоткройте немного и минут так через 5 вытаскивайте.

  • ШпиON 23 Jun 2011 14:59

    Сегодня сделала бисквит по Вашему рецепту, просто слов нет, воздушный, мягкий, вкусный. Спасибо Огромнейшее за рецепт!!!

  • Танюшик_ 27 Jun 2011 14:47

    Олеся, ваши рецепты просто супер!
    бисквит первый раз не получился, но второй раз был очень мягким и вкусным!

    Олеся
    Танюшик, очень рада, что все удалось :)))

  • Nat04ka09 03 Jul 2011 12:51

    Я приготовила бисквит,как по видео показано,только в белок добавила пищевой краситель.Испекла 3 разноцветных коржа,сделала цветной крем.Получилось вкусно и красиво!Думаю деткам тоже очень понравится!!!Спасибо вам за рецептик

  • Летик 13 Jul 2011 12:00

    Попробовала приготовить бисквит холодным способом получился красивый, спасибо вам большое! Только я его пропитала сахарным сиропом и он получился слишком сладким!

  • Машушка 14 Jul 2011 21:06

    Олеся,спасибо огромное!Сегодня приготовила бисквит по Вашему видео-рецепту-получился идеальный,а запах-мммм....!!!Собрал всех в округе!Рецепт на 5 с плюсом!

    Олеся
    Машушка, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами :)))

  • Snich 15 Jul 2011 15:08

    Спасибо за рецепт, стоит в духовке - выпекается, так пахнет, что дети требуют немедленно, а я собралась украшать завтра. Кушать будем в воскресенье.

  • Romanova 22 Jul 2011 15:17

    Скажите пожалуйста, чтобы этот бисквит превратить в шоколадный, в какой момент добавлять какао?

    Олеся
    Romanova, замените часть муки на какао (например, вместо 1 столовой ложки муки возьмите 1 столовую ложку какао). И просейте какао вместе с мукой. Но учтите, что при добавлении какао, корж получется немного ниже, чем без какао.

  • lisanti 01 Aug 2011 9:50

    Делала рецепт на скорую руку. Пекла бисквит впервые!! И он у меня получился!! Такой ароматище, такой внешний вид ооох просто слов нет, и это всё с первого раза! Ну вот просто чудо ^_^
    Олеся, а объясните в чем принципиальная разница - взбивать желтки и белки отдельно, или вместе? От этого вкус/форма/консистенция меняется?

  • sonata-nata 02 Aug 2011 20:01

    Хочу, сказать спасибо, Олесе, за чудесный сайт. Хоть и не с первого раза получился бисквит, но все-же получился. Сейчас стоит на кухне весь такой красивый и пышный, и радости моей нет предела :) Хочу всем пожелать, не отчаиваться, если что-то не получается, а пробовать, эксперементировать и набираться опыта, тогда все выйдет. Спасибо!

    Олеся
    sonata-nata, спасибо :))

  • Мэти 11 Aug 2011 12:51

    Олеся скажите пожалуйста, а бумагу масло надо смазывать?

  • marinusha1 14 Aug 2011 14:49

    Ребята!!!!!!! О какой соде и разрыхлителе многие здесь говорят! Это же бисквит, а не кекс или шарлотка. Настоящий бисквит готовится без всяких добавок разрыхляющих. Скажу честно, до сих пор, он у меня получался в половине случаев. Но благодаря подробнейшим описаниям и фото, и тем более видео, не получиться ну просто никак не может! Жаль, что я не могу расцеловать Вас, Олеся. Теперь ни одно семейное большое сборище не проходит без замечательных тортиков. Низкий поклон.

  • Grnxa 14 Aug 2011 21:55

    Рецепт отличный, как разместить фото результата?

  • poison-natali 25 Aug 2011 11:03

    Спасибо, рецепт отличный!!!! )))))

  • -AMS- 25 Aug 2011 12:37

    Спасибо большое за видео рецепт"Бисквит классический"!! Он получился очень пышный и вкусный)))

  • Oksana_Sladkovskaya 13 Sep 2011 11:36

    Здравствуйте:) Спасибо за видео-рецепт...с 13 лет пеку бисквитный пирог, всё время не получался - корочка сверху была, форму не правильно подготавливала, собственно и тесто не правильно делала.....а тут все секреты. Прямо сейчас печётся в духовке, я правда тонкие ломтики яблок положила. На вид безумно красивый - поднялся....Спасибо Вам ещё раз!

    Олеся
    Спасибо Вам, Оксана :)

  • матрена 14 Sep 2011 15:27

    Вот только что вытащила из духовки бисквит-получился!! Спасибо за подробности при его изготовлении!!

  • Татося 19 Sep 2011 9:52

    Здравствуйте!!! Спасибо вам за такой чудесный сайт!!! Хотела спросить, можно ли в такой бисквит добавить мёд?

    Олеся
    Татося, ни разу не пробовала.

  • DJ_Schatzi 19 Sep 2011 22:21

    Не получился вообще((( Всё сделала по рецепту....но бисквит не пропёкся - либо мало времени 25-30 мин. либо градусов мало....Сверху образовалась корка - в дух. был почти 45 мин. но всё равно упал т.к. был почти сырой...Оч. жаль только продукты перевела(

  • Динуличка 21 Sep 2011 20:47

    здравствуйте Олеся а можно одновременно выпекать бисквит и безе в одной духовке они как бы по времени совпадают?пожалуйста жду ответа?

    Олеся
    Динуличка, нет. Безе печется при низкой температуре.

  • Malice 25 Sep 2011 15:41

    Огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился просто супер! Как на картинке (только я делала шоколадный).

  • July10 30 Sep 2011 8:02

    Большое спасибо за рецепт. У меня впервые получился бисквит. Очень красый и вкусный. Делала холодным способом строго по рецепту.

  • Соня14 11 Oct 2011 22:27

    Здравствуйте Олеся!Выпекла бисквит.Получился очень вкусным благодаря видео-рецепту.Спасибо!

  • dianaoryol 12 Oct 2011 13:59

    Добрый день. Третий день пробую испечь бисквит. Тесто получается на отлично, а испечь не получается. У меня электрическая духовка , 4 режима. (1-й - на нем сухари печь - верхний и нижний слабые подогревы ; 2-й - верхний подогрев - на нем пробовала печь пироги - низ не печется; ) 3-й - на нем пеку пироги - с нижним подогревом. Нагреваю духовку, ставлю как можно выше форму с тестом. Через мин. 20 смотрю через стекло, бисквит нежно коричневого цвета, поднялся. Проходит еще минут 5 чувствую запах гари, выключаю духовку. Достаю форму. Бисквит темно коричневый, упавший в середине, края высокие, прилипшие к форме. Внутри бисквит немного сыроват. Что бы Вы мне посоветовали. Очень хочется дочку на ДР порадовать.

    Олеся
    dianaoryol, к сожалению, ничего конкретного не посоветую, т.к. к каждой духовке нужен свой подход. Совет один - каждый раз, когда готовите, записывайте результаты, при какой температуре готовили, на каком уровне и т.п. - так быстрее сможете найти оптимальный вариант для Вашей духовки.

  • Козерожка86 19 Oct 2011 16:38

    Спасибо большое за такой прекраснейший сайт, который мне как начинающей "клинарушке" очень помогает! Особенно благодарю за бисквит, первый у меня получился нмного плотноватый, т.к. я побоялась, что он не испечется, и многовато добавила муки. Но все же мама оценила мой шедевр, и он съелся бквально за день. Сегодня испекла во второй раз, положила меньше муки, дольше взбивала белки, и добавила щепотку соды. В духовке он очень быстро поднялся, но когда время приготовления истекло, то он немного опал, но все равно получилось уже лучше. Так что буду упражняться и упражняться!!! Еще раз благодарю!

  • LadyD 23 Oct 2011 20:15

    Сегодня испекла бисквит, в точности как указано на видео. Всё получилось! Такой же как на картинке! Вот только выпекала чуть больше часа. Олеся, спасибо огромное за рецепт!

  • AntonSevv 02 Nov 2011 16:04

    Спасибо за рецепт! Делал второй раз, получился намного лучше, чем в первый.

    Олеся
    AntonSevv, рада, что все получилось :)

  • Богдан ПС 08 Nov 2011 22:13

    Спасибо. Делал 3 раза. Все 3 раза получилось. Осталось научиться делать пропитку (пробовал не вышло) и крем.

    Олеся
    Богдан ПС, с пропиткой все очень просто. Соединить сахар с водой, довести до кипения и выключить. Остудить так, чтобы пальцу не было горячо и добавить в качестве ароматизатора любой ликер, коньяк, ром и т.п. Вот и все - сироп готов.

  • Katy_med 25 Nov 2011 12:41

    Добрый день, делала бисквит по двум рецептам -на скорую руку и холодным способом, первый - получился не высокий, крошился. Второй - получился воздушный, легкий, высокий, очень порадовал!!Спасибо за такие прекрасные рецептики, не первый рецепт от вас кладу в копилочку и радую своих любимых вкуснотями!!!

  • smelyanec yuliya 29 Nov 2011 16:25

    Олеся, подскажите пожалуйста, можно ли обойтись без ванильного сахара? И что делать если нет миксера?

    Олеся
    smelyanec yuliya, без ванильного сахара можно обойтись, а вот без миксера никак...

  • нина03 02 Dec 2011 17:10

    за сайт Вам Олеся огромное спасибо!!! отличный! а про бисквит сделала один из выводов что чем свежее яйца-тем пышнее бисквит! благо у нас свое хозяйство и домашнии яйца-экспериментировала с различными по свежести яйцами))

  • smelyanec yuliya 02 Dec 2011 17:39

    А блендером реально сделать?

  • мамОля 13 Dec 2011 12:51

    скажите пожалуйста,почему у меня при выпечке поднимается только середина пирога,а края не хотят поднимаются?

    Олеся
    мамОля, думаю, что дело в духовке. Экспериментируйте на разных уровнях, с разной температурой.

  • irinadeniz 23 Dec 2011 19:13

    Олесечка. здравствуыте.Я сегодня 2 раз делала бисквит по вашему ретсепту. Но он почему то у меня как то сиезился, после того как я его виташила. А бил просто великолепен в духовке, очен хорошо поднялся. сколко минут Ви его дерйите в духовке для остиваня. буду очен благодарна, если ответите.

  • POLINKA33 25 Dec 2011 4:55

    ОЛЕСЯ СПАСИБА ЗА ВАШ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ, У МЕНЯ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, И ЖЕЛАЮ ВАШЕМУ САЙТУ САМЫХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ОТЗЫВОВ, И МНОГО ХАРОШИХ ЛЮДЕЙ. С НАСТУПАЮЩИМ ВАС НОВЫМ 2012 ГОДОМ СЧАСТЬЯ ВАМ, УДАЧИ И МНОГО -МНОГО РЕЦЕПТОВ

    Олеся
    POLINKA33, спасибо :)) Взаимно желаю всего доброго в новом году! :)))

  • seva amraxova 26 Dec 2011 17:57

    Часто пеку бисквиты у меня с добавлением пекарского порошка.Получается прекрасный пышный бисквит.4 яйца,1ст муки,1 ст песка и маленькая пачечька разрыхлителя.Способ выпечки тот же.Правда тем-ра в моем духовом шкафу при выпечке совсем другая.

  • Гузелемка 27 Dec 2011 15:32

    Скажите пожалуйста, а бисквит можно заранее на несколько дней приготовить и как хронить?

    Олеся
    Гузелемка, можно приготовить заранее. Для хранения завернуть в пищевую пленку.

  • Victoria_toria 28 Dec 2011 12:33

    Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт бисквита. Всегда делаю именно такой бисквит (по видео-рецепту)и все остаются довольны.
    Скажите, если я хочу сделать темный бисквит, могу ли я добавить какао и на такое же количество уменьшить муку?ли нужно как-то о другому....
    Спасибо большое)

    Олеся
    Victoria_toria, с какао все тоже самое. Как Вы и говорите - сколько добавите какао, настолько уменьшить количество муки.

  • Caironat 30 Dec 2011 21:25

    Здравствуйте! решила порадовать своих тортиком Чудо к новогоднему столу и вот испекла по Вашему рецепту бисквит.. Подскажите, пожалуйста, как и где хранить бисквит, если пропитывать его я буду через 12-14 часов.

    Олеся
    Caironat, можно оставить при комнатной температуре, на решетке.

  • Stiven Sigal КОК 30 Dec 2011 22:55

    Подскажите пожалуйста как и сколько можно хранить бисквитные коржи если их сделали сегодня а кремом смазывать планируют завтра

  • Котик-сытый животик 31 Dec 2011 1:06

    Олеся, большое спасибо Вам за рецепт классического бисквита, и за очень подробное объяснение - получается очень вкусно, а прпитанный сиропом по Вашему рецепту вообще неповторимый.
    Еще раз спасибо, счастливого Вам Нового года, семейного и материального благополучия!!!!)))))

  • catkisses 31 Dec 2011 1:31

    подскажите сколько в граммах получается бисквита приблизительно (на скорую руку)?

  • DakkyDak1 06 Jan 2012 4:01

    Здравствуйте, мне нужно бисквитное тесто немного тоньше и шире, что если положить тоже количество теста не в форму, а в противень, оно от этого не пострадает? Или обязательно нужно брать больше теста?

  • Marika333 06 Jan 2012 7:50

    У меня получилось! Я в первый раз в жизни пекла бисквит, в новой духовке в которой др этого не готовила вообще и все получилось! Бисквит красивый, ровный и пружинит как на видео;)) я выпекала 40 мин. при 180С. Тесто мешали вместе с мужем я взбивала а он сыпал муку и сахар. Корж готовила для Торта с суфле в шоколаде по вашему рецепту, завтра буду готовить суфле для торта, тоже в первый раз, надеюсь все получится. У меня вопрос, скажите а молоко для суфле должно быть комнатной температуры или холодное?

  • ТаняBlack 07 Jan 2012 14:43

    Первый раз в жизни пробовала печь бисквит! И решила обратиться к своему любимому сайту и не прогадала!. Когда готовила, получила массу удовольствия, настроение поднялось как и сам бисквит!=) Получился очень нежным , НЕ_осел. Делала все как на видео, только желтки с сахаром взбивала миксером, так быстрее.
    ЕСЛИ не хотите что бы тесто упало, ставьте в разогретую духовку( у меня 180), затем убавила и дала пропечься.На все про все у меня ушло минут 30-35.Затем оставила в чуть приоткрытой духовке на 10 минут, затем вынула из духовки и дала бисквиту привыкнуть к новой температуре. Когда остыл-вынула из формы. Ячейки бисквита мелкие, упругие. ООООчень вкусно.Вкуснее чем магазинный! Получился такой же красивый как на фото. Спасибо и целуем Ваши ручки!)

  • ruzana6867 09 Jan 2012 2:21

    Спасибо за рецептики. Сделала впервые в жизни бисквит :)) Не пробовала - остывает. Делала по рецепту видео, старалась делать как там, правда форма у меня 22 см, когда поднимался (хорошей такой горкой), думсала будет мала - обошлось :) и немного соли в желтки положила и вместо ванильного сахара у меня на пакете было написано "ваниль", где указывалось "на кончике ножа на 1 кг муки" :) поэтому положила 1/4 чайной ложки, чтоб не переборщить. У меня вдруг сломался таймер - не определила время, кажется не додержала мин. 20 может сидел,. стал подгорать - пахнуть :). Завтра попробую :) Всем УДАЧИ

  • makysya 09 Jan 2012 13:47

    Спасибо за отличный рецепт! все получилось, хотя в выпечки полный ноль!!! отличный сайт!!!!

  • prettyeye 11 Jan 2012 0:44

    Агромное спасибо вам за рецепт, у меня получилось вы просто супер. Етот сайт класна. Целую вас......

  • panama 12 Jan 2012 14:50

    Олеся, наконец-то я с Вами. Признательна Вам за Ваши рецепты. СПАСИБО!!!

  • ТаняBlack 13 Jan 2012 12:55

    Сегодня уже 2 раз по этому рецепту готовила бисквит. На видео в комментариях какой-то "кондитер" начала говорить, что все это чушь,если смазывать края формы бисквит все равно поднимется равномерно, я решила сегодня проверить(эксперимента ради..) Смазала, и что вы думаете. ? Бисквит у самой стенки не поднимался так высоко как вся остальная масса! ))СЛУШАЙТЕ ОЛЕСЮ И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ!)

  • Евгений_ас 13 Jan 2012 22:42

    Олеся,а скажите пожалуйста,критично ли количество сахара и можно ли скажем уменьшить его вдвое ,т.е. положить 100 грамм?

    Олеся
    Евгений_ас, я не пробовала уменьшать, но читала, что кто-то проводил такие эксперименты, и, если не ошибаюсь, удачно :)) Гарантии, что все получится ОК - нет, но эксперимента ради можете попробовать ;)

  • lucenta 15 Jan 2012 22:47

    Спасибо большое за рецепт! Все удалось, мама (повар) была в восторге после дегустации. Тесто делила на два коржа, все поднялось и получилось очень нежным.

  • Kamyki 17 Jan 2012 0:12

    С прошедшими всех! Подскажите пожалуйста, что делать если любишь бисквит, а миксера нет?) Венчиком реально взбить белки?) и можно ли добавить яблок?

    Олеся
    Kamyki, венчиком нереально, имхо :)

  • ЖенечкаЛ 20 Jan 2012 7:35

    Олеся, здравствуйте! :)
    Срочно нужна помощь :) Можно сделать бисквит из 3 целых яиц и 4 белков? (остались с прошлой выпечки).. Очень нужен ответ! :) Спасибо!

    Олеся
    ЖенечкаЛ, можете попробовать, но я пока не пробовала.

  • elmira_90 20 Jan 2012 11:30

    Здравствуйте!
    Сегодня впервые попробовала сделать бисквит по данному рецепту. Получилось очень вкусно!!
    Спасибо!!

  • ЖенечкаЛ 20 Jan 2012 19:27

    Олеся, я не рискнула :) Тортик в качестве подарка. Если не испеку меренговый рулет, то попробую сделать так бисквит и отпишусь :)

  • Tatiянka 21 Jan 2012 13:50

    Спасибо за рецепт! Бисквит делала впервые, очень хорошо поднялся и получился в меру сладкий. Супер!!!

  • _Катюшка_ 27 Jan 2012 16:57

    У меня получилось!!! Спасибо огромное за рецепт! Уже два раза стряпала бисквит всем понравилось!

  • Dzha_ 28 Jan 2012 0:47

    Здравствуйте! Я неоднократно пыталась приготовить вкусную шарлотку, но всегда получалось что-то клеклое и мало съедобное. А сегодня сделала бисквитное тесто по-видио рецепту, на дно формы и поверх теста выложила дольки яблок, так получилось просто изумительно!
    Олеся! Спасибо большое за сайт!!! Три месяца назад я вышла замуж и уехала в чужую страну. Так что спросить совета по готовке не у кого. Два месяца пользуюсь вашими рецептами, и муж со свекровью постоянно удивляются, где я научилась так готовить?!
    Ещё раз огромное вам спасибо. ))))

  • masha17 29 Jan 2012 16:15

    Сегодня первый раз в жизни пекла бисквит. Делала по рецепту, описаному в первом комментарии. Все получилось - бисквит, как магазинный, не смотря на то, что духовка не очень - даже температура не регулируется. Но на мой вкус - бисквит слишком сладкий (((( Олеся, поделитесь опытом, пожалуйста, вот если уменьшить количество сахара на 1/3 или даже на половину - это повлияет на качество бисквита? Спасибо!

  • Находка 31 Jan 2012 17:13

    Есть у народа опыт, что лучше всего (и проще:)) получается бисквит в мультиварке! Она так печет, что он выходит высоким, воздушным и не опадает.
    Вот на этой неделе и я попробую: есть повод.

  • Elya17 03 Feb 2012 20:10

    У Вас очень хороший бисквит получился! Я делаю почти также бисквит, но у меня почему-то он сначала поднимается, потом я выключаю духовку, оставляю также как Вы сказали на 20 минут и он у меня моментально падает, никак не могу понять в чем дело, подскажите пожалуйста. Только я выпекаю его при t=150-160 градусов, так как у меня такая мощная духовка, что при 180 градусов он просто сгорит сверху, а внутри не пропечется. Заранее спасибо!

    Олеся
    Elya17, у меня тоже бисквит после выпечки немного оседает. По моим наблюдениям, выпекать лучше при 180 градусах и когда бисквит хорошо поднимется и сверху зарумянится (на это понадобится минут 20), каждые 3-5 минут убавлять температуру на пару градусов - я пеку таким способом. При 150-160 у меня бисквит не пропекается и сильно опадает.

  • Находка 04 Feb 2012 14:47

    Вот вчера испекла в мультиварке - это просто чудо!!! Высокий и ровненький-ровненький!!! Красота! Такого у меня никогда не получалось в духовке. Пекла по первому - быстрому - способу, для торта "Шкатулка".

  • Elya17 06 Feb 2012 20:51

    Спасибо большое, Олеся! Обязательно попробую теперь испечь так!

  • МилаяТанюша 08 Feb 2012 21:18

    У меня получился бисквит, я готовила по видео!!! Правда положила больше муки...думала не получится )))

  • маррина 14 Feb 2012 8:00

    ура!!! пекла бисквит первый раз и все получилось. я даже не ожидала такого результата. пропитывала апельсиновым сиропом, тоже по рецепту с этого сайта. спасибо, Олеся!

  • delovova IE 15 Feb 2012 12:02

    Если бисквит поднялся очень высоко, а потом опустился, то это значит, что плохо взбились яйца с сахаром.
    Готовность взбитой массы яиц с сахаром определяется следующим образом: провести пальцем по поверхности взбитой массы, и если рисунок останется и не заплывет, то можно засыпать просеянную муку.

    Если после выпечки трескается поверхность, то тесто очень сильно затянуто мукой. Перемешивать с мукой нужно аккуратно, не долго и сверху вниз.

    Если бисквит не поднялся и имеет корку на поверхности, то это значит, что сахар не растворился во взбитой массе, т.е. масса недовзбита.

    Для данного рецепта бисквита, в котором на большое количество яиц берется небольшое количество муки, предпочтительнее взбивать на водяной бане, так как подогрев обеспечивает и лучшее растворение сахара, и большее увеличение массы. Метод с разделением яиц на желтки и белки с дальнейшим взбиванием белков как способ разрыхления теста годится для рецепта других изделий, в которых муки больше по отношению к яйцам, чем в данном рецепте.

  • pts68 17 Feb 2012 15:03

    Огромное спасибо, бисквит получился отличный!!!!!!

  • Светлозвёздка 18 Feb 2012 18:41

    Рецепт хороший. Даже очень. Но я делаю по другому чуть-чуть. Только я не поняла, а почему в сковородке со съемным дном только дно застилается пергаментной бумагой? Извините, я просто начинающая и не знаю. Туповатая я ещё)))).

  • Кукла Даша 19 Feb 2012 19:01

    Спасибо большое за рецепт бисквита. второй раз пекла этот торт. первый раз не получилось.перечитала много форумов и сайтов,как правильно испечь бисквит. ваш рецепт очень прост и легок. бисквит получился просто супер!!! очень вырос в духовке) боялась открыть) но все получилось.спасибо!!!

  • Поха 20 Feb 2012 21:20

    Подскажите пожалуйста, я молодая Повариха)) Мне всего 20 лет, я бы хотела узнать, приготовив такой бисквит можно разрезать на попалам или более частей и смазать кремом (сгущёнка со сливочным маслом) Жду ответа с нетерпением, спасибо!!!

    Олеся
    Поха, можно разрезать на несколько частей, пропитать сиропом, смазать кремом и дать в холодильнике настояться не менее 12 часов.

  • Поха 21 Feb 2012 7:19

    Подскажите пожалуйста, через сколько по времени можно пропитывать сиропом бисквит и через сколько смазать кремом.
    Кстати бисквит приготовила, первый раз, получился шикарным=)) Спасибо вашему сайту за рецепт))

    Олеся
    Поха, пропитывать сиропом не ранее, чем через 8-12 часов. А после пропитки можно сразу смазывать кремом.

  • Поха 21 Feb 2012 8:03

    Подскажите почему у меня бисквит упал высоте? Я готовила в мечи, не открывала, только до конца приготовления за 10 минут убавила температуру со 180 до 160... Печь остыла я открыла и оно было упавшим на 1 см где-то(((

    Олеся
    Поха, нельзя так резко убавлять температуру - от резкого перепада температуры бисквит упал.

  • Andryha163 23 Feb 2012 10:24

    Приготовил себе к празднику бисквит по вашему рецепту, очень вкусно, вся семья довольна. И получилось всё с первого раза, спасибо за рецепт.

  • DeliTenzher 02 Mar 2012 11:18

    Здравствуйте! Вчера пекла бисквит, вроде бы получился неплохо. Но яблоки, которые я выложила на дно, подгорели (пришлось их срезать аккуратно).
    Тесто получилось настолько взбитым (никаких разрыхлителей), что не хотело с ложки спадать на пекарскую бумагу... И мне показалось, что оно не поднялось. Хотя из-за пышности теста бисквитик получился хороший.
    С самой духовкой еще борюсь, она старенькая и в ней огонь большой невозможно сделать.

    Спасибо большое :) буду тренироваться дальше.

  • -Миюри- 02 Mar 2012 20:27

    Здравствуйте! Испекла сегодня Ваш бисквитик... Должен был бы получиться вкусным, если бы не моя ужасная духовка! Там непонятно сколько градусов ты ставишь. В результате сожгла весь бисквит... Обидно...:( Завтра буду делать по новой))
    Спасибо Вам за Ваш рецептик))
    P.S. А ведь хотела тирамису забабахать...(( Печалька((

  • Sunrise_VAN 08 Mar 2012 0:42

    У меня та же история сегодня приключилась. Сколько градусов в духовке, непонятно. Вроде, не первый раз пеку, но что-то не заладилось... Пекла два бисквита, чтоб тортик получился, и оба сильно подгорели. Было обидно до слез - как-никак праздник завтра... Правда, пообрезала все горелое, промазала кремом, украсила, как-будто бы и ничего получилось. Завтра попробуем, думаю, пойдет! Отдельное спасибо за видеоролик - все понятно и доходчиво!! Всех с праздником!!!

  • Finnlady 08 Mar 2012 17:52

    Супер! Я делала по рецепту, который Олеся указала в первом посте красным цветом, и с подходом как на видео. Делала с любовью и терпением для старшей дочки любимого мужчины. Будет бисквитно-меренговый тортик на день рождения. Спасибо за сайт и чудесные рецепты. Всегда обращаюсь к вашей страничке, если у самой фантазия дремлет. :) С 8 марта всех хозяюшек!

  • Sweet-fun 11 Mar 2012 18:27

    Не плохой рецепт (1). Однако я готовлю бисквит немного по другому ( 5 яиц + 1 пак.ванильного сахара взбиваю до бела и увеличения объема в 3 раза, далее добавляю 6 (7) столовых ложек муки + 1/3 ч.л. соды гашеной лимонной кислотой и аккуратно перемешиваю приподнимая тесто с низу вверх до тех пор пока тесто не станет однородным и выпекаю при 200 градусах 20 минут) бисквит получается воздушный и высотой почти 3 см.

  • kadina88 26 Mar 2012 18:12

    Добрый день. Хочу сказать огромное спасибо за рецепт бисквита. Всегда мечтала научиться делать такой бисквит как делают специалисты. И он у меня получился. Торт получился не хуже магазинного, Гости были просто поражены, что можно сделать бисквит настолько пышный самому. (Я делала по видео). Видео как раз для таких как я.

  • missstraw 27 Mar 2012 22:47

    взвесила обычный стакан муки получилось 147 грамм

    Олеся
    missstraw, до риски 100 г.

  • A_Sol 30 Mar 2012 21:15

    Помогите! Бисквит 25 минут был оч красивым, потом снизила Т. Он стал падать. Но по истечении первых 25 минут сработал таймер на плите. Скажите, пожалуйста, если таймер встроенный в плиту при сигнале вибрирует, это может немного посадить бисквит? Вариант с непропеченностью, открыванием духовки во время запекания отпадает.

    Олеся
    A_Sol, вероятно, Вы резко снизили температуру, поэтому бисквит упал. Я убавляю по пару градусов каждые 4-5 минут.

  • LIMOS 09 Apr 2012 23:34

    Dorogaea Olesea ea ochen mnogo raz probovala vash recept no pochemu to u menea ono stanovitsa vlajnim i osedaet.

    i eshe u mena duxovka na 1-2-3-4-5-6
    na kakueu cifru nado pech

    spasiba Bordeaux France

  • ЧИСТАЯ ДУША 09 Apr 2012 23:36

    Олеся,спасибо вам большое!Как хорошо,что нашла ваш сайт!!! Бисквит не пекла со школьной скамьи,уже забыла рецепт.Сегодня испекла с вашей помощью прекрасный бисквит!!! Даже с учетом того,что у меня сломался миксер и взбивала я просто венчиком. Смазала кожи оставшимся заварным кремом,после эклеров по вашему же рецепту(за что отдельное спасибо,классные).И как в старые времена посыпала крошкой из срезанных краев от коржей!!! СПАСИБО!!! КЛАСС!!!

  • Nata31516 19 Apr 2012 14:09

    Спасибо огромное за рецепт.Приготовила по холодному способу.Все получилось!!!!!!!А до этого пекла-ни разу не получался!!!Я очень рада что нашла этот рецептик!!!Спасибо!!!

  • Natali29 22 Apr 2012 21:44

    Делала первый раз по этому рецепту и получился отличный бисквит!!! Спасибо!!!

  • Шурпетка 29 Apr 2012 9:56

    Честно сказать не дружу с бисквитами. вот решила попробовать ваш рецепт,все по указаниям. Получился просто на ура!!!!я делала для торта,ожидания не подвели! спасибо вам за рецепт!

  • MOsenka 29 May 2012 10:12

    Начиталась тут отзывов и делала бисквит трясущимися руками) а после отправки его в печь, бегала по квартире и молила, чтобы он не упал))) Но все вышло замечательно! И поднялся как надо и не опустился потом. Удалось разрезать его на 3 части легко.
    Единственное - он у меня получился немного суховат... Конечно, эту проблему может решить пропитка. Но все же... Буду благодарна, если подскажите, как это можно исправить. Заранее спасибо!

  • Леся C 29 May 2012 22:29

    Сегодня испекла бисквит, та же ситуация, вырос замечательно но потом упал. Удалось разделить на две части,тортик не получился высокий, но зато вкусный. Всем очень понравилось, скушали мгновенно))))

  • jilllianna 06 Jun 2012 20:58

    Олеся, я обраящаюсь к вам! Подправьте рецепт, в частности холодный способ.
    Он написан не корректно. "Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
    В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски."
    Получается что, в 4 желтка надо ввести весь объем муки., а потом уже надо ввести взбитые желтки. А если читать ваш отзыв на первый коммент, то получается все по другому. Желтки соед. с белками а потом мука. Честно, я видео не смотрела,т. к. связь плохая, и делала все по написанному. в итоге получалсь комковатая смесь муки и желтков, которая не хотела растворяться в белках. В итоге не получалось ничего. Я упорно делела несколько раз а потом я по телевизору увидела что надо желтки с белками а потом мука. Вот!
    Прошу прощение за замечание.

    Олеся
    jilllianna, спасибо за дельное замечание. Я перепишу рецепт бисквита.

  • kadina88 22 Jun 2012 15:12

    Олеся, пекла бисквит по видео и была очень довольна, а теперь видео пропало, а я не записала рецепт, напомните пожалуйста хотя бы количество продуктов, помню что было 6 яиц, а вот количество муки и сахара забыла. помогите, очень нужно и срочно.

    Олеся
    kadina88, наши видео можно посмотреть здесь.

  • Галина 17_ 29 Jun 2012 10:57

    Впервые сделала бисквит по Вашему рецепту. Просто сказка, очень понравилось, всё вышло прекрасно. Лёгкий, мягкий, так бы и съел целиком! Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусно.

  • Edenia 29 Jun 2012 11:49

    Олеся, помогите чайнику! плз. Как делать сиропы для пропитки бисквитов? Может есть у вас ссылочки? Не могу пока найти... :-(

    Олеся
    Edenia, здесь посмотрите рецепт сиропа.

  • Edenia 29 Jun 2012 12:05

    Олеся-Спасибочки! Вы прелесть! А какая оперативность! Вот все бы так работали!!!

  • irisha07 06 Jul 2012 22:03

    ой, девочки, сейчас как раз пеку... сначала так хорошо поднялся, я прям офигела, а сейчас как лепешечька сплющился(((((((( почему??????7

  • Аля Ванилька 08 Jul 2012 14:11

    А почему пропитывать сиропом бисквит можно только через 8-12 часов?

    Олеся
    Аля Ванилька, чтобы бисквит не размокал от пропитки.

  • ANNAKIEV 12 Jul 2012 23:45

    садится бисквит из-за того, что белки взбиваются отдельно. у меня классный рецепт, получается всегда - стакан сахара +стакан яиц(так как они бывают разновеликие) взбиваем до растворения сахара. потом добавляем муку, перемешанную с пакетиком разрыхлителя. и все - дальше по рецепту - печем сначала на маленьком огне, он тихо поднимается и пропекается внутри, потом добавляем огонь ..... и все.

  • ЛИНЗА 15 Jul 2012 14:30

    Олеся, спасибо за подробное видео! У меня получился очень вкусный бисквит!!!! Опустился совсем немного! Осталось научиться делать хорошую начинку,с этим большая проблема! Может что-нибудь подскажите? А торт съели одним махом!!!!

  • лейла гулиева 25 Jul 2012 13:25

    ЛИНЗА попробуйте крем- варённая сгущёнка 1 банка,масло сливочное 200 гр. взбить миксером. сиропом пропитывать не надо ,если бисквит удачно вышел,будет и бес того очень сочно. при сборке торта между каждым слоем посыпьте рубленным грецким орехом ,желательно по больше.
    очень просто и очень вкусно)))

  • Albikosh 28 Jul 2012 21:53

    Бисквит у меня получился просто шикарный! и очень вкусный большое спасибо за рецепт!! Очень рада:D

  • kapelka110190 11 Aug 2012 17:12

    Благодаря Вашему рецепту теперь каждый бисквит просто шедевр. Большое спасибо. Еще очень хотелось бы увидеть шифоновый бисквит в Вашем произведении, а то по другим рецептам не решаюсь делать(все разные).

  • verik 19 Aug 2012 16:45

    Испекла 2 коржа,первый так себе,зато второй загляденье просто!!Спасибо большое за рецепт!

  • margosha1536 25 Aug 2012 20:07

    Здравствуйте, Олеся. А бисквит можно выпекать в квадратной форме?

    Олеся
    margosha1536, можно.

  • Ольга Чуракова 30 Aug 2012 15:24

    У меня получилось! Спасибо!

  • Gentility 30 Aug 2012 17:07

    Олеся добрый день!!!!! Вот решила испечь бисквит, первый раз в жизни :) и знаете, получилось. Спасибо огромное!!!!!

    Олеся
    Gentility, Вы молодец! Я радуюсь Вашему дебюту вместе с Вами! :)))

  • Шеффлера 01 Sep 2012 20:24

    Послушалась совета в видео, и не смазала бока формы маслом. Бисквит припекся намертво. Форма не отмывалась, даже после замачивания в шуманите. Пришлось выбросить.
    Теперь пеку в "волшебном горшочке" (мультиварке), получается хорошо.
    Спасибо за рецепты с пошаговой инструкцией.

    Олеся
    Шеффлера, да... форму жалко... моя форма вроде без проблем отмывается, возможно, от покрытия зависит. Но чаще всего я застилаю бисквит пергаментом - для меня это идеальный вариант.

  • sagitario86 14 Sep 2012 2:21

    спасибо за рецепт !

  • Rattatosk 27 Sep 2012 18:32

    Спасибо B_Screw, теперь у бисквит получается с первого раза. Белки, взбитые как на безе, действительно, почти нереально посадить. К тому же, бисквит получается ровный, без "горки" и дополнительной формовки не требует.
    Разрыхлитель и сода в классический бисквит не добавляются!

  • Наталия Гончаренко 27 Sep 2012 23:09

    Спасибо за ваш рецепт, у меня все получилось с первого раза!

  • anyunka 30 Sep 2012 18:19

    Ураааа, у меня получилось с первого раза) Поднялся нормально, не упал. Разрезала его на пополам и смазала сгущенкой, за вечер бисквитик умяли...))) без всяких разрыхлителей и сод! Олеся, спасибо за такой рецептик! Буду всем рекомендовать...

  • Ксю007 30 Sep 2012 23:13

    Спасибо огромное за рецепт!! Все получилось с первого раза!! Я в восторге!!!! Бисквит просто во рту тает)) Вы в рецепте все очень понятно и доходчиво объяснили - и за это Вам низкий поклон))) ну просто прекраснейший сайт)) спасибо что Вы есть!!!!!!!!!

  • Арида 04 Oct 2012 12:52

    Ой, девочки, стоит в духовке мой первый-настоящий! Жду час Х, дети на улице, никто не топает, не хлопает и дышу через раз! Так хочется чтоб получился! Замешанное тесто такой интерессной консистенции получилось - воздушное-превоздушное. Спасибо, Олеся, за такие здоровские рецепты, а главное ну уж оччень понятно)

    Олеся
    Арида, удачного Вам бисквита! :)
    Ждем отчета о результате ;)

  • oxanochka 04 Oct 2012 14:43

    Сегодня испекла бисквит, делала всё по-рецепту, получилось отлично, как на картинке, теперь бисквит вылёживается, завтра буду делать торт.

  • железногорск 10 Oct 2012 12:07

    Олеся,подскажите,пожалуйста,в каком режиме лучше выпекать бисквит. Верхний+Нижний или только Нижний.
    Очень прошу ответьте!!!

    Олеся
    железногорск, я выпекаю в режиме верх+низ, без конвекции. Только в нижнем режиме плохо получается.

  • ришалье 13 Oct 2012 14:52

    здравствуйте подскажите можно не выдерживать бисквит 8-12 часова только до поолного остывания,а то хотела тортикам своих побаловать вот и думаю намного хуже если не выдерживать в прошлый раз выдерживала 6ч получилось вкуснотища
    но сегодня времени в обрез

    Олеся
    ришалье, бисквиты всегда стараюсь печь накануне, т.к. если не выдерживать - размокнет. Попробуйте подобрать другой рецепт бисквита, например, на сметане.

  • simbor1155 15 Oct 2012 19:34

    Привет из Мурманска
    Сегодня испек бисквит.Всем очень понравился.

  • MadamAnko 18 Oct 2012 12:38

    Обалденный получился бисквит))) Очень рада, ведь пекла тортик на годовщину свадьбы своих любимых родителей)))Спасибо Вам большое))

  • LIMOS 24 Oct 2012 2:22

    Дорогая олеся я он отличный много раз пробовала этот рецепт .но почему то после выпечки она у меня становиться чуть влажной.и ещё вопросик .моя духовка на цифрах 1-2-3-4-5-6.скажите пожалуйста на какой цифре печь

  • taljaa 24 Oct 2012 15:51

    Олесечка,спасибо огромное!!! Испекла по Вашему рецепту бисквит-просто бомба: и високий,и воздушный.СПАСИБО.ВЫ СУПЕР!!!

  • batusya86 26 Oct 2012 16:37

    а я 3 раза пекла, он за 5-10 минут до готовности опадает, а так хочется, чтоб высокий был

  • Эмилия03 29 Oct 2012 18:32

    Уважаемая Олеся,огромное спасибо за рецепт!Приготовила бисквит первый раз получился высокий,воздушный.Пропитывать сиропом было лень просто смазала абрикосовым повидлом.Ням-ням!

  • Edenia 09 Nov 2012 11:29

    Олеся, здравствуйте! Бисквит-получился (первый опыт :-))! Правда вышел чуть суховат и не очень высок. Ноя думаю это -духовка. Стоит приноровиться.
    Хочу попросить вас объяснить как правильно пропитывать коржи. Мои не пропитались полностью-только верхняя часть, низ остался сухим. Может я мало сиропа сделала. Нужно поливать обильно? Так хочется мокренького бисквитика! Заранее благодарю.

    Олеся
    Edenia, разрезайте бисквит на 2-4 коржа и обильно поливайте сиропом - тогда получится влажный, хорошо пропитанный бисквит.

  • Инель 14 Nov 2012 18:36

    Здравствуйте. Хочу поделиться моим маленьким секретом. Когда полностью готово тесто, добавляю немного минералки, т.к. там газы очень хорошо подымается. А сайту и вообще всем огромное спасибо!!! Готовить особо не умею ,и некогда, но черпаю много интересного!!! Спасибо!!!

    Олеся
    Инель, спасибо за интересный совет и за добрые слова :))

  • Анна_88 27 Nov 2012 22:20

    Здравствуйте.вот сколько бы раз не пробовала не получается у меня такой пышный бисквит,он какой то тоненький.на две части еще можно разрезать,а вот на три врали.у меня маленькая духовка и ставлю на нижнюю полку,что бы верх не пригорал.поднимается высоко,а как остынет так опадает,и духовку не открываю и ставлю в нагретую.не знаю,что делать.пожалуйста подскажите в чем может быть причина???

  • Markisa+++ 01 Dec 2012 13:45

    спс за рецепт))

    только в фото рецепте написано 4 яица а в видео 6 яиц,
    так сколько?

    Олеся
    Markisa+++, количество яиц зависит от диаметра формы.

  • Aprelskay 07 Dec 2012 13:47

    Олеся спешу поделиться радостью, у меня получилось! Получилось с первого раза, делала по видео рецепту. Спасибо Вам огромное за рецепт!

    Вопрос у меня все же есть, как долго можно хранить бисквит, и при каких условиях? Дело в том, день рождения у доченьки только через неделю, боюсь, что в самый ответственный момент бисквит не получится.

  • LIMOS 08 Dec 2012 17:14

    Дорогая Oлеся я он отличный много раз пробовала этот рецепт .но почему то после выпечки она у меня становиться чуть влажной.и ещё вопросик .моя духовка на цифрах 1-2-3-4-5-6.скажите пожалуйста на какой цифре печь

  • АннаВик 10 Dec 2012 16:45

    Олеся,а как рассчитать продукты на форму диаметром 24см?Или только яиц нужно больше положить?Спасибо Вам за доступные рецепты,уже не первый раз удивляю ими гостей и домашних;))

  • Elena Nichiporuk 18 Dec 2012 17:31

    Всем привет. Такое кол-во комментариев, вряд ли кто дочитает до конца)) Но для самых терпеливых все же напишу. Жила была семья евреев , которые не делились рецептами(бяки) , но мне удалось подсмотреть)) Все так как написано и показано за исключением: яйца всегда свежие и домашние(цвет бисквита как у ципленка получается). И выпекать в кастрюле. Так бисквитик остывает постепенно, не сразу. Темпиратуру снижать на 3-5 градусов после выпекания в течении получаса до нуля. Тогда не упадет низачто.И оставлять до полного остывания в духовке накрыв кастрюлю бумагой . Вот и все секреты еврейской примудрости) Идеален бисквит на 5 яиц. выпечь таких нужно два а потом разрезать каждый вдоль и получится 4 коржа. Далее торт по Вашему усмотрению! Удачи!

  • Tanuxa 18 Dec 2012 19:28

    Рецепт классный,бисквит этот является основой любого торта.У меня новая современная электродуховка и противни,всегда бисквт красиво поднимался,но после того,как доставала из духовки,немного оседал и кукожился.Вот совсем недавно преобрела мультиварку и проблема с выпечкой бисквита отпала совсем.Все далею как здесь,по рецепту(а вообще,яйца можно даже не разделять на белки и желтки-результат и так получается отличным и бисквит шикарно поднимается и не опадает)Выкладываю тесто в мультиварку,на программе ВЫПЕЧКА ставлю на 65 минут и занимаюсь другими делами.По окончании этого времени можно еще минут 5 подержать бисквит в мульте на режиме подогрева и выключать.Получается просто шикарный бисквит,хорошо держит форму,не кукожится и не оседает.Всем удачи!

  • _НАТА_ 23 Dec 2012 22:20

    Здравствуйте Олеся! Очень огромное спасибо я спекла сразу как прочитала рецепт и к удивлению он получился!!!!!!

  • Gnomus 17 Jan 2013 23:17

    Спасибо за отличный бисквит, Олеся! Я по Вашим рецептам готовлю, что называется - с закрытыми глазами! Без малейшей доли сомнений в том, что что-то может не получиться!
    Спасибо!

    Олеся
    Алина, спасибо большое за доверие :)) Для меня это очень важно :)

  • Марусенька_1988 22 Jan 2013 15:29

    Все далалось по рецепту, бисквит в духовке поднялся просто шикарно, я аж сама не ожидала, глядя как он "вырастает" из формы! Остывать оставила в выключенной духовке, на несколько часов, а когда все-таки вытащила, он кааак взял да и осел...точнее, просел в середине, такая "яма" получлась... жалко, не знаю, что было сделано не так. Мешала аккуратно, духовку не открывала... в общем, в результате осел на треть от первоначального объема. Хотя получилось ОЧЕНь вкусно, тортик я, конечно, все-таки сочинила. Но хочется ведь чтоб не только вкусно, но и красиво :(

  • Osjka 26 Jan 2013 1:26

    СпасиБо за рецепт! Делала первый раз, немного волновалась после прочтения комментов, что у многих опускался или не получался. Ставила в разогретую духовку (180), делала с любовью под классическую музыку-всё удалось, даже лучше, чем ожидала! Муж только что отрезал кусочек-просто тает во рту! Теперь я Хозяюшка :)))) Спасибо Олесе и сайту!

  • Юлия63 29 Jan 2013 10:40

    Лучше всего форму смазать маслом или маргарином и посыпать мукой. Не надо класть бумагу, потому что она прилипает и когда снимаешь края и дно не ровные, корявые, а с маслом и мукой они гладенькие и ровные.
    Рецепт отличный.
    Спасибо большое.
    Раньше делала с бумагой и как хорошо, что она кончилась.

  • eira-yaguarindi 15 Feb 2013 11:01

    дравствуйте, делалабисквит по вашему рецепту, тщательно соблюдая технологию. но почему-то он понялся совсем чуть-чуть. Не подскажите, в чем может быть ошибка?

    Олеся
    eira-yaguarindi, могут быть неправильно взбитые белки или неправильное, слишком интенсивное перемешивание.

  • Мама-лисичка 15 Feb 2013 14:40

    Здравствуй те всем!Простите что вмешалась. Пеку бисквиты всю свою сознательную жизнь и хочу сказать что есть только одна серьезная причина по которой "бисквит не получился" - т.е. сухая корка сверху и пустота внутри и не поднимается как надо - взбиваете недостаточное количество времени.Критерий "до белой пены" или "до пузырей" не работает потому что через 15 мин достигаете белой пены а взбивать необходимо мин 30 мин из 6 яиц и 40 мин из 7. и причем первые 15 мин на максимальной скорости (и миксером и вручную).И тогда никакие мелочи не отравят вам праздник.Надеюсь мой совет поможет вам.

  • Рома Нильс 27 Feb 2013 21:44

    Так и не поняла, честно, у кого там что могло не получиться. Видео смотрела раз пять (это для особо недогадливых туповатых юристов, к коим себя причисляю). Сделала все в точности и тесто получилось именно таким, как на сайте. Теперь на очереди шоколадный бисквит.
    Поздравляла данным тортом мужчин с 23 февраля. Комплиментов наслушалась столько, что уши загорелись)))
    У меня большая форма и бисквит разрезался только на два коржа, зато толстеньких))) Пропитала сиропом "Пина колада", смешанным с соком лайма и жидкостью от консервированных ананасов, добавила порезанные ананасы в сливочный крем (сгущенку терпеть не могу, ни вареную, ни обыкновенную, для крема варю "болтушку" из 1 яйца, половины стакана молока и стакана сахара, взбить все миксером и на плиту, прогреть до закипания и следить, чтобы не пришкварилась, а то крем будет отдавать подгоревшим сахаром). Посыпала торт тертым шоколадом и миндальными листочками))) Получился шедевр))) Разрыхлитель не добавляла, все и так отлично поднялось))) Спасибо Вам, Олеся)))

  • elya_kiss 28 Feb 2013 15:14

    Здравстуйте! А мне рецепт не понравился совершенно!!! Хотя поднялся отлично, воздушный. "Пахнет" ужасно яйцами, ну это понятно было - на 4 яйца всего 100 грамм муки! Я делаю на сметане 10 % жирности, очень вкусно и яйцами вообще не пахнет)))

  • Лилия Завьялова 28 Feb 2013 19:15

    Очень усложнена технология.Можно проще:5 очень свежих яиц, взбиваем не разделяя белки с желтками.Когда масса начнет подниматься , добавляем по одной ложке сахар (или сахарную пудру) , когда масса взобьется до твердых пиков, прекращаем взбивать и перемешивая осторожно ложкой в одну сторону добавляем по одной ложке муку, и так постепенно до последней ложки.Последняя ложка - крахмал для упругости бисквита.Сразу выливаем в форму и выпекаем в разогретой духовке около 180- 200 градусов.
    рецепт:
    На каждое Яйцо - 1 стол. ложка сахара с маленькой горкой + 1 стол. ложка муки (просеянной) с маленькой горкой .1 стол. ложка крахмала на 5 яиц+ ванилин.Обычно беру 5-6 яиц.Удачи

  • AnnaLana 08 Mar 2013 5:23

    А чем же по вашему он должен пахнуть ??? Прежде чем испробовать рецепт вы же его прочитали ?! Он практически из яиц!!! Уж если вы такая хозяйка- бисквит у вас и поднялся , и воздушный,-как вы пишете, неужели не было понятно что пахнуть он будет яйцами?! Тем более как вы говорите " ну это понятно было на 4 яйца- всего 100 грамм муки"!!!
    Я выполнила все в точности с рецептом, до буквальностей! Бисквит получился изумительный, и поднялся, попекся идеально ,и очень быстро -что самое главное! Спасибо огромное за рецепт! И вообще я считаю если человек достойно воспитан , воспитание не позволит ему обижать или унижать чьи- то достижения! Не нравится не готовте по данному рецепту- но не стоит обсуждать так негативно и наговаривать! А если хотите по хвастать своим так просто выложите его с картинками, пусть другие испробуют и оценят!!! И кстати я добавила по рецепту ванильный сахар и запах у бисквита получился просто оболденный , еще раз спасибо за рецепт, с Ув Стелла

  • Мила_Мила 17 Mar 2013 22:21

    Добрый вечер! Олеся, спасибо большое за этот чудесный сайт. Я с Вами уже более пяти лет, но сегодня пишу первый комментарий.
    Сегодня уже не первый раз пеку бисквит по Вашему рецепту. Обычно все получалось хорошо и вкусно. Тесто поднималось не очень пышно, но достаточно. Обычно я готовила торт Фруктовая горка. Моя семья его искренне полюбила. Но сегодня я решила испечь бисквит для торта Шкатулка и что-то пошло не так:(. Хорошая новость: бисквит очень сильно поднялся! А вот плохая - сверху дал трещину по всему периметру. Я еще не достала из духовки. Вот думаю, что я сделала не так и как это исправить. Смогу ли я с этим бисквитом приготовить торт Шкатулка или подобрать другой рецепт бисквитного торта?

    Олеся
    Мила_Мила, трещину в бисквите уже не исправить. Можно либо перевернуть бисквит, либо подобрать другой рецепт торта.
    P.S. К сожалению, думаю, что я уже поздно отвечаю на Ваш комментарий, только что его прочитала.

  • Мила_Мила 18 Mar 2013 13:08

    Олеся, спасибо за ответ! Я тоже решила перевернуть бисквит. Трещина оказалась не критичной! Надеюсь торт порадует мою семью и дочурку в ее День Рождения! Еще раз спасибо Вам большое за прекрасные рецепты!

  • никит204 01 Apr 2013 16:04

    Здраствуйте!!!
    Сегодня сделал бисквит.Ошибся(муку положил раньше).Подумал, что сегодня придётся выносить мусор.Но всё получилось!!!

