Генуэзский бисквит (шоколадный)

На основе генуэзского бисквита можно приготовить "Шварцвальдский вишневый торт" (Черный лес)

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Состав

  • на форму диаметром ~24 см
  • яйца - 6 шт,
  • сахар (желательно мелкий) - 190 г,
  • мука - 100 г,
  • какао-порошок - 30 г,
  • сливочное масло - 80 г

Приготовление

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

Смотрите также:

Бисквит классическийБисквит классический
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шоколадный бисквит "Джоконда"Шоколадный бисквит "Джоконда"
    Комментарии посетителей (145)
  • I_n_e_s_s 05 Jan 2011 11:01

    Олеся, подскажите, пожалуйста, как испечь бисквит или кекс, чтобы он "не вздулся". У Вас на фото верх ровный. А у меня, в лучшем случае, полукругом. В худшем - поднимается не равномерно. Вчера пекла кекс. Когда я его перевернула, получилось так, как-будто он стоит на ножке.

    Олеся
    I_n_e_s_s, такое может быть, если бока формы смазывать маслом. Маслом нужно смазывать только дно формы.

  • angel_okk_ 05 Jan 2011 12:44

    подскажите пожалуйста, а чем можно заменить водяную баню, т.к. у меня не съёмный миксер, а камбайн(((

    Олеся
    angel_okk_, яичную массу на водяной бане можно взбивать обычным венчиком. А когда масса нагреется и станет теплой, Вы снимаете ее с водяной бани и продолжаете взбивать уже миксером.

  • Килечка 05 Jan 2011 17:32

    А если этот бисквит использовать не для торта Чёрный лес,то с каким кремом его можно вкусненько сделать?Например,сметанный пойдёт?мы его очень любим...

    Олеся
    Килечка, попробуйте со сметанным :)

  • Kyrtizanka 06 Jan 2011 1:12

    Олеся, все делала четко по рецепту, но почему то получился совсем невысокий, хотя и на водяной бане взбивала, и потом масса сильно в объеме увеличилась, форма 24см, и хотя стенки формы я не смазывала, все равно в центре "вздулся"...
    подскажите в чем может быть проблема?

    Олеся
    Kyrtizanka, муку нужно очень аккуратно перемешивать с тестом, причем очень недолго. Это может быть одной из причин.

  • Kyrtizanka 06 Jan 2011 1:24

    У вас на фото яичная масса такая густая, как для безе. сколько примерно по времени вы взбивали??

    Олеся
    Kyrtizanka, ниже Полюнчик описала способ проверки яичной массы - по "дорожке".
    Мощный миксер взбивает массу примерно минут за 8.

  • Miraslava 06 Jan 2011 1:43

    А где лучше хранить бисквит эти 8-12 часов, и нужно ли его заворачивать? Спасибо за ответ.

    Олеся
    Miraslava, не обязательно заворачивать.

  • Полюнчик 06 Jan 2011 9:12

    Всегда пеку этот бисквит, но только без масла. Готовность яичной массы проверяю наличием "дорожки". То есть провожу обратной стороной вилки(или ложки, или пальцем))))по массе, если след остаётся и не заплывает, значит готово!

  • anyta_star001 07 Jan 2011 12:51

    Здравствуйте. Пробовала сделать бисквит - не получилось. Во-первых, поднялся неровно, а когда постоял - весь опал в три раза. А масса получается жидкая? Почти как на блины?
    Укажите , пожалуйста, на недостатки. Очень хочу испечь этот торт.
    Спасибо. С праздниками!

  • NatalkaKiev 07 Jan 2011 16:51

    первый раз пекла исквит распушился, поднялся - тортик получилась - очень-очень вкусный! Сегодня хотела сделать для мамы - 3 раза бисвит пекла не получилось :((( видимо неправильно смешивала яичную массу с мукой. Буду ещё стараться.. так как торт того стоит - очень вкусный! Спасибо за рецеп!!!

  • koniaeva2006 10 Jan 2011 9:51

    Олеся, у меня никогда не получается ровно разрезать на коржи. А можно сделать так: разделить тесто на три части и поотдельности каждую испечь в разъемной форме? Если да, то время и температура запекания не меняется?

    Олеся
    koniaeva2006, только в том случае, если будете выпекать все 3 коржа одновременно, так как тесто осядет, если не выпекать коржи сразу.

  • Nataly_Ukraine 11 Jan 2011 3:10

    я никогда не пекла бисквит, но очень хочеться попробовать, но этот вариант кажеться каким-то слишком сложным))) или все бискиты не просто готовятся? еще вопрос: как Вы так аккуратно стелите в КРУГЛУЮ форму пергаментную бумагу?у меня обычно она собираеться в складочки, что потом оставляет следы на готовом продукте... и еще я не очень поняла... смазать маслом саму форму для выпекания, а мукой что посыпать бумагу??? извените может глупые вопросы, просто хочеться все сделать четко по рецепту)) буду признательна за ответ))

    Олеся
    Nataly_Ukraine, все бисквиты требуют опыта в их приготовлении. Главное -  понять основу. Тогда не сложно будет приготовить бисквит по любому рецепту.
    Чтобы застелить круглую разъемную форму пергаментом.
    Форму открываю, на дно кладу квадратный лист пергамента (квадрат по размеру больше, чем диаметр формы), форму закрываю - углы квадрата остаются снаружи - их нужно обрезать ножницами. В результате - дно формы застелено пергаментом. Затем смазываем тонким слоем растительного масла бока формы и "приклеиваем" на масло не очень длинные полоски из пергамента, вырезанные по высоте стенок формы.
    А вот в последнем случае, Вы правы, у меня описка :) Форму посыпают мукой только если не используют пергамент - с пергаментом посыпать форму ничем не нужно.

  • Nataly_Ukraine 11 Jan 2011 15:46

    Спасибо, Олеся, за ответ и вообще за этот сайт, это просто настоящая находка для меня. Вы большая умничка)))
    А в отношении бисквита, буду пробовать...( тем более, что у мужа скоро день рожденья), поделюсь потом результатом))
    Еще раз спасибо!!

  • Solnishonok 11 Jan 2011 22:17

    Хотела Любимому на день рождения испечь, но к сожалению получился тонкий блинчик. У меня только Цепторовский блендер, а им не смогла взбить густую пену. Никак мне не даётся эта ступень кулинарии, аж плакать хочется. :,(
    Даже из белков на куличи не получается никогда безе.
    Олеся может отдельную тему по поводу взбивания для таких как я напишите? Уж очень обидно. Всё получается, а густая пена ни в какую не хочет.

    Олеся
    Solnishonok, дело в том, что блендер вообще не подходит для взбивания. Взбить яичные белки или жирные сливки можно только миксером (в крайнем случае, венчиком). Чем мощнее миксер - тем лучше и проще достигается результат.

  • Solnishonok 11 Jan 2011 22:39

    Спасибо огромное за ответ! Значит не видать мне плотной пены как своих ушей. По крайней мере в ближайшее время :)

  • Sietske 12 Jan 2011 9:27

    Очень хочу попробовать такой бисквит. Раньше делала только взбивные бисквиты, без подогрева. Т.к. нигде так подробно не было описано, как с ним обращаться.
    А по поводу взбивания блендером: летом готовила много раз именно им, и сливки взбивала для крема, и бисквиты - и все получалось... Не знаю, может еще от яиц зависит. Как-то купила в супермаркете (еще в Украине) не совсем свежие, так они и не взбивались даже миксером.

    koniaeva2006 - если есть три одинаковые формы (или хотя бы две), то разделите тесто - и пеките. Но, думаю, время выпекания, конечно, сократится немного. А о разрезании большого коржа: кто-то советует сделать набольшие надрезы ножом сбоку, а затем длинной ниткой, сделав как бы петлю, провести по окружности. Я обычно длинным ножом режу - когда бисквит достаточно вылежится, то он легко режется.
    P.S. Извините, если много написала...

    Олеся
    Sietske, сейчас много разновидностей разных блендеров и насадок к ним - надо видеть какой именно блендер у Вас. А яичные белки Вы тоже взбивали им?

  • Sietske 13 Jan 2011 14:35

    Олеся, насадка на блендере, как, собственно, и на миксере - венчик. И белки я им взбивала, и все получалось.
    А вот с этим бисквитом как-то мы не породнились: все было хорошо до момента добавления масла, после этого вся масса опала, хотя перемешивала аккуратно, и впоследствии он пропекся только наполовину, а половина вышла, как лепеник какой-то. Вторую порцию приготовила обычным (без подогрева) способом и без жира, и он удался. Будем стараться еще!
    На очереди "Черный лес". Такой торт я уже готовила, только в другом варианте - там не было шоколадной прослойки.

    Олеся
    Sietske, если насадка - венчик, значит все в порядке. Тем более что удавалось взбить белки ;)
    Для генуэзского бисквита яйца с сахаром взбиваются довольно долго - при проведении пальцем по яичной массе, должна оставаться незаплывающая бороздка. После этого можно добавлять муку и масло, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.

  • Катёля 13 Jan 2011 18:00

    Олесечка, спасите-помогите! :) сделала в точности по вашим инструкциям: яичную массу сняла, как она стала теплой, не перегрела. Взбивала, пока не увеличилась. Масло по стеночке, смешивала снизу вверх лопаточкой, на три части муку делила. Застелила бумагой, как вы указали в комментариях. В итоге: бисквит не поднялся совсем, так еще и бумага загнулась внутрь! бисквит получился, как трапеция: сверху уже, чем снизу.. =(
    что не так? это из-за бумаги? или я ошиблась где-то и с тестом, и с бумагой? или это может быть виновата духовка? она у меня капризная..

    Олеся
    Катёля, даже в духовке бисквит не поднимался?

  • МАСЯН1984 13 Jan 2011 19:47

    а у меня тоже не получился, сначала высокое тесто было, когда только вылила, а потом куда-то пропал объем...и в итоге сч5 в итоге высотой... так обидно

  • Катёля 13 Jan 2011 20:19

    Олеся, он в духовке как раз сдулся :) я налила тесто в форму, она была почти полная, а достала блинчик :) утрирую ,конечно, он потолще был. Но такой красоты, как у вас - не вышло.

    Олеся
    Девочки, для тех кто только пока учится готовить бисквиты я бы посоветовала брать форму для выпечки меньшего диаметра - даже если бисквит опадет - такой корж будет легче разрезать.
    А причины, по которым бисквит опадает могут быть разными.
    Во первых, яичную массу нужно правильно подогреть - не перегреть.
    Сахар, желательно брать мелкий (при необходимости, можно измельчить его в блендере).
    Продукты нужно точно отмерять и обязательно взвешивать.
    Муку и какао - просеять.
    Масло растопить и остудить.
    Яичная масса с сахаром взбивается довольно долго.
    Муку и масло нужно вводить в несколько приемов, при этом перемешивать лопаткой сверху вниз (НЕ КРУГОВЫМИ ДВИЖЕНИЯМИ).
    Смешивать яичную массу с мукой нужно буквально несколькими движениями - как только следов муки с какао в тесте не видно - перемешивать достаточно.
    Духовку нужно нагреть заранее.
    Дно и бока разъемной формы смазать тонким слоем растительного масла и застелить пергаментом. Если форму не застилать пергаментом - смазывать бока формы не нужно, смазываем только дно и подпыливаем его мукой.
    Температуру и уровень в духовке подбираем индивидуально.
    Всем желаю удачи!

  • Катёля 14 Jan 2011 12:11

    Олесечка, я вроде, так все и сделала.. но, подозреваю, что могла недовзбить яичную массу... и делала без какао. Спасибо большое за ответ! будем пробовать еще :)

    Олеся
    Катёля, удачи Вам! :) У настойчивых все получается ;)

  • Lenin 15 Jan 2011 16:41

    Привет всем мастерицам! Олеся, Вам отдельное приветствие и спасибо за рецепты! По-поводу бисквита: чаще всего получается хорошо. Он может осесть, если он не допекся: снаружи вроде как нормально, а серединка получается не дошла - вот вам и лепешечка... Советую всем посмотреть рецепт домашнего бисквита от Олеси - для торта лучшая простая основа!!!

  • Katriona 18 Jan 2011 23:07

    Олеся, здравствуйте! Напишите, пожалуйста, можно ли выпекать бисквит в силиконовой форме? Разъемной формы нет. :-( Рецепты потрясающие!!!

  • Swetti 21 Jan 2011 0:02

    А я видео посмотрела..:)) урааа..:)) теперь ешё легче и понятней будет! Какая классная идея! Приогромнейшее спасибо Вам, Олеся! :)

    Олеся
    Swetti, спасибо большое :))

  • Дашаня 21 Jan 2011 0:25

    Олесенька, теперь и видео!!! Нет слов! Ведь иногда самые простые вещи так трудно описать словами, как говорится: лучше один раз увидеть :))) В который раз убеждаюсь, какой же Вы творческий человек и не только в кулинарии!

    Олеся
    Дашенька, спасибо за теплые слова :)) Мне очень радостно от них :)

  • Nani-82 21 Jan 2011 1:43

    Олеся, видео получилось идеальным!!! Мало того, что рецепты описаны в мельчайших подробностях, так теперь и на видео все можно лицезреть!!!:)). Супер!!!!!
    Вы - молодцы Олеся!!!!!! Удачи Вам во всем!!!!!

    Олеся
    Наиля, спасибо Вам :)

  • Elanor 21 Jan 2011 7:01

    Спасибо большое за видео!!

  • Lace 21 Jan 2011 8:34

    А у меня почему-то видео останавливается на времени 2:34, и дальше не идет, хоть Ютуб показывает, что загрузил все 3:37. Девочки, у всех видео доходит до конца? Олеся, спасибо за ваш труд!

  • SAB KBE 21 Jan 2011 8:52

    Отличный бисквит, отличный видеорецепт. Спасибо

  • Катёля 21 Jan 2011 12:26

    Спасибо за видео!!! Класс!!!

    Но мне кажется, что на фото рецепт потолще, чем 4 см.. у вас была форма меньше или двойное количество теста? или мне кажется, что он толще?)

    Олеся
    Катёля, все верно. Для фото я готовила бисквит в форме 20 или 24 см. Для видео - брала форму диаметром 26 см.

  • Мурятина 22 Jan 2011 0:05

    Lace, я посмотрела все видео без запинок! Видеорецепт - это здорово!!!

  • Lace 22 Jan 2011 4:09

    Да, у меня тоже все уже открылось, посмотрела до конца :)

  • Anytik 22 Jan 2011 11:22

    Олеся, добрый день!!!! Какая Вы всё-таки молодец!!! Этот видеорецепт просто замечательный. Огромное спасибо, теперь готовит стало намного быстрее и всегда со сто процентным успешным результатом. Скажите, а в дальнейшем все рецепты Вы будете показывать?

  • Julieindeserto 22 Jan 2011 13:25

    Поздравляю с замечательным нововведением!
    Хотя и раньше рецепты были максимально детальными и доступными, наглядность всегда в плюс.

  • Solnishonok 22 Jan 2011 13:28

    Лучшего сайта на просторах рунета я не встречала, а с видео это вообще выше всяких похвал. Спасибо Вам Олеся!!!

  • kira_2010 22 Jan 2011 15:46

    Так классно, что Вы начали выставлять видео. Все сразу понятно становится)))) Олеся, еще раз спасибо Вам за Ваш сайт. Я полностью согласна, что лучшего сайта нет.

  • Ирина Кадейкина 23 Jan 2011 2:30

    Олеся, здравствуйте! Напишите, пожалуйста, можно ли выпекать бисквит в силиконовой форме? Разъемной формы нет. :-( Рецепты потрясающие!!!

    Олеся
    Ирина, можно выпекать в силиконовой форме.

  • anyta_star001 23 Jan 2011 3:44

    Видео - это просто отлично. Видно все! Особенно стакан муки. Теперь для меня все предельно ясно, а вот 190 гр. муки было не ясно. У всех разное восприятие, поэтому добавленное видео повлекло за собой не кучу вопросов, а только восхищение!
    Спасибо Вам!

    Олеся
    anyta_star001, спасибо Вам :)
    P.S. Муки в стакане - 100 г, а сахара - 190 ;)

  • Елена 23 Jan 2011 21:41

    Олеся!!!!Огромное спасибо за видео ролик!!!Идея восхитительная!!!!

    Олеся
    Ленок, спасибо ;)

  • AnCoLia 25 Jan 2011 22:12

    Вообще классная идея ведео ролик!!!!!!! Спасибо Вам большое!!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Спасибо вам, дорогие друзья, за теплые слова :))

  • Вика xD 27 Jan 2011 13:08

    У меня нет миксера, а приготовить торт очень хочется. Олеся, скажите, можно ли взбивать яйца вручную?

    Олеся
    Вика xD, честно говоря, очень сомневаюсь, что удастся взбить массу венчиком. 

  • Indigoa 27 Jan 2011 15:47

    Олеся! вы такая молодец! видео рецепт это просто ОТЛИЧНЕЙШАЯ идея! для сложных рецептов просто необходимо! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!!! надеюсь видео-рецепты все чаще будут появляться на вашем сайте! мой самый любимый сайт!

    Олеся
    Indigoa, спасибо за теплые слова :))

  • Nani-82 27 Jan 2011 19:42

    Только что испекла бисквит. Не получился:(((((. Яичные белки взбила хорошо, "дорожка" не заплывала. Вроде делаешь все строго по рецепту и надеешься, что все получится, а когда достаешь из духовки "лепешку", настроение сразу падает до нуля. Хотела приготовить торт на день рождение мамы, но не получилось ее обрадовать:((((.

    Олеся
    Наиля, не стоит расстраиваться. У любой хозяйки бывают неудачи на кухне, но это еще не повод для плохого настроения ;)
    Можете испечь еще пару коржей и собрать торт из нескольких отдельных коржей.

  • Nani-82 27 Jan 2011 22:42

    Во второй раз испекла бисквит и на этот раз решила добавить немножко соды, решила не экспериментировать:). И на этот раз тесто умудрилось опасть, хотя не так как в первый раз:). Измерила, получилось около 2,5-3 см с диаметром 26 см:).
    Завтра теперь буду собирать торт.
    Олеся, спасибо большое за поддержку!!

    Олеся
    Наиля, главное, что Вы нашли выход из положения ;)
    Если видите, что тесто начинает опадать в процессе добавления муки, выпекайте бисквит в форме меньшего диаметра (20 см). Тогда корж получится высоким.

  • Nani-82 28 Jan 2011 14:43

    Олесенька, а тесто у меня не опадало во время добавления муки. Оно у меня опало уже в духовке. Сначало поднялось красиво, а потом также "красиво" опало. Наверно не моя стихия печь бисквиты:). Невероятный опыт нужен:).

    Олеся
    Наиля, красиво опало когда вытащили бисквит или прямо во время выпечки?
    Бисквиты - довольно капризные. Но если освоить искусство их приготовления - приготовить практически любой торт не будет проблемой. Будем верить и учиться - и все обязательно получится ;)

  • Nani-82 28 Jan 2011 16:06

    Олесенька, прямо во время выпечки. Бока остались, а середина опало.
    Да, надеюсь придет время и я тоже научусь печь также красиво, как и Вы:).

    Олеся
    Наиля, духовку не открывали и дверцей не хлопали?
    Обязательно научитесь! :)

  • Nani-82 28 Jan 2011 21:38

    Нет не открывала, Олесенька, к духовке подошла только через несколько минут:). А потом наблюдаю, как мое тесто по-тихоньку опадает. Кстати бисквит был готов через 15-20 минут:).

  • Inga82 29 Jan 2011 17:32

    Не получилось :( И яйца отказывались взбиваться до густой пены, бросила взбивать минут через 25, т.к. блендер уже очень горячий стал (может дело в нем, у меня такой же как у вас на видео, там наверное венчик слабоват хотя белки взбивает нормально), и вроде бы перемешала муку хорошо, а когда тесто выливала в форму, часть муки осталась на дне. Думала, что ну пусть не такое высокое, но получится же хоть что-то. Да не тут то было, когда по истечении 35 минут попробовала зубочисткой готовность, оказалось что только сверху он чем-то напоминает ваше красивое творение, у меня на дне была резиновая на ощупь масса. Но когда бисквит остыл, и я решила все же поглядеть, что там получилось, у меня он полностью был как мусс какой-то (все что могло просто осело на дно, а если учесть что он у меня не поднялся, то это дно и был весь бисквит ), причем резиновый. Такой неудачи у меня еще небыло, а так хотелось чтобы вышло пусть не поднявшееся и не красивое, но вкусное. Но пришлось его выкинуть. Жалко 6 яиц :) Пришлось быстренько шарлотку с яблоками спечь, этот рецепт еще никогда меня не подкачал))))
    Вопрос: а можно муку например раз за 6 ввести? Не упадет из-за этого тесто?

    Олеся
    Inga82, я пробовала взбивать этот бисквит разными миксерами и сделала вывод, что к каждому миксеру нужно приспосабливаться (у меня 3 разных миксера и каждый из них по разному взбивает). Также заметила, что обычным миксером взбивать лучше на средней скорости миксера, так как на максимальной скорости масса взбивается хуже (в кухонной машине масса хорошо взбивается на максимальной скорости).
    За 25 минут, пока взбивали массу - она, возможно, просто перебилась.
    Также, очень важно правильно ввести муку. Обратите внимание (на видео), как перемешивается тесто с мукой - только снизу-вверх и ни в коем случае не мешаем тесто по кругу.
    Так как тесто нужно готовить быстро, я бы не советовала вводить муку в 6 приемов - просто при каждом добавлении муки быстро,но аккуратно перемешивать удобной силиконовой лопаточкой (или другим удобным для Вас инвентарем - большой ложкой, широкой деревянной лопаткой и т.п.).
    Желаю Вам удачи и надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится :)

  • Корица 30 Jan 2011 20:12

    Олесенька!!!!! У меня просто нет слов!!! Бисквит получился просто божественным!! Нежный, тает во рту! Я бисквит не очень любила, т.к. он всегда казался мне каким-то резиновым. А по Вашему рецепту он вышел очень воздушным и пышным. Пока думала, каким кремом намазать, бисквит просто исчез. "Где бисквит",- говорю. Домашние молчат, улыбаются и смотрят хитрющими глазами))))). Спасибо Вам!

    Олеся
    Корица, очень рада, что Вашей семье понравился бисквит!
    P.S. От души повеселилась от Вашего рассказа :))) Спасибо.

  • Галиночка 31 Jan 2011 9:55

    Дорогая Олесенька , Торт просто изумительно вкусный, Делала строго по Вашему рецепту, Рецепт торта замечательный!!!!!

    Олеся
    Галиночка, спасибо за добрые слова :)

  • kristin89 02 Feb 2011 15:10

    хотела бы узнать,а можно вместо мороженной вишни использовать вишневое варенья!!!

    Олеся
    kristin89, попробуйте :) А потом поделитесь с нами результатом ;)

  • Tenderness 05 Feb 2011 22:10

    Олеся, благодарю Вас за чудесный рецепт этот торта! стал любимым: за последние 3 недели готовила его 4 раза. однако у меня та же проблема что и у Катёли и Nani-82: тесто оседает где то на 15-20 минуте приготовления ПРЯМО в духовке при закрытой дверце. В этот момент сердце аж замирает....
    что попробовала изменить в технологии приготовления:
    1.сменила форму с эмалированной на тефлоновую (разъемная и та и другая). Также пробовала выпекать с сковородке/форме с толстым дном.
    2. стелила пергамент пару раз, пару раз смазывала форму маслом, обсыпая мукой или манкой.
    3. пробовала по готовности замешивания теста перед заливкой его в форму отстаивать минут 15-20, чтобы пузырьков стало на поверхности меньше.
    Результат: в целом в тефлоновой форме пропекаться стало равномернее. Отстаивание ничего не дало. Тесто опадает в середине выпекания :-(
    Не расстариваюсь: на вкус полученный бисквит просто потрясающий, поэтому при форме в 23 см даже с учетом опадания выпеченного бисквита хватает на 2 коржа, ну а потом выпекаю еще партию на 2 коржа :-)
    Муж смеется - говорит решила его откормить, а я решительно настроилась готовить до победного: печь до тех пор, пока тесто не перестанет опадать при выпекании! :-)
    кулинары, Олеся, может быть еще что то посоветуете? есть у меня подозрение, что я все таки муку не домешиваю. однако один раз в процессе мешания добилась расстворения всех комочков, а тесто получилось как у Inga82 - резиновое и не поднялось совсем.
    Видео просмотрела несколько раз - отдельное спасибо. Ценно и очень полезно! Комментарии тоже все прочитала. всем большое мерси!!!!
    Все вроде так и делаю. В чем косяк - не могу пока сообразить :-)

    Олеся
    Tenderness, спасибо за теплые слова :))
    По поводу опадания бисквита, к сожалению, не могу подсказать в чем причина, так как пока с таким не сталкивалась.
    Вы умница, что пробуете экспериментировать ;) Могу посоветовать только то, что тесто нужно выпекать сразу, не нужно давать выстаиваться.

  • Ласка 08 Feb 2011 18:51

    Вот собралась ипечь этот бисквит и меня смутило то, что на 6 яиц всего 100 гр муки, на мой взгляд это очень мало. Я уже давно пеку бисквиты и знаю приблизительные пропорции, но это по-моему слишком мало, да ещё зависит от муки.А ещё прочитав комментарии, ещё больше убедилась в этом.Поэтому я думаю положить больше муки и потом отпишусь, что у меня вышло.Но рисковать с таким кол-вом муки я не буду, т.к. знаю заранее что получится. У меня бывало такое раньше, всё собьёшь, всё воздушное, в духовке поднимется, подрумянится, а в конце упадёт так, что остаётся лепёшка.Только недавно я пекла торт и тоже получилась лепёшка, я в оставшееся тесто добавила немного муки и получился отличный корж.Это говорит о том, что мало муки, вот и всё.

    Олеся
    Ласка, еще раз глянула рецепт и поняла в чем причина. По рецепту генуэзского бисквита идет 100 г муки и 30 г какао. Всего муки с какао получается 130 г.
    Дело в том, что если мы добавляем в тесто какао или крахмал - мы вычитаем из общего веса муки вес какао или крахмала. То есть на 6 яиц берем 130 г муки или 100 г муки и 30 г какао.

  • Вика xD 08 Feb 2011 23:19

    а можно ли чем нибудь заменить лист пергамента?

    Олеся
    Вика xD, можно смазать дно и бока формы маслом и слегка припорошить мукой (излишки муки стряхнуть).

  • lelitta 10 Feb 2011 17:03

    хочу спросить когда пику бисквит он поднимается и все получается но когда бисквит остывает то он сокращается в диаметре и получается меньше формы,подскажите почему так происходит?

    Олеся
    lelitta, воздух внутри бисквита остывает и бисквит немного уменьшается в размере после остывания. Это нормально.

  • Марина М 10 Feb 2011 19:06

    Я так расстроена,но у меня совсем не получился этот бисквит.Делала всё строго по рецепту,но он совсем не поднялся.Получился блин 2 см толщиной,а внутри как не пропечённый. В приготовлении выпечки я не новичок,но чтобы результат был так плох...И прошу,указывайте пожалуйста, когда нужно включать конвекцию.Олеся,скажите,в чём может быть причина? Жду вашего ответа.

    Олеся
    Марина М, не стоит расстраиваться, этот бисквит не такой уж простой в приготовлении.
    Скорее всего, плохо взбита яичная масса. Дело может быть в миксере. Я уже писала выше, что разными миксерами у меня яичная масса взбивалась по разному (прочтите ответ на комментарий для Inga82).
    Я выпекаю бисквит без конвекции.

  • maxx2121 16 Feb 2011 15:06

    Испекла бисквит. Уже остывает. Быстро, просто и вероятно очень вкусно. В 24 см форме у меня высота получилась 3,7 см. Думаю для торта в следующий раз все-таки возьму 20 см форму. Я очень довольна. Спасибо!

  • lelitta 17 Feb 2011 16:33

    Олеся скажите а что надо сделать чтобы бисквит не уменьшался в размере после остывания ,у меня раземная форма 26см ,ипосле остывания бисквита полужидкий крем вытекает за края торта и получается неровный край у торта, Подскажите пожалуста что такое пекарский порошок

  • тюльпаша 18 Feb 2011 6:47

    Всем привет!! Девочки прочитала все комментарии, хочу добавить:
    1 Купила недавно новую духовку, в инструкции сказано, что формы для выпечки желательно должны быть темного цвета! Поэтому в тефлоновой форме видимо и лучше получается бисквит
    2 В табличке, где были описаны режимы и температура в строке бисквит указывался режим верх+низ и еще какой-то, а конвекции там нет!! Я тоже разглядела это не сразу, только когда бисквит не получился!
    И еще вопрос к Олесе: Скажите разогреть духовку, это приблизительно сколько минут??

    Олеся
    тюльпаша, я предварительно разогреваю духовку около 7 минут.

  • Elanor 19 Feb 2011 1:33

    Олеся, хочу сказать большущее спасибо за рецепт! Сегодня испекла - получилось чудесно! В форме диаметром 22 см высота бисквита получилась 5 см. На вес он легкий для своего размера - по-моему бисквиты такими и должны быть.
    Во время выпечки поднялась небольшая горка, но когда бисквит остыл, горка опала (опала только горка!) и бисквит стал ровненький и красивый :) прямо как на первом фото в этом рецепте. Весь вечер хожу и на него любуюсь :D :)
    Еще пока не разрезала.
    Взбивала яичную массу около 10 мин. миксером мощностью 300 ватт на самой высокой скорости. Сахара я взяла только 150 грамм и не стала добавлять масло. Спасибо пользователю, давшему выше совет про незаплывающую бороздку (проверка яичной массы на готовность) - очень помогло!
    Я просто в эйфории, что без всяких соды и разрыхлителя так здорово поднялся бисквит - всегда считала высшим пилотажем так печь бисквит, и он вдруг с первого же раза получился! Спасибо! :)))))

    Олеся
    Elanor, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами :)))

  • тюльпаша 21 Feb 2011 12:03

    Здравствуйте Олеся!! Пекла "Черный лес" на свой день рождения!! Получилось очень вкусно и красиво!! Рада буду и дальше посещать ваш сайт и учиться делать подобную красоту! Спасибо!

    Олеся
    тюльпаша, спасибо :)

  • AanastasiaA 24 Feb 2011 9:19

    Олеся, скажите, пожалуйста, а можно бисквит оставить не на 8-12 часов, а на 24? А то спела его сегодня утром, а тортик смогу сделать только завтра утром. Заранее благодарна))

    Олеся
    AanastasiaA, да можно. Только чем дольше хранится бисквит - тем лучше его потом надо будет пропитать сиропом. А можно по прошествии 12 часов завернуть его в пищевую пленку - тогда бисквит замечательно сохранит свою свежесть и мягкость.

  • werginia88 06 Mar 2011 19:10

    пекла в первый раз и все получилось)))делала строго по рецепту и очень помог видео рецепт!больше всего времени ушло на взбивание яиц т.к.слабенький миксер но оно того стоило!!!спасибо за прекрасный рецепт,надеюсь что тортик "черный лес"получится тоже(буду делать в первый раз)уж больно хочется порадовать своих родных на праздник.

  • Vesnanochka 09 Mar 2011 12:44

    Здравствуйте.
    Такой вот вопрос:
    Можно ли яичную массу взбить в комбайне, а потом переложить в миску и смешать с мукой? (а то в кувшине комбайна ось по центру, мешать муку явно не удобно. но боюсь не осядет ли при перекладывании или им все равно...)\
    Спасибо

    Олеся
    Vesnanochka, в комбайне (блендере) яйца не взобьются. Можно взбивать только миксером или в чаше комбайна с насадкой венчиком.

  • Vesnanochka 09 Mar 2011 15:18

    Взбивала в чаше комбайна с насадкой указанной для взбиваниябелков, кремов и т.п. (пластиковая штукенция как антенна с решеткой.) ))
    Яйца в крепкую пену действительно не взбились. Сейчас печется, что выйдет пока не знаю.
    Миксера нет, есть блендер и кухонный комбайн.....

  • --ВКУСНЯШКА-- 26 Mar 2011 1:13

    Олеся,подскажите пожалуйста,сколько будет данного кол-ва муки и сахара не в граммах,а по мере наполнения стакана?
    Вроде никто выше не интересовался :)

    Олеся
    --ВКУСНЯШКА--, 1 граненый стакан (250 миллилитровый) муки до риски и 1 граненый стакан сахара до риски.

  • юлия Прудникова 04 Apr 2011 10:14

    Здравствуйте,Олеся!Если честно,когда приступила к изготовлению теста,то переживала.Взбивала яйца 15 минут,а дорожки желанной не получалось,зато блендер сильно нагрелся.Я решила дать ему отдохнуть и спустя десять минут масса сама приобрела нужную консистенцию,к моему удивлению!Далее я добавляла муку как нужно и все у меня получилось!Бисквит не осел,я очень рада!Спасибо за рецепт!

    Олеся
    Юлия, очень интересное наблюдение, спасибо :)
    Рада, что у Вас получился бисквит :))

  • NataliNat 14 May 2011 22:12

    Торт по вашему рецепту у меня получился вкусный. В форме диаметром 28см торт вышел 4 см в высоту. Яйца взбиваются хорошо и увеличиваются в объеме в 3 раза. Но затем когда я добавляю муку, какао и масло объем теста к концу перемешивания ументшается в 3 раза. Подскажите почему так происходит. Что нужно сделать, чтобы в конце перемешивания тесто не уменьшалось в объеме.

    Олеся
    NataliNat, если готовый бисквит в форме диаметром 28 см у Вас получился высотой 4 см, то ничего делать не нужно - у Вас все прекрасно получилось.
    Тесто немного оседает после добавления муки с какао и масла, и это нормально (если во время выпечки бисквит хорошо поднимается без добавления в тесто разрыхлителей).

