Алла_

Столько землячек! Чуть-чуть внесу свою лепту. Здесь уже писали, что желательно помимо мяса баранины или говядины(это дело вкуса) ложится шужук, казы, карты, которые придают необычайный вкус, это правда. Но что делать тем, кто не в Казахстане, в общем там, где этого нет? Берете просто говядину пожирней, не забывая при этом, что мяса должно быть не мало. Чем больше сверху будет плавать жира в готовом бульоне(сорпе), тем лучше. Лук не надо обжаривать в масле, это уже писали выше. В готовый бульон добавить немного картофеля(желательно небольшого по размеру, так красивей) Когда картофель сварен, вынуть мясо и картофель, нарезать лук кольцами и сверху залить его тем самым жиром, что плавает сверху(стараться снимать ложкой именно жир, как можно меньше чтоб попадало сорпы(т.е.просто бульона) ). Потом накрыть посудину, где запаривается лук(Это мы так делаем, выше было написано томить, но не жарить однозначно!). Тем временем нарезанные сочни для бесбармака закинуть в кастрюлю с сорпой. Сейчас у нас уже продают готовую жайму(сочни, т.е, лепешечки для бесбармака.) Есть очень неплохого качества(хотя встречаются и очень уж не подходящие, мягко говоря). Те, что хорошие - я использую, если не хватает времени самой накатать. Аналогом возможно может послужить то, что в готовом виде продается, как листы для лазаньи? Не видела их, честно говоря воочию, только слышала. Только из твердых сортов пшеницы. Но это как вариант, сама не пробовала, что получится - не знаю. Так что лучше раскатать, конечно, самим лепешки и нарезать их на квадраты(прямоугольники, ромбы, не суть важно, думаю). Я делаю размером примерно см 10 на 5. Как раз средние, не большие, не маленькие. Варю минут 5, а вообще пробую, чтоб тесто сварилось, не сырое было. Потом, когда лепешечки сварились, выложить их на блюдо. Разделанное мясо под лепешками, вокруг картофелины. И вот теперь залить сверху тем самым распаренным луком кольцами с жиром. Жир тут как-раз поможет лепешкам не слипнуться. Надо как бы "смазать" их этим жиром. Если ранее к луку у вас все же попала сорпа(если не очень жирный бульон, нет опыта, бывает), то здесь уж постарайтесь, чтоб она не попала на блюдо, жир с луком как-то на лепешки, а лишнюю"воду" лучше уж назад в бульон вернуть :). На блюде с мясом и лепешками не должно быть нежирного бульона. Не знаю, как бы правильней объяснить для тех, кто не знаком с бесбармаком. Но как-то так. Ну, а сорпу в кисайки(пиалки) - вкуснотища!

Век живи, век учись...Я тоже клецки по другому делала. И чем-то мне они не очень... Теперь поняла чем, воздушности не хватает. Надо будет этот рецепт попробовать.

Хм, в детстве не любила, а теперь обожаю рассольник, и именно такой как мама готовила. Вот только перловку тоже не люблю, поэтому рис, гречка дает какой-то свой привкус, он мешает(лично мне, но знаю людей - кому нравится). И еще, я тоже рассол не добавляю, лучше побольше огурцов, а вот в зажарку томатную пасту обязательно, без нее как-то не то, кислинки не хватает(так уж в детстве привыкла).

