Рулет из свиной головы.

**ГВАРДЕЕЦ** » Ср ноя 06, 2013 9:12 pm

: Обед по-чешски.... Или по-немецки.... Или по-украински!

Мы с женой были давно наслышаны о "Сальтисоне". Он же "Зельтцер". Это сытные, несложные в приготовлении блюда из свиной головы, или из головизны, как сказали бы профессионалы. И вот увидели мы в мясной лавке эту самую "головизну". Поделились с продавщицей нашим желанием приготовить сальтисон. Любезная женщина поддержала наш порыв, а заодно рассказала про своё любимое блюдо из свиной головы. Вот он - Рулет из головизны. Кстати, за голову заплатили всего-навсего 70 рублей!

Нам понадобятся:

- свиная голова;
- соль;
- перец;
- чеснок;
- лавровый лист;
- специи (мы с женой взяли "Хмели-сунели").

Голову нужно тщательно отмыть. В ванной. Мы использовали металлическую щётку для мытья сковородок. Несложное занятие. Три-три себе, да поливай тёпленькой водичкой.

Ставим голову "на уши" и делаем надрез от подбородка до места отсечения.

Не спеша (порезаться самим в наши планы не входит) срезаем всю оболочку, стараясь максимально приблизиться к черепу.

Уши отрезаем и убираем в холодильник. Из них как-нибудь приготовим отдельное блюдо. Шкуру раскладываем на столе.

С черепа аккуратно срезаем остатки мяса и укладываем его на пластину. Отдельными кусочками затыкаем дырки от глаз. Всё это солим, перчим, посыпаем мелко порезанным чесноком, ломаным лавровым листом и хмели-сунели.

Сворачиваем мясную пластину в рулет и связываем прочными нитками. Кстати, во внутрь можно заложить цельные варёные яйца, морковь. Мы, на первый раз, делать этого не стали.
Черепушку распилили на части. Удалили и выкинули глаза. Вырезали язык и мозг, их тоже убрали в холодильник, про запас. Череп уложили в кастрюлю, залили водой... Короче из него получился шикарный холодец!

Рулет укладываем в форму для запекания. Закрываем её фольгой и ставим в духовку на 3-4 часа. Зачем так долго? А чтобы все тяжёлые жиры из рулета вытопились. Периодически приоткрываем фольгу и ложкой поливаем рулет вытекающим мясным бульоном.

Горячий рулет вынимаем из формы и кладём на тарелку. Остужаем. Затем заворачиваем в фольгу и на несколько часов пристраиваем в холодильник, чтобы окончательно застыл.

Рулет из свиной головы готов! Режем его тонкими ломтиками и выкладываем на тарелку. Какой аромат!!! На гарнир хороши будут жареная квашеная капуста с тмином и картофельное пюре с зеленью. Хрен и горчица приветствуются! Да и холодец как раз подоспел. Его тоже подаём!
А утром пару ломтиков рулета обжариваем на сковородке. Сверху разбиваем несколько яиц. Вот вам и яичница с беконом на завтрак!

Приятного аппетита!!!

**Melodi** » Чт ноя 07, 2013 1:07 am

Александр, даже не знаю придётся ли когда-нибудь такКОе "вытворять", но зато буду знать :good:

как! Огромное спасибо :Yahoo!:

! Будет чем мужчин занять, раз тут всё вместе и рулет, и холодец :good:

и пожарить можно :shock:

и мозги фри и печёный язык..и..в общем всё получится с 1головы :good:

Мужское это дело и думаю вкусное! :vkusno:

Хотя животное оччень жалко

**Басяня1** » Чт ноя 07, 2013 2:47 am

Прекрасный рецепт!!!!! Вы просто умничка!!!! Обязательно приготовлю!!!! :good:

**Диси** » Чт ноя 07, 2013 4:44 am

Замечательный рецепт! А главное подробно все!!! :girl_yes:

**SOLAN** » Чт ноя 07, 2013 8:35 am

Обе мои бабушки такое блюдо делали регулярно. В детстве я его ненавидела. Я сейчас бы с горчицей самодельной и черным хлебом... А еще бабушки на такой рулет гнет ставили, когда оставляли его остывать. Содержимое спресовывалось и между кусочками начинки слегка виднелась полосочка натурального желатина.Александр, Вы с женой сделали все идеально! Спасибо, что напомнили старый рецепт, расскажу бабушке (уже одна осталась), что и сейчас такое народ готовит.

**vitusikl** » Чт ноя 07, 2013 9:40 am

Уже в закладках :good:

**душкаЛи** » Чт ноя 07, 2013 11:17 am

Какой вкусный рецепт)) :vkusno:

А описано то как красиво :good:

Спасибо за рецепт :girl_yes:

Думаю пригодится))

**Елена Межирова** » Чт ноя 07, 2013 2:34 pm

ЗдОрово, конечно! :good:

И подробно, и с фото. Только вот я точно не смогу разделать... Мне на рынке на эти головы смотреть-то страшно... Хотя, безусловно, вкусно получается :vkusno:

Спасибо за науку! :daisy:

А вдруг пригодится когда-нибудь...

**Аринушка** » Чт ноя 07, 2013 2:47 pm

Слов нет)))))кроме СУПЕР

**Ira_Part** » Чт ноя 07, 2013 3:18 pm

Моя бабка тоже с головы такие вкусняхи вытворяет, но я наверное такое повторить тоже не смогу. Есть буду, если не буду видеть этот процесс и принимать в нем участие , безусловно это очень вкусно :good:

. Заберу в закладки, может папа или муж когда-то такое сделают.

**Jelenushka** » Чт ноя 07, 2013 9:52 pm

**LASTO4KA** » Чт ноя 07, 2013 9:56 pm

мне как раз вчера такое чудо привалило

**Shanel_V** » Чт ноя 07, 2013 10:18 pm

тоже самое можно проделать и с подчеревкой. Мясо и сало такое же, а возни меньше

**Melodi** » Пт ноя 08, 2013 12:47 am

Shanel_V писал(а):тоже самое можно проделать и с подчеревкой

Валя, а ведь я тоже про это подумала, но :no:

не то оно. Мяса в головизне меньше, и она не сильно жирная, по сравнению с подчерёвком, но, что ВкУснее, поверьте на слово! И дешевле :good:

А для многих это очень важно, в наше время то :pardon:

Хотя экспериментировать можно с чем угодно, экономя время, но результат будет совсем другой..А в этом случае Александр попытался показать нам, как именно можно поступить с головизной, с ней ведь тоже нужно что-то делать :wink:

а он нам помогает :girl_yes:

Спасибо ему за это и вам, что озвучили этот вопрос :daisy:

**OLECHCA** » Пт ноя 08, 2013 9:39 am

спасибо за восстановленный рецепт! это и правда было оч вкусно у бабушек. пора пробовать приготовить самой. а расскажите еще что с ушами приготовили???