Фрикадельки в соусе "Нежные"

[tusya]

Здравствуйте, мои хорошие !!! Я опять притопала Притопала с рецем не редким, но хитрым . Ну что может быть нового во фрикадельках ? Смею предположить, что мне , всё-же, есть что вам рассказать . Предлагаю вашему вниманию
нежные малюсенькие фрикадельки из чистого мяса, без муки и обжарки
мож кому сгодится и мой вариант

Моя любовь к масеньким фрикаделечкам идёт из детства моих заек Когда мой младшенький был маленький, он до года питался только...мамой . Что только я не делала, чего не готовила, что не предлагала ему попробовать . При наличии в доме старшего братика, с разницей в 1г.9м. в детской еде недостатка не было . Можете представить мою радость, когда в возрасте 1г 1 неделя мой младший вдруг не отказался от картохи с рыбкой , на след. день супец ушёл "на ура ", и мал-по-малу про маму вспоминал только ко сну На радостях приготовила я своим зайкам супец с фрикадельками, налепила их штук 30 маленьких, тремя пальчиками как снежки лепила Размером вышли с маленькую вишенку. И вот кормлю нашего "сувенирного"... мы его за крохотность так называли ...ложечку с фрикадЭлькой-ложечку без. На пятой ложке он остановил мою руку, выловил фрикадЭльку , усадил её в ложку, и открыл ротик. Следующей ложкой я опять собралась пропустить мясную составляющую, но была остановлена сынкой. Он снова проделал то-же самое - остановил-выловил-усадил-открыл ротик Поняв, что колобочки закончатся раньше супчика и опасаясь, что с последней фрикаделькой закончится и обед, продуманская мама, пока малой пережёвывал, поделила все комочки пополам. Набрала ложку супа с половинкой фрикадельки и...мой зайчик остановил мою руку с ложкой, выловил ещё половинку фрикадельки, усадил её на ложку и открыл ротик . Так и кушал - досаживая каждый раз половинку к половинке. Надо сказать, что мама боялась зря - когда закончились колобки супец был докУшан с не меньшим аппетитом
Вот с тех пор и лепила колобочки "на-пол-укуса" . Какая-же это была морока лепить-а-иногда-и-обжаривать эти крошки .Постепенно "нарисовался" этот способ приготовления, которым хочу поделиться сегодня с вами

видите, какая сочная внутри фрикаделька, и насколько мала размером

фарш домашний 500 грамм , у меня свиника-нежирная баранинка 50\50
луковичка я одну небольшую исчикала
морковка примерно скока и лука
чеснок пару зубиков
томатпаста 2-3 столовые ложки, в сезон можно напополам с помидорками, или просто помидорки

Позвольте ещё совет начинающим хозяюшкам - томатную пасту удобно после вскрытия переложить в контейнерок, упаковать в пакетик и заморозить. По мере необходимости легко отрЕзать кусочек ножом

соль-перец-[s]потанцуем[/s]
лаврушка 1-2 листочка
перец душистый горошек 5-6 горошин
лёд-холодная вода
мерная чайная ложка-коФшичек у кого есть хлебопечка - можно использовать от неё девайсик , или купить в хоз.магазине. У меня целый набор таких - от 1\8 ч.л до 1 мерной чашки При желании можно и половиной чайной ложки формировать
Приступим ?
Примерно четверть фарша переложить в чашу блендера

и размолоть до паштетного вида. Кинуть колотого льда горсточку

или подлить ледяной воды с четверть стакана и перемолоть ещё минутку.
Переложить теперь "паштет" в фарш

посолить-поперчить и хорошенечко перемешать. Доливая ледяную воду, вымешивать фарш , пока он не станет... немного, как бы ,тянуться за вилкой

. Ещё проверить на сочность фарш можно так - стукнуть ложкой или вилкой по фаршу с краю, другой должен задрожать. На фото я для наглядности место обязательного дрожания кубиком льда обозначила

Хочу поделиться ещё с вами способом пробы фарша на соль - пол чайной ложки положите в кружечку-плошечку и прогрейте секунд 30 в микро. Фарш сварится

и его можно безбоязненно попробовать на соль. Это лучше, чем пробовать сырое мясо .
Сково разогреть надо, маслица немного, овощи начикать кубиками-шашечками, при желании добавить можно болгарского перца , и обжарить немного, пока лук не станет прозрачным. Вот теперь томат или томаты

водичкой залить, чтобы покрыло, даже чуть больше, посолить-поперчить, и можно приступать к героям дня - фердекелькам , как называл их когда-то мой старшенький
Теперь приготовить надо плошечку-кружечку с ледяной водичкой , и мерную ложечку

