Кулинарный навигатор - 9 (заготовки)

[Аринушка]

аджика из кабачков

Таня,тоже рецик хочу.Кабачков у меня море,закабачилась называется

[gena]

Вот рецепт.

Ягодный ликер
(рецепт брала из "Теленедели. Консервирование варенья" №114 Июнь 2014) (4 бутылки, немного меньше 3 л)

1 кг малины, смородины или клубники (у меня малина), 50 листьев вишни, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 0,5 л водки

Ягоды и листья проварите 10 минут, остудите и процедите. Верните на огонь, добавьте сахар, проварите 15 минут. Снова остудите, влейте водку, разлейте по бутылкам или банкам и отправьте в темное место настаиваться. Первую пробу можно снимать через 3 недели.

[gena]

Фруктовый уксус готовлю уже много лет, и готовлю много, везде его использую. В это раз остатки от малинового ликера, корки от абрикосов, крыжовник (не кондиция), падалица сливы, немного розы. Пока все. Добавляю по мере появления нового сырья.

[Аринушка]

Фруктовый уксус готовлю уже много лет, и готовлю много, везде его использую. В это раз остатки от малинового ликера, корки от абрикосов, крыжовник (не кондиция), падалица сливы, немного розы. Пока все. Добавляю по мере появления нового сырья.

А рецептик плиззз

[gena]

Фруктовый уксус
Кожуру от яблок, груш, низкокачественных цельных фруктов мелко нарезать и переложить в банки по 0,75 л (в одну 3-х литровую). Залить теплой водой с сахаром (1 л воды, 30 г сахара) так, чтобы все фрукты были целиком покрыты водой. Банку обвязать чистой полотняной тканью и оставить в темном месте. После того как уксус перебродит, процедить его через двойной слой марли, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в холодном месте.

[InLove]

gena , интересный рецепт А куда именно его используют этот фруктовый уксус?

[Sindirella]

Таня, спасибо за рецепты!!!

Ариш, даю рецепт аджики. Нам очень понравилась, баночку уже одну приговорили)))
Ингредиенты:
5 кг кабачков (без кожицы и семян)
500 г томатной пасты
2 головки чеснока
1-3 острых перца (по вкусу)
2 стакана растительного масла
1 стакан сахара
150 мл уксуса 9%
2 столовые ложки соли
Выход: около 4,5 литров

Кабачки пропустить через мясорубку.
Добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль. Варить на небольшом огне, иногда помешивая, около часа.
В конце добавить измельченный чеснок, уксус и проварить еще 5 минут. Разложить по банкам, закрыть.

[Sindirella]

Оль, я твои кабачки как грузди полную порцию закрыла, но ещё не сфоткала))

[мандаринка++]

Да, на счёт вишен, тоже сегодня были по 40 грн за кг не местные, но я зажала а абрикосы у нас тоже пока только привозные, по 45 грн за кг, персики мелкие и то по 22-24 грн. Таня, меня тоже аджика из кабачков заинтересовала, пиши срочно рецепт И фруктовый уксус тоже интересно, как хранить, куда использовать?

[мандаринка++]

Пока писала, а тут и рецик аджики готов, тоже наверно на выходных сделаю.

[Sindirella]

Девчата, варите! Буду рада, если понравится:)
Вот мои кабачки, сходила сфоткала и подписала заодно)
Оль, спасибо за рецептик!

[InLove]

Sindirella , спасибо за фото, Тань!
Рецепт аджики тоже взяла на заметку А то чувствую, придется думать, куда кабачки пристроить

[gena]

Уксус я храню в погребе и всегда несколько бутылочек в кухня для надобностей. Один из яблок как правило. Один фруктовый цветной. Думаю он везде храниться будет, ничего ему не сделается.

Использую его везде, где нужен яблочный уксус, винный уксус, 5-6% уксус.

Мы только что закончили пол литровую бутылку для салата. Капуста свежая, огурцы, 1 помидор, все тонко шинкую комбайном, добавляю совсем чуть соли, масло, уксус этот и часть эстрагон. У меня этот салат занимает буквально минуты. А полезный (капуста свежая не дает лишним углеводам превращаться в жир, еще в юности прочитала, может неправда, но я верю )

[gena]

Вообще, началась эта история так. Для чего-то, сейчас не помню мне понадобился фруктовый уксус. Что-то нужное и хорошее я готовила. Яблочный уксус я когда-то очень давно готовила. Очень долго и муторно. Потом начала искать в инете. Как приготовить фруктовый. Нашла для себя наилучший вариант. Так потом и готовила. Я, когда внучка была одна еще и здесь. Готовила много варенья (бабушка!!! . Чего только я не делала. И с ванилью рождественское и с маком и почти везде фрукты очищать нужно было. Вот у меня этого уксуса и образовалось много. Я и на работу носила, чтобы приготовить ту штуку, что я сейчас забыла Если вспомню обязательно напишу. И потом я на пикантной кухне прочла, что она уксус ароматизирует малиной, потому, что натуральный малиновый дорогой очень. Вот я и решила из остатков малины приготовить. Он очень ароматный. Главное приготовить и попробовать, а применить его потом можно будет.

И еще вот такое готовила. Как-то у меня уксус перекис (кисловатый получился). решила его исправить. Вот такую штуку приготовила. очень ароматный и остренький слегка. мне оо-о-чень понравился. Тысячелистник очень тонкий аромат дал.

Уксус фруктовый с тысячелистником и жгучим перцем.
Три-четыре стебля тысячелистника с листочками и соцветиями промыть и по одному поместить в чистую прокипяченную бутылку. Стручок жгучего перца обмыть, нарезать колечками (вместе с семенами), колечки протолкнуть в бутылку с тысячелистником и залить все фруктовым уксусом.

[gena]

Тот самый салат. Сегодня снова готовила.