13 сентября 2007

Венский торт "Захер" (Sachertorte)

Венский торт "Захер" (Sachertorte) 6 198

Ингредиенты

Для теста
горький шоколад 60 г
сливочное масло 170 г
сахар 150 г
мука 150 г
яйца 6 шт
коньяк 1 ст.л.
разрыхлитель 2,5 ч.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
какао 35 г
миндаль 50 г
абрикосовый джем 200 г
Для шоколадной глазури
горький шоколад 140 г
молоко 3-4 ст.л.
сливочное масло 10-15 г

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.

И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).
Торт убрать в холодильник и дать пропитаться 12 часов или сутки.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
198 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе Торт «Захер» (Sachertorte)

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (153)

7 лет назад

Это просто ВОЛШЕБСТВО! Я приготовила этот тортик на свой день рождения. Рецепт для начинающего кулинара довольно не простой, но я строго исполнила его от буквы до буквы и результат...! Гости были в восторге! Я попробовала своё творение - ШОК! А выбор мой пал именно на этот тортик потому, что друг принес мне баночку

Ответить

7 лет назад

MS ТАТЬЯНА, с днем рождения!))) Вы молодец! ;)

Ответить

7 лет назад

Кажется мое предыдущее сообщение не отобразилось.
Олеся, для надписи вы использовали тот же крем, что и для покрытия торта? И каким кремом посоветуете надпись делать?

Ответить

7 лет назад

comina, да, какой-то сбой произошел. Надпись делала растопленным шоколадом.

Ответить

6 лет назад

Получился вкусный шоколадный торт. Корж я разрезала на 3 части (бисквит хорошо поднялся), пропитывался 3 дня. Для меня это большой плюс, т.к. не нужно тратить время в канун торжества (и так дел хватает)
Готовить не сложно - испечь бисквит, намазать джемом, залить глазурью - всё!
На счет сладости, то всё зависит от джема - если джем приторно-сладкий, то и торт, соответственно такой же будет. Я ждем готовила сама, поэтому сахар регулировала. 
Единственная проблема возникла с шоколадной глазурью - получилась густая масса (хоть я потом ещё молока добавила), которая не очень ровно распределялась по торту, поэтому пришлось обильно украшать верх. Но на вкус это не повлияло!
Глазурь немного контрастировала по вкусу с остальным тортом (все-таки горький шоколад)
Буду готовить ещё обязательно! (Приложила фотоотчёт)

Ответить

6 лет назад

Вот за этот рецепт отдельная благодарность и поклон 🤗

Ответить

5 лет назад

Олеся,спасибо!Отличный торт!

Ответить

5 лет назад

Светлана, шикарный торт получился! Очень рада, что понравился! a_friends

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Венский торт "Захер" (Sachertorte) от lanita69 lanita69
Венский торт "Захер" (Sachertorte) от ampir ampir
Венский торт "Захер" (Sachertorte) от Янна Янна
Венский торт "Захер" (Sachertorte) от Янна Янна
добавить рецепт