туршу говурма плов

**novichok** » Ср сен 23, 2009 8:21 pm

здравствуйте девчата, хочу показать вам азербайджанский плов в моем исполнении. слова из книги, фотки мои.

итак,
Перебрать рис и промыть. На 1 кг. риса необходимо 6 литров воды и 50 гр.соли. Вскипятить воду. Сначала в кипящую воду пасыпать соль и перемещать, затем высыпать рис.

Варить рис до полуготовности.Откинуть рис на дуршлаг, полностью процедить,отдельно положить рис около стакана для казмака.

: у меня дуршлаг маленький, по этому часть риса я выложила в миску

и полить сверху двумя стаканами холодной воды.(я этого не делаю). Нагреть кастрюлю, смазать дно кастрюли топленым маслом. положить казмак

: готовим казмак:
взбить 3 яйца добавить немножко кефира и рис (заранее отложенный), перемешать.

и выпаривать.

когда казмак затвердеет, ножом порезать на куски.Высыпать на казмак один слой риса, размять по нему 1 ст. л. топленого масло, посыпать щепоткой шафрана, аккуратно перемешать. высыпать ещё слой риса и сделать таким образом 4-5 слоев.

Накрыть верх кастрюли чистым полотенцем или газетой. оно не должно касаться риса. сверху прикрыть плотной крышкой и упаривать на медленном огне.

. Такой плов, при подаче на столберут черпаком со дна и выкладывают на тарелку или на блюдо. На каждую порцию плова положить кусок казмака. Такой плов, смазанный между слоями, не обьязательно полить маслом.

**novichok** » Ср сен 23, 2009 8:25 pm

продолжение

туршу говурма(готовят с бараниной, я использовала курицу):
Каштаны надрезать, отварить в воде и очистить от кожуры. изюм, албухару(сущеная слива,но не чернослив,но можно и его), курагу и сущеную алычу замачивают в теплой воде. курицу порезать на куски.
3-4 больших луковиц порезать полукольцами. обжарить лук в масле.

добавить отварную курицу и обжарить.

через несколько минут добавить сухофрукты, каштаны,

и стакан бульона.

потушить ещё несколько минут. При подаче на стол плов гарнировать туршу говурма, сверху на рис положить казмак.

приятного аппетита!!!

**VikaSN** » Ср сен 23, 2009 9:56 pm

Спасибо!

Мне очень понравился рецепт!

**majjella** » Ср сен 23, 2009 10:19 pm

VikaSN писал(а):Спасибо!
Мне очень понравился рецепт!

И мне понравился рецепт, очень интересный,,,люблю пловик,но больше нравиться с бараниной !.. :vkusno:

Но,когда нет под рукой баранины,,, вкусно и с курочкой !!!..
Скажыте плиз... а какие ето должны быть каштаны...и чем их можно заменить.. :roll:

Спасибо !.. :daisy:

**Helenka** » Ср сен 23, 2009 10:22 pm

Очень вкусно! :vkusno:

**novichok** » Ср сен 23, 2009 10:24 pm

обычные каштаны, у нас на рынке продают за 250 рублей за 1кг. если нет, можно и без них. рада что понравился рецептик. :Rose:

**majjella** » Ср сен 23, 2009 10:40 pm

novichok писал(а):обычные каштаны, у нас на рынке продают за 250 рублей за 1кг. если нет, можно и без них. рада что понравился рецептик.

К сожалению,у нас таких каштанов не продают.. :pardon:

Спасибо Вам большое за обьяснение !!!..

**novichok** » Ср сен 23, 2009 11:20 pm

majjella писал(а):К сожалению,у нас таких каштанов не продают.. Спасибо Вам большое за обьяснение !!!..

ничего страшнего, можно и без них. я думаю что здесь особо-важную роль играет лук, изюм и мясо, а все остальное не обязательно. мне допустим курага не нравится, я его не добавляю.

**zyuma** » Чт сен 24, 2009 1:00 am

Predloqayu ne polzovatsya chernoslivom. Esli net albuxari, to luchshe oboytis bez nee chem portit vkus. Ya obxojus bez nix uje 18 let, uvi

Chernosliv i albuxara sovsem raznie po vkusu. Ya vsyo objarivayu (luk, myaso, suxofrukti) otdelno. Suxofrukti snachala varyu v malenkom kolichestve vodi s dobavleniem rozovoy vodi (roze water) i chut-chut saxara. Potom dayu vode viparivatsya i sleqka obyarivayu frukti. Budte na cheku, podqoraetsya bistro. Dolqo oboshlas bez kashtanov, nedavno nashla frantsuzkie, uje otvarnie :Yahoo!:

Potom skladivayu vse v odnu kastryulyu, sbrizqivayu limonnom sokom, za neimeniem albuxari. Peremeshivayu i varyu na slabom oqne 5 minut. Koqda plov uje qotov, snimayu s oqnya i poloju kastryulyu na mokroe polotense, i derju okolo 7-10 minut. Toqda kazmak otxoditsya leqko. U menya kazmak vseqda poluchaetsya tsheliy, kruqliy. Chtobi plov bil bolee aromatnim, shafran (tochnee shafranniy nastoy, a ne prosto lepestki) ya poloju koqda kastryulyu snimayu s oqnya.
Qyunel, xochu plov, mojno tarelochku? :friends:

P.S. U nas v Sheki eto blyudo nazivayetsya ash. Slovo "plov" persidskoqo proisxojdeniya, "ash'" svoye, turetskoqo proisxojdeniya.

**novichok** » Чт сен 24, 2009 1:31 am

zyuma писал(а):Ya vsyo objarivayu (luk, myaso, suxofrukti) otdelno.

да у меня заловка тоже так делает. но мне легче так. так легко и быстро, и результать тот-же.

zyuma писал(а):Predloqayu ne polzovatsya chernoslivom. Esli net albuxari, to luchshe oboytis bez nee chem portit vkus. Ya obxayus bez nix uje 18 let, uvi Chernosliv i albuxara sovsem raznie po vkusu.

я тоже не люблю чернослив, вообще не переношу ни чернослив, ни курагу. но, албухары и сущеную алычу сама покупаю 4-5 кг. из Азербайджана когда еду отдыхать и храню здесь в холодильнике.

**Irishka81** » Чт сен 24, 2009 10:07 am

Замечательный рецепт :good:

, только он такой трудоемкий :girl_blush:

.

**elledi** » Чт сен 24, 2009 10:27 am

Впервые встречаю такой рецепт, очень интересно. Гюнель, если я правильно поняла: казмак - это такая "лепешка-запеканка" на дне? И еще: сделать таким образом 4-5 слоев - это как? Слои риса чем-нибудь перекладываются7 Что-то я туту торможу :sorry:

**Рататуйка** » Чт сен 24, 2009 10:40 am

Это просто превосходно!!!Гюнелечка я твои рецепты просто обожаю!!! :Bravo:

**tatushki** » Чт сен 24, 2009 10:42 am

моя свекровь очень долго жила в Азербайджане, когда она делала плов с изюмом она вниз ложила лепешку из теста, а вот казмак такое я вижу и слышу первый раз! Это очень интересно, обязательно попробую приготовить, замечательный рецепт! :Bravo:

**tanya1984** » Чт сен 24, 2009 12:56 pm

Очень интересный рецепт!Я такого никогда не пробовала! :daisy: