Толчёный картофель с говяжьей грудинкой.

**zelotypus** » Вт мар 21, 2017 2:27 pm

Толчёный картофель, с говяжьей грудинкой, присыпанный "землёй" из бородинского, на говяжьем соусе.

Продукты:
Картофель - 1 шт.
Грудинка говяжья - 80 гр.
Соус деми гляс сухой - 3 ч.л.

Тут конечно как такового рецепта нет, скорее показываю вариант подачи. Картофель запекаем в фольге полтора часа при 170 гр. Вырезаем сверху окошко, извлекаем мякоть картофеля. Переминаем с солью и перцем. Грудинку(либо бекон, или с/к колбаску, охотничью колбаску) нарезаем и слегка обжариваем 1 минутку. Смешиваем с картофелем. Далее закладываем всё обратно в картофель. Украсил мини кукурузкой, зелёный лук, каперсы, редис, петрушка, черемша, перчик пири пири, "земля" из бородинского хлеба. Соус деми гляс можно приготовить самим, либо купить в сухом виде в metro как сделал я. Порошок деми гляс разводим холодной водой, помешивая нагреваем, солим, как начнёт густеть бросаем немного сливочного масла, снимаем с огня и вмешиваем масло в соус. Приятного аппетита!

**Елена Межирова** » Вт мар 21, 2017 11:26 pm

Красиво и очень вкусно! В блюде чувствуется и профессионализм, и любовь к кулинарному искусству :good:

Александр, позвольте Вам, как профессионалу, задать вопрос по соусу Деми Гляс. В принципе, техника его приготовления не так уж и сложна, но почему-то результат меня не порадовал. Покупать его в состоянии порошка или в готовом виде не хочется - наверняка полно несъедобных добавок, а приготовить дома почему-то не получилось... :cry:

Может, есть какой-нибудь секрет? Спасибо Вам! :daisy:

**zelotypus** » Вт мар 21, 2017 11:35 pm

Елена Межирова писал(а):Красиво и очень вкусно! В блюде чувствуется и профессионализм, и любовь к кулинарному искусству Александр, позвольте Вам, как профессионалу, задать вопрос по соусу Деми Гляс. В принципе, техника его приготовления не так уж и сложна, но почему-то результат меня не порадовал. Покупать его в состоянии порошка или в готовом виде не хочется - наверняка полно несъедобных добавок, а приготовить дома почему-то не получилось... Может, есть какой-нибудь секрет? Спасибо Вам!

Мне сложно Вам советовать, так как я не знаю как Вы его готовили, и соответственно не знаю ошибок. Предполагаю лишь так : 1.Кости были выбраны не очень удачно, например было мало мозговых. 2. Овощи и кости нужно запекать очень сильно, близко к подгоранию. 3. Уваривание должно быть достаточно глубокое. С 3 литров примерно до 500 гр.

**Елена Межирова** » Ср мар 22, 2017 4:51 am

Александр, скелет приготовления примерно такой. Только кости не выбирала особенно - делала то, что дали в мясной лавке :girl_pardon:

Кости и овощи запекала до черноты, затем уваривала с добавлением трав и специй. Долго и упорно. И все равно не получился ожидаемый вкус... Вроде бы все понятно, а не выходит :girl_sad:

Поэтому и подумала, может, секрет какой есть?

Спасибо за ответ :daisy: