Шоколадная лента.

**AnCoLia** » Пн авг 24, 2009 2:34 pm

Недавно пробовала ленту сделать.. так вот, ничего не вышло!!!

Во первых испортила 400 грамм шоколада)) Один раз растопила 200 грамм, он весь комочками стал, подумала шоколад плохой, взяла получше, фирмы "Côte d'or", растопила, перелила в бумажный корнетик, он не хотел оттуда выходить! Я подумала,что дырочка маленькая, сделала побольше, но всё равно...

В итоге нанесла всю на пергамент и жду, пока подсохнет, я уже торт закончила а он так и не высох. Не знаю, наверно слой был толстым...
А казалось легко! :sorry:

**_Анюта_** » Пн авг 24, 2009 2:42 pm

Марина, если не получилось из корнета, просто размаж ложкой по пергаменту. И в холодильник на 10-15 секунд. Его прихватит. Достаешь из холодильника и вместе с пергаментом клеишь на борт торта. На бортике должно быть хоть чуть-чуть крема. И ставишь торт в холодильник минимум на 20 минут не выше +3+4... Потом достаешь торт, ювелирно (в принципе без проблем, но медленно и аккуратно, снимается легко) снимаешь пергамент. Лента застыла и прилипла к крему. И украшаешь дальше если нужно. На торте она не растает. Хотя старайся пальцами не трогать.

На ленте мне белый шоколад не нравится, плпвится тяжело. Я всегда беру горький. На борт 28 см мне хватает одной шоколадки 100 гр.

**Елена** » Пн авг 24, 2009 6:42 pm

AnCoLia писал(а):он весь комочками стал,

высокая т-ра плавления,шоколад свернулся,перегрелся

Водяная баня низкотемпературная устраивается так - сосуд со смесью помещается в емкость с кипящей водой, но так, чтобы дно не касалось воды. Обогрев происходит только за счет пара. При этом температура смеси не превышает 65 градусов.

Водяная баня высокотемпературная предполагает опускание сосуда со смесью в кипящую воду, при этом смесь может нагреться до 90 градусов, что иногда не допустимо.

AnCoLia писал(а):он не хотел оттуда выходить!

быстро застыл

AnCoLia писал(а):он так и не высох.

обычно для таких целей используют кувертюр или глазурь,с шоколадом сложнее,трудно подобрать т.к. в нем добавки,

Анюта Ярославль писал(а):просто размаж ложкой по пергаменту

совершенно верно или можно жидким наносить с помощью ложки разные узоры или сначала накапать белым точки,затем черным размазать,будет в горошек,короче можно экспериментировать-полет фантазии

**AnCoLia** » Ср авг 26, 2009 1:24 pm

Девочки, спасибо Вам большое за подробности!!!!!!!

Анюта Ярославль писал(а):Марина, если не получилось из корнета, просто размаж ложкой по пергаменту. И в холодильник на 10-15 секунд. Его прихватит.

Я и размазала, только не додумалась положить в холодильник :oops:

Елена писал(а):высокая т-ра плавления,шоколад свернулся,перегрелся

Я делала огонь совсем маленький :sorry:

Использовала технику низкотемпературной водяной бани, только вот сколько градусов он нагрелся, не знаю, у меня нет градусника :sorry:

Спасибо ещё раз, дорогие мои :friends:

**tanya1984** » Пт сен 04, 2009 3:03 pm

Все ленты очень красивые и это очень украшает тортик.Но скажите пожалуйста:чем наносить на бумагу шоколад?Я пробовала по-разному и кисточкой и ложкой-не получается!Может у меня шоколад не такой?

**Изабелла** » Ср сен 23, 2009 7:01 am

Спасибо за идею. Напишу,как я топила шоколад. Брала развесной и в микроволновке. Ставила в холодильник на несколько минут и все получилось.Спасибо,дорогие! :Yahoo!:

**Persik 1** » Ср сен 23, 2009 4:55 pm

Какая красота :shock:

нет слов

**Thiternik** » Чт сен 24, 2009 1:01 am

классно! я всегда не знаю что сделат с боками

оказывается это даже не сложно :daisy:

**Вероника-клубника** » Чт сен 24, 2009 10:29 am

лента заглядение
спасибо за урок :daisy:

**Suertte** » Пт ноя 13, 2009 10:57 am

Какая красотища!!! Произведение искусства!!!! :daisy:

**КсюшАкмал** » Пн дек 14, 2009 7:51 am

Очень интересное украшение тортика :Bravo:

и главное вкусненькое :vkusno:

Подскажите пожалуйста,
- белый шоколад так же растапливается как и обычный или какие то особенности есть?
- если делать фигуры из белого шоколада, то также как и из обычного?
- можно ли растапливать пористый белый шоколад или нет?
Спасибо :girl_blush:

**ТМН** » Пн дек 28, 2009 10:41 am

КсюшАкмал писал(а):- можно ли растапливать пористый белый шоколад или нет?

Нет, пористый для растапливания и украшения не подходит!!

**Натуля52** » Пн янв 18, 2010 3:17 pm

муся, у меня вопрос? А сколько было использовано шоколада на такую вот плотную ленту, как в твоем случае? Он сильно ломается при нарезке?

tanya1984 писал(а):Но скажите пожалуйста:чем наносить на бумагу шоколад?

Танюша, лично я пользуюсь пакетом из-под молока, т.е. плотный полиэтилен. Срезать малюсенький уголок. И чувствуешь руками сколько жать.

Девочки-администраторы, не против, если я покажу здесь свой торт с шоколадной лентой, хотя он уже есть отдельной темой? может кому пригодиться?

**клипса** » Ср янв 20, 2010 2:15 am

Девочки, подскажите дурехе,как правильно топить шоколад? То что надо брать горький, белый пористый не подходит (лучше брать фигурный) это я поняла. А во время топления нужно добавлять сливки,слив.масло? Иможно использовать бумагу для выпечки, шоколад отстанет?

**LASTO4KA** » Ср янв 20, 2010 3:07 am

Натуля52
а не ломалась?