EIPHNH

Спасибо, балуешь меня отчетами

всегда рада. спасибо

Рада, спасибо за отчет

Да, разрывать только фольгу. Можно и раньше. Бумагу оставляем до конца

Как выглядела во время освежения?

Пусть постоит ещё, чтоб купол начал опадать, тогда и освежать

и еще внутри она как будто рыхлая

так и должно. перед тем как кормишь, какая верхушка. купол, ровная?
можно сегодня вечером покормить и завтра испечь.
перед освежением понюхай её. какой запах? попробуй. должна быть кисленькой. кислее чем хотелось бы что то кислое сЪесть. и если есть горчинка и на сколько сильная

допустим у меня уже 10 день.

и не забывай, если ты будешь добавлять по 50г. воды и муки в то количество которое у тебя уже есть, то закваска будет, с каждым разом, зреть всё быстрее и быстрее. так как микроорганозмов все больше, а количество еды одинаковое.на деюсь понятно обЪяснила. всё намного проще, через месяц сама поймешь, на сколько все просто

т.е пока рано получается?

можно и сейчас, добавив грамульку дрожжей.

а можно уже по ст л добавлять воду и муку

не, это очень мало. она через час опять голодная будет. и все время увеличиваться количество. оно тебе надо?
кормят в пропорции 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3, например 30грам закваски по 30 воды и муки. и аналогично, в два, три раза больше. когда окрепнет можно
увеличить пропорцию. ну и смотреть не на время, а на состояние закваски. то что остается, можно в холодильник ставить. на этих остатках можно испечь пшеничныч хлеб, с добавлением минимального количества дрожжей. ну это чтоб не выкидывать.

значит уже я отмеряю закваску сколько нужно мне по рецепту и добавляю уже остальные ингредиенты?

в первый раз да, а потом нет.
обычно это делается наоборот. делаешь столько закваски, сколькйо тебе нужно + 50-100грам.
если не печь часто, то поначалу много ее собирается. но необходимо ее на столе держать, чтоб окрепла. можно в самом прохладном месте помещения.
а вот когда ставишь опару на хлеб, ржаной, то в тёплое место, идеально 28-30 градусов.когда ты ее кормила в последний раз? как она выглядит? может завтра уже и сможешь в тесто брать

noname Карина, спелая закваска, это когда на пике, перед кормлением.
на пике заквацка, когда поднялась до максимума, и когда купол начинает опадать, только начинает и появляются первые кратеры, как ба дырочки, вот это пик. но в начале, всетаки, закваска ещё молодая. через неделю-две, когда микрофлора стабилизируется, она будет сцитаться зрелой. но и на твоей можно уже печь, если она уже хорошо разрыхляется и поднимается.

вот с этой моей закваской еще что то надо делать

лучше кормить дальше для стабилизации микрофлоры, хотя бы днея 10 вести на столе, потом можно в холодильник

сколько ее надо брать

сколько стоИт в каждом рецепте. если по весу не хватает, то докормить до нужного количества. не забывать оставлять часть, грамм 50, для последующего использования

или просто в эту закваску добавлять уже остальные ингредиенты??

можно, если по количеству подходит. опять же, не забывать откладывать, а то придется новую выводить.
я тут такая уманая , всех учу, а сама без ржаной осталась. сгибла она у меня, но надо очень постараться, я постаралась.

ни за что не поверю, что наши предки выбрасывали часть закваски

Жена раздобыла где-то закваску,

вот вам и ответ.
зачем выводить самому, если есть где взять. раньше то все всех знали.

А кастрюля с остатками теста была оставлена для следующей выпечки,

даже не в холодильнике. Через неделю (не дольше) выпекался хлеб

ну не знаю, неделю на столе. если прохладно, то возможно. а если тепло. моя не выживает.

изысков со стартерами и высушиванием закваски,

то что оставляла ваша супруга в кастрюле, это и был стартер. с высушиванием вообще не заморачивайтесь.

Интуитивно чувствую, что всё должно быть намного проще..

оно и есть просто. это так кажется что сложно. я два года смотрела на этот рецепт закваски и боялась. а оказалось все не так страшно.
вы пробовали делать точьно по этому рецепту?
хотя, из личного опыта, для моей муки, я бы советовала продолжить кормить на день-два дольше, а потом только выпекать первый хлеб.
мука у всех разная и "живность" на ней разная, как вредная, так и полезная.если нет возможности приобрести закваску, начните по этому рецепту, а дальше видно будет. если возникнут вопросы, обращайтесь
тут интересное видео (https://www.youtube.com/watch?v=0p6xM0enGbo) на досуге посмотреть. сложный белорусский хлеб. как пекли в старину

hrumk я не предлагаю дать мне. Лет 7 пекла интуитивно, теперь узнав теорию все разложилось по полочкам.

hrumk я могу, но через пару недель.
Писать много, с телефона не удобно.
Евгений, вы готовы потратить 1500-2000 рублей на курс по ржаному хлебу?
Я потратила и осталась очень довольна. Поддержка по вопросам до сих пор.
Начинают с выведения закваски и освещают все ваши вопросы.

hrumk а зачем вам закваска в таком количестве. Если все оставлять, то печь не пересечь.
Тем более, пока она силу наберёт. Неделю кормить надо.
Если вас смущает, найдите кого нибудь кто может поделится.

2 день: обычно у закваски появляется неприятный запах, я уже писала, что это из-за ненужных бактерий, которые там начинают сначала активно размножаться. Чтобы помочь хорошим бактериям быстрее их "победить", можно смело выбросить половину этой закваски, она всё равно пока ещё нехорошая. А к оставшейся половине прибавить 50 г муки и 50 мл воды.Вот ответьте дилетанту: на хрена выкидывать половину закваски, если изначально можно взять в два раза меньше ингредиентов? Сильно сомневаюсь, чтобы наши предки килограммами выкидывали муку. Что-то здесь не чисто...

Как утверждают профессионалы, чем больше муки, тем больше шанс развития нужной микрофлоры. В маленьком количестве муки может не найтись необходимого количества.
А предки, не думаю что каждый выводил сам. Делились.

вкусно и не хлопотно, мешать не надо. делала на порошковом кокосовом молоке

с удовольствием делаем шоколадные

очень вкусно и для поста подходит. спасибо

отличная находка. даже просто в маслице оливковое насыпать и хлебушек макать

с удовольствием повторила

сколько тут отчетов. спасибо всем

я купила профессиональный крахмал. такая гадость выходит с его применением. 

отличный вышел. спасибо

 ты единственный ценитель

интересные добавки для пресной рикотты. но вот запекание, для меня было лишним. в следующий раз перемешаю пряности с сыром и подам

нашла по адекватной цене. очень вкусно

отличный вариант гарнира

Таня, спасибо. вкусная тарелочка

Buchy Олеся
Gadget Оля, спасибо за тарелочки. рада что пользуетесь

Buchy никогда не сравнивала с макаронами по флотски . рада что понравилось

Buchy Жаль, главное что не пропал. фото красивое

Муха Аляна, рада что пригодился совет

Почему-то не вышел такой густой

много воды или мало картошки размяла. но тарелочка знатная вышла

Lubimica Лена, спасибо за твою согревающую тарелочку

как всегда вкусно

дети трескают с удовольствием

отличный вариант приготовления овощей. а ещё отличная начинка для греческих пирогов. можно с сыром, а можно и постый. 

как всегда вкусно

идеальный вариант для детей

дети любят такое, спасибо

вкусный, сытный, согревающий

Спасибо всем уа вкусные салатики. рада что полюбили его

дети мой стружку не признают, попыталась замаскировать кокос, использовав муку. вкус кокоса был, а стружка на зуб не попадала. смели ещё горячими. и приговаривали как вкусно. отличные вафли

очень понравилась такая капустка, с курой. и мужу ссабойчик на работу удобно получился

не очень люблю куркуму в чистом виде. использовала кари где ее было много. вкусная грудинка и для бутрика отличный вариант, вместо колбысы.

с удольствием повторила суп с не любимым нутом

любимое лакомство

муж сказал что это компот. я настояла на чае, ведь там ещё всего столько

Buchy Кому то было вкусно

главный почитатель этого напитка. благодарю