28 января 2007

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто 29 348

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Ингредиенты

Для безопарного теста
дрожжи (свежие) 20-30 г
мука 500 г
молоко или вода 250 мл
яйцо 1 шт
масло сливочное 5 ст.л.
растительное масло 3-5 ст.л.
сахар 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
соль 0,5 ч.л.
Для сдобного опарного теста
дрожжи (свежие) 50 г
мука 800-900 г
молоко 400 мл
яйца (можно только желтки) 3-6 шт
сахар 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.)
масло сливочное 100-200 г
масло растительное 50 г
соль 1 ч.л. (без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
348 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе Дрожжевое тесто

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (451)

5 лет назад

Спасибо, пирожки с капустой удались!!!

Ответить

5 лет назад

Nadya88, очень аппетитные пирожки получились! Спасибо за фото! a_good

Ответить

5 лет назад

Всё отлично, пирожки получились очень вкусные. 

Ответить

4 года назад

Добрый день, Олеся и уважаемые форумчане! Подскажите, пожалуйста, почему тесто даже в готовом пироге получилось пахнущим дрожжами? Делала по первому рецепту, безопарное. Поднималось очень быстро, где-то за час и в первый раз и после обминания. Возможно, я мало обминала? 

Ответить

3 года назад

Как найти на этом новом непонятном сайте рецепты моей любимой Олеси? Она 13 лет назад научила меня готовить дрожжевое тесто, ОНА и только она научила меня азам кулинарии, что за шаблонный сайт? хочу рецепты исключительно от Олеси! как это сделать?

Ответить

3 года назад

SyTShmak по этой ссылке все мои рецепты. https://gotovim-doma.ru/user/3/recipes
Для того чтобы попасть на страничку с моими рецептами, просто кликните по моей аватарке (Солнышку) - откроется эта страница, где размещаются только Олесины рецепты. Вы также можете выбирать только Олесины рецепты по разделам, только для того, чтобы отбирались только мои рецепты (и к ним не подмешивались другие) - кликайте по синеньким названиям, написанных прописными буквами: Закуски, Салаты и т.д. и Вы попадете на Олесины рецепты. Все мои рецепты Вы всегда узнаете по значку Солнышко)) 
А на главной странице сайта постоянные обновления Олесиных новых рецептов  https://gotovim-doma.ru/

Ответить

3 года назад

Спасибо большое! Как всегда -велиаолепный рецепт!

Ответить

3 года назад

TanyushkaS спасибо большое за чудесное фото! Очень рада. что Вам понравилось тесто))

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Дрожжевое тесто от TanyushkaS TanyushkaS
Дрожжевое тесто от КристаZ КристаZ
Дрожжевое тесто от Nadya88 Nadya88
Дрожжевое тесто от Oksanchik2018 Oksanchik2018
Дрожжевое тесто от claire1984 claire1984
Дрожжевое тесто от claire1984 claire1984
Дрожжевое тесто от Yuliya K Yuliya K
Дрожжевое тесто от Yuliya K Yuliya K
Дрожжевое тесто от Svetlana38 Svetlana38
добавить рецепт