Сербский пирог-улитка

[Leamon]

Вкуснейший пирог! сладкая маковка внутри и кислинка вишни оттеняют нежнейшую сдобу. этот пирог заслуживает внимания и затраченного времени!
рецепт найден в одном из кулинарных блогов. расчет продуктов на форму 28 см.

тесто
400гр.муки.
100гр сливочного масла.
150гр молока (я заменила на 10процентные сливки)
20гр свежих дрожжей
60гр сахара.
щепотка соли.
1 яйцо
1 желток
ваниль

Для маковой начинки.

100гр мака.
80 мл молока.
50гр сахара.

Для фруктовой начинки
вишня - примерно пол килограмма замороженной
Крахмал.

Приготовить маковую начинку.
Мак размолоть.Вскипятить молоко с сахаром,затем добавить мак , помешивая заварить начинку до загустения .
Начинку охладить.

Приготовление теста.
свежие дрожжи нужно раскрошить и залить теплым молоком, добавить щепотку сахара,дать время хорошо запузырится.Если у вас инстантные дрожжи их не надо подготавливать таким образом . а сразу смешать с мукой.

Просеять муку и добавить щепотку соли,добавить подготовленные дрожжи.
Растопить сливочное масло .
Добавить добавить 1 яйцо и желток и растопленное сливочное маслов муку и замесить мягкое тесто.

Тесто в начале довольно мягкое и липкое,затем становится более упругим и не липнет к рукам.
Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место

Готовое тесто раскатать в прямоугольник 30Х40 см
Пласт разрезать на 3 равные части
На полоски теста выложить маковую начинку,пласты свернуть рулетом,защипать продольный шов.
Подготовить форму ,смазать ее маслом(по желанию можно выкладывать на пергаментный лист)

Рулеты выложить в форму в виде улитки , поочередно закрутить их по спирали ,соединить и защипать края.
Закручивать не туго.
Выложить вишни- каждую вишенку я обмакнула в сухой крахмал.
Расстойка 30 минут
Перед выпечкой пирог посыпать сахаром.
Выпекать 30 минут при температуре 180С.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

[Morvolna]

Идею пирога подсмотрела в соцсети...
К празднику Маковея решила испечь..Получилось красиво и вкусно....

похожая идея есть у Арины тут

Ингредиенты:
Тесто:
- Мука - 400-420 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.( я использовала 20 гр слив.масла+70 гр подсолнечного)
- Молоко - 150 мл.( у меня смесь 100 мл сливок 10% +50 мл воды)
- Дрожжи свежие - 20 гр.
- Сахар(если коричневый, ещё лучше) - 60 гр.,
- Яйцо - 1 шт.

Начинка:
- Мак - 150 гр.,
- Молоко - 100 мл.,
- Сахар - 50 гр.,
- Чернослив - 0,4 кг-0,5 кг
- для смазывания пирога -половинка желтка+вода
- Сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление:

Сачала активируем дрожжи.
В 50 мл тёплого молока/смеси растворить 20 г свежих дрожжей, добавить 1 ч.л. сахара (мелкого), 3 ст.л. муки, размешать все и оставить минут на 20 .

Для приготовления теста соединяем жидкие ингредиенты, а потом постепенно добавляем муку.
В чашку разбить одно яйцо, добавить щепотку соли, остывшее растопленное сливочное масло, 100 мл теплого молока/смеси , сахар, добавить активированные дрожжи, размешать всё.
Теперь постепенно добавляем муку, замешиваем тесто.
Тесто получается мягким и удобным в работе.

Накрываем посуду с тестом салфеткой, и убираем в тёплое место, чтобы оно «выросло» в два раза. Можно поместить тесто в электрическую духовку, включенную на 40 градусов.У меня тесто всходило при комнатной температуре примерно полтора часа.

Пока подходит тесто, займёмся маковой начинкой.

Для этого нам понадобится 150 г мака, 100 мл молока и 50 г. сахара.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, размешать до его растворения, добавить мак и поварить несколько минут, постоянно помешивая.
Дать маковой начинке остыть и прокрутить через мясорубку 2-3 раза, или измельчить в блендере.

