Домашний майонез без яиц.

**OlenkaB** » Ср дек 02, 2009 6:45 pm

Светуля
Спасибо за рецепт! Попробуем!
Вот рассчитала, может кому надо: Молоко 2,5% - белки - 0,7, жиры - 31,9, углеводы - 1, ккал 304.
По каллорийности как магазинский, но, думаю, на вкус не сравнить))

**Светуля** » Ср дек 02, 2009 7:51 pm

OlenkaB
Оля,пасибо за рассчет.
Меня в домашнем майонезе устраивают натуральные добавки.

**Швееетка** » Пт дек 11, 2009 10:06 pm

Во-первых, хочу поблагодарить тезку Светочку, за чудный рецептик, это то что я искала, и то чего мне жизненно нехватало уже давненько, ибо покупные майонезы я не использую, вовсе и уже давненько, а это прям находка!
Спасибо! :daisy:

Во-вторых, хочу поделиться своим опытом приготовления))
взяла я молоко из холодильника, масло из холодной кладовки, мешала я все в кастрюлеобразной чаше комбайна насадкой с ножами.
В начале у меня долго-долго ( минимум минут 20 я мучалась) ничего не получалось.... я уже отчаялась и приготовилась писать жалостливый отчет )),
Консистенция смеси масла и молока долгое время была жиже чем тесто для блинов......
НО!!! потом я все же решила добавить туда сок лимона, горчицу и соль.... и...... о чудо!!! только я включила комбайн, как моментально через несколько секунд субстанция превратилась в весьма густую..... как обычный майонез....
Я долго ломала голову над "физикой" точнее химией процесса, даже позвонила родственнице с высшим-пищевым-химическим образованием ))))))
Но и она ничего не смогла сказать, отчего это вначале не происходило, а потом, наконец, произошло....

Девочки, может попытаемся понять что там происходит..... на уровне "химии и формул", тогда и воздействовать на процесс будет проще....

**Светуля** » Пт дек 11, 2009 10:28 pm

Швееетка
Я до сих пор не могу понять как там происходит процесс.
В изнчальном рецепте ясно сказано, что молоко и масло должны быть комнатной температуры.
1.Я брала молоко из холодильника и все получалось.
2. Наливала сначала молоко, потом - масло, масло пробовала разное. В смысле разных производителей.
3. Наливала сначала масло, потом - молоко, молоко брала разной жирности и разных производителей.
Всегда через несколько секунд получала густую эмульсию. Потом я её приправляла угодными мне вкусовыми добавками.
Знаю, что есть женщины, которые закладывали сразу же все ингредиенты в емкость и взбивали, майонез и при таком раскладе получался.

Но я никак не могу взять в толк, что почему же у некоторых майонез не получается даже после нескольких попыток?
Светуля, а за благодарноть спасибо.
Нутеллу не пробовала делать?

**KUZIK** » Вс дек 13, 2009 10:45 pm

Я недавно опять готовила майонезик , только масло лила сразу из бутылки понемногу, что бы получить пожиже майонез и всё хорошо получилось и схолодными продуктами и с тёплыми. Может всё же дело в блендорах

знаю что миксером майонез взбить практически не возможно, может блендоры у нас отличаются , а девочки?

**Светуля** » Вс дек 13, 2009 11:02 pm

Читала, что, если майонез не получился, то эту массу поставить на сутки, а может и на ночь в холодильник, потом попробовать опять с нею поработать. Говорят, что она очухивается и получается то что надо.

**Швееетка** » Пн дек 14, 2009 12:32 pm

Светуля писал(а):............Но я никак не могу взять в толк, что почему же у некоторых майонез не получается даже после нескольких попыток?
Нутеллу не пробовала делать?

Мистика просто! ))
Придется ждать майонезного алхимика!

Нет, Нутеллу не пробовала, ибо все же продукт получается достаточно калорийным, здесь уже пробовали подсчитать калории, я очень грубо прикину.....
Если растительное масло около 900 кКал. а масла примерно 67% плюс молоко- возьмем 50 кК примерно треть.... .... Рассчитываем средневзвешенную и получаем продукт где то возле 600 кК.... ну даже если 500 выйдет...за счет добавок .... все равно это очень много.
Примерно как шоколад...
)) Не хочу искушать себя вкусностями

KUZIK писал(а):Я недавно опять готовила майонезик , только масло лила сразу из бутылки понемногу, что бы получить пожиже майонез и всё хорошо получилось и схолодными продуктами и с тёплыми. Может всё же дело в блендорах знаю что миксером майонез взбить практически не возможно, может блендоры у нас отличаются , а девочки?

Света, однозначно, по-моему, то чем взбивать оказывает влияние....
Лично у меня был не "лучший" вариант... оычный кухонный комбайн, там стандартная емкость -"кастрюлька" литра где-то на два и насадка с ножами.....
Поэтому и результат получился не сразу.... Все же блендер будет , вероятно лучше.
А еще моя родственница-химик- технолог высказала мнение , что под влиянием кислоты у масла начинается какое-то там замещение молекул водой и якобы по-этому загустевает....., но эта версия не подтверждена практикой , ибо у большинства получася эмульсия еще до добавления кислоты...
))

**Светуля** » Пн дек 14, 2009 7:18 pm

Швееетка
Да, Света, загадочный процесс.
Некоторые сразу же все закладывают в ёмкость и все получается, а мне казалось, что надо прежде всего взбить молоко и масло, а потом уже добавки. Я так и продолжаю делать: сначала делаю эмульсию, а потом добавки.

**Светуля** » Пт дек 18, 2009 1:10 am

Вот видеоролик http://photofile.name/users/shishanti/v ... 412f/view/по приготовлению этого майонеза.

**Елена** » Сб янв 16, 2010 1:21 am

девочки,вставлю свои пять копеек по поводу миксера.
Могу вас заверить,что взбивать можно чем угодно-вилкой,венчиком,обычным миксером и комбайном,майонез и этот и тот,что на яйцах получаеться прекрасно
делаю постоянно,раньше взбивала всегда вилкой или венчиком,потом когда купила миксер,взбиваю им.

**KUZIK** » Сб янв 16, 2010 2:11 am

Девочки вчера опять делала майонез (ну хотя я его часто и до этого делала после как нашла это рецепт) И о ужас :scare:

первый раз он у меня не получился вышла жидкая эмульсия :bad:

даже к сметане по густоте не приравнять, потом это чудо естественно расслоилось

теперь поставлю в холодильник эту бурду. Вот загадка природы а :pardon:

Подозреваю что я слишком быстро вливала в этот раз масло, так как торопилась

. Полбутылки оливкового масла :crazy:

пойдёт теперь для жарки всякой всячены ну не выливать же это чудо кулинарии. Вот так вот бывает :girl_pardon:

видно блендер тут не приделах :girl_nea:

видимо дело в том с какой скоростью лить это масло в молоко :lol:

А да лимонный сок или уксус я вобще не добавляю мне не очень структура понравилась после добавления сока в первый раз. Я его только немного подсаливаю и чуть горчички кладу, ну это всё когда полностью густой майонез получаю. :girl_blush:

**KUZIK** » Сб янв 16, 2010 2:19 am

Господи в ролике всё сразу в чашку забацано и майонез выходит :shock:

ну всё теперь точно загадка :ROFL:

скорость вливания соответственно тоже не причём получается интересно что же влияет на приготовление

**tusya** » Сб янв 16, 2010 4:21 am

Елена писал(а):девочки,вставлю свои пять копеек по поводу миксера.
Могу вас заверить,что взбивать можно чем угодно-вилкой,венчиком,обычным миксером и комбайном,майонез и этот и тот,что на яйцах получаеться прекрасно
делаю постоянно,раньше взбивала всегда вилкой или венчиком,потом когда купила миксер,взбиваю им.

А у меня, чего-то, не получился венчиком :cry:

, пришлось срочно мясо мариновать :girl_pardon:

.Теперь тока погружным с ножами пользуюсь, и не эксперементирую :girl_pardon:

KUZIK писал(а):вышла жидкая эмульсия

Во-во, так и у меня было :cry:

.

**Leksandra** » Сб янв 16, 2010 10:55 am

KUZIK писал(а):первый раз он у меня не получился вышла жидкая эмульсия

Девочки, я делала эту эмульсию для шоколадного крема не раз. Могу точно сказать, выяснилось опытным путем, что всегда получается густо только в стакане от блендера или похожей высокой посуде (я делаю в мерном стакане). Всегда, когда брала широкую посуду, ничего не взбивалось.
Причем, температура ингредиентов и порядок вливания (я молок и масло сразу смешивала) не играют роли.
Вот так. Может, кому-нибудь и пригодится

.

**KUZIK** » Сб янв 16, 2010 2:18 pm

Ой Оленька, я в той же посудине делала как всегда , но в этот раз ничего не вышло ,на температуру продуктов я тоже ни разу не смотрела, у меня масло со шкафчики кухонного, а молоко всегда из холодильника. Постоянно было классно густющий майонез ,а тут вот не вышло загадка природы вобщем