Рецепты → Выпечка → Основные виды теста

Anna 28 Jan 2007 12:35

Напишите, пожалуйста, какие именно дрожжи вы используете? Живые? Сухие (Быстрые или нет?) Скорее всего не быстрые, т.к. быстрые дрожжи смешиваются с мукой..
Спасибо заранее.

Олеся
Пользуюсь и живыми и сухими дрожжами.
Сухие дрожжи предварительно развожу в теплой водичке с сахаром.

Yana 15 Mar 2007 23:35

Moya Babushka delala testo dlya Belyashei iz kislogo testa bez drojei, na kislom moloke. Kto-nibud znaet etot recept testa?Ya pomnu 4to Belyashi u nee polu4alis myagkie i bezumno vkusnie. No vot ne znau to4nix ingredientov.

Tania 12 Apr 2007 07:14

Пожалуйста, подскажите можно ли использовать в дрожжевом тесте варенц, кефир. И получится ли сдобное тесто. Буду благодарна за рецепт.

Gulnora 13 Aug 2007 18:56

Vchera sdelal pirog iz myasa,ispolzyuya drojjevoe testo, u menya pirog poluchilsya suhim :(
Podskajite v chem oshibka, i mojno li gotoviy suhoy pirog iz myasa sdelat sochnee?
Spasibo za pomosh :)

Олеся
А по какому рецепту Вы готовили тесто (здесь приведено несколько вариантов)?

Gulnora 14 Aug 2007 18:53

ya razvela drojji v saharnoy vode, zatem zamesila testo iz moloka, sol, odno yayso i sovsem nemnogo masla. Testo horosho podnimalos, izpeklos toje krasivo, otdelno pojarila farsh s lukom, s morkovyu i s kartoshkoy, a poluchilos :( Mojno li shto-nibud sdelat s etim pirogom? Shtobi on stal sochnee? Zaranee, spasibo Olesya :)
Ya ne znatok v kulinarii, i hochu ponyat gde moya oshibka.
Spasibo bolshoe Olesya za takoy klassniy sayt! Vse udobno i ponyatno! Daje takomu novichku kak ya!

Елена 25 Aug 2007 16:14

очень важно в процессе приготовления дрожжевого теста соблюдать прпорции,нельзя переборщить ни один из вышеназванных ингредиентов,можно испортить тесто.и очень важно избегать сквозняков,не хлопать громко дверями,избегать шума в месте,где будет подходить тесто.лично я нагреваю немного духовку,хорошо укутываю миску с тестом,и тесто прекрасно подходит внутри духовки,тесто у меня всегда удается...

Елена 25 Aug 2007 16:17

да,и для теста по первому варианту никогда не добавляю яйца,поэтому изделия из него дольше сохраняются мягкими

Gulnora 1 Sep 2007 19:33

A vot u menya s drojjevim testom poka nikak :((
Opita net. Ya dumayu s praktikoy mnogoe pridet. Na dnyah ya delala beluashi iz drojjevogo testa (bez yayits), nu tak oni u menya sovsem ne podnyalis,da k tomu je ne projarilis. Hotya testo horosho podnimalos kogda podhodilo,gde moya oshibka? Spasibo bolshoe za soveti :))

Елена 2 Sep 2007 16:44

Gulnora,если ваше тесто поднялось в процессе приготовления,то оно обязательно должно было подняться в процессе жарки.начинка должна быть комнатной температуры или немного теплее теста.беляши опускать надо в кипящее масло,тут -же убавить огонь до умеренно-среднего.жарить примерно 4-5 минут с каждой стороны,удачи

Елена Швицария 11 Sep 2007 21:26

Добрый вечер, скажите пожалуйста для приготовления ватрушек, булочек с изюмом или пирожков какое лучше использовать тесто.
Чтобы изделия как можно долго сохранялись мягкими .
С благодарностью Елена.

Angel 14 Sep 2007 09:50

На пиццу какое самое лучшее тесто?

Lili 20 Sep 2007 19:43

Пожалуйста, кто знает, подскажите: 50г дрожжеж -сколько это грамм сухих дрожжей? Огромное спасибо.

Светлана 26 Sep 2007 22:30

Еще хочу добавить: дрожжевое тесто нужно делать с любовью, с радостью, и никогда ни в коем случае не злиться, не нервничать, не спешить. Иначе тесто не получится.

Олеся
Светлана, Вы правы! Это самое главное! :)

maya 28 Sep 2007 11:51

napizu mogna isplzavt na totge testu

Aleksa 8 Oct 2007 15:01

Ура!!! Наконец то у меня получилось мягкое и вкусное дрожжевое тесто (пекла безопарное дрожжевое тесто), все мои предыдущие попытки были безуспешны.
Большое спасибо за рецепт и отдельное спасибо за такой замечательный сайт, я впервые зашла сюда 2 дня назад и уже испробовала 3 рецепта (борщ, пирог с капустой и чебуреки с капустой), все получилось очень вкусно.

Люда 10 Oct 2007 20:00

Всё делаю по рецепту ,но всё равно не выходит незнаюкак быть .Тесто вроде мягкое ,но оно не подходит!Иполучаються сухари.

Анна 20 Oct 2007 16:52

Добрый день! Подскажите, какое же все таки самое подходящее тесто для настоящего карельского рыбника. Я имею ввиду настоящий рыбник, пищу, которую мужики брали с собой в лес, это пирог для работы, а не пирожок:) не в этом случае.
Спасибо.

Aleksa 27 Oct 2007 17:52

Люда у меня тоже тесто никогда не подходило, а сейчас я стала делать так: когда тесто уже почти замешено, зажигаю духовку на слабый огонь - минут на 5-10, затем выключаю и минут ч/з 5-10 (когда духовка немного подостынет) ставлю туда тесто, чтобы поднялось. Попробуйте, может и у Вас получится.

Aleksa 27 Oct 2007 17:58

Олеся, а для каких изделий лучше использовать каждое из данных видов теста?

Олеся
Алекса, дрожжевое сдобное безопарное тесто подходит для выпечки булочек, пирожков, пиццы, дрожжевых блинов, оладий и других малосдобных изделий.
Дрожжевое сдобное опарное тесто подходит для выпечки изделий, содержащих большее количество сдобы (молока, яиц, масла): из этого теста готовят: пироги, булочки, куличи, бабки и.т.п.
Постное дрожжевое тесто. Так как это тесто совершенно не содержит сдобы, оно подходит для выпечки простых изделий из теста - оно подходит для постящихся людей или для очень экономных хозяюшек.

Aleksa 11 Nov 2007 16:17

Большое спасибо за ответ!

Tetiana 24 Nov 2007 00:25

Devchenki,zashla na etot sait,i ochen rada,chto ya ego nashla.Vot delala ryleti s makom i izyumom,recept testa vzyala otsyuda,sdelaladrojjevoe oparnoe testo,polychilos zamechatelno,vse podoshlo,propklos!!!!Hotya ya 1 raz pekla sdoby,i ochen rada,spasibo avtory recpta i administracii saita.

Anna 30 Nov 2007 18:18

Ogromnoe spasibo sa etot Sait! Wse tak raspisano i s fotografijami, dasche na4inajuschim budet o4en legko.

Taтяна 5 Dec 2007 12:07

"Поставить в тёплое место." Хозяюшки, где у вас это самое тёплое место?

Олеся
У меня самое теплое место в духовке ;)
Нагреваю духовку 1-2 минутки при температуре 40-50 градусов С, и тесто туда подходить ставлю - просто очень хорошее теплое место без сквозняков ;)

julia 18 Dec 2007 14:03

na skolko minut,chasov nado ostavitj,posnije prostoje drozzevoje testo ,4tobi ono podoshlo?

Нина 19 Dec 2007 11:11

Замечательный сайт. Подскажите, пож-та каковы должны быть температурные режимы духовки при выпечке. Думаю, что это тоже играет огромную роль на результат

галина 25 Dec 2007 20:32

Олеся,скажите пожалуйста,когда все компонеты добавлены(простое безопарное),при вымешивание муку больше не добавлять?А если да то сколько. Спасибо!

Викуля 4 Jan 2008 18:28

Олеся подскажи пожалуйсто можно ли сухие дрожжи использовать для опарного теста и как??

Олеся
Викуля, я сухие дрожжи также, как и обычные растворяю в теплой воде или молоке (в воде предварительно растворяю немного сахара и соль, а затем всыпаю дрожжи), а далее все по рецепту.

Вилия 6 Jan 2008 13:55

А у меня тесто не поднялось, хотелось порадовать своих друзей выпечкой и все впустую.пришлось сбегать и купить готовое тесто...Я хоть и литовка, но,кажется,пишу без ошибок.

Sweety 8 Jan 2008 20:47

скажите, а можно-ли хранить дрожжевое тесто?

Натка 8 Jan 2008 23:47

50 гр обычных дрожжей - 10 гр сухих. Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке не дольше недели. Оттаять должно при комнатной температуре. У меня есть бабушкин секрет , при котором готовые булочки долго не черствеют : вместо молока или воды возьмите такое же количество кефира или кислого молока ( с высоким процентом жирности).

Кеша 3 Feb 2008 00:49

.. Привтики всема у меня сегодня день Варенья, но вместо етого чудесного блюда решила спечь пирог- первый раз причем использовала рецепт теста. Вот теперь он греется в духовочке и я жду когда он подрумяниться..
Потом напишу что там вышла.
Всем удачного дня=)

Ольга 6 Feb 2008 13:45

Впервые делала тесто дрожжевое, по первому рецепту "Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто", Получилось сразу. Делала все в стогости по рецепту и испекла великолепные булочки-цветочки с маком и корицей. Спасибо за рецепт.

Ирина Пятько 9 Feb 2008 15:01

Делала обыкновенное безопарное тесто для пирожков. Вродебы все по рецепту и пропорции правильные, и подходило хорошо! Но вот пирожки упорно не получались, не склеивались края, хоть сядь и плачь! Вообщем только продукты перевела, обидно. Подскажите что я делала не так, и что нужно делать чтоб склеивались края? Зарание благодарна!!!

таня 15 Feb 2008 20:40

Алеся подскажите пожалуйста как испечь пирог или рулет с маком. Какое дрожжевое тесто лечше использовать? Огромное вам спасибо за ваш сайт, все рецепры написаны очень доступно и легко.

Анночетка 14 Mar 2008 20:13

Здраствуйте, я попробовала приготовить тесто дрожжевое, все по рецепту и поставила в нагретую духовку.Но оно не поднялось, в чем может быть ошибка?

Олеся
Возможно, духовка была слишком сильно нагрета, или причина могла быть в некачественных дрожжах...

Нина Л. 29 Mar 2008 01:18

Здравствуйте! Вот уже 5 лет мы живем в Германии. К многочисленным праздникам в детском саду родители (приехавшие из различных стран мира) приносят угощения сделанные своими руками. И я заметила, что самая вкусная выпечка всегда получается у Турецких мамаш. Выпросила рецептик Дрожжевого теста и привожу его ниже. Обязательное условие, соблюдать все пропорции!!! Состав: 1 кг муки, 1 кубик дрожжей, 1 столовая ложка соли, 6-12 столовых ложек сахара (чем больше ложек, тем слаще), 250 гр. подсолнечного масла, 2 взбитых белка для теста, желтками мазать уже испеченое тесто, 625 гр. молока. Сначала подготовить опару для теста: Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара + немного молока + 2-3 ст. л. муки. Опара ставится в разогретую до 50 градусов и потом выключенную духовку. После того, как опара подойдет, добавляем оставшиеся ингридиенты. Муку лучше всыпать просеянную через сито. И в теплое место на несколько часов. Тесто должно подойти 2-3 раза и еще один раз в виде уже готовых булочек и т.д. непосредственно перед выпечкой. Время приготовления 20-25 минут, не больше. Готовые изделия будут светлого цвета. Попробуйте, очень вкусно!!!

marina aniskin 2 Apr 2008 13:27

1 кубик дрожжей в германии -42 гр.( свежие дрожжи). это дополнение к предыдущему комментарию. выпечка у турецких мамочек действитеьно хорошая, но в нашем садике больше пекут и вкуснее мамочки с бывшего ссср. многие пекут с этого сайта. спасибо огромное за сайт! пользуюсь с удовольствием!

ритуля 3 Apr 2008 20:36

Спасибо,Юлия за сайт!А сколько выходит кол-во теста,сдобного и простого.Спасибо.

mimoza 4 Apr 2008 09:57

привет всем. подскажите где ошибка . я делала тесто по рецепту №2 на фото№1и2 видны бульбы с моим тестом такого не происходило в итоге я сделала тесто а оно хоть убей подходить не хочет. научите неумеху .

Марго 11 Apr 2008 20:19

"Топлое место" я делаю так, замешиваю тесто в миски, потом беру другую меньшего диаметра и наливаю горячей воды. Миску с тестом ставлю на миску с водой, оборачиваю полотенцем и по мере охлаждения воды меняю ее.

ритуля 24 Apr 2008 20:27

Олеся,подскажите пожалуйста,почему при разделке теста на булочки,они получаются не высокие?Как будто расплываются.В чем дело?Может я их далеко друг от друга кладу?Вид мне не очень нравится.Спасибо

Олеся
Возможно, маловато муки.

Светлана111 1 May 2008 17:16

Блин, только что поссорились с любимым человеком из-за этого рецепта, представляете! Сделала один раз. Это количество воды взяло гораздо меньше муки. Вообще не получилось - даже близко не поднялось и по консистенции я сразу поняла, что не поднимется.Не обратила внимания - решила - дрожжи старые. Ещё раз делаю - уже на новых дрожжах. То же самое - меньше берётся муки и какое-то получается не такое совсем. Любимый человек заявил - делай точно по рецепту! Я говорю - ну, почему-то не берёт это количество воды эту муку. Он со мной спорит - хоть какое количество воды смешается хоть с каким количеством муки. Я говорю - да не в этом дело - "не берёт" - значит, слишком тугое получается. В общем он взбеленился - так и не понял меня. ФФу, ребята...чего делать - что я вообще сделала не так - тут почти все хвалят этот рецепт.

Олеся
Возможно, Ваш молодой человек прав :) Тесто, особенно дрожжевое, нужно чувствовать и делается оно "на глаз" - пропорции даются ориентировочно.
Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится - но не переживайте если не с первого и не со второго раза - умение приходит с опытом и с учетом предыдущих ошибок.

Светлана111 1 May 2008 17:17

делала безопарное дрожжевое

Lizard 14 Jun 2008 18:10

Только что сделала дрожжевое безопарное тесто. Мне тоже показалось, что оно несколько крутовато. Т.е. меньше муки надо. Но поднимается вроде хорошо. Потом напишу про результат выпечки.

Lizard 14 Jun 2008 20:58

Пекла пирожки с капустой. Ну что сказать...сухие получились. Одно знаю точно: это не рецепт виноват, а видимо здесь все зависит от качества муки. Т.к. уже пекла однажды по такому рецепту и все получилось просто отлично.

Nemochka 10 Jul 2008 17:18

привет всем у меня есть давно проверенный рецепт дрожегово безопарного теста получается всегда отлично для несладких пирогов пирожков пышек
0,5л простокваши или кефира (для живущих в германии buttermilch - пахта)
3 ст л масла растит
неполную ст л соли
1 яйцо
пакетик разрыхлителя
пакетик сухих дрожжей 10гр
меньше 1 кг муки вымесить очень мякгое тесто
оставить на 2 часа для подъема
я засыпаю все ингридиенты в мини-пекарню на программу *тесто* но и без пекарни получается отлично единственное -не замешивать туго
и вообще любое дрожевое тесто хорошо получается в комбинации разрыхлитель+ дрожжи чем меньше яиц в тесте тем дольше не черствеет выпечка

Петя Крочкин 24 Jul 2008 10:36

а без маргарина опарное (сладкое) тесто можн как нибудь сделать?

+Елена+ 26 Jul 2008 18:39

Здравствуйте.А я всегда вместо молока и воды добавляю кефир,тесто просто отменное все домашние,родственники и знакомые в полном восторге.
Молоко утяжеляет тесто.
А с водой получается бесвкусно.))
Отличный сайт.

Svetla 11 Sep 2008 22:07

Счастье-то какое!!! Получилось! спасибо!!!! это мой третий подход к дрожжевому тесту, и как оказался - самый удачный!!! Я думала никогда не научусь, муж только вздохнул, думал что снова переведу продукты.
Основой был ваш рецепт! Честно говоря, все положила "на глаз"... примерно. Как же я радовалась когда опара поднялась, а потом пошло-поехало! Только я сделала небольшую ошибку по невнимательности, я сдобу с маслом смешала, а потом только с опарой.
Я с тестом разговаривала, чуть ли не целовала его, песни пела, даже пританцевывала!!! Слышали бы меня, подумали совсем от счастья свихнулась ))). Как приятно, когда тесто прям в руках поднимается, и как пузырьки в тесте лопаются пока вымешиваешь его.
Пирог и будлчки получились отменными! Воздушными! Половина пирога ночь на столе простояла, а все еще мягонькая!
СПАСИБО!!!!!!!
PS: для новичков, продумайте репертуар песен и музыки, как оказалось, это тоже не маловажно! ;)))

Ксюхинская 15 Sep 2008 14:02

Я когдато работала на выпечке, и все у меня получалось. Вчера думаю, дай сделаю пирожки с картошкой. На работе же все делала на глаз и в огромных количествах тесто месила. И не знала как это перевести в домашние условия. Делала по рецепту №1 , тока все в два раза увеличила,вместо сливочного , подсолнечное масло, и молоко с водой 5050. Первый раз в жизни пользовалась сухими дрожжами.
У меня ничего не вышло. Тесто в конце концов поднялось, но я за это время успела два с половиной фильма посмотреть:( Оно получилось липкое и совсем не складное. Хотела пирожки сделать, а получились пирожищи, они растеклись по всему протвеню. Муж попробоавл, а они еще и недосолены и недосахарены. Добило еще то, что он оказывается больше всего не любит пирожки именно с картошкой( я же их первый раз дома делала, откуда я могла знать!?). Короче провалила я все свои старания порадовать мужа вкусной выпечкой. Лежат они тут рядом, невкусные такие, а выкинуть жалко...столько сил и времени на них потратила... :(((

Pavel 23 Sep 2008 16:34

Сегодня притовил из дрожжевого безопарного теста приожки!:) Получилось классно, тесто было воздушным, правда слегка недосоленным:( а так все классно теперь буду их лбязательно делать!;)

larisaeshleman 1 Oct 2008 04:31

Podskashite poshalyista moshno droshevoe testo zamorashivat ili net?

Олеся
Да, можно.

krivtsoff 2 Oct 2008 23:46

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли в тесто(№2) добавить соду, погашенную уксусом? Если память не путает, подобный эксперимент проводился моим дедой(Царство ему небесное!)... И вполне удачно.
To Анночетка : Попробуйте поставить миску с тестом не в духовку, но недалеко от нее, предварительно определив t воздуха (t ~ 35 - 38°C). По прохождению получаса поворачивать миску на 180°.
P.S. Прежде, чем замешивать тесто руками, желательно сделать небольшую разминку - разогреть мышцы рук, ускорив прилив крови к ладоням. Помогает тесту схватиться ;)

Олеся
krivtsoff, в дрожжевое тесто не добавляют соду или рыхлитель. Здесь роль разрыхлителя выполняют дрожжи.

krivtsoff 3 Oct 2008 00:40

И еще вопрос: При приготовлении теста, я допустил небольшую ошибку, добавив в готовую опару сдобу, начал месить тесто, после вспомнил о добавлении топленого маргарина, и замесил его уже в готовое тесто... Повлияет ли это на букет в целом?

Олеся
В целом не сильно повлияет. Иногда тесто именно так замешивают: вводят сдобу в тесто, а в самом конце вводят растопленное масло/маргарин.

krivtsoff 4 Oct 2008 02:20

Отличный рецепт, за 2 часа тесто подошло 3 раза) Правда я чут переборщил с мукой, получилось немного суховато. Спасибо!

Олеся
krivtsoff, рада, что у Вас получилось тесто:)))
Муки очень много не нужно - во время замеса лишь слегка подпыливать стол мукой.

Лена СПб 4 Oct 2008 23:24

Лично я делать дрожжевое тесто очень боялась. До недавнего времени. А тут решила попробовать сделать опарное тесто по данному рецепту. Добавила в него всего 4 яйца (моя бабушка делает тесто вообще без яиц. И считает, что тесто, в которое были добавлены яйца становится жестким на следующий же день). Теперь я это утверждение опровергла. Тесто получилось правда не очень податливым (побоялась добавить больше муки), но, представляете, пирог из этого теста и на 4 сутки сохранил свою мягкость. Он был настолько пышным! Свекровь даже "выразила свой восторг" по поводу пирога. Уважаемые дамы, попробуйте этот рецепт и у Вас тоже получится своего рода шедевр (лично я считаю свой пирог шедевром). И теперь постоянно буду пользоваться этим рецептом.

kray 17 Oct 2008 06:03

не понятен один момент при приготовлении опарного теста. 50г растительного масла куда и когда добавляется? спасибо.

Олеся
kray, растительное масло нужно смешать вместе со сливочным или добавлять только растительное масло, без сливочного.

irade86 28 Oct 2008 16:49

Здравствуйте, я только сегодня нашла Ваш сайт, и очень рада этому! уже успела сделать впервые в жизни сырники :)). Очень вкусные получились, огромное СПАСИБО за рецепт. Подскажите мне как сделать тесто на пиццу? у меня есть один рецепт, но по нему тесто совсем не пышное, а сухое, как будто сухарик (((. Заранее благодарна!

Олеся
Приглашаю Вас на наш форум! Там Вы сможете задать любые интерисующие Вас вопросы и наши гостеприимные девочки-форумчанки с радостью ответят Вам :) Добро пожаловать!!!

idaie 24 Nov 2008 15:08

Здравствуите! Извените ,но я тоже непоняла когда надо добовлят масло и маргарин, а когда растителное масло.Спасибо

idaie 24 Nov 2008 15:20

Извените.Сама виновата, не посмотрела внимателно способ приготовления теста. Буду надеется сто все будет нормално.Еше раз извените.

Викуся хохлушка 26 Nov 2008 21:00

Олеся, напишите какие дрожжи в рецепте, насколько я знаю сухие и те что раньше в пачках были нельзя приравнивать друг к другу:)

Олеся
Викуся, я беру свежие прессованные дрожжи (продаются в небольшой 100 граммовой пачке).

Викуся хохлушка 26 Nov 2008 23:08

Ну всё так как я и думала:( испекла пирог в который положила 50гр!!!!! сухих дрожжей! И пирог, мягко говоря, был с привкусом дрожжей, не говоря уже о том что опара у меня подняла крышку и вылезла из кастрюли:) Надеюсь получить коментарии щеф повара:)

Олеся
Викуся, я уже ответила на Ваш вопрос, но, вероятно поздно :) Сухих дрожжей брать примерно 10г.

Наталья Ф 28 Nov 2008 13:59

50 гр обычных дрожжей = 10 гр сухих (Написала Натка 8 января сего года)-это один маленький пакетик 11 граммовый.
Делали с мужем опарное сдобное тесто. Пекли пирожки и большой пирог.Получились пышные и вкусные (на наш вкус только соли маловато)А вообще-отличный рецепт! Спасибо, Олеся! Поздравляем Вас с Началом Рождественского Поста!И ждём новых постных рецептов, в меру Ваших сил, конечно, и времени. Спасибо за ваш труд!

Олеся
Наталья, спаси Господи!
Вас тоже поздравляю с началом Рождественского поста!
По мере сил постараюсь подбирать и выкладывать на сайт новые постные блюда.
Пусть пост будет в радость! :)

Викуся хохлушка 29 Nov 2008 12:34

Пекла пирог из теста номер 2 - получилось отлично, рекомендую всем начинку : яблоко дольками, 3 банана крупными кусочками, мёд, орехи и немного кураги обжарить и протушить, ещё можно маком посыпать, потом оставить в сковороде пока тесто подходит, начинка супер!!!! Но пирог делала не закрытый, просто отделила от общего колличества 5 комочков теста и раскатала в колбаски из которых сделала решёточку. . А по рецепту теста номер 1 испекла хлеб, тоже все в восторге, в конце замеса добавила жаренный лук и маслины порезанные.

Scally 5 Dec 2008 16:44

делала сегодня пирог с капустой и ещё один с яблоком и корицей муж в восторге! спосибо! (рекомендую всем держать опару и тесто в духовке получится обезательно)

Oksana B 8 Dec 2008 14:25

Олеся! Вот уже около полугода пользуюсь Вашим сайтом. Мой муж и сын от меня в восторге, а все благодаря Вам. Все блюда очень вкусные. Но у меня одна проблема. Мои мальчики очень любят выпечку, но у меня никак не получается дрожжевое тесто. Все делаю как в рецепте, тесто мягкое, очень хорошо подходит, но готовые изделия как камень. Подскажите пожалуйста в чем дело, буду очень благодарна.

Олеся
Оксана, сразу после выпечки положите выпеченные дрожжевые изделия на деревянную (желательно, но не обязательно) поверхность, слегка(!) сбрызните водой и оставьте минут на 10 "доходить". Выпечка получится мягкой.

Викуся хохлушка 9 Dec 2008 15:36

Oksana B, а может вы открываете духовку часто открываете. Может такое быть что изделие подходит в духовке но ещё нет силы держаться и если открыть и выдвинуть протвень может осесть.

Kitten 12 Dec 2008 20:14

Олеся и другие опытные хозяюшки, подскажите пожалуйста,можно ли тесто, приготовленное по этому рецепту (1 вариант)заморозить? Или лучше воспользоваться другим рецептом? Хочу приготовить впрок, потому что у нас покупное замороженное тесто содержит огромное количество всяких Е и прочих вредных добавок.

Викуся хохлушка 22 Dec 2008 20:14

Kitten, это тесто можно морозить. И первое и второе:) но говорят что не дольше чем на неделю. Я замораживала и потом изделия не хуже. Только размораживать просто в комнате.

nvoropaeva 3 Jan 2009 07:07

Приготовила тесто на опаре. Если готовите с американской мукой, надо добавлять почти 9 стаканов. Хозяйка сайта уже коментировала о возможной разнице в плотности...похоже это правда.
Спасибо за сайт!

kybidy 5 Jan 2009 11:00

Привет!!!Хотела бы спросить,а много получится пирожков,примерно сколько порций??

pekar 7 Jan 2009 21:02

привет всем! а я купил хлебопечку и пытаюсь выпечь хлебушек, но пока что-то безуспешно... он не поднимается, кто научит?))

Олеся
Отмеряйте продукты при помощи мерного стакана и весов. В хлебопечке важно точно отмерять продукты.

Ekkaterina 9 Jan 2009 17:56

На днях делала дрожжевое опарное тесто для пирожков по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Пирожки вышли нежные, пушистые! Времени готовка занимает много, зато семья точно будет рада. Советую жарить на среднем огне, иначе тесто быстро подгорает.

katri 11 Jan 2009 21:55

Devochki poprobuyte vmesto moloka ili vodi = sivorotku, na kislom moloke drojjevoe testo prosto voshititelno.A takje esli drojjevoe testo budet sladkim to dlya aromata mojno dobavit nemnogo vanilnogo sahara,no tolko v konce t.k. drojji ne lubyat vanilin.Vmesto margarina mojno polojit smetanu ona nejnee.
OLESEN`KA A VAM KAK VSEGDA MORE BLAGODARNOSTI !!!!!!!!!!!!

saltusha 15 Jan 2009 14:01

Олеся, скажите, пожалуйста, почему, когда я делала безопарное тесто, и оно подошло в первый раз (за 2 часа совсем чуть-чуть), при обминании было такое.. липкое? приходилось без конца муки подсыпать,и оно, как мне кажется, сильно покрутело от этого.. так и должно быть?

Олеся
saltusha, причин может быть несколько:
1. некачественные дрожжи
2. слишком высокая/низкая температура или сквозняки
3. также, безопарное тесто иногда получается немного липким, в отличие от опарного, которое получается более нежным и шелковистым
4. тесто получается слишком крутым также от избытка муки - мукой нужно лишь слегка подпыливать тесто при замесе

Tatkacanadka 23 Jan 2009 03:11

Zdravstvuite, Olesya!
Segodnya srochno delala pirozhki s yagodami na drozzhevom teste. No delo v tom, chto ya mogla ispol'zovat' tol'ko Rzhanuju muku, i sovsem bez saxara (eto dlya nashego rabotnika, on v tyazhelom sostoyannii v gospitale, rak), no prosit ochen' pirozhki.
Poluchilos' kak-to.. Segodnya uzhe otnesu. No xotelos' bi uslishat' ot vas, kak mozhno vikrutit'sya iz takoy situazii?
Saxar - nel'zya - chto mozhno sdelat'?
Kak-to uluchshit' vkus
Muka tol'ko rzhanaya, beluju - nel'zya
Pozhaluista, vi professional. A ya ne ochen' bolshoy kulinar.
Spasibo ogromnoe zaranee

Олеся
Tatkacanadka, к сожалению, не могу Вам помочь. Я не выпекала изделия с ржаной мукой (не могу найти ее в продаже), а теоритеческие советы, неопробованные на практике, я не даю:(
Попробуйте задать Ваш вопрос на нашем форуме. Возможно, наши форумчане помогут Вам найти ответ на Ваш вопрос!
Всего Вам доброго!

marinaSL 28 Jan 2009 15:20

Здравствуйте! У вас такой замечательный сайт! Все так подробно и доступно! Очень долго искала рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Испробовала различные варианты - получалось впринципе ничего, но как-то готовые изделия были не особо пышными. Сегодня собираюсь печь пирожки с яблоками, использую Ваш рецепт теста. Очень надеюсь, что наконец-то у меня все получиться идеально.

travnikova 31 Jan 2009 19:01

УРАА!!! Поднимается!!А я уж думала, что мне с дрожжами никогда общий язык не найти!!!За час в объеме раза в два увеличилось(рецепт №1)...как пирожков испеку - напишу, что получилось :))))

irina9 31 Jan 2009 20:28

Олеся, Спасибо большое за рецепт теста. Я очень скептически отношусь к публикациям в интернете, но решила попробовать после прочтения комментариев. Я бросила печь пирожки уже давно,т.к. тесто всегда подводило. Я уж думала, что никогда мне не суждено. Сегодня пирожки по вашему рецепту вышли чудесные. Мягкие, сдобные так и просятся в рот. Муж только нахваливает.Спасибо еще раз.

Олеся
irina9, искренне рада, что у Вас получились чудесные пирожки! Желаю Вам не останавливаться на достигнутом - все не так уж сложно! :)))

travnikova 1 Feb 2009 22:01

Испекла вчера пирожки (жарила на сковородке). Получились очень хорошие - тесто было нежное и даже сегодня не зачерствело. Правда соли можно и правда побольше. Спасибо за рецепт!!

Airbreeze 6 Feb 2009 16:06

Рецепт отличный ) тесто получается каждый раз, как делаю
тесть покорен, свекровь спокойна ))

Спасибо!

[Katletka] 11 Feb 2009 15:03

Если делать пирожки маковые из такого теста, когда лучше добавить мак???
и как придать пирожкам форму???=)

SK DIANA 14 Feb 2009 22:31

YA SEGODNYA BUDU DELAT TESTO PO VASHEMU RETCEPTU, YA OBICHNO DELAYU BEZOPARNOE DROJJEVOE TESTO I POLUCHAETSYA HOROSHO, NO NADO POPROBOVAT VASHE, NADEYUS POLUCHETSYA, YA NAPISHU KAK VSYO ZAKONCHU......

SK DIANA 17 Feb 2009 03:10

PIROGI UDALIS, OCHEN VKUSNIE.... NO TESTO OCHEN PLOTNOE VISHLO, NE JOSKOE,NET, VIDEMO IZA TAGO, CHTO UYA EGO VZBIVALA OCHEN SILNO,A MOJET NEDOSTACHNO SILNO, DAJE I NEZNAYU,NO VSYO VISHLO OCHEN VKUSNO I SLADKO....
SPASIBO BOLSHOE,S UDOVOLSTVIEM POLZUYUS VASHIM SAYTOM I UCHUS MNOGIM INTERESNIM RETCEPTAM,S UDOVOLSTVIEM CHETAYU SOVETI,SPASIBO VAM OLESENKA I VSEM UCHASTNIKAM FORUMA

Rysalo4ka 19 Feb 2009 20:03

Скажите пожалуйста, а можно ли пользоваться миксером? Или он повредит дрожжи?

Олеся
Вообще-то миксером для этих целей я не пользуюсь, но не возбраняется.

_Naduha_ 22 Feb 2009 13:55

Замечательные булочки получились из безопарного теста! Спасибо за рецепт! На 4 стакана муки использую 10гр сухих дрожжей (3 чайных ложки).

Мурзя 22 Feb 2009 20:50

Сегодня была третья попытка приготовить безопарное дрожжевое тесто. До этого дня то дрожжей больше положу, то свою ошибку не могу найти: пирожки получаются какими-то тяжелыми и каменными. Хотя при замесе хорошее эластичное тесто получается.Мягкое достаточно. Поднимается тоже отлично. Вообщем, замесила тесто по рецепту с использованием кефира(только без разрыхлителя). Получилось мягким, поддатливым. Но что-то не очень хорошо поднялось. Раньше у меня такого не было. Ведь условия такие же создала для поднятия- в чуть теплой духовке. :-((( Подскажите, пожалуйста, почему изделия из дрожжевого теста тяжелые, а не пушистые?

Лиська 11 Mar 2009 17:40

А нас на курсах кондитеров учили разделавать дрожжевое тесто не на муке, а на растительном масле... чтоб не вводилась дополнительная мука... и когда жаришь такие изделия, то мука во фритюре не горит...да и кухня чище :-)

Симона 17 Mar 2009 19:53

Олеся! Помогите!
Первый раз делаю безопарное дрожжевое тесто. Совершенно не поняла, какое из 2-х предложенных вариантов к чему относится?? Картинки к какому тесту? И сдоба одинаковая для обоих видов теста?
Запуталась,хотя на вашем сайте уже годик точно...
Спасибо!

Олеся
Симона, картинки относятся к сдобному опарному тесту (в это тесто кладется много сдобы).

А вот рецепт безопарного теста (этот рецепт для выпечки с небольшим количеством сдобы):
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
соль - 1/4 чайной ложки
Безопарное дрожжевое тесто. 
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). 
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). 
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. 
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Elono4ka 18 Mar 2009 14:24

Милая Олеся,спасибо огромное за Вашу помощь! Вчера впервые приготовила беляши из безопарного дрожжевого теста.Замечательно получилось-тесто поднялось,мягкое и пышное,правда недосолила немного.А я уж думала,что руки у меня не оттуда.Спасибо! У меня ещё вопросик появился,а можно ли это тесто использовать для приготовления сосисок в тесте запечённых в духовке? Не устану говорить Вам спасибо!!

Олеся
Elono4ka, и Вам спасибо за теплые слова! :)
Это тесто подойдет для сосисок в тесте.

Elono4ka 19 Mar 2009 13:53

Вот и не получилось в духовке испечь.Тесто твёрдое как сухарь получлось,и тонкое совсем,хотя на противне перед выпечкой хорошо подошло.В чём моя ошибка?Может температура выпекания неправильнайа-180 градусов? Вчера совсем расстроилась,так хотелось мужа порадовать,и вот...

Олеся
Elono4ka, не расстраивайиесь! Не всегда все получается ;)
Нужно было после выпечки накрыть готовое изделие х/б полотенцем и дать постоять минут 10-15 - за это время выпечка отойдет и станет мягкой.
А вообще мне больше нравится опарный способ - тесто получается гораздо вкуснее и мягче (даже, если в нем совсем мало сдобы). Безопарный способ, на мой взгляд, больше подходит для жарки.

Mussya 25 Mar 2009 14:19

Спасибо огромное, делала пирожки по рецепту №1. Правда добавила больше соли и меньше муки. Пирожки получились воздушные! Это мой первый опыт с дрожжевым тестом, даже не ожидала, что так вкусно получится! Спасибо еще раз!
PS: В тесто нельзя не влюбиться- так приятно к нему прикасаться!

Олеся
Если к тесту приятно прикасаться - значит у Вас получилось замечательное, "правильное" дрожжевое тесто! :)

Ale_24 26 Mar 2009 16:29

30 minyt nazad zamesila testo, vot jdy teper, nadeys poly4itsja 4to nibyd. ono y menja v prozra4noi miske i ja videla 4to 4erez 20 minyt ono ne podnjalos ni na skolko-eto ploxo?

Олеся
20 минут мало для результата :)

Ale_24 27 Mar 2009 00:18

vse poly4ilos, podnjalos, delala pirogi s jablokami, mjagkie poly4ilis, tolko niz prigorel slegkda, a sverxy cvet 4to nado)
Spasibo, Olese4ka, za recept!

Сергей76 31 Mar 2009 06:14

Отвечаю всем у кого тесто плохо подходит или не бродит воввсе. Сухие дрожжи зачастую могут быть просрочены или испорчены при неправильном хранении. Для определения качества дрожжей и гарантированного брожения теста - разведите в отдельной посуде сухие или живые дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением чайной ложки сахара и муки и дайте этой массе подняться (должная появиться густая пена на поверхности)Если все эти условия будут выполнены и соблюдены пропорции индигриенто в - то тесто 100% поднимнтся и будет пышным и мягким.

Valentinochka 10 Apr 2009 22:36

Сдобное опарное тесто попробовала сегодня сделать, все получилось .Булочки нежные и воздушные. Спасибо огромное за рецепт и за сайт,от всего сердца желаю вам здоровья и благополучия!!!

Олеся
Valentinochka, большое Вам спасибо! :)))

Enahs 14 Apr 2009 19:35

скажите пожалуйста какое тесто подходит для пицы?

ольгга 17 Apr 2009 10:28

можно опару и тесто ставить в закрытой кастрюле в теплую воду? меня пугает духовка и возможность все просто перегреть

Олеся
Делайте, как Вам удобнее - можно в теплую воду.

ольгга 17 Apr 2009 10:33

и ещё один вопрос: пробовала печь пирожки, ничего хорошего не вышло, какой толщины нужно делать лепешечку для начинки,чтобы пирожок получился пышный, а то мои были похожи на яйца - эдакая начинка в твердой тонкой оболочке

НИНОЧКА-Я 18 Apr 2009 02:59

мне в рецепте устроило все, но муки я положила 9 стаканов и сразу считаю что пол нормы это много!

Jylya 20 Apr 2009 11:29

Спасибо большое!!!! У меня получились шикарные куличи (на опарном тесте), учитывая то, что у меня было огромное количество изюма, кураги и миндаля, тесто у меня поднялось в три раза, я даже испугалась, что из формы выскочит!!! Вышло 3 больших (диаметром 22см), 4 средних (диаметром 12см) и 5 маленьких (диаметром 7см) куличиков и уже ни одного не осталось!!!

azimuth 21 Apr 2009 18:56

Здравствуйте! Я сегодня попробовал первый раз в жизни замесить дрожжевое тесто, но кажется оно получилось жидковатым. Я планировал сделать из него беляшей, но думаю ничего не выйдет. Есть ли другое применение для теста? А то выбрасывать жалко...

Sofi 22 Apr 2009 10:40

Я не первый раз готовлю дрожжевое тесто и всегда получается, здесь есть 3 правила: 1) мука должна быть хорошего качества, для сдобного теста лучше высшего сорта, очень многое у меня зависит от муки; 2) месить надо столько, чтоб принадавливании тесто и при отрыве кусочка тесто было однородным; 3) теплое помещение. И конечно терпение - обязательно нужно дождаться пока оно хорошо не поднимется, и дать расстояться изделию пережд самой выпечкой. Но если ничего не получилось, оно не поднялось, и жаль выкидывать тесто, то лучше добавить по норме разрыхлитель, хорошенько вымесить и сразу печь. Удачи!

ольгга 22 Apr 2009 15:55

У меня тесто на опаре подошло через час. Его надо обминать и снова ждать или можно начинать разделывать?

ekatzai 30 Apr 2009 08:42

тесто просто обалденное (делала сдобное) - очень пышное, работать с ним легко и приятно, а кушать одно удовольствие.муж даже не заметил какая начинка была в пирожках насколько ему тесто понравилось.

-MAWA- 7 May 2009 14:33

девочка дайте плиз,,, рецепт теста на кефире!!!!!!!! срочно нодо

Анюта_я 15 May 2009 01:08

Олеся, я хочу попытаться испечь хлеб по рецепту №1. Подскажите, пожалуйста:
1. Сколько нужно дрожжей в чайных ложках? (я использую сухие дрожжи)
2. При какой температуре лучше выпекать и сколько времени?
3. Как долго тесто должно подниматься?

Жду ответа. Заранее спасибо!

Запорожец Ян 23 May 2009 22:09

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепты! Сделал тесто опарное, скоро поставлю печь. С детства любил печеное, но так как мамка не любит печь приходится самому =). Радует что рецепты просты и описаны простыми словами а не замудренными терминами. Правда про громкие звуки забыл... Но думаю все будет отлично, настроение ведь отличное! Спасибо!

Ира_Киев 13 Jun 2009 00:43

Делала тесто без опары на кефире, отлично все получилось, спасибо, простой рецепт.

Nataly_S 26 Jul 2009 23:48

Подскажите Олеся, как так вымесить тесто чтоб в готовых пирогах тесто было белым и пушистым, как поролончик в мелкую дырочку.. У меня получилось (сдобное дрожжевое опарное тесто) совсем не белое и не совсем пушистое.. Интересно посмотреть на Ваши готовые пироги в разрезе.. Не сочтите за наглость :)

Andromeda 2 Aug 2009 09:56

Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт,только интересует вот что:(возможно, вопрос покажется глупым, поскольку исходит от дилетантки с большим желанием стать умелицей) нужно ли после последнего подхода теста непосредственно перед изготовлением изделий его обминать? Подскажите, пожалуйста.

katenok 1 10 Aug 2009 06:52

скажите пожалуйста что делать, тесто прилипает к ракам и пирожки не получаются в чем может быть причина безопарный способ

katenok 1 10 Aug 2009 10:36

из какого теста можно сделать чебуреки

Nataly_S 13 Aug 2009 08:26

Вчера сделала второй раз сдобное дрожжевое опарное тесто. Решила делать не спеша, вымешивала тщательно 20 минут. Очень удивилась, когда получилось совершенно другое по эластичности тесто, чем то, что я делала раньше. Пироги получились пушистыми. УРА! Могу теперь сказать, что я нуачилась делать правильное дрожжевое тесто.

Аномалька 6 Sep 2009 18:57

Готовила сегодня сдобное тесто по вашему рецепту. Очень волновалось, что первый раз ничего не получится. Но результат превзошел все мои ожидания! Пироги (я яблочные делала) получились пышными и вкусными)) Хоть и месила я не под классическую музыку, а под рок, но зато с хорошим настроением!)))
Большое спасибо за подробный рецепт!

allodapi 29 Sep 2009 23:30

Спасибо большое за рецепты!!!!Я сделала с первого варианта мясной пирог,вышло вкусно.чуть суховато правда,о не из-за теста...я потом уже поняла что с начинонкой не домудрила.А со второго варианта пирог с малиной и сладкие булочки!Муж в восторге!Рад что я нашла ваш сайт!!!!Ещё раз спасибо.

Annet8466 1 Oct 2009 13:22

замесила безопарное тесто, уже час стоит и не подошло совсем (((( Может я крутое сделала? Что теперь с ним делать? кто подскажет?

jenia_minakova 10 Oct 2009 20:54

а я обычно дрожжи, если они сухие в муке размешиваю! По другому не поднимаются почему-то

Lady Leila 19 Oct 2009 23:03

Devochki,vsem privet!Podskajite ochen' proshu,chto mne delat' s testom,ono u menya ne podnyalos' :( Skoree vsego muku peresypala.Vykidyvat' jalko :( Gotovila po vtoromu receptu.Otvet'te pouistaaaaa

Me_To_You 25 Oct 2009 15:02

первый раз сделала тесто...вроде поднимается)) уже почти целая миска набежала=) теперь бы еще пирожки удались...у меня вопрос, какой толщины тесто для пирожков раскатывать? как-то я не представляю, как эти пирожки вообще "формировать" просто колобочки, а внутрь начинку? подскажите, кому не лень=) спасибо))

kutja24 26 Oct 2009 17:34

Здравствуйте. Скажите пожалуйста дл приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать?

Олеся
kutja24, лучше сдобное дрожжевое тесто на опаре. Безопарное не такое нежное получается.

kutja24 26 Oct 2009 17:38

Здравствуйте. Скажите пожалуйста для приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать: опарное или безопарное?

Dima Germany 26 Oct 2009 20:13

Testo poluchilos twerdoe i newkusnoe.

Олеся
Видимо процесс не так пошел.. :( Дрожжи ведь живой организм, поэтому от их поведения, также, как и от Ваших действий немало зависит.

Julusik 13 Nov 2009 19:23

Олеся, какое у вас тесто красивое! Пять баллов

Олеся
Julusik, спасибо! :)))

patrascu 21 Nov 2009 14:12

Poprobuiu segodnia zdelati bezoparnoie testo,posmotrim 4to polu4tsea. Oceni perejivaiu.

lulolik 5 Dec 2009 14:11

Для Andromeda: непосредственно перед изготовлением изделий тесто нужно обминать, сделать изделие (пирог, булочки или др.),смазать (растит. маслом, яйцом, чаем на худой конец)и дать постоять-расстояться тесту при комнатн. температуре минут 10-15 и ставить в духовку (разогретую). Удачи!!!
Для katenok 1: почему тесто прилипает к рукам, когда делаете пирожки?- может быть несколько причин: м.б. тесто жидковатое- должно быть эластичным,комок легко растягивается рукой(как на фото-"тесто до подъема")в конце замеса добавляется масло (растопленное сливочное или растительное)-при вымешивании с маслом- тесто перестает прилипать- руки тоже д.б. в масле-проще работать. При раскатывании теста- подпылить стол мукой, скалка д.б. тоже в муке и поверх раскатываемого теста-тоже чуть-чуть-муки, без нее тесто прилипнет и к столу и к скалке.
И конечно лучше делать утром, не спеша, без сквозняков, с хорошим настроением и,главное, чувствовать руками!!!С первого раза и вправду может не получиться, просто нужно понять ,что не так и пробовать, пробовать!
Спасибо сайту, сама тоже пробую многие рецепты, тоже учусь, наш стол стал разнообразней и интересней. Спасибо!

Лидия888 10 Dec 2009 18:39

Скажите пожалуйста,вот у Вас написано в рецепте про сдобное,опарное тесто. Колличество муки и жидкости(молоко,масло,маргарин,яица) должно быть именно таким? Это не слишком жидко?Хотела сделать точно по рецепту,но пришлось добавлять муки:(((

Marinette 20 Dec 2009 01:30

Большое спасибо автору! В первый раз в жизни (мне 31)) у меня поднялось тесто, и не один, а уже три раза, его прямо "прёт". Правда муки в тесто больше добавляла, но я не взвешивала муку изначально, может поэтому. А так я поняла, что нужно в кастрюле сначала хорошо вымешать его, а уже потом на доску с мукой. Оно всё равно муки больше, чем надо не возьмет... Спасибо!!! Завтра буду печь. Не знаю, лучше готовое тесто на ночь оставлять в кухне или в холодильнике??

metel_007 21 Dec 2009 18:01

Делала сегодня опарное дрожжевое тесто для плюшек.Получилось все просто супер.Правда теста получилось многовато.Половину использовала(получилось 12 штук), а половину положила в морозилку.Создателям сайта огромное спасибо.А еще пеку сегодня песочный луковый с ветчиной пирог.

lulolik 21 Dec 2009 20:25

Для Marinette: А почему вы решили оставить тесто до утра? Если не хватило времени- тогда понятно, просто обычно выпечку делают из свежего, 2-3 раза поднявшегося(подошедшего) теста-т.к. оно "живое"-дрожжевое. Думаю, что если оставлять на ночь- то в холодильнике- при комнатной тем-ре будет подниматься и к утру перебродит- в нем же дрожжи! В прок или если осталось- можно заморозить в морозилке.

raxsanna 6 Jan 2010 19:15

Готовлю опарное тесто. По рецепту написано"В самом конце влить ОСТАВШЕЕСЯ растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А от чего оно должно было остаться?? Может я что-то пропустила и его нужно было и раньше куда-то добавлять? Помогите, пожалуйста..

raxsanna 6 Jan 2010 23:06

"В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А как можно масло туда влить, если тесто уже не жидкое?? или просто обмазать его маслом? Тесто готовлю первый раз в жизни)очень хочу, чтоб получилось! Помогите!

raxsanna 6 Jan 2010 23:10

У меня тесто не получилось(( Оно разваливается на маленькие кусочки, как будто слоеное(. Муки добавила 1300гр. Может масло не добавила, как я уже писала вверху?? Помогите!

any_land 9 Jan 2010 00:49

сделала сегодня безопарное дрожжевое тесто. Как ни кутала его, как ни грела, оно не поднялось ни на см (((
Очень жаль. Так хотелось мужа пирожками с яблоками побаловать!

KatuShka25 10 Jan 2010 17:43

девочки, приготовила тесто по первому рецепту, все в точных пропорциях как в рецепте и испекла пирожки!ну просто вкуснятина!мягкие, нежные!!!!!!!!!!!!ммммммммммммммм!и мужу понравились!спасибо за рецепт!

lulolik 12 Jan 2010 10:52

Для raxsanna: Да, масло замешивается в тесто к концу вымеса, можете подливать его в емкость, где вымешиваете тесто (я всегда так и делаю)небольшими порциями, тесто его "заберет" при вымешивании (лучше руками, поливая руки маслом- тесто не прилипнет). Я уже научилась добавлять муки и масла "на глаз"-рука чувствует- добавляю и муки, если чувствую, что жидковато, вместе с маслом. Кстати, люблю делать на подсолнечном- пироги не сохнут при хранении, более нежные. Думаю, что 1300г муки многовато, если остальное брали по рецепту. Без масла тесто никак не получится, а тесто его "забирает" без проблем, причем сколько не положишь! Уже готовый для выпечки пирог (булочки)обязательно смажте маслом тоже- испекуться- будут пышные и мягкие, и после выпекания- еще горячий пирог тоже надо смазать маслом, обязательно! Тогда сохнуть не будет- и на третий день будет мягким!
Не отчаивайтесь, найдите вдохновение и пробуйте! Кстати, может есть смысл начат с "безопарного"теста- я только его делаю- для пирогов с яблоками или капустой- все всегда в восторге, да и проще наверно... Конечно, лучше найти нормальные, "живые" дрожжи, с сухими у меня всегда хуже поднимается. Удачи!
Для any land: Может молоко в котором растворяли дрожжи было слишком горячим- это ОЧЕНЬ важно! Может масло в конце было горячим? А может дрожжи неудачные попались? Кстати, нельзя ставить тесто в слишком горячее пространство или поверхнось(духовка, конфорка)-если они перегрелись, тоже вариант неудачи. Пробуйте еще- должно получиться!

Олеся
lulolik, спасибо большое, что разъяснили некоторые моменты, вызвавшие трудности в приготовлении! Все верно говорите! :) Очень благодарна Вам, поскольку не всегда есть время подробно отвечать на комментарии :)

вероника16 20 Jan 2010 16:03

надо ли когда тесто должно подойти ложить его в воду и в теплое место??(тесто безопарное)

raxsanna 26 Jan 2010 18:47

lulolik спасибо большое :) Буду учиться. Сайт супер! Многому научилась. Правда не всегда получается с первого раза:) Спасибо за сайт!

_ПоЛиНчИк_ 5 Feb 2010 14:53

Олеся,спасибо вам большое за ваши прекрасные рецепты!!Я уже не первый раз пользуюсь вашей страничкой,и торты у меня ваши хвалят:)Я как обед варить,так сюда.Всё так хорошо объясняно и с картинками,мне очень нравится:))Вот мой любимый заказал сегодня пирожков.Я можно сказать из начинающих,немножко волновалась,но всё-таки решила попробывать.Сейчас тесто у меня в духовке греется,как говорится:))Я очень переживала,что не поднимится,так как я его только минут 5 месила,потом оно мне туговато показалось и вроде не прилипало больше.Уже как час стоит,я не вытерпела,решила заглянуть,ПОДНИМАЕТСЯ!!Я от радости танцевать начала:о)))Позже напишу,что у меня получилось:)))) (Я уже очень давно живу в Германии,но стараюсь писать без ошибок,заранее прошу за понимание:)))

Олеся
_ПоЛиНчИк_, желаю Вам удачи! ;) И пусть пирожки получатся вкусными! :)))

_ПоЛиНчИк_ 5 Feb 2010 19:07

Пирожки получились просто супер!!Я даже сама не ожидала,что так вкусно получится,мягкие,пушистые,я их водичкой сбрызнула:))Сразу же позвонила подруге,пусть отведает моих пирожков:)))Супер Рецепт!

Blondino4ka 10 Feb 2010 17:11

А я вот недавно услышала, что правильно сделанное тесто должно быть на ощупь, как мочка вашего уха))) Вот и сравнивайте:D

Тигруся 12 Feb 2010 14:54

Ни разу у меня не получилось хорошего дрожжевого теста. Совсем я его не чувствую. Что ему надо? Руки, что-ли под него не заточены? А так люблю и хочу пирожков сама испечь! Беда!

victorkiss 25 Feb 2010 21:03

а уменя такой вопрос у меня тесто после духови получается сухим почему ано не пышное.

TatianaZh 26 Feb 2010 20:57

Готовила сегодня по Вашему рецепту (мое первое) сдобное дрожжевое опарное тесто, пшеничной муки не хватило (было 550 г.), остальное добавила ржаной обдирной муки, боялась, что может не получится, но, к счастью, результатом я осталась довольна, тесто очень хорошо подошло, а пирожки получились мягкими. Спасибо большое за подробное описание, если следовать советам, то все должно получиться!

KUSICIKA 9 Mar 2010 19:55

очень приятно было обнаружить,что я, оказывается могу печь.Спасибо огромное за ваш труд !

Угрь 13 Mar 2010 18:40

Спасибо за рецепты.

ARINARODIONOVNA 13 Mar 2010 21:11

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ПОЛУЦХИЛОСЙ ВКУСНО,ЙА ПЕКЛА ФРУКТОВИЙ ПИРОГ И ПАРУ ПИРОГОВ С ТВОРОГОМ,IZVENITE ZA OCHIBKI U MENJA KLAVIATURA TOLKO NA ANGLIJSKOM

Маруся+ 14 Mar 2010 14:42

спасибо большое за рецепт!
подскажите пожалуйста можно меньше яиц в опарное тесто класть(2шт)?
заранее спасибо=)

Олеся
Маруся+, можно меньше - по Вашему желанию.

ANKA320 15 Mar 2010 14:45

Скажите пожалуйста что не так? Сейчас сделала опару, из 2 ст. молока, 2ст. л. сахара и 50г сырых дрожжей. Объем опары изначально получился 2стакана, но буквально через пол часа объем стал гдето 20 стаканов пены. Это нормально?

Олеся
А муку Вы не добавляли?

ANKA320 15 Mar 2010 16:41

Добавляла стакан, так вроде написано. Я половину опары решила выкинуть и на оставшейся половине замесила тесто. Вроде поднимается не плохо. Но боюсь чтоб дрожжами не отдовало, потомучто опара сильно пахла дрожжами.

Олеся
ANKA320, думаю, что все должно нормально получиться. Главное, что опара подходит - значит дрожжи работают. Если остальные ингредиенты будете добавлять по рецепту, то все должно получиться вкусно и без запах дрожжей. Главное - не передерживайте тесто. Чаще всего, в этом случае оно может отдавать дрожжами.
P.S. Вот только немного засомневалась на счет количества ингредиентов... наверное, не нужно было выбрасывать половину опары - ведь ингредиенты рассчитаны именно на такое количество дрожжей. Я бы посоветовала делать половину нормы теста.

galavan 22 Mar 2010 21:14

Большое спасибо за рецепт теста. Очень хочу попробовать сделать пирожки с мясом. Но мясо хочу использовать сырое. Можно это с этим тестом? И сколько времени и при какой температуре их нужно выпекать, чтобы начинка не получилась сырой?

Kathy 2 Apr 2010 18:27

Что подразумевается под стаканом??? 20 мл или 250 мл??

Kathy 2 Apr 2010 18:31

Извиняюсь - Что подразумевается под стаканом??? 200 мл или 250 мл??

Kathy 2 Apr 2010 18:46

Почему нельзя в рецепте указать сколько миллилитров, вместо "Молоко - 1 стакан" Какой стакан??? Граненый до краев (250 мл) или до кромки (200 мл)

B_stia 2 Apr 2010 19:26

Тесто по 1 рецепту вышло отличное!!!
Впервые делала дрожжевое тесто, на 50г дрожжей ушло 6 ст муки. Мое тесто слушало А.Челентано, вперемешку с моими комплиментами :) и подошло где-то за пол часа.

И пирожки с картошкой и беляши (с сырым, кстати фаршем) пропеклись, получились мягкими и сочными. Не секунды не сомневалась в вашем рецепте и он меня не подвел!!! Спасибо! Слюнки текут...

Абрикоска2010 4 Apr 2010 18:39

На пасху готовила пирожки с опарным дрожжевым тестом. Рецепт отличный, тесто получилось превосходное,точно такое же как здесь у вас на фото, и даже миска у меня точно такая же зеленая ))). Я получила огромное ужовольствие от приготовления. Спасибо за рецепт и за сайт!

Wichtel 9 Apr 2010 15:01

Буду первый раз в жизни с дрожевым тестом делом иметь - совсем профан в этом.
Подскажите, пожалуйста: термин "пока не подойдет" непонятен. Насколько "подойти" должно? Как понять, Что уже "подошло" и можно готовить?
Я буду безопарное простое готовить для пирожков :)
Спасибо заранее за помощь

Galina18 21 Apr 2010 20:37

Делала тесто и по- первому варианту, и по- второму. Получается замечательно! Огромное СПАСИБО за рецепты!!!