Отварить говядину на косточке, главное, чтоб не постный бульон был. После снятия мясной накипи, кладу в кастрюлю фасоль(но не всегда, чаще без нее). Когда бульон готов, то порезанную кусочками-осколочками картошку. Тем временем готовлю зажарку. (Не забыть посолить бульон.) Пассировать мелкопорезанный лук на сковороде , добавить натертую морковь, потом натертую свеклу. Одновременно нарезанная соломкой свекла отправляется в кастрюлю. Тоже с болгарским перцем, половина порезанной перчины в сковородку, а половина в кастрюлю. Потом томатная паста. Вкус у борща получается совсем другим, если кроме пасты, которую добавляю для зажарки в сковороду, одну ложку кладу в кастрюлю. Потом добавляю немного бульона и выжидаю минут 5. Потом все это в кастрюлю.И нашинкованная капуста тем временем отправляется в кастрюлю. Один нюанс: все-таки это борщ, не щи, но если литров на 5 борща добавить грамм сто свежего рассола от соленых помидор(что закатываются под железную крышку), то такой вкус борща мне нравится гораздо больше. Помидор для засолки помидор в свое время применялся такой, что на литр 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли. В общем, обязательно сладкий болгарский перец и рассола именно помидорного немного - вот тот самый сладковато-кисленький вкус. Но если рассола нет, что ж - тогда делаю без него. А в тарелку потом уже ложку сметаны. На мой взгляд, каждый режет так как любит, как привык, кубиками, соломкой или на терке. Насчет капусты. Мои ЛЮБУЮ, зимняя или летняя неважно, только триминутываренную любят, любая другая для них переваренная(мне так все равно). Какие 20 минут? 7 минут зимой это переваренная, говорят.То есть это от вкуса зависит. Сосед есть, так он борщ только в этот день есть, на второй день ни-ни. Говорит, вкус не тот, не нравится ему , и такое бывает. С кетчупом как-то пробовала (томат закончился), не понравилось, хотя кетчуп люблю, никакой подливы не надо! И вот фокус с салом раскусить не могу. Как-то делала. Вот не нравится запах и всё. Хотя сама сало люблю, соленое, копченое... Могу растаявшее(то есть пролежавшее в тепле часа два, н-р, спокойно без хлеба съесть, хотя понятно, что с хлебом вкуснее :) и не растаявшее). Но тут...не могу и всё. И еще вопрос, почему именно старое сало? что дает именно старое? Чем не старое не так? Может, у меня не старое было? Хотя сомневаюсь, что в этом причина...

Я тоже готовлю на мясном бульоне (мясо, чтоб навар был, как для обычного борща), морковь тоже не добавляю, и яйцо добавляю в конце (сваренное вкрутую и порезанное на кубики, кубики как-то аппетитнее смотрятся) и сметанку обязательно, но уже каждому в тарелку. Картофель в отиличие от яцйа наоборот не кубиками, а кусочками режу, осколками как тут писали. Еще одно отличие. Я обязательно вместе с щавелем кладу в суп порезанные перья зеленого лука. То есть беру пучок лука и режу на части см по полтора. Зеленого лука чуть меньше, чем самого щавеля. Зеленый борщ от этого только выигрывает (мы его зеленым борщем называем). p.s.всё, пошла наливать... :)

Тут не раз говорили насчет жесткости фрикаделек. Думаю это зависит от мяса. Кроме того, я в фрикадельки добавляю лук прокрученный через мясорубку. И в них же обязательно рис, тогда даже при достаточно жестком фарше фрикадельки не будут какими-то квелыми. И еще лучше, если фарш будет смешанный, на 2 части говяжьего мяса 1 часть свинного. Это тоже "умягчает" фрикадельки. Так что при готовом фарше (я заранее делаю при покупке мяса) это суп за полчаса, из них варю минут 20. Картошку и фрикадельки кидаю одновременно. Перец, лаврушку - по вкусу на любителя. Яйцо в фарш не добавляю, и так не развариваются. А чтобы бульон прозначный был, так шумовкой не забываю снять подобие накипи, а какая она будет - это зависит от фарша, от мяса то есть. Сколько использовать риса и самих фрикаделек на кастрюлю - это только с опытом, даже не знаю, на глаз всегда делаю.

Нет, нет, госпожа Marg, вы ошибаетесь. В доперестроечные годы, не знаю как там в столице, а на периферии России и везде в союзных республиках, от Молдавии до Казахстана, именно такой салат как писала gorda, именно с таким составом назывался Оливье: * варёный картофель; * крутые яйца; * варёную колбасу («Докторскую»); * маринованные огурцы; * зелёный горошек; * майонез. Также полностью согласна с gord'ой по поводу того, что видоизменять его стали именно в годы перестройки и позже. Кстати, такой компонент как морковь действительно встречался, но крайне редко. Лук тоже, это было на любителя, где-то 50х50. Одно время этот салат надоел, но сейчас, перепробовав разные варианты, как бы они не назывались, мы дома вернулись именно к этому "Советскому Оливье" :) с указанным выше набором продуктов, очень уж он вкусный :), всё пережил и вот он опять на нашем столе... :) Так что перестройка тут ни при чем. Именно тазики такого оливье строгали на 1 мая и 7 ноября. Так что патриотизм патриотизмом, а историю надо знать. И еще поддерживаю, вкус очень зависит от майонеза и соленых огурцов.