Дымляма Бехи

**Tina** » Сб фев 28, 2009 7:20 pm

ИВАН ИВАНЫЧ
Уже представляю как вкусно :vkusno:

!
Спасибо за рецепт :daisy:

**vikavova** » Сб фев 28, 2009 7:53 pm

vkusnatisha,ya ela plov s ayvoy ochen' vkusniy :good:

,a vot domlyama ne ela,spasibo za recept,obezatel'no poprobuyu :daisy:

**Maslina** » Сб фев 28, 2009 7:54 pm

Нет слов

Одни эмоции :Bravo:

Во жене повезло

**Vitule4ka** » Сб фев 28, 2009 8:04 pm

А мой любимый муж готовит это блюдо чуток по-другому. Сначала обжаривает в казане ребрышки. Потом слоями (в произвольном порядке) укладывает лук кольцами, морковь колечками, крупно нарезаный картофель, перец болгарский и ратунду, помидоры, баклажаны кольцами. Все слои персыпаются солью, специями,петрушкой, укропом, зубчиками чеснока. В середину положить головку чеснока. Залить стакан воды. Сверху положить слой крупно нарезаной капусты. Плотно закрыть крышку - и на костер. После закипания готовить на очень маленьком огне 2 часа. Потом снять с огня, накрыть большим блюдом и ОСТОРОЖНО перевернуть, чтобы мясо оказалось сверху. Посыпать зеленью.Приятного аппетита!!! :vkusno:

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Сб фев 28, 2009 8:06 pm

Vitule4ka

Спсибо. Приняли на вооружение ...

**Елена** » Сб фев 28, 2009 8:07 pm

ИВАН ИВАНЫЧ
знаем ,знаем.
Блюдо :good:

дома очень часто готовили :vkusno:

спасибо за рецепт,да еще так пошагово! :Bravo:

**веруся** » Сб фев 28, 2009 8:29 pm

Мама дорогая....чуть со стула не упала,пиалушку приготовила,елки-иголки,лепешечки нет :cry:

Налейтк мне пару черпачков того,что на дне казана,этой самой амброзииииии....

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Сб фев 28, 2009 9:35 pm

Vitule4ka

Наверное примерно вот так ....

Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!

(кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов, была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана. Для чего в него всыпали пачку крупнозернистой соли …

И поставили казан калиться … Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая.
Ну а пока прокаливается – готовим продукты.

Мясо. Три сорта.
Барашкины рёбрышки.

Телячье филе.

Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.

Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …

Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.

Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки. Главное – тут ОВОЩИ.…

Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.

Остальное … по ходу.
Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую … Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.

Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.

А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком к стенкам.

В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.

Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!

Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!

В результате … имеем вот такую картинку.

И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.

Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.

И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.

Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!

И ставим казан на сильный огонь.

Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим Дымляму … часа полтора. А лучше Два.

Ну вот!!! Снимаем крышку!

Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку.

А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …

ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!

Ну вот примерно вот таким образом.