Тесто дрожжевое

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

рецепт Тесто дрожжевое

Состав

  • для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
  • молоко или вода - 1 стакан,
  • дрожжи - 20-30 г,
  • мука - ~4 стакана,
  • яйцо - 1 шт,
  • масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
  • сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
  • соль - 1/4 чайной ложки
  • для сдобного дрожжевого опарного теста
  • молоко - 1,5-2 стакана,
  • мука - ~500-600 г,
  • дрожжи - 50 г,
  • яйца - 4-6 шт,
  • сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
  • масло сливочное - 100 г,
  • маргарин - 100 г,
  • масло растительное - 50 г,
  • соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

рецепт Тесто дрожжевое

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).

рецепт Тесто дрожжевое
Подошедшая опара


Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

рецепт Тесто дрожжевое
Тесто до подъема


рецепт Тесто дрожжевое
Подошедшее тесто


Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Смотрите также:

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвойОсетинский пирог с сыром и свекольной ботвой
    Комментарии посетителей (308)
  • Anna 28 Jan 2007 12:35

    Напишите, пожалуйста, какие именно дрожжи вы используете? Живые? Сухие (Быстрые или нет?) Скорее всего не быстрые, т.к. быстрые дрожжи смешиваются с мукой..
    Спасибо заранее.

    Олеся
    Пользуюсь и живыми и сухими дрожжами.
    Сухие дрожжи предварительно развожу в теплой водичке с сахаром.

  • Yana 15 Mar 2007 23:35

    Moya Babushka delala testo dlya Belyashei iz kislogo testa bez drojei, na kislom moloke. Kto-nibud znaet etot recept testa?Ya pomnu 4to Belyashi u nee polu4alis myagkie i bezumno vkusnie. No vot ne znau to4nix ingredientov.

  • Tania 12 Apr 2007 7:14

    Пожалуйста, подскажите можно ли использовать в дрожжевом тесте варенц, кефир. И получится ли сдобное тесто. Буду благодарна за рецепт.

  • Gulnora 13 Aug 2007 18:56

    Vchera sdelal pirog iz myasa,ispolzyuya drojjevoe testo, u menya pirog poluchilsya suhim :(
    Podskajite v chem oshibka, i mojno li gotoviy suhoy pirog iz myasa sdelat sochnee?
    Spasibo za pomosh :)

    Олеся
    А по какому рецепту Вы готовили тесто (здесь приведено несколько вариантов)?

  • Gulnora 14 Aug 2007 18:53

    ya razvela drojji v saharnoy vode, zatem zamesila testo iz moloka, sol, odno yayso i sovsem nemnogo masla. Testo horosho podnimalos, izpeklos toje krasivo, otdelno pojarila farsh s lukom, s morkovyu i s kartoshkoy, a poluchilos :( Mojno li shto-nibud sdelat s etim pirogom? Shtobi on stal sochnee? Zaranee, spasibo Olesya :)
    Ya ne znatok v kulinarii, i hochu ponyat gde moya oshibka.
    Spasibo bolshoe Olesya za takoy klassniy sayt! Vse udobno i ponyatno! Daje takomu novichku kak ya!

  • Елена 25 Aug 2007 16:14

    очень важно в процессе приготовления дрожжевого теста соблюдать прпорции,нельзя переборщить ни один из вышеназванных ингредиентов,можно испортить тесто.и очень важно избегать сквозняков,не хлопать громко дверями,избегать шума в месте,где будет подходить тесто.лично я нагреваю немного духовку,хорошо укутываю миску с тестом,и тесто прекрасно подходит внутри духовки,тесто у меня всегда удается...

  • Елена 25 Aug 2007 16:17

    да,и для теста по первому варианту никогда не добавляю яйца,поэтому изделия из него дольше сохраняются мягкими

  • Gulnora 01 Sep 2007 19:33

    A vot u menya s drojjevim testom poka nikak :((
    Opita net. Ya dumayu s praktikoy mnogoe pridet. Na dnyah ya delala beluashi iz drojjevogo testa (bez yayits), nu tak oni u menya sovsem ne podnyalis,da k tomu je ne projarilis. Hotya testo horosho podnimalos kogda podhodilo,gde moya oshibka? Spasibo bolshoe za soveti :))

  • Елена 02 Sep 2007 16:44

    Gulnora,если ваше тесто поднялось в процессе приготовления,то оно обязательно должно было подняться в процессе жарки.начинка должна быть комнатной температуры или немного теплее теста.беляши опускать надо в кипящее масло,тут -же убавить огонь до умеренно-среднего.жарить примерно 4-5 минут с каждой стороны,удачи

  • Елена Швицария 11 Sep 2007 21:26

    Добрый вечер, скажите пожалуйста для приготовления ватрушек, булочек с изюмом или пирожков какое лучше использовать тесто.
    Чтобы изделия как можно долго сохранялись мягкими .
    С благодарностью Елена.

  • Angel 14 Sep 2007 9:50

    На пиццу какое самое лучшее тесто?

  • Lili 20 Sep 2007 19:43

    Пожалуйста, кто знает, подскажите: 50г дрожжеж -сколько это грамм сухих дрожжей? Огромное спасибо.

  • Светлана 26 Sep 2007 22:30

    Еще хочу добавить: дрожжевое тесто нужно делать с любовью, с радостью, и никогда ни в коем случае не злиться, не нервничать, не спешить. Иначе тесто не получится.

    Олеся
    Светлана, Вы правы! Это самое главное! :)

  • maya 28 Sep 2007 11:51

    napizu mogna isplzavt na totge testu

  • Aleksa 08 Oct 2007 15:01

    Ура!!! Наконец то у меня получилось мягкое и вкусное дрожжевое тесто (пекла безопарное дрожжевое тесто), все мои предыдущие попытки были безуспешны.
    Большое спасибо за рецепт и отдельное спасибо за такой замечательный сайт, я впервые зашла сюда 2 дня назад и уже испробовала 3 рецепта (борщ, пирог с капустой и чебуреки с капустой), все получилось очень вкусно.

  • Люда 10 Oct 2007 20:00

    Всё делаю по рецепту ,но всё равно не выходит незнаюкак быть .Тесто вроде мягкое ,но оно не подходит!Иполучаються сухари.

  • Анна 20 Oct 2007 16:52

    Добрый день! Подскажите, какое же все таки самое подходящее тесто для настоящего карельского рыбника. Я имею ввиду настоящий рыбник, пищу, которую мужики брали с собой в лес, это пирог для работы, а не пирожок:) не в этом случае.
    Спасибо.

  • Aleksa 27 Oct 2007 17:52

    Люда у меня тоже тесто никогда не подходило, а сейчас я стала делать так: когда тесто уже почти замешено, зажигаю духовку на слабый огонь - минут на 5-10, затем выключаю и минут ч/з 5-10 (когда духовка немного подостынет) ставлю туда тесто, чтобы поднялось. Попробуйте, может и у Вас получится.

  • Aleksa 27 Oct 2007 17:58

    Олеся, а для каких изделий лучше использовать каждое из данных видов теста?

    Олеся
    Алекса, дрожжевое сдобное безопарное тесто подходит для выпечки булочек, пирожков, пиццы, дрожжевых блинов, оладий и других малосдобных изделий.
    Дрожжевое сдобное опарное тесто подходит для выпечки изделий, содержащих большее количество сдобы (молока, яиц, масла): из этого теста готовят: пироги, булочки, куличи, бабки и.т.п.
    Постное дрожжевое тесто. Так как это тесто совершенно не содержит сдобы, оно подходит для выпечки простых изделий из теста - оно подходит для постящихся людей или для очень экономных хозяюшек.

  • Aleksa 11 Nov 2007 16:17

    Большое спасибо за ответ!

  • Tetiana 24 Nov 2007 0:25

    Devchenki,zashla na etot sait,i ochen rada,chto ya ego nashla.Vot delala ryleti s makom i izyumom,recept testa vzyala otsyuda,sdelaladrojjevoe oparnoe testo,polychilos zamechatelno,vse podoshlo,propklos!!!!Hotya ya 1 raz pekla sdoby,i ochen rada,spasibo avtory recpta i administracii saita.

  • Anna 30 Nov 2007 18:18

    Ogromnoe spasibo sa etot Sait! Wse tak raspisano i s fotografijami, dasche na4inajuschim budet o4en legko.

  • Taтяна 05 Dec 2007 12:07

    "Поставить в тёплое место." Хозяюшки, где у вас это самое тёплое место?

    Олеся
    У меня самое теплое место в духовке ;)
    Нагреваю духовку 1-2 минутки при температуре 40-50 градусов С, и тесто туда подходить ставлю - просто очень хорошее теплое место без сквозняков ;)

  • julia 18 Dec 2007 14:03

    na skolko minut,chasov nado ostavitj,posnije prostoje drozzevoje testo ,4tobi ono podoshlo?

  • Нина 19 Dec 2007 11:11

    Замечательный сайт. Подскажите, пож-та каковы должны быть температурные режимы духовки при выпечке. Думаю, что это тоже играет огромную роль на результат

  • галина 25 Dec 2007 20:32

    Олеся,скажите пожалуйста,когда все компонеты добавлены(простое безопарное),при вымешивание муку больше не добавлять?А если да то сколько. Спасибо!

  • Викуля 04 Jan 2008 18:28

    Олеся подскажи пожалуйсто можно ли сухие дрожжи использовать для опарного теста и как??

    Олеся
    Викуля, я сухие дрожжи также, как и обычные растворяю в теплой воде или молоке (в воде предварительно растворяю немного сахара и соль, а затем всыпаю дрожжи), а далее все по рецепту.

  • Вилия 06 Jan 2008 13:55

    А у меня тесто не поднялось, хотелось порадовать своих друзей выпечкой и все впустую.пришлось сбегать и купить готовое тесто...Я хоть и литовка, но,кажется,пишу без ошибок.

  • Sweety 08 Jan 2008 20:47

    скажите, а можно-ли хранить дрожжевое тесто?

  • Натка 08 Jan 2008 23:47

    50 гр обычных дрожжей - 10 гр сухих. Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке не дольше недели. Оттаять должно при комнатной температуре. У меня есть бабушкин секрет , при котором готовые булочки долго не черствеют : вместо молока или воды возьмите такое же количество кефира или кислого молока ( с высоким процентом жирности).

  • Кеша 03 Feb 2008 0:49

    .. Привтики всема у меня сегодня день Варенья, но вместо етого чудесного блюда решила спечь пирог- первый раз причем использовала рецепт теста. Вот теперь он греется в духовочке и я жду когда он подрумяниться..
    Потом напишу что там вышла.
    Всем удачного дня=)

  • Ольга 06 Feb 2008 13:45

    Впервые делала тесто дрожжевое, по первому рецепту "Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто", Получилось сразу. Делала все в стогости по рецепту и испекла великолепные булочки-цветочки с маком и корицей. Спасибо за рецепт.

  • Ирина Пятько 09 Feb 2008 15:01

    Делала обыкновенное безопарное тесто для пирожков. Вродебы все по рецепту и пропорции правильные, и подходило хорошо! Но вот пирожки упорно не получались, не склеивались края, хоть сядь и плачь! Вообщем только продукты перевела, обидно. Подскажите что я делала не так, и что нужно делать чтоб склеивались края? Зарание благодарна!!!

  • таня 15 Feb 2008 20:40

    Алеся подскажите пожалуйста как испечь пирог или рулет с маком. Какое дрожжевое тесто лечше использовать? Огромное вам спасибо за ваш сайт, все рецепры написаны очень доступно и легко.

  • Анночетка 14 Mar 2008 20:13

    Здраствуйте, я попробовала приготовить тесто дрожжевое, все по рецепту и поставила в нагретую духовку.Но оно не поднялось, в чем может быть ошибка?

    Олеся
    Возможно, духовка была слишком сильно нагрета, или причина могла быть в некачественных дрожжах...

  • Нина Л. 29 Mar 2008 1:18

    Здравствуйте! Вот уже 5 лет мы живем в Германии. К многочисленным праздникам в детском саду родители (приехавшие из различных стран мира) приносят угощения сделанные своими руками. И я заметила, что самая вкусная выпечка всегда получается у Турецких мамаш. Выпросила рецептик Дрожжевого теста и привожу его ниже. Обязательное условие, соблюдать все пропорции!!! Состав: 1 кг муки, 1 кубик дрожжей, 1 столовая ложка соли, 6-12 столовых ложек сахара (чем больше ложек, тем слаще), 250 гр. подсолнечного масла, 2 взбитых белка для теста, желтками мазать уже испеченое тесто, 625 гр. молока. Сначала подготовить опару для теста: Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара + немного молока + 2-3 ст. л. муки. Опара ставится в разогретую до 50 градусов и потом выключенную духовку. После того, как опара подойдет, добавляем оставшиеся ингридиенты. Муку лучше всыпать просеянную через сито. И в теплое место на несколько часов. Тесто должно подойти 2-3 раза и еще один раз в виде уже готовых булочек и т.д. непосредственно перед выпечкой. Время приготовления 20-25 минут, не больше. Готовые изделия будут светлого цвета. Попробуйте, очень вкусно!!!

  • marina aniskin 02 Apr 2008 13:27

    1 кубик дрожжей в германии -42 гр.( свежие дрожжи). это дополнение к предыдущему комментарию. выпечка у турецких мамочек действитеьно хорошая, но в нашем садике больше пекут и вкуснее мамочки с бывшего ссср. многие пекут с этого сайта. спасибо огромное за сайт! пользуюсь с удовольствием!

  • ритуля 03 Apr 2008 20:36

    Спасибо,Юлия за сайт!А сколько выходит кол-во теста,сдобного и простого.Спасибо.

  • mimoza 04 Apr 2008 9:57

    привет всем. подскажите где ошибка . я делала тесто по рецепту №2 на фото№1и2 видны бульбы с моим тестом такого не происходило в итоге я сделала тесто а оно хоть убей подходить не хочет. научите неумеху .

  • Марго 11 Apr 2008 20:19

    "Топлое место" я делаю так, замешиваю тесто в миски, потом беру другую меньшего диаметра и наливаю горячей воды. Миску с тестом ставлю на миску с водой, оборачиваю полотенцем и по мере охлаждения воды меняю ее.

  • ритуля 24 Apr 2008 20:27

    Олеся,подскажите пожалуйста,почему при разделке теста на булочки,они получаются не высокие?Как будто расплываются.В чем дело?Может я их далеко друг от друга кладу?Вид мне не очень нравится.Спасибо

    Олеся
    Возможно, маловато муки.

  • Светлана111 01 May 2008 17:16

    Блин, только что поссорились с любимым человеком из-за этого рецепта, представляете! Сделала один раз. Это количество воды взяло гораздо меньше муки. Вообще не получилось - даже близко не поднялось и по консистенции я сразу поняла, что не поднимется.Не обратила внимания - решила - дрожжи старые. Ещё раз делаю - уже на новых дрожжах. То же самое - меньше берётся муки и какое-то получается не такое совсем. Любимый человек заявил - делай точно по рецепту! Я говорю - ну, почему-то не берёт это количество воды эту муку. Он со мной спорит - хоть какое количество воды смешается хоть с каким количеством муки. Я говорю - да не в этом дело - "не берёт" - значит, слишком тугое получается. В общем он взбеленился - так и не понял меня. ФФу, ребята...чего делать - что я вообще сделала не так - тут почти все хвалят этот рецепт.

    Олеся
    Возможно, Ваш молодой человек прав :) Тесто, особенно дрожжевое, нужно чувствовать и делается оно "на глаз" - пропорции даются ориентировочно.
    Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится - но не переживайте если не с первого и не со второго раза - умение приходит с опытом и с учетом предыдущих ошибок.

  • Светлана111 01 May 2008 17:17

    делала безопарное дрожжевое

  • Lizard 14 Jun 2008 18:10

    Только что сделала дрожжевое безопарное тесто. Мне тоже показалось, что оно несколько крутовато. Т.е. меньше муки надо. Но поднимается вроде хорошо. Потом напишу про результат выпечки.

  • Lizard 14 Jun 2008 20:58

    Пекла пирожки с капустой. Ну что сказать...сухие получились. Одно знаю точно: это не рецепт виноват, а видимо здесь все зависит от качества муки. Т.к. уже пекла однажды по такому рецепту и все получилось просто отлично.

  • Nemochka 10 Jul 2008 17:18

    привет всем у меня есть давно проверенный рецепт дрожегово безопарного теста получается всегда отлично для несладких пирогов пирожков пышек
    0,5л простокваши или кефира (для живущих в германии buttermilch - пахта)
    3 ст л масла растит
    неполную ст л соли
    1 яйцо
    пакетик разрыхлителя
    пакетик сухих дрожжей 10гр
    меньше 1 кг муки вымесить очень мякгое тесто
    оставить на 2 часа для подъема
    я засыпаю все ингридиенты в мини-пекарню на программу *тесто* но и без пекарни получается отлично единственное -не замешивать туго
    и вообще любое дрожевое тесто хорошо получается в комбинации разрыхлитель+ дрожжи чем меньше яиц в тесте тем дольше не черствеет выпечка

  • Петя Крочкин 24 Jul 2008 10:36

    а без маргарина опарное (сладкое) тесто можн как нибудь сделать?

