Засолка грибов (рыжики, грузди)

**Людовичок** » Ср сен 22, 2010 9:38 am

Хочу поделиться рецептом засолки грибов холодным способом! Прежде чем засаливать грибы их нужно хорошенько промыть и замочить в холодной воде (грузди на 2 суток рыжики на 4 часа) чтобы ушла вся горечь. Воду нужно менять каждые сутки. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 - 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грибы накрывают деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом. Рыжики можно кушать через 5 дней, а грузди через 1-1,5 месяца. Очень вкусно грибы со сметанкой и чесночком. Приятного аппетита.