Вареники с творогом на заварном тесте
Состав
- для теста
- молоко - 200 мл,
- сливочное масло - 50 г,
- сахар - 2 столовые ложки,
- соль - 0,5 чайные ложки,
- мука - 4-5 стаканов
- для творожной начинки
- яичные желтки - 3 шт,
- сахар - 2 столовые ложки
Приготовление
Приготовить тесто.
Молоко налить в кастрюлю, положить сливочное масло, сахар, соль - все, помешивая, довести до кипения.
Молоко снять с огня, ввести ~1 стакан просеянной муки и хорошо перемешать деревянной лопаточкой до получения гладкой блестящей массы.
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто ввести белки и размешать тесто до однородной консистенции.
Постепенно добавить в тесто оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Приготовить творожную начинку.
Творог растереть с сахаром и желтками.
Отделить от общей массы теста небольшую часть и раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом, или другой подходящей выемкой, вырезать кружки.
На середину каждого вырезанного кружка положить ~1 чайную ложку начинки и защипать края.
Варить вареники в кипящей подсоленной воде ~3-5 минут с момента закипания. Когда вареники всплывут - они готовы.
Готовые вареники, при помощи шумовки, извлечь из воды, выложить на тарелку и подавать со сливочным маслом или вареньем.
Смотрите также:
 | Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой |
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Testo ne tradicyonnoe kak oby4no delajut vareniki da pelmeni!Vkus dolzen byt ne oby4nyi i interesnyi ja dumaju!=)Sposibo za recept!
Олеся
Edvina, действительно, вареники отличаются от традиционных и получаются очень нежными - можно сказать "тают во рту" :)
Олеся,очень необычный рецепт,хочу попробывать его сделать!У меня к вам вопрос:молоко снять с огня и ввести муку,а потом не ставить на огонь кастрюлю?или ставить?Простите я не поняла.
Олеся
Оксана, можно больше не ставить кастрюлю на огонь.
Оксана Мельникова Pozvolju sebe otvetit za Olesju!Potom ne nado stavit na ogon!Novernoe ja pozdnovato otvetila=))
здравствуйте.а если на этом тесте пельмешки сделать?как будет?
спасибо большое за оригинальный рецепт теста.сегодня приготовили вместе с мужем и оценили по достоинству.получилось и правда очень нежно и вкусно.всем советую.а главное делается очень быстро,и так же быстро съедается)))))))потому что очень вкусно.
Спасибо очень интересный рецепт. на таком тесте я пробовала делать чебуреки, тоже получается необчный вкус, советую попробовать
Ох... ну наконец то додела вареники. честно говоря я даже таких вкусных вареников нигде не пробовала.. вааще ну очень вкусно!!!! наверное потому что еще и сама делала :)
Олеся вы не могли бы подсказать, я когда тесто замесила, у меня ушло только 3 стакана муки.. ето нормально или может надо было еще добавить? правда все равно очень вкусные получились.
Олеся
Настенка, раз у Вас все получилось - муки было достаточно:) Ведь пропорции продуктов даются чаще всего ориентировочно (та же мука бывает разной плотности) и консистенцию теста, лучше всего, определять на глаз.
Олеся Спасибо Вам большое
varenniki polucilis ocen vkusnie.edinstvennij vopros u vas stakan primerno skolko gramm?.u menja na testo ushlo vsego dva stakana muki.
Как раз сегодня собралась делать вареники, попробую с этим тестом, уж очень интересный рецепт.
Правда я вместо творога всегда использую Адыгейский сыр, просто пропускаю его через мясорубку, получается бесподобно!!!
сделала вчера варенички с картошкой на заварном тесте (моя премьера)!
нежнейшее тесто, не разваливается, просто супер!!! я в восторге!
Олеся! А такие вареники можно замораживать?
Я много рецептов здесь увидела,а вот Ленивых вареников ненашла!
Олеся!а пельмени тоже можно делать из заварного теста,но на воде?
здравствуйте всем! зарегистрировалась специально,чтоб сказать спасибо за варенички!не ожидала,что такая вкусняшка получится!муж тоже в восторге)))))))))
Олеся
МАзая, спасибо Вам, что зарегистрировались, чтобы поблагодарить за рецепт! :) Очень приятно внимание и доброе отношение наших друзей! :)))
Очень вкустное тесто. От только делала с срленой начинкой, то сахара нужко класть меньше. Возьмите на заметку, кто будет пробовать. И теперь для вареников только єто тесто :)
Очень-очень вкусно,спасибо за рецепт!Хозяйки!Стряпайте-не пожалеете!
Я делала на этом тесте и пельмени,тоже вкусно очень,только в тесто не добавляла сахар,одну соль.
А варенички с творогом,на этом тесте,просто супер,самые вкусные вареники !!!!!!!!!!!!!!
и можно замораживать,все ок...
Приготовила вареники с заварным тестом, только начинку делала из вишни, ну очень вкусные вареники получились, за уши трудно было оттянуть от такой вкуснятины! Теперь хочу сделать вареники с творогом. Спасибо за такие изумительные рецепты.
Спасибо за удачный рецепт.Раньше готовила на картошке, а сейчас готовлю только на заварном.Получаются очень мягкие, вкусные и что самое главное не розвариваются.
Я такие вкусные вареники не ела ещё, у меня всё время они разваливаются, а это тесто просто класс у нас всем понравились. А во второй раз я сделала солёную начинку то же очень вкусно. А как вы думаете может в начинку солёную еще и рыбки соленой красной положить или например лук зеленый и укроп?
Очень вкусно, спасибо за рецепт!!!!
Приготовила только что.с творогом и вишней. Такая вкуснотища, ели все, даже ребенок мой, который творог не ест вообще. Спасибо за рецепт!
Олеся, сделала вареники по вашему рецепту и специально зарегистрировалась чтоб сказать вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ничего вкуснее я в жизни не ела!!!!!!
Олеся спасибо вам за такой хороший сайт.
Скажите пожалуста, можна на таком тесте готовить вареники с картошкой и капустой?
Олеся огромное спасибо!!!!!Смастерила вареники по Вашему рецепту. Получились СУПЕР!!! Действительно пальчики оближешь! Сын и муж в восторге. Правда пришлось бежать за творогом (200 гр.не хватило). Сайт просто ЧУДО!!!!!!!
Какие чедесные варенечки получись,тесто замечательное и очень не обычное
Огромное спасибо за такой чудесный сайт и замечательный рецепт!!! Вчера приготовила вареники с картошкой и жареным луком и капустой!! Объедение!!! просто супер!!!
Сайт - мой надежный помощник!! Уже месяца три готовлю по Вашим рецептам!! Желаю дальнейчих творческих успехов и процветания!!!!
Олеся, спасибо большое за рецепт. Варенички получились обалденные.
Вареники действительно очень вкусные! Недавно приготовила, даже не заметила как съели.Вот сегодня хочу еще приготовить
Сейчас приготовила вареники, тесточко ну просто прелесть действительно во рту тает.А вообще я вареники готовлю только на пару естественно и тесто не такое они получаются пышные,а эти мне понравились сразу на фото вот и решила испытать.Теперь буду варить на воде тоже.Спасибо Олеся!
Пробовала замораживать получилось неплохо вкус не изменился, как только что приготовленые.
Олеся
Diana, спасибо! :)
Девочки, сегодня готовила своей семье вареники. Слов нет от восхищения!!! Теперь на вареники буду готовить заварное тесто. Все кто ещё не попробовал это ЧУДО готовить, не теряйте зря времени. Спасибо за прекрасный рецепт!
