Меню на неделю - 155 (25.03-31.03) Про Мак...

**Миоко** » Вс мар 24, 2013 3:43 pm

Мак (лат. Papáver) — род травянистых растений семейства Маковые (Papaveraceae).
Млечный сок маков называется «опиум», что в переводе с греческого означает «маковый сок».

Существуют однолетние и многолетние травы. Стебель развитый, но встречаются и безстебельные виды. Растения выделяют белый или оранжевый млечный сок. Листья — голые дважды или трижды рассечённые, щетинисто - волосистые.
Цветки, как правило, одиночные, крупные, красного или желтого цвета, на длинных цветоносах. Тычинки обычно с булавовидно расширенными или тонкими многочисленными нитями. Пыльники от линейных до округлых, изредка на связнике с головчатым придатком. Завязь из плодолистиков, которых на стебле может быть от 3 до 25. Цветки обычно опыляются насекомыми, хотя у некоторых видов замечено самоопыление.
По производству семян мака на первом месте стоит Чехия, а затем уже и Турция, Франция, Германия, Венгрия, Австрия, Румыния, Нидерланды, Палестина, Сербия и Черногория.
В Германии есть традиция, которую называют "Свадебной". Невесте высыпают в туфельки маковые зерна, для того чтобы в семье было много детей.
Древние Греки считали, что покровителем жатвы является богиня Церера. Ее изображали с маком в руке, а ее святилище принято было украшать венками с оплетенными по всей окружности стеблями маков. В Малой Азии на турецком гербе выделялся цветок мака.

Макавей
14 августа день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев, принявших кончину в 166 году до Рождества Христова. И, как уже не раз бывало в русской истории, христианские обычаи своеобразно наложились на русские обычаи и обряды: день памяти Маккавеев слился с древним русским обрядом проводов лета и отмечается в народе как праздник «Макавей» — в кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно присутствует мак, который к этому времени созревает. Возможно, связь мака с Маккавеями чисто звуковая. Там, где ещё сохранились обычаи предков, в этот день пекут маканцы, мачники — постные пироги, рулеты, булочки, пряники с маком и мёдом. Начиналась же трапеза блинами с маком. В специальной посуде для растирания мака приготовляли маковое молочко — маково-мёдовую массу, в которую обмакивали блины. Эта посуда в России называлась макальником, на Украине — макитрой, в Белоруссии — макатером.
Съедобный мак является распространённым и любимым продуктом, разнообразно применяемым в народной кухне, обрядовых блюдах восточных и западных славян. Мак упоминается во множестве пословиц, поговорок, хоровых песен и загадок: «Мачёк с мёдом — усы оближешь», «Черен мак, да бояре едят», «Рад Яков, что пирог с маком», «Поминаючи мак, не прогневайся и так», «На тычинке городок, в нём семьсот воевод».
В день Макавея молодёжь водила хороводы с песней «Ой, на горе мак», с шутливыми хороводными заигрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекотали, припевая: «Маки, маки, маковицы, золотые головицы!».

Для различных целей применяют различные части растения.
В кулинарии используют только лишь семена - маленькие, темные зерна, имеющие округлую форму. Семенами мака посыпают хлебобулочные изделия для придания ему большего аромата и вкуса. Перемешивая с сахарной пудрой делают начинку для булок и различных сладких коржей. Семенами мака панируют некоторые блюда, для получения специфического аромата и вкуса.
Маковое масло имеет хороший вкус, считается одним из лучших растительных масел. Из него делают высококачественную олифу и лак. Жмых служит кормом для скота и птицы. Маковое масло используется в кондитерском и консервном производстве, а также в парфюмерии и при изготовлении красок для живописи.
В семенах мака содержится жира до 60%, а также имеются белки и различные сахара. В лепестках содержится витамин С, жирное масло 45%, более 20 алкалоидов, флавоноиды, антоцианы, гликозиды, камедь и органические кислоты. В растении содержится большое количество опиума. Это сильнодействующий наркотик.
Издавна в народной медицине использовались все части растения.
Отваром из корней мака лечили воспаление отдельных нервных соединений, снимали головные боли. Отвар из семян мака успокаивает зубную и ушную боли. Для улучшенного пищеварения пили некоторое время отвар семян. В некоторых случаях мак назначали как противоглистовое средство. Отлично помогает при лечении бронхитов разной формы. При ушибах, больных суставов, а также и опухолях делают компрессы из растертых, распаренных листьев или зеленых, недозревших головок. Для лечения бородавок листья мака растирают по поверхности бородавки и прикладывают как компресс на некоторое время. Отвар или спиртовую настойку из сухих листков принимают при катаре желудка, кашле, бессоннице, как общее успокаивающее средство а так же при переутомлении. Настойка или отвар принимается 3 раза в день по 1 ст ложке перед едой.
Самым эффективным и одновременно безвредным снотворным средством является мак с мёдом.
Фармакологические свойства мака обусловлены алкалоидами морфина, кодеина и папаверина:
- морфин блокирует передачу болевых импульсов в кору головного мозга, используется как сильное болеутоляющее средство и как снотворное;
- кодеин снижает возбудимость кашлевого центра;
- папаверин обладает спазмолитическими свойствами, снижает тонус гладкой мускулатуры, расслабляет её.

Опасные и вредные свойства мака
Для лечения препаратами мака как лечебного средства нужна консультация с врачом.
Мак содержит опиум.
После употребления мака врачи не советуют садиться за руль или работать при с повышенной внимательности и концентрации, так как мак значительно снижает координацию движения и концентрацию внимания человека.
Не назначают препараты этого растения пожилым людям и детям до 2-х лет, страдающим эмфиземой легких, бронхиальной астмой, угнетением дыхания, алкоголикам, при болезнях печени и аноксемии.
Выращивание мака запрещается и строго наказывается ГСУ лишением свободы.

Информация с разных сайтов

Не забывайте, что маковые семена достаточно калорийны - калории 505, белки 17.5 г, жиры 47.5 г, углеводы 2.0 г. Жду все блюда с маком и предлагаю вам частично маковое меню :roll: