Котлеты по-киевски
Состав
- на 2 котлеты
- курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг,
- растительное масло (для фритюра),
- соль,
- свежемолотый перец
- для зеленого масла
- сливочное масло - 100 г,
- зелень укропа,
- соль
- для панировки
- белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г,
- мука – 50 г,
- яйца - 2 шт,
- молоко – 1 столовая ложка,
- щепотка соли
Приготовление
Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.
Кожу отделить от грудки.
Сделать надрез вдоль килевой кости.
Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Зачистить косточки от мяса.
Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.
Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.
Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Накрыть малым филе.
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.
Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.
Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Затем обвалять в хлебных крошках.
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
Приятного Вам аппетита!
Смотрите также:
 | Куриная грудка фаршированная сыром |
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Всегда восхищалась людьми, которые делают такие сложные, на мой взгляд, вещи. Очень детально изложен рецепт, все понятно. Большое спасибо. Давно мечтала сделать такую вещь, но останавливала сложность исполнения. Здесь все просто и понятно. Большое спасибо.
Написано и показано всё просто шикарно.Я в интернете обыскалась рецепта таких котлет.Рецептов то на самом деле много только я всё не могла понять технологию как это делается.А благодаря вашим фотографиям всё очень предельно просто.Спасибо вам!Завтра побегу за куринным филе)
Спасибо за то, что вы делитесь с нами такой полезной информацией в картинках.
poprobovaité otchen vcousno!!
Огромное спасибо за подробный рецепт с фото! Теперь стало понятно какие хитрости использовать в приготовлении.
recept horoshyj,mogno v serediny dobavit k zeleni i chesnoku brusochek tverdogo syra,vozmogno eto uge i ne po- kijevski no poverte ooocheen vkusno.V Polshe tak delajut,da i v Anglii ja toge ela.
спасибо за такое подробное описание
У меня вопрос тем, кто уже дома готовил и кушал, а может быть и не дома, эти котлеты. Какие вкусовые ощущения у вас остались после их отведывания? Я слышала мнение, что это просто вкус жаренного куринного филе. Мое мнение, что это немного пикантнее по вкусу+ начинка, но под вкусовыми качествами курицы вкус начинки минимален.
Олеся
Лоорри, "Котлеты по-киевски" - это очень нежное(!) куриное филе с хрустящей корочкой в сочетании с ароматным растопленным сливочным маслом.
Очень вкусные получились котлеты и выглядят симпатично!А готовить,по-моему,совсем несложно.
а у меня такой рецепт: беру куриное филе и каждое прорезаю так, чтобы получились "кармашки"(мясо не отбиваю), в эти "карманы" и кладу начинку(легче всего это делать, положив масло с зеленью в пакет, у пакета отрезать уголок и так выдавить начинку). затем скрепляю края зубочисткой и обваливаю сначала в муке(в муку добавляю черный перец, соль), затем в яйце и в панировочных сухарях (в сухари добавляю тертый сыр). и просто жарю на сковороде - сначала на сильном огне, а потом накрываю крышкой и довожу котлетки до готовности на слабом огне.
получается не хуже чем по вашему рецепту, попробуйте!
Огромное спасибо за такой понятный и замечательный рецепт.Наивкуснейшие получились котлетки.Любимый на День Рождения попросил приготовить ))),остался доволен очень.Всем советую попробовать.
спосибо дорогие !!!!!!!!!!!!!!!!!
Привет всем!! Вот уже который день не могу оторваться от рецептов.. пересмотрела уже огромное их количество, а им конца-края не видать )))) здорово!!!
Рецепт мне понравился, побегу сейчас готовить и своих мальчиков удивлять)))
Готовила азу по-татарски по Вашему рецепту - сынишка (2,3) аж аплодировал ))) честно-честно))) и салатики по две тарелки лопал и говорил: "Щё!!!" (еще)
Вот только мне непонятно, почему у нас такие категоричные люди? "Ваш рецепт неправильный совсем!!" Разве так можно? Да даже многие национальные блюда готовятся с множествами вариаций в разных районах )))
Олесе хочу выразить свою искреннюю благодарность за доступные, недорогие, сытные и очень вкусные рецепты )))) Всем своим подружкам Вас рекомендую!! Так держать!! И огромное человеческое СПАСИБО!!!
Олеся
Все люди разные, но мы очень рады, что подавляющее большинство наших пользователей очень радушные и доброжелательные! :)))
Desire, спасибо Вам за теплые слова! :)
Олеся! а можно вместо куриного филе использовать филе индейки? спасибо вам за ваши труды!!!
Олеся
Я не пробовала. Но если Вы попробуете - обязательно расскажите нам о результате! :)
ОЛЕСЯ, вы просто умничка!
Так доступно преподносите информацию, что все посетители сайта, готовя по вашим решептам, на верном пути к званию "шев-повар".
Спасибо за вашу работу и наше удовольствие познавать то, что мы познаём! Рада была наконец-то зарегистрироваться на сайте, хотя наболюдаю за вами уже несколько месяцев.
Обязательно приготовлю "котлеты по-Киевски". для своих любимых домочадцев.
P.S: прикольно смотрится куриная косточка в котлетках, это, как я понимаю ваша фишка!!!
Олеся
Алё Ночка, большое Вам спасибо за теплые, искренние слова! Мне очень и очень приятно! :)))
P.S. Куриная косточка - это фирменная фишка киевских котлет (не моя), но дома можно готовить и без косточки ;)
Очень вкусные котлеты! Только что приготовила, но вместо яйца обваляла в кляре. Всем понравилось! Спасибо за рецепт!
Я как-то пробовала в ресторане, вкусно, но котлета получается достаточно большая. Попробовала сделать дома. Поняла что если она будет маленькой то не закрутить так чтобы не вытекла начинка и нужна плотная панировка. В общем получилось не совсем то что я хотела без набитой руки реально трудно. Даже не знаю буду ли еще делать уж больно трудоемко, наверное поэтому цена такой котлеты примерно как кг филе.....А вот идею с кармашком от Sonnig-j возьму на вооружение
Ой спасибо... а то у меня никто грудку куриную не любит, а тут... Только я в масло еще чеснока немного добавляю, (люблю по-острее)))
Где же взять смелости чтоб взятся за такой сложный рецепт?Олеся -вы профессионал! Наверное у вас много друзей которые любят ходить к вам в гости :)
Отличный рецепт! Спасибо! Я сама их довольно часто готовлю. Сложно только в первый раз правильно разделать филе.
От себя могу добавить несколько комментариев)
1. Милые дамы, не соблазняйтесь на панировочные сухари, купить и использовать их легче, чем тереть мякоть хлеба, но разница во вкусе - кардинальная!
2.Так же неплохо получается смешивать масло с обжаренными грибами, тут даже если случайно лопухнетесь и масло вытечет, у гостей\семьи будет не полая внутри котлета, а вкусные шампиньончики)
3.Если готовить не на кости - то из одной грудины можно при сноровке слепить около 10 котлеток, они имеют не столь внушительный вид, но тоже не маленькие. А заготовки спокойно лежат в морозилке до следующей надобности. Потом остается их только обвалять в яйце, хлебе и закинуть в масло)
Спасибо за рецепт! Первый раз делал котлеты по-киевски, хоть аккуратно не получилось , но масло не вытекло!!! Очень вкусно!!! Жену буду баловать)))
У меня котлеты не получились. Филе разваливалось (хотя я отбила слегка). Масло не заворачивалось, пришлось закалывать зубочистками. Обвалять в хлебных крошках не получилось, так как котлета со всех сторон закрепленная зубочистками, держалась "на соплях" в общем кое как прожарила в духовке. масло вытекло. Купила обычную куриную грудку, нормального размера, но не получилось.
Олеся
Karina_01rus, это блюдо не такое просто, как кажется. Не один раз нужно приготовить, чтобы получилось. Но Вы не расстраивайтесь, пробуйте другие блюда.
Олесенька,большущее спасибо за рецепт-очень,очень вкусно!!!И громаднейшее спасибо за фотки:без них ни за что б не расправилась с курицей!Хотя,если честно, всё же умудрилась немного порвать филе,но удачно залепила крошкой и всё прошло на УРА:ничего не витекло! Ещё раз вам большое спасибо за вашу работу: ви нам очень помогаете
Инструкция супер!! Готовила котлетки по ней первый раз-получилось супер, нигде ничего не порвалось и не вытекло! В след. раз, надеюсь, тьфу-тьфу, тоже получится! Огромное спасибо! Не думала, что такую вкуснятину можно дома приготовить:))
Скажите, сильно ли изменятся вкусовые свойства, если наделать котлеток впрок и заморозить? Боюсь, что они не пропекутся мороженые... А если разморозить предварительно-могут развалиться, да и панировка отсыреет... Как думаете?
Олеся
Mellisss, все верно :) Котлеты можно замораживать, но панировать перед обжаркой.
Только что увидела, что на мой вопрос частично ответила Leida :)
Leida, как у вас получается из одной грудины 10 котлет? Вы очень тонко отбиваете филе?
Олеся
Mellisss, если Leida не возражает, отвечу за нее :) Куриная грудка разрезается на несколько частей, кусочки тонко отбиваются в пакете, затем в отбивные заворачивается масло. Принцип тот же, только котлетки получаются не на косточке, хотя для домашнего варианта косточка не особо и нужна :))
Олесяяяя! Спешу поделиться радостью. У меня с первого раза все получилось! И масло не вытекло и мясо нежное!
Спасибо. Я так боялась, но ... ПОЛУЧИЛОСЬ!!! ВСЕ БЛАГОДАРЯ ВАМ - подробным описанием и ценным рекомендациям.
Karina_01rus, может, дело в том, что филе было недостаточно отбито. Его лучше отбивать по максимуму, но так, чтобы не было дыр в филе. У меня получается, когда я бью не сильно, но аккуратно и долго, в итоге получается тонкая-тонкая отбивная - в неё легче заворачивать масло(несколько слоев получается) и лучше держит форму
Обожаю киевские котлеты. Кто-то спрашивал, какие вкусовые ощущения? Отвечаю самые наилучшие!!!Главное с солью угадать! От той корки ммм Но я готовлю немного по другому....Филе через мясорубку провожу , так слой равномерный получается и никогда ниче не вытекает. А в сл. масло кладу ХОРОШИЕ не пахнущие ( это очень важно) грецкие орехи! А, да еще я всегда готовлю впрок и замараживаю только в панировке-хочу сказать ниче не меняется , если конечно не размораживать лишний раз, чтоб в сухари не попадала лишняя влага.
Олесенька ссупер, молодец!! Всё хочу по вашему рецепту тож приготовить...:))
Ой , забыла... я готовлю только из покупных сухарей "Боско Экстра" и поочередно макаю со взбитыми яйцами + немного молока +чуточку муки + соль, перец...Главное в сухари обвалять 2 раза, что корочка была . :))
Приготовила котелты в первый раз. Мясо не до конца прожарилось и немного вытекло масло, но не всё) котлеты довела до готовности и получилось очень и очень вкусно!!! спасибо большое за такой подробный рецепт, с такой инструкцией сможет справиться любой)))
а в следующий раз отобью филе потоньше (в этот раз я побоялась прикладываться к молотку) и тем самым смогу завернуть масло плотнее, оно не вытечет и мясо прожарится полностью)))
Олесенька, спасибо за хороший, подробный рецепт! Котлеты готовила первый раз. Получились огромные, но очень вкусные! Действительно сочетание вкуса нежного филе и сливочного масла восхитительное! Очень пригодился ваш совет оставить запасную грудку, только благодаря ей и справилась с дырками. для меня оказалось очень сложно отбить тонко и без дыр. Наверное, нужно просто набить руку. Обязательно буду делать эти котлеты еще раз! Огромное спасибо!
вчера готовила котлетки по Вашему рецепту (первый раз)- масло не вытекло, но они получились ну очень большие, мы с мужем скушали, но для праздничного стола не подходит, как делать маленькие, если филе куриное большое?
Олеся
Aniaa, остается только найти грудки от молоденьких цыплят или делать несколько отбивных из большой грудки и готовить котлеты без косточки.
Приветики!!!!!
Готовили блюдо всей семьей! Начало было приятным, я разделывала курочку, мой муж "собирал " котлетки)
После 2 часов МЫ ТАК УСТАЛИ!!!!!
после этого прокосультировались с поваром и он нам посоветовал одну хитрость: обходиться без малого филе, сразу упаковывать масло в большое филе, зато почаще мокать в панировку и яичную смесь! Это рецепт для новичков!
Делала в первый раз и все получилось!
Раньше всегда покупала готовые котлеты в киоске, но после просмотра тв-передачи о том, как готовят полуфабрикаты... перестала приобретать все готовое. Уж два года как не ела котлеты по-киевски, а проходя мимо киосков все вздыхала. Сегодня решила приготовить и ммм.....
Ребенок тоже уплетал за обе щеки...
Спасибо за ваши рецепты!
u menya takoi vopros, kogda-to v detstve, ya probovala eto bludo, no vmesto panirovki bil hleb ispolzovan, bilo potryasaushe vkusno, chto za tehnologia, kak mojno v dannom sluchae primenit hleb, razmochit snachala kak-to ili? posovetuite chto-t'. Spasibo
Олеся
katani_t, в этом рецепте вместо панировочных сухарей используется хлеб.
katani_t меня научила использовать хлеб вместо сухарей свекровь. готовлю так: сухой батон (двухдневный или трёхдневный) тру на крупную терку. а дальше поступаю с этой "массой", как и с обычными панировочными сухарями (грудку обмакнуть в яйцо и обвалять в натёртом батоне).
Ольчик_я, ogromnoe spasibo, izcherpivaushe!:-)
Олеся, спасибо Вам большое за рецепт!!!!Вот сегодня попробовала сделать, получилось отлично!!!))))))Вот только жарила я их всего минуту, так как очень быстро стали коричневыми)))))
От всей моей семьи огромное Вам спасибо))))
К сожалению, у меня не получилось их поджарить правильно. Пасло через 5 минут стало все мутное и с неприятным запахом гари. что я не так сделала не знаю((((
Пришлось котлеты вынуть и переложить в форму для запекания и отправить в духовку минут на 40. После этого котлеты были спасены!!! Любимый (он у меня ирландец) всем друзьям похвастался, что его девушка готовила chicken Kiev))))
Спасибо, Олеся!
А у меня получилось! Только реально большие получились. Объедение неимоверное.
Подскажите пожалуйста нельзя ли взять обычное уже готовое филе? Спасибо за ответ!
Олеся
ORXIDEJA, можно.
Скажите, а можно из куриного фарша слепить котлеты?Или, все таки, нужно цельное мясо?
Олеся
natelam83, конечно можно. Из фарша со сливочным маслом получатся замечательные, сочные котлеты :))
Олеся, спасибо огромное!
Пошагово следовала Вашим советам - и все получилось! очень вкусно! Сыну понравилось очень. Он тоже вам спасибо передает!
Большое спасибо за рецепт!!! Все получилось в лучшем виде! Только начинка была чуть другая: зелень (кинза+укроп), масло, немного тёртого сыра. Вкуснятина неимоверная!!!!!
Олеся,огромное спасибо за рецепт!У меня с мамой все получилось с первого раза!
Всем привет! Рецепт расписан замечательно,доступным языком.Только хочется добавить маленькие детали,которые по-сути очень важны: масло-оно не просто пропитывает мясо,но и выполняет функцию соуса.Называется это масло зелёным,т.к. в него добавляется СОК петрушки и КОНЬЯК.Дело в том,что между российскими-украинскими и французскими поварами был спор-чей это рецепт.Я склона верить--французам.
Зелёное масло ВБИВАЛОСЬ в мясо и затем щедро с брызгивалось КОНЬЯКОМ. А дальше,как вы знаете,закручивалось,панировалась и жарилось только во-фритюре,благодаря тонко отбитым филе курицы.Куриная косточка оставалась не для красоты,а для удобства.
А уж потом киевский повар интерпретировал котлету- масло перемешал с рубленной петрушкой(укроп добавляли советские повара),вместо коньяка-лимон.И не вбивал в мясо,а положил колбаской.
Спасибо! Приготовила такие котлеты первый раз и нам они очень понравились)))Получились сочные и нежные, единственный недостаток они получаются очень большими))).
Олеся, Вы чародей! Раньше внук только слегка помогал мне делать киевские котлеты из купленных в магазине готовых грудинок и то только потому, что их очень любит.Но , просмотрев Ваш урок , захотел сделать сам и тоже с косточкой - так доступно и понятно Вы сумели изложить весь процесс! Можно сказать , Вы впервые пробудили в нем интерес готовить самому, что мне до сих пор не удавалось. Завтра же иду покупать целую курицу.Ай, да Вам спасибо Олеся.!
Олеся
florika, спасибо :)) Я вместе с Вами радуюсь за Вашего внука :))) Удачи ему!
Отличный рецепт! Все абсолютно правильно изложено - это классические котлеты по киевски. Сейчас даже поваров в кулинарных училищах учат делать их из фарша!!! из куриной грудки.
А это именно классика - 1 курка=2 котлетки.
Единственное усовершенствование (как-то смотрел передачу про котлеты по-киевски) - так там уже пожилой повар, работавший еще в советские времена, рассказывал - сливочное масло берется практически замороженное, отбивается тяпкой (можно просто скалкой) и формуется руками, смоченными в ледяной воде.
Жду не дождусь,когда проснётся моя маленькая дочурка,чтобы начать отбивать филе и готовить наивкуснейшие котлетки!Это будет мой дебют!Пожелайте удачи!!!)))
Спасибо огромное за рецепт. С первого раза все идеально получилось. Позволила себе только одно отступление от рецепта. Масло с зеленью после охлаждения обваляла в муке. И оно получилось как бы в мешочке.
Получились великолепные, сочные и ароматные котлеты. Причем делала впервые, муж привереда в восторге)))))) Спасибо за доступное объяснение и Ваш труд
Замечательный рецепт! Обязательно попробую сделать как-нибудь. Правда, справиться с курицей будет не так-то просто, но игра стоит свеч!
Олесечка! Вы чудо! рецепты выручают и радуют каждый раз! спасибо Вам большое!
А если я заморозила катлетки, за сколько их нужно достать с морозилки до того как их готовить ?
Да, так, как котлету делает Олеся - получится с ...-ой попытки )) Но ничего, я пробую и учусь, чтобы добиться такого же результата! Спасибо Вам, хозяюшка, за то, что помогаете нам и учите нас!!!!
Круто! Все получилось с первого раза! Спасибо! Единственное, что могу посоветовать - следите, чтобы масла внутри было достаточно (я с перепугу положила мало и совершенство не было достигнуто). И. Если Вы, как и я, обжариваете котлеты в сковородке, а не в фритюре, то после того, как масло прогреется, температуру лучше уменьшить. Иначе панировка очень быстро обжаривается и становится слишком темной. Я делала не на косточке (классический рецепт), а просто из филе. Т.е. из одного филе у меня получилось 3 котлетки. Небольшие, но очень симпатичные. )))) Несмотря на это, все что я до сих пор покупала (готовые котлеты) - вообще не может сравниться по вкусу! Спасибо еще раз!
Спасибо большое. Делала по вашему рецепту уже 2 раза. Получилось.
Хочу предложить небольшую модификацию:
В первый раз у меня не было зелени и я положила вместо масла сыр Филадельфия с Зеленью (Frischkäse mit Kräuter). Так вот, моим понравилось больше.
Кстати, чтобы не разваливалось, можно просто тупо зашить обыкновенной иголкой с ниткой. Из готовых котлет нитку легко вытянуть. (аккуратно!) В такой вариации рецепта в морозилку ничего класть не надо.
Попробуйте.
Еще не попробовала, но уже близка к цели!
Выглядит обалденно, да и в приготовлении ничего сложно, на мой взгляд, нет.
Отличный рецепт! Спасибо!