  • Rimmocha 21 May 2011 1:56

    Reshila spech dochke na 2-uh letie etot tortik, no prochitav komentarii, ochenj bojalasj, poluchitsja li u menja biskvit. No reshila risknutj.
    Vse delala ochenj strogo po receptu, jaica u menja vzbilisj ochenj horosho i v objome stali boljshe na 3 raza, dobavila muku s kakao i maslo, vse poluchilsj zamechateljno, zalila v formu, postavila duhovku. Smotrela na biskvit i radovalasj, kak horoso on podnimajetsja...i togda mne chto to pokazalosj (!!!), chto on slishkom bistro stanovitsja rumjanim i ja pokrutila temperaturnij taimer na 2 milimetra nize, na paru gradusov poluchilosj menjshe...i chto vi dumaete..on stal osedatj i ja reshila pokrutitj obratno...i cherez min 5 on osel konkretno, boka vgnulisj v seredinu i vishlo ne ponjatno chto...mozhet odin korzh s etogo biskvita poluchitsja....zavtro budu pech esse raz, no uzhe po drugomu receptu, kak ja peku biskvit obichno - kazhdij korzh otdeljno...Ispoljzuju biskvitnij recept s gotovim-doma.ru i imenno s recepta perozhnoe s klubnikoj (sufle)...poluchaetsja vsegda super...

    Олеся
    Rimmocha, очень жаль, что бисквит опал... Но причина этого, скорее всего, как раз в температуре. Бисквиты выпекаются при температуре около 180-200 градусов (в зависимости от особенностей духовки). А немного уменьшить температуру можно только когда бисквит поднимется в полную силу и зарумянится. 

  • Olga6324 09 Jun 2011 15:07

    Здравствуйте)) Ну а примерно по времени сколько надо взбивать яйца...яминут десять наверное их взбивала взбивала ...но такой пены как у Вас не получилось...((В итоге лепешка((

  • belosnewka 02 Jul 2011 1:57

    супер рецепт,всё получилось с первого раза(бисквит поднялся на 4,5 см),хотя очень боялась т.к яйца тоже невзбились как у вас,но всё получилось. вы просто молодчина,всегда всё делаю по вашим рецептам. делала ещё наполеон,тоже получился фантастически. спасибо вам огромное.

  • ISTINA 10 Aug 2011 19:04

    А у меня почему-то бисквит опадает,но остаётся твёрдая корочка, похожая на безе. Как этого избежать???

  • LidiyaRoshan 13 Aug 2011 5:27

    Как она хорошо рассказывает! Приятно слушать и смотреть! Надо будет сделать эту красоту.

  • meDDvegonOK 25 Aug 2011 20:27

    Здравствуйте, Олеся! У меня вопрос. Вчера пёк бисквит, он не начинал подниматься вообще((( Я очень расстроился! С этого у меня появились вопросы: может ли он не подняться из за того, что громко разговаривают. А ещё когда яйца надо было греть на водяной бане, я чашку с ними поставил на кастрюлю с ещё не кипящей водой. И ещё я йца надо греть до того состояния, что бы они были близки к горячим, или посередине между этим?) Надеюсь, вы ответите! Спасибо!

  • meDDvegonOK 29 Aug 2011 20:47

    Спасибо за ответ! Только что испёк этот бисквит, в духовке он поднялся, стал пышным, и через 20 минут в шкафу стал опадать, а когда я достал его, он совсем " сдулся", не в блин, конечно, но бортики торта на 1,5 см выше, чем середина! Я так расстроен. Это уже вторая неудача.

    Олеся
    meDDvegonOK, не расстраивайтесь. Не считайте это неудачей - это Ваш личный опыт ;)
    Еще раз посмотрите видео, прочитайте рецепт и проанализируйте, из-за чего бисквит мог опасть (недостаточно взбитые яйца (миксер и техника взбивания имеют здесь не последнее значение), либо введение в бисквитное тесто муки, либо температура и продолжительность выпечки (температура выпечки и продолжительность могут быть немного другими для Вашей духовки).
    А осевший корж можно подправить - срежьте ножом бортики, чтобы сровнять высоту коржа с серединой, либо положите больше начинки в центр, а бортики будут немного приподнятыми - это не страшно ;)

  • SEVINC71 30 Aug 2011 23:27

    Спасибо за рецепт. Сегодня приготовила" Тирамису" с Генуэзский бисквитом .
    Бисквит очень хорошо поднялся, затем немного осел, но не так чтобы я расстроилась. Гости уже пробовали мое "Тирамису" с обычным бисквитом. Этот раз все отметили что он вкуснее , так как бисквит более мягкий. Спасибо. Всегда буду готовить поэтому рецепту. Я осталась очень довольна.

  • meDDvegonOK 04 Sep 2011 11:56

    Спасибо что ответили!)А если я добавлю 1/2 ч.л. соды, будет вероятность что он не осядет?)

    Олеся
    meDDvegonOK, попробуйте лучше с разрыхлителем.

  • meDDvegonOK 14 Sep 2011 16:13

    простите за назойливость, просто не хочется что бы всё точно получилось, сколько ложить разрыхлителя?)

    Олеся
    meDDvegonOK, честно говоря, я не готовила с разрыхлителем. Положите 1 ч.л. - должно хватить :)

  • ФеяКрёстная 13 Oct 2011 20:26

    Здравствуйте! Очень захотелось приготовить такой бисквит, но возник вопрос: для формы 27 см нужно такое же количество ингредиентов, как и для 24? И если нет, подскажите, пожалуйста, нужное количество. Заранее спасибо за ответ.

  • Vika_212 19 Oct 2011 20:05

    А можно приготовить такой бисквит , только с обычным шоколадом ?

    Олеся
    Vika_212, пока не экспериментировала - не могу сказать :)

  • belosnewka 25 Oct 2011 21:11

    Олеся,хотела с вами посоветоваться. я уже делала етот бисквит и получился замечательно,но в етот раз мне нужен бисквит без какао. могу ли я так испечь ? неповлияет ето на сам бисквит??? спасибо.

    Олеся
    belosnewka, вместо какао добавьте такое же количество муки.

  • belosnewka 28 Oct 2011 0:44

    Спасибо большое за ответ ;)

  • Истомина Елена 03 Nov 2011 13:02

    Здравствуйте, Олеся. Спасибо большое Вам за рецепт. Приготовила. Получилось очень вкусно. Но бисквит немного отличается от Вашего. Наверное, потому что столкнулась с такими проблемами:
    1) Дома нет блендера, поэтому сахар не измельчала. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить блендер?
    2) Не очень поняла "какао-порошок 30г" это сколько? Я положила 1 столовую ложку и четверть чайной, но бисквит получился не такого шоколадного цвета, как у вас.
    Очень жду Вашего ответа, т.к. хочется совершенствоваться.

    Олеся
    Истомина Елена, если нет блендера - не измельчайте сахар, что уж поделать :)
    30 г какао это приблизительно 3 столовых ложки. В этот бисквит кладется много какао.

  • Истомина Елена 04 Nov 2011 10:12

    Большое спасибо за ответ)

  • DOKAROVA 21 Nov 2011 22:21

    Долго смотрела,на этот бисквит и боялась сделать, прочитав комментарии ....сегодня решилась, всё делала строго по рецепту, в форму 24 см налила тесто и она оказалась полной ..бисквит вышел за пределы формы вверх см на 3....в итоге он опал ровно по форме и у меня вышел бисквит высотой в 7 см!!!!!!!Вывод:не нужно бояться ,а то очень долго не сможем попробовать замечательный тортик)))))))))))СПАСИБО Олеся за рецепт,отдельное спасибо за видео.........))))))))

    Олеся
    DOKAROVA, очень рада, что решились и не разочаровались ;)

  • Оксана Олеговна 25 Nov 2011 15:45

    Добрый день!!!! Подскажите пожалуйста по какой причине бисквит может не подняться???? Сделала все по рецепту а он так и не увеличился.... Делала бисквит по классическому рецепту все вышло великолепно, а тут такой промах. Где я могла допустить ошибку????

    Олеся
    Оксана Олеговна, здесь самы сложный момент - взбивание яиц. Их нужно взбить до определенной густоты и желателен хороший миксер. Возможно, ошибка в этом.

  • Аленка1988 21 Dec 2011 19:10

    Только что испекла бисквит! (считаю это подвигом) не получился((((((( Но я не расстроилась (если только немного) потому что бисквитик получился очень вкусным !!!!! Он тает во рту! Свою ошибку я знаю, я сильно интенсивно перемешивала яичную массу с мукой, спешила ! На выходных буду пробовать еще !!! Надеюсь все получится!
    А Вам, Олеся, огромное спасибо за подробный рецепт!

    Олеся
    Аленка1988, Вы молодец, что не расстроились ;) Удачи Вам! :)))

  • dove9999 29 Dec 2011 22:27

    Здравствуйте ,Олеся! Хочу поблагодарить Вас за чудесный сайт.Часто готовлю по вашим рецептам.Сегодня испекла этот бисквит получилось чудесно только немного он как-то съежился в диаметре.Подозреваю что передержала в духовке.Может кто-то сталкивался с этим,посоветуйте .

  • JenIs 30 Dec 2011 14:45

    Здравствуйте. Олеся, подскажите, а если решетки нет, на что выложить корж? На доске не намокнет?

    Олеся
    JenIs, немного намокнет, но это не страшно :)

  • Piatachok 29 Jan 2012 22:14

    Где-то читала совет, чтобы бисквит равномерно пропекся надо дверцу духовки чуть-чуть приоткрыть на первые 15 минут, а потом аккуратно закрыть и еще минут 20-30 выпекать. Как вы думаете, это хороший совет или вредный?

    Олеся
    Piatachok, не могу сказать каков совет, т.к. не экспериментировала :) Но обычно я выпекаю бисквит в закрытой духовке и совсем стараюсь не открывать дверцу духовки, пока бисквит полностью не пропечется.

  • Mikkialla 02 Feb 2012 17:52

    Подскажите, пожалуйста, а крем из сгущенки с маслом никто не пробовал для этого бисквита?

  • Мышка-кулинар 04 Feb 2012 17:54

    Эээээхххх!!!! Не получился! Просто не поднялся.... Ну ничего!!! Зато с дочей готовили. Ей очень процесс понравился!)))))) Спасибо Вам Олеся за замечательный сайт!!!

  • meDDvegonOK 20 Feb 2012 10:24

    Здравствуйте снова!) Вчера испек, он хорошо поднялся, но в центре осел, и получилась яма... Пек при 180 градусах с конвенцией, а там где он осел- оказался сырым!(

  • Mariam2012 26 Feb 2012 19:21

    Всем привет! Представляете, а у меня во время взбивания яиц на водяной бане треснула и разбилась стеклянная миска прям как в видео ролике...
    :(((( Так жалко, а почему это произошло не поняла, миска была теплая, кипящей воды не касалась... Правда бисквит всё равно получился, хотя и очень высокий, завтра узнаю какой будет на вкус когда соберу торт! :)
    Что делать, что бы избежать в будущем таких неприятностей?
    Спасибо.

  • АФРОДИТА11 12 Mar 2012 22:21

    Олеся, спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, очень вкусный бисквит!!!!!!!!!!!!

  • Ketrina+_ 27 Mar 2012 22:29

    У меня такой вопрос где можно купить форму для запекания?

  • АлёнаАлёна 21 Apr 2012 9:53

    Скажите пожалуйста, можно ли не добавлять масло? Что от этого изменится?

  • АлёнаАлёна 22 Apr 2012 9:28

    Сделала без масла, остальное четко по рецепту. Все замечательно! В форме 26 см получился 4,5 см

  • Anna-La-Ana 12 May 2012 19:38

    Испекла, старалась делать все по рецепту, но бисквит опал прямо в духовке. Получилось разрезать только на два коржа, потом испекла еще один, только в этот раз с 3 яйцами на 65г муки + какао-порошок. Второй бисквит получился совсем чуть-чуть ниже первого! Оба бисквитика очень вкусные))

  • Lemondan 22 Jun 2012 18:55

    Бисквит получился отличный, высокий и мягкий. Олеся, спасибо большое за Ваши видео к рецептам, это очень помогает.

  • Luthien 08 Jul 2012 16:36

    Долго мучилась с "опдающими" бисквитами. Вроде делаю все по рецепту, бисквит подымается, выпекается, как только достаю - скукоживается. Сегодня досконально посмотрела видео и поняла, что неправильно смешивала желток с белком. Бисквит получился отличный и не опал. Если все четко делать, то все получится! Олеся, спасибо Вам за подробное видео!

  • Восточная кухня 29 Jul 2012 1:47

    Бисквит получился обалденный, все делала по рецепту кроме сахара, положила не 190 гр. а 0,5 стакана.
    Спасибо за рецепт

  • Яна Ткачук 29 Aug 2012 23:32

    у меня часто бисквит падает в конце приготовления, хотя духовку не открываю. читала все коментарии и ваши советы. но у меня духовка греет не равномерно, тоесть она то нагревается - то остывает. может в этом причина? подскажите пожалуйста!

    Олеся
    Яна, конечно, духовка имеет большое значение и от ее работы на 90% зависит качество бисквита. Но, также, причины могут быть в неправильно приготовленном тесте. А к практически любой духовке можно попробовать найти подход: экспериментируйте с разной температурой и режимами выпекания, и каждый раз записывайте результат. Только так можно приспособиться к духовке и выпекать почти идеальный бисквит для своей семьи ;)

  • Яна Ткачук 03 Sep 2012 18:06

    вся проблема в том, что у моей духовки только такой режим и есть. Там видны нагревные спирали, и они то нагреваются до красного, то остывают. Вот я и думаю, оставить бисквит в покое, пока не будет другой духовки, или же проблема в тесте. Очень жду Вашего совета)))

    Олеся
    Яна, дать какой-то конкретный совет не могу, т.к. здесь нужен индивидуальный подход. Этот вид бисквита довольно "капризный". И если с классическим бисквитом я бы Вам могла посоветовать пробовать приготовить "идеальный" бисквит и дальше, то здесь еще больше сложностей, чем с классическим. Здесь сложности с самим тестом - чаще всего, если тесто недостаточно взбито (а взбивать его нужно довольно долго) - бисквит опадает (в этом случае, я советую печь 2-3 коржа для торта, на вкусе это не отражается). Также есть и другие нюансы в самом тесте, из-за которых бисквит может опасть - в том числе, нужно тесто очень аккуратно перемешивать. Если у Вас получается выпекать классический бисквит, тогда можете потренироваться с этим тестом. А если классический тоже опадает, тогда лучше сначала научиться печь классический.
    Удачи Вам!

  • Яна Ткачук 04 Sep 2012 13:56

    Спасибо большое! И извините, что пристаю с вопросами. Просто из всех кулинарных сайтов доверяютолько вам. Спасиба за Ваш труд!!!

  • Ксю007 30 Sep 2012 23:17

    Спасибо за рецепт!!! Бисквит ну очень вкусный!!!! Мои домашние уплетают за обе щёки (в том числе сынуля которому 1год 9мес и наша бабушка)!!!!!!!!!! Я уже писала что у Вас шикарнейший сайт, но тут опять хочу порториться - Вы просто умничка!!!!!!!!!!! Спасибо))))

  • юльчешка 12 Nov 2012 19:05

    Первый раз плохо взбила яйца бисквит получился не высоким но очень вкусным, а вот сегодня добилась результата как у вас на картинке огромное СПАСИБО за рецепт!!!!

  • натулька-лапулька 31 Dec 2012 14:45

    Олеся, вы просто волшебница!!!! сколько лет уже я бьюсь над бисквитом, и никогда он у меня не получался, все время внутри оставался непропеченым, и низким. И вот я нашла ваш рецепт и решила попробовать, но первый блин, точнее корж получился комом, хотя делала все по рецепту, но потом решила посмотреть видео, и оказалось, что очень важное упущено, взбивала я его не достаточно. Во второй раз вбивала наверное с полчаса, чтоб получилась такая же консистенция как у вас, и о чудо!!!! бисквит получился просто БОЖЕСТВЕННЫЙ!!!! сказать что он воздушный - это ничего не сказать, просто пух!!!!
    Спасибо Вам, и с наступающим!!!

    Олеся
    натулька-лапулька, спасибо :) Я радуюсь вместе с Вами, что бисквит получился :)))

  • дважды мамашка 14 Mar 2013 11:21

    Олеся я просто в шоке ( в хорошем смысле:)) ! Вы мне с рецептами так помогли!
    Ваш сайт - находка для меня. Обнаружила вас в поисках "МЕДОВИКА"-я такого вкусного еще нигде не ела. Пеку уже второй бисквит (первый-бисквит классический, а вчера испекла- этот шоколадный) результаты супер!!!!!!!! Сегодня попробую сотворить "Ангельский бисквит" и соединить в один торт с шоколадным -доченьке на день рожденья.
    ДЕВОЧКИ НЕ БОЙТЕСЬ СЛОЖНОСТЕЙ С БИСКВИТАМИ-----главное следовать рецепту.( я начитавшись отзывов сразу в своих силах как-то сомневалась).Благодаря видео и фото все понятно и просто. Спасибо Вам большое за ваши труды!!!!!!!!!!!

  • terra1367 16 Mar 2013 20:36

    Добрый день, Олеся, большое спасибо за сайт - давно им пользуюсь, но пишу первый раз. Всегда все получается и съедается с невероятной скоростью и аппетитом.)) Но сейчас - небольшое замечание к вопросу о том, почему могут не взбиваться белки - девочки, вся посуда в которой взбиваем и которой взбиваем должна быть идеально СУХОЙ. Ни одной капли воды не должно попасть в посуду!! Буду рада, если кому-то поможет мой совет))

  • Бри Ван де Камп 21 Apr 2013 0:33

    Горю желанием испечь Черный Лес, так что за неделю до события решил испробовать бисквит для начала приготовить, потому как с ними всегда одна морока... На один классический бисквит пока учился готовить, ушла наверное целая птицефабрика.:(( Олеся, вам вопрос: а в каком режиме бисквит лучше выпекать? когда два нагревательных элемента сверху и снизу пекут, или поставить лучше режим конвекции постоянной?

  • LIMOS 11 May 2013 18:13

    Спасибо за такой легкий торт.
    Я мазала сливочно сгущенном кремом,
    а с верху украсила клубникой.
    Получилось СУПЕР
    БОЛЬШОЕ СПАСИБО

  • MUSAKA 08 Jun 2013 12:49

    Олеся, а 130 г муки ( с какао) это не мало? Делала все по рецепту - тесто получилось жидким. Сижу - волнуюсь! )))

  • MUSAKA 08 Jun 2013 23:04

    Конечно же он не поднялся! На что я вообще надеялась? Но, несмотря на это, мне всеравно удалось разрезать его на три ( пускай и тонкие) коржа для " Черного леса". Получился очень нежный по структуре бисквит!

  • Ирина Ап 09 Jul 2013 21:17

    Добрый вечер!
    Я присоединяюсь в клуб "не удавшийся бисквит"))))))))
    Как и у многих,он "упал"(я смогла его на 2 части разрезать).Сначала расстроилась, а потом испекла еще один на пол-порции)))
    Думаю что на вкусовых качествах это не отразилось,он был замечательный!
    В итоге, Черный лес получился потрясающий!
    Спасибо за Ваши рецепты,буду учиться бисквитному мастерству)))

  • Динара77 19 Jul 2013 0:27

    В очередной раз убедилась, что лучшее - враг хорошего. В первый раз пекла этот бисквит - великолепно поднялся, а потом... опал. Решила биться до последнего - испекла его еще три (!) раза - все так же. Хотя тщательно придерживалась советов Олеси. В итоге оказалось, что все дело в наиогромнейших яйцах, которые я купила специально для генуэского бисквита. Яиц в тесте оказалось слишком много - и из-за этого бисквит опадал. В последующем пекла на обыкновенных яйцах - и все получалось великолепно. Спасибо, Олеся!

  • helena_128 25 Aug 2013 13:11

    Обычный бисквит пеку давно. Холодные яйца обычно взбиваются легко обычным миксером. Этот, на водяной бане, взбивала раза в четыре дольше. И такого "крепкого" результата, как раньше, не добилась. Полоска оставалась, как у Вас. Пока замешивала, показалось, что маловато муки. Может-таки яйца были большие. Форма 26 см. Но в духовке сел.
    Буду пытаться еще.

  • Marfysha 15 Sep 2013 23:14

    Добрый вечер)))) сижу на сайте пока в духовке бисквит готовится. Мне был непонятен один нюанс, в рецепте написано 30г какао, а в одном комментарии вы написали , что нужно примерно 3 столовые ложки. А в любой таблице написано :в 1 столовой ложке 25г какао. Дак сколько нужно? я положила 3 ложки.посмотрим , что выйдет.

  • Marfysha 15 Sep 2013 23:36

    первый раз получился классный пышный бисквит. ! значит какао надо 3 ст. л, а не 30 г (в одной ст.л. 25 г какао, вы в комментарии сказали что нужно 3 ложки) может поэтому у многих бисквит не получался. а рецепт класс!

    Олеся
    Marfysha, специально еще раз взвесила какао. В столовой ложке с большой горкой получается около 12-15 г какао. Поэтому 3 столовых ложки идет на бисквит :)

  • rubleva 04 Oct 2013 12:43

    Как же я разочарована. На картинке все красиво, а на деле... Тесто - ровно такое же как видео. Бисквит получился нормальный: мягкий, нежный. Но в форме 24см получились жалкие 4см высоты - этого ну НИКАК не хватит, чтоб нормально разрезать на три коржа для "Шварцвальда". Вот лежит он на столе, а я мимо хожу и стараюсь не смотреть на него, потому что готова расплакаться от жалости - ведь столько времени и сил ушло на подготовку: куплены новый блендер, миксер, разъемная форма, запаслась недешевыми продуктами, и - нате вам с кисточкой... Для чего столько стараний-то? Делаешь-делаешь, а в итоге, фигурально выражаясь, вместо желаемого стола получаешь еще одну табуретку... а этих "табуреток" у меня и так, хоть маринуй.

  • Magomed1 01 Nov 2013 2:03

    Не так давно решил разнообразить десертный рацион бисквитами и по вашему рецепту раза 3 или 4 уже сделал. На вид получается может не таким красивым и светлым как на картинке, но получше, чем в ролике. Так что рецептом доволен.

    Для тех, у кого выпечка падает. Возможно вы немного передерживаете и бисквит проседает по краям формы. Но всё же не проседает по центру, а больше равномерно. По крайней мере у меня один раз именно так и было.
    Точных измерителей нет, поэтому без аптекарской точности и немного на глаз. На большие 6 яиц досыпал муку и какао, а в следующий раз просто использовал 5 яиц.... Может как-нибудь и тортом себя порадую, а пока к чаю и такой идёт отлично :)

  • Kateryna9977 12 Jan 2014 2:21

    Спасибо большое за рецепт! Уже готовлю раз в 5-ый, всегда на "ура". Попробовала сделать без тепловой обработки - в кухонной машине - просто готовить и так вкусно! И вместо 15 г муки, для верности - добавляю кук крахмал. Из 6 яиц полная форма в 26 см, из 8 - выше формы! Но взбиваю мин так 10-15. Еще раз спасибо за Ваши рецепты!

  • Tais_27 21 Jan 2014 15:27

    Ура, у меня все получилось!. Генуэзский шоколадный бисквит- супер. Уже делала этот торт, но бисквит был другой. Этот бесподобный. Всем гостям очень понравился торт. Я пекла 2 бисквита из 6 яиц каждый. Форма у меня- 28см. Разрезала каждый корж на 2 части. В итоге: два слоя с шоколадным кремом, Средний со сливками и вишнями. Есть опыт в нарезании стружки. Растопленный шоколад я вылила на керамическую плитку. Шоколад застыл, затем я ножом для нарезки сыра срезала тонким слоем стружку. Очень здорово. Я новичок на сайте и пока не знаю как прикрепить фото торта.

  • Claire_ 29 Jan 2014 13:01

    девочки, для тех ,у кого не получается бисквит - поделюсь своим небольшим "волшебством" )))) хотите - верьте, хотите - нет, а лучше - проверьте!! ;))) во время выпечки, да и вообще приготовления еды - нужно обязательно быть в хорошем настроении, не быть ни с кем в ссоре, не нервничать и не злиться, думать только о чем то хорошем и приятном, напевать любимую песенку, вспоминать любимых людей, любимые события и все, что поднимает вам настроение... ну и самый верный и лучший вариант - готовить с молитвой ))) тогда получается все на ура!!! ))) всем удачи и Бог в помощь!! :)

  • Vixen_05 02 May 2014 12:52

    Пекла этот бисквит уже 3 раза. Но муки даже с какао мало и это очевидно. Бисквит падает после выпечки по этой причине, поэтому нужно добавить на 20 грамм муки больше. Я добавляла кукурузный крахмал. Он даже структуру улучшает , но можно больше крахмала добавить, потому как и 20 гр. мне кажется маловато. Как этот бисквит с этим количеством муки получается у Олеси, остается загадкой)

    Олеся
    Vixen_05, мука бывает разная, поэтому загадки здесь нет ;) Я всегда точно записываю свои пропорции - у меня все получается с указанным в рецепте количеством муки. Но если Вы на практике видите, что Вам не хватает этих 20 г - добавьте их. Главное, чтобы результат Вас радовал :))

  • NatalkaKiev 03 May 2014 2:58

    у меня также все замечательно выходит с указанным кол-вом муки.

    Олеся
    NatalkaKiev, рада, что все получается по указанным пропорциям ;)

  • Vixen_05 03 May 2014 8:14

    Поверьте Олеся, результат радует и не только меня! ) Спасибо вам за ваш труд!

    Олеся
    Vixen_05, я очень рада этому :)))

  • Arz_u 29 Nov 2014 21:48

    Олеся спасибооооо))) я так боялась )) но все получилось.у меня в первый раз такой ровный бисквит получился)))

  • Забудя 01 Jan 2015 16:10

    Олеся, здравствуйте. С новым 2015 годом!
    При введении муки в яичную смесь и помешивании снизу вверх у меня какая-то часть муки все равно остается как будто в воздушном шарике. Казалось все уже вымешано, но последний взмах лопатки и появляется бороздка не размешенной муки. А больше вымешивать- тесто начинает оседать.
    Испекла. Бисквит поднялся даже больше ,чем на 4 см. (ура!!!).
    Но когда начала разрезать корж, то в маленьких воздушных камерах кое-где таки осталась мука.
    Как с этим бороться?

