Ржаная закваска

**Славяна** » Ср фев 27, 2013 9:46 pm

Ольга, подскажите, пожалуйста: вот у меня готовая по 5-дневному рецепту закваска, 800 г. от неё я отбираю 2-3 ст.л. и ставлю в холодильник. а с оставшейся, что делать, если, например, по рецепту хлеба нужно 300 г закваски? отмерить нужное количество, а остальное выбросить?

**Keanu** » Ср фев 27, 2013 11:00 pm

oldeg писал(а):
admira писал(а):Держу в духовке.

Я тоже, в данный момент у меня там теплее всего на кухне

Keanu Кстати, если ты делаешьв банке, то пузырьки должны быть внутри видны. Если в дозе, то сложно понять, что там внутри происходит Но ты все равно заметишь, что она становится более воздушной. И чем больше у нее будет влажности (ты будешь потом еще добавлять воду+мука), тем закваска быстрее будет начинать работать.

ол, я в кастрюле стеклянной.. не вижу шо у нутри :crazy:

**oldeg** » Ср фев 27, 2013 11:25 pm

Mishutka писал(а):Не знаю, может совпадение, но в первых 2 раза совсем не росла, а когда кормить стала сначала воду, потом муку стала лучше развиваться.

Я тоже заметила, что если добавить воду, а затем муку, то закваска как-то пышнее

Mishutka писал(а):Завтра уже буду печь хлеб! Наверное попробую все-таки в ХП. Не получится, значит нет, зато буду знать))

расскажи потом :friends:

Keanu писал(а):смешала воду и муку и потом ету смесь тудой, в кастрюлку с закваской.

Когда ты смешиваешьв оду и муку и потом добавляешь к закваске, то тебе всегда будетк азаться смесь вода плюс мука густая и будешь туда воды добавлять. Сначала добавляй лучше воду в закваску, перемешай, и потом муку и мешай :wink:

Славяна писал(а): а с оставшейся, что делать, если, например, по рецепту хлеба нужно 300 г закваски? отмерить нужное количество, а остальное выбросить?

Ну по идеи выбросить. Или испеки 2 булки хлеба и 1 заморозь :wink:

Keanu писал(а): я в кастрюле стеклянной.. не вижу шо у нутри

И не смотри. пусть там бродит сама. Я делала в дозе и тоже не сильно видела, что происходит. ВИдела только, что пышнеет она.

**LASTO4KA** » Чт фев 28, 2013 12:25 am

так,второй раз подкормила,сначала воду потом муку,банка 1,5л,смотрю скоро вторую надо

**Arshinchik** » Чт фев 28, 2013 10:59 am

Оля, сегодня 5-й день закваске. Она у меня подросла раза в 2,5-3,не оседает, но по запаху немного с горчинкой. Так нужно иои мне еще раз подкормить и оставить до завтра?

**oldeg** » Чт фев 28, 2013 11:13 am

Arshinchik писал(а):но по запаху немного с горчинкой. Так нужно иои мне еще раз подкормить и оставить до завтра?

Не могу понять, откуда запах с горчинкой :crazy:

Она должно приятно кисленько пахнуть. Как ты ту горчинку унюхиваешь? :lol:

Если она так поднялась, то я бы пекла уже хлеб. Зачем еще раз подкармливать.

**LASTO4KA** » Чт фев 28, 2013 2:42 pm

oldeg после второго раза выросла очень,потом через 2 часа упала :pardon:

**oldeg** » Чт фев 28, 2013 3:01 pm

LASTO4KA писал(а):после второго раза выросла очень,потом через 2 часа упала

Ты точно с ржаной мукой делаешь? :lol:

Оставь ее, пусть стоит.

**Keanu** » Чт фев 28, 2013 5:26 pm

покормила сегодня 2й раз. закваска за ночь немножко поднялась, шапочкой, запах нормальный, рожью. ждем !!!!!!!!! O:-)

**LASTO4KA** » Чт фев 28, 2013 7:50 pm

oldeg точно,но уже вдвое упала

**oldeg** » Чт фев 28, 2013 8:19 pm

LASTO4KA писал(а):,но уже вдвое упал

У тебя очень тепло на кухне? все равно жди, пока не пройдут сутки, чтобы подкормить.

**LASTO4KA** » Чт фев 28, 2013 8:39 pm

oldeg так от 21 до 25 тепла,если готовлю теплее,а ночью холоднее,скоро 3 раз буду подживлять

**oldeg** » Чт фев 28, 2013 8:52 pm

LASTO4KA писал(а):так от 21 до 25 тепла

и у меня также. Но закваска так прям сильно не поднималась :crazy:

Может от муки зависит.

**LASTO4KA** » Пт мар 01, 2013 12:18 am

oldeg может,вот после третьего раза немного бурлит,нет такой активности

**oldeg** » Пт мар 01, 2013 8:49 am

LASTO4KA писал(а):может,вот после третьего раза немного бурлит,нет такой активности

Бум ждать