Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего ложить, только важно на 1 литр воды для рассола 2 ст. ложки соли.
В туршу идёт всё, что осталось в огороде осенью, а это: баклажаны,молодые кабачки(кусками) зелёные помидоры, перец всякий, можно с плодоножками,капуста белокочанная,цветная капуста, молодая фасоль, можно свежий огурец. Всё нужно проварить поотдельности и остудить(кабачок и огурец не варить). Затем сложить в кастрюлю или бочку слоями, между слоями насыпать мелко нарезаный чеснок, чёрный и красный перец(если любите острое), лавровый лист и зелень(кто какую любит),залить рассолом(чтобы немного покрывало овощи), накрыть и поставить гнёт.Оставить на 2-3 суток в прохладном месте.Когда заквасится, разложить в банки и в холодильник, чтобы не перекисла, хотя если нравится ядрёная, то можно и так оставить.
Если сделали много, то можно закрыть на зиму. Для этого нужно всё переложить в банки, а рассол закипятить и залить чтобы было доверха, закрутить крышками, перевернуть и поставить в "баньку" до полного остывания.