*** Я использую свой,проверенный метод приготовления маковой начинки ...
Для этого,заливаю мак водой,довожу до кипения,провариваю минуты 2-3...Сливаю аккуратно воду.Повторяю этот процесс минимум 2 раза...А потом перетираю мак в ступке(макитре)...постепенно добавляю сахар по вкусу...

Сливу хорошо промыть , разрезать попалам и удалить косточку.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник размером 30*40 см.
Разрезать вдоль на 3 полосы одинаковой ширины.
*** Я тесто разделила на 3 кусочка,раскатала каждый в виде жгута ...

На полосы равномерно разложить маковую начинку.

Края полос защепить, чтобы получились рулеты.

Рулеты выкладываем швом вниз в предварительно смазанную форму, начиная с середины, в виде спирали.

Размер формы d=30 см.

*** Я использовала кольцо для торта,смазав его стенки растит.маслом.

Между рулетами аккуратно вставляем половинки сливы (аккуратно, чтобы не проткнуть рулеты).

Пирог накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут, чтобы немного «подошел».
Сливу посыпать кристаллами коричневого сахара( у меня белый сахар), смазать пирог разбавленным водой желтком

и поставить выпекать в уже нагретую до 180 град. духовку до золотистой румяной корочки (примерно на 30-35 минут)

Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Если пирог не съели сразу, хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
Приятного аппетита!!!!

[DolceVita]

Ксюша, красавец какой пирог у тебя! А я как раз вчера только на него "в контакте" смотрела... Надо будет сделать и тебе отчёт принести. Спасибо за рецепт и подробные фото приготовления!

[Morvolna]

я как раз вчера только на него "в контакте"

Маш,а я дааавно на него смотрела..все ждала случая

Надо будет сделать и тебе отчёт принести.

С радостью приму

красавец какой пирог у тебя!

Спасибо,Машуль!!!
У меня сегодня идея с начинками родилась: сделать рулеты с маком,вишней и творогом..Думаю,будет еще вкуснее

[Зулечка]

ммм какой Красавчик!!! мак я наконец-то нашла в "огромных" количествах

у нас самая большая фасовка в розничной сети это 50 гр. и не всегда найдешь

и приготовление маковой начинки, именно как делаешь ты прям мне бы все без молочка в общем я в восторге и буду однозначно печь

[Morvolna]

ак я наконец-то нашла в "огромных" количествах

У нас мак и в упаковках по 100 гр есть и на развес-хоть 1 кг заказывай

приготовление маковой начинки

Меня так бабушка моя учила всегда..Пропариваем мак,чтобы горечь ушла..и сливаем эту водичку

я в восторге и буду однозначно печь

Удачки тебе,Зуль... Приходи

какой Красавчик!!

Спасибо

[Kokosha]

Хороший пирог,можно менять начинки

[Morvolna]

можно менять начинки

Ага! Просто универсальный!
Иришка,Зуля,спасибо за комментарии

[Morvolna]

Как и планировала,сделала начинку сборную: один рулет с маком,а два-с творогом. ..

Между спиральками положила сливу и немного абрикосов..
Получилось вкусно..Только творог немного протек(в местах сединения рулетов)-учту на будущее

[Миоко]

Очень вкусно, спасибо за рецепт Пекла пол порции в 24 см

[Morvolna]

Миоко Никусь,красивая улитка у тебя!

[Зулечка]

Ксюша, принимай мою улитку огромный пирог получился вкусный, сочный спасибо

[Morvolna]

принимай мою улитку

Зулечка,принимаю с радостью!! Замечательный отчетик у тебя! Спасибо

[nataliaTim]

Вкусный сдобный пирог с двойным вкусом и интересной формой. Лучше, конечно делать со свежими сливами, я делала с мороженными ( было много сока с них)

[Lynishka]

Наталья! Столько всего вкусного и сразу! Просто супер!