Греческая мусака
Состав
- 6-8 порций
- на форму размером 23х23 см
- баклажаны - 2 шт (~800 г),
- фарш (бараний, говяжий, телячий или свинина+говядина) - 700-800 г,
- лук репчатый - 1 шт,
- помидоры - 2-3 шт (~300 г),
- белое сухое вино - 160-180 мл,
- твердый легкоплавкий сыр для посыпки поверхности мусаки - 30-50 г,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец
- для соуса "Бешамель"
- сливочное масло - 40 г,
- мука - 30 г,
- молоко - 400-500 мл,
- яйца - 2 шт,
- твердый легкоплавкий сыр - 200 г,
- соль,
- щепотка мускатного ореха
Приготовление
Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.
Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.
* Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.
Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.
Всыпать в соус тертый сыр.
Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.
Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.
Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.
Затем промыть и обсушить от воды.
Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.
В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.
Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец и перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
В форму для запекания выложить слой баклажанов.
Сверху ровным слоем выложить фарш.
Затем оставшиеся ломтики баклажанов.
Сверху залить мусаку соусом "Бешамель" и посыпать тертым сыром.
Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.
* В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.
Приятного Вам аппетита!
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Олесенька, спасибо! В очередной раз вы превзошли все ожидания. Все изысканно, красиво, доступно и очень вкусно!
Завтра ко мне придут много друзей. Ваш рецепт поможет мне решить мою проблему. Спасибо вам огромное, вы просто чудо! Удачи, радуйте нас вашими находками.
какая красота, прямо глаз не отвести. спасибо большое за рецепт, обязательно попробую.
Красота-вкуснота!
Очень понравился рецепт,обязательно попробую!
Только вот с мускатным орехом в этом соусе я совсем не дружу (((. Делала однажды пастицио-и именно вкус муската мне и не понравился.
Олеся
Натани, не проблема - не добавляйте мускат ;)
Милая Олесенька! Огромное спасибо за обещанный рецепт! Обязательно приготовлю и напишу отчет.
Олеся! ну разве Вы не прелесть?! с утра пытаюсь придумать какое блюдо можно сделать из фарша и баклажанов.... ничего на ум не идет! Но стоило мне только посетить Ваш сайт! и проблема решилась сама собой! Большое спасибо за рецепт, побежала пробовать!
Олеся
Девочки, спасибо большое за добрые слова :)))
Всем добрый день! Работала год назад в греческом ресторане в Лондоне, Мусака была мое любимое блюдо. Но вот вся изюминка этой вкуснятины заключается в добавлении КОРИЦЫ! Без нее, на мой взгляд, это просто запеканка. Попробуйте добавить ее в фарш или посыпать на баклажаны. А еще греки добавляют в фарш петрушку и кладут первым слоем нарезанную кольцами и обжаренную картошку.
Олеся
lektra, с корицей пока не пробовала, а картошка в самый раз :)
Рецепт очень понравился, как и все остальное на сайте.))Пользуюсь сайтом уже 5 лет а пишу в первый раз)) Спасибо вам огромное за ваш труд.
А можно ли баклажаны заменить цукини?
Олеся
Amina01, да, можно заменить.
Урааа!!! Моё либое блюдо!!! Спаибо Олесенька огромное!!!
Взяла на заметку некоторые новые хитрости,от чего будет ещё вкснее.
Но в фарш,как уже было подмечено, я добавляю корицу и первым слоем идёт предварительно отваренный до полу готовности картофель.
Спасибо ещё раз огромное за всё,что Вы делаете и создаёте настоящие кулинарные шедевры!!!
Это самый лучший кулинарный сайт, который я когда либо встречала на просторах необъятного Интернета!!!
Олеся
angewa, я тоже как раз недавно узнала о том, что в греческие блюда из фарша часто добавляют корицу. Надо попробовать. Спасибо :))
Все получилось просто супер!!!Спасибо!я уже не помню,какое блюдо по счету приготовила с Вашего сайта и результат всегда на "отлично"!Кудесница сайта -Олеся!:)
Девочки, а сколько корицы класть?
Олеся
SholahWerassa, надеюсь, ответят те, кто уже готовил. Я пока не пробовала :)
Согласна с девочками, мусака без корицы - это не мусака, а просто запеканка! Сколько её добавлять не знаю. Пробовала её в Греции. Хочу заметить, что сочетание корицы и мяса понравиться далеко не всем!!!
Олеся
Lesly, девочки, если понравится не всем, то пусть лучше будет просто запеканка ;) Рецепт брала в кулинарной книге, изданной в Афинах - там был вариант без корицы, но тем не менее, блюдо называлось мусакой :))) Кстати, получилось очень вкусно ;)
я уже боюсь подпускать мужа к вашему сайту-каждый раз увидит что-нибудь и говорит "хочу!" Приходиться готовить :) муж-то любимый...
рецепт очень хороший, как раз то что надо для выходных.
Олеся
Symbyryanka, да... любимому мужу никак не откажешь :))) Зато, Вы ему вкусное блюдо, а он для любимой жены... хоть звездочку готов достать ;)
Олесечка!!!Ну Вы,как всегда в ударе!!!Я думаю,что это будет бомба кулинарная на моём столе для гостей!!!Скажите,а в рецепте написано мусака,а в приготовлении я не нашла,где вы его добавляете.Может я чего-то недопоняла.И примерно на какую форму расчитывать продукты?Большое спасибо за Ваши труды и рецепты!!!
Олеся
ТАТУШКА, мусака - это название этой греческой запеканки :) То есть готовите запеканку, а получаете на выходе мусаку - вот и все ;)
P.S. Раз с размерами формы разобрались - подсказывать не буду :)
Ой,извините,Олесечка!Какая форма я нашла.Просто невнимательная наверное.Ваши вкусности затмевают разум и лишают зрения!!!Это конечно шутка,но в каждой шутке есть доля правды!!!Спасибо ещё раз за ваши творения!!!!!!!!!
Жена приготовила сегодня на ужин, скушал - пишу комментарий: Очень изысканная вещица, вкусно, спасибо за рецепт!
Олеся
Sasha_kul, спасибо :) Ваша жена умница!
Олеся, я уже целую неделю пыталась приготовить мусаку, искала рецепт на многих сайтах, а сегодня была приятно удивлена, увидев его на своем любимом сайте Готовим Дома! Приготовила на ужин по Вашему рецепту, почти ни чего не меняя (не стала добавлять вино), получилось очень вкусно!!! И готовится не так уж и сложно. Олеся, благодаря Вам в нашем меню появилось новое и очень вкусное блюдо. Тысячный раз спасибо!!!
Здравствуйте, Олеся! Думаю приготовить это блюдо, но хотела только спросить: обязательно ли добавлять вино к фаршу или можно без этого обойтись?
Кстати, зачем его вообще добавляют?
Олеся
Vethly, добавление вина придает легкую кислинку и фарш получается более сочным. Вы можете не добавлять вино - получится не менее вкусно.
Олеся, спасибо что публикояуете рецепты и греческой кухни, такой близкой для меня , так как выросла там .
делаю мусаку также, только как отметили девочьки выше первым слоем выкладываю картофель. в бешамель всегда натираю орешек, ну а вот корица думаю на любителя , действительно к этому сочитанию надо привыкнуть и полюбить и добавлять её надо совсем малость на кончике ножа. от неё только запах должен оставаться и то не сразу, а потом , такой приятный привкус на нёбе.
Кстати мрои детки совсем не любят мусаку , а пастицио обажают , а муж наоборот, давно заметила что мужчинам мусака больше по вкусу.
Здоровья Вам Олесенька чтоб и дальше нас радовали
Олеся
EIPHNH, спасибо большое :) Вы рассказали очень много интересного :))
А вот моему мужу не понравилось((((((((((Очень жаль((((((
Олеся
vkusnyashka89, не расстраивайтесь, вкусы у всех разные :)
Рецепт не плохой, но не совсем греческий. В оригинале корица и базилик в мясо обязательна, а соус не бешамель, а молочно-сырный. И слой картошки снизу. Получается два слоя мяса, толстый слой соуса и просто обалденный аромат... Это меня моя греческая подруга обучила. А так очень интересная запеканка.
Вместо вина добавила водки, для сочности фарша. Примерно пол стакана, может чуть меньше.
Мы с свекровью сделали эту чудо запеканку. все было чудесно, вот только был привкус какой то, толи от вина толи что то другое. Вообщем не очень понравилось. Хотя, Олеся все ваши рецепты чудо, много готовлю по вашим рецептам, все очень вкусно, вы чудо здоровья вам и благополучия.
Когда бываю в Греции, часто ем мусаку (ну люблю ее очень). На вкус всегда разная, так как каждый ресторан ее готовит по-своему. Но в нижнем слое всегда присутствовал поджаренный картофель. Наверно по этому рецепту мусака получается более легкой. Обязательно использую этот вариант для сравнения. Спасибо. Всем удачи!
Олеся
golobanna, спасибо :)
Очень вкусно получилось.Добавила отварной картофель по совету предыдущих комментаторов.Хотя дети не очень оценили это блюдо(наверное для них тяжеловато),но мы с мужем(особенно муж) съели с большим удовольствием.Спасибо ,Олеся!
Я также добавила картофель, а еще по советам из комментариев добавила в фарш немного корицы. Вина сухого у меня не было и я добавила сладкое мускатное. Фарш получился настолько вкусный и ароматный, что я приложившись к нему чуть не осталась без мусаки:) Запеканка вышла потрясающей. Муж мне её вспоминает, придется снова готовить:) Спасибо, Олеся!
Корица в фарш добавляется в палочках.Примерно 2 шт. по 3 см.После приготовления фарша обязательно вытащить,иначе будет горчить.Можно слои картофель-баклажаны-цукини-фарш-цукини-баклажаны-картофель-соус.
Олесенька, спасибо большое за все ваши рецепты! Благодаря им я учусь готовить) И муж всегда в восторге! Сижу на работе, думаю что бы такого приготовить на ужин, и тут натыкаюсь на эту Вкуснятину! Обожаю мусаку, но никогда не думала, что она так просто готовится) Обязательно приготовлю сегодня на ужин!
Очень люблю блюда из овощей, а особенно из баклажанов.. Первый раз готовила мусаку,и получилось вкусненько!!!!Спасибо!
Здравствуйте! Сегодня приготовила мусаку, но посчитала, что просто фарш будет жирновато(у меня была свинина) и добавила слегка отварную цветную капусту. Получилось тоже очень вкусно!!! Спасибо!
Олесечка!Наконец-то и у меня руки дошли до мусаки.Сейчас она уже в духовочке.Только мне не понравился фарш.Он у меня из говядины и какой-то жестковатый.Я вино добавила красное,для сочности.Вкус хороший,но жёсткий.Незнаю,что получится.Соус мне очень понравился.Хотелось его прям ложкой кушать.Вечером попробуем-напишу,что вышло.
Здраствуйте Олесенька!Хочу поблагодарить за прекрасный рецепт мусаки.Я вчера готовила ее гостям, все были в восторге.Все рецепты которые я готовлю из Вашего сайта обалденные.Результат всегда отличный.Спасибо Вам большое за самый лучший кулинарный сайт.
Пишу наши семейные впечатления!!!Очень вкусно,просто обалденно!!!Все в восторге!!!Скоро у меня день рождение и это будет коронным блюдом на столе!!!Спасибо огромное за рецепт!!!
Олеся
ТАТУШКА, спасибо за Ваш отзыв. Рада, что все-таки получилось вкусно :)))
Вчера первый раз приготовила мусаку по этому рецепту и мне очень понравилась. Фарш был из телятины, из специй добавила корицы на кончике ножа, сухой базилик, а еще немного свежего укропа и петрушки. Картошку не добавляла, у меня картошка пюре на гарнир была. Спасибо большое за рецепт!!!
Этим летом была на Кипре, и, естественно, попробовала там впервые Мусаку, блюдо понравилось, и потому решила сейчас, вспомнив о Кипре, приготовить это блюдо. О результатах сообщу :)
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт, ничего сложного! Правда вместо баклажанов я использовала кабачки...на Кипре именно такая мусака и была :)
Олеся
vickyperez, спасибо за Ваш отзыв. Очень рада, что мусака понравилась :))
вкус довольно специфический, сыр точно в бешамель добавлять не следовало, вкус растопленного сыра меня очень раздражает, жидкости очень много было она не испарялась в фарше, вцелом не очень)))
писуля 07 Nov 2011 11:31
вкус довольно специфический, сыр точно в бешамель добавлять не следовало, вкус растопленного сыра меня очень раздражает, жидкости очень много было она не испарялась в фарше, вцелом не очень)))
Вы наверное не так приготовили.Я готовила мусаку и вкус сыра там совершенно не мешает.Он полностью растворяется в мусаке.Я готовила ее впервые, но результат превзошел себя.И самое главное моим гостям понравилось.
Здравствуйте.Живу в Греции 7 лет.Хочу тоже добавит,что картофель кладут обязательно,так же как и корицу в фарш,который исключительно телячий.И мускатный орех в бешамель тоже обязателен,иначе это не греческая мусака.Спасибо
Спасибо за рецепт, согласен: мускат, корица и картофель для Мускаки по-гречески - обязателен
Олесечка, спасибо, уже давно готовлю по Вашим рецептам, причем как начала это делать молодой человек сразу отметил улучшения в моих блюдах))))) приятно невозможно, отношения улучшились, теперь чуть ли не на руках носит)))) Я как-то сказала, что хочу на кулинарные курсы пойти, а он: "зачем тебе, ты и так отлично готовишь!" Вот что Вы сами не подозревая для нас делаете))))
Мусака в духовке, скоро отпишусь, что получилось)
Олеся
Smallville, спасибо. Мне стало очень радостно от Ваших теплых слов :)))
Пишу, как обещала. Получилось чудесно, вместо баклажанов были кабачки, а на верх положила картошку, очень понравилось сочетание картошки с бешамелем. В остальном все по рецепту. Всем советую, отличное блюдо!!!