  • +Елена+ 26 Jul 2008 18:39

    Здравствуйте.А я всегда вместо молока и воды добавляю кефир,тесто просто отменное все домашние,родственники и знакомые в полном восторге.
    Молоко утяжеляет тесто.
    А с водой получается бесвкусно.))
    Отличный сайт.

  • Svetla 11 Sep 2008 22:07

    Счастье-то какое!!! Получилось! спасибо!!!! это мой третий подход к дрожжевому тесту, и как оказался - самый удачный!!! Я думала никогда не научусь, муж только вздохнул, думал что снова переведу продукты.
    Основой был ваш рецепт! Честно говоря, все положила "на глаз"... примерно. Как же я радовалась когда опара поднялась, а потом пошло-поехало! Только я сделала небольшую ошибку по невнимательности, я сдобу с маслом смешала, а потом только с опарой.
    Я с тестом разговаривала, чуть ли не целовала его, песни пела, даже пританцевывала!!! Слышали бы меня, подумали совсем от счастья свихнулась ))). Как приятно, когда тесто прям в руках поднимается, и как пузырьки в тесте лопаются пока вымешиваешь его.
    Пирог и будлчки получились отменными! Воздушными! Половина пирога ночь на столе простояла, а все еще мягонькая!
    СПАСИБО!!!!!!!
    PS: для новичков, продумайте репертуар песен и музыки, как оказалось, это тоже не маловажно! ;)))

  • Ксюхинская 15 Sep 2008 14:02

    Я когдато работала на выпечке, и все у меня получалось. Вчера думаю, дай сделаю пирожки с картошкой. На работе же все делала на глаз и в огромных количествах тесто месила. И не знала как это перевести в домашние условия. Делала по рецепту №1 , тока все в два раза увеличила,вместо сливочного , подсолнечное масло, и молоко с водой 5050. Первый раз в жизни пользовалась сухими дрожжами.
    У меня ничего не вышло. Тесто в конце концов поднялось, но я за это время успела два с половиной фильма посмотреть:( Оно получилось липкое и совсем не складное. Хотела пирожки сделать, а получились пирожищи, они растеклись по всему протвеню. Муж попробоавл, а они еще и недосолены и недосахарены. Добило еще то, что он оказывается больше всего не любит пирожки именно с картошкой( я же их первый раз дома делала, откуда я могла знать!?). Короче провалила я все свои старания порадовать мужа вкусной выпечкой. Лежат они тут рядом, невкусные такие, а выкинуть жалко...столько сил и времени на них потратила... :(((

  • Pavel 23 Sep 2008 16:34

    Сегодня притовил из дрожжевого безопарного теста приожки!:) Получилось классно, тесто было воздушным, правда слегка недосоленным:( а так все классно теперь буду их лбязательно делать!;)

  • larisaeshleman 01 Oct 2008 4:31

    Podskashite poshalyista moshno droshevoe testo zamorashivat ili net?

    Олеся
    Да, можно.

  • krivtsoff 02 Oct 2008 23:46

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли в тесто(№2) добавить соду, погашенную уксусом? Если память не путает, подобный эксперимент проводился моим дедой(Царство ему небесное!)... И вполне удачно.
    To Анночетка : Попробуйте поставить миску с тестом не в духовку, но недалеко от нее, предварительно определив t воздуха (t ~ 35 - 38°C). По прохождению получаса поворачивать миску на 180°.
    P.S. Прежде, чем замешивать тесто руками, желательно сделать небольшую разминку - разогреть мышцы рук, ускорив прилив крови к ладоням. Помогает тесту схватиться ;)

    Олеся
    krivtsoff, в дрожжевое тесто не добавляют соду или рыхлитель. Здесь роль разрыхлителя выполняют дрожжи.

  • krivtsoff 03 Oct 2008 0:40

    И еще вопрос: При приготовлении теста, я допустил небольшую ошибку, добавив в готовую опару сдобу, начал месить тесто, после вспомнил о добавлении топленого маргарина, и замесил его уже в готовое тесто... Повлияет ли это на букет в целом?

    Олеся
    В целом не сильно повлияет. Иногда тесто именно так замешивают: вводят сдобу в тесто, а в самом конце вводят растопленное масло/маргарин.

  • krivtsoff 04 Oct 2008 2:20

    Отличный рецепт, за 2 часа тесто подошло 3 раза) Правда я чут переборщил с мукой, получилось немного суховато. Спасибо!

    Олеся
    krivtsoff, рада, что у Вас получилось тесто:)))
    Муки очень много не нужно - во время замеса лишь слегка подпыливать стол мукой.

  • Лена СПб 04 Oct 2008 23:24

    Лично я делать дрожжевое тесто очень боялась. До недавнего времени. А тут решила попробовать сделать опарное тесто по данному рецепту. Добавила в него всего 4 яйца (моя бабушка делает тесто вообще без яиц. И считает, что тесто, в которое были добавлены яйца становится жестким на следующий же день). Теперь я это утверждение опровергла. Тесто получилось правда не очень податливым (побоялась добавить больше муки), но, представляете, пирог из этого теста и на 4 сутки сохранил свою мягкость. Он был настолько пышным! Свекровь даже "выразила свой восторг" по поводу пирога. Уважаемые дамы, попробуйте этот рецепт и у Вас тоже получится своего рода шедевр (лично я считаю свой пирог шедевром). И теперь постоянно буду пользоваться этим рецептом.

  • kray 17 Oct 2008 6:03

    не понятен один момент при приготовлении опарного теста. 50г растительного масла куда и когда добавляется? спасибо.

    Олеся
    kray, растительное масло нужно смешать вместе со сливочным или добавлять только растительное масло, без сливочного.

  • irade86 28 Oct 2008 16:49

    Здравствуйте, я только сегодня нашла Ваш сайт, и очень рада этому! уже успела сделать впервые в жизни сырники :)). Очень вкусные получились, огромное СПАСИБО за рецепт. Подскажите мне как сделать тесто на пиццу? у меня есть один рецепт, но по нему тесто совсем не пышное, а сухое, как будто сухарик (((. Заранее благодарна!

    Олеся
    Приглашаю Вас на наш форум! Там Вы сможете задать любые интерисующие Вас вопросы и наши гостеприимные девочки-форумчанки с радостью ответят Вам :) Добро пожаловать!!!

  • idaie 24 Nov 2008 15:08

    Здравствуите! Извените ,но я тоже непоняла когда надо добовлят масло и маргарин, а когда растителное масло.Спасибо

  • idaie 24 Nov 2008 15:20

    Извените.Сама виновата, не посмотрела внимателно способ приготовления теста. Буду надеется сто все будет нормално.Еше раз извените.

  • Викуся хохлушка 26 Nov 2008 21:00

    Олеся, напишите какие дрожжи в рецепте, насколько я знаю сухие и те что раньше в пачках были нельзя приравнивать друг к другу:)

    Олеся
    Викуся, я беру свежие прессованные дрожжи (продаются в небольшой 100 граммовой пачке).

  • Викуся хохлушка 26 Nov 2008 23:08

    Ну всё так как я и думала:( испекла пирог в который положила 50гр!!!!! сухих дрожжей! И пирог, мягко говоря, был с привкусом дрожжей, не говоря уже о том что опара у меня подняла крышку и вылезла из кастрюли:) Надеюсь получить коментарии щеф повара:)

    Олеся
    Викуся, я уже ответила на Ваш вопрос, но, вероятно поздно :) Сухих дрожжей брать примерно 10г.

  • Наталья Ф 28 Nov 2008 13:59

    50 гр обычных дрожжей = 10 гр сухих (Написала Натка 8 января сего года)-это один маленький пакетик 11 граммовый.
    Делали с мужем опарное сдобное тесто. Пекли пирожки и большой пирог.Получились пышные и вкусные (на наш вкус только соли маловато)А вообще-отличный рецепт! Спасибо, Олеся! Поздравляем Вас с Началом Рождественского Поста!И ждём новых постных рецептов, в меру Ваших сил, конечно, и времени. Спасибо за ваш труд!

    Олеся
    Наталья, спаси Господи!
    Вас тоже поздравляю с началом Рождественского поста!
    По мере сил постараюсь подбирать и выкладывать на сайт новые постные блюда.
    Пусть пост будет в радость! :)

  • Викуся хохлушка 29 Nov 2008 12:34

    Пекла пирог из теста номер 2 - получилось отлично, рекомендую всем начинку : яблоко дольками, 3 банана крупными кусочками, мёд, орехи и немного кураги обжарить и протушить, ещё можно маком посыпать, потом оставить в сковороде пока тесто подходит, начинка супер!!!! Но пирог делала не закрытый, просто отделила от общего колличества 5 комочков теста и раскатала в колбаски из которых сделала решёточку. . А по рецепту теста номер 1 испекла хлеб, тоже все в восторге, в конце замеса добавила жаренный лук и маслины порезанные.

  • Scally 05 Dec 2008 16:44

    делала сегодня пирог с капустой и ещё один с яблоком и корицей муж в восторге! спосибо! (рекомендую всем держать опару и тесто в духовке получится обезательно)

  • Oksana B 08 Dec 2008 14:25

    Олеся! Вот уже около полугода пользуюсь Вашим сайтом. Мой муж и сын от меня в восторге, а все благодаря Вам. Все блюда очень вкусные. Но у меня одна проблема. Мои мальчики очень любят выпечку, но у меня никак не получается дрожжевое тесто. Все делаю как в рецепте, тесто мягкое, очень хорошо подходит, но готовые изделия как камень. Подскажите пожалуйста в чем дело, буду очень благодарна.

    Олеся
    Оксана, сразу после выпечки положите выпеченные дрожжевые изделия на деревянную (желательно, но не обязательно) поверхность, слегка(!) сбрызните водой и оставьте минут на 10 "доходить". Выпечка получится мягкой.

  • Викуся хохлушка 09 Dec 2008 15:36

    Oksana B, а может вы открываете духовку часто открываете. Может такое быть что изделие подходит в духовке но ещё нет силы держаться и если открыть и выдвинуть протвень может осесть.

  • Kitten 12 Dec 2008 20:14

    Олеся и другие опытные хозяюшки, подскажите пожалуйста,можно ли тесто, приготовленное по этому рецепту (1 вариант)заморозить? Или лучше воспользоваться другим рецептом? Хочу приготовить впрок, потому что у нас покупное замороженное тесто содержит огромное количество всяких Е и прочих вредных добавок.

  • Викуся хохлушка 22 Dec 2008 20:14

    Kitten, это тесто можно морозить. И первое и второе:) но говорят что не дольше чем на неделю. Я замораживала и потом изделия не хуже. Только размораживать просто в комнате.

  • nvoropaeva 03 Jan 2009 7:07

    Приготовила тесто на опаре. Если готовите с американской мукой, надо добавлять почти 9 стаканов. Хозяйка сайта уже коментировала о возможной разнице в плотности...похоже это правда.
    Спасибо за сайт!

  • kybidy 05 Jan 2009 11:00

    Привет!!!Хотела бы спросить,а много получится пирожков,примерно сколько порций??

  • pekar 07 Jan 2009 21:02

    привет всем! а я купил хлебопечку и пытаюсь выпечь хлебушек, но пока что-то безуспешно... он не поднимается, кто научит?))

    Олеся
    Отмеряйте продукты при помощи мерного стакана и весов. В хлебопечке важно точно отмерять продукты.

  • Ekkaterina 09 Jan 2009 17:56

    На днях делала дрожжевое опарное тесто для пирожков по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Пирожки вышли нежные, пушистые! Времени готовка занимает много, зато семья точно будет рада. Советую жарить на среднем огне, иначе тесто быстро подгорает.

  • katri 11 Jan 2009 21:55

    Devochki poprobuyte vmesto moloka ili vodi = sivorotku, na kislom moloke drojjevoe testo prosto voshititelno.A takje esli drojjevoe testo budet sladkim to dlya aromata mojno dobavit nemnogo vanilnogo sahara,no tolko v konce t.k. drojji ne lubyat vanilin.Vmesto margarina mojno polojit smetanu ona nejnee.
    OLESEN`KA A VAM KAK VSEGDA MORE BLAGODARNOSTI !!!!!!!!!!!!

  • saltusha 15 Jan 2009 14:01

    Олеся, скажите, пожалуйста, почему, когда я делала безопарное тесто, и оно подошло в первый раз (за 2 часа совсем чуть-чуть), при обминании было такое.. липкое? приходилось без конца муки подсыпать,и оно, как мне кажется, сильно покрутело от этого.. так и должно быть?

    Олеся
    saltusha, причин может быть несколько:
    1. некачественные дрожжи
    2. слишком высокая/низкая температура или сквозняки
    3. также, безопарное тесто иногда получается немного липким, в отличие от опарного, которое получается более нежным и шелковистым
    4. тесто получается слишком крутым также от избытка муки - мукой нужно лишь слегка подпыливать тесто при замесе

  • Tatkacanadka 23 Jan 2009 3:11

    Zdravstvuite, Olesya!
    Segodnya srochno delala pirozhki s yagodami na drozzhevom teste. No delo v tom, chto ya mogla ispol'zovat' tol'ko Rzhanuju muku, i sovsem bez saxara (eto dlya nashego rabotnika, on v tyazhelom sostoyannii v gospitale, rak), no prosit ochen' pirozhki.
    Poluchilos' kak-to.. Segodnya uzhe otnesu. No xotelos' bi uslishat' ot vas, kak mozhno vikrutit'sya iz takoy situazii?
    Saxar - nel'zya - chto mozhno sdelat'?
    Kak-to uluchshit' vkus
    Muka tol'ko rzhanaya, beluju - nel'zya
    Pozhaluista, vi professional. A ya ne ochen' bolshoy kulinar.
    Spasibo ogromnoe zaranee

    Олеся
    Tatkacanadka, к сожалению, не могу Вам помочь. Я не выпекала изделия с ржаной мукой (не могу найти ее в продаже), а теоритеческие советы, неопробованные на практике, я не даю:(
    Попробуйте задать Ваш вопрос на нашем форуме. Возможно, наши форумчане помогут Вам найти ответ на Ваш вопрос!
    Всего Вам доброго!

  • marinaSL 28 Jan 2009 15:20

    Здравствуйте! У вас такой замечательный сайт! Все так подробно и доступно! Очень долго искала рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Испробовала различные варианты - получалось впринципе ничего, но как-то готовые изделия были не особо пышными. Сегодня собираюсь печь пирожки с яблоками, использую Ваш рецепт теста. Очень надеюсь, что наконец-то у меня все получиться идеально.

  • travnikova 31 Jan 2009 19:01

    УРАА!!! Поднимается!!А я уж думала, что мне с дрожжами никогда общий язык не найти!!!За час в объеме раза в два увеличилось(рецепт №1)...как пирожков испеку - напишу, что получилось :))))

  • irina9 31 Jan 2009 20:28

    Олеся, Спасибо большое за рецепт теста. Я очень скептически отношусь к публикациям в интернете, но решила попробовать после прочтения комментариев. Я бросила печь пирожки уже давно,т.к. тесто всегда подводило. Я уж думала, что никогда мне не суждено. Сегодня пирожки по вашему рецепту вышли чудесные. Мягкие, сдобные так и просятся в рот. Муж только нахваливает.Спасибо еще раз.

    Олеся
    irina9, искренне рада, что у Вас получились чудесные пирожки! Желаю Вам не останавливаться на достигнутом - все не так уж сложно! :)))

  • travnikova 01 Feb 2009 22:01

    Испекла вчера пирожки (жарила на сковородке). Получились очень хорошие - тесто было нежное и даже сегодня не зачерствело. Правда соли можно и правда побольше. Спасибо за рецепт!!

  • Airbreeze 06 Feb 2009 16:06

    Рецепт отличный ) тесто получается каждый раз, как делаю
    тесть покорен, свекровь спокойна ))

    Спасибо!

  • [Katletka] 11 Feb 2009 15:03

    Если делать пирожки маковые из такого теста, когда лучше добавить мак???
    и как придать пирожкам форму???=)

  • SK DIANA 14 Feb 2009 22:31

    YA SEGODNYA BUDU DELAT TESTO PO VASHEMU RETCEPTU, YA OBICHNO DELAYU BEZOPARNOE DROJJEVOE TESTO I POLUCHAETSYA HOROSHO, NO NADO POPROBOVAT VASHE, NADEYUS POLUCHETSYA, YA NAPISHU KAK VSYO ZAKONCHU......

  • SK DIANA 17 Feb 2009 3:10

    PIROGI UDALIS, OCHEN VKUSNIE.... NO TESTO OCHEN PLOTNOE VISHLO, NE JOSKOE,NET, VIDEMO IZA TAGO, CHTO UYA EGO VZBIVALA OCHEN SILNO,A MOJET NEDOSTACHNO SILNO, DAJE I NEZNAYU,NO VSYO VISHLO OCHEN VKUSNO I SLADKO....
    SPASIBO BOLSHOE,S UDOVOLSTVIEM POLZUYUS VASHIM SAYTOM I UCHUS MNOGIM INTERESNIM RETCEPTAM,S UDOVOLSTVIEM CHETAYU SOVETI,SPASIBO VAM OLESENKA I VSEM UCHASTNIKAM FORUMA

  • Rysalo4ka 19 Feb 2009 20:03

    Скажите пожалуйста, а можно ли пользоваться миксером? Или он повредит дрожжи?

    Олеся
    Вообще-то миксером для этих целей я не пользуюсь, но не возбраняется.

  • _Naduha_ 22 Feb 2009 13:55

    Замечательные булочки получились из безопарного теста! Спасибо за рецепт! На 4 стакана муки использую 10гр сухих дрожжей (3 чайных ложки).

  • Мурзя 22 Feb 2009 20:50

    Сегодня была третья попытка приготовить безопарное дрожжевое тесто. До этого дня то дрожжей больше положу, то свою ошибку не могу найти: пирожки получаются какими-то тяжелыми и каменными. Хотя при замесе хорошее эластичное тесто получается.Мягкое достаточно. Поднимается тоже отлично. Вообщем, замесила тесто по рецепту с использованием кефира(только без разрыхлителя). Получилось мягким, поддатливым. Но что-то не очень хорошо поднялось. Раньше у меня такого не было. Ведь условия такие же создала для поднятия- в чуть теплой духовке. :-((( Подскажите, пожалуйста, почему изделия из дрожжевого теста тяжелые, а не пушистые?

  • Лиська 11 Mar 2009 17:40

    А нас на курсах кондитеров учили разделавать дрожжевое тесто не на муке, а на растительном масле... чтоб не вводилась дополнительная мука... и когда жаришь такие изделия, то мука во фритюре не горит...да и кухня чище :-)

  • Симона 17 Mar 2009 19:53

    Олеся! Помогите!
    Первый раз делаю безопарное дрожжевое тесто. Совершенно не поняла, какое из 2-х предложенных вариантов к чему относится?? Картинки к какому тесту? И сдоба одинаковая для обоих видов теста?
    Запуталась,хотя на вашем сайте уже годик точно...
    Спасибо!

    Олеся
    Симона, картинки относятся к сдобному опарному тесту (в это тесто кладется много сдобы).

    А вот рецепт безопарного теста (этот рецепт для выпечки с небольшим количеством сдобы):
    молоко или вода - 1 стакан,
    дрожжи - 20-30 г,
    мука - ~4 стакана,
    яйцо - 1 шт,
    масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
    сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
    соль - 1/4 чайной ложки
    Безопарное дрожжевое тесто. 
    Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
    В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
    Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). 
    В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). 
    Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. 
    Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

  • Elono4ka 18 Mar 2009 14:24

    Милая Олеся,спасибо огромное за Вашу помощь! Вчера впервые приготовила беляши из безопарного дрожжевого теста.Замечательно получилось-тесто поднялось,мягкое и пышное,правда недосолила немного.А я уж думала,что руки у меня не оттуда.Спасибо! У меня ещё вопросик появился,а можно ли это тесто использовать для приготовления сосисок в тесте запечённых в духовке? Не устану говорить Вам спасибо!!

    Олеся
    Elono4ka, и Вам спасибо за теплые слова! :)
    Это тесто подойдет для сосисок в тесте.

  • Elono4ka 19 Mar 2009 13:53

    Вот и не получилось в духовке испечь.Тесто твёрдое как сухарь получлось,и тонкое совсем,хотя на противне перед выпечкой хорошо подошло.В чём моя ошибка?Может температура выпекания неправильнайа-180 градусов? Вчера совсем расстроилась,так хотелось мужа порадовать,и вот...

    Олеся
    Elono4ka, не расстраивайиесь! Не всегда все получается ;)
    Нужно было после выпечки накрыть готовое изделие х/б полотенцем и дать постоять минут 10-15 - за это время выпечка отойдет и станет мягкой.
    А вообще мне больше нравится опарный способ - тесто получается гораздо вкуснее и мягче (даже, если в нем совсем мало сдобы). Безопарный способ, на мой взгляд, больше подходит для жарки.

  • Mussya 25 Mar 2009 14:19

    Спасибо огромное, делала пирожки по рецепту №1. Правда добавила больше соли и меньше муки. Пирожки получились воздушные! Это мой первый опыт с дрожжевым тестом, даже не ожидала, что так вкусно получится! Спасибо еще раз!
    PS: В тесто нельзя не влюбиться- так приятно к нему прикасаться!

    Олеся
    Если к тесту приятно прикасаться - значит у Вас получилось замечательное, "правильное" дрожжевое тесто! :)

  • Ale_24 26 Mar 2009 16:29

    30 minyt nazad zamesila testo, vot jdy teper, nadeys poly4itsja 4to nibyd. ono y menja v prozra4noi miske i ja videla 4to 4erez 20 minyt ono ne podnjalos ni na skolko-eto ploxo?

    Олеся
    20 минут мало для результата :)

  • Ale_24 27 Mar 2009 0:18

    vse poly4ilos, podnjalos, delala pirogi s jablokami, mjagkie poly4ilis, tolko niz prigorel slegkda, a sverxy cvet 4to nado)
    Spasibo, Olese4ka, za recept!

  • Сергей76 31 Mar 2009 6:14

    Отвечаю всем у кого тесто плохо подходит или не бродит воввсе. Сухие дрожжи зачастую могут быть просрочены или испорчены при неправильном хранении. Для определения качества дрожжей и гарантированного брожения теста - разведите в отдельной посуде сухие или живые дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением чайной ложки сахара и муки и дайте этой массе подняться (должная появиться густая пена на поверхности)Если все эти условия будут выполнены и соблюдены пропорции индигриенто в - то тесто 100% поднимнтся и будет пышным и мягким.

  • Valentinochka 10 Apr 2009 22:36

    Сдобное опарное тесто попробовала сегодня сделать, все получилось .Булочки нежные и воздушные. Спасибо огромное за рецепт и за сайт,от всего сердца желаю вам здоровья и благополучия!!!

    Олеся
    Valentinochka, большое Вам спасибо! :)))

  • Enahs 14 Apr 2009 19:35

    скажите пожалуйста какое тесто подходит для пицы?

  • ольгга 17 Apr 2009 10:28

    можно опару и тесто ставить в закрытой кастрюле в теплую воду? меня пугает духовка и возможность все просто перегреть

    Олеся
    Делайте, как Вам удобнее - можно в теплую воду.

  • ольгга 17 Apr 2009 10:33

    и ещё один вопрос: пробовала печь пирожки, ничего хорошего не вышло, какой толщины нужно делать лепешечку для начинки,чтобы пирожок получился пышный, а то мои были похожи на яйца - эдакая начинка в твердой тонкой оболочке

  • НИНОЧКА-Я 18 Apr 2009 2:59

    мне в рецепте устроило все, но муки я положила 9 стаканов и сразу считаю что пол нормы это много!

  • Jylya 20 Apr 2009 11:29

    Спасибо большое!!!! У меня получились шикарные куличи (на опарном тесте), учитывая то, что у меня было огромное количество изюма, кураги и миндаля, тесто у меня поднялось в три раза, я даже испугалась, что из формы выскочит!!! Вышло 3 больших (диаметром 22см), 4 средних (диаметром 12см) и 5 маленьких (диаметром 7см) куличиков и уже ни одного не осталось!!!

  • azimuth 21 Apr 2009 18:56

    Здравствуйте! Я сегодня попробовал первый раз в жизни замесить дрожжевое тесто, но кажется оно получилось жидковатым. Я планировал сделать из него беляшей, но думаю ничего не выйдет. Есть ли другое применение для теста? А то выбрасывать жалко...

  • Sofi 22 Apr 2009 10:40

    Я не первый раз готовлю дрожжевое тесто и всегда получается, здесь есть 3 правила: 1) мука должна быть хорошего качества, для сдобного теста лучше высшего сорта, очень многое у меня зависит от муки; 2) месить надо столько, чтоб принадавливании тесто и при отрыве кусочка тесто было однородным; 3) теплое помещение. И конечно терпение - обязательно нужно дождаться пока оно хорошо не поднимется, и дать расстояться изделию пережд самой выпечкой. Но если ничего не получилось, оно не поднялось, и жаль выкидывать тесто, то лучше добавить по норме разрыхлитель, хорошенько вымесить и сразу печь. Удачи!

  • ольгга 22 Apr 2009 15:55

    У меня тесто на опаре подошло через час. Его надо обминать и снова ждать или можно начинать разделывать?

  • ekatzai 30 Apr 2009 8:42

    тесто просто обалденное (делала сдобное) - очень пышное, работать с ним легко и приятно, а кушать одно удовольствие.муж даже не заметил какая начинка была в пирожках насколько ему тесто понравилось.

  • -MAWA- 07 May 2009 14:33

    девочка дайте плиз,,, рецепт теста на кефире!!!!!!!! срочно нодо

  • Анюта_я 15 May 2009 1:08

    Олеся, я хочу попытаться испечь хлеб по рецепту №1. Подскажите, пожалуйста:
    1. Сколько нужно дрожжей в чайных ложках? (я использую сухие дрожжи)
    2. При какой температуре лучше выпекать и сколько времени?
    3. Как долго тесто должно подниматься?

    Жду ответа. Заранее спасибо!

  • Запорожец Ян 23 May 2009 22:09

    Здравствуйте! Спасибо большое за рецепты! Сделал тесто опарное, скоро поставлю печь. С детства любил печеное, но так как мамка не любит печь приходится самому =). Радует что рецепты просты и описаны простыми словами а не замудренными терминами. Правда про громкие звуки забыл... Но думаю все будет отлично, настроение ведь отличное! Спасибо!

  • Ира_Киев 13 Jun 2009 0:43

    Делала тесто без опары на кефире, отлично все получилось, спасибо, простой рецепт.

  • Nataly_S 26 Jul 2009 23:48

    Подскажите Олеся, как так вымесить тесто чтоб в готовых пирогах тесто было белым и пушистым, как поролончик в мелкую дырочку.. У меня получилось (сдобное дрожжевое опарное тесто) совсем не белое и не совсем пушистое.. Интересно посмотреть на Ваши готовые пироги в разрезе.. Не сочтите за наглость :)

  • Andromeda 02 Aug 2009 9:56

    Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт,только интересует вот что:(возможно, вопрос покажется глупым, поскольку исходит от дилетантки с большим желанием стать умелицей) нужно ли после последнего подхода теста непосредственно перед изготовлением изделий его обминать? Подскажите, пожалуйста.

  • katenok 1 10 Aug 2009 6:52

    скажите пожалуйста что делать, тесто прилипает к ракам и пирожки не получаются в чем может быть причина безопарный способ

  • katenok 1 10 Aug 2009 10:36

    из какого теста можно сделать чебуреки

  • Nataly_S 13 Aug 2009 8:26

    Вчера сделала второй раз сдобное дрожжевое опарное тесто. Решила делать не спеша, вымешивала тщательно 20 минут. Очень удивилась, когда получилось совершенно другое по эластичности тесто, чем то, что я делала раньше. Пироги получились пушистыми. УРА! Могу теперь сказать, что я нуачилась делать правильное дрожжевое тесто.

  • Аномалька 06 Sep 2009 18:57

    Готовила сегодня сдобное тесто по вашему рецепту. Очень волновалось, что первый раз ничего не получится. Но результат превзошел все мои ожидания! Пироги (я яблочные делала) получились пышными и вкусными)) Хоть и месила я не под классическую музыку, а под рок, но зато с хорошим настроением!)))
    Большое спасибо за подробный рецепт!

  • allodapi 29 Sep 2009 23:30

    Спасибо большое за рецепты!!!!Я сделала с первого варианта мясной пирог,вышло вкусно.чуть суховато правда,о не из-за теста...я потом уже поняла что с начинонкой не домудрила.А со второго варианта пирог с малиной и сладкие булочки!Муж в восторге!Рад что я нашла ваш сайт!!!!Ещё раз спасибо.

  • Annet8466 01 Oct 2009 13:22

    замесила безопарное тесто, уже час стоит и не подошло совсем (((( Может я крутое сделала? Что теперь с ним делать? кто подскажет?

  • jenia_minakova 10 Oct 2009 20:54

    а я обычно дрожжи, если они сухие в муке размешиваю! По другому не поднимаются почему-то

  • Lady Leila 19 Oct 2009 23:03

    Devochki,vsem privet!Podskajite ochen' proshu,chto mne delat' s testom,ono u menya ne podnyalos' :( Skoree vsego muku peresypala.Vykidyvat' jalko :( Gotovila po vtoromu receptu.Otvet'te pouistaaaaa

  • Me_To_You 25 Oct 2009 15:02

    первый раз сделала тесто...вроде поднимается)) уже почти целая миска набежала=) теперь бы еще пирожки удались...у меня вопрос, какой толщины тесто для пирожков раскатывать? как-то я не представляю, как эти пирожки вообще "формировать" просто колобочки, а внутрь начинку? подскажите, кому не лень=) спасибо))

  • kutja24 26 Oct 2009 17:34

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста дл приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать?

    Олеся
    kutja24, лучше сдобное дрожжевое тесто на опаре. Безопарное не такое нежное получается.

  • kutja24 26 Oct 2009 17:38

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста для приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать: опарное или безопарное?

  • Dima Germany 26 Oct 2009 20:13

    Testo poluchilos twerdoe i newkusnoe.

    Олеся
    Видимо процесс не так пошел.. :( Дрожжи ведь живой организм, поэтому от их поведения, также, как и от Ваших действий немало зависит.

  • Julusik 13 Nov 2009 19:23

    Олеся, какое у вас тесто красивое! Пять баллов

    Олеся
    Julusik, спасибо! :)))

  • patrascu 21 Nov 2009 14:12

    Poprobuiu segodnia zdelati bezoparnoie testo,posmotrim 4to polu4tsea. Oceni perejivaiu.

  • lulolik 05 Dec 2009 14:11

    Для Andromeda: непосредственно перед изготовлением изделий тесто нужно обминать, сделать изделие (пирог, булочки или др.),смазать (растит. маслом, яйцом, чаем на худой конец)и дать постоять-расстояться тесту при комнатн. температуре минут 10-15 и ставить в духовку (разогретую). Удачи!!!
    Для katenok 1: почему тесто прилипает к рукам, когда делаете пирожки?- может быть несколько причин: м.б. тесто жидковатое- должно быть эластичным,комок легко растягивается рукой(как на фото-"тесто до подъема")в конце замеса добавляется масло (растопленное сливочное или растительное)-при вымешивании с маслом- тесто перестает прилипать- руки тоже д.б. в масле-проще работать. При раскатывании теста- подпылить стол мукой, скалка д.б. тоже в муке и поверх раскатываемого теста-тоже чуть-чуть-муки, без нее тесто прилипнет и к столу и к скалке.
    И конечно лучше делать утром, не спеша, без сквозняков, с хорошим настроением и,главное, чувствовать руками!!!С первого раза и вправду может не получиться, просто нужно понять ,что не так и пробовать, пробовать!
    Спасибо сайту, сама тоже пробую многие рецепты, тоже учусь, наш стол стал разнообразней и интересней. Спасибо!

  • Лидия888 10 Dec 2009 18:39

    Скажите пожалуйста,вот у Вас написано в рецепте про сдобное,опарное тесто. Колличество муки и жидкости(молоко,масло,маргарин,яица) должно быть именно таким? Это не слишком жидко?Хотела сделать точно по рецепту,но пришлось добавлять муки:(((

  • Marinette 20 Dec 2009 1:30

    Большое спасибо автору! В первый раз в жизни (мне 31)) у меня поднялось тесто, и не один, а уже три раза, его прямо "прёт". Правда муки в тесто больше добавляла, но я не взвешивала муку изначально, может поэтому. А так я поняла, что нужно в кастрюле сначала хорошо вымешать его, а уже потом на доску с мукой. Оно всё равно муки больше, чем надо не возьмет... Спасибо!!! Завтра буду печь. Не знаю, лучше готовое тесто на ночь оставлять в кухне или в холодильнике??

  • metel_007 21 Dec 2009 18:01

    Делала сегодня опарное дрожжевое тесто для плюшек.Получилось все просто супер.Правда теста получилось многовато.Половину использовала(получилось 12 штук), а половину положила в морозилку.Создателям сайта огромное спасибо.А еще пеку сегодня песочный луковый с ветчиной пирог.