Вчера сделала вареники по этому рецепту. Очень вкусные и нежные. Но у меня тоже ушло только два с половиной стакана муки. Видимо все зависит от качества муки. Меня очень заинтерисовало сообщение Diana. Diana, поделитесь, пожалуйста, рецептом теста вареников на пару, хотя бы в коментариях, без фото. Очень хочу научиться готовить вареники на пару. Спасибо всем. Особенно авторам сайта.
v pervii raz ostavlyau kommentarii. hotya davno hotela.sait prosto velikolepnii.
a vareniki takie appetitnie, chto tak i hochetsya s'est.no u nas ne prodaetsya tvorog.
a voobche zdes' mnogo interesnogo.
spasibo za takoi trud.
Olesea spasibo vam bolisoe!!!ya jivu v turcii,moya novaya semya prosto vostorghe ot vasheh receptov.vı SUPERRR!!!
Здраствуйте, я тоже делаю вареники на пару, Тесто 500мл.кефира + 1ч.л соды (гашоной), соль, + мука! Начинка разнообразная: самые вкусная это маковая, а так картошка, капуста, ливер(очень вкусно получается), творог,вишня, клубника. готовить на пару, но можно и сварить, получаются вареники очень пышные и вкусные.
скажите пожалуйста,а муку в горячее молоко надо вводить постепенно,так? а то я сыпанула,не подумав,в итоге масса однородная,но не блестящая,не очень похожа на фото.попробую тесто до конца приготовить,посмотрю,что получится ))
Большое спасибо за рецепт такого изумительного теста. Вареники вышли просто чудо- нежные, мягкие, просто тают.
Сделала вареники по этому рецепту. Вареники действительно очень вкусные! а главное делается очень быстро!!!!!!! Теперь на вареники буду готовить заварное тесто.Просто супер!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!
Олеся, спасибо еще раз за этот удивительный рецепт.Это лучшие вареники, которые я когда- либо пробовала и у меня они получились на ура!!!!
Здравствуйте! Также хочу поблагодарить за рецепты, давно пользуюсь:)))
Вопрос по вареникам из заварного теста - а их можно замораживать (т.е. готовить впрок). Или тесто слишком нежное, и не предназначено для заморозки?
Юлия
Здравствуйте, Олеся! Вареники из этого теста получаются очень вкусными! Спасибо за идею. Здоровья Вам!
По этому рецепту моя свекровь готовит пельмени,просто класс! Спасибо.
Отличное тесто! Очень мягкое! Я готовила с картошкой, получилась вкуснятина! Спасибочки!
Спасибо большое Олеся за чудесные рецепты!! Почти год я удивляю мужа, дочку и родственников вашими вкусными и простыми в приготовлении блюдами. Вареники просто отличные. Тесто нежное. Замораживается отлично. И муки, как и писали, у меня ушло меньше. Спасибо вам!!!
Готовила вареники по Олесеному рецепту.Ну очень классное тесто.Работать с ним одно удовольствие.Кто не пробовал этот рецепт,делайте вареники и не сомневайтесь.Сейчас буду лепить вареники с вишней и творогом.
Олеся, спасибо за хорошие,доступные ,разнообразные,интересные и на любой вкус рецепты!
Ну оооооочень вкусное тесто! Прямо тает во рту! Огромное Вам спасибо! Готовила вареники с творогом и с вишней, моего за уши оттащить от вареников не возможно было - еле успела сама попробовать! Ещё раз огромное приогромное спасибо Вам, Олеся!
Тесто просто великолепно! Я его использовала для вареников с сырой картошкой, для этого в тесто не клала сахар, а начинку делала так: сырой картофель натереть на крупной терке, положить в дуршлаг (чтобы сок стекал и начинка не была влажной, иначе вареники расклеятся), добавить мелко порезанный лук, посолить и поперчить. Получается гораздо вкуснее чем с картофельным пюре, только варить их нужно немного дольше, чтобы картофель сварился внутри, попробуйте:-)
Олесе спасибо огромное за рецепт!:-)
Просто нет слов! Никогда не делала из заварного теста вареники. Пару месяцев вышла замуж и теперь пользуюсь только вашим сайтом, чтобы вкусно научиться готовить! И мой муж просто в восторге! ))) Олеся, спасибо вам большое и пусть вас Господь благословит!
А зачем мы отделяем от общей массы теста небольшую часть и куда её потом деваем?
Олеся
Расчепаха, Betelgeize07 ниже ответила на Ваш вопрос.
Расчепаха, мы эту отделенную часть никуда не деваем: мы ее раскатываем) Видимо, Олеся просто не рекомендует раскатывать все тесто сразу, так как его надо тонко раскатывать. Короче, все разом будет просто неудобно.
Олеся
Да, Вы правы :) Спасибо что помогли ответить ;)
Скажите пожалуйста, муки нужно 4 - 5 стаканов, а сколько грамм в одном???
Олеся
Prostota, в граненом 100 грамм до риски.
Спасибо огромное за этот замечательный рецепт вареников!!! Муж попробовал и сказал, чтобы я выкинула старые рецепты вареников и готовила только эти! Тесто и правда получается гораздо нежнее чем в других варениках. Мне совсем чуть-чуть вареников досталось-муж кушал вечером, утром и еще взял с собой на работу! У меня ушло: сначала 1 стакан муки когда "заваривала" тесто, а потом еще 3 стакана муки. Но в следующий раз положу немного меньше, так как было крутовато и пришлось добавить немного воды (просто я сразу добавила 3 стак. муки, а не добавляла постепенно). Готовила вареники с картошкой. Еще раз огромное спасибо и за рецепт и за этот самый лучший кулинарный сайт!!!
Этому тесту респект!!! Готовтье пельмени или вареники только с таким тестом- правда очень вкусно и отличается от "классического" варианта теста в самую лучшую сторону! Вареники , да и пельмени получаются нежными, тесто и правда "тает" во рту!!! Да и лепить очень легко- даже мой 7-летний ребенок, которая никогда до этого не лепила пельменей- помогала мне класть начинку и без проблем залепляла(показала всего на 1-й пельменине)- справилась с половиной всех наших пельменей!!! Подруга (спец по домашним пельменям) узнав рецепт теста- теперь перешла на него, все ее домашние в восторге!Я замораживала- без проблем- вкус никак не меняется, главное тесто надо раскатать не толсто и не очень тонко- я в первый раз тонко сделала- много стало прорываться при варке, но не швы расходились, а само тесто разползалось. Так что надо искать "золотую"середину. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за Ваши рецепты! Никогда не пробовала вареников на заварном тесте, обязательно приготвлю! Но у меня возник вопрос: можно ли такие вареники хранить в морозильной камере, их вкус при дальнейшей варке не изменится? Или лучше их сразу варить? Заранее спасибо за ответ.
Олеся
Яриша, можно замораживать.
Отличный рецепт! Вареники очень вкусные. Главное, с этим тестом очень легко работать.
Приготовила вчера такие вареники - действительно очень вкусно! Ребенок с огромным удовольствием съел их, хотя не любитель таких блюд.....То, что сразу не съели - заморозили и ели уже сегодня, вкус не изменился, продолжали таять во рту, как и вчера! Спасибо Вам, Олеся, за Ваш замечательный сайт!!!
Очень-очень-очень понравились!!! Тесто просто сказка! Варенники тают во рту ! Мне правда хватило всего 3-х стаканов муки, а вот творога двух пачек оказалочь маловато, в следующий раз куплю три) Олеся, именно ваши рецепты для меня всегда беспроигрышный вариант)
Олеся
Скорпионка, спасибо. Рада, что Вам нравятся наши рецепты :))
Олеся! Хочу Вас поблагодарить за великолепный рецепт вареников! Вчера сделала на заварном тесте вареники с вишней - получились просто чудо! Очень, ну очень вкусные, нежные, тают во рту. Теперь Ваш сайт - самый надёжный мой помощник в приготовлении любых блюд! Большое Вам за это спасибо!
Олеся
ekateryna, спасибо за теплые слова :))
Очень рада, что Вам понравились вареники.
А можно с солёным творогом сделать?
