Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

**Arshinchik** » Пн мар 11, 2013 3:23 pm

Оль, у меня хлеб на расстойке всегда стоит не менее 6 часов, несмотря на жару в квартире. Это нормально? Может быть, у меня закваска слабая получается? После третьей подкормки она у меня поднимается только часов через 5-6.

**oldeg** » Пн мар 11, 2013 4:48 pm

Arshinchik Таня, хлеб очень красивый получился :Bravo:

Arshinchik писал(а):у меня хлеб на расстойке всегда стоит не менее 6 часов, несмотря на жару в квартире. Это нормально?

ну по идеи это много. У меня сейачс 20-23 градуса и хлебу надо 3, ну максимум 4 часа. Но обычно спустя 2,5-3 часа я уже выпекаю.

Arshinchik писал(а):Может быть, у меня закваска слабая получается? После третьей подкормки она у меня поднимается только часов через 5-6.

Так долго? странно. У меня она спустя 3 часа уже опадает. А какую ты муку используешь? ты в россии живешь? Ты как замешиваешь стартер? сначала воду, потом муку? или как?

**Arshinchik** » Пн мар 11, 2013 5:24 pm

Фотка старая, ошибочка вышла. Оля, муку я беру обычную - мука ржаная хлебопекарная обдирная. У нас в России она одна. Стартер делаю как ты учила: сначала воду, размешать, затем добавить муку. Если первый раз, когда растила закваску, я даже ловила момент, когда она начинает опускаться, то сейчас она у меня стоит от кормления до следующего кормления по времени по максимуму, или даже чуть больше. Может быть что я стартера много беру? А сегодня хлеб поставила с мукой не высшего сорта, а "мука пшеничная цельносмолотая", второго сорта я так и не нашла. Хлеб уже на расстойке весь потрескался, и ,конечно, поднимается не так,как с ВС. Вот расстаивался 6 часов. Что получится сегодня отчитаюсь позже. Пока самый красивый у меня получился первый хлебушек.

**oldeg** » Пн мар 11, 2013 6:26 pm

Arshinchik Тань, попробуй стартера брать 10% от количества муки, что нужно для закваски. Обдирная отличается от простой ржаной, но все равно должно все быстрее работать.

Я вот сгеодня пекла. Расстаивала 2,5 часа :girl_yes:

**Arshinchik** » Пн мар 11, 2013 6:48 pm

Красота! Спасибо, Оль, за ответ. Бум стараться!

**Svetlana+A+A** » Вт мар 12, 2013 7:01 pm

Оль, ещё один хлебушек и ещё раз спасибо! Сынуля на полдник два куска с маслом уговорил :lol:

только верхнюю корочку обрезает - жёстко ему

Попробую в следующий раз немного т-ру уменьшить ..Спасибо :daisy:

**oldeg** » Вт мар 12, 2013 7:08 pm

Svetlana+A+A Свет, красивый хлебушек :good:

А ты попробуй пониже его поставить или спустя пол часа может фольгой прикрыть верх, чтобы так не запекался

**Svetlana+A+A** » Вт мар 12, 2013 7:22 pm

точно..

oldeg писал(а):А ты попробуй пониже его поставить

Попробую, а то верх очень быстро темнеет. Верх прикрывала :no:

...

**Sindirella** » Вт мар 12, 2013 11:01 pm

Кроме этого еще никакого другого хлеба на закваске не пекла

Никак Дарницким не могу наесться.. :girl_blush:

И еще когда ездила на Родину, пекла большую буханку бабушке своей. Очень он ей понравился

Спасибки, Ольчик!
Вот еще буханочка. Немного опадает, когда ставлю духовку, но я балда грела духовку вместе с водой, теперь попробую наливать кипяток вместе с тем, как ставлю хлеб.
Ну и трескается верхушка, прям не знаю, что мне с ней делать! :girl_pardon:

**LASTO4KA** » Ср мар 13, 2013 5:07 am

oldeg балдею от твоего хлеба,в четверг буду на стартёре пробовать

**oldeg** » Ср мар 13, 2013 12:43 pm

Sindirella писал(а):Кроме этого еще никакого другого хлеба на закваске не пекла

Ничего, как-нибудь и другие попробуешь :wink:

Sindirella писал(а):И еще когда ездила на Родину, пекла большую буханку бабушке своей. Очень он ей понравился

Здорово.

Sindirella писал(а):Немного опадает, когда ставлю духовку, но я балда грела духовку вместе с водой, теперь попробую наливать кипяток вместе с тем, как ставлю хлеб.

У меня тоже такое бывает. Я заметила, что это у меня зависит от того, как я пар создаю. Если наливаю сначала кипяток в духовку, а потом ставлю хлеб, то верхушка часто оседает. Если ставлю хлеб и потом наливаю кипяток, то номруль. Попробуй прогреть емкость и уже после хлеба налить кипяток.

Sindirella писал(а):Ну и трескается верхушка, прям не знаю, что мне с ней дела

А на каком ты уровне выпекаешь? у меня 5, я ставлю на 2 снизу.

LASTO4KA писал(а):балдею от твоего хлеба,в четверг буду на стартёре пробовать

Спасибо, Ириш :daisy:

**Sindirella** » Ср мар 13, 2013 1:53 pm

oldeg писал(а):А на каком ты уровне выпекаешь? у меня 5, я ставлю на 2 снизу.

тоже на втором. Но трескается он еще во время расстойки :girl_pardon:

**oldeg** » Ср мар 13, 2013 2:20 pm

Sindirella писал(а):Но трескается он еще во время расстойки

Ты его прикрываешь? Когда выкладываешь тесто, ты мокрой рукой выкладываешь? Трескаться он может от сухости.

**Анетка** » Чт мар 14, 2013 5:19 am

Я тебе еще не надоела?

Пеку всегда по две :girl_yes:

Твой рецептик ушол в Америку не на шутку

. Уже многим стартера надавала :girl_blush:

,самим им как-то страшновато

(14 Mar 2013)

Анетка красота :good:

и когда ты все успеваешь?