  • lulolik 21 Dec 2009 20:25

    Для Marinette: А почему вы решили оставить тесто до утра? Если не хватило времени- тогда понятно, просто обычно выпечку делают из свежего, 2-3 раза поднявшегося(подошедшего) теста-т.к. оно "живое"-дрожжевое. Думаю, что если оставлять на ночь- то в холодильнике- при комнатной тем-ре будет подниматься и к утру перебродит- в нем же дрожжи! В прок или если осталось- можно заморозить в морозилке.

  • raxsanna 06 Jan 2010 19:15

    Готовлю опарное тесто. По рецепту написано"В самом конце влить ОСТАВШЕЕСЯ растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А от чего оно должно было остаться?? Может я что-то пропустила и его нужно было и раньше куда-то добавлять? Помогите, пожалуйста..

  • raxsanna 06 Jan 2010 23:06

    "В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А как можно масло туда влить, если тесто уже не жидкое?? или просто обмазать его маслом? Тесто готовлю первый раз в жизни)очень хочу, чтоб получилось! Помогите!

  • raxsanna 06 Jan 2010 23:10

    У меня тесто не получилось(( Оно разваливается на маленькие кусочки, как будто слоеное(. Муки добавила 1300гр. Может масло не добавила, как я уже писала вверху?? Помогите!

  • any_land 09 Jan 2010 0:49

    сделала сегодня безопарное дрожжевое тесто. Как ни кутала его, как ни грела, оно не поднялось ни на см (((
    Очень жаль. Так хотелось мужа пирожками с яблоками побаловать!

  • KatuShka25 10 Jan 2010 17:43

    девочки, приготовила тесто по первому рецепту, все в точных пропорциях как в рецепте и испекла пирожки!ну просто вкуснятина!мягкие, нежные!!!!!!!!!!!!ммммммммммммммм!и мужу понравились!спасибо за рецепт!

  • lulolik 12 Jan 2010 10:52

    Для raxsanna: Да, масло замешивается в тесто к концу вымеса, можете подливать его в емкость, где вымешиваете тесто (я всегда так и делаю)небольшими порциями, тесто его "заберет" при вымешивании (лучше руками, поливая руки маслом- тесто не прилипнет). Я уже научилась добавлять муки и масла "на глаз"-рука чувствует- добавляю и муки, если чувствую, что жидковато, вместе с маслом. Кстати, люблю делать на подсолнечном- пироги не сохнут при хранении, более нежные. Думаю, что 1300г муки многовато, если остальное брали по рецепту. Без масла тесто никак не получится, а тесто его "забирает" без проблем, причем сколько не положишь! Уже готовый для выпечки пирог (булочки)обязательно смажте маслом тоже- испекуться- будут пышные и мягкие, и после выпекания- еще горячий пирог тоже надо смазать маслом, обязательно! Тогда сохнуть не будет- и на третий день будет мягким!
    Не отчаивайтесь, найдите вдохновение и пробуйте! Кстати, может есть смысл начат с "безопарного"теста- я только его делаю- для пирогов с яблоками или капустой- все всегда в восторге, да и проще наверно... Конечно, лучше найти нормальные, "живые" дрожжи, с сухими у меня всегда хуже поднимается. Удачи!
    Для any land: Может молоко в котором растворяли дрожжи было слишком горячим- это ОЧЕНЬ важно! Может масло в конце было горячим? А может дрожжи неудачные попались? Кстати, нельзя ставить тесто в слишком горячее пространство или поверхнось(духовка, конфорка)-если они перегрелись, тоже вариант неудачи. Пробуйте еще- должно получиться!

    Олеся
    lulolik, спасибо большое, что разъяснили некоторые моменты, вызвавшие трудности в приготовлении! Все верно говорите! :) Очень благодарна Вам, поскольку не всегда есть время подробно отвечать на комментарии :)

  • вероника16 20 Jan 2010 16:03

    надо ли когда тесто должно подойти ложить его в воду и в теплое место??(тесто безопарное)

  • raxsanna 26 Jan 2010 18:47

    lulolik спасибо большое :) Буду учиться. Сайт супер! Многому научилась. Правда не всегда получается с первого раза:) Спасибо за сайт!

  • _ПоЛиНчИк_ 05 Feb 2010 14:53

    Олеся,спасибо вам большое за ваши прекрасные рецепты!!Я уже не первый раз пользуюсь вашей страничкой,и торты у меня ваши хвалят:)Я как обед варить,так сюда.Всё так хорошо объясняно и с картинками,мне очень нравится:))Вот мой любимый заказал сегодня пирожков.Я можно сказать из начинающих,немножко волновалась,но всё-таки решила попробывать.Сейчас тесто у меня в духовке греется,как говорится:))Я очень переживала,что не поднимится,так как я его только минут 5 месила,потом оно мне туговато показалось и вроде не прилипало больше.Уже как час стоит,я не вытерпела,решила заглянуть,ПОДНИМАЕТСЯ!!Я от радости танцевать начала:о)))Позже напишу,что у меня получилось:)))) (Я уже очень давно живу в Германии,но стараюсь писать без ошибок,заранее прошу за понимание:)))

    Олеся
    _ПоЛиНчИк_, желаю Вам удачи! ;) И пусть пирожки получатся вкусными! :)))

  • _ПоЛиНчИк_ 05 Feb 2010 19:07

    Пирожки получились просто супер!!Я даже сама не ожидала,что так вкусно получится,мягкие,пушистые,я их водичкой сбрызнула:))Сразу же позвонила подруге,пусть отведает моих пирожков:)))Супер Рецепт!

  • Blondino4ka 10 Feb 2010 17:11

    А я вот недавно услышала, что правильно сделанное тесто должно быть на ощупь, как мочка вашего уха))) Вот и сравнивайте:D

  • Тигруся 12 Feb 2010 14:54

    Ни разу у меня не получилось хорошего дрожжевого теста. Совсем я его не чувствую. Что ему надо? Руки, что-ли под него не заточены? А так люблю и хочу пирожков сама испечь! Беда!

  • victorkiss 25 Feb 2010 21:03

    а уменя такой вопрос у меня тесто после духови получается сухим почему ано не пышное.

  • TatianaZh 26 Feb 2010 20:57

    Готовила сегодня по Вашему рецепту (мое первое) сдобное дрожжевое опарное тесто, пшеничной муки не хватило (было 550 г.), остальное добавила ржаной обдирной муки, боялась, что может не получится, но, к счастью, результатом я осталась довольна, тесто очень хорошо подошло, а пирожки получились мягкими. Спасибо большое за подробное описание, если следовать советам, то все должно получиться!

  • KUSICIKA 09 Mar 2010 19:55

    очень приятно было обнаружить,что я, оказывается могу печь.Спасибо огромное за ваш труд !

  • Угрь 13 Mar 2010 18:40

    Спасибо за рецепты.

  • ARINARODIONOVNA 13 Mar 2010 21:11

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ПОЛУЦХИЛОСЙ ВКУСНО,ЙА ПЕКЛА ФРУКТОВИЙ ПИРОГ И ПАРУ ПИРОГОВ С ТВОРОГОМ,IZVENITE ZA OCHIBKI U MENJA KLAVIATURA TOLKO NA ANGLIJSKOM

  • Маруся+ 14 Mar 2010 14:42

    спасибо большое за рецепт!
    подскажите пожалуйста можно меньше яиц в опарное тесто класть(2шт)?
    заранее спасибо=)

    Олеся
    Маруся+, можно меньше - по Вашему желанию.

  • ANKA320 15 Mar 2010 14:45

    Скажите пожалуйста что не так? Сейчас сделала опару, из 2 ст. молока, 2ст. л. сахара и 50г сырых дрожжей. Объем опары изначально получился 2стакана, но буквально через пол часа объем стал гдето 20 стаканов пены. Это нормально?

    Олеся
    А муку Вы не добавляли?

  • ANKA320 15 Mar 2010 16:41

    Добавляла стакан, так вроде написано. Я половину опары решила выкинуть и на оставшейся половине замесила тесто. Вроде поднимается не плохо. Но боюсь чтоб дрожжами не отдовало, потомучто опара сильно пахла дрожжами.

    Олеся
    ANKA320, думаю, что все должно нормально получиться. Главное, что опара подходит - значит дрожжи работают. Если остальные ингредиенты будете добавлять по рецепту, то все должно получиться вкусно и без запах дрожжей. Главное - не передерживайте тесто. Чаще всего, в этом случае оно может отдавать дрожжами.
    P.S. Вот только немного засомневалась на счет количества ингредиентов... наверное, не нужно было выбрасывать половину опары - ведь ингредиенты рассчитаны именно на такое количество дрожжей. Я бы посоветовала делать половину нормы теста.

  • galavan 22 Mar 2010 21:14

    Большое спасибо за рецепт теста. Очень хочу попробовать сделать пирожки с мясом. Но мясо хочу использовать сырое. Можно это с этим тестом? И сколько времени и при какой температуре их нужно выпекать, чтобы начинка не получилась сырой?

  • Kathy 02 Apr 2010 18:27

    Что подразумевается под стаканом??? 20 мл или 250 мл??

  • Kathy 02 Apr 2010 18:31

    Извиняюсь - Что подразумевается под стаканом??? 200 мл или 250 мл??

  • Kathy 02 Apr 2010 18:46

    Почему нельзя в рецепте указать сколько миллилитров, вместо "Молоко - 1 стакан" Какой стакан??? Граненый до краев (250 мл) или до кромки (200 мл)

  • B_stia 02 Apr 2010 19:26

    Тесто по 1 рецепту вышло отличное!!!
    Впервые делала дрожжевое тесто, на 50г дрожжей ушло 6 ст муки. Мое тесто слушало А.Челентано, вперемешку с моими комплиментами :) и подошло где-то за пол часа.

    И пирожки с картошкой и беляши (с сырым, кстати фаршем) пропеклись, получились мягкими и сочными. Не секунды не сомневалась в вашем рецепте и он меня не подвел!!! Спасибо! Слюнки текут...

  • Абрикоска2010 04 Apr 2010 18:39

    На пасху готовила пирожки с опарным дрожжевым тестом. Рецепт отличный, тесто получилось превосходное,точно такое же как здесь у вас на фото, и даже миска у меня точно такая же зеленая ))). Я получила огромное ужовольствие от приготовления. Спасибо за рецепт и за сайт!

  • Wichtel 09 Apr 2010 15:01

    Буду первый раз в жизни с дрожевым тестом делом иметь - совсем профан в этом.
    Подскажите, пожалуйста: термин "пока не подойдет" непонятен. Насколько "подойти" должно? Как понять, Что уже "подошло" и можно готовить?
    Я буду безопарное простое готовить для пирожков :)
    Спасибо заранее за помощь

  • Galina18 21 Apr 2010 20:37

    Делала тесто и по- первому варианту, и по- второму. Получается замечательно! Огромное СПАСИБО за рецепты!!!

  • Wichtel 23 Apr 2010 22:59

    В ПОМОЩЬ ЧАЙНИКАМ КАК Я!!!!!
    Девушки, кто имеет мало практики с тестом, мукой и тд, 1 стакан муки - это 150-160гр. ВИдела эти вопросы на сайте, да и сама столкнулась с "крутым" тестом, пытаясь по указанным на сайте пропорциям вгрохать 800гр муки, полагая, Что это 200 гр в стакане, как и воды ))))). Сама живу заграницей и знаю, что тут граненных стаканов нет, поэтому родное-славянское "мерило" отсутствует :).
    Так что обращаю Ваше внимание: 1 стакан муки - это 150-160 грамм!!!
    Тогда и тесто по замечательному рецепту Олеси и остальная выпеска получается на УРА!
    Удачи в кулинарных изысканиях!

  • --Ирина-- 04 May 2010 13:53

    Мне 18 лет,с дрожжевым тестом раньше дел не имела,муж попросил тоненьких жареных пирожков с картошкой и грибами!Думала все,пропали мои пирожки,у мамы рецепт брать не стала,т.к она его делает вообще как-то сложно,на кефире и т.д!Зашла сюда,т.к с этого сайта брала много рецептов на ДР мужа(кстати,получилось абсолютно все!!!)
    Все сделала один в один по рецепту-вышло все отлично!!!А чтоб пирожки еще тоньше получилось-слепленный пирожок легонько прокатала скалкой и на сковороду!!!МММ...вкуснятина!!!

  • 4y4yHDpa 14 May 2010 12:41

    а я два раза делала тесто по рецепту. выпечкой убить можно было. причем не прилагая особых усилий) тесто вообще не пропеклось, хотя в духовке находилось 1.5-2 часа.
    это из-за рук или из-за муки?

    Олеся
    4y4yHDpa, нет, не из-за муки и не из-за рук :)) Дрожжевое тесто требует к себе особого подхода и опыта. Так что не расстраивайтесь, что не получилось, а пробуйте еще ;)
    И если можно пару вопросов.
    1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное?
    2. При какой температуре выпекали?

  • VESNA2803 20 May 2010 13:58

    Привет всем! Я давно пользуюсь рецептами с этого сайта, всегда все получалось великолепно! Но сегодня, я просто в восторге!!!! Делала тесто и по одному и по другому рецепту. Из сдобного дрожжевого - пирожки с повидлом в духовке, а из безопарного - пирожки жареные с картошкой. Никогда я не ела такой вкуснятины!!! Тесто получилось нежное, мягенькое, просто тает во рту! Мужу и сыну ооочень понравились! А бабушка говорит: "научи меня делать такое тесто!". Это при том, что у нее огромный опыт! Спасибо огромное за такой замечательный сайт!!

    Олеся
    VESNA2803, спасибо Вам за такой теплый отзыв! :)

  • ljudochka 25 May 2010 14:55

    Здравствуйте!
    я новичок на форуме. и мне здесь очень нравится. спасибо большое за ваши рецепты и такую доходчивую инструкцию. и у меня есть маленький вопрос: вот сколько раз делала или пробовала делать дрожжевое тесто, получается с запахом дрожжей :( изредка есть кислинка. могли бы посказать из-за чего ? что я делаю не так.сразу признаюсь по данному рецепту не пробовала делать. но обязательно попробую. а еще, пользуюсь свежими дрожжами, с сухими что-то не получается вообще :(. за ранее благодарю

    Олеся
    ljudochka, возможно, тесто бродит слишком долго. Как только тесто подошло - нужно начинать с ним работать.

  • 4y4yHDpa 28 May 2010 23:00

    "И если можно пару вопросов.
    1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное?
    2. При какой температуре выпекали?"
    пекла на пасху куличи по Вашему рецепту - "Кулич шафрановый (на желтках)". тесто опарное. выпекала при 180 градусах. после 2х часов нахождения в духовке тыкала зубочисткой - все равно оставались комочки теста. еще через час пропали, но куличи оказались и снаружи и изнутри коричневые. мы с мужем повыковыривали мармелад и выкинули((
    вторая неудачная попытка - безопарное тесто для пиццы. та же история - 1.5 часа в духовке и совершенно сырое внутри тесто. начинку съели, тесто выкинули.
    начинала готовить с хорошим настроением оба раза. в абсолютной тишине))
    видимо, что-то незаладилось)

    Олеся
    4y4yHDpa, видимо что-то не так делаете. Почитайте, пожалуйста, еще раз внимательно рецепт и комментарии, и попробуйте проанализировать возможные ошибки. Средний кулич выпекается около 1 часа и только очень большой кулич может выпекаться чуть больше часа, например 1 час 10 минут, но 2 часа это слишком много. Если поверхность кулича зарумянилась, но внутри еще сырой - накрывайте фольгой.
    И пицца не может находиться в духовке при такой температуре столько времени...

  • CASI 31 May 2010 20:54

    Всем привет! О чистого сердца хочу предложить рецепт теста моей свекрови.Сама пользуюсь им лет 25 точно.Все кого угощала выпечкой из этого теста были в восторге (извините за хваставство).Хотя рецепт очень прост.Итак:0,5 л. молока(подогреть),300гр. сахара,50гр.дрожжей, 5яиц,десертная ложка соли.Все смешать в миске и попробовать на соль.Муки сначала кладу столько,чтобы тесто было похоже на густую сметану.Когда первый раз подойдет, добавляю еще (но кол-во муки уже на глаз). Сл. масло кладу после второго подхода (около 100гр. не больше).Пеку рулеты с ореховой начинкой .Если есть заинтересованые лица, напишу про рулеты.

  • b00b1ik 03 Jun 2010 16:29

    делал тесто по вашему рецепту (дрожжевое безопарное),сначала было очень липкое,по мере замешивания приходилось добавлять по немногу муки,достиг того что написано тесто не липкое,поставил подниматься посмотрим что получится :)

  • DENIK 12 Jun 2010 15:37

    Огромное спасибо за рецепт. Тесто получилось супер. Сейчас поставила в духовку рыбник по ярославски. Надеюсь получиться. а тесто просто супер. Спасибо.

  • nat_vlada 26 Jun 2010 19:22

    Хочу выразить свою благодарность за рецепт дрожжевого безопарного теста - сегодня делала первый раз в жизни, и у меня получился очень удачный, пышный и мягкий капустный пирог. Вообще-то, печь пироги и пирожки я люблю, и пекла часто, но из покупного теста (сейчас продается тесто хорошего качества по доступной цене); но сейчас я живу не в России, а за границей, на Ближнем востоке(здесь распространено слоеное тесто), очень тосковала по пирогам и пирожкам...и вот решилась - нашла в продаже сухие дрожжи "САф-инстант" (мама моя всегда была ими довольна), проштудировала ваш сайт, посмотрела еще видео в инете, как замешивают тесто - и все получилось! Спасибо за рецепт и пропорции, которые подошли для моей небольшого противня идеально! Муж очень доволен, вместе со мной поностальгировал по русским пирогам...

    Олеся
    nat_vlada, спасибо Вам за такие теплые слова! Рада, что у Вас все получилось и, что благодаря пирогам Вам удалось хоть чуточку ощутить "вкус Родины" :)

  • meri poppins 05 Jul 2010 0:39

    Моя мама всегда в тесто добавляла сметану, для этого она покупала ее заранее, за 2-3 дня до выпечки и ставила в комнате, чтобы подкисла. Вкуснее ее пирогов я никогда не ела. Чтобы подошло тесто, я нагреваю воду в кастрюле почти до кипения, переварачиваю крышку вниз ручкой, накрываю льняным полотенцем и ставлю сверху тесто, оно прекрасно подходит. Мак для рулетов я готовлю так: Мою мак, хорошо просушиваю его, молю вместе с сахаром в кофемолке и осторожно добавляю кипяченой холодной воды, мак получается отменный, попробуйте так сделать, крупинками гораздо хуже. Раскатываю тесто, наношу начинку, сворачиваю рулет и разрезаю его по длине на 3 части (кака волосы для косички) не дорезая с одного края до конца и заплетаю косичку. Смазываю желтком, посыпаю сверху сахаром и целым маком, ставлю в духовку, предварительно дав расстояться минут 10. Рулет получается как-бы вывернутый и очень красивый. Удачи.

  • nixie15 06 Jul 2010 12:10

    а безопарное тесто подходит для пегодей?

  • tatprima 12 Jul 2010 0:42

    Подскажите, пожалуйста, перед тем как отправить пирожки в дух.шкаф как долго они должны подниматься? (укажи время или как изменятся в объеме). И еще, в процессе выпекания, желательно лишний раз не открывать дверцу шкафа? Как определяете готовность?
    А ещё, после выпечки нужно взбрызнуть пирожки водой? Накрывать пирожки нужно, как долго?
    Что я делаю не так, если после выпекания пирожки "сдуваются" - теряют пышность, становятся плоскими.
    Спасибо большое.

  • Klukva 10 Aug 2010 23:49

    Олеся ОГРОМНОЕ Вам спасибо! С вами у меня получается все)) я не все по времени выдержала, поздно уже, но раз начала надо закончить, сейчас буду доставать первую партию сдобных булочек с корицей (тесто по Вашему рецепты) это нечто, пушистые...воздушные.
    Спасибо!

  • вероника1987 17 Aug 2010 14:03

    я сделала пирог по второму рецепты(сдобный)!!!супер!!!всё получилось!!!только мне не понравилась моя корочка....я хотела чтобы она была более нежной!!как этого добиться??

    Олеся
    вероника1987, чтобы пирог был мягким, после выпечки его нужно накрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставить на ~10 минут.

  • вероника1987 17 Aug 2010 14:04

    а ещё я хотела его украсить...но тесто не очень хорошо раскатывалось(((

  • вероника1987 17 Aug 2010 16:58

    спасибо вам огромное за советы!!!получилось так много!!!жду пока мои всё съедят, тогда попробую другой рецепт(не сдобный)!!!!

    Олеся
    вероника1987, сдобные пироги получаются более пышные и мягкие.

  • olka+deniska 27 Aug 2010 20:50

    А у нас сегодня наверное День Дрожжевого Теста!)))И первый и второй вариант теста идеально получился! Из безопарного,несладкого сделали с любимым беляши (отдельное Спасибо за рецепт),а сдобное,опарное подходит,будем плюшками баловаться!)))Спасибо,Олесечка,Вы-находка!(не выдержала я-сегодня зарегистрировалась,раньше как гость приходила)

    Олеся
    olka+deniska, спасибо вам за теплые слова :) Приходите к нам почаще :))

  • +Albina+ 01 Sep 2010 21:32

    Здравствуйте!!! А я сегодня сделала 1й вариант теста(первый мой опыт)и муки потребовалось 3стакана, а муж постряпал пирожки в духовке, получилось очень вкусно. Очень вам благодарны......

    Олеся
    +Albina+, очень рада, что Ваш первый опыт оказался удачным :)

  • Peter 08 Sep 2010 17:28

    Из какого теста можно выпекать булку в домашних условиях? (в духовке)
    Рецептик тоже пожалуйст!
    Спасибки!

  • Ольга-Н 17 Sep 2010 8:51

    Ой, девчата!!! Опара поднялась здорово, аж попыхивала! Я нашла свё тёплое место... У нас "тёплый пол" на лоджии... как раз температура 32-35 градусов... воздух 25!!! Опара и тесто враз поднялось! Духовка, к сожалению, остывает быстро... Вечером плюшечками своих побалую! :-)))

  • herissone 19 Sep 2010 7:39

    Спасибо огромное хозяйке сайта за технологию приготовления теста! Придерживаться непременно рецептуры приготовления теста не надо, главное соблюдение технологии!!! И великолепные, пышные, а главное вкусные пироги и булочки у вас на столе)))))

  • Jonachka 09 Oct 2010 10:14

    Олеся спасибо вам огромнейшее за этот сайт! Ваши рецепты я готовлю с удовольствием и готовлю не одна а с двухлетним сыном, мы одновременно с ним готовим, играем и развиваемся:) я очень рада, что нашла ваш сайт!

    Олеся
    Jonachka, очень рада, что Вам нравится наш сайт :)
    У Вас замечательный маленький помощник! Молодец! :))

  • ZanoZArina 14 Oct 2010 15:37

    Здраствуйте) Возможно уже писалось, но спрошу) В инете нашла соотношение сухих и "мокрых" дрожжей как 50 гр мокрых=15гр сухих (3 ч.л.). Страшно столько сыпать сухих - как то насыпала чуть-чуть совсем, а они комочками слиплись и пришлось все выкидывать ... и еще пожелание) пишите пожалуста все в разных мерах весов, т.е. стакан-грамм, а то новичкам вроде меня сложно измерить муку, сахар и т.п. в граммах ...

    Олеся
    ZanoZArina, стаканы у всех разные, поэтому, часто, когда пишу объем в стаканах у многих в связи с этим происходят недоразумения. Если есть возможность - купите кухонные весы. Не пожалеете. Для выпечки они, можно сказать, незаменимы. Я стараюсь всегда взвешивать продукты на весах.

  • ZanoZArina 14 Oct 2010 16:07

    P.S. вопрос про опару ... на 1,5-2 стакана молока нужно 1 ст.л. муки, тесто при этом получится как на оладушки. не слижком ли мало муки? оно же совсем жидкое получится ... может опечатка? все таки ни 1ст.л., а 1 стакан муки?

    Олеся
    ZanoZArina, процитируйте, пожалуйста, где это написано? Я не могу найти в рецепте 1 ст.л. муки.

  • ZanoZArina 14 Oct 2010 16:40

    Олеся, извините) сама неправильно прочитала)
    сейчас готовлю тесто, надеюсь получится) большое спасибо за ваш сайтик)

  • uma53 15 Oct 2010 14:56

    Сама я по национальности осетинка, но к своему стыду не умею печь осетинских пирогов. давно уже живу не на родине, но с земляками постоянно общаюсь. как то был случай, что пришло много мужчин осетин и они возжелали пирогов. Желание мужского желудка - закон!Вдруг у всех девушек осетинок срочно нашлись неотложные дела и все тихонько куда-то съехали, пообещав, что к столу вернуться.Осталась только я!Пришлось срочно звонить маме и ставить тесто на опаре. так сильно я еще никогда не материлась (прошу прощения). Я кричала, ругалась на чем свет стоит. Бегала по кухне, гремела посудой и т.д.
    Итог - такого хорошего теста и таких вкусных пирогов у меня больше никогда не получалось!
    А вы говорите: "спокойная классическая музыка и хорошее настроение..." ;)))

    Олеся
    uma53, хорошее настроение желательно в любом деле. В том числе при приготовлении пищи. Но из правил, как известно, всегда бывают исключения :)))

  • nixie15 26 Oct 2010 12:37

    скажите пожалуйста, а можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике, если да, то как?

  • nixie15 26 Oct 2010 12:38

    и сколько?)

  • Lizard 01 Nov 2010 21:55

    nixie15,
    в холодильнике хранить можно пару дней. Если хотите дольше, то заморозьте. Не бойтесь, ничего с ним не будет.

  • SOULU9 03 Nov 2010 3:47

    Откройте пожалуйста секрет, что нужно сделать чтобы пироги обычные, вернее верхняя их корочка получилась мягкая, от чего это зависит. Например у меня внутри тесто мягкое нежное вкусное, а снаружи корочка твердая получается.

    Олеся
    SOULU9, после выпечки накрывайте пироги чистым полотенцем и пусть постоят минут 10.

  • Алексея 08 Nov 2010 15:30

    вчера приготовила опару...простояла СЕМЬ часов. не поднялась ни на сантиметр. попробовала с тем, что есть, тесто сделать. поставила в духовку на 50 градусов (читала, что так тесто хорошо поднимается). опять ничего не поднялось ((
    испекла булочки из того, что получилось... чистые кирпичи. пришлось выкинуть (((

    Олеся
    Алексея, вероятно некачественные дрожжи. Или, если поставили опару в слишком горячее место - жар мог ее обжечь - в этом случае дрожжи тоже не будут работать.

  • Евгения 1 17 Nov 2010 13:04

    Добрый день, я всегда боялась готовить дрожжевое тесто, у моей мамы оно никогда не получалось, как только прочитала Ваш рецепт "решилась", в результате - замечательное тесто!! В следующий раз сделала двойную порцию - превосходно!! Посмотрев на это дело мама сама попробовала его приготовить - опять прекрасно!! Никаких проблем, дрожжи кладем сухие, всегда отлично поднимается, а выпечка - супер!! Большое спасибо!!!

  • Nika_Adeus 04 Dec 2010 22:55

    готовила дрожжевое тесто впервые!!! Выбрала первый рецепт - и получилось просто великолепно!!! тесто мягкое, нежное, подошло чуть ли не в 3 раза!!! Первый раз оставила подходить около батарии, а второй раз на плите при включёной духовке. А пока замешивала - пела))))) вот такой вот секрет. В итоге 5 воздушных рулетов с разной начинкой - мак, орехи, тыква)))))
    Спасибо большое за рецепт))))

  • WKoLiBrIW 05 Dec 2010 23:21

    Олеся, спасибо большое за такой замечательный и вкусный сайт!!!!
    Я на сайте около 6 месяцев и все рецепты, которые готовила, были на 5!!!
    Но сегодня решила испечь пирожки на именины мужа.
    Тесто делала пезопарное. Получилось оно у меня со 2-го раза ( в первый раз сама допустила ошибку, положила мало дрожжей и оно не поднялось). Переделала- но опять теста получилось мало, привыпечке пирожки не поднялись, на вкус получились сухими и совсем не воздушными и совсем не румяными(((.
    Потскажите, какую ошибку я сделала??? Тесто выдерживала в духовке при рекомендуемой температуре, старалась лишний раз его не тревожить.Жду от вас рекомендаций и совета. Спасбо огоромное!!!!

  • Анас 12 Dec 2010 21:06

    Олеся от души спасиба ВАМ!у меня получилось с первого раза отличная выпечка:)оказывается и парни тоже могут пирожки печь.офигеть.для меня в 19 лет это круто.удивил родителей:)дальше надеюсь буду продолжать это занятие.

    Олеся
    Очень рада, что удалось удивить родителей! :)
    Парни могут готовить даже лучше девушек. Большинство шеф-поваров - мужчины ;)

  • ses106 16 Dec 2010 9:55

    Безопарное дрожживое тесто.Тесто вообще не получилось( Оно еще при замешивании получилось очень густым, рыхлым и совершенно не замешивалось... Пришлось просто выкинуть... Мне кажется что очень мало жидкости, на четыре стакана муки всего один стакан молока....

  • ang0ra 25 Dec 2010 3:20

    Много лет пеку пироги, использую безопарный способ.
    Тут многие пишут, что тесто не получается -слишком густое и не вымешивается. При замесе теста сразу всю муку никогда не кладут - досыпают примерно по 1/4 или 1/3 от всего объема. При этом муку желательно просеивать - так она набирает воздух и тесто лучше подходит. Я сначала использую обычный веничек для сбивания, в подогретое до 38-40 градусов молоко сразу вливаю растопленный маргарин, кладу сахар, соль, вбиваю яйца и все хорошо взбиваю, после этого всыпаю первую часть муки вместе с сухими дрожжами (обычные дрожжи при этом нужно заранее развести в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара и щепоткой муки - чтобы они запенились и начали подходить). Каждую последующую порцию муки сначала вмешиваю ложкой, а потом использую миксер - руками вымешиваю только в конце. Последнюю часть муки добавляю в несколько приемов, ее тоже нужно использовать осторожно - понемногу, следя за густотой и плотностью теста (в зависимости от качества муки иногда уходит меньше, а иногда больше, чем по рецепту). При вымешивании руками добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла - тесто, пока не вымешено, липнет к рукам, а с маслом проще получается. Понемногу добавляя муки, и периодически смазывая руки маслом добиваемся, чтобы тесто начало отлипать от посуды (руки тоже при этом сразу очищаются), значит тесто вымешено. Теперь можно оставить его подходить.
    Странно, что многие используют для этого духовку (так и убить его можно) - проще поставить его на батарею, или налить в большую емкость теплой(ок.40 градусов) воды.
    Когда тесто увеличивается в 2-2.5 раза - обминаем (хорошие дрожжи дают за 1-1.5 часа до 3-4 подъемов теста).
    Чтобы получить мелкопористое тесто, нужно чтобы оно подошло 3-4 раза, но в принципе достаточно, чтобы тесто подошло 1-2 раза. После этого - еще раз немного вымешиваем тесто уже на разделочном столе (тесто при этом должно слегка попискивать). Сначала разделываю тесто на порционные пышечки, чтобы оно немного подошло перед раскатыванием.
    Раскатываем кусочки на толщину от 0,3 до 0,7 см. Края можно немного делать тоньше, чтобы при защипывании не получался толстый шов, и обязательно следить, чтобы сок от начинки на края не попадал - иначе разойдется при выпечке. Готовым пирогам нужно дать подойти 10-15 минут, и только после этого печь. Перед духовкой можно смазать их подлащенной водой или растительным маслом, чтобы верх лучше румянился.

    При выпечке, если пироги снизу жарятся, а сверху не румянятся - значит в вашей плите плохая конвекция (особенно это касается газовых). Была у меня такая. Проблему можно решить двумя способами - использовать решетку и противни меньшего размера, или накалять сначала духовку до максимума, а потом при посадке пирогов убавлять газ до минимума (правда в этом случае большая вероятность, что пирогу могут подсохнуть). В любом случае, с плитой нужно поэкспериментировать и подобрать нужный режим и высоту, на которой пироги лучше всего получаются.
    Готовность пирогов. Для дрожжевого теста это примерно 15-25 минут (в зависимости от толщины теста и пирогов, особенно если печете кулебяку или рулеты). Верный знак - когда начинает пахнуть пирогами не только на кухне. Современные плиты имеют гораздо лучшую изоляцию, поэтому не ленитесь примерно начиная с 17 минуты один-два раза на пару секунд приоткрыть духовку. Ну и конечно внешний вид тоже о многом говорит.
    Если даже пироги немного пересохли - спасти их может растопленное сливочное масло. Сразу после того, как вынули - обильно смажьте всю поверхность, и дайте отмякнуть под пергаментом и полотенцем. Я обычно оставляю пироги прямо на противне, сдвигая их в одну кучку - так и мазать, и накрывать удобнее, но можно выложить и на блюдо, только обязательно подстелить бумагу или полотенце, иначе низ отсыреет).
    Но самое вкусное - даже не только что испеченные пироги, а разогретые на медленном огне на сливочном масле (обязательно положите и кусочек сверху, потом, когда перевернете, это дополнителное масло поможет им хорошо промаслиться и пропариться).
    Не бойтесь пробовать и экспериментировать - и все у вас получится!

  • yustass 08 Jan 2011 14:00

    Олеся, судя по рецепту, опара делается на молоке примерно стакан, как на оладьи!!!!! Вот не пойму , куда деть второй стакан молока???? В рецепте их 1.5-2!! А ничего не написано!!! Исправьте или добавьте в рецепте!!!!!!!

  • Наталья Ф 08 Jan 2011 15:07

    yustass, ничего в рецепте поправлять не нужно. Прочтите внимательно рецепт. Для опары берут всю жидкость (здесь 1,5-2 стак. молока), все положенные по рецепту дрожжи, немного сахара и 1 стак. МУКИ

  • Аселечка 22 Jan 2011 12:39

    Здравсвуйте!!! Подскажите пожалуйста, с тестом которое вовсе не поднялось что делать? Выкидывать как то рука не поднимается, а что сделать незнаю...может кто подскажет???Пожалуйста?!?...очень жду ответа!...Заранее благодарю!=)

  • krissa 22 Jan 2011 12:53

    Аселечка, у меня была похожая история. Тогда я из половины теста сделала пирожки на пару (несколько рецептов есть на сайте, посмотрите) - кстати, они получились очень вкусными, как манты (я делала с мясом), толко тесто немного потолще и нежнее гораздо. А из другой половины я сделала лавашики - раскатала размером со сковородку, и поджарила с обеих сторон на горячей сковорорде, без масла, до появления поджаристых пузырьков на поверхности. Лавашики повле жарки твёрдые, хрупкие и невкусные, но их надо сложить в полиэтиленовый пакет часа на 2-3. Потом из них можно делать закусочные лавашики с начинкой, пирожки с сыром и т.д.

  • Аселечка 28 Jan 2011 14:44

    ой...спасибо большое, за ответик!)...очень ждала)...обязательно сегодня сделаю пирожки на пару!))

  • Tatkacanadka 30 Jan 2011 9:50

    перечитав в сотый раз все комментарии, решилась в очередной раз изобразить пирожки с вишней. Два дня назад моя попытка была практически уничтожена моей кошкой, которая, обнаружив тазик в теплом месте, решила, что она "утка в гнезде". Было смешно, но надо было спасать задумку (помог совет все срочно упаковать в пакет для размегчения после выпечки). Сегодня предприняла попытку номер два (задуман был пирог с яблоками и грушевым вареньем). Выхожу на кухню для проверки подьема теста, и у меня закончились слова (тут советовали петь и плясать), моя 17-летняя кошка, сломав все бариккады на подходе к месту "таинства", сидела в тазике на полотенце с тестом. Песни и пляски перешли в гогки по вертикали, но самое смешное - Тесто все равно поднялось! спасибо, иначе это была бы точно моя послудняя попытка печь пироги на дрожжевом тесте. Всем терпения:)

    Олеся
    Tatkacanadka, мне очень понравилась Ваша история с кошкой :)))

  • Kатя 02 Feb 2011 1:55

    а такое тесто если добавить поменьше сахара можно использовать как основу для пиццы?

    Олеся
    Катя, посмотрите пропорции дрожжевого теста для пиццы "Маргарита".

  • Yngryd 04 Feb 2011 11:21

    Скажите пожалуйста по первому безопаровому способу дрожжи должны взойти (запузыриться) нужно добавлять сахар и сколько ждать. Я просто растворила пакетик джожжей в тёплой воде и через 5 минут влила в муку с яйцами и сахаром, ничего не поднялось((( ждала 3 часа потом выкинула. Можно более пожробно првоначальный этап описать. Заранее благодарна.

  • anastasiya_ 04 Feb 2011 22:07

    делала дважды дрожжевое опорное тесто по вашему рецепту, но у меня выпечка получается не легкой, а тяжелой, воздушности в ней нет, и привкус дрожжей чувствуется. Подскажите, пожалуйста в чем моя ошибка, очень хочется удивить родных вкусной выпечкой...

  • tipytichka 05 Feb 2011 13:35

    Спасибо за такой замечательный сайт. Уже очень много раз делала безопарное дрожжевое тесто и все время получается просто отменное. Сегодня из такого теста жарила пирожки с ливером, потрясающие получились.
    Удачи и процветания вашему сайту!

  • Жин Тоня 15 Feb 2011 13:57

    Здравствуйте Олеся!Вчера в очередной раз пользовалась вашими рецептами. На этот раз пробовала делать тесто(безопарное).Получилось очень здорово!На нём я приготовила чебуреки с капустой,но капусты к моменту жарения оказалось мало, поэтому на оставшемся я приготовила пиццу с фаршем, помидорами и сыром.Я не ожидала такого результата, он моим домочатцам всё очень-очень понравилось!Спасибо большое!!!!!

  • Скорпионка 03 Apr 2011 9:05

    Уже сколько раз убеждаюсь, что лучше всего делать все точно по рецепту Олеси - это 100% гарантия успеха) Я первый раз начитавшись коментариев сделала безопарное тесто на кефире - мне не понравилось((( А второй раз приготовила точно по рецепту на воде, тесто получилось просто супер!!!!! И пирожки на следующий день были очень мягкими)

  • SandroIrene 10 Apr 2011 23:19

    Олеся, спасибо огромное за рецепт! Готовила пирожки с мясом и яблоком из безопарного теста, получились безумно мягкие и пышные! Наконец-то у меня в коллеции рецепт бесподобного дрожжевого теста. Еще раз спасибо!

  • Vitamin 11 Apr 2011 12:08

    Мое первое дрожжевое тесто. Готовила его смешно :) Значит под опару мисочка оказалась маленькой. Пришлось переливать. Я думаю, ну всё сейчас тесто "обидится" и плакали мои пирожки... Потом тесто поднялось тааааак, что я уже просто не знала, что еще из него делать!!! Спасибо за рецепт :)

  • Юмина 13 Apr 2011 19:10

    Собралась впервые приготовить по Вашему рецепту сдобное дрожжевое опарное тесто и немного не поняла....Написано в рецепте -сл.масло-100гр.,маргарин-100гр.,растительное масло-50гр.Всё вместе получается-250гр.? Или же,сл.масло-100гр. ИЛИ маргарин-100гр.?В общей сложности-150гр. с растительным маслом? Ответьте,пожалуйста.переживаю,что не получится сдоба-никогда не получается,вот хочу Ваш рецепт попробовать....Так сколько ложить масла- 250гр. или 150гр. ?

  • ЖенечкаЛ 21 Apr 2011 18:53

    Олеся, здравствуйте!
    Подскажите, сколько выходит готового теста?
    И можно ли пользоваться быстрыми дрожжами? На пачке написано, что заменяет 80гр свежих (10г пачка и один пакетик на 1 кг муки).. Если можно, то сколько примерно дрожжей брать таких? Просто у нас я нигде не видела свежих. Очень жду ответ.. Хочется испечь нормальный пирог! Так как последнее время очень огорчает покупное тесто :(((( Сегодня испекла пирог, а от теста плеваться хочется, так обидно... Поэтому в очередной раз убедилась, что лучше самой попробовать сделать тесто.... Еще раз спасибо и жду ответ :)))))))

  • ЖенечкаЛ 21 Apr 2011 18:55

    ОЙ! Еще вопрос! Сдобное дрожжевое опарное тесто можно для несладких пирогов??? Мне кажется оно лучше.. :)))

  • N i s a 21 Apr 2011 21:10

    У меня два вопроса.
    Если тесто положить на день оно будет ещё больше? :З
    И ещё, можно ли в тесто положить карицу? Я просто сладкоешка. :ЗЗЗ

  • didochka89 22 Apr 2011 14:49

    Муки гораздо больше!!! сам по себе рецепт хороший только моя бабуля отменно пекла куличи и она внесла свои корректировки в рецептик:
    Сахару нужно 1,5 стакане НЕ БОЛЕЕ а то сахар усадит кулич яйцом смазывать перед тем как поставить в духовку не нужно это тоже "прибъет" кулич, когда тесто вымешано, его нужно смазать растительным маслом и в тепло подняться оно должно не менее 2 рез затем добавить изюм (сухой, обваляный в муке), орехи и цукаты (сухие) и снова дать тесту подняться, еще один подъем должен произойти в формах. делала на сухих дрожжах на этот рецепт идет 10 грамм сухих дрожжей!!!

  • Анна2109 22 Apr 2011 22:02

    Мне очень понравился ваш рецепт теста. Сегодня попробовала сделать,но почему-то даже опара не поднялась!Использовала 10г сухих дрожей. Какие могут быть причины?

  • Inochka84 23 Apr 2011 5:37

    Скажите пожалуйста, у меня бабушка кладет в опарное тесто еще и майонез, говорит так надо, но у нее изделия всегда получаются суховатые, может это именно поэтому, или все таки есть рецепт с майонезом?

  • belovaka 24 Apr 2011 16:05

    Большое спасибо за рецепт. Дрожжевое тесто делала впервые, сделала по вашему рецепту сдобное тесто для Пасхального цветка. Все получилось с первого раза. Теста получилось много, хватило еще на плюшки, всем очень понравилось. Раньше боялась делать дрожжевое тесто, думала не получится, а оказывается все очень просто. Еще раз спасибо :)

  • Оксана61 25 Apr 2011 21:13

    Олеся, подскажите а какое тесто Вы используете для жаренных пирожков?
    Мне посоветовали: дрожжи, молоко по1ч.л.сахара и соли и муку.

  • svetlana2004 02 May 2011 23:40

    здравствуйте! вот уже второй раз делаю тесто по опарному способу, но все никак не получается моя выпечка. опара была хорошая, муки отмерила уже отдельно, вычла уже из 600 гр 150 гр, что ушло на опару ,но никак не обошлось без 250гр муки дополнительно, тк тесто было консистенции сметаны. уже растительного масло добавляла, некоторое время миксером работала, потом руками мяла но безполено (какое там подпыливание). в итоге получилось тесто немного крутое. поднималось тяжело 2,5 ч. бо ялась передержать.я думаю, может быть побольше дрожжей положить и тогда все получиться, просто не знаю ,что делать.
    и еще один вопрос почему моя выпечка получась сухой ( все таки было 100 гр рамы и 55 растительного масла) на второй день словно уже неделю пролежала.а хотелось бы мягкой и не сухой.
    помогите, пожалуйста, мне с моей проблемой
    заранее спасибо

    Олеся
    svetlana2004, сразу после выпекания нужно выложить выпечку на деревянную поверхность или в кастрюлю, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять ~10 минут.
    Хранить выпечку нужно в плотно завязанных целлофановых пакетах - тогда она останется мягкой.

  • Katiusha82 08 May 2011 23:39

    Замечательный рецепт, как и все Ваши рецепты, которые я пробовала. А я их столько попробовала с Вашего сайта, что доверяю им уже безоговорочно.
    Приготовила опарное, несмотря, на количество сахара (1,5 стакана), приготовила что-то типа пампушек (булочек) с грибами, чесноком и зеленым луком (просто в тесто вмешала, предварительно обжарив, промокнув жир салфеткой и обваляв в муке). И ватрушки с домашним творожком. Вкуснятина! Всех детишек во дворе с доцей угостили.
    Так и не поняла нужно положить сливочное масло, растительное или маргарин или всё вместе. Положила 200 гр спреда, и в процессе вымешивания использовала грамм 50 растительного масла.
    Ну, и муки у меня, как всегда, ушло больше, примерно 1 кг (не представляю себе, как Вы обходитесь указанным количеством)!
    В общем, как всегда, благодарю Вас и Вашу команду за труд, столь ценный для неопытной "хазявки"!

  • Катя777 13 May 2011 16:29

    Шановна Олеся!
    Дуже дякую за вашу працю! Ваші рецепрти для мене просто знахідка! Все доступно і зрозуміло і все виходить смачно. Вперше спробувала приготувати дріжджове тісто по цьому рецепту і булочки вийшли дуже гарні. Коли хочу щось приготувати, то спочатку дивлюся у вас. Ви просто талант!!!!

    Олеся
    Катя777, спасибо за теплые слова. Мне очень радостно от них :)

  • svetlana2004 27 May 2011 20:41

    Здравствуйте,
    пекла сегодня второй раз по опарному способу (первый раз все получилось, хотя муки ушло больше на грамм 300).так жалко, тесто вроде хорошее но так сильно пахнет дрожжами. пожалуйста, помогите мне выявить мою ошибку!
    было два момента, на которые я могу грешить:
    первый: на 1 кг муки положила 2 кубика дрожжей в сумме 84 грамма.
    второй: опаре дала постоять 1 ч, хотя уже через полчаса она опустилась и тесто простоялo 2,5 часа (опускала 2 раза), те подходило хорошо, но все домашние дела не дали мне раньше начать печь
    буду рада услышать мнения по поводу моей выпечки
    заранее спасибо
    и еще один вопрос: то количество муки, что указано в рецепте ,это уже вместе со стаканом муки ,что входит в опару, или это дополнительный стакан к тем граммам, что в рецепте?

  • Adelya 02 Jun 2011 14:49

    скажите пожалуйста, а можно из сдобного дрожжевого опарного теста сделать сочники с творогом?

  • Tigr0186g 17 Jun 2011 8:08

    Здравствуйте! Рецепт теста - просто супер! Приготовила - результат превзошел все ожидания!!

  • Nadin-art 19 Jun 2011 18:14

    Спасибо Вам большое за рецепт! тесто вышло как живое... беляшики с капустой делала, обедьнье =)

  • Анечка1603 03 Jul 2011 3:35

    Милые хозяюшки, подскажите пожалуйста как быть с такой бедой - готовлю булочки-рулетики на основе дрожжевого теста, но они всегда через несколько часов становятся просто каменными (вне зависимости от начинки). Делала много попыток, но итог всегда один - к вечеру булочки становятся сухарями. Что делать, подскажите? Спасибо огромное за ответ заранее. Искренне надеюсь на Вашу помощь. Тесто обычное дрожжевое сдобное. Может я с тестом что-то не так делаю. (Хотя прочла рецепты, указанные здесь, вроде все тоже самое делаю)

  • katarinka2323 13 Jul 2011 4:12

    получилось!!! первий раз попробивала сделать такое тесто> сдобное дрожевое опарное тесто! пирожки просто пальчики оближешь!!!! спосибо большое за рецепт!

  • lulolik 04 Aug 2011 15:12

    Анечка1603! Скажите, а сколько муки у Вас уходит на тесто- может тесто слишком крутое? Когда вымешиваете- не спешите, вымешивать нужно не менее 20мин, а лучше больше! Смазывайте руки растит. маслом при вымесе- это позволит избежать добавления лишней муки. Самазывать пирожки (пироги) нужно и перед выпеканием в духовке (яйцо или растит. масло или хоть водичкой на худой конец) и смазать маслицем после того как вынули из духовки. Еще- сколько у вас уходит времени на выпекание в духовке и при какой темп-ре? Может очень долго держите- вот все и пересыхает? Пирожки пекуться всего-то мин15-20. Если плита газовая (как у меня) это всегда сложнее, но поправимо- какк правило низ подгорает, а верх не румянится. Я разогреваю перед выпеканием плиту по максимуму, а когда ставлю выпечку- уменьшаю газ (но не до минимума), а на самый низ ставлю миску или сковороду какую с водой- это даст дополнит. влагу- пересыхать не будет и низ не пригорает! Так что проанализируйте, думаю, докопаетесь до причины. Ведь с домашней выпечкой никакие покупные булочки-сдобы не сравнятся!

  • lisanti 17 Aug 2011 17:34

    Сегодня делала опарные булочки. Как и у Ани - получились снаружи похожи на сухарь, но внутри мякушка, что радует. Думаю потому что муки гораздо больше добавила, чем указано в рецепте. А добавляла столько, потому что к рукам липло, жуть как. Спасибо, lulolik, что открыли мне глаза - надо в след.раз попробовать смазывать руки маслом, надеюсь так я избегу лишнего добавления муки и булочки будут мягенькие))

  • ДомоХозяин 18 Aug 2011 15:40

    А я когда с тестом вожусь, всегда пою народные песни:) И настроение повышает, и тесто всегда хорошее получается.

    Олеся
    Замечательно :)))

  • Frangelico 20 Aug 2011 13:25

    Как и большинство отписывающихся частенько пользуюсь рецептами с сайта. Что-то получается, что-то не совсем, хоть где наша не пропадала - не получается пробуем еще раз и снова на дегустацию мужественным домашним:)
    А вот написать решила именно сейчас потому что теста дрожжевого боялаксь как огня: плачевные опыты моей мамы в прошлом, а сейчас не очень вкусная выпечка из теста у свекрови как-то отталкивали от идеи взяться и приготовить. Да и зачем заморачиваться, когда магазин под боком. Но.. настал момент детки приболели, на улицу не выйдешь, а старший сын чуть ли не рыдая просил пирожки с картошкой. Пришлось собрать волю в кулак и идти на кухню на свершение подвига. Продуктов в самый раз хватило на безопарное тесто. И о чудо.. все получилось с первого раза, хотя были сомнения, но оно не только поднялось, в готовом виде пирожки оказались безумно вкусными. А на второй день ничуть не подсохли, а оставались такими же мягкими. Хотя как уже здесь писали муж отметил, что соли маловато, но я так думаю, что скорее всего сахара нужно было класть не две ложки, а одну. Так что, Олесенька, спасибо вам огромное за довольную улыбку любимого и обьевшиеся пузики сынулек:))
    P.S. правда вот тут организовался вопрос: магазинное тесто по структуре более пористое и без муки с ним особо ничего не сделаешь, а мое получилось более эластичное и не такое пушистое, как покупное, при выпечке. На вкусовые качества это никак не повлияло, мне даже больше нравится все-таки чувствовать начинку приятнеее чем есть выпеченный хлеб, но вот стало интересно это так и должно быть что тесто более плотной констистенции или я чего-то перемудрила?

  • bnefice 26 Aug 2011 19:34

    Огромное спасибо за рецепт. Впервый раз в жизни попробовала сделать дрожжевое тесто и на удивление получилось очень хорошо)))

  • Zajac 03 Oct 2011 20:36

    Приготовила тесто по первому рецепту, я готовила пирожки с мясом. Только я запекала не в духовке, а жарила на сковородке. Получилось супер, только мало.

  • djua999 04 Oct 2011 14:10

    Подскажите пожалуйста,какое дрожждевое тесто подойдёт для жареных и печёных пирожков?И что если тесто постоит дольше положеного?

  • djua999 04 Oct 2011 14:21

    И ещё вопрос-могу ли я класть в тесто сливочное и растительное масло по 2 ст.л.,тоесть напополам,а не только сливочное?Не повлияет ли это каким то образом на тесто???Это мой первый опыт приготовления дрожжевого теста...С нетерпением жду ответа!Заранее спасибо огромное!

  • jilllianna 04 Oct 2011 18:04

    Олеся, у меня вопрос по растительному маслу. Оно указано в составе, но отсутствует в приготовлении. Как быть?
    И ещё. Есть такой рецепт "Плюшки" и начинается он с фразы "Приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре", так вот ингридиенты для дрожжевого теста для Плюшек отличается от выше указано, как раз отсутствием раст. масла.
    Так надо масло или нет? я чего то совсем запуталась%((

  • Плюк 17 Oct 2011 21:30

    Здравствуйте,Олесенька! Огромное, преогромное Вам спасибо за наилучший, не побоюсь этого определения, кулинарный сайт!!! С тех пор как обнаружила его, попробовала многие Ваши рецепты. И что самое главное -они все удачные и рабочие, за какой ни возьмись.
    Теперь о моём вчерашнем эксперименте с опарным дрожжевым тестом. Теста всегда боялась как привидения))) Пробовала с ним поработать два раза и оба ничего не получилось((( А вчера что-то во мне решило сделать его во что бы-то ни стало. Тщательно изучила комментарии на форуме и воспользовалась всеми Вашими рекомендациями, вплоть до классической музыки, благо по ТВ был концерт. И опара, и тесто, о чудо, всё подошло и получилось!!!! А итогом были чудные пирожки с мясной начинкой.
    Спасибо ещё раз Вам огромное, дай Бог Вам здоровья и удачи во всех Ваших начинаниях!
    И небольшая просьбочка - хочу испечь чиабатту, но рецепта нет((( Может порадуете??? Ещё раз - СПАСИБО!!!

    Олеся
    Плюк, я очень рада, что у Вас все получилось :)))
    P.S. Чиабатту пока не собиралась печь :)

  • regino4ka 21 Oct 2011 14:30

    Всем привет!!! Сегодня пекла пирожки,тесто получилось супер,мягкое эластичное. Пирожки отличные!!!! Спасибо Олеся за Ваш прекрасный сайт!!!

  • Маришулька 01 Nov 2011 19:58

    Уф..завтра буду первый раз в своей жизни готовить из дрожжевого теста..Волнуюсь..Буду делать его с большой любовью=)
    Пожелайте мне удачи.
    Потом напишу свой отчетик..что и как=)

    Олеся
    Маришулька, удачи Вам :))

  • grotsasha 02 Nov 2011 17:11

    С большим волнением и боязнью, что не получится сделала сдобное опарное тесто, а затем и пирожки. Всё получилось очень здорово, прямо вкус детства! Спасибо вам большое! Для тех, кто будет делать дрожжевое тесто в первый раз без опыта (как я) - помогает почитать онлайн разную информацию про процессы в дрожжевом тесте, про свойства муки (в частности про клейковину например), про оптимальную температуру, про процесс замеса и что при этом происходит и т.п.. Это конечно необязательно, но мне предварительное понимание процесса сильно уменьшило волнение :)
    Для тех, кто будет готовить сдобное тесто на опаре в Германии: один кубик свежих немецких дрожжей (42 г) - вполне достаточен для этого рецепта, так как дрожжи эти честное слово просто бе-ше-ны-е! Опара на них готова почти в 2 раза быстрее того времени, которое значится в рецепте (45 мин - 1 час максимум). Лучше просто ориентироваться по спаду опары, а не по времени. Замес теста на этих дрожжах нужно производить достаточно интенсивными движениями, так как вы как бы работайте наперегонки с дрожжами! На замес у меня ушло около 35 минут, это довольно утомительно, но приятно! В панику при замесе впадать ни в коем случае не нужно, много муки (или масла) тоже при замесе добавлять не нужно - просто ждите терпеливо того момента, когда как по мановению волшебной палочки совершенно неожиданно тесто вдруг отойдёт от ваших рук! Опарное тесто на немецких дрожжах после того, как оно первый раз поднимется можно обмять один раз, а то оно очень лихо может выползти из любой кастрюли :)
    Второй раз я опарное дрожжевое тесто делала по этому же рецепту, но заменив половину муки - пшеничной цельнозерновой (из соображений здорового питания) . Получилось тоже хорошо, хотя тесто из такой муки немного больше рвётся, что нужно учитывать при раскатывании (не слишком тонко). Вкус уже не традиционный, а несколько другой - но тоже хорош. Особенно подошла к этому тесту начинка из яблок с корицей.
    Всем удачи! У Вас всё получится!!!

  • Маришулька 02 Nov 2011 19:37

    Ура!Ура!Ура!
    Первый раз в жизни приготовила дрожжевое тесто и вышло очень удачно!Прям всё как описано!Я так рада!
    Особенно мне понравился процесс вымешивания теста.Из теста приготовила ватрушки с творогом.

  • tats 13 Nov 2011 19:33

    второй раз делаю по вашему рецепту "безопарное дрожжевое тесто", и каждый раз получается одинаково сухая и твердая выпечка, но тесто поднимается хорошо и внешне пирожки выглядят просто изумительно. На мой взгляд в данном рецепте слишком много муки на такое количество жидкости и тесто при замесе получается крутым, а также мало соли и сахара - вкус выпечки получается пресным.

  • medsestra89 13 Nov 2011 20:05

    tats,хочу от себя Вам сказать методом проб и ошибок я делаю так....когда сахар развожу в молоке перед тем как добавить дрожжи я пробую на вкус должно быть сладко.По рецепту и кол-ву составляющих никогда не делаю...все на глаз.Вчера попробовала по-меньше муки добавить,тесто прилипало к рукам слегка,но пирожки получились мягкие и тесто тонкое....как в магазине.Вы просто сами скоро для себя поймете сколько и чего Вам нужно....

  • tats 15 Nov 2011 14:42

    medsestra89 , спасибо за подсказку-) Согласна, что методом проб и ошибок получается свое, то, которое нужно. Просто нужно по-чаще пробовать и ошибаться))

  • Irina100 25 Nov 2011 14:41

    У меня газовая плита "горение". Кто может подсказать - при выпечке пирога на какую высоту в духовку ставить противень? Вверх, посередине или вниз?

    И еще - температурный режим, пятерка или шестерка? Или другая цифра?
    Спасибо заранее.

  • Ольга1997 25 Nov 2011 15:54

    Ирина,у меня такая же плита.Пирог ставлю на вторую снизу, а булочки на среднюю.3-Это 190 град.,на каждую единичку добавляйте ещё 20.Я выпекаю пироги на 3.Но к каждой плите надо приспособиться.Пробуйте!

  • Irina100 25 Nov 2011 17:47

    Ольга, спасибо!

  • MaryNika 05 Dec 2011 10:02

    Честно говоря, я пожалела, что из всего разнообразия рецептов теста в инете выбрала этот. Когда начала готовить, то ужаснулась, когда увидела, какую огромную дозу дрожжей надо положить - 50 г. Обычно на 1-1,5 кг теста кладут 10 г.В результате я просто боялась давать эту выпечку ребенку, так как у нас уже был случай, когда вся семья отравилась хлебом с неправильно разведенными дрожжами.
    Все тесто да и выпечка пропахла дрожжами. Булочки получились твердыми, ничего общего с магазинной мягкой сдобой. Видимо, придется разрезать, высушить и отправить сухари в деревню матери на корм скотине.

    Олеся
    MaryNika, Вы, наверное, использовали сухие дрожжи? Здесь имеются ввиду свежие.

  • Lino4ka 05 Dec 2011 11:08

    MaryNika,
    50 г. - имеется ввиду живых дрожжей. А если используете сухие, то как раз 10 г. подойдет.

  • Cirindipiti 09 Dec 2011 16:38

    здравствуйте! давно готовлю по вашим рецептам. приготовила тесто все хорошо, но вот не досмотрела дополнение о сахаре. получились сладкие беляши

  • Klisa76 17 Dec 2011 13:27

    А вот у меня пирожки получились по первому рецепту "хоть об дорогу бей" ужас какойто !

    Олеся
    Klisa76, после выпечки накрывайте полотенцем на несколько минут и храните в пакете (можно в холодильнике).

  • Evelyna 19 Dec 2011 18:14

    скажите, а есть ли какой-нибудь способ приготовить дрожжевое тесто (для пирогов) без яиц?? в комментариях прочитала, что чья-та бабушка так готовит..знаичт можно :) у подруги аллергия..а очень бы хотелось ее порадовать русским пирожком. спасибо!

  • Находка 19 Dec 2011 19:21

    конечно можно! Смело можете убирать яйца из рецепта: дрожжевое тесто от этого особо не пострадает, разве что менее сдобным будет.

  • angel-120 05 Jan 2012 22:16

    подскажите, пожалуйста, какое тесто подойдёт для пирожков, жаренных в масле? Заранее благодарю...

  • Анна Анна 15 Jan 2012 19:38

    Здравствуйте! Только что приготовила тесто опарным способом, испекла пирог, получилось потрясающе нежно и вкусно!! Спасибо огромное за рецепт, до этого готовила только безопарным способом, теперь буду использовать оба варианта.

  • Алина 91 20 Jan 2012 10:30

    У меня все получилось!хотя я всегда считала,что с дрожжами не дружу!Все очень вкусно.испекла пирожки,тесто использовала по первому варианту.Со сковороды складывала в чашку и накрыла полотенцем,ОЧЕНЬ МЯГКИЕ!!!!Прям как у моей бабушки получились!Спасибо за рецепт.Я осталась довольна собой!!!А то обычно как завожу тесто на дрожжах так ругаю сама себя.Но сейчас все получилось,делая точно по рецепту.Правда у меня тесто не взяло 4 ст.муки а всего 3. спасибо огромное,очень долго я решалась воспользоваться этим рецептом.но теперь обещаю второй вариант не заставит себя долго ждать.как доедим пирожку,испеку булочки...

  • Ильюшка 08 Feb 2012 12:46

    Олеся, спасибо большое за рецепт! Рассказываю о своих успехах:
    - тесто получилось эластичное, красивое! Я делала на опаре.
    - для опары использовала быстрые сухие дрожжи, 1 пакетик примерно 11гр. Минут за 30-40 опара поднялась.
    - про вкус еще сказать не могу - тесто в процессе. Но уверена, что пирожочки мои будут просто класс!
    К слову сказать, это мой первый опыт в пирожках!

  • Ильюшка 08 Feb 2012 15:44

    А теперь про вкус.
    Пирожки - объедение!!! Тесто получилось изумительное! Пирожки пышные, румяные! Жду возвращение мужа с работы и готовлюсь к похвале!

  • Сметанка 24 Feb 2012 12:36

    наконец-то получилось!!! Пробовала несколько раз и все не то, а этот рецепт просто волшебный! Делала сдобные булочки и пирог, получились мягкие, воздушные, объедение!
    Еще поняла свою ошибку раньше, может кому-то поможет: тесто для поднятия нужно ставить в ооочень теплое место, прямо жаркое, я раньше духовку разогревала чуть-чуть совсем, и тесто не поднималось вообще или очень мало, а надо чтобы прямо очень тепло там было, почти горячо ( духовку,конечно, разогреть и выключить, она со временем остынет еще). Вот, а еще поняла, что с сухими дрожжами намного проще работать,чем со свежими. А опара у меня подошла за 10 минут:) Всем удачи!

  • Juliki 09 Mar 2012 15:13

    Ой, я в опару насыпала весь стакан сахара! Тем самым я ее испортила и тесто не получится?

  • Elebo 19 Mar 2012 14:05

    Здравствуйте! Решила Заморозить часть безопарного теста, но не знаю как правильно это сделать. Нужно подождать пока оно подойдет, а потом морозить или замесить теста и часть заморозить, а часть оставить подходить?

  • anna_kozyar 25 Mar 2012 10:57

    Олеся, спасибо большое за рецепт! Тесто получилось замечательное!!! Готовила опарным способом. Только вот муки по Вашему рецепту нужно класть больше, 500-600гр мало,тесто слишком жидкое,я использовала больше килограмм,.на глаз. Тесто подходило после окончательного замеса как сумасшедшее ))))) Выпечка получилась нежная и очень вкусная!!! Семья довольна!!!

  • a4505 25 Mar 2012 22:25

    здравствуйте.пожалуйста поясните количество масла в опарном способе теста.100 г сливочного или маргарина...правильно? И где тогда 50 г растительного?

  • Катеринаокай 05 Apr 2012 21:42

    Здравствуйте, Олеся! Давно готовлю с Вашим сайтом и вот сегодня зарегистрировалась!:) Делала все по рецепту, правда подыматься отправила не в теплое место, а в холодильник!:) Тоже все прекрасно поднялось :)

    Олеся
    Катеринаокай, подъем в холодильнике - замечательный способ. В этом случае я кладу раза в 2 меньше дрожжей и тесто отлично за ночь подходит и не имеет яркого запах дрожжей. Утром можно выпекать :)

  • snejinkasnejka 10 Apr 2012 18:19

    Олеся, здр-те !

    уточните, пож-та , в тесто кладем и масло слив. и маргарин ... либо или то или другое?
    спасибо )

    Олеся
    snejinkasnejka, сливочное масло и маргарин (а сейчас я вместо маргарина добавляю растительное масло). То есть можно добавлять в тесто 2-3 вида разных жиров одновременно. Выпечка от этого становится вкуснее и дольше не черствеет.

  • snejinkasnejka 12 Apr 2012 18:03

    спасибо, Олеся )
    и ... еще один вопрос )))
    я поняла что из такого теста можно печь пасху.
    а вот, выпекать сразу ... или можно вечером приготовить тесто, а утром запекать????
    если да, то где всю ночь хранить подошедшее тесто ???

    Олеся
    посмотрите, пожалуйста, рецепт Кулича. Там все подробно описано.

  • katyurina 18 Apr 2012 11:41

    Здравствуйте,а не подскажите рецепт безопорного дрожжевого теста на какое количество рассчитан?Спасибо)))

  • Inna1979 06 May 2012 14:08

    Сдобное тесто очень хорошее. Безопарное слишком крутым вышло с таким количеством муки . Получилось как на лапшу. Подошло хорошо, но у пирожков не склеивались края - тесто было сухим и очень крутым. В общем в следующий раз муку буду класть по ощущениям, а не по рецепту. Да, и начинка из пирогов вытекла.

    Олеся
    Inna1979, количество муки всегда дается приблизительно, и как Вы правильно поняли, мука добавляется "по ощущениям". Т.к. качество муки и ее влажность разные - от этого и количество муки может варьироваться. Только интуитивно можно почувствовать сколько нужно, а пропорции для ориентира ;)

  • OlgaVitt 16 Jun 2012 15:25

    Добрый день! Олеся, спасибо большое за Ваш сайт! У меня получились изумительные пироги из безопарного дрожжевого теста. Это мой первый опыт с дрожжевым тестом и такой удачный. :) Муки положила чуть меньше, а подходить тесто поставила в духовку и такой колобок большой получился. :) Мне и мужу пироги очень понравились.

  • OlgaVitt 17 Jun 2012 20:21

    Ничего не получилось... Это я про опарное тесто. Положила дрожжей как и положено, 50 грамм, только положила я сухие. На пачке сухих дрожжей написано, что пачка эквивалентна 25 граммам живых дрожжей... Ну и положила две пачки... Как чувствовала, что много будет... И рассчитана пачка на 500 грамм муки, а муки ушел где-то килограмм. Стоит тесто, подходит. Только я уже знаю, что вкус у теста отвратительный, дрожжевой... Обидно, аж до слез...

  • Irys 23 Jun 2012 0:01

    Олесенька,скажите пожалуйста какое количество теста выходит из этих ингридиентов?

  • Irys 23 Jun 2012 0:12

    И еще Олеся скажите пожалуйста в ингридиентах вы указываете масло сливочное 100 грамм и маргарин 100 грамм,а в приготовлении пишете растопленное охлажденное сливочное масло или маргарин.скажите пожалуйста надо оба этих ингридиента добавлять или только один из них?

  • erkesha 25 Jul 2012 0:14

    Скажите пожалуйста разницу безопарного теста и сдобного? или разницы в них нет, и каждый готовит с тем тестом которое ему по душе?

  • ИТАЛЬЯНЕЦ 27 Jul 2012 15:13

    Здравствуйте,я хочу поблагодарить Вас за хорошие советы,так как моя жена лентяйка,мне все приходится готовить самому,даже не знаю что бы я делал без ваших советов,Большое спасибо дорогие мои.

  • NadiaPessenko 26 Aug 2012 9:53

    Здраствуйте Олеся!! Обожаю ваш сайт и всем знакомым советую к вам всегда заглядывать:))))! Много чего готовила и все очень вкуснооооо получается! За что спасибо большое! :) Но решила вот булочки сделать-приготовила тесто по этому рецепту!!! Обвернула полотенцами,в теплом месте простояло всю ночь и ни на миллиметр не подошло на утро!!! Так жалко!! Так ждала! В чем ошибка? Можно ли исправить? Или с этого теста уже ничего не слепишь?? Спасибо заранее!!!

    Олеся
    NadiaPessenko, причин может быть несколько: плохие дрожжи или перегрев - в обоих случаях тесто не поднимется.

  • ЛиЗоЧкА+ 31 Aug 2012 13:13

    а вы можете мне подсказать.как лучше готовить с молоком или с водой?спасибо за ранее)

    Олеся
    ЛиЗоЧкА+, это зависит от того, что именно Вы хотите приготовить. Для разных - целей разное тесто.

  • Натаsha79 31 Aug 2012 17:53

    У меня вопрос по рецепту: сахара берется больше, чем соли. А если это тесто для пирога с мясом? Не будет оно сладковатым?

    Олеся
    Натаsha79, нет, сладким не будет.

  • aooa 18 Sep 2012 6:55

    Я всегда закрываю стеклянную миску с тестом пищевой пленкой и ставлю его в микроволновку на самую маленькую мощность - 10% на 30 минут.За 30 минут оно всегда подходит.Дрожжи использую любые.

  • Екатерина Михайлева 19 Sep 2012 15:20

    подскажите , пожалуйста, начинающей хозяйке: cколько нужно взять сухих дрожжей вместо 20-30 г обычных? на пакетике в 11 г написано,что он расчитан на 1 кг муки..

  • Canadian Housewife 15 Oct 2012 6:20

    Ой, нахожусь в неожиданном эксперименте. Решила утром в воскресенье испечь пирог для семьи. использовала первый "быстрый " вариант теста. Все прекрасно подошло, тесто было легким и пушистым. Уложила тесто в противень, выложила начинку, украсила. Дошло дело до духовки...А она не включилась! Испробовали все варианты, но это оказалось навсегда. С пирогом было два варианта: первый-кординальный- сразу в мусорку. Второй -более щедящий-в морозилку. Новая печка приедет только в конце месяца, так что, если Вас заинтересуют результаты моего "эксперимента", отпишусь. Тесто было прекрасным. Скажем так, на этапе теста пирог был вкусным!

    Олеся
    Canadian Housewife, будем ждать результатов ;)

  • polika 22 Oct 2012 22:10

    безумно вкусное тесто получается по этому рецепту (для пирожков делаю безопарное), но столкнулась с проблемой...
    Олеся, подскажите, пожалуйста, почему пирожки после лепки могут расклеиваться? это недостаток муки, или избыток масла, или может быть другая причина?

    Олеся
    polika, это может быть как избыток масла (тогда пирожки очень проблематично склеить), так и недостаток муки. Но не спешите делать тесто более крутым - от этого пирожки получатся более жесткими... или менее нежными :) Можно просто окунать пальцы в муку и защипывать тесто. Защипывать лучше веревочкой и сразу переворачивать на противень швом  вниз.

  • ЮрНа 23 Oct 2012 10:13

    Скажите, пожалуйста, меше-мешу, а тесто все равно к рукам прилипает. Замучилась.

  • Shterna 31 Oct 2012 15:26

    Огромное спасибо за рецепт. Готовлю сегодня ржаные булочки и взяла сдобный рецепт, половину количества. Но муки пришлось дважды добавлять и еще пару изменений внесла:
    молоко - 250 мл,
    яйца - 2 шт.,
    сахар - 1 ст.л.,
    масло сливочное - 100 г,
    масло растительное - 20 г,
    соль - 0,5 чайной ложки,
    мука - ~400 г - поровну пшеничной и ржаной,
    дрожжи свежие - 25 г.

    Опара за 15-20 минут готова, а основной замес в хлебопечке. Тесто отлично поднимается, за час уже второй подъем. :)

  • Мария Pokalo 23 Nov 2012 12:33

    Спасибо за рецепт! Первый раз попробовала сделать на Пасху для Пасхального кольца. Все отлично получилось. А недавно делала пирожки (у меня остались отваренные сушеные грибы). Тесто делала опарным способом, только муки немного меньше добавила, чем в рецепте (руки устали вымешивать), так пирожки получились очень нежными и мягкими.

  • Лапочка-дочка 02 Dec 2012 14:43

    Олеся,пожалуйста подскажите! Делаю безопарное дрожжевое тесто. Постояло час и поднялось раза в 2,но когда я его начала обминать - оно упало до первоначального состояния. Это так должно быть или оно уже не поднимется??
    Делаю впервые, очень хочется родителей пиццей порадовать))

    Олеся
    Лапочка-дочка, да, так должно быть. Ему тоже нужно время, чтобы второй раз подняться.

  • Лапочка-дочка 04 Dec 2012 14:18

    Олеся,спасибо Вам!) Потом тесто поднялось и получилось вкусное и мягкое!! Как всегда ваши рецепты не подвели! Сейчас буду делать домашнее печенье из мясорубки, вроде бы хотелось полентяйничать сегодня, но этот сайт заряжает энтузиазмом и желанием готовить!! Спасибо большое Вам!))

    Олеся
    Лапочка-дочка, я очень рада этому :)))

  • Katriona 14 Dec 2012 21:45

    Олеся, доброго времени суток! Огромное спасибо за отличный сайт! Тесто хорошо поднялось, но столкнулась с такой проблемой: пирожки никак не хотели румяниться (через 40 минут в духовке были такие же белые) и корочка очень твердая. Может я муки в тесто много добавила (делала постное тесто, без сдобы)? Помоги, пожалуйста, начинающей стряпухе!

  • Oksa_69 20 Jan 2013 17:06

    В рецепте про опарное сдобное тесто я не поняла когда вводить масло сливочное, маргарин, растительное масло. В составе они указаны все как обязательные, но в приготовлении сведения о растительном отсутствуют, а сливочное и маргарин даны как взаимозаменяемые. Укажите когда и что вводить. Заранее спасибо)

  • АЛЬБИНА 27 Jan 2013 16:06

    Олесенька, огромная благодарность Вам за все Ваши рецепты! А тем, у кого не получилось в первый раз - надо обязательно пробовать еще, потому что количество муки и плотность теста надо научится "чувствовать". Я в своих ощущениях ориентируюсь на своего ребенка, тесто должно быть мягеньким как его малюсенькая попка)))) Простите, за столь интимные подробности))) Меня вообще раньше слово дрожжи приводило в ужас, потому что мама в детстве сказала "горячим молоком их заливать нельзя - они ЖИВЫЕ" - прям как в фильме ужасов))) Одним словом пробуйте - обязательно получится!!!!

  • Luthien 28 Jan 2013 11:15

    Добрый день!
    К сожалению, ни в рецепте, ни в обсуждении не увидела, сколько по весу получается теста из данного количества ингредиентов (речь о безопарном).
    Вопрос возник, т.к. в рецепте пирога с капустой (на этом же сайте) указано, что необходим 1 кг теста.
    Возможно кто-то подскажет хотя бы приблизительно?
    Заранее спасибо!

  • Oksana_Oksana 23 Feb 2013 4:05

    Nemochka спасибо! Попробовала ваш рецепт, получились пышные булочки :-)

  • Canadian Housewife 05 Mar 2013 17:41

    Олеся, очередной раз благодарю Вас за отличный рецепт. Результат , как всегда, на 100 процентов. В воскресенье все радовались пирогу, а дети еще и сосискам в тесте. Спасибо!
    Когда то , в коментариях выше, я писала, что у меня вышел неожиданный эксперимент с этим тестом-сломалась духовка. После этого я заморозила пирог уже намазанный джемом. Через месяц хранения в морозилке( плотно затянутый в пищевую пленку) он нисколько не потерял своего вкуса! Спасибо за то, что Вы всегда рядом.
    И еще вопрос. Вы слышали что-нибудь о палендвице?

  • lidaBu 10 Apr 2013 13:23

    Здравствуйте, Олеся! Я новенькая:)) Хочу попробовать сделать пирожки (именно пирожки с разной начинкой) на детский праздник из дрожжевого теста. Но сомневаюсь, какой вариант лучше: опарное или безопарное. И еще вопрос- в холодильнике без заморозки тесто простоит 12 часов? надо ли его после этого опять "опускать" и "поднимать"?

    Олеся
    lidaBu, для пирожков можно сделать, как опарное, так и безопарное. В любом случае, много сдобы (яиц, масла) не добавляйте. Хорошее тесто для пирожков получается на кефире.
    12 часов многовато, мне кажется. Хотя бы до 8 часов тесто может стоять в холодильнике, хотя тут надо пробовать. В любом случае, если хотите оставить тесто на длительную расстойку в холодильнике, добавляйте совсем мало дрожжей. Я даже на куличное тесто клала всего грамм 25 и оставляла тесто на ночь в холодильнике. Изделия из такого теста получаются вкуснее, чем при быстром подъеме теста в тепле, но если тесто перестоит (по времени) - оно может перебродить.
    Опускать и поднимать тесто еще раз после холодильника нужно.
    Удачи Вам! :)

  • lidaBu 10 Apr 2013 19:49

    Олеся, спасибо Вам за столь подробный ответ и за "удачу", она мне понадобится. А где бы еще посмотреть рецепт теста на кефире? :)

    Олеся
    lidaBu, поищите на форуме рецепты теста для пирожков. Или вот, неплохое тесто на кефире.

  • Татьяна_1976 17 Apr 2013 14:51

    мое знакомство с сайтом началось с этого теста(опарного дрожжевого)моей дочке в школу нужно было принести изделия из дрожжевого теста, мы искали рецепт в интернете и на 1 месте оказался ваш рецепт и я этому очень рада:)))сделали из этого теста ватрушки (в пароварке) и они получились светленькие:)тесто просто БЕЗУПРЕЧНОЕ!!!)))никогда мне не приходилось делать мучные изделия с таким хорошим вкусом:)и вот потом я пробовала постепенно ваши другие рецепты(3 рецепта) и тоже получились вкусные блюда от которых все были в восторге)))я очень и очень рада , что моей дочери задали такое домашнее задание по технологии:)теперь ,по возможности , будем пробовать больше рецептов:)спасибо вам большое за такой чудесный сайт и за то, что он не огорчает:)

    Олеся
    Татьяна, спасибо за добрые слова :))

  • Мила_Мила 17 Apr 2013 23:15

    Олеся, у меня осталось тесто после приготовления выпечки. Можно ли хранить тесто в морозильной камере?

  • lidaBu 19 Apr 2013 20:51

    Олеся, спасибо большое за ваш сайт, у меня получились замечательные пирожки. Делала безопарное дрожжевое тесто. Тесто замечательно дважды поднималось и пирожки получились мягкие и сочные. На кефире делать тесто пока не решилась.

  • oskar-leo 02 May 2013 10:34

    доброго времени суток!Подскажите в этом рецепте есть и растительное масло и маргарин ...если добавить маргарин, то растительное нужно добавлять? В Вашем пошаговом рецепте не прописано(
    И еще, в своих рецептах вы используете такую меру как "стакан"?

    Олеся
    oskar-leo, да, и растительное масло, и маргарин. А еще лучше сливочное масло вместо маргарина.
    Я пользуюсь граненым стаканом.

  • Inna_13 07 May 2013 22:28

    Добрый вечер. Все тут дают советы что делать, чтобы тесто получилось и в чемошибка, если ничего неполучилось. Но если все таки не поднялось, совсем, из него можно сделать что то или выкидывать только?

  • niki_zelenodolsk 06 Jun 2013 17:00

    Добрый вечер))) я ни разу не готовила пироги, и хочу задать пару вопросов?))скажите пожалуйста, что такое "обмять " тесто, после того как оно в первый раз поднялось? и на какое время во второй раз отправить тесто подниматься?Спасибо заранее.

    Олеся
    niki_zelenodolsk, обмять - значит немного помесить тесто.
    А время подъема зависит от разных факторов, и один из первых - температура. Чем теплее в помещении, тем быстрее бродит тесто. Примерное время второго подъема около 2 часов. Но может быть и дольше.

  • Sovanna 10 Aug 2013 12:02

    Первый раз в жизни я замесила тесто. По Вашему рецепту, просто так не надеясь что получится. Получились великолепные плюшки и шанежки, я в восторге!!! Теперь тесто никогда не буду покупать, только своими руками тем более что это так просто и быстро. Спасибо огромное!!!

  • Canona933 12 Aug 2013 10:05

    Олеся здравствуйте! Меня интересует такой момент, что если у меня своя корова и молоко, мне его надо про кипятить а потом добавить в тесто, какие то может изменения будут что я не пастеризованное молоко добавляю?

  • барбамия кыргуду 09 Sep 2013 0:07

    Я делаю для пирожков на сковороде такое тесто.
    Специально для ленивых. Пирожки получаются пышные и тесто во рту тает. 200 мл теплого молока, 7 грамм сухих дрожжей, 1 ст.л сахара, 1 ч.л соли ( только неполная), 3 ст.л подсолнечного масла. Опара: насыпаем сухие дрожжи , сахар, соль и подсолнечное масло в емкость 3 литра. Туда добавляем теплое молоко. Ращмешиваем все чтобы растворились все ингридиенты. Туда всыпаем три столовых ложки муки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть емкость и оставить опар у бродить. Периодически через 15 минут мешать. Когда опара будет вся в бульбах и хорошо подниматься, тогда добавить муки и хорошо-размешать. Тесто должно быть немного гуще чем на оладьи. Оставить тесто в этой же емкости подниматься. Тесто месить не нужно. Когда тесто поднимется в три раза своей первоовида. Берем отшипываем рукой сколько вам нужно на один пирожок. Начиняете и на сковороду хорошо разогретую. И готово. Всегда получаются замечательные пирожки.

  • Bonita-N 01 Dec 2013 12:17

    Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Хотелось уточнить: какой вид дрожжей используются в данных рецептах приготовления теста-сухие или сырые?

  • Kyrtizanka 21 Feb 2014 14:53

    ох... я уже начинаю думать, что на мне какое-то проклятие дрожжевого теста! все делаю строго по рецепту, тесто приятное, поднимается, мягкое, нежное, в духовке золотится, поднимается как надо, ни кислинки ни запаха дрожжей, но готовые изделия можно только грызть!!!!! ( никакие полотенца и вода не помогают! думала что может передержала или температура высокая, но стоит уменьшить время приготовления или температуру как тесто не пропекается (((( ну что не так с моими ручонками-крючонками что они все портят ((((((

    Олеся
    Kyrtizanka, не стоит наговаривать на Ваши золотые речки :))) Есть какой-то нюанс, который все портит, попробуйте проанализировать ;) Может муки много или слишком высокая температура...
    P.S. Я почти год мучалась, когда училась готовить бисквит и дрожжевое тесто - ну никак они мне на давались :))))) Но я решила: или я их, или... по другому быть не может :)))))))))))))) А теперь это просто весело вспоминать ;)
    И у Вас все получится :))

  • leptirica 10 Apr 2014 16:01

    Спасибо за рецепт! Тесто получилось на славу, хотя пропорции строго не соблюдала. Но вот большая половина пирожков раскрылась. Олеся, проведите мастер-класс по защипыванию пирожков, пожалуйста. Будем благодарны)

    Олеся
    leptirica, постараюсь :))
    Пирожки переворачивайте швом вниз, чтобы не раскрывались во время выпекания или жарки.

  • Лора Орли 24 Apr 2014 13:59

    Здравствуйте. Скажите можно ли готовое дрожжевое тесто хранить в морозилке, и с какой продолжительностью, если можно?

Для добавления комментариев Вы должны войти.