Олеся
Smallville, спасибо за Ваш отзыв :)
Пробовала мусаку в Греции, только там она была с картофельным пюре... Вкуснятина)))) Надо попробовать приготовить. Спасибо огромное за рецепт!
Олеся, ето мое самое любимое блюдо !!! В фарш я добавляю немного корици и душистого перца в зернах. Корица, гвоздика и душистий перец почти ко всем блудам из говядини подходят... А еше, прежде, чем обжарить лук, я его на сковороде в небольшем количестве води на слабом огне випариваю до прозрачности. Лук не таксильно чувствуетса, вкус у него пряний становитса и тяжесть в зелудке пропадает.
А мне показалось что на такое количество фарша соуса маловато... Думаю стоит сделать больше соуса. А что касается корицы, с ней действительно получается очень ароматно! Главное не переборщить. Блюдо конечно ну очень вкусное!!!!
Долго смотрела на это блюдо, но все не решалась приготовить, т.к. баклажаны мой муж не ест. Решила заменить картошкой, а все остальное по рецепту. Все получилось очень вкусно. Уже постоянно готовлю это блюдо. Соус "Бешамель" стал как должное практически во всех блюдах. Очень его люблю, а что касается объема, то я его готовлю в соответствии с посудой. Спасибо за рецепты и хорошее настроение!!!
Подскажите пожалуйста,а запекать в железной посудинке типа лоточка?
Спасибо Вам огромное за такой вкусный, прекрасный рецепт. Давно искала его в интернете и хотела попробовать..Обязательно приготовлю мусаку своим!
Вкусно, мне очень понравилось это блюдо!
Доброго времени суток! Приготовила данное блюдо. Первым слоем выложила чуть обваренный картофель, в фарш добавила сушеный базилик и корицу на кончике ножа. Получилось,как мне кажется, очень вкусно! Жду вечерней оценки супруга =)
Спасибо за рецепт. Я новичок в кулинарии, потратил весь день, но, попробовав, понял что не зря. Очень вкусно! =)
Олеся
Дукалис, спасибо :)
Моя Мусака не получилась :(
увы, я положила много корицы и наверное много вина в фарш. запах получился сильный, вкус кислый. а вот соус Бешамель делала по всем правилам рецепта, а он получился совершенно не вкусный. в общем пришлось с сожалением выбросить. надеюсь что в след.раз у меня получится лучше
рецепт очень интересный! мусака получилась вкусная, мужу очень понравилась. а для меня жирновато показалось! решили, что картошка это исправит.
Олеся
:)
Спасибо за рецепт. Делала на день рождения мужа. Нижним слоем положила картофель, отваренный до полуготовности. Баклажаны обжаривала на сковороде керамической без масла. Слегка припудрила слои баклажанов корицей. В остальном все по рецепту вроде, получилось прекрасно, не жирно. Только позавчера вернулись с Крита, поэтому и затеялась с мусакой. Всем здоровья и удачи!
Я с мусакой познакомилась на Кипре. В некоторых ресторанчиках на дно помимо баклажан кладут картофель или кабачки, порезанные кружочками. И верхний слой овощей нигде не встречался - соусом поливают именно фарш. Сегодня приготовила по Вашему рецепту, получилось вкусно. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте! У нас с мужем есть небольшая традиция готовить вместе:-) Вот на этих выходных приготовили Вашу мусаку. Получилось ну просто ооочень вкусно!!! я всю готовку боялась, что вина будет много. Но муж бегал и кричал, что все строго по рецепту делаем:-) Так что строго по Вашему рецепту мы приготовили вкусный и романтический ужин для себя!:-) спасибо Вам! Спасибо, что благодаря Вашему сайту и труду можна всегда подчерпнуть для себя что-то новое и поразвлекаться с мужем на кухне:-) Ваш сайт и его любимый!:-)
интересный рецепт.
Подскажите, пожалуйста, для чего именно фарш жарится в два приема?
Олеся
JuliaFlame, если выложить в сковороду весь фарш сразу, то он не будет обжариваться, а даст много сока и будет тушиться. В принципе, в данном рецепте, это не критично, можно и в один прием весь фарш обжарить. Но мне привычнее такая технология обжарки, поэтому ее рекомендую.
Добрый вечер! Сегодня попробовала сделать это блюдо по Вашему рецепту, получилось шикарно! Хоть и делала впервые . Муж почти все сразу съел:)спасибо за рецептик:)!
Олеся, скажите, почему вы не обжариваете весь фарш сразу?
Все, нашла ответ на свой вопрос в коментариях)) Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!))
Это не просто блюдо, а блюдо моей мечты!!! Здесь и мои горячо любимые баклажаны, и Помидорки, и фарш, и сыр! Уверена, что вкус у нее просто фантастический. Это будет, наверняка, мое самое любимое кушанье. Спасибо Вам огромное!