  • Манюка_КТ8 17 Feb 2015 16:36

    Здравствуйте, Олеся!

    Скажите, пожалуйста, что нужно сделать, чтоб в готовом бисквите не присутствовал запах яиц?который меня раздражает) может добавить пакетик ванильного сахара?

    И можно ли в этот рецепт добавить шоколад?

    Олеся
    Манюка_КТ8, думаю, яичный запах может быть только в случае, если бисквит не пропекся. В готовом, хорошо пропеченном бисквите, его быть не должно.

  • Манюка_КТ8 18 Feb 2015 15:47

    Олеся, спасибо вам за такой быстрый ответ и за ваши чудесные рецепты!

    Получился отличный бисквит) правда яйца с сахаром мне так и не удалось взбить до той густоты, чтоб образовывалась бороздка при проведении пальцем, но тем не менее ))

    Олеся
    Манюка_КТ8, рада, что бисквит получился))
    Чтобы хорошо взбить тесто - нужен хороший мощный миксер (лучше стационарный). Обычным ручным миксером тоже возможно взбить тесто, но на это уйдет больше времени, минут 15, а то и 20, и все это время нужно будет непрерывно взбивать тесто.

  • Анюта Белый город 03 Jul 2015 15:20

    Олеся! Долго не решалась зарегистрироваться и вот этот день настал! Хочу выразить огромную благодарность за ваши рецепты очень многими пользуюсь в частности данным рецептом бисквита,тортики всегда получаются отменные, не остаётся ни кусочка,всегда просят добавки. Спасибо!

    Олеся
    Анюта, спасибо большое за Ваши теплые слова. Мне стало очень радостно от них)))

  • Маруна 15 Jul 2015 20:56

    После снятия с огня яичная масса совсем не загустела ((( взбиваю уже минут 15

  • Маруна 15 Jul 2015 21:12

    Прошу прощения за поспешный предыдущий комментарий. на 20-й минуте масса начала густеть. При миксере мощностью 300W мне потребовалось примерно 30 минут непрерывного взбивания (это на заметку таким же паникёрам, как и я)

    Олеся
    Маруна, Вы молодец, что не остановились на полпути))) Это тесто, по сути, требует взбивания хорошим, мощным миксером (около 1000 W), тогда оно за 5-7 минут взбивается. Хотя готовится легко, загвоздка только в мощности миксера ;)

  • Olya-Yalya 22 Aug 2015 23:33

    Олеся, доброго времени :) Несколько лет пользуюсь Вашими рецептами.

    И ежедневные, и праздничные блюда получаются отменными. Огромное спасибо!

    Однажды подобный бисквит не получился: не смогла удержать пышность массы при смешивании с мукой, какао и маслом. В этот раз все сложилось удачно, благодаря уточнению про "бороздку" в яичной пене. Еще раз спасибо, что щедро делитесь подробностями рецептов. Мелочи очень важны :)

    Олеся
    Olya-Yalya, спасибо за теплые слова))) Действительно, мелочей в кондитерском деле не бывает))

  • Katiko25 18 Dec 2015 22:17

    попробовала сделать-ничего не вышло, потом сделала как обычно(без масла) и чудесно подошло все. Не знаю, может, масло как-то влиять может или просто первый блин комом)))

    Олеся
    Katiko25, возможно, недостаточно времени взбивали массу. Я ее минут 15 планетарным миксером взбиваю.

  • KJIYBNIKA 15 Feb 2016 13:44

    Добрый день, очень благодарна Вам за такой подробный рецепт бисквита. Собираюсь приготовить тортик Черный лес, мой любимый торт. Есть такой вопросик, у меня разъемная форма в виде сердца, и хочу к приезду мужа сделать в виде сердца этот торт, диаметр конечно формы сложно назвать примерно померяла 21 см от выемки до острия и ширина 23 см...вот, теперь боюсь получиться ли в такой форме. Может кто-то пробовал уже, отзовитесь! Заранее благодарна!..

  • Viker 26 Feb 2016 18:28

    Добрый день. Олеся, спасибо за подробное объяснение. Яйца взбились как надо. Время зависит от мощности миксера. Я включила на самую высокую вконце и вышло быстрее. Хочу спросить. Я взяла яйца размер С0 под Ваше количество муки. Бисквит хорошо поднялся. Но он получился уж слишком воздушный. Как будто мало муки. Тесто после замеса выглядело жиже чем у вас. Какие вы яйца берете? Большие?

  • Viker 26 Feb 2016 18:40

    Бороздка в яичной массе получилась. Взбевайте дольше

  • Viker 26 Feb 2016 18:45

    У меня какао кое где крупинками. Может от этого бисквит такой не плотный а как пушок (что разрезать не возможно). Может какао не расстворилось? Может нужно было сначало муку смешать с яйцами а потом масло? А я насыпала муку и тут же не размешивая добавила масло. Спешила. Может изза этого? Или все таки большие яйца. И не хватало муки?

    Олеся
    Viker, предполагаю, что Вы не на весах взвешивали муку.

  • Viker 26 Feb 2016 21:35

    Нет, на весах. Все до грамма. Разрезая корж сейчас заметила, что внизу осело какао куском. Я помню что спешила и высыпала какао с мукой сверху и тут же добавила масло. Вот видимо масло его комком на дно и опустило. А так масла не много? Я для торта Пражского добавлю на эти ингредиенты 40 гр масла.

    Олеся
    Viker, какао нужно просеивать, оно не должно быть комком. Масла здесь не много, его просто нужно правильно, в три приема, вводить в тесто.

  • Viker 26 Feb 2016 22:20

    Подскажите, Олеся чем отличается бисквит где яйца на водяной бане от бисквита где яйца разделяются на белки и желтки? Что этот способ на водяной бане дает бисквиту? Спасибо за быстрый ответ. Хочу мужу на работу сделать торт Черный лес.

  • Viker 27 Feb 2016 12:30

    Прошу прощения. Получился бисквит. То в тот разя его не размешала достаточно. Но получился уж воздушный привоздушный. Как пух. На торт Черный лес нужен плотнее? Иначе если я его пропитаю пропиткой он потечет. Может на мои большие яйца еще муки взять? Или он такой воздушный из-за того что мы яйца на водяной бане? Я готовила Пражский на разделении яиц с теми же пропорциями то был плотнее. Правда масла было 40 гр.

  • Viker 28 Feb 2016 13:03

    Прошу прощения, Олеся. Бисквит получился. И ничего убавлять или прибавлять не нужно, как я выше думала. Когда бисквит выстоялся ночь он подсушился и перестал быть как пух. Он по пышности идеальный. Не добавит не убавит. Только на форму 24 см, чтобы разрезать на 3 коржа я добавлю еще пол порции (на 3 яйца). Как Вы Олеся думаете. На форму 24 см у меня бисквит вышел 4 см. Чтобы можно было разрезать на 3 коржамне увеличить порцию на 2 или на 3 яйца? Спасибо. Спасибо огромное за рецепт.

    Олеся
    Viker, бисквит и нужно выдержать ночь-он за это время уплотнится, и тогда его можнл пропитывать сиропом.
    Порцию, конечно, увеличьте на форму 24 см, иначе корж низким получится.

  • Viker 01 Mar 2016 10:22

    Олеся, подскажите. Генуезский бисквит, где яйца на водяной бане, можно готовит и не шоколадным? Просто вместо количества какао добавляю то же количество муки? Спасибо

    Олеся
    Viker, да, замените какао таким же кол-вом муки.

  • МарИлья 03 Mar 2016 13:42

    Доброго дня! Подскажите,пожалуйста. В рецепте указана форма 24см, а в видео 26см,при это кол-во ингредиентов одинаковое. Какую все-таки форму брать?

    Олеся
    МарИлья, если тесто будет приготовлено правильно, то на 6 яиц подходит форма диаметром 26 см.

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКурица в горчичном соусе
Автор: УТатьяна
рецептЗеленый салат с пастой
Автор: ttchegolskaya
рецептПаста с морковью, шпинатом и цуккини
Автор: ttchegolskaya
рецептКекс из пяти видов муки
Автор: ttchegolskaya
рецептШведский хлеб Syllabrot
Автор: ttchegolskaya
рецептЦветной пляцок
Автор: Джейн Остин
рецептПирог "Зайкина радость"
Автор: kiva_30
рецептПирог "Брусника под снегом"
Автор: kiva_30
рецептПляцок " Натали"
Автор: Аринушка
рецептПляцок"Бориславский"
Автор: Аринушка
Все рецепты на форуме
Категории блюд