Wichtel 23 Apr 2010 22:59

В ПОМОЩЬ ЧАЙНИКАМ КАК Я!!!!!
Девушки, кто имеет мало практики с тестом, мукой и тд, 1 стакан муки - это 150-160гр. ВИдела эти вопросы на сайте, да и сама столкнулась с "крутым" тестом, пытаясь по указанным на сайте пропорциям вгрохать 800гр муки, полагая, Что это 200 гр в стакане, как и воды ))))). Сама живу заграницей и знаю, что тут граненных стаканов нет, поэтому родное-славянское "мерило" отсутствует :).
Так что обращаю Ваше внимание: 1 стакан муки - это 150-160 грамм!!!
Тогда и тесто по замечательному рецепту Олеси и остальная выпеска получается на УРА!
Удачи в кулинарных изысканиях!

--Ирина-- 4 May 2010 13:53

Мне 18 лет,с дрожжевым тестом раньше дел не имела,муж попросил тоненьких жареных пирожков с картошкой и грибами!Думала все,пропали мои пирожки,у мамы рецепт брать не стала,т.к она его делает вообще как-то сложно,на кефире и т.д!Зашла сюда,т.к с этого сайта брала много рецептов на ДР мужа(кстати,получилось абсолютно все!!!)
Все сделала один в один по рецепту-вышло все отлично!!!А чтоб пирожки еще тоньше получилось-слепленный пирожок легонько прокатала скалкой и на сковороду!!!МММ...вкуснятина!!!

4y4yHDpa 14 May 2010 12:41

а я два раза делала тесто по рецепту. выпечкой убить можно было. причем не прилагая особых усилий) тесто вообще не пропеклось, хотя в духовке находилось 1.5-2 часа.
это из-за рук или из-за муки?

Олеся
4y4yHDpa, нет, не из-за муки и не из-за рук :)) Дрожжевое тесто требует к себе особого подхода и опыта. Так что не расстраивайтесь, что не получилось, а пробуйте еще ;)
И если можно пару вопросов.
1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное?
2. При какой температуре выпекали?

VESNA2803 20 May 2010 13:58

Привет всем! Я давно пользуюсь рецептами с этого сайта, всегда все получалось великолепно! Но сегодня, я просто в восторге!!!! Делала тесто и по одному и по другому рецепту. Из сдобного дрожжевого - пирожки с повидлом в духовке, а из безопарного - пирожки жареные с картошкой. Никогда я не ела такой вкуснятины!!! Тесто получилось нежное, мягенькое, просто тает во рту! Мужу и сыну ооочень понравились! А бабушка говорит: "научи меня делать такое тесто!". Это при том, что у нее огромный опыт! Спасибо огромное за такой замечательный сайт!!

Олеся
VESNA2803, спасибо Вам за такой теплый отзыв! :)

ljudochka 25 May 2010 14:55

Здравствуйте!
я новичок на форуме. и мне здесь очень нравится. спасибо большое за ваши рецепты и такую доходчивую инструкцию. и у меня есть маленький вопрос: вот сколько раз делала или пробовала делать дрожжевое тесто, получается с запахом дрожжей :( изредка есть кислинка. могли бы посказать из-за чего ? что я делаю не так.сразу признаюсь по данному рецепту не пробовала делать. но обязательно попробую. а еще, пользуюсь свежими дрожжами, с сухими что-то не получается вообще :(. за ранее благодарю

Олеся
ljudochka, возможно, тесто бродит слишком долго. Как только тесто подошло - нужно начинать с ним работать.

4y4yHDpa 28 May 2010 23:00

"И если можно пару вопросов.
1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное?
2. При какой температуре выпекали?"
пекла на пасху куличи по Вашему рецепту - "Кулич шафрановый (на желтках)". тесто опарное. выпекала при 180 градусах. после 2х часов нахождения в духовке тыкала зубочисткой - все равно оставались комочки теста. еще через час пропали, но куличи оказались и снаружи и изнутри коричневые. мы с мужем повыковыривали мармелад и выкинули((
вторая неудачная попытка - безопарное тесто для пиццы. та же история - 1.5 часа в духовке и совершенно сырое внутри тесто. начинку съели, тесто выкинули.
начинала готовить с хорошим настроением оба раза. в абсолютной тишине))
видимо, что-то незаладилось)

Олеся
4y4yHDpa, видимо что-то не так делаете. Почитайте, пожалуйста, еще раз внимательно рецепт и комментарии, и попробуйте проанализировать возможные ошибки. Средний кулич выпекается около 1 часа и только очень большой кулич может выпекаться чуть больше часа, например 1 час 10 минут, но 2 часа это слишком много. Если поверхность кулича зарумянилась, но внутри еще сырой - накрывайте фольгой.
И пицца не может находиться в духовке при такой температуре столько времени...

CASI 31 May 2010 20:54

Всем привет! О чистого сердца хочу предложить рецепт теста моей свекрови.Сама пользуюсь им лет 25 точно.Все кого угощала выпечкой из этого теста были в восторге (извините за хваставство).Хотя рецепт очень прост.Итак:0,5 л. молока(подогреть),300гр. сахара,50гр.дрожжей, 5яиц,десертная ложка соли.Все смешать в миске и попробовать на соль.Муки сначала кладу столько,чтобы тесто было похоже на густую сметану.Когда первый раз подойдет, добавляю еще (но кол-во муки уже на глаз). Сл. масло кладу после второго подхода (около 100гр. не больше).Пеку рулеты с ореховой начинкой .Если есть заинтересованые лица, напишу про рулеты.

b00b1ik 3 Jun 2010 16:29

делал тесто по вашему рецепту (дрожжевое безопарное),сначала было очень липкое,по мере замешивания приходилось добавлять по немногу муки,достиг того что написано тесто не липкое,поставил подниматься посмотрим что получится :)

DENIK 12 Jun 2010 15:37

Огромное спасибо за рецепт. Тесто получилось супер. Сейчас поставила в духовку рыбник по ярославски. Надеюсь получиться. а тесто просто супер. Спасибо.

nat_vlada 26 Jun 2010 19:22

Хочу выразить свою благодарность за рецепт дрожжевого безопарного теста - сегодня делала первый раз в жизни, и у меня получился очень удачный, пышный и мягкий капустный пирог. Вообще-то, печь пироги и пирожки я люблю, и пекла часто, но из покупного теста (сейчас продается тесто хорошего качества по доступной цене); но сейчас я живу не в России, а за границей, на Ближнем востоке(здесь распространено слоеное тесто), очень тосковала по пирогам и пирожкам...и вот решилась - нашла в продаже сухие дрожжи "САф-инстант" (мама моя всегда была ими довольна), проштудировала ваш сайт, посмотрела еще видео в инете, как замешивают тесто - и все получилось! Спасибо за рецепт и пропорции, которые подошли для моей небольшого противня идеально! Муж очень доволен, вместе со мной поностальгировал по русским пирогам...

Олеся
nat_vlada, спасибо Вам за такие теплые слова! Рада, что у Вас все получилось и, что благодаря пирогам Вам удалось хоть чуточку ощутить "вкус Родины" :)

meri poppins 5 Jul 2010 00:39

Моя мама всегда в тесто добавляла сметану, для этого она покупала ее заранее, за 2-3 дня до выпечки и ставила в комнате, чтобы подкисла. Вкуснее ее пирогов я никогда не ела. Чтобы подошло тесто, я нагреваю воду в кастрюле почти до кипения, переварачиваю крышку вниз ручкой, накрываю льняным полотенцем и ставлю сверху тесто, оно прекрасно подходит. Мак для рулетов я готовлю так: Мою мак, хорошо просушиваю его, молю вместе с сахаром в кофемолке и осторожно добавляю кипяченой холодной воды, мак получается отменный, попробуйте так сделать, крупинками гораздо хуже. Раскатываю тесто, наношу начинку, сворачиваю рулет и разрезаю его по длине на 3 части (кака волосы для косички) не дорезая с одного края до конца и заплетаю косичку. Смазываю желтком, посыпаю сверху сахаром и целым маком, ставлю в духовку, предварительно дав расстояться минут 10. Рулет получается как-бы вывернутый и очень красивый. Удачи.

nixie15 6 Jul 2010 12:10

а безопарное тесто подходит для пегодей?

tatprima 12 Jul 2010 00:42

Подскажите, пожалуйста, перед тем как отправить пирожки в дух.шкаф как долго они должны подниматься? (укажи время или как изменятся в объеме). И еще, в процессе выпекания, желательно лишний раз не открывать дверцу шкафа? Как определяете готовность?
А ещё, после выпечки нужно взбрызнуть пирожки водой? Накрывать пирожки нужно, как долго?
Что я делаю не так, если после выпекания пирожки "сдуваются" - теряют пышность, становятся плоскими.
Спасибо большое.