Винегрет с капустой, грибами и заправкой без масла
-
Блинный торт "Букет роз"
25 34 12 Средний -
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
10 20 4 Сложный -
Курица с лимоном и лавандой
9 20 8 Легкий -
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
22 24 13 Средний -
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
40 77 10 Средний
...У этого необычного винегрета из книги Радецкого "Хозяйка или полнейшее руководство к сокращению домашних расходов" ( 1888 год издания), на самом деле, очень забавное название "Винегрет из разных разностей". По составу он отличается от того, к которому мы привыкли: в нём нет моркови и горошка, но зато есть два вида капусты и разные грибы. Т.к. этот салат отнесён автором в раздел постных блюд без масла, то к нему предлагается приготовить необычную заправку из горчицы, фасоли, уксуса и воды.
Ингредиенты
для винегрета | |
---|---|
свежая капуста | 100 г |
*в рецепте была краснокочанная, но у меня обычная | |
квашеная капуста | 3 ст.л. |
сваренная фасоль (сохранить воду от варки, либо взять готовую консервированную фасоль) | 50 г |
варёная картофелина | 1 шт |
варёная свёкла | 1 шт |
солёные огурцы | 1-2 шт |
немного солёных и/или маринованных грибов | |
уксус (у меня яблочный) | 1 ст.л. |
соль | |
зелень (петрушка, зелёный лук, укроп) | |
для заправки | |
горчица | 1 ч.л. |
протёртое пюре из варёной фасоли | 1-2 ч.л. |
немного жидкости от варки фасоли | |
примерно 1 ч.л. уксуса | |
соль |
Пошаговый рецепт с фото
*Я слегка изменила количество ингредиентов на свой вкус. К тому же, у меня не было "3 грибов, 3 рыжиков, 3 груздей" как указано в рецепте автора, поэтому я просто добавила в винегрет те грибы, которые у меня были (количество по вкусу).
Приготовление:
Автор довольно подробно и понятно описывает процесс приготовления, но напишу, как готовила этот винегрет я.
Свежую капусту тонко нашинковать, смешать с уксусом, добавить немного соли и помять руками.
Нарезать небольшими кусочками картофель, огурцы, грибы и свёклу. Смешать их, посолить.
Мелко нарубить зелень и добавить к овощам.
Отдельно свежую капусту смешать с квашеной.
На тарелку выложить горкой винегрет, разложив капусту вокруг.
Для заправки смешать горчицу с протёртым через сито пюре из фасоли (чтобы удалить кожицу фасоли), добавить по вкусу немного уксуса, соли и разбавить жидкостью от варки фасоли до получения жидкого соуса.
Заправить им винегрет.
*Разумеется, необязательно выкладывать винегрет именно таким образом на тарелке. Думаю, что автор предложил такой вариант исключительно ради красивой подачи.
По желанию можно просто всё смешать в миске, а заправить просто раст.маслом, как мы привыкли.
Но заправка по оригинальному рецепту получается очень даже вкусная и отлично сочетается с варёными овощами...
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Салат "Винегрет"
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Маша, вкусный "Винегрет из разных разностей"
Мне тоже это название понравилось...
Яна, я рада, что ты его попробовала. Спасибо за отчёт!
для разнообразия можно и со свежей+квашеная
8 лет назад
DolceVita
Маша, вкусный "Винегрет из разных разностей" !!!
Привычнее мне только с квашеной капустой, но для разнообразия можно и со свежей+квашеная
Я все смешала