Chiffer (pane di lusso) - классическая итальянская хала
19
37
Свежеиспеченная хала, только что из духовки, наполняет воздух благоуханием субботы... 
Этот рецепт классической итальянской халы, её пекут по пятницам, чтобы она была готова к вечеру, началу субботы.
У этой халы безошибочно итальянский вкус, сильный хлебный аромат и необычайно пышный мякиш. Как и большинство других итальянских рецептов хлеба она печется с применением биги, специальной итальянской опары, значительно улучшающей качество хлеба и сроки его хранения.
Традиционно хала формуется в овальный хлеб с заостренными концами. Хала же по этому рецепту печется почти квадратной 
Ингредиенты
| опара (бига) | |
|---|---|
| дрожжи сухие | 3/4 ч.л. |
| вода (теплая) | 1/2 стакана (120 г воды, 40С) |
| мука (1с или в.с) | 420 г |
| холодная вода из под крана | 1 1/4 стакана (300 г воды, 6С) |
| тесто | |
| мука хлебная | 300 г |
| опара | 60 г (1/4 стакана) |
| соль | 1/2 ч.л. |
| дрожжи сухие | 1/2 ч.л. (или 6 г прессованных) |
| сахар | 2 ст.л. (30 г) |
| оливковое масло (нерафинированное, extra - virgin) | 1/4 стакана (60 г) |
| вода (теплая) | 1/2 стакана (120 г, 40С) |
| яйцо | 2 шт |
| для отделки хлеба | |
| яйцо | 1 шт (маленькое) |
| вода | 1 ст.л. |
| семена кунжута | 2 ст.л. |
Общая информация
Утричком встаём и делаем опару. 
Всыпать дрожжи в теплую воду и оставить, не размешивая!!!, на 15 мин. Смешать размоченные дрожжи с мукой и холодной водой, перемешиваем хорошо. Поставить в холодильник на 24 часа. После этого опара готова для употребления. Её можно хранить в холодильнике до двух недель, отбирая понемногу для замеса свежего хлебного теста, заменяя ей в рецепте 20% муки, можно печь две недели эту халу) 
, а можно приготовить дрожжевые блинчики.
На второй день просыпаемся и вспоминаем о том, что у нас готова опара, а значит можно месить тесто)
Прежде чем замесить тесто, активируем дрожжи в тёплой воде. Отмеряем опару, добавляем к дрожжам, перемешиваем , потом добавляем все остальные ингридиенты.
Месить можно и руками, и в ХП , и миксером. Если месите руками, то после того как всё смешали, месим мин 15, тесто будет липковатым, но не пугайтесь, потом станет гладким и шелковистым. В этот момент нам нужно оставить его в покое на 25 мин. Если замес будет делаться механическим путём, то достаточно будет 1-5 минут.
а потом так же оставляем в покое на 25 мин. чтоб набухла клейковина. После этого, снова вымешиваем, если руками мин 5-10. смотрите по тесту, оно станет гладким, приятным к рукам.
Дать тесту выбродить 1.5 часа. Обмять. Дать тесту выбродить ещё 45 мин. Разделать на куски равного веса.( Я плела из 3 жгутов.) Куски формируем в шар и оставляем мин на 10 под полотенцем или плёнкой. Потом выкатать в пласт, свернуть в рулон, выкатать жгуты одинаковой длины (30см) и толщины (2.5см). Сплести в плетенку и подоткнуть концыпод низ халы, чтоб получился почти квадратный хлеб.
Ставим на 1 час на расстойку. Булка хорошо должна подняться! иначе может не пропечься внутри. Расстойку делаем при 30С . и с паром. Я как и всегда ставлю в духовку вниз поддон с водой.
Ваша хала, после расстойки и выпечки увеличится в 3-4 раза!!! Поэтому выберайте подходящую форму. После часа расстойки, смазать яйцом, взбитым с ложкой воды, и посыпать семенами кунжута. Печь при 170-160С минут 30 с пароувлажнением в течение первых 5-10мин (впрыскивать воду в духовку из пульверизатора, на стенки и под духовки, но не на сам хлеб). Можно просто не убирать поддон с водой первые 5-6 минут, но потом не забудте его вытащить. Достаньте готовую халу, остудите на решетке и наслаждайтесь необыкновенным вкусом и ароматом! И ещё помните, на утро, она станет ещё вкуснее!) Приятного вам аппетита! 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/11372-chiffer-pane-di-lusso-klassicheskaya-italyanskaya-khala