  • Леруся 007 07 Apr 2013 14:18

    Спасибо вам за такой замечательный рецепт. он очень простой всегда ,делаю бисквитные торты по вашему рецепту

  • ElenaMyz 12 May 2013 13:41

    Только вот испекла, все вышло классно)))) Почему у многих не выходит., удивляюсь)))

  • kulinarka1803 17 May 2013 0:00

    спасибо большое за рецепт) вот только бисквит у меня немного подгорел и упал( дело в том, что я не убавила духовку, когда тесто чуть-чуть поднялось. Во всяком случае, учатся на ошибках, в следующий раз убавлю во время. Завтра еще раз попробую))))

  • olga_popova 25 May 2013 16:17

    Пекла бисквит по Вашему рецепту 2 раза и оба раза от совершенно не поднялся, хотя все сделала правильно

  • Mannequin 26 May 2013 23:24

    Спасибо за рецепт! У нас духовка газовая и печенье, булочки и пр. выпечка часто подгорает снизу. А дело было вечером. С работы было лень заходить в магазин и дома ни чего примечательного для выпечки, кроме яиц, муки и сахара не было. Посмотрел рецепты в интернете и попал на данную страницу с рецептом бисквита.
    Ни когда не готовил бисквит, но решил попробовать, т.к. ложиться спать без сладкого не хотелось. :) Старался как некогда, вкладывал всю душу без остатка, со всей нежностью смешивал ингредиенты и замешивал тесто...
    Сказать по правде, исходя из опыта данной духовки, я был уверен что бисквит либо сгорит, либо не пропечется. Запекать поставил при 180-190 градусах, на средний уровень, в самую глубь духовки и для уверенности форму поставил на противень. Запекал 40 минут, после убавил до 80 градусов, через 10 минут выключил и через 10 минут достал. 8 часов выжидать не стал, а лишь 30 минут под полотенцем.
    О чудо! Бисквит получился воздушный, румяный и идеальный на вкус. Последний раз я пробовал подобный бисквит годах в 95-х, когда отец покупал бисквитный торт на выходных. Изумительный бисквит получился. Промазал вареньем и мини торт готов! Супруга в восторге как и я...
    Ни когда бы не подумал, что с первого раза получиться идеальный бисквит. Подобное было с блинами, именно тогда я понял, что у меня талант...
    Огромное спасибо за рецепт и детальное описание процесса.

    Жаль, что нельзя добавить фото. ;)

    Олеся
    Mannequin, я радуюсь вместе с Вами :))))
    Фото можете добавить на форуме, в теме "Что готовим сегодня" ;)

  • _Yekaterina_ 29 May 2013 15:53

    урря! мой первый бисквит получился!!!думала,что не выйдет и не готовила начинку,а он,к моему большой радости и удивлению,получился... вот только времени на выпечку 30-35 мин. ему оказалось много....

  • lazola 09 Jun 2013 19:53

    Здравствуйте! Готовила бисквит первый раз в жизни по Вашему рецепту, и получилось всё просто замечательно. С тех пор уже несколько раз его делала - получалось так же хорошо.
    Очень хотелось бы узнать, сколько его можно хранить? Через неделю понадобится бисквит для торта, но приготовить его я могу только сейчас. Не знаете, нормально ли он пролежит дней шесть? И где его лучше хранить: в холодильнике или в сухом тёмном месте?

  • sharky 12 Jun 2013 14:29

    ваш рецепт бисквита очень замечательный,но хочу вам предложить еще один вариант этого кулинарного произведения,но уже в варианте готового тортика.
    Рецепт бисквита.
    Печем бисквит: Взбиваем 200гр. масла или маргарина. на маленькой скорости) с 200гр.сахара,не прекращая взбивания добавляем по одному 4 желтка.Выключаем миксер. Добавляем 50гр. горького шоколада (на терке),десертную ложку коньяка,размешиваем,добавляем 1-1.5ст.муки+разрыхлитель 10гр. перемешиваем венчиком. Отдельно взбиваем 4 белка и добавляем в тесто,аккуратно перемешиваем.
    Выливаем тесто в форму (у меня была силиконовая 20см. диаметр) выпекаем в разогретой духовке 200градусов,минут 25. Остужаем,разрезаем на 3 части,промазываем кремом и перекладываем фруктами.
    Крем: 500гр. сметаны взбить на небольшой скорости с 150-200гр. сахара. Первую часть бисквита промазываем кремом раскладываем ананасы и апельсин,сверху фруктов промазываем снова кремом, кладем вторую часть бисквита,промазываем кремом,раскладываем киви и малину( можно персик или абрикос и т.д) ,сверху кладем третью часть и промазываем масленым кремом( масло+ сгущенка) взбить. Фрукты и ягоды для украшения макаем в сироп. СИРОП: 100гр. сахара и 3 ст. л. воды,ставим на огонь и провариваем 2-3 минуты. Розы из мастики. МАСТИКА: 2 ст. л сахарной пудры,2 ст.л сухого молока,0.5 ст. л густого сгущеного молока( не вареного). Сначала смешиваем 1 ст. ложку сухого молока и сахарной пудры с 0.5 ст.л сгущеного молока,размешиваем,а потом потихоньку подмешиваем остальное,пока не будет липнуть к рукам.

    в заключении, хотелось бы отметить,что рецепт бисквита, на самом деле, очень простой ,здесь главное не переусердствовать с продуктами. например от того ,что вы положите в порцию больше яиц ,рецепт бисквита не измениться,а просто-напросто он плохо подойдет .

  • Яна Блэр 14 Jun 2013 6:10

    Уже делала по Вашим рецепатм тирамису и шарлотку с яблоками,сегодня взялась за бисвит (так как хочу приготовить торт клубникой и сливками,тоже кстати из Ваших рецептов,мужу на годовщину).Видео пересмотрела миллион раз,так как выпечка у меня никогда не получяется=((Все сделала точно по рецепту,вроде как он ПОЛУЧИЛСЯ=)))урааа)))правда он сначала поднялся немного горкой и чуть треснул,но потом опустился и я просто его украшу сливками и никто не узнает этой страшной тайны)))Но он такой хорошенький,мой первый бисквит))СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!

  • маслинка-мандаринка 28 Jun 2013 11:00

    Здравствуйте, Олеся! Искренне вам благодарна за создание этого сайта и помощь многим людям, пытающимся освоить азы кулинарии. Увы, но сегодня у меня получился не лучший бисквит. Изначально он сильно поднялся, но когда я достала его из духового шкафа, серединка опала. В целом, если его перевернуть и приукрасить будет вполне ничего, но дело в том, что такое случается с моей выпечкой уже не в первый раз. Выпекаю бисквит обычно 45 минут и проверяю зубочисткой. Вроде все нормально, но не проходит и пяти минут, как он обязательно хоть чуть-чуть опадет. Подскажите пожалуйста, что я делаю неправильно?

  • fox991 29 Jun 2013 17:34

    Здравствуйте! Я испекла сегодня по вашему рецепту в первый раз бисквит. Он получился великолепный, как на картинке! Вам огромное спасибо!

  • Яна Александровна 06 Jul 2013 7:40

    день добрый! готовила по рецепту, правда все добавляла на глаз, формы не было, миксера тоже:) поэтому взбивала обычным венчиком, тесто вылила прямо на противень. Вообщем получилось отлично! тоненький слой разрезала, смазала сметаной и сгущенкой и сложила друг на друга:) получился бисквитный торт!:) спасибо за рецепт! мой первый в жизни бисквит!

  • молоток 07 Jul 2013 11:10

    Я здесь первый раз, но думаю и не последний. Мне очень понравилось, что вдобавок ко всему здесь еще учат русскому языку. Спасибо! Рецепты замечательные. А юлия высоцкая к ним и рядом не лежала в своей италии. Ну что такое италия сапог-сапогом....

  • Vasyanya_K 09 Jul 2013 12:07

    а зачем надо отделять белки от желтков? я никогда не отделяла и вкусно получалось.

  • Настюшенька-душенька 16 Jul 2013 8:25

    Пекла бисквит. Оказался очень вкусный!!! После прочтения кошмарных отзывов типа "всё провалилось, развалилось и т.д., я думала что ничего не выйдет. Но, на удивление всё получилось! И это у такого неопытного одиннадцатилетнего кулинара как я! Олеся, спасибо огромное!!!

  • S-Malinka 24 Jul 2013 10:06

    Бисквит получился вкусным.Спасибо за рецепты.Очень люблю ваш сайт.

  • S-Malinka 25 Jul 2013 0:39

    А получится ли приготовить бисквит в мультиварке?

  • Rozalinca 26 Jul 2013 13:47

    Сегодня сделала по вашему рецепту,делала первый раз,все очень даже здорово вышло. Спасибо Вам!

  • лалафа 15 Aug 2013 9:29

    Отличный рецепт! Теперь только так делаю (раз в неделю точно). Девочки добавляйте 1ст.л лимона и цедру 1 лимона. Попробуйте очень ароматно. Автору СПАСИБО!!!

  • catilina 08 Sep 2013 17:31

    и опять спасибо!! теперь бисквит мне удаеться всегда!!! огромное спасибо, Олеся!!!!!

  • Алина000 06 Oct 2013 23:01

    Здраствуйте испекла бисквит в итоге разрезали а он зеленоватого цвета почему?подскажите пожалуйста с чем это связано?

  • rubleva 16 Oct 2013 18:50

    И этот так же опал! Причем достаю из духовки практически сухим, но он все равно за пару минут превращается в плоский блинчик! Неужели незлья добавлять соду или разрыхлитель?!

    Олеся
    rubleva, можно добавить, если уж совсем не получается, а к празднику нужен красивый корж для бисквита %)

  • Пигочка 25 Oct 2013 13:15

    Добрый день. Спасибо за рецепт. Все получилось шикарно, не смотря на то, что мой сынуля смешал мне желтки и белки вместе, которые я так старательно отделяла. Я долго взбивала яйца с сахаром и потом по50 грамм добавляла муку. И снова взбивала миксером. Бисквит поднялся, хотя я сомневалась. Вечером буду собирать тортик, кстати торт с суфле-чудо, посмотрим что получится. Вместо сливок купила сметану.

  • MilkyWay 03 Nov 2013 22:42

    Сегодня вечером хотела испечь торт. Есть хороший собственного приготовления крем, залезла на любимый сайт в поисках бисквита. Классический? Прекрасно. От рецепта не отходила не на шаг, а получилось это (не знаю как назвать) Жестким и маленьким!(
    Очень обидно. :(

  • Bubunja 06 Nov 2013 14:23

    Сделала так, как в рецепте! Бисквит получился шикарнейший! Не опал, поднялся! воздушный и мягкий! Единственное, я в конце немного снизила температуру до 150 градусов. И минут 5-10 еще подержала. Отличный рецепт! Спасибо!

  • Galych_t 17 Dec 2013 15:34

    Спасибо автору за рецепт.
    Для тех, кто не в курсе: бисквит готовится двумя способами. Олеся описала приготовление бисквита холодным способом. Есть еще горячий способ и именно при нем белки и желтки не разделяются, а для получения более воздушного и устойчивого бисквита яйца с сахаром подогревают до 60град. на водяной бане.
    Маргарин в бисквите тоже допускается, но это уже не классический. Знаю точно, что маргарин добавляется в рецепт торта Пражского.
    Почему бисквит не поднялся или поднялся и опустился? Существует масса причин. Как писала Олеся - бисквит штука капризная.
    Яйцы должны быть обязательно свежими, мука хорошая, не пересушенная и не влажная, сахар сухой, если есть сомнения - добавьте сок лимона, он не позволит белкам отслоиться. Еще бисквитое тесто может не получиться, если плохой миксер (который обороты пропускает).
    Выпекать в прогретой духовке, не открывать во время приготовления.
    Проверить готовность бисквита можно вкручиванием спички.
    Не доставать бисквит из духовки часа 2. Более того, если в комнате температура ниже 20 град. - бисквит осядет.
    От духовки тоже многое зависит. Элуктрическая может давать сухую корочку.
    Кстати, ее легко убрать, если готовый бисквит накрыть полотенцем.
    Вот и все премудрости.

  • sin231182 21 Dec 2013 12:57

    А у меня бисквит получился на славу))) сколько перепробовала бисквитов- этот рецепт лучший!!! Спасибо автору))))

  • Танюша555 25 Dec 2013 12:47

    Спасибо большое за рецепт!!! получилось все замечательно с первого раза, выглядит абсолютно так же как на фото))) (это мой первый тортик)

  • Barbariska-87 06 Jan 2014 20:14

    Олеся,здравствуйте!!Я просто фанатка вашего сайта!Все получается просто прекрасно!Но,вот бисквит у меня не получается как у вас(((Я уже все перепробовала и поняла,что дело,наверное в моем миксере и венчике!Олеся,если не секрет,расскажите какой у вас миксер(название).

  • Annick 27 Jan 2014 10:18

    Спасибо большое за этот чудо-рецепт! Все получилось! Готовила в мультиварке! Результат превзошел все ожидания! Спасибо!!!

  • sontaj 30 Jan 2014 17:51

    irina 24 Jun 2007 2:17
    у меня тоже свой рецепт который лучше всех получается:
    6-яиц,1ст.сахара -збиваю в белую пену:
    потом осторожно добавляю 1ст.муки и выпикаю,при температуре 350 градусов,40 минут.
    а теперь попробую сметанный,спасибо большое
    4eto ne to ... pri 350 i 40 minut on v ugolj prevratitsja

  • ramwoolf 31 Jan 2014 15:28

    Сделал все по алгоритму - получилось с первого раза, вроде даже не пролил ничего. Подгорело только малость

  • sangalina 06 Feb 2014 11:33

    Первый раз у меня получился замечательный бисквит! Олеся, большое спасибо за рецепт!!!

  • Vlea 07 Feb 2014 12:46

    Олеся спасибо большое за рецепт бисквита, получился с первого раза, теперь мое хобби печь торты, сразу как заканчивается тортик пеку следующий и все рецепты с Вашего сайта! Спасибо!

  • tkachenko25 10 Feb 2014 1:21

    мой рецепт бисквита (от профессионального кондитера): 7шт. яиц, 120 гр. сахара, 200 гр.муки (для шоколадного 60гр. какао+140 гр. муки). Яйца взбить вместе с сахаром до образования стойкой пены и при проведении по ней пальцем, остается след. Потом постепенно добавить муку, вмешивая ее снизу вверх. Желательно разделить условно муку на 4 части и мешать не долго. выпекать при 180 30-35 мин.
    Яйца для бисквита должны быть теплыми. В конце взбивание яиц с сахаром, НО ДО добавления муки! можно добавить немного кипятка, чтобы бисквит был более воздушным. И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ТЕСТО ТРУСИТЬ ИЛИ СТУЧАТЬ ПО ФОРМЕ С ТЕСТОМ, а то не подойдет.

  • 777Эльвира 17 Mar 2014 16:42

    Олеся спасибо за все рецепты, замечательные, доступно и вкусно, хочу спросить о бисквите, может подскажете. Учусь его печь лет 20... не получается. В разных духовках история повторяется: поднимается красиво и через 5 мин также красиво оседает, духовку не открываю, не топаю, нет вибрации, взбиваю отдельно белки от желтков, осторожно вымешиваю, получается великолепная воздушная масса. Взбиваю миксером. Грешу на свою руку или энергетика тяжелая?

    Олеся
    777Эльвира, я тоже почти год училась печь бисквит :))) Как раз для Вас - ответ на самый первый комментарий к бисквиту. Там я подробно описываю, как выпекаю бисквит в своей духовке. А еще лучше - каждый раз, когда печете бисквит, помечайте где-то в блокнотике, при какой температуре, на каком уровне и т.п. пекли - лучшие результаты выделяйте для себя, анализируйте и в следующий раз пеките, учитывая весь предыдущий опыт. Возможно, Вам подойдет мой вариант, описанный, в комментарии ;)
    Удачи Вам! Все обязательно получится ;)

  • Xen_ka 18 Mar 2014 17:07

    Спасибо огромное!!! Вспервые в жизни у меня получился пышный бисквит))) хоть я даже умудрилась перепутать последовательность (в яйца с сахаром сначала муку всыпала вместо белков)), но все получилось! поднялся в 2 раза!)))

  • lionnessa 27 Mar 2014 1:09

    Олеся спасибо большое вам за такой чудесный сайт :) Бисквит получился, с первого раза! не когда его не пекла но по смыслу похож на шарлотку :) нежный воздушный :) поднялся хорошо, учла ваши советы сразу не вытащила его из духовки! и он не опал получился красивый сверху чуть хрустящий ( кажется сахара добавила многовато ) но всем понравилось :) и самое важное нет разрыхлителя :) у меня на него аллергия поэтому стараюсь искать рецепты без него :) и еще раз спасибо большое! так доступно и понятно я еще не видела не где :)

    Олеся
    lionnessa, спасибо за добрые слова :)) Я очень рада, что у Вас все получилось :)))

  • Polina D 03 Apr 2014 21:57

    Спасибо за рецепт.Сделала с яблоками, сейчас доготавливается в мультиварке.

  • Эллада Эллада 10 Apr 2014 13:26

    Олеся, огромное спасибо за рецепт!!! Делала в первый раз точно по рецепту как в видео ролике. Бисквит получился замечательный!!! А после пропитки и крема просто объедение!! :-) Я в непередаваемом восторге от результата, а муж от вкусного утра:-)

Для добавления комментариев Вы должны войти.