Ой,ну как вкУсно!Сначала подумала,что тесто не получилось,липло маленько,а потом смекнула,что так и должно быть.При подпылении мукой все получилось.Сделала помимо творога еще и со с/м смородиной,ну здорово.Теперь все ягодные вареники буду делать,только с такого теста.Спасибо,спасибо Олесенька,вы как всегда на высоте...
Да,действительно,тесто обалденное!Творог я сделала сладкий и солёный.Для kathleen:конечно можно.Очень вкусно.Я ещё к творогу добавила соль конечно и укроп.Классненько!!!Спасибо Олесе за такие простые и доступные рецепты!!!
Олеся большое спасибо вам за рецепт таких вкусных вареников. Сегодня ими поужинали, я была в восторге, впервые у меня наконец то получилось. Они просто тают во рту, тесто нежнейшее, так легко и быстро их готовить. И даже заморозила остальное на потом.
Попробовала варенички по этому рецепту теста. Начинки сделала разные - картофель с грибами, капуста и творог. В любом случае - это совершенство. На Маланку придут гости на блины, но и вареники попробуют обязательно. Спасибо, с наступающими праздниками. Храни Вас Бог.
Сообщите пжл.какое кол-во вареников получается?
Здравствуйте! Замечательный сайт, готовлю только по вашим рецептам. Хочу приготовить вареники,но возник вопрос- первый стакан муки вводить прямо в горячее молоко,или всё таки немного охладить? Заранее спасибо за ответ.
Вчера делала варенички с творогом, тесто просто класс: нежное и мягенькое. Лепятся очень хорошо,тесто не липнет, ни один вареник не разварился. Муки у меня ушло чуть больше 2,5 стакана.
Олеся огромное Вам спасибо!
Олеся спасибо большое.Сделала варенники. Очень вкусные и нежные получились, прямо тают во рту. Тесто у меня ушло где-то 3 стакана (мука "Сокольники", производство г. Москва).Количество 42 штуки (наверно, получилось бы немного и побольше, если бы тесто тоньше раскатывала :) ). Конечно буду еще делать.
Спасибо за рецепт! У меня ушло 3 стакана муки. Тесто очень эластичное раскатывается с трудом. По вкусу я не почувствовала разницы от обычного теста, а кто написал что вареники просто таят во рту явно преувиличивает;)
все зависит от Хозяйки! такое тесто теперь делаю постоянно и для не сладких вареничков, оно очень нежное и вкусное
Вареники и впрямь получились нежными! Но я не первый раз делаю,поэтому при замесе муку подсыпала постепенно. Ушло не более 3-х стаканов! Но никак не 4-5 !!! В других комментариях тоже пишут что 3 стакана муки уходит. Откорректируйте пожалуйста рецепт!
Тесто действительно великолепное!
Очень мягкое, нежное, обязательно буду использовать его в будущем для вареников и пельменей. Только сами вареники получились у меня безвкусными. У нас творога нет, только рикотта, может быть поэтому не получилось очень вкусно.
Тесто осталось. Я сделала из него шарики и запекла в духовке, чтобы сделать заварные пирожные. Не получились. Они получились очень жесткими, прямо как панцирь. Так что это тесто не подходит для запекания, но для вареников, пельменей - просто чудо!
Олеся, белки взбивать? Спасибо!
Всё девочки. Вы меня убедили. Завтра буду готовить вареники по данному рецепту. Потом отпишусь. У меня уже слюнки бегут.
Спасибо за рецепт! Это самые вкусные вареники, которые я делала))))
У меня вопрос: белки взбивать перед добавлением в тесто?
Хочу попробовать сделать.
Привет всем!!! Забыла отписаться раннее. Варенички получились отменные. Такие вкусные вареники я ещё не ела!!! Такие нежные. Потрясающе!!!
Олеся, я обращаюсь к вам! Вы уж извините меня, но я опять по тексту рецепта, по занудствую немного. У вас ниписано: "Молоко снять с огня, ввести ~1 стакан просеянной муки и хорошо перемешать деревянной лопаточкой до получения гладкой блестящей массы. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто." Получается что два раза снять с огня. Или надо было вернуть кастрюльку на огонь после того как ввели стакан муки или убрать повтор "снять с огня" и просто остудить тесто. Я уже много раз делала этот рецепт и всегда отличный результат. Если делаю вареники с вишней или творогом то только с этим тестом. Заваривала не снимая с огня молоко (на маааленьком огонечке) и заваривала уже сняв с огня. В обоих случаях хорошо получилось. Вы уж Олеся меня извините за занудство. Еще раз спасибо за рецепт.
Олеся
jilllianna, попробую выразиться так :) Я ввожу стакан муки в молоко (при этом, кастрюлю можно снять с огня или оставить на маленьком огне). Далее, если кастрюлю снимала с огня, возвращаю ее на огонь и буквально 30-60 секунд мешаю тесто, пока оно не соберется в ком и не будет отставать от стенок кастрюли. После этого кастрюлю с заварным тестом уже окончательно снимаю с огня.
Спасибо Олеся за разъяснение. Хорошо бы это прописать в рецепте, а то не все комменты до конца читают ;))))
Олеся
jilllianna, спасибо за пожелание :) Очень рада, что Вы заботитесь о том, чтобы наш сайт был еще лучше ;)
Я по мере сил и возможностей стараюсь корректировать старые рецепты, но, к сожалению, времени на это не всегда хватает (рецепты на сайт добавлялись в течение нескольких лет и теперь за один раз все не перепишешь).
Тесто - волшебное!!!)
Прочитав комментарии, решила остановится на заварном тесте к вареникам. Работа с тестом - одно удовольствие, оно такое эластичное! А результат превосходны - вареники необыкновенно вкусные!
Решила приготовить это тесто к пельменям. Просто сахара щепотку положу и 1/2-1 ч.л. соли. Попробую и результат обязательно напишу.;)
Делюсь впечатлениями, а их не мало!:) Пельмени на этом тесте заморожены в морозилке. Удобно: достал, сварил, поел.:) Вкусовые качества не меняются абсолютно! Сейчас делаем варенички с творогом. С тестом работать одно удовольствие! Оно настолько легкое в управлении, что хочется лепить и лепить!:) Так что теперь этот рецепт у меня самый любимый!Спасибо!
Варенички вкуснейшие, действительно тают во рту))). С творогом готовила строго по рецепту, получилось ну просто супер!!! еще я пробовала эксперименты - делала тесто на воде для несладкой начинки. получилось вкусно, но тесто уже чуть-чуть жестче. но как для несладкой начинки - это еще лучше. но я еще вместо белков брала просто яйцо. но вот насчет пельменей - тесто нежное, сделать их в пельменнице не получилось. но вручную - одно удовольствие))) Спасибо огромное!
Вареники получились очень-очень вкусные, нежные! Тесто чудесное, не липнет к рукам, мягкое и эластичное. Завтра попробую сделать манты на этом тесте, просто сахар в тесто добавлять не буду.
Олеся, спасибо за сайт! Подскажите а белки нужно взбивать перед вводом их в тесто? Спасибо!
сегодня готовила вареники с творогом , очень очень вкусно получилось. муж сказал мммм как вкусно .супер сайт. я много что готовила с етого сайта.
Олеся !Эти вареники просто волшебные, ребенок их обожает.
Решил сделать жене сюрприз, по Вашему рецепту приготовил ровно 70 вкуснейших вареничков. Жена была в восторге, очень нежное тесто, говорит, что таких вареников еще не кушала. Спасибо за рецепт!
Олеся
vdovgan, очень рада, что жена оценила Ваши труды :)))
Очень вкусные варенички! Тесто очень нежное. тает во рту. Делали с ребенком 4 года, сидит уплетает за обе щечки! Олесенька, спасибо вам большое за такой несложный и вкусный рецептик!