Александрийское тесто (для куличей)

**Люсенок** » Вт апр 19, 2011 4:06 pm

svetlanka30 писал(а):а как понять "топлённое молоко"

У нас продается готовое, оно так и называется

или можно самой сделать из обычного молока топленое вот так или заменить на обычное молоко

**Наталька78** » Вт апр 19, 2011 7:01 pm

Прочитала все 25 страниц, решила изменить своему рецепту и обязательно испечь в этом году по Вашему. Попробую с 1/2 нормы, т.к. буду еще и с творогом печь. После Пасхи обязательно фотоотчитаюсь

Кстати, недавно где-то вычитала, что тесто для подъема можно ставить в невключенную духовку или в микроволновку (там же нет сквозняка), в этом году попробую на ночь поставить в духовку.

**olga72150** » Вт апр 19, 2011 7:34 pm

Скажите пожалуйста, чем можно заменить свежие дрожжи? сколько надо взять в замен сухих?

**Sindirella** » Вт апр 19, 2011 8:22 pm

Машуня2000 писал(а):Пекла в том году эти куличи очень вкусные в этом году опять печь буду!!!

BOO-Rita-S писал(а):Танюшка, я теперь их всю жизнь печь буду.

Люсенок писал(а):И я буду их печь

Room писал(а):и я с вами

CASI писал(а):А я куда ж без вас

Девчата, я с вами! :friends:

Спасибо за ваш выбор!

Наталька78 писал(а):решила изменить своему рецепту и обязательно испечь в этом году по Вашему.

Спасибо, приятно! Жду впечатлений!

olga72150 писал(а):Скажите пожалуйста, чем можно заменить свежие дрожжи? сколько надо взять в замен сухих?

Сухие дрожжи используются в пропорции 1:3, т.е. нужно взять 50 грамм сухих дрожжей. Только следите, чтобы дрожжи были не быстродействующие.

**VikaSN** » Вт апр 19, 2011 8:24 pm

Sindirella писал(а):Только следите, чтобы дрожжи были не быстродействующие.

А если быстродействующие? Опару не надо на ночь?
Живые дрожжи я никогда не использовала, только сухие.
Буду смотреть в магазине небыстродействующие

Я думала, сухие все быстродействующие.

**Sindirella** » Вт апр 19, 2011 8:30 pm

VikaSN писал(а):А если быстродействующие? Опару не надо на ночь?

Купи свежие. В супермаркетах уже везде есть Львовские. В молочных отделах лежат.

**VikaSN** » Вт апр 19, 2011 8:34 pm

Sindirella писал(а):Купи свежие. В супермаркетах уже везде есть Львовские. В молочных отделах лежат.

Видела. Но страаашно мне!

Чтобы не напартачить.
Таня! Хорошо, что ты написала про дрожжи

**Lasynka** » Вт апр 19, 2011 8:59 pm

Наталька78 писал(а):Прочитала все 25 страниц, решила изменить своему рецепту и обязательно испечь в этом году по Вашему. Попробую с 1/2 нормы, т.к. буду еще и с творогом печь. После Пасхи обязательно фотоотчитаюсь

Кстати, недавно где-то вычитала, что тесто для подъема можно ставить в невключенную духовку или в микроволновку (там же нет сквозняка), в этом году попробую на ночь поставить в духовку.

Наташа!Привет!Я бы не советовала ставить тесто на кулич на ночь!Перекиснет!!!!!И в итоге получитеУЖЖЖЖЖЖасное

кислое тесто!!!Для кулича(как и для сдобного дрожжевого теста)достаточно
1-2 часов в засимости откачаства дрожжей ! Надеюсь мой совет Вам пригодиться!!!!Удачи!! :daisy:

**Sindirella** » Вт апр 19, 2011 9:26 pm

VikaSN писал(а):Видела. Но страаашно мне!
Чтобы не напартачить.

Да ну! Не выдумывай! Понравятся и будешь печь только на них!

VikaSN писал(а):Хорошо, что ты написала про дрожжи

Ласточка просто в прошлом году уже перевела продукты..

Lasynka писал(а):Я бы не советовала ставить тесто

Лиля, а Вы рецепт читали-то, что советуете?

**веруся** » Вт апр 19, 2011 9:30 pm

Lasynka,преждк чем так утверждать,можно было лучше изучить этот вопрос...И тем более,что здесь не зря 25 страниц комментариев,потому что большое кол-во людей уже готовило по этому рецепту и на сколько мне известно он никого не подвел.

Кстати в этом году буду опять печь по этому рецепту и тесто буду ставить на ночь

Почитайте внимательно рецепт- стаким кол-вом масла и сахара за ночь тесто не перекиснет,а вот за пару часов точно дрожжи не смогут переработать весь сахар и жир,и не будет нужного эффекта,в этом вся фишка данного рецепта.Можно конечно просто печь по более распространенным рецептам

но не заявлять так категорично... :girl_nea:

**Sindirella** » Вт апр 19, 2011 9:31 pm

веруся писал(а): но не заявлять так категорично...

100%, Верусик!
Рада тебя видеть! И рада, что опять выбрала этот рецепт!

**Люсенок** » Вт апр 19, 2011 10:25 pm

Lasynka писал(а):Я бы не советовала ставить тесто на кулич на ночь!Перекиснет!!!!!И в итоге получитеУЖЖЖЖЖЖасное кислое тесто!!!

В прошлом году дважды не перекисло

было сладкое и вкусное :vkusno:

**Room** » Ср апр 20, 2011 12:14 pm

Чего то я не пойму, почему все говорят о расстойке 8-12, в рецепте написано час- полтора :girl_pardon:

, и в рецепте написано, что замесить все ингридиенты, а Люсенок пишет, что муку потом добавляла

**CASI** » Ср апр 20, 2011 12:48 pm

Room , Наталья,вот как я поняла

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Все эти продукты смешать и оставить на ночь.

Затем всыпать, т. е. утром
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки

Замесили с мукой и всем остальным . Вот теперь на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Я так поняла, если что-то не то написала, девочки поправьте. А то дело-то ответственное :girl_yes:

**Наталька78** » Ср апр 20, 2011 12:51 pm

Lasynka писал(а):Наташа!Привет!Я бы не советовала ставить тесто на кулич на ночь!Перекиснет!!!!!И в итоге получитеУЖЖЖЖЖЖасное кислое тесто!!!Для кулича(как и для сдобного дрожжевого теста)достаточно
1-2 часов в засимости откачаства дрожжей ! Надеюсь мой совет Вам пригодиться!!!!Удачи!!

Так как я буду печь куличи на сухих дрожжах (так и не нашла у нас свежие, надо было заранее прикупить), то всю ночь выстаивать не буду, но часа 4 все-таки, наверное, надо. А что скажет хозяйка рецепта?