Срочные кулинарные советы и помощь

**Buchy** » Пт авг 21, 2015 8:26 am

Sweetness писал(а):А быстродействующие саф-момент к каким относятся? К активным? Олеся, а у меня нет программы где сразу начинается замес и т.д, они же все сделаны так, что пол часа (или около того) идёт выравнивание температуры или это время не принципиально, главное, чтоб не на пол ночи?

К инстантным. Обычно сухих дрожжей кладется 1 или 1,5 ч.л., т.е. свежих нужно будет взять 12 или 18 г соответственно.
Какая модная у тебя х/п, моя сразу месить начинала. Думаю, что эти полчаса выравнивания Т роли не сыграют, наоборот получится, что опара немного побродит. Возможно, что кол-во дрожжей стоит уменьшить в таком случае. Я сейчас в основном ГОСТовские батоны пеку, там всего 5 г свежих дрожжей идет, но они делаются опасным способом и у меня от замеса теста до выпечки уходит 7 часов.

(21 Aug 2015)

Buchy писал(а):они делаются опасным способом

Это как?

**Buchy** » Пт авг 21, 2015 9:21 am

Юлька Владимировна писал(а):
Buchy писал(а):они делаются опасным способом

Это как?

Опарным, планшет любит шутить :ROFL:

**Sweetness** » Пт авг 21, 2015 5:38 pm

Buchy писал(а):
Sweetness писал(а):Какая модная у тебя х/п, моя сразу месить начинала.

Так ей всего 1.5 года и на тот момент это была последняя модель этой фирмы.
Спасибо, Олеся, за помощь! На днях попробую, потому что сегодня на ночь придётся ставить.

**Гвоздь** » Пт авг 21, 2015 5:52 pm

Sweetness писал(а):
Buchy писал(а):
Sweetness писал(а):Какая модная у тебя х/п, моя сразу месить начинала.

Так ей всего 1.5 года и на тот момент это была последняя модель.

звучит, как про свою дочь сказываете
Ps. Возможно ассоциации (могу в словах и ошибаться)

**Sweetness** » Пт авг 21, 2015 5:59 pm

Гвоздь писал(а): звучит, как про свою дочь сказываете

Не, последней нашей "модели" поменьше ( 1г 2мес) и надеюсь, что это вообще последний вариант (если про дочь) :wink:

.

**Sweetness** » Пт авг 21, 2015 6:04 pm

Олеся, у меня тут ещё дума голову посетила. В каждой х/п продукты закладываются по разному. В моей сначала дрожжи, мука и др. сухие ингредиенты, а затем уже масло и вода. И думаю куда в этом случае сырые дрожжи запихать? По идее если они всё равно разведены водой будут, то к воде их и вылить сверху?

**InLove** » Пт авг 21, 2015 6:34 pm

Sweetness, Света, я всегда свежие дрожжи развожу в том количестве жидкости, что по рецепту идет, дополнительно воду не беру. Ну и соответственно по инструкции - либо в первую очередь вода, либо в последнюю.

**Sweetness** » Сб авг 29, 2015 5:24 pm

InLove писал(а):Sweetness, Света, я всегда свежие дрожжи развожу в том количестве жидкости, что по рецепту идет, дополнительно воду не беру. Ну и соответственно по инструкции - либо в первую очередь вода, либо в последнюю.

Оль, а муки тоже по инструкции? Испекла я хлеб. Вкусный, но плохо совсем поднялся. Я ещё заглядывала во время замеса и видела, что колобок не такой плотный, как всегда, а более жидкий. И хлеб когда выпекся, то по краям каёмка была. Когда хлебопечка месила, то тесто по стенкам немного размазалось, и при выпечке так и запеклось

. Всё строго по инструкции брала, только дрожжей в 3 раза больше, как Олеся посоветовала.

**Buchy** » Ср сен 02, 2015 10:22 pm

Sweetness писал(а):а муки тоже по инструкции?

Да, муки так же по рецепту класть.

Sweetness писал(а):колобок не такой плотный, как всегда, а более жидкий.

Даже не знаю, почему так получилось, ведь водно-мучное соотношение не менялось. Значит влажность муки или содержание белка было ниже. В ХП важно проверить "колобок" перед началом расстойки и ориентироваться нужно именно на тесто.

**catwoman** » Сб сен 05, 2015 8:44 am

Я всегда делаю хлеб в хлебопечке на живых дрожжах. Кладу их на глаз - 1/8 от пачки. Ничего не расстворяю, кладу их просто в воду. Все всегда получается

**InLove** » Сб сен 05, 2015 8:51 am

Sweetness писал(а):муки тоже по инструкции?

Да, все по рецепту! Мы же количество жидкости не увеличиваем, значит и мука не меняется.

Sweetness писал(а):колобок не такой плотный, как всегда, а более жидкий

Скорее всего дело в муке, мало клейковины. У меня как-то вообще было: ингридиенты по рецепту добавляла, а тесто по густоте как на оладьи было

Хорошо, что вовремя заметила. Муку с тех пор беру только одну марку в основном, проверенную.

**Тыквочка** » Пн сен 07, 2015 2:45 pm

Делала я сегодня яблоки печеные себе и интересно получилось. Обычно, чтобы ускорить процесс, чищу их, режу небольшими кубиками, посыпаю немного сахаром и ставлю в закрытой стекляной форме в микр. 600вт на 13 мин.
Обычно в итоге получаю просто печеную мякоть, а сегодня - видно сорт другой - за это же время все кубики превратились в слой сладкого яблочного... варенья? на дне :shock:

Получилось очень сладко и вкусно. Можно на бутер мазать или оладушки.
Думаю, поделюсь с вами, вдруг вы додумаете , как это применить, пригодится кому-нибудь :pardon:

**EIPHNH** » Пн сен 07, 2015 3:21 pm

Тыквочка писал(а):видно сорт другой

наверное. я как то компот варила, за пару минут всё разварилось в хлопья

**Гвоздь** » Пт сен 11, 2015 10:24 pm

Девочки, да будет с вами счастье в любое время суток!
У нас сейчас горбуша пошла (в продаже совсем хорошая, даже не паремороженная несколько раз). Многие с икрой и хорошей. Вопросов два:
- как икру от пленки отделить?
- засолить икру темы имеются?
PS масштабы не промышленные, с каждой рыбки по стакану. Проблема: я не люблю икру (поэтому пробовать не хочу), но Большой любитель рыб (в смысле сьесть ).