Крем маслянно-белковый (для украшения)

**taniasan** » Пт янв 15, 2010 9:05 am

Mila26 писал(а):Taniasan
чуть больше 0,5 ст. сахара,

Приготовление крема
1. Сахар перемолоть в пудру,

Скажите, а можно сразу использовать сахaрную пудру?

Конечно можно :girl_yes:

**margo1974** » Пт янв 15, 2010 7:59 pm

taniasan писал(а):
Mila26 писал(а):Taniasan
чуть больше 0,5 ст. сахара,

Приготовление крема
1. Сахар перемолоть в пудру,

Скажите, а можно сразу использовать сахaрную пудру?

Конечно можно

А сколько тогда нужно сахарн. пудры взять?

**Tata13** » Сб янв 16, 2010 12:11 am

Таня не подскажите а на этот крем можно класть мастику? на вид очень ням ням :vkusno:

**катерина карелия** » Чт фев 18, 2010 7:50 pm

У меня особо ничего ни с каким кремом не получается, попробую ваш...Спасибо за рецепт.Простите за писсимизм, просто пишу после очередной неудачи :cry:

Розы всё время пытаюсь сделать , но пока.... :crazy:

**Shanel_V** » Сб фев 27, 2010 9:22 pm

Скажите, а зачем белки прогревать? Чтобы микробы убились или зачем-то ещо?

**a_n_n_a** » Вс мар 07, 2010 8:18 pm

Крем просто супер!!! Розы сами ложились!!! Спасибо большое!!! Это вам

**Dana** » Пн мар 08, 2010 7:09 pm

Танюш, хотела тебя поблагодарить за прекрасный рецепт крема! :daisy:

Делала для обмазки торта перед покрытием мастикой, только добавила кофе. Обычно масляные крема производят на меня ужасное впечатление :bad:

а этот получился очень вкусный! :vkusno:

Очень понравился! :good:

**springenergy** » Пт мар 19, 2010 2:04 pm

taniasan писал(а):Сахар перемолоть в пудру, соединить с белками и немного взбить до однородной массы

А пудру всыпать в невзбитые белки, или когда они будут пеной? И еще вопросик: до каких пиков взбить белки на водяной бане?

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:29 am

springenergy писал(а): А пудру всыпать в невзбитые белки, или когда они будут пеной? И еще вопросик: до каких пиков взбить белки на водяной бане?

Да, пудру можно не взбитые белки всыпать. Пики - Белок не должен расплываться, плотная масса, которая держится на лопостях миксера и не сползает, не падает. Я определяю готовность так - у меня масса самопроизвольно начинает вбиваться во внутрь лопостей миксера и назад в емкость не хочет возвращаться...приходиться выковыривать

.
На водяной бане взбивать на маленьких оборотах чтоб прогреть белок (пальцу горячо будет), а уж потом на столе взбивать до готовности

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:30 am

Dana
Рада что понравился крем

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:31 am

a_n_n_a
Замечательно, что розы вышли...Я тоже люблю этот крем, всегда розы получаются

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:34 am

Shanel_V писал(а):Скажите, а зачем белки прогревать? Чтобы микробы убились или зачем-то ещо?

Нет не микробы :lol:

А сахар

Обычно белковый крем готовят с сахарным сиропом, он в последствии не дает терять форму крему. Но сироп не всегда получается, руку набить надо. Вот и поэтому есть такой вариант приготовления, просто и не сложно. Сахар сам там прогревается и плавиться в креме

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:37 am

катерина карелия писал(а):У меня особо ничего ни с каким кремом не получается, попробую ваш...Спасибо за рецепт.Простите за писсимизм, просто пишу после очередной неудачи Розы всё время пытаюсь сделать , но пока....

Катерина не расстраивайся...пробуй с простым масляным кремом работать - розы по-любому выдут из него - он как пластеин

С этим кремом тоже всегда выходят... Ну а затем с белковым можешь пробовать - рекомендую заварной - как здесь описано на бане делать - легче всего

Выше писала до какого момента взбивать белок, чтоб розы получались..."...Я определяю готовность так - у меня масса самопроизвольно начинает вбиваться во внутрь лопостей миксера и назад в емкость не хочет возвращаться...приходиться выковыривать

.
На водяной бане взбивать на маленьких оборотах чтоб прогреть белок (пальцу горячо будет), а уж потом на столе взбивать до готовности "...Удачи

**springenergy** » Пт апр 09, 2010 11:39 am

taniasan , Чего-то не получается у меня плотный пик

Вот такой получается

В чем ошибка?
Крем очень вкусный, сынок сказал, что это сгущенка

Но для украшения у меня он не выходит

**taniasan** » Пт апр 09, 2010 11:40 am

margo1974 писал(а):А сколько тогда нужно сахарн. пудры взять?

Столько сколько получиться после примолки

Если у вас готовая, то можно и по-вкусу определить, подсыпайте в процессе взбивания до нужной сладости