Лазанья Lasagne

**elena_110** » Сб окт 25, 2008 12:09 pm

Елена писал(а):Лен ,в первом сообщение написано как.

**Marin4ik** » Сб окт 25, 2008 3:55 pm

Лена, профессиональный вопрос. Что делать, если верхний слой, ну всегда засушивается? :oops:

Первый раз попробовала у золовки лазанью, она делала на весь листик тонкую, так я от неё оторваться не могла, вкуснотища!!! :vkusno:

Потом ела в ресторане итальянском, тоже вкусная. А дома делаю в небольшой форме три слоя, и верхний всегда приходится выкидывать, тесто заворачивается, края подгорают. Пытаюсь вытаскивать и придавливать, без толку. И пыталась больше соуса лить, потом жидкая получается.

**musja** » Сб окт 25, 2008 8:17 pm

А я всегда верхний слой делаю мясной,затем сметаны немного и посыпаю сыром.

**Олеся** » Сб окт 25, 2008 10:43 pm

Marin4ik писал(а):верхний всегда приходится выкидывать, тесто заворачивается, края подгорают

Марина, а ты листы лазаньи предварительно слегка не пробовала отваривать или ты сама тесто для лазаньи готовишь?

**NatalieC** » Сб окт 25, 2008 11:55 pm

Чтобы тесто было сочным, не просыхало, обычно в лазанье помимо основной начинки ещё добавляют между слоями не просто сыр, а соус типа бешамель (он и наливается на поверхность). А ещё можно сначала в духовке запекать под фольгой, а потом открыть чтобы сверху зарумянилась.

**Елена** » Вс окт 26, 2008 1:31 am

Marin4ik писал(а):Что делать, если верхний слой, ну всегда засушивается?

NatalieC ответила точно

NatalieC писал(а):щё добавляют между слоями не просто сыр, а соус типа бешамель

а еще мне итальянец секрет открыл,нужно тесто ,особенно верхний слой промазывать сливками или crem fresh(сметаной) или соусом и посыпать не сыром,т.к. он сильно сушит,а моцареллой!(есть спец. тертая моцарелла.)

**NatalieC** » Вс окт 26, 2008 4:46 pm

а еще мне итальянец секрет открыл,нужно тесто ,особенно верхний слой промазывать сливками или crem fresh(сметаной) или соусом и посыпать не сыром,т.к. он сильно сушит,а моцареллой!(есть спец. тертая моцарелла.)

Точно! Или если есть в наличии рикотта, то её со сливками смешать - и очень хорошо, слой погуще получается и не успевает высохнуть.

**Marin4ik** » Вс окт 26, 2008 5:14 pm

NatalieC
Елена
musja
всем спасибо, главное не забыть, когда буду в след.раз делать

Olesya писал(а):не пробовала отваривать

Олеся, нет я не отвариваю, как-то не заморачивалась, так быстрее(разленилась) :pardon:

**Олеся** » Вс окт 26, 2008 7:09 pm

Marin4ik писал(а):Олеся, нет я не отвариваю, как-то не заморачивалась, так быстрее(разленилась)

Марин, я раньше тоже не отваривала - и, действительно, суховатым выходил верхний слой.
Можешь на сайте глянуть рецепт лазаньи (я его недавно переписывала по-новому) - получилась очень мягкая (включая верхний слой) и вкусная.

**Svectoria** » Вс окт 26, 2008 11:08 pm

NatalieC писал(а):Чтобы тесто было сочным, не просыхало, обычно в лазанье помимо основной начинки ещё добавляют между слоями не просто сыр, а соус типа бешамель (он и наливается на поверхность)

А я ела лазанью в которой помимо мясных слоев были так же слои из творога( я так понимаю это был творог с яйцом и чуть соли, несладкий).Вкусно.
Мой муж не дает мне дома ее готовить, говрит что туде надо 7 разных видов сыра( если по правилам типа он знаток

..), ага, так он берет из магазина мясную лазанью, магазинной он больше он доверяет

NatalieC писал(а):А ещё можно сначала в духовке запекать под фольгой, а потом открыть чтобы сверху зарумянилась.

Ага, кстати в магазинной замороженной верхний слой переыпан сыром. И там рекомендация снять крашку и согнуть ее пополам слегка( чтобы не прилипало в процессе запекания), а за 10 минут до готовности снять крышку чтобы сыр зарумянился, и все, готово.
Ой, да, забыла,
там еще дырочка всередине такая маленька через всю толщину лазаньи. тогда выделившийся сок по верху распределяется и может потому -то оно не сохнет.

**Svectoria** » Вс окт 26, 2008 11:10 pm

Елена,спасибо за рецепт лазаньевского теста!!!
Попрбую приготовить.

**NatalieC** » Вс окт 26, 2008 11:39 pm

Svectoria писал(а): А я ела лазанью в которой помимо мясных слоев были так же слои из творога( я так понимаю это был творог с яйцом и чуть соли, несладкий).Вкусно.
Мой муж не дает мне дома ее готовить, говрит что туде надо 7 разных видов сыра( если по правилам типа он знаток ..), ага, так он берет из магазина мясную лазанью, магазинной он больше он доверяет

Света, это не творог, это рикотта - она очень похожа на творог. А лазанью как и всё остальное в Италии каждый регион делает по своему. Но самое распространённое использование имеют рикотта, мозарелла и пармезан. А вот про 7 сыров - такого я не слышала...И потом очень странно что твой муж считает что в магазине можно купить "правильную" лазанью.... Но, как говорится, на вкус и цвет

**Svectoria** » Вс окт 26, 2008 11:50 pm

NatalieC писал(а):
Svectoria писал(а): А я ела лазанью в которой помимо мясных слоев были так же слои из творога( я так понимаю это был творог с яйцом и чуть соли, несладкий).Вкусно.
Мой муж не дает мне дома ее готовить, говрит что туде надо 7 разных видов сыра( если по правилам типа он знаток ..), ага, так он берет из магазина мясную лазанью, магазинной он больше он доверяет

Света, это не творог, это рикотта - она очень похожа на творог. А лазанью как и всё остальное в Италии каждый регион делает по своему. Но самое распространённое использование имеют рикотта, мозарелла и пармезан. А вот про 7 сыров - такого я не слышала...И потом очень странно что твой муж считает что в магазине можно купить "правильную" лазанью.... Но, как говорится, на вкус и цвет

Наталя, спасибо за сыры

, теперь-то я знаю. Да, с прослойками рикоты мне оч. понравилось.
ну теперь то я Рикотту ох как зауважала!

А он у меня ваще Баааааааааааааааальшой оригинал в плане еды

, чтобы не сказать с прибабахом :cry: