Ржаная закваска

**Elena59** » Пн июл 08, 2013 10:20 pm

oldeg писал(а):
Elena59 писал(а):Я тут нигде не нашла, какую именно муку следует использовать, поэтому взяла обдирную.

Лена, не расстраивайся так Для закваски берется обычная ржаная мука. Обдирная требует чуть больше влажности, то есть, чуть больше воды. Какой консистенции у тебя (ничего, что я на ты?) получается закваска?

Elena59 писал(а):подскажите, что я делаю не так?

Мне кажется, что ты все делаешь так. И если ты завтра поставишь тесто на хлеб с добавлением небольшого количества свежих дрожжей, то он тоже получится. Вожможно именно обдирная мука дает такой результат, небольшое пузырение.

Спасибо большое за ответ!!! Конечно лучше на "ты".
Оля, консистенция густованая, конечно. Но я забоялась добавлять воды. Почитала комментарии и видела советы по воде - не увлекаться ею.
Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?
Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

**oldeg** » Пн июл 08, 2013 10:29 pm

Elena59 писал(а):Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?

Прежде чем добавлять дрожжи в тесто для хлеба, отложи немного закваски в контейнер и убери в холодильник. Это будет стартер.

Elena59 писал(а):Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

Я бы так и сделала. Добавь чуть больше водички и посомтри как она себя поведет. По консистенции на 5-6 день закваска такая, что если ее перемешать ложкой и перевернуть чашку, то она будет солзать по стенкам. Не медленно еле еле, а более менее нормально.

**Elena59** » Пн июл 08, 2013 10:38 pm

oldeg писал(а):
Elena59 писал(а):Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?

Прежде чем добавлять дрожжи в тесто для хлеба, отложи немного закваски в контейнер и убери в холодильник. Это будет стартер.

Elena59 писал(а):Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

Я бы так и сделала. Добавь чуть больше водички и посомтри как она себя поведет. По консистенции на 5-6 день закваска такая, что если ее перемешать ложкой и перевернуть чашку, то она будет солзать по стенкам. Не медленно еле еле, а более менее нормально.

Я закваску отложу, только будет ли она ТАКАЯ потом работать?
У меня по стенкам сползает очень медленно. Завтра именно так и сделаю - по-больше водички и поменяю муку на всяк пожарный.
Спасибо, Оля!!! Завтра вечером и послезавтра утром доложу обстановку.

**oldeg** » Пн июл 08, 2013 10:46 pm

Elena59 писал(а):Я закваску отложу, только будет ли она ТАКАЯ потом работать?

Ты отложи ее не завтра, а потом, когда уже она постоит после твоей завтрашней подкормки. Я думаю, что все будет работать :daisy:

**Elena59** » Пн июл 08, 2013 11:05 pm

Ок, так и сделаю! :girl_yes:

**Elena59** » Вт июл 09, 2013 5:33 pm

Оля, теперь мне понятно, в чем причина моих предыдущих неудач. Я не получила твоего благословения.))))
Уже после нашего разговора моя заквасочка приподнялась аж на целый сантиметр! А после сегодняшнего кормления уже через 4 часа увеличилась почти вдвое. Сейчас берет третью высоту. :Yahoo!:

Делает она это не по-хулигански, как у некоторых, а очень чинно и благородно - с чувством собственного достоинства. :crazy:

Я снова сменила муку - теперь на обойную. И добавила маленько водички - буквально 20 мл.
Спасибо тебе, Оленька!!! :Rose:

Что бы я без тебя делала? Так бы и продолжала пускать муку в расход...

**oldeg** » Вт июл 09, 2013 9:51 pm

Elena59 писал(а):Я не получила твоего благословения.)))

пАдстАлом

Elena59 писал(а):Делает она это не по-хулигански, как у некоторых, а очень чинно и благородно - с чувством собственного достоинств

Elena59 писал(а): Что бы я без тебя делала?

Так надо было сразу спросить, после первой закваски :wink:

Ну ничего, все мы учимся потихоньку :daisy:

Я очень рада, что все получилось и ты не выкинула 3 раз закваску :crazy:

**Elena59** » Ср июл 10, 2013 12:55 am

Elena59 писал(а): Что бы я без тебя делала?

Так надо было сразу спросить, после первой закваски :wink:

Ну ничего, все мы учимся потихоньку :daisy:

Я очень рада, что все получилось и ты не выкинула 3 раз закваску :crazy:

[/quote]
Да, надо было... Природная скромность подвела. заразО... :girl_pardon:

**InLove** » Пн июл 29, 2013 10:32 pm

"Оживила" я свою высушенную закваску. Делюсь опытом снова

Сначала в сухую закваску добавила 50 мл воды, размешала и дала ей постоять часик-другой, чтобы хорошо растворилась. Далее подкармливала как обычный стартер. Один нюанс: после первого кормления ей требуется больше времени, чтобы заработать. У меня она простояла около 20 часов(!) до второго кормления. А далее - как обычно. Такая восстановленная закваска обладает всей силой той закваской, которую вы сушили. У меня тесто для дарницкого хлеба поднялось мощно и быстро, всего за 2 часа чуть не начала из формы убегать.
Всем удачного хлебопечения!

**Янна** » Пн авг 26, 2013 1:19 pm

Ну, вот наконец-то, и я созрела на закваску :Yahoo!:

Интересно было наблюдать за ней

Делала в 2-х литровой банке.
Первый день, спустя 24 часа

Второй день, спустя 48 часов. На фото видно как она поднималась и потом опустилась

Третий день, спустя 72 часа

Четвертый день, спустя 96 часов. Тоже видно до какого уровня она поднималась и потом опала

**oldeg** » Вт авг 27, 2013 5:13 pm

Янна Яночка, как здорово, что ты сделала тоже каждодневные фото. Рада, что и ты сподобилась на закваску :Yahoo!:

**pakkanen** » Чт сен 26, 2013 10:03 am

oldeg Оля, иду с неудачным опытом оживления закваски! :girl_pardon:

Приехали мы тут из затянувшегося отпуска и я решила не теряя времени реанимировать свою закваску засушенную. :roll:

Реанимационные мероприятия проходят уже третий день,

но безрезультатно.

Благодаря опыту Оли InLove :Rose:

я не выбросила ее раньше :-)

а стойко прождала сутки, как и положено развела водичкой-растворилась-подкормила, работать начала она у меня ровно через сутки, далее подкормила ее второй раз, вроде начала подниматься (стояла 10 часов), но с трудом (дома у нас температура не стабильная всё на неё списываю, днем вроде тепло, а ночью холодрыга), после третьего кормления постояла она у меня 4 часа, но судя по запаху "пациет скорее мёртв чем жив" :crazy:

и не поднимается, сложилось у меня ощущение, что закваска хочет повторить заново пятидневный цикл.

Вот ночью подкормила ее четвертый раз, но руки чешутся всё выбросить и скорее всего так и сделаю. :pardon:

НО я ж предусмотрительно еще весной маму подсадила на заквасочный хлеб и производственный процесс у нее не прерывался на лето, так что как только до мамы доберусь возьму у нее немного стартера. :dance3:

Так что я надеюсь в скором времени буду с любимым хлебом! O:-)

**oldeg** » Чт сен 26, 2013 10:23 am

pakkanen Леночка, жаль конечно. А ты не пробовала ставить закваску на ночь в духовку. Там нет такого холода

и со всех сторон закрыто. МОжет действительно, закваске ночью холодно. Моя закваска тоже пропала. Я ее вовремя не засушила

Прийдется точно повторять 5и дневный курс :lol:

**InLove** » Чт сен 26, 2013 10:30 am

pakkanen, жаль, что не получилось! Я два раза восстанавливала закваску. Сначала водичкой разбавила, и подкормила- по принципу тройного кормления. Просто первая стадия была длительная. А потом - в обычном режиме. И, кстати, я тоже ставила ее в духовку - там теплее и не мешает

**pakkanen** » Чт сен 26, 2013 10:38 am

oldeg писал(а):А ты не пробовала ставить закваску на ночь в духовку. Там нет такого холода и со всех сторон закрыто.

Где она у меня только не стояла, первую ночь она спала со мной в спальне :lol:

на следующий день я ставила её и в духовку, но духовка не всегда свободна, короче бегала я с литровой банкой два дня и две ночи в обнимку как с писаной торбой, а толку

нету. 100 пудов из-за неустойчивой температуры не получилось, ей то тепло, то холодно! Мне надо было может подождать пока отопительный сезон устаканится, но поспешила. :girl_pardon:

Ничего страшного, с хлебом я по-любому вернусь :wink: