Сливки 35% делаем сами

**Emmy** » Пт июн 15, 2012 12:22 pm

tusya Подскажите, а с творогом как взбиваете? сначала взбить сливки, а потом подмешать протертый творог? А то хочу торт творожный с мандаринами, а нет сливок у нас таких жирных...

**Emmy** » Пт июн 15, 2012 12:30 pm

Ой простите не дочитала до конца, вы уже обсуждали это...Спасибо большое за рецепт

**tusya** » Пт июн 15, 2012 12:33 pm

Emmy Танюш :friends:

я с творогом не делала,вот так со сметаной поступаю , затем получившийся творожок охлаждаю, взбиваю с пудрой грамм 50-100,через минуту-две подливаю сливки, не прекращая взбивать, и минуты 3-5 взбиваю. Если крем хоццца толстым слоем, то закрепляю желатином - пока творожок охлаждается замачиваю желатин по инструкции, грамм 10. Через часок растворяю его на водяной бане и принимаюсь за взбивание. В конце подливаю подостывший желатин. Выходит ооочень нежное творожное суфле :vkusno:

можно под него, или на него, или внутрь ягодки :vkusno:

**Emmy** » Пт июн 15, 2012 1:35 pm

tusya Ой спасибочки, сделаю со сметаной!

**куколка2900** » Пт июн 15, 2012 4:47 pm

Натик!!!! тащу тебе снова мороженное ....на этих сливках

СССУУУПППЕЕЕРРРР!!!! СПАСИБКИ :daisy:

В этот раз брала масло жирность 83% :girl_pardon:

и как оказалось лучше делать на 72%....было жирновато мороженно :-D

но всё равно вкусно...спасибо тебе за рецептик... :Rose:

**tusya** » Сб июн 16, 2012 10:13 pm

куколка2900 писал(а):Натик!!!! тащу тебе снова мороженное ....на этих сливках СССУУУПППЕЕЕРРРР!!!!

Ой, какоееееее :vkusno:

Юлечка

, спасибо

за отчётики, спасибо :daisy:

, что пользуешься рецептиком :friends:

куколка2900 писал(а):масло жирность 83% и как оказалось лучше делать на 72%....было жирновато

Молочка побольше в след раз :girl_yes:

Я сливочки поставила варить :girl_blush:

после твоих :kiss3:

мороженых

....в 6 утра :shock:

**tusya** » Вс июн 17, 2012 1:13 pm

Девочки

, нарыла инфу :gamer1:

про крем из натуральных животных сливок, мож пригодится кому :girl_yes:

Cream Chantilly - сладкие взбитые сливки. Предполагается, что автором этого простого, замечательного и популярного крема является француз Франсуа Ватель. Впервые он подал его в замке Шантильи в 1671 году на торжестве в честь короля Людовика 14 — Короля-Солнце.

Этот крем, представляющий собой взбитые сливки с добавлением сахарной пудры, наиболее пышный, но в то же время он наименее стоек при хранении, быстро закисает и расплывается, теряя приданную ему форму. Для этого крема пригодны сливки только 35% жирности. Сливки используют охлажденными до 2°С. Миску и венчик для взбивания также следует охладить в холодильнике. Подготовленный крем используют немедленно, т к структура взбитого крема с каждой минутой меняется и портится.

Специально для взбивания сливок заморозить воду в виде кубиков. Высыпать замороженные кубики в миску, налить немного воды в миску со льдом. В миску со льдом поставить миску меньшего размера, в которую вылить сливки, приготовленные для взбивания.

В течение 1-2 минут взбивание производят при малой частоте вращения венчика. Затем постепенно увеличивают частоту вращения венчика и при этом подсыпают сахарную пудру и ванилин.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на приподнятом венчике.

Крем из взбитых сливок Шантильи нельзя подкрашивать и ароматизировать чем либо, кроме ванилина.
Взбитые сливки используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в рожок вафель. Для прослойки этот крем можно применять только в бисквитных тортах и пирожных. Прослаивать этим кремом песочные или слоеные пласты не рекомендуется, т к под тяжестью верхнего пласта крем садится, а при резке и раскусывании выдавливается.

Предостережение от ошибок: если вы взбиваете сливки, которые имеют более высокую температуру, чем 2-5 градусов, то сливки хорошо превращаются в масло. Сливки превратятся в масло, если вы продолжаете взбивать сливки уже после того, как сливки достаточно уплотнились и уже держат форму. В случае, если сливки становятся крупчатые, то уже ничего не остается, как довести образование масла до конца, т е довзбивать до образования куска масла, выложить масло на сито, дать стечь сыворотке, которая , кстати, будет сладкой и сыворотку можно добавлять в молоко и кофе. А образовавшееся масло использовать для масляного крема. Поэтому — главные рекомендации: сливки должны быть свежие; сливки должны быть охлажденные, постарайтесь взбивать на льду -не пожалейте времени для приготовления льда, морозильник поможет вам сделать ледяные кубики быстро; вовремя остановиться и прекратить взбивание, как только уже держится форма.

источник

**куколка2900** » Пн июн 18, 2012 7:40 pm

tusya писал(а): Я сливочки поставила варить после твоих мороженых ....в 6 утра

я сейчас тоже что то новенькое нахожу и бегом сливки делать

**успешнаяТаня** » Пн июл 02, 2012 11:09 pm

КЛАСС! спасибо за рецепт :Rose:

**куколка2900** » Вт июл 03, 2012 2:59 pm

Натик эт снова я!!!! :girl_blush:

тащу тебе отчет - эксперимент.... делала на твоих сливках Мороженое с шампанским
всё получилось....очередной раз спасибище за рецепт сливок :friends:

И ещё я поставила в этом рецепте ссыль на твои сливки.... :girl_blush:

если ты против то я отредактирую рецепт и уберу..... :girl_yes:

**tusya** » Ср июл 04, 2012 2:24 am

успешнаяТаня Танюш, :friends:

пользуйся с удовольствием :vkusno:

куколка2900 Ой, Юль, какая красота :girl_in_love:

Как же я черешни хАчЮ :girl_cray2:

куколка2900 писал(а):я поставила в этом рецепте ссыль на твои сливки....

Это тебе пасип :daisy:

за рекламу

А мы тут уже килограмма три мороженого слопали :shock:

со сгущёнкой и варёнкой :vkusno:

Пасип, Юль :friends:

, за волшебный пендель :lol:

Зай по три порции лопал , приговаривая " Как же давно мне не было так вкусно от мороженого :vkusno:

" Надо попробовать ещё на патисьере с добавлением сгущёнки, ходят слухи, что это и есть настоящий пломбир :girl_yes:

**куколка2900** » Ср июл 04, 2012 8:53 am

Надо попробовать ещё на патисьере с добавлением сгущёнки, ходят слухи, что это и есть настоящий пломбир

Натик когда сделаешь ....поделишся рецептиком!? :girl_blush:

а за сливки очередное спасибище тебе :daisy:

Как же я черешни хАчЮ

Натик!!!! у нас черешня самая любимая ягода

**[Настюшка]** » Ср июл 04, 2012 6:41 pm

Сделала все по вашему рецептику, только миксер не хочет работать, :cry:

смешивала расплавленное масло и молоко вручную, примерно 10-15 мин. Получилось что-то густое, :pardon:

скажите, так и должно быть, я ничего не испортила? :girl_nea:

Чем больше взбиваю, тем гуще смесь становится, оно напоминает крем... :oops:

**tusya** » Вс июл 08, 2012 12:12 pm

[Настюшка] писал(а): Получилось что-то густое, скажите, так и должно быть, я ничего не испортила?

Настюш

Я так не могу сказать, хотя бы фоточку :girl_pardon:

технология получения сливок из молока и масла такова, как я её описАла :mail1:

за отступления ничего не скажу - не знаю :girl_pardon:

Расскажи, что в итоге - получилось что-то, или нет :wink:

**куколка2900** » Пн июл 09, 2012 3:11 pm

Натик привет!!!! Ты аватарочку поменяла!
Я несу тебе снова отчет :photo:

ты знаеш делала в этот раз мороженное оно ещё жирнее прежнего

я думаю может потому что производителя другого взяла?!

первый раз самое вкусное было.... в этот раз жир на ложке оставался.... :girl_nea:

эт я так выводы свои делаю....хотя слопали 1кг сразу....ни чего не осталось....гости были в восторге от домашнего мороженного :girl_yes:

я знаешь что думаю.....если в следующий раз положить меньше масла? :scratch_one:

как думаешь? или я грешу на то что сливки перевзбила