Гильдия хлебопекарей

**Елена Юрьевна** » Сб окт 30, 2010 8:21 am

Привет всем! Доброе утро!
рецепт переписала, пошла дрожжи будить.

LASTO4KA писал(а):я бы хотела первые,но так ничего там и не поняла.

Ирочка, напиши конкретнее, какие это первые - питерские или московские? что непонятно - опишу подробно и фото покажу.

**LASTO4KA** » Сб окт 30, 2010 8:43 am

Елена Юрьевна писал(а):московские

вот эти.

**Елена Юрьевна** » Сб окт 30, 2010 9:19 am

Хорошо, Ириш, поняла, значит в одном ключе работаем.
из составляющих замесить тесто, дать выбродить 2-2,5 часа, обмять. Зптем посуду с тестом поставить в холодильник на фруктовую полку и там выдержать 2-2,5 часа. затем обмять, разделить на 8 кусочков, сформовать в батончики
формовка батона

дальше края батончиков тонко выкатать, соединить, что бы получилось кольцо.

**LASTO4KA** » Сб окт 30, 2010 4:50 pm

Елена Юрьевна писал(а):из составляющих замесить тесто

ЛЕН,там всё понятно,вот это мне не понятно,где продукты :oops:

**LASTO4KA** » Сб окт 30, 2010 5:22 pm

Елена Юрьевна писал(а):ЛЕНИНГРАДСКИЕ КАЛАЧИ
Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5—8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5—2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10—15 минут при 240—260°.

Для теста: мука 7937, в том числе для подпиливания 700, дрожжи 79, маргарин сливочный 238, соль 119, сахар 476, вода 3500; масло сливочное для смазки изделий 7,9, масло растительное рафинированное для смазки противней 12, яйца для смазки изделий 63. Выход 100 шт. по 100 г.
Рецепт взят из книги "Кулинария", Госторгиздат 1955г

лена,сори,вот тут :oops:

**LASTO4KA** » Сб окт 30, 2010 6:24 pm

ТЕСТО ЗАМЕСИЛА.

**Елена Юрьевна** » Вс окт 31, 2010 9:24 am

Мой отчет по калачам

очень хороши.

**АДЕЛЬ** » Вс окт 31, 2010 11:11 am

Лен,вот это калачи! :good:

**Елена Юрьевна** » Вс окт 31, 2010 12:15 pm

АДЕЛЬ
Спасибо!
я еще розовое тесто изучала, вот таких булок напекла

**LASTO4KA** » Вс окт 31, 2010 3:20 pm

Елена Юрьевна а я так и не поняла как их скручевать,но калачи супер,даже мужу понравились,фото потом.

**марианнаИванова** » Вс окт 31, 2010 5:01 pm

Елена Юрьевна Как я и думала, времени на калачи не было, спекла хлеб поскольку покупной уже :girl_nea:

и усе, но я с калачами вас догоню, тем более калачики то :good:

А что это еще за тесто такое розовое? :shock:

Булка -то красивучая получилась. :good:

Розовое масло добавляется? или еще диковинка кака? :crazy:

LASTO4KA Ириш, ты Питерские калачи делала, до меня только дошло, а я думала тоже на Московские замахнулась. Я то как раз с питерскими разобралась, да теперь и с Московскими тоже.

**LASTO4KA** » Вс окт 31, 2010 7:02 pm

марианнаИванова писал(а):ты Питерские калачи делала,

нет,московские

**марианнаИванова** » Вс окт 31, 2010 7:30 pm

LASTO4KA писал(а):
марианнаИванова писал(а):ты Питерские калачи делала,

нет,московские

ААААААА...., а то ты говорила, что в тесте что то не понятно, тесто было Ленинградское

**Lisunka** » Вс окт 31, 2010 8:59 pm

Елена Юрьевна писал(а):я еще розовое тесто изучала, вот таких булок напекла

а что ето за тесто? булочки чудесные и калачи тоже.Какая вы мастерица. :Yahoo!:

**LASTO4KA** » Вс окт 31, 2010 9:55 pm

марианнаИванова писал(а):а то ты говорила, что в тесте что то не понятно, тесто было Ленинградское

я их попутала,а потом посмотрела что не то,а лЕНы не было,вот.
а те тоже буду делать,вот саратовский испеку,и за те возьмусь.