Борщ украинский

Благодарим Яну за присланный рецепт

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ ! Приятного аппетита! :)

Борщ украинский

Состав

  • на 5 литров воды
  • мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
  • картофель - 2-3 шт,
  • свекла - 1 небольшая штука,
  • лук репчатый - 2 шт,
  • морковь - 2 шт,
  • томатная паста - 2 столовых ложки,
  • помидоры - 2-3 шт,
  • болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
  • капуста,
  • зелень,
  • маленький кусочек старого сала,
  • 1 зубчик чеснока,
  • соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать).
Обжариваем до золотистого цвета.

Борщ украинский

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры).
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Борщ украинский

Тем временем шинкуем капусту.

Борщ украинский

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Борщ украинский

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Борщ украинский

Смотрите также:

БорщБорщ
Категории рецепта:
    Комментарии посетителей (220)
  • klybnichka 10 Jun 2008 5:54

    Спасибо за Ваш рецепт!Я буряк натераю на крупной терке,тушу с луком и морковкой и добавляю ст.ложку уксуса.Насчет сала очень интерессно,но у меня нет ступки,можно ли мелко порезать сало?

  • farangis 10 Jun 2008 8:02

    Спасибо большое за рецепт ! Обожаю борщь ! Тем более Украинский !

  • луна 10 Jun 2008 11:02

    борщ-это вещь! Кто его не любит?

  • Wera 10 Jun 2008 11:17

    должно быть очень вкусно )))) девочки, а свекла берется сырая? или ее надо предварительно отварить до готовности? спасибо

    Олеся
    Свекла сырая - она предварительно не отваривается, а обжаривается вместе с луком и морковью.

  • Катрин 10 Jun 2008 15:18

    А какой же украинский борщ без фасоли?

  • Яна Литачевски 10 Jun 2008 16:47

    Приятно было увидеть свой рецептик на сайте наконец то :)
    Насчет ступки- у меня ее тоже нет, поэтому салко нарезаю малюсенькими кусочками,выдавливаю чеснок, потом отбиваю молотком для отбивных(не помню как называется,простите) до однородной консистенции. Главное- не переборщите! В целом смеси должно получиться максимум чайная ложечка без верха.
    В тарелку сметанки или сливок обязательно не забудьте! Приятного аппетита!

    Олеся
    Спасибо Яна, еще раз за рецепт! Получилось очень вкусно! ;)

  • Яна Литачевски 10 Jun 2008 16:53

    А борщ с фасолью- это "постный" борщ. Его можно варить с грибами, с жаренными карасями, или с килькой в томате. Очень вскусный борщ тоже, кстати:) Хотите- дам рецепт.
    И еще знаю как готовить обалденный рис(иракская, персидская, израильская кухня)! Кто заинтересуется- пишите на мыло, дам рецепт, приготовите для сайта(у меня абсолютно нет времени для этого:( Не пожалеете!

  • Сгущеночка 11 Jun 2008 12:21

    klybnichka, а зачем добавлять уксус?

  • nelito 11 Jun 2008 20:34

    Спасибо за рецепт!

  • Marisha80 12 Jun 2008 8:43

    Скажите, а зачем же добавлять старое сало? Лучше свежее.

  • Anja 12 Jun 2008 13:44

    Обязательно надо попробовать приготовить с салом и чесноком. Может кто знает хороший рецепт пампушек. А то какой украинский борщ без пампушек. Заранее благодарна!

  • Irina_Lanester 12 Jun 2008 23:17

    Сгущеночка,а уксус добавляем для того, чтоб свекла не потеряла свой цвет.Если не добалять, то она придаст борщу странный коричнево-непонятный цвет!А нам ведь нужен свекольный оттенок!!!! Можете для этого использовать лимонный сок. Но уксус, мне кажется, тут лучше справляется. И, поверьте, запах его не сохраняется /если Вы этого боитесь/.
    Всем приятного аппетита.

  • Яна Литачевски 13 Jun 2008 18:05

    Никакого коричневого цвета в борще не будет! Уксус испортит вкус.. придаст борщу неприятный искуственный привкус..
    Старое сало придает особый аромат. ( Мариша)

  • Irina_Lanester 13 Jun 2008 21:39

    А старое сало,значит, не придаст неприятный привкус? Возможно ;)
    Да, мы еще совсем забыли о таком растении как любисток/это как раз самое что ни на есть украинское название, как по-русски, к сожалению не знаю... По-молдавски это леуштян.Может,кто-то скажет, как это по-русски/, добавив несколько листочков, вы придадите борщу такой аромат, что соседи сбегуться пробывать!

  • Жанна 14 Jun 2008 14:53

    Люблю очень борщ готовить, но я тоже добавляю уксус, а без него почему-то нет бордового цвета, а рыжий... помогите советом

  • Lenok 15 Jun 2008 18:16

    люблю этот борщ, но я добавляю ещё жареные грибы и зелёный горошек(прожареный вместе с луком) Попробуйте очень вкусно.

  • Tina 15 Jun 2008 23:44

    Великолепный борщ!Мой муж всегда так готовит(правда без кусочка сала),и на говяжьем мясе нам больше нравится.

  • Украиночка 16 Jun 2008 15:25

    У меня, как у коренной украинки, есть несколько замечаний.
    1. первое правило всех первых блюд - нарезка овощей должна быть идентичной - это обязательно!
    картофель - крупными дольками, свекла, морковь, сладкий перец и капуста - соломкой.
    2. НИКОГДА не тушится в бощ лук. Его добавляют в т.н. заправку: мелко-мелко сечется чесночинка, луковица, зелень и кусочек сала, пока все не превращается практически в однородную массу.
    3. Овощи НЕ ОБЖАРИВАЮТСЯ!!! Они ТУШАТСЯ! К свекле сначала добавить чуток жира, чтобы не теряла цвеи и не красила морковь, потом уже морковочку.

    ЭТО В ПОСТНЫЙ борщ обжаривают одельно картофель, отдельно - лук до золотистого цвета, но... ТУШАТ остальные овощи.

    4. Томат с небольшим количеством жира и бульона ОТДЕЛЬ тушится...
    5. Мясо... лучше брать говядину или , в крайнем случае, капельку свинины добавить к говядине, но никак не на свином бульоне варится НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ!!!!

  • pirin 18 Jun 2008 9:48

    Спасибо, Яна! Много раз в моей семье делали борщ, хотя мы не русские, мы болгары. Но, на этот раз получилось великолепно!Хотя я все овощи не жарил, а тушил. И чеснок здесь прибавил не старый, а зеленый молодой.

  • LUBICO 18 Jun 2008 21:49

    У каждой русской хозяйки есть свой украинский борщ! Я иногда добавляю немного консервированного горошка. А зимой вместо свежих безвкусных томатов кладу обалденные томаты в собственном соку фирмы Eldorado, в Москве они продаются в супермаркетах Стокман. В этом случае томатную пасту класть не нужно.
    P.S. Уксус обязателен!

  • alla2905 01 Jul 2008 17:26

    Решила тоже вставить своих 5 копеек:-)
    Во-первых в настоящий украинский борщ не кладется болгарский перец, сами подумайте ну какой перец в селе в то время?? это уже сейчас придумали)
    Фасоль присутствовать как раз таки должна и постный борщ тут непричем)
    и маленький совет (так всегда делает моя бабушка), за 5-10 мин до готовности добавте чайную ложку сахара - оно того стоит (даже если свекла сладкая).

  • Люсенька 08 Jul 2008 15:17

    Готовила вчера - вкуснотища и красотища)))
    Приготовила уже после 10 вечера, но это не помешало нам с мужем скушать по тарелочке - уж очень он пах вкусно, на весь дом. Большое спасибо за рецепт.
    Кстати, сахар я, как тут советовали, не добавляла - борщ и так получился сладковатый

  • Anja 11 Jul 2008 11:07

    Судя по всему, сдесь все украинцы спорят украинский это борщь или нет! Но поделится рецептом пампушек по моей в.у. просьбе, увы никто не может. Будем ждать коренных украинцев.

  • Томчик 11 Jul 2008 13:46

    Пампушкы:300г муки,20г дрождей,100г молока, 50г сливочного масла,2 яйца,чеснок, растительное масло, соль. У молоке растворить дрожжи+соль+сливочное масло+ яйца+ мука. Тесто должно быть упругим. Сформировать небольшие шарики и дать им постоять 15 - 20 минут. Смастить яйцом.Выпекать при температуре 200. Мачанка: 2-3 зубчика чеснока+3ст.л растительного масла.

  • Anja 12 Jul 2008 23:18

    Томчик огромное Вам спасибо! А то борщ я приготовила, получился обалденный (особенно со свиными рёбрышками), а памупшек к нему ооооочень нехватало.

  • прасковья 13 Jul 2008 0:53

    Сколько хозяек,столько и рецептов.Но истиная хозяйка знает что ее борщ самый лучший!Потому что варит она его с любовью для своих любимых.Я родилась,выросла и живу в Украине и чесно вам скажу что ни кто не придерживается каких либо золотых правил.Конечно набор продуктов был и остается класическим,а дальше каждая хозяйка использует их по своему рецепту.Я все овощи (кроме картошки и капусты) протушиваю все вместе,только с помидорами.Лук режу полукольцами и его в борще не чувствуется,потому что протушиваю овощи не 10минут а как минимум 30минут.И все мои близкие в восторге.Даже моя свекровь мой борщ очень любит,а это больше чем похвала.

  • endry 27 Jul 2008 0:37

    борщ супер!!!!

  • Kris_ 27 Jul 2008 16:04

    старое сало? это необычно)))))

    рецептов борща, даже настоящего украинского, миллион, и борщ бывает вкусный вне зависимости от рецепта.
    У одной хозяйки из одних и тех же продуктов получается разный борщ!

    я борщ обожаю)) и люблю именно насыщенный свекольный цвет=))

    а уксус (для тех, кто его добавляет) можно заменить соком лимона.

  • Julia-Polotskaya 02 Aug 2008 13:10

    А где пампушки? Настоящий украинский борщ всегда с пампушками!

  • Милачка 18 Aug 2008 15:26

    А я бы посоветовала, сало и чеснок не сразу в борщ класть, а когда подаете. Перетираете сало с чесночком и кладете в маленькую тарелку и ставите на стол, а там уж кто, сколько хочет тот столько и кладет, все - таки это на любителя некоторые люди не очень любят чеснок и сало.

  • Альбинчик 19 Aug 2008 22:14

    Борщ сварила точно по рецепту; и даже кусочек старого сала нашелсЯ! Очень сомневалась, потому что всегда в свой борщ добавляла и сахар и уксус. Но получилось очень вкусно и цвет остался насыщенный. Муж сказал, что вкусно, а для меня он самый главный едок! Спасибо атору за свежий ( для меня) рецепт борща.

  • Алибум 27 Aug 2008 3:56

    Плин я живу один, мне 17 лет, ко мне приходят девушки, они говорят что они так не готовят, как я )))) хех))

  • Алибум 27 Aug 2008 3:56

    Рецепты суперские.... тема...

  • Ribka 27 Aug 2008 15:53

    Рецепт действительно неплохой и действительно украинского борща, выше было много споров по поводу украинский он или нет, скажу одно как коренная украинка, в каждом регионе Украины его готовят по-разному. У нас в южном регионе мало кто тушит свеклу (только, если хотят приготовить борщ на "скорую руку"), она варится практически одновременно с мясом и именно свиными ребрами, все овощи нарезаются соломкой, в конце приготовления добавляют немного сахара и сметаны или жирных домашних сливок (на западе очень много кладут сливок на 5л воды 0,5л сливок), уксус никто не добавляет, впервые такое слышу, цвет борща получается красивого красно-оранжевого цвета и должен быть обязательно сладковатого вкуса и очень густым. Очень большое значение имеет происхождение овощей, готовила в Польше борщ из их ингредиентов, совершенно другой вкус получается....... Спасибо за сайт, просто супер, очень много полезных, простых, а главное вкусных рецептов!!!! Спасибо за комментарии, много дельных советов и замечаний ;)

  • Фазаненок 07 Sep 2008 0:03

    Яна, спасибо огромное!!!!! Моя первая в жизни попытка сварить борщ увенчалась колоссальным успехом благодаря Вашему рецепту! Точь-в-точь как готовили бабушки в моей семье; я никогда особо борщ не любила, но этот, приготовленный мной, съела с удовольствием, а мой папа не мог нахвалиться! Всегда буду теперь варить борщ по этому рецепту. Спасибо еще раз!

  • [Викуся] 10 Sep 2008 23:15

    А где же шкварки и пампушки???????

  • Spaceman69 20 Sep 2008 1:24

    Полностью согласен с Рыбкой борщь в каждом регионе разный (причем очень).Бабуля например для придания более остго вкуса пользовалась не уксусом а специальным свекольным квасом. Картошку никогда не резала, а закладывала целиком почти с мясом и не за долго до конца готовки доставала разминала (величина ксков по вкусу), этим кстати достигается густота. И еще хорошо добавить фасоли молодой не сухой ,а прямо сгрядки из стручков.

  • Mylene 22 Sep 2008 17:40

    Я готовлю БОРЩ таким образом: мясо заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь.Когда вода закипит, даю покипеть минуты две-три, выливаю воду, промываю мясо хол.водой, мою кастрюлю и наливаю чистой воды.Теперь солю и варю мясо до готовности.Таким образом все "нечистости" и грязь как бы вымываются, но не бойтесь, навар у вас еще будет, но теперь не нужно мучиться снимать "накипь".Варить мясо часа два.
    Далее, после того как бульон будет готов, процедить его.Подготовка овощей: капусту нарезать соломкой, морковь лучше тоже резать соломкой, чем на терке (так вкуснее), лук порезать кубиками, картофель порезать кубиками.Теперь доведя бульон до закипания, добавляем в него капусту, варим 5 мин,в это же время режем помидоры крупными кубиками и тушим на подсолн.масле в небольшой сковородке под крышкой.Затем натираем свеклу на терке, окропить ее уксусом (2 ст ложки)и тушим ее на медлен. огне на слив.масле и жире снятом с бульона в течении 5-8мин.Приготовьте зажарку из моркови и лука, как обычно.Потом добавляем в бульон картофель, варим 5 мин, теперь добавить помидоры, потом зажарку, потом свеклу.Варим еще пять минут на медленном огне (никогда не варите супы на сильном оге, от этого они теряют вкус).Теперь, в смом конце добавляем в суп порезнную петрушку и порубленный чеснок.Дать настояться минут 15 и за стол!Приятного аппетита.

  • vorona81 08 Oct 2008 19:36

    Ну кто не любит украинский борщ? Самое основное первое блюдо в нашей семье. Даже мой сыночек (ему 1 год и 7 месяцев) очень любит борщ. Я знаю более 20 рецептов украинского борща. Могу поделиться.

  • Marlen 12 Oct 2008 0:51

    Яна, большое спасибо за рецепт! Я украинка, я готовлю борщ также, за одним малюсеньким исключением, сало и чеснок не кладу, не потому, что так не нужно, а потому, что люблю вприкуску...))
    Тут писали про фасоль с грядки, это очень вкусно, но если нет молодой со старой тоже вкусно.
    Вообще обожаю "летний" борщ, когда все овощи свежие, есть фасоль, помидоры, свежая свекла... ой, аж аппетит разыгрался...)))

  • Raffaelka 27 Oct 2008 16:41

    Спасибо, Яночка, огромное за рецепт! Я не люблю готовить, хоть и умею, но прочитав ваш рецеп загорелась его приготовлением. Самая моя большая похвала, это когда я сообщила мужу, что нашла еще один хороший рецепт и буду его готовить, он ответил: "Если он будет такой же вкусный, как борщ, я его с удовольствием поем!". Спасибо еще раз, кажется я начинаю любить готовить!

  • Lola0304 30 Oct 2008 15:51

    Я живу в Украине и у меня тоже свой рецепт борща, так готовят его в нашей семье:
    Варим бульен (мясо по вкусу, любое можно), с мясом бросаем очищеную свеклу (целиком).
    Когда място почти готовое вынимаем свеклу(пусть остынет), бросаем картошку (соломкой), чуть позже капусту (мелко шаткуем).Соль, перец.
    Зажарка:Лук, морковка. Остывшую свеклу натираем на терке и бросаем в зажарку. Добавляем томатную пасту и немного бульена чтобы не подгорало. Если есть консервированые помидоры, добавляем рассол и помидорку(измельчаем), можно и свежие тоже добавить. Принцип чем больше всего тем вкуснее. Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт), немного сахара!. Если нет рассола, добавляем уксус или лим. кислоту. Мелко режем зубчик чеснока и бросаем в зажарку.Тушим все на медленном огне минут 25, потом кладем столовую ложку сметаны. Тушим еще минут 10.
    Затем зажарку добавляем в бульен. Пробуем и добавляем соль если есть необходимость. Варим на медленном огне еще минут 15.
    Борщ получается наваристым и очень вкусным.

  • Sitora 10 Nov 2008 14:20

    Привет Девочки!
    На днях попробовала приготоваить борщ по вашему рецепту. Получилось вкуснятина, просто отменно.:) Я наготовила целую кастлюлю, и мы ели его целую неделю, и самое главное он нам не надоел. Я раньше тоже варила борщ, только рецепт был немного другой. Но этот вариант мне понравился больше, теперь только такой "борщичка" буду варить. Спасибо Олесе и Яне. ;)

  • татьянкакрылова 11 Dec 2008 13:37

    Спасибо,вам огромное, первый раз в жизни у меня получился борщ настоящего цвета, как у мамы. СПАСИБО.

  • natasha 12 Dec 2008 13:16

    Девочки огромное спасибо за рецепт,борщ получился обалденный, я сама его не люблю и своим готовлю очень редко, но вчера сварила и сама сьела 2 тарелки, муж попробовал и говорит: Что туда положила,что он такой вкусный?".Буду готовить теперь часто. Особенно понравился секрет с салом и чесноком. Спасибо всем огромное, сайт классный, спасибо отдельное Олесе, каждый день готовлю что-то новенькое и все такое вкусное.

  • ДОМОХОЗЯЙКА 12 Dec 2008 20:27

    Я очень давно и всегда, готовлю борщ как в рецепте написано. Всегда получается отменно!!! Только в конце варки, за 3 минуты до готовности, кладу лавровый лист.
    Спасибо создателю, за великолепный сайт!!!

  • seva 13 Dec 2008 23:07

    A по-моему здесь забыли про лавровый лист. Только одна упомянула ---
    Irina_Lanester (13 Jun 2008 21:39):

    "Да, мы еще совсем забыли о таком растении как любисток, это как раз самое что ни на есть украинское название, как по-русски, к сожалению не знаю... По-молдавски это леуштян. Может,кто-то скажет, как это по-русски, добавив несколько листочков, вы придадите борщу такой аромат, что соседи сбегуться пробывать!"

    ЭТО И ЕСТь ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ! Его добавляют за 10-15 минут до готовности.

  • seva 13 Dec 2008 23:10

    Извиняюсь, не увидела пост ДОМОХОЗЯЙКИ (12 Дец 2008 20:27).

  • Yahont 23 Dec 2008 12:09

    Самый самый рецептик! Точно так же меня бабушка научила варить борщ. Никакого уксуса и лимонного сока! И обязательно болгарский перец и в конце сало, растертое с чесноком!
    Спасибо за сайт и замечательные рецепты!

  • Riorita 12 Jan 2009 20:48

    Для seva: любисток и лавровый лист- не одно и то же. Любисток - пряная травка, форма листиков напоминает сельдерей. только вырастает большим кустом. У меня бабушка всегда добавляла его в суп. Запах обалденный.
    На Урале у нас его так же называли, как и на Украине - любисток. Так же видела продают семена в Москве. на пакетике тоже любисток :)

  • Wikka 11 Feb 2009 17:46

    Спасибо, Яна и Олеся! Это был мой первый борщ и очень удачный. Муж и ребёнок, да и я сама уплетали за обе щёки!
    Спасиба за комментарии, попробую поэксперементировать, хотя здесь даже не хочется этого делать - настолько вкусно!!

  • ksamara 12 Feb 2009 8:31

    Каждый борщ по-своему вкусный, но все мы разные , поэтому и добавляем различные ингридиенты... дело вкуса как говорится..

  • meryr 27 Feb 2009 15:52

    seva
    Любисток, он же тархун, совершенно не похож на лавровый лист. И даже не производное - это самостоятельное пряное растение.
    Кстати, очень интересный совет, наверняка вкус будет замечательный.

  • Крошечка0 11 Mar 2009 10:02

    Моя бабушка была украинкой, поэтому все женщины в семье готовят настоящий украинский борщ. Так что на 100% согласна с УКРАИНОЧКОЙ.

  • Инеши 26 Apr 2009 13:25

    Очень понравился борщ по Вашему рецепту, спасибо!

  • observer 30 Apr 2009 13:45

    что может быть вкуснее украинского борща! хочу сделать одно полезное дополнение: я обязательно кладу в борщ корень петрушки и корень сельдерея - тру на терке и пассерую вместе с морковью и луком. А еще можно добавить мелко нарезанный свежий зеленый сельдерей - одновременно с капустой. Корешки придают именно тот нужный насыщенный вкус борщу!)))

  • observer 30 Apr 2009 13:57

    еще комментарий: варю всегда на говяжих ребрах, не свиных, т.к. в борще жир - не главное. главное - вкус. и нужны именно косточки, не мясо. Мясо можно добавить в конце варки бульона. Заправка: свеклу только сырую - режу соломкой, обжариваю в жире(масле), сбрызгиваю виноградным уксусом, потом добавляю чуть бульона или водички и тушу минут 40, перемешивая каждые 15 минут. и только после этого - томатная паста, зажарка из корешков/морковки/лука добавляется к свекле и тушится еще 15 мин. И обязательно сахарку добавить в заправку!))) но не солить!

  • bgarina 04 May 2009 15:04

    Замечательный рецепт! Но я не ела вкусней борща чем у моей бабушки. К сожалению не успела узнать у нее рецепт. Уксус она никогда не клала, а для старого сала с чесноком у нее была специальная ступка, так как без затолчки (так она это называла) это не борщ. Может кто подскажет: она ставила всегда свеклу на квас, для борща, только вот какую свеклу - я не знаю, и сколько этот квас должен стоять, пока станет готовым?

  • Katya C 16 May 2009 20:08

    Готовлю борщ точно так же, кроме сала, очень очень вкусно и рецепт мне этот давала женщина с украины.

  • Шахтёр 22 May 2009 21:29

    Рецепт НАСТОЯЩЕ-ИДЕАЛЬНЫЙ!!! Мой дед кислинку борщу придавал алычёй или сливой надсечённой ножом и положенной в казан на время томления борща в печи.

  • mamakos 24 May 2009 17:32

    никогда не жарььте свеклу с сольью и никогда не потерqет цвет.

  • nfyz 29 May 2009 22:36

    Действительно очень вкусно!!!

  • Levali 14 Jun 2009 20:16

    Правильно что изюминка в кусочке сала толченом с солью и чесночком. так моя мама готовила - вкусно ,за уши не оттащишь.Я всегда пыталась повторить мамин борщ(кстати настоящий украинский )- но у меня несовсем такой получался . А сегодня приготовила по вашему рецепту -вкуснотища!!!! Спасибо за замечательный сайт я здесь новичок.

  • Марилиска fr Ukraine 17 Jun 2009 17:25

    Даже родом с Украины у каждой хозяйки свой борщ, но фасоль - желательно, а лавровый листик - обязательно.

  • Aminata 05 Aug 2009 11:19

    А сколько нужно капусты на этот, судя по отзывам, замечательный борщик?

  • deminka 06 Aug 2009 0:13

    Я приготовила борщик, мне ОООЧЕНЬ понравился, прям как у мамы получился. Вкууусно. А моему МЧ не понравился, сказал, что получились подкрашенные щи (над которыми я долго и безрезультатно корпела). Как готовить борщ, как в "Тарас Бульбе"? Он считает, что ТАМ он настоящий. Хозяюшки, спасайте!

  • Widower 12 Aug 2009 2:40

    Простите Христа ради, но болгарский перец в Украинский борщ не добавляется... а вот фасоль там обязательна... Украинский борщ в основу принят по рецепту Киева. Моя бабушка его готовит именно настоящим, украинским борщом, и, кстати, если свекла старая, советую добавлять туда сахар по вкусу.

  • Kateryna USA 14 Aug 2009 22:22

    Да, я в полне согласна с предыдущим комментарием..
    Украинскии борщ без фасоли ето не борщ..
    Фасол предает особую насыщенност борщу...)))

  • mipsi 22 Aug 2009 13:05

    Очень правильно, фасоль обязательна и еще необходимы пампушки с чесноком. Вот тогда вы получите незабываемое впечатление от борща. Моя дочь считает, что только я из всех ее знакомых варю настоящий борщ, а у остальных просто малиновая вода с капустой (просто они варят борщ не украинский, а обычный )

  • kotspb 27 Aug 2009 10:34

    meryr, любисток и тархун (эстрагон) - разные вещи, хоть обе и пряные травки. Любисток также называют зимним сельдереем. Он из зонтичных, а эстрагон рода полынь, сложноцветные.

  • cwetam 04 Sep 2009 19:32

    Яночка!!! Спасибо огромное за рецепт, теперь у меня получается обалденный борщик!!!!!

  • Татанечка 18 Sep 2009 12:40

    Я родом с юго-восточной Украины, и могу подтвердить, что украинский борщ, как раз такой, как нам предложили в рецепте. Никаких крупных кусков картошки там быть не должно!!! И овощей соломкой!!! Сало и уксус и т.д. , все это так мы и делаем из покон веков! СПАСИБО ЯНА!!! Замечательный рецепт!!! Как будто дома побывала :))

  • Ленок-поплавок 19 Sep 2009 19:03

    Борщ получился насыщенного цвета, очень густой, обалденно вкусный. Муж сказал - больше не притворяйся, что готовить не умеешь.
    Большое спасибо за рецепт (готовила я борщ первый раз, сама удивилась результату).

  • natuli 19 Sep 2009 21:49

    Споры бессмыслены о "настоящем украинском борще".Во всех регионах свой рецепт.Предложенный Олесей похож на тот,который варят у нас в семье.Тоже добавляем старое сало-аромат неповторимый!а лаврушку у нас кладут в постный борщ-ну уж так принято.Фасоль-по желанию.Но честно,лаврушка неплохо,но...не то.Со старым салом интересней!и перец болгарский если необязательно.то весьма желательно-аромат будет еще насыщенней!

  • Ana stas i ya 24 Sep 2009 11:59

    Хороший борщ зависит от буряка, если он сладкий и красный то и борщ отменный будет, а сахар можно добавить, но если в этом есть необходимость, я вот пробую зажарку на кислоту, и уже потом решаю, добавить сахарку или не надо, фасоль, конечно, обязательно класть нужно, перец болгарский по желанию. А насчёт мяса, то лучше всего борщ будет, если взять и свинину, и говядину и курицу. А лавровый лист я вообще везде кладу, и в борщ и в суп, а как же без него, только класть нужно немного, а то вкус будет от него очень насыщенный, а ещё я перец душистый кладу и черный горошком совсем немного и молотый красный, это обязательные приправы.
    А вот с салом давно хочу попробовать сделать.
    Ну и обязательно пампушки с чесноком.

  • sascha graf 24 Sep 2009 22:02

    Dannke, Olesj.

  • antigeisa 28 Sep 2009 16:01

    я была в украине и там рецепт совсем другой! там ещё добавляют муку обжареную с зажаркой!тут такого нет! но спасибо я обязательно попробую приготовить а что получится я обязательно напишу!!!!!

  • Kvinne 29 Sep 2009 13:00

    Какой замечательный рецепт и как хочется попробовать! Но у меня большая проблема: в стране, где я живу, свекла осенью исчезает из магазинов - продается только консервированная, что делать? Можно ли заменить и когда ее лучше добавлять? Девочки, помогите, пожалуйста!

  • ummaziza 08 Oct 2009 15:58

    спасибо за рецепт.....мужу очень понравилось

  • marina-68 09 Oct 2009 13:57

    На 5 литров воды очень мало ингридиентов, украинский борщ должен быть густой.

  • Оксанка 77 11 Oct 2009 18:05

    Меня удивляют некоторые категоричные отзывы. Осбенно когда утверждают, что именно такой-то рецепт украинского борща самый правильный. Да у нас куча регионов и в каждом варят по-своему. Борщ западной Украины, например, совсем не такой, как на Восточной.
    По поводу муки в борще с зажаркой - у нас ее не используют.
    Уксус мы тоже не добавляем: кислота регулируется заправкой из кислых помидоров или томат-пастой. Лаврушку и перец-горошком ни в коем случае не кладем, иначе вкус перебьет. Это не солянка. Болгарский перец - обязательно!!!
    Фасоль- это необязательный ингридиент. Его добавляют по желанию. Кто-то написал, что фасоль кладется только в посный борщ - это не так.
    По поводу того, что украинский борщ должен быть густой - совсем необязательно. Кто как любит. Это апустняк варится обязательно густой.
    Тут Украиночка написала, что борщ варится только на говядине. Первый раз о таком слышу. У меня все предки - чистые украинцы. Прабабушка брала половину говядины-половину свинины, а я больше люблю, когда только на свинине.
    А касательно самого рецепта: все хорошо, но апусту у нас закладывают в последнюю очередь: чтобы не разваривалась, она должна быть немного твердой. Томат, который вы перед ней добавили, не даст ей разварится. Чеснок мы кладем прямо в тарелку, а не в целую кастрюлю, если вы, конечно, не собираетесь съесть сразу все.
    Так что не спорьте, девочки. Все варят борщ по-разному, даже на Украине. К слову, я с Днепрпетровской области.

  • sash1234567 18 Oct 2009 2:55

    Кстати, если остался соус от голубцов, а голубцы уже съели - не выбрасывайте. Его я всегда (если есть) добавляю в украинский борщ при варке. (Варю на следующий день после голубцов)

  • владимир gora 12 Nov 2009 20:13

    уважаемые поварихи. украинский борщ должен быть остро кисло сладким. так готовили мои прабабушка бабушка и мама. все 100 проц. хохлушки. состав борща - овощная составляющая - свекла морковь перец лук капуста томатный сок. если борщ постный то туда добавляется фасоль. если с рыбой то карасики. если мясной то любое нежирное мясо. свекла трёться на крупной тёрке и тушится с уксусом. лук режеться и жарится на масле туда добавляется морковь тёртая на крупной тёрке и потом томат. тушится. картофель и капуста и перец и бульон варяться и туда складываются все ингридиенты. добавляем специи и лаврушку. снимаем пробу. борщ должен быть острым и сладким и кислым. по ситуации добавляем перец лимон или уксус и сахар. после того как всё готово добавляем СТАРОЕ САЛО растёртое с чесноком и петрушкой очень тщательно. старое сало даёт определённый привкус борщу... сало должно вылежаться в холодильнике что бы появился именно тот привкус. сало+чеснок+петрушку добавляем и выключаем. пусть потомится на плите или в одеяле.

  • laklar 20 Nov 2009 20:18

    Прочитала рецепт борща, в целом согласна. Только есть некоторые нюансы, впрочем, у многих я думаю тоже.
    Разрешите поделиться некоторыми своими наблюдениями и наработками (кошмар, так пафосно, ну да ладно). Я очень люблю борщ, украинский он или нет, не могу сказать твердо. Но именно такой, в основном, варят у нас на Донбассе.
    Прежде всего, овощи отбираем, чистим и моем тщательно! Достаточно небольшого кусочка испорченного продукта и полностью испорчен ваш труд.
    Что выбрать – томатную пасту, томатный сок или помидоры. Разумеется помидоры, но это летом. Зимой лучше томатный сок, можно добавить чуть томатной пасты (но чуть-чуть). Если все-таки нет сока, рекомендую тщательно выбирать томатную пасту! Как ее выбрать, паста должна быть насыщенного красного цвета, не коричневая (горелая), не алая (крахмал с добавлением томатного сока), а именно красная. От алой толку мало, от коричневой – испортите борщ.
    Не буду делать полную раскладку, сколько чего надо, я думаю, каждая хозяйка знает какой густоты нужно борщ сварить. У меня в семье любят густой борщ, у моих друзей – жидкий. И все мы не понимаем друг друга.
    Зажарка. Когда овощи полуготовы, добавляю сахар (на 3-х литр. кастрюлю –0,5 ч/ложки, на 7 литров 1 чайная ложка без горки). Когда овощи готовы, но перед томатом – добавляю уксус!!! (на 3-х л кастрюлю – 1 ч/ложка, на 7 л – 1 ст/л).
    По поводу уксуса – у каждого свой вкус, и если вы не пробовали, ненадо возмущаться. Уксус дает немного кислинки – именно немного! И замечательный, насыщенный, просто упоительный аромат и вкус борща (ни в коем случае он не перебивает никакой вкус). Если уксус не добавить – будет сладкий борщ и только.
    Все. В остальном, как в рецепте)))).
    И еще, заметила такую деталь, если вдруг (бывает и такое) забыли вовремя посолить, т.е. борщ практически готов, а не соленый, даже это влияет на его вкус!
    Терь все))). И да пребудет с вами Бог вдохновения и кулинарии!!!
    Олеся!!! Отдельное спасибо за ваш сайт, это просто кладезь изумительных рецептов, сколько всего я отсюда взяла! И очень многое именно из общественного мнения.

  • мАЛЕНьКА я 24 Nov 2009 2:32

    Как же хорошо, что все выше высказавшиеся не встретились на одной кухне:))))
    Забавная драка поварёшками получилась бы))))))))))))
    Лично я согласна лопать любой борщ и хвалить только за то, что его приготовил кто-то, а не я!!))))))))))
    Ну и к слову, борщ мой с куриным мясом, чеснок - по настроению, сало - лучше на хлебушек и вприкуску, кто желает))))
    Будете в Украине - милости просим)))))

  • volika 28 Nov 2009 6:09

    Спасибо!!!!!!!!!

  • Вася любит покушать 28 Nov 2009 17:01

    Почитал. Янын рецепт мне понравился. Молодец! Очень все правильно.
    А за уксус могу сказать одно: наши бабки-прабабки его никогда не добавляли, а сами делали морс из броженных помидоров и ним заправляли. Тогда борщ солодким не будет. А сахар добавлять - это какой-то еврейский борщец получается. :))) То они молоко льют в борщ, сахар сыпят. :)))
    С квасолей мясной борщ 100 раз ел даже в ресторанах.
    А борщ, девчата, люблю больше всего с петуха!

  • Вася любит покушать 28 Nov 2009 17:10

    LUBICO 18 , посмеялся про горошек консервированный и про уксус обязательный. Хотя уже ничему не удивляюсь. В России мне стали доказывать, что в борщ надо кинзу добавлять обязательно. :)))

  • Мама одного мальчика 29 Nov 2009 13:47

    Добрый день! С рецептом не совсем согласна. В борщ не кладут картофель!!!!Украинский брщ с фасолью вместо картофеля. Это по рецептам общественного питания.

  • Cемкина Мария 02 Dec 2009 15:51

    спасибо,порадую мужа

  • Иринка09 09 Dec 2009 11:13

    Дорогой meryr,если вы уж кого-то поправляете,то делайте это правильно,и не вводите в заблуждение.Любисток-это любисток,а тархун(он же эстрагон)это один из видов не горькой полыни,два совершенно разных растения.А любисток классная травка,стоит всем попробовать!

  • marusiya 11 Dec 2009 8:40

    Очень вкусно!!!

  • elen-d82 19 Dec 2009 18:10

    Я готовлю также, только еще ко всему кладу фасоль. Единственное отличие, в холодные времена года в зажарку кладу не свежие помидоры, а квашенные из бочки (с квашенными мне нравится больше).

  • Яна2010 19 Dec 2009 22:08

    У меня есть один секрет. Чтобы борщ был темно- бордовым, конечно, кладу много свеклы. А еще использую не белокочанную, а красную капусту. А чтобы фиолетовый цвет стал бордовым добавляю квашеные помидоры. Вообщем, нужна кислота. :-)) Это схоже с волшебством: из фиолетового цвета получается красивый "борщовый"!

  • Яна2010 19 Dec 2009 22:12

    У Похлебкина есть много рецептов борща. Даже с белыми грибами! Представляю аромат!

  • Lizkin 02 Jan 2010 21:25

    Вот это я понимаю, борщ так борщ! Господи, спасибо, что я нашла этот сайт до того, как мне исполнилось 50 лет))) (мне 20). Отличные рецепты, а главное, доступные для понимания каждому! Спасибо Яне и, безусловно, Олесе.

  • Марджана 06 Jan 2010 13:34

    А можно спрасить, сало положить обезательно? Я мусульманка и сало не льзя, чем можно заменять?

    Олеся
    Марджана, не кладите сало. Разотрите зубчик чеснока (можно с маленькой щепоткой крупной соли).

  • Valkyrja 19 Jan 2010 11:57

    Спасибо за рецепт, приготовила получился очень густой и наваристый.

  • Саната 22 Jan 2010 19:45

    Всю свою жизнь готовила борщ, с общими здесь вышеперечисленными ингредиентами, используя их в разных последовательностях, особой разницы не заметила, уточню лишь, обжарка с добавлением уксуса, и + сахар пробовала, потом отказалась.
    Сегодня готовила, как обычно, но захотелось ароматнее и решила выяснить про чеснок, кто как использует, в обжарке или уже позже, непосредственно перед добавлением зелени, т.е. на последнем этапе.
    Читаю сайт давно, много рецептов слизала и все были довольны, сегодня начиталась и решила вместо просто чеснока, сделать растирку с салом.
    Пишу итог, старый кусочек сала нашелся, добавила 2 дольки чеснока и мелко порезанную петрушку, растерла.
    Слава богу, почитав здесь комментарии, решила не добавлять в кастрюлю, а как писали на любителя, себе в тарелку.
    И, Слава Богу, чеснок не чувствуется, как и петрушка (еще просто свежую зелень добавляла, как обычно, сняв с плиты), но сало, испортило весь вкус, кое-как съела, хорошо хоть себе тарелку испортила, а не всю кастрюлю.
    Вонь сала перебила весь вкус борща вообще.
    Так как я его очень люблю и всегда готовила вкусно, все язык проглатывали, съела еще вторую тарелку, но без этой примеси, намного вкуснее было.
    Только вкус этого сала стоит во рту до сих пор.
    По этому поводу даже решила зарегистрироваться и вопрос задать, может у меня сало чего-то не того?
    Но, оно не настолько старое, 3-4 месяца. Появилось стойкое ощущение, что теперь каждое приготовление борща, будет вызывать стойкое отвращение и напоминать об этом сале?...
    Напишите мне, что не так? Кто в этом понимает....

  • Женя 23 Jan 2010 17:36

    Приготовила сегодня борщ. Нам с мужем очень понравилось. По-моему, Яна првильно пишет, я тоже кдаду сначала капусту, потом лук, обжаренный с морковью и свеклу, потом картофель. Лук режу кубиками, морковь и свеклу - соломкой, капусту шинкую, картофель режу мелкими кубиками. Для ускорения лук, мороковь и свеклу пропускаю через кухонный комбайн. Сегодня и капусту с помощью комбайна шинковала. Сало не стала класть, в уже готовый борщ добавила измельченный в чеснокодавке чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки

  • murziko 29 Jan 2010 15:33

    Олеся здраствуйте. Во-первых огромное спасибо за Ваш сайт говорю Вам я и мой муж. С Вами только повышаю свою квалификацию!!))) По поводу борща, сколько хохлов-столько и рецептов. Я сама с Украины (восточной), готовлю чуть по другому, но в целом всё очень похоже. На Украине очень много интересных рецептов, очень хочу научиться готовить настоящий "Бограч"(его готовят на Западной). Была там один раз-это НЕЧТО!!!! Но рецепта в интернете настоящего так и не нашла. Если есть возможность, либо кто знает рецепт-пожалуйста поделитесь. Заранее благодарю!

  • iri47876 11 Feb 2010 19:26

    Спасибо за такой классный сайт ! Я рада что попала сюда. Много интересного. А как вам такой борщ с квашеной капустой ? Попробуйте - очень вкусно!

  • Денис_1981 13 Feb 2010 16:04

    В настоящий украинский борщ совершенно необходимо добавить фасоль (если сухая - после закипания мяса и снятия пены, свежая - вместе с овощами), морковь, свекла, болгарский перец режется полосками некрупно, в конце варки добавить нарезанную зелень, подавать со сметаной

  • Christine 22 Feb 2010 4:10

    про фасоль согласна))
    а еще посоветовала бы обжаривать свеклу отдельно, и в конце добавлять пару ложек уксуса.. таким образом борщ получается очень насыщенного красного цвета))

    и спасибо Олесе за замечательный сайт! мне ващи рецепты очень нравятся и гости всегда оценивают достойно!))

  • Juliettochka 28 Feb 2010 20:08

    Добрый вечер! Делюсь впечатлениями от приготовления:
    получился изумительный борщик)
    Вкусный, кисло-сладенький, одним словом - украинский)
    в очередной раз в восторге)
    Спасибо за сайт!!!

  • xoxma 28 Feb 2010 21:26

    сварила борщик-муж три тарелки съел, и деткам понравился!спасибо! только я немного свеклу пережарила, она черная получилась))

  • Настия 28 Feb 2010 22:34

    прочитала все комментарии...))))сколько людей,столько и мнений)))но пишу с одной целью-поблагодарить автора странички этого рецепта.Борщ получился"За уши не оттащишь!"Готовила строго по рецепцу Яны,спасибо.

  • Shijir 03 Mar 2010 20:52

    А в Европе продают сало?

  • julia_v 04 Mar 2010 14:00

    Борщ просто класс!!! Правда на делала сально -чесночную заправку :), не оказалось сала, в следующий раз сделаю, но и без этого очень вкусно. До этого раза все время боролась с цветом борща :) , по этому рецепту получилось как надо и без капли уксуса.
    Спасибо!!!!

  • Chat-tigre 09 Mar 2010 10:36

    Отличный сайт, уже готовила по многим рецептам! Большое спасибо за труд его создателям!
    Что касается борща, то я его готовлю по-другому, и каждый раз он получается у меня разный. Но у нас в Украине говорят: "Сколько хозяек - столько рецептов!"

    Маленький совет: если борщ получился не очень свекольного цвета, то после приготовления можно положить в него целую свеклу минут на 30-50. Главное, не забыть её достать, а то борщ скиснет.

  • медсестра 14 Mar 2010 12:06

    Спасибо Олесе за то, что взяла за основу именно рецепт Яны! Это рецепт моей мамы и бабушек и мой. Это основа украинского борща, а потом уже можно добавлять всякие мелочи (фасоль,болгарский перец, лавровый лист, любисток...). Но не уксус и не сахар! Кислота и сладость регулируется по вкусу количеством уже имеющихся ингредиентов. Хотите слаще-положите больше морковки и буряка. Хотите кислее-вместо свежей капусты положите квашенную.
    Я частенько варю борщ на курином окорочке (по бедности:)) Подруга посоветовала добавить в бульон хотя бы половинку копченого крылышка - вкус борща оболденный (тогда не надо сало).
    Яна! Объясни, пожалуйста, людям, что старое сало - это не прогорклое, не заплесневелое, не вонючее, а просто - не молодое (правильно?).

  • Хадижа Shahin 18 Mar 2010 10:53

    Я тоже коренная украинка и согласна,что у каждой хозяйки свой рецепт!В нашей семье свеклу варят вместе с мясом.А вкус борща зависит не от свекли(хотя она тоже должна бить вкусной),а от зажарки(помидор,пасти).Борщ должен бить кисло-сладким,и если не удалось етого добиться с помощью зажарки-добавляем уксус и сахар. Для Марджана:я тоже мусульманка и не добавляю сало,а готовлю на курином или индюшином бульйоне. Олесенька,спасибо за сайт!!! Я у вас новичок,но уже в восторге от ваших рецептов!А главное-в восторге мой муж:его нелегко удивить-он работает шеф-поваром в большом ресторане... Спасибо вам...

    Олеся
    Хадижа Shahin, спасибо за добрые слова!
    Я рада, что Вам у нас нравится :)

  • петрова 24 Mar 2010 14:38

    Соглашусь с высказавшимися насчет разнообразия рецептов борща в Украине. Да, старое сало-на любителя. Свеклу у нас варят до высветления бульона.Борщ ни в коем случае не должен иметь малинового свекольного оттенка.Да и свекла используется специальная борщевая.Уксус-никогда!Только, как медсестра советует-регулировать вкусом натуральных продуктов. Капуста шинкуется тонко и вводится в последнюю очередь -для сохранения упругости. Выключенный борщ должен обязательно настояться и только с открытой крышкой, чтобы продукты не размягчались.

  • Natusyk 05 Apr 2010 11:55

    здравствуйте Олесенька, я совсем недавно чисто случайно заглянула на ваш сайт и застряла здесь надолго!!! Во-первых хочу вас поблагодарить за такие прекрасные и оригинальные кулинарные идеи!!!!! Мне кажется судя по многим фото-рецептам вы просто волшебница!!!!
    Ну а что же касается данного рецептика приготовления борща, то хотела бы отметить, что все-таки для придания ЛЮБОМУ настоящему борщу насыщенного красно-бордового цвета ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно добавлять к свекле либо уксус либо лимонный сок, потому что только кислота сохраняет насыщенный цвет свеклы и соответственно получается очень красивый цвет борща. Ах да!, я как моя мама еще всегда добавляю к свекле щепоточку сахарку и получается вообще все обалденно!! Но вот с кусочком сала и толченного чеснока еще ни разу не экспериментировала, что обязательно и сделаю в ближайшее время:)))) Хочу сказать огромное всем спасибо за столь различные советы в приготовлении этого издавна всем известного блюда!!!!!!

  • Natusyk 05 Apr 2010 12:01

    Хотела бы добавить несколько слов по поводу уксуса и сахара, наверное все-таки многие здесь правы, что с добавлением указанных ингредиентов не готовится настоящий УКРАИНСКИЙ БОРЩ, просто каждый любит в силу разности вкусов свои какие-то изюминки в блюдах, но я обязательно попробую приготовить борщ по рецепту Яны!:))

  • Элен 06 Apr 2010 11:18

    Добрый день! Рецепт борща просто супер, готовила уже несколько раз (причем до этого ни разу борщ не готовила вообще), очень вкусно, мужу обожает. Иногда мы добавляем немного красного острого перца, чтобы чуток по-острее был или немного кетчупа чили, но это дело вкуса. Я хотела спросить, если это настоящий украинский борщ, где же рецепт пампушек? Напишите, пожалуйста, как их делать. Заранее спасибо!

  • Hrizaora 16 Apr 2010 12:17

    Следовала рецепту и получилось потрясающе! Правда, свеклу и томатную пасту я отдельно тушила и туда же добавляла уксус - и обошлась без сала. Спасибо за рецепт, папа съел сразу три тарелки.

  • Ardasha 18 Apr 2010 15:30

    Что сделать, чтобы свекла не потеряла цвет при варке?

  • Liamushka 18 Apr 2010 23:36

    Спасибо Огромное! это был первый Борщ в моей жизни! получился не просто с большой буквы , но ещё и с большой ложки ! черезмерно Вам благодарна ! :)))

  • Albinchik 13 May 2010 23:43

    Для меня было открытием растирать сало в ступке. Но вкус меняет это кардинально! После того как приготовила этот борщ, пересмотрела свой первоначальный вариант. Во-первых, сначала тушу свеклу с ложкой уксуса (для цвета). Потом добавляю по мере нарезке остальные овощи. Во-вторых, капусту и картошку стала запускать вместе (зимний вариант капусты). В третьих, в ступке растираю зелень, чеснок и сало. Эту смесь в суп и выключать. Аромат - отпад. В четвертых, самый вкусный борщ - на говяжьем бульоне. Огромное спасибо за рецепт! Для меня это находка!

  • vanovar ivanovich 26 May 2010 1:32

    Только-что приготовил ПЕРВЫЙ раз в жизни борщ по Вашему рецепту (за исключением помидор и сл. перца - не оказалось дома), - получилось ОБАЛДЕННО, не думал, что с первого раза получится. СПАСИБО большое - очень полезный сайт. Но будет одна просьба, прописывайте, пожалуйста, для таких чайников мужского пола, как я, количество ВСЕХ ингредиентов. Поверьте, мужчинам очень важно знать, сколько именно капусты нужно давать :) и т.п.

  • Stranger007 30 May 2010 22:37

    А спс за рецепт очень вкусно было. Я сам редко готовлю но тут не мого остановится.

  • Ольга Кремнёва 05 Jun 2010 17:52

    Вот привычка у людей - доказывать кто что правильней делает!!! ))) Как будто делать больше нечего! А я хочу спасибо сказать - по этому рецепту я научилась готовить борщ!!! Раньше я не знала, что в него надо уксус и чеснок добавлять и что свеклу надо предварительно обжарить. Готовила как щи только со свеклой. Щи то всегда получались (и каждый раз по своему) вкусные, а вот с борщом не складывалось. А сейчас очень даже все вкусно! Спасибо!

  • Nastuly 29 Jun 2010 12:44

    Всем привет!Всем спасибо за советы!А вот меня бабушка научила обжаривать овощи (натертые, а не нарезанные)немного по-другому:морковь и лук отдельно от свеклы, а свеклу обжаривать минут 5, после чего добавить 1 ст.ложку разведенного с водой уксуса,перемешать, а затем сразу же 1 ст. ложку сахара, перемешать в течении минуты и снять с огня.В результате отдельной обжарки, все компонеты ( кроме картофеля)сохраняют свой цвет и вкус обалденный!И эти овощи надо бросать в суп в самом конце, не варить ни в коем случае,(сразу убирать с огня, добавив зелень и чеснок) а то цвета бордо не получится!Приятного всем аппетита!

  • Groo 29 Jul 2010 16:46

    Спасибо огромное за этот рецепт!!! Офигительно вкусный борщ получился. Сразу съел 2 тарелки борща со сметанкой и пол батона. А то жену не допросишься приготовить. Жалко ей, что я много ем... Теперь вот думаю: Зачем мне жена?)))

  • scurra 29 Aug 2010 16:24

    офигительно вкусно получилось...варил борщ первый раз в жизни...спс...действительно, без жены теперь не пропаду

    Олеся
    scurra, с женой, может и не сладко, но без нее не вкусно ;) Лучше радуйте изредка жену борщом :))

  • Alla77755 13 Sep 2010 14:42

    Советую:
    1. к пассеровки овощей добавить белый корень (вкус и аромат будет гораздо лучше).
    2. свеклу в борщ используем не салатную а борщовую (разница будет и в цвете и во вкусе).
    3. так же в бульоне нужно сварить пару целых картошин, а потом их размять и добавить в кастрюлю ( борщ получится гораздо насыщеннее).

  • MaSmUs 22 Sep 2010 21:23

    Во первых ОЛЕСЯ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА САЙТ!!!
    а в остальном , сколько живу на Украине столько и ем разные борщи!!!!! каждая хозяйка по своему сварит и подаст!
    а борщ получился ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ!!Жена с тещей добавки просили а для меня их вердикт это все!!!
    P.S. На будущее всем КОРЕННЫМ УКРАИНЦАМ!!!! если с чем не согласны Выложите свой рецепт,а не плевать человеку в душу! Спасибо за рецептик!! ;)

  • mi-lledi 23 Sep 2010 23:38

    Олеся, спасибо! просто вкуснятинка получилась! готовила борщ уже второй раз по вашему рецепту. муж в восторге, хотя супы не очень любит, но это один из его любимых. у меня получилось даже лучше, чем у его мамы)))

    Олеся
    mi-lledi, радуюсь вместе с Вами :)))

  • Ilya Kobzev 26 Sep 2010 15:07

    очень вкусно, спасибо!!!

  • Tortilla77 19 Oct 2010 0:11

    Спасибо за рецепт. Моя тетя с Полтавы. Готовила очень вкусный борщ. Но красный борщ она не признавала, ей он напоминал компот из вишни. Борщ был только оранжевый, так как свекла нарезалась соломкой и закладывалась вместе с мясом (свинина). Затолчка была обязательно: чеснок, сало, яйцо и лук. Уксус не добавляла, достаточно кислых помидоров. Капуста закладывалась в последнюю очередь, чтобы была терденькая. Этот борщ я ела 3 раза в день. А в Полтавской области, в селе Повстине борщ варили на курином бульоне. Но сладкий перец добавляли обязательно. Еще раз спасибо за рецепт.

  • владимир44 20 Oct 2010 16:51

    Рекомендую обойтись без томатной пасты, а перед едой добавить в тарелку 3 ложки домашней сметаны.

  • Julia_Di 04 Nov 2010 10:18

    Готовила борщ без "главного секрета" т.к. не бывает у меня старого сала и найти мне его негде. Но мне и такой понравился, сытно и вкусно.

  • Svitlanka 12 Nov 2010 10:50

    Спасибо огромное за замечательный рецепт! Если хотите, чтобы борщ был бордовым-кладите заправку, дайте закипеть и сразу выключайте, если покипит 3-5 минут, то будет такого цвета, как на фото у Яны, а если подольше покипит, то может получится рыже-коричневого цвета, что, как по мне некрасиво и невкусно. Кислоту действительно, полезнее регулировать овощами, но это уже тема отдельного разговора, а пампушки у нас в Луцке в супермаркетах продаются уже политые чесночной заправкой, поэтому давно их не пеку.

  • pianoAnn 23 Nov 2010 0:54

    очень хороший рецепт борща и правильный!
    на счёт фасоли....на Украине её кладут в основном в западном регионе, так же можно встретить подобный рецепт у деревенских жителей, я очень чётко помню, что у нас борщ с фасолью называют "деревенский" (не в обиду).

  • Babai 05 Dec 2010 15:37

    я предлагаю во время тушения зажарки(вообще-то она называется пассеровка)сразу за закладкой свеклы вливать 1-2 ст.ложки сока лайма или лимона,для сохранения цвета свеклы

  • semar 16 Dec 2010 11:24

    Любисток = горный сельдерей

  • Tocco 08 Jan 2011 2:51

    Олеся и Яна! Спасибо Вам за этот рецепт. Давно хотела попробовать, именно, украинский борщ. Вкусно обалденно! И отдельное спасибо Томчик за рецепт пампушек. Правда, слово "мачанка" ввело в ступор. Я решила, что надо макать пампушку в эту "мачанку". Не знаю так ли, но нам было очень вкусно. Мммм!!

  • alexmariner 09 Jan 2011 16:33

    Спасибо Яна рецепт очень понравился, изумительный цвет борща!

  • oljaf 15 Jan 2011 22:19

    спасибо большое, у меня получился, очень вкусно!

  • GR8LVR 17 Jan 2011 1:33

    Правильный рецепт, но есть несколько пожеланий.
    1. Я беру свинные отбивные, немного их обжариваю на сковороде и только после этого варю бульон. В этом случае вкус получается богаче и в бульоне не будет пены!
    2. Лук и морковь варите ЦЕЛИКОМ, после приготовления бульона вареный лук и морковь следует удалить.
    3. Сметана добавленная в борщ сделает его мутным, лучше сметану класть прямо в тарелку.
    4. Старое сало лучше не класть, а вот небольшой кусок копченых ребрышек - очень украшает.
    5. Мне больше нравится, когда все овощи нарезаны соломкой, а не кубиками. Картошку я беру мелкую красную (американку) и режу её дольками на 4 части.

  • Vikonteska 28 Jan 2011 15:10

    Спасибо за хороший рецепт. Затратила меньше времени на приготовление, чем на борщ полтавский, а получился такой же вкусный.

  • Артем и Настя 31 Jan 2011 23:51

    мы приготовили тока что! класс! но с нашими корректировками!

  • Irina_f 03 Feb 2011 7:29

    подскажите пожалуйста как отличить борщевую свеклу от салатной?

  • +elenka+ 08 Feb 2011 15:33

    У мене борщ виходить такого самого цвета,а у моєї свекрухи з малиновим відтінком.То виходить я борщ варю правильно а свикруха ні? Вона буряк відварює окремо, а ж потім просто тре його в борщ! Але всеодно виходить вкусно.

  • Basi 13 Feb 2011 19:05

    еленка, ну никакого "правильного" борща не существует - проехаться по Украине, и в каждом регионе, да что там регионе, в каждом доме как-то по-своему варят, и все докажут что у них правильно)
    "все вкусное - правильно, все правильное - вкусно")
    Варила борщик по-этому рецепту - переборщила с томатной пастой, получился вкусный томатный супо-борщ

  • Артем и Настя 14 Feb 2011 20:02

    А мы больше не можем без этого борща! Сейчас снова его будем готовить!

  • MayLily 15 Feb 2011 14:17

    В первые в жизни вижу, чтобы в борщ добавляли капусту...Для меня всю жизнь было: борщ - из свеклы, щи - из капусты (кислой или свежей)...так и быбушка,и мамуля готовила...Может в каждой стране свой рецепт борща, но капуста в борщике - это что-то новенькое для меня))))...И как-то в одном кино-фильме девушка аоказывала как борщ украинский варить и капусты там точно не было )))
    А есть ещё другие рецепты борща, без капусты и сала?
    Заранее спасибки

  • LiliaSh 15 Feb 2011 14:58

    Вот это да! А я первый раз слышу про борщ без капусты! Я не вступала в дискуссии по поводу того, как готовится "настоящий" борщ, т.к. считаю, что у каждого свой рецепт. Но что б "Капуста - это что-то новенькое..."! Без капусты, я думаю, это будет свекольник.
    Кстати, вчера как раз готовила борщ, мой рецепт почти такой же. Вкуууусно, ну очень!

  • lesyast 15 Feb 2011 15:28

    у каждой хозяйки свой рецепт. Прочитала в рецепте что нужна свекла, а я всю жизнь считала, что если добавляют свеклу, это уже свекольник, а не борщ. В моей семье свеклу в борщ не добавляют и уксус тоже, а фасоль обязательно. Спасибо за этот рецепт, попробую и так приготовить))))))

  • tatiana_feo 21 Feb 2011 1:44

    Спасибо большое за рецепт.Очень понравился моим домочадцам.Подскажите,пожалуйста,как понравившийся рецепт сохранить в закладке?Заранее благодарю.

  • lerotchka 05 Mar 2011 19:19

    Spasibo bolshoe za recept, ja uje ne odin raz po nemu borsh variu.
    Ja ne musulmanka, no svininu izbefaju est (vsiu jizn na diete :) I vsegda varila na kurice - toje ochen vkusno

  • остров Надежды 06 Mar 2011 10:23

    Милые и добрые создатели этого сайта,спасибо вам большое!!! Борщ - чудо!Такая вкуснятина!Теперь только такой рецепт борща будет у меня на галочке.

  • nikgar 25 Mar 2011 17:50

    Рецепт, действительно не плох. Но... Борщ варят не одну сотню лет, а томатная паста появилось недавно. Кроме того, как в браке нет только одного супруга. так и настоящий украинский борщ не может быть без пампушек.

  • Тинка 04 Apr 2011 14:26

    Я ещё в украинский борщ добавляю фасоль и сало (сало поджариваю на сковородке). Вот тогда получается настоящий украниский борщ, говорю вам как настоящая Хохлушка ;) Приятного аппетита =)

  • anabog 13 Apr 2011 3:10

    Как борщ ни вари, всёравно получится вкусно, если не сгорит. Но для точного повторения хотелось бы иметь точный рецепт, а не "две-три картофелины" или "одна свёкла". Я привык пользоваться электронными весами и электронным таймером.
    Прочитал некоторые категоричные заявления, что, мол какой-то овощ класть нельзя в "правильный" украинский борщ, а какой-то там просто необходим. Где-то речь шла о сладком перце, которому "раньше", на селе, откуда было взяться?! Как будто перец выращивали в городах на газонах. Если исключать продукты из "настоящего" украинского борща, то удалим вслед за заокеанским перцем картошку, томаты, пряности. Останется мясо, свёкла, капуста, морковь, лук и чеснок, которые уже были во времена, когда появилось понятие "Украина" :) Это основа, база, на которую можно накладывать всё, что гармонирует с ней.
    Я, например, стал при тушении свеклы добавлять одну треть от её веса корень сельдерея, порезанный такой же тонкой соломкой, как и она. Кислинка должна быть, поэтому добавляю немного уксуса при тушении свеклы. Сало перестал класть, морока тереть замороженное сало, а вкус не становится каким-то особенно наркотическим. Люблю положить много чеснока, в пятилитровую кастрюлю борща выдавливаю головку чеснока, а не "зубочек". Мясо стал брать говядину - лопатку на косточке, никаких грудинок, свиных рёбрышек и тому подобной "баранины".

  • cuzia 24 May 2011 21:22

    Приготовила все по рецепту, вкус-отличный! Очень вкусный борщик получился!!!! Спасибо !!!!!!!!!!!!!!!!

  • Agasfer 02 Jun 2011 21:05

    Уважаемые женщины, уксус добавляют для придания борщу небольшой кислинки, а старое сало или свежее большой разницы не имеет, просто старое придаст более сильный аромат. С уважением Денис.

  • Аля_люблю_готовить 04 Jun 2011 20:11

    Борщ получился обалденный!!!
    Впервые приготовила борщ в своей жизни и так вкусно получилось!!! любимы довольный!_)
    Олеся спасибо вам за такие хорошие рецепты!_)
    благодоря Вашему сайту научилась готовить и радовать любимого всякими вкусностями!

  • Оля_Н 27 Jun 2011 16:33

    Всем привет! Олеся спасибо за сайт - вчера впервые сюда зашла - очень понравилось - уже готовила по Вашим рецептам.
    Ну и как коренная украинка не могла "пройти" мимо этого рецепта. Правильный это рецеп или не правильный (или как тут говорят "настоящий") судить не буду - у каждой украинки рецепт борща свой. Но решила кое-что написать. У нас как раз поспевают вишни, и в моей семье в этот период в борщ обязательно добавляют вишни - они добавят кислинку (это вместо уксуса). Ну в общем в этот период года мы готовим "молодой" борщ - молодой буряк, свежие помидоры (если есть конечно), морковка, капуста - короче все что уже на огороде выросло. И еще зимой вместо свежей капусты моя бабушка берет квашеную, если кто не любит кислого борща, то капусту следует вымочить в холодной воде.

  • Lonely_she-wolf 23 Jul 2011 23:39

    Я сало не кладу, морковь и свеклу тру на терке.
    Уксус добавляют не для кислинки, а чтоб цвет не ушел. Я подливаю чуток лимонного сока.
    И вместо пасты кетчуп.
    А помидоры и лук мельчу в блендере. Помидоры становятся как пюре и кожу снимать не надо.
    И люблю чтоб капуста-картошка хорошо разворились, тогда вкус "вчерашнего" борща уже сразу после готовки.

  • ДомоХозяин 17 Aug 2011 15:55

    Нее, ребят! Какой уксус! Это же кощунство! ЧТо касается квасоли-это дело вкуса. МОя теща делает по данному рецепту, но без сала, однако кладет квасолю (предварительно замочив на ночь, варится минут 20 перед картошкой) и чернослив (кидается вместе с капустой). Вкус великолепен. Я же варю в точности так же, как написала Яна, только овощи на заправку тру на крупной терке, а лук режу. И несмотря на отсутствие уксуса, цвет ни у чего не теряется:)
    С приветом из Киева!

  • Net Lady 20 Aug 2011 12:34

    Читая коментарии посмеялась от души. Ребята, запомните - сколько хозяек - столько и рецептов украинского борща. А доказывать всем, что мой борщ самый "украинистей" - это всё равно, что доказывать, что твой ребёнок - самый лучший. Для приготовления украинского борща применяется около 500 (!) ингридиентов (естественно все сразу они не добавляются, в каждом регионе и даже доме свой рецепт). Здесь автор предоставила скажем так "основной набор" и это здорово для тех, кто хочет своими руками приготовить украинский борщ. Я для себя, конечно, ничего нового в этом рецепте не нашла, ибо как настоящая хохлушка варю борщ с незапамятных времён, и мой рецепт практически ничем не отличается от выше написанного, за исключением некоторых ньюансов, но это не столь важно. Улыбнул коментарий по поводу электронных весов и таймера: представила себе картину, как моя бабуля, у печи готовя борщ тщательнейшим образом взвешивает все ингридиенты електронными весами и ждет сигнала таймера, установленого в печке, который "вырубит" жар и выбросит чавунчик с борщем, чтобы тот не подгорел ))). Запомните - борщ - это не мороженное, и если Вы каким то образом бросите в кастрюлю на пол картофелины больше, то его вкус не будет безнадежно испорчен! Экспериментируйте и найдёте "свой" самый настоящий рецепт "украинского борща".
    А Олесе огромное спасибо за замечательные рецепты, которые позволяют нам, хозяюшкам, баловать своих любимых вкуснейшими блюдами.

  • Belokuraia Bestia 20 Aug 2011 19:46

    Я при приготовлении борща вместе с нарезаным картофелем кладу несколько целых картофелин. В конце приготовления достаю их и раздавливаю вилкой, и обратно в кастрюлю. Это для навара, для густоты. И еще обязательно несколько сушенных семечек укропа.

  • Mariya B. 01 Sep 2011 15:24

    Всё отлично!
    НО: простояв на плите (остывая) всего несколько часов суп забродил. При том, что дома не жарко (август всё же).
    В чём причина? сало или зелень?

    Олеся
    Mariya B.,затрудняюсь сказать. Я пока не сталкивалась с подобным...

  • Irinna 02 Sep 2011 8:26

    Обалденный борщ получился,спасибо за рецепт)

  • KaTTE 03 Sep 2011 22:26

    В этот суп не кладут перец, а вот красная фасоль обязательно!!!!!!!! И сметана в конце варки!!!!!!!

  • Tanuxa 03 Sep 2011 23:01

    KaTTE -это НЕ СУП ,а один из вариантов вкуснейшего украинского борща!В свой вариант,кладите,что вашей душе угодно.А сметана кладется не в конце варки,а непосредственно в тарелку перед едой(хотя многие предпочитают борщ без сметаны,говоря,что это меняет вкус борща).Спасибо, Олеся,за вкусный рецепт!

  • andainne 21 Sep 2011 4:37

    Я делаю борщ по бабушкиному рецепту, ничего не зажариваю. Варю правда в скороварке, а то времени как у бабушки нет. И всегда с фасолью, а то какой борщ без фасоли? Бульон всегда делаю двойной (то есть свинина + курица). На дно кастрюли кладу фасоль, ребрышки, четверть курицы, порезанную морковь, картошку, луковицу целиком, болгарский перчик, помидорки, нашинкованную капусту и свеколку. Добавляю лавровый лист и воды, чтоб она это всё покрыла (или больше). Закрываю кастрюлю и 20-30 мин. на плиту. Перед подачей выдавливаю 1-2 зубчика чеснока. Получается красота.

  • Анастасия_K 22 Sep 2011 0:46

    Ой, девочки. Перечитала все - голова кругом. Завтра впервые попробую сварить борщ - мужу уже полгода обещаю))) Выбираю украинский, так как сама в Киеве живу) и люблю с чесноком. Фасольки, думаю, стоит добавить. Спасибо за советы. Как сварю - о результате сообщу.

  • Дана123 30 Sep 2011 23:32

    Во-первых, спасибо Яне за рецепт он лёгкий и "СМАЧНЫЙ"так борщ сможет приготовить любая хозяйка и не напартачить с ним.Во-вторых "справжні українки" готовят свой борщ молча и не занимаются яростной критикой пока не станут СВЕКРУХАМИ. В третьих,борщ с пампушками самое то! А пампушки это просто. Приготовить или купить дрожжевое тесто(+! ст. ложка сахара,1чайная соли и 2 столовые ложки смальца или масла), сковороду смазать смальцем.Тесто раскатать на шарики .Шарики окунуть в масло.Уложить в сковородку.Смазать желтком и испечь.Залить соусом из перетёртого с солью чеснока ,залитого небольшим количеством кипятка.

  • ПолиКсения 11 Oct 2011 17:23

    Хотела добавить несколько замечаний: вместо уксуса можно положить рассол от консервированных помидоров, который специально оставляется. Чтобы свекла не теряла цвет, ее не надо жарить, а лишь тушить, тогда цвет она отдаст в борщ, зелень положить перед зажаркой и немного проварить. Вкусно когда в борщ добавляются и сырые овощи. С картошкой сырой лук для запаха, с капустой морковь и болгарский перец, после закипания капусты влить немного сырого томата

  • Manzana21 17 Oct 2011 21:15

    рецепт хороший, я готовлю немного по-другому. вместо томатной пасты, добавляю томатный сок в зажарку и тушу пока он не загустеет готовлю борщ на бульоне из мяса говядины на кости,вкус бульона великолепный.
    не соглашусь,что фасоль можно добавлять только в постный борш, знаю что многие хозяйки ее и просто так добавляют.
    и я бы порекомендовала не класть в борш кусок старого сало с чесноком, а лучше отдельно приготовить свежее перемолотое на мясорубке сало с чесноком,можно добавить красный перец и укроп. И когда борщ готов, добавить в него сметанки,взять черный хлебушек и намазать салом. очень вкусно получается. во многих ресторанах, подают такую "добавку" к борщу.
    еще моя семья борш со сметаной едим уже на второй день, а когда только приготовленный наслаждаемся изумительным вкусом)) всем приятного аппетита !

  • vovan4973 22 Oct 2011 12:43

    Вместо любыстка используйте сельдерей.По-моему это одно и тоже.Любысток имеет только более яркий запах.

  • Дinara 29 Oct 2011 13:07

    подскажите как правильно тушить овощи чтоб они потом в борщ не разваливались. сколько времени тушить?

  • Vilissa 02 Nov 2011 22:11

    Доброго времени суток! У каждой хозяйки в Украине свой настоящий украинский борщ. А что касается перца или говядины ....небольшой экскурс в историю (не только о продуктах, используемых в борщах). Без обид, ага?;))

    [пол википедии поскипано]

    Надеюсь, это было интересно;)

    Maxxi
    Давайте не будем сюда копировать всю википедию, ага?

  • Camel-lek 03 Nov 2011 12:23

    Привет, всем. Я не ем свинину можно ли к суп добавить говядину?

    Олеся
    Camel-lek, я бы приготовила его с курицей :)

  • Аня Осень 03 Nov 2011 13:20

    Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается)

  • Красочка 07 Nov 2011 13:30

    Спасибо за рецепт! Я в 1-й раз в жизни варила борщ. Всё делала по рецепту, кроме сала, его у меня не оказалось, но всё равно получилось вкусно. Кстати не добавляла уксус но цвет борща был насыщенный, яркий.

  • фирая56 09 Nov 2011 8:53

    Шикарный борщик. Олеся спасибо за такой хороший сайт, просто супер!!!

  • Финти 30 Nov 2011 8:17

    Здравствуйте! Олеся!
    Вчера готовила борщ по этому рецепту (первый раз в жизни готовила борщ;)
    Единственное, я не клала болгарский перец. После того, как мясо сварилось, положила капусту, как закипело, картошку, затем обжарку. Чеснок и зелень клала уже непосредственно в тарелку.
    Скажите пожалуйста, где взять старое сало???
    Я так понимаю надо купить свежее (и где лучше в Москве его покупать?), а дальше что с ним делать?
    P.S: Все равно получилось очень вкусно, но хотелось бы с салом тоже попробовать.
    Заранее благодарна!

    Олеся
    Финти, я бы не стала заморачиваться с салом :)) Берите любое, какое есть.

  • Финти 30 Nov 2011 22:24

    Олеся! А если все-таки хочется заморочиться???;))) Вы знаете как его делать "старым"???))))

    Олеся
    Финти, ниже, в комментариях, Вам посоветовали ;)

  • Венера Ласточкина 30 Nov 2011 22:42

    Финти элементарно, Ватсон!))) Оставьте кусочек сала дня на 3-4 не в холодильнике, а просто на кухонном столе. Лно быстро приобретет нужный запах. Считаю, что именно такое "старое" сало дает именно такой правильный аромат! Свежее сало не проходит! )))

  • Финти 01 Dec 2011 11:33

    Спасибо, Олеся!!!
    Спасибо, Венера!!!)

  • натали67-67 10 Dec 2011 20:07

    каждый готовит по своему----------и у всех получается вкусно. а вот как я готовлю-может кому то и пригодится. варится мясо, потом соломкой картофель, попозже добавляю свежую капусту. пока варится мясо, я делаю зажарку: мелко режу лук, немного обжариваю, затем на крупной тёрке морковь и добавляю к луку,дальше свекла--не важно сырая или варенная---соломкой или на крупной тёрке,также на сковородку. парочку спелых помидоров режу мелко, беру кисло-сладкий сорт яблок 1шт. и на кр.тёрке, грецкие орехи- немного толку, сладкий болгарский перец--соломкой, зелень -укроп, петрушку, зелёный лук--- нарезать и добавить к зажарке, пусть немного обжарится, добавить немного бульона,не забываю добавлять приправы., потушить и всё это вылить в кастрюлю к готовому картофелю, мясу и капусте, добавить чеснок---через чеснодавилку. пусть всё немного поварится, выключить и дать настояться. борщ получается и не густым и не жидким. к борщу подаю пампушки: это обычное дрожжевое тесто ---катаю шарики, обжариваю в под.масле, обсыпаю молотым чесноком и накрываю крышкой --чтоб напитались ароматом чеснока . всё -- можно наслаждаться.

  • Gadget 16 Jan 2012 22:21

    Который раз уж варю борщ по вашему рецепту.... (только на фасоли вместо мяса) ... няяяям! А красивый какой получается, хоть в рамочку и на стену ;)

  • imaxi 30 Jan 2012 13:40

    Пишу здесь впервые, поэтому для начала - слова самой сердечной благодарности и восхищения автору сайта! Готовлю по приведенным здесь рецептам уже года два, и ни разу - ни в приготовлении салатов, ни тортов (а это, ИМХО, самые коварные блюда) - не было "проколов". Если уж что и напортила, так сама :))
    Поэтому еще раз: спасибо Вам огромное и удачи! :)
    А теперь про борщ :).
    У меня мама - коренная украинка, хотя и "сибирская". Практически такому рецепту она меня и научила, но есть небольшие особенности, возможно, связанные с сибирскими реалиями :).
    По сравнению с приведенным рецептом есть только одна существенная разница (уж не знаю, это особенность какого-то украинского рецепта или сибирское "искажение" традиционной кухни). Я мелко крошу сало, вытапливаю его, убираю шкварки. Их потом с удовольствием добавляет себе в тарелку муж :). А уже на вытопленном сале тушу лук/морковь. Поэтому в конце сало не добавляю, а только мелко порубленный чеснок и зелень.
    Уксус или рассол мама использовала обязательно, если только не варила борщ с кислой капустой, потому что, по ее убеждениям, борщ должен быть обязательно красным и с кислинкой. Не знаю, варят ли на Украине борщ с кислой капустой, но в Сибири такое бывало часто. При обжаривании свеклы сахар добавляла, мне кажется, потому, что по крайней мере в Сибири зимняя свекла редко бывает сочной и «сладкой».
    Вместо пампушек бабушка густо натирала чесноком с солью корочки хлеба и слегка подсушивала их на печке или в духовке. Получалось что-то вроде гренок - очень вкусно :)
    И насчет фасоли/сладкого перца. Конечно, их в традиционном рецепте быть не могло, но рецепты и вкусы меняются ;) ИМХО, фасоль лучше добавлять, если любите "плотные" супы, поскольку в борще и так "ложка стоит" от капусты/картошки/свеклы/зажарки :). А вот перец, мне кажется, дает особый аромат свежих овощей, особенно зимой.
    Всем успехов и в жизни и на кухне! :)

  • Rassomaxa 03 Mar 2012 14:04

    Здравствуйте!сколько нужно капусты? и варить после того как положили зажарку только 5 мин?

  • Eleanor 16 Mar 2012 19:54

    Яночка, огромное спасибо за рецепт!
    готовила сегодня борщ первый раз в жизни. Готовила и жутко боялась как бы все не испортить. Борщ получился очень вкусным и наваристым. Я прям сама себе удивилась. Муж съел с удовольствием, а свекровь добавку брала!
    Теперь я прям таки поселилась на сайте в поисках новых рецептов для кулинарных подвигов )))

  • bossman 20 Apr 2012 15:01

    Спасибо Яночка за рецепт но... увы это не украинский борщ. Все то, что варят из свежей свеклы, капусты и помидоров, не имеет никакого права называться борщом.
    Настоящий украинский борщ (не опереточный и не популистский) готовится из... квашеной свеклы и квашеной капусты с квашеными помидорами (и без томатной пасты) с фасолью. Чеснок отдельно, при подаче и никакого "старого" сала.
    Вот рецепт: Так как мясо и картошка плохо варятся в кислой среде, нужно сначала отдельно сварить мясной бульон обычным образом — с луком, убирая на первых порах «шум». Для бульона я предпочитаю нежирную свинину с мозговой косточкой.
    После того как мясо почти будет готово, часть бульона надо отлить в отдельную кастрюлю. Там надо протушить проквашенную свеклу и кислую капусту — на это уйдет минут 40, и затем добавить заранее отваренную фасоль. Фасоль можно сварить и хранить в холодильнике, используя ее для приготовления борща или в качестве гарнира ко вторым блюдам.
    А в основную кастрюлю кладем картошку и варим ее до готовности. После этого соединяем содержимое обеих кастрюль и добавляем 2-3 квашеных помидора. Томатная паста не нужна.
    Есть борщ нужно горячим, со сметаной и чесноком. Съев подобного борща, летаешь, как ангел. Такое блюдо одно может заменить полноценный обед. Но и тут есть свои опять же тонкости.

  • yevgentdm 25 May 2012 14:14

    Наконец-то россияне начинают понимать, что борщ - не блюдо из свеклы и не блюдо, призванное удивлять своей яркостью. Это радует. Второе, что радует, это понимание значения зелени в борще. Дорогие имперцы, не жалейте петрушки. Возьмите ее побольше, а потом это количество умножьте на два - будет самое оно. Третье, что порадовало, это понимание значения болгарского перца в современном украинском борще. Он не обязан быть заметен в композиции, но должен как минимум незримо присутствовать. То же касается и лаврового листа. Не переложите! Чеснок - то же самое. Должен незримо присутствовать. То же с черным перцем горошком. Обязательно ложите фасоль! Обязательно! И борщ должен быть с легкой кислинкой. Как Вы ее добьетесь - за счет томатной пасты или натуральных помидоров - Ваше дело. Лучше, конечно, натуральные, но цена в холодное время кусючая. В бульон ложите надрезанную луковицу - потом выкинете. Сало старое-нестарое - пофиг. Смалец играет роль адсорбента ароматов. Мне не совсем ясна его функция, но в пассеровке нужен смалец. Либо как единственный жир, либо как дополнительный. Кстати, пассерование по поводу и без тоже не нужно. Например, паприку не пассерую. Пассерую отдельно свеклу, отдельно морковь с луком. Но главное в борще - любить Украину с ее жарой, пылью, неповторимыми ароматами, полуголыми загорелыми жителями, щедростью, хитростью, отвагой, независимостью мысли. Преисполнитесь и да сопутствует Вам успех.

  • корявка 18 Jul 2012 22:40

    Ух ты! У меня получился просто офигительный борщ! Наверное самый вкусный из тех, которые я когда-либо готовила! Спасибо за рецептик) Готовила практически не отходя от пошаговой инструкции, только вот взяла не свиные ребрышки, а говядину. Придерживаюсь мнения, что она все таки полезней и вкусней)
    Умилили все эти споры по поводу того каков же должен быть Украинский борщ с большой буквы "У") Думаю, что у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт и секрет, что бы блюдо приобрело именно тот вкус, какой был задуман, так что споры тут излишни) Главное готовить от души, а потом все это с большим аппетитом есть)

  • Анна Миллер 25 Jul 2012 19:49

    Очень вкусній и действительно по-украински борщ!
    Спасибо большое автору, спасибо сайту и Олесе. Я благодаря вашему сайту учусь готовить, без мам, бабушек и теть. (Не знаю почему, но Вам я доверяю больше, у них свои странные советы, не всегда оправданные, а на Вас я полагаюсь чуть ли не как на первоисточник))) Учусь с нуля. Когда что нить приготовлю с вашего сайта - все думают, я кулинар) Просто почти все получается с первого раза!!!))

  • tonya1985 06 Aug 2012 18:56

    Спасибо за рецепт! Очень вкусный получается! Уже несколько раз готовила, моему мужчине нравится. И даже сало с чесноком разминаю в конце. Ступку, кстати, заменяет у меня маленькая салатница со скалкой.))))

  • Schastliva 14 Aug 2012 12:47

    Добрый день!Хочу и я вставить свои 5 копеек ;-))))
    Очень понравился Ваш секретик с салом и чесноком,я когда впервые приготовила-все мои были в восторге,а на следующий день борща как и не было всё смели:)))))
    По поводу ступки,у меня она есть,но я пропустила все через чеснокодавку(люблю когда все мелко без комочков)
    По поводу уксуса я его не добавляю,вместо уксуса я в зажарку добавляю сок лимона и сахар(смотрю на глаз)получается борщ сладкий с кислинкой.
    По поводу соли,приправы и т.д. я все это бросаю в самом конце(т.к. соль в заимодействии с кипятком убивает все полезные свойства продуктов и чем дольше она там находится тем больше пропадает полезных веществ,вот))))и это касается не только борща,а все остальное что я готовлю)
    Вам Олеся,спасибо за рецептик-очень люблю Ваш сайт,впервые с ним столкнулась когда села на пост-сдесь я много чего нашла для себя.

  • Yurij 16 Aug 2012 14:35

    И все же, друзья, надо признать,что самый точный рецепт украинского борща изложила Яночка. Я помню свое далекое детство, когда я с родителями ездил к бабушке на Украину, они жили в то время на хуторе. Я хорошо помню белый побеленный дом (хата) с соломенной крышей, большой виноградник, и запах того самого Украинского борща. Две вещи в рецепте надо соблюдать обязательно. Капусту надо немного не доваривать,то есть ложить в самом конце варки. Старое сало (ржавое) как его называют толченое с чесноком ложится в тарелку перед подачей. Сало бабушка приносила из сарая. Оно было желтого цвета и имело специфический вкус. Больше я такого борща не пробовал нигде. Это было 35 лет назад. Все остальное вариации в современной обработке.

  • Finnlady 16 Sep 2012 21:20

    Никакого уксуса! Лимончика выжать на свеколку во время ее поджарки (а именно так делаю), и закладываю уже в конце варки, добавляя сахар по вкусу, чтобы у борща вкус был кисло-сладкий.

  • Ameno12 29 Sep 2012 22:48

    приготовил без перца, просто отменно!

  • НатаШ 02 Oct 2012 11:51

    А я свеклу добавляю в борщ свежую, не тушу, просто тру на терке. За 3 минуты до готовности просто кидаю ее в борщ и он получается темного цвета и совсем не рыжий. И сразу снимаю кастрюлю с плиты.Если ее долго варить в борще, то она потом теряет свой цвет. И не бойтесть, что свекла не успеет свариться! В горячем борще она сама дойдет до готовности.

  • vermut 02 Oct 2012 15:49

    чтобы цвет борща был насыщенным я свеклу сначала отвариваю( а также морковь за компанию).

  • МамZZZелька 27 Oct 2012 13:06

    Яночка, отличный рецепт! Спасибо! Всегда готовлю борщ только по твоему рецепту!

  • MShadow 24 Nov 2012 22:11

    Борщ конечно вкусный и очень, сам готовлю такой, но к сожалению это не настоящий украинский борщ.
    В настоящем борще нет картошки, помидоров, перца и томатной пасты.
    Вместо картошки использовались галушки. А цвет у него действительно должен быть малиновый, потому как этот цвет ему дает свекла, а еще в украинский борщ добавлялась не только красная свекла, а и сахарная.

  • Банановая Пальма 02 Dec 2012 18:40

    Я не украинка, не могу сказать, украинский он или нет, но борщец что надо! Первый раз готовила его по этому рецепту - вкуснотища

  • Salambo333 09 Jan 2013 20:24

    я впервые в жизни приготовила борщ и он оказался ооооочень вкусным! Мы с мужем объелись! Спасибо большое за рецепт!!!!

  • Даня Лисица 17 Jan 2013 14:52

    а я всегда кладу кусочек сала после добавления зажарки, минут на 10-15, как появился вкус сальца в борще, так вытаскиваю этот кусочек) и свёклу сначала отвариваю, а потом добавляю к обжарке минут на 5. Чесночок лучше по готовности добавлять в тарелоку :)

  • Lubistok 17 Jan 2013 22:27

    Девочки, тут в коментариях советуют класть в борщ "любисток" и интересовались какое еще название есть у этой зелени. Любисток - это самый обычный сельдерей. Пробовала варить борщ с сельдереем, довольно таки специфично из-за запаха.

  • Lova 05 Feb 2013 19:14

    Ну просто ням ням! это лучший рецепт борща!

  • Rovena Amatis 23 Feb 2013 0:20

    От души посмеялась, читая каменты. Конечно, на вкус и цвет все фломастеры разные.
    Уксус в борщ для цвета? Мамадарагайа! Цвет Вашего борща зависит на прямую от: цвета и сочности буряка, а так же соотношения "буряк-морковка". Если последней больше - цвет борща ржавый.
    "Любисток, он же тархун" - меня вообще убрало под стол :)))
    Готовлю борщ на говядине или баранине (свинину не едим) и без добавок (уксусы, томатные пасты и т.п.), кроме соли. Варю бульон, забрасываю капусту и картошку. Параллельно на двух сковородках протушиваю лук с морковкой; буряк. Когда капуста с картошкой готова - выкладываю в кастрюлю лук\морковка+буряк. Закипает. Минуты две кипит и выключаю.

  • sophieshelle 14 Mar 2013 3:41

    Мои бабушки из разных регионов Украины,готовят по разному))Та,что с Донбаса,готовит борщ с болгарским перцем,а та ,что с западнои Укр-с фасолеи.Я варю и с перцем(несколько соломок зеленого), и обязательно с фасолью))

  • vasabi 548 29 Mar 2013 22:27

    Яна спасибо огромное за рецепт! только что приготовила, очень вкусно получилось...к борщу приготовила пампушки...просто объедение!!!!!

  • Mandruha 02 Jul 2013 15:16

    Несколько лет назад так-же зашел в инет и стал искать как сварить "настоящий украинский борщ". Не помню уже, на какой форум попал, но там тоже было бурное обсуждение рецепта. Удивительно, но там были совершенно другие акценты. Начитался, истек слюнками, и вывел из всего потока информации свой рецепт борща. Не добавляю ни картошки, ни фасоли. От сала отказался ввиду отсутствия оного. Мясо варю часа два. Когда готов бульон, вынимаю мясо. Оно потом пойдет в борщ мелко порезанным. Шинкую (ножом) капусту, закладываю. Огонь самый малый. Кипения быть не должно вообще. Шинкую (никакой терки) морковь и лук, обжариваю. Отдельно обжариваю свеклу (свежую, нарезанную соломкой) с добавлением сока с половинки лимона. Режу болгарский перец и кидаю в кастрюлю. По готовности отправляю туда же зажарку. Минут 20 все это томится на очень слабом огне. Помидоры натираю на терку и добавляю минут за 5 до готовности. В самый последний момент добавляю много шинкованной зелени (укроп, петрушка, кинза если есть). Люблю добавить немного аджики по вкусу. Чеснок и сметану добавляю в тарелку.

    Кто пробовал мой борщ, все его вспоминают самыми добрыми словами. Повторить не пытаются, говорят - все-равно такой не получится. ))

    А сайт и правда замечательный. Нашел через солянку (еще варится) и ну никак не могу выйти. СПАСИБО!!!

  • Loza-w 03 Aug 2013 15:06

    Мне очень не понравился рецепт. Объясню почему. Педантично сделал все как написано и оказалось что свекла вообще сырая!!! Мне пришлось еще варить ее час! Картошка вся развалилась за это время! Ничего кроме злости и разочарования он мне не дал.. Как руководство к действию данный рецепт полный отстой!

  • Зайка_870 28 Aug 2013 9:10

    Спасибо большое за вкусный рецептик)))у меня родители в отпуске были... к их нему приезду решила приготовить)))ох понравился им борщ!!!

  • AliceBask 09 Sep 2013 13:19

    Очень хороший рецепт, я примерно по такому и готовила, правда, раньше помидоры и сало не использовала, а сейчас вот кинула в борщик. Вышло очень вкусно. Спасибо большое)

  • svetfish 11 Sep 2013 0:12

    Кубанская кухня и, особенно ,кубанский борщ намного вкусней.

  • Вино 21 Oct 2013 14:18

    Спасибо за рецепт. Не первый раз готовлю по-нему борщ. Иногда немного отступаю от рецепта, но все равно получается вкусно.

  • Маргаритка 24 Oct 2013 14:04

    Искренне повеселилась! Так забавно, когда люди спорят из-за фасоли в борще или по поводу того, что именно у них НАСТОЯЩИЙ борщ, а у других- подделка. Борщ - это же искусство , настоящее творчество! И у каждой хозяйки свои маленькие хитрости и тонкости. У каждой свой шедевр!

  • сестраповара 21 Nov 2013 10:43

    могу поспорить)))) это не украинский борщ! морковь, свекла, лук - зажариваются по-отдельности. Кости+мясо+головка лука(целиком)+пуч. зелени - запекаются в духовке , перед варкой бульона. Отдельно варим соус : обж. мука+том. паста+ст. бульона. Капуста всегда кладется раньше картошки!(обязательно). Ну вот и поспорила)))) Правда, знания не мои)

  • vadimgang 21 Apr 2014 19:12

    Приготовил, жду когда остынет))) Это мой первый борщ!!!

  • vadimgang 21 Apr 2014 19:24

    Даааа!!!!!!))) Все круто вышло!!! Я просто мего повар!!! Ура))))

Для добавления комментариев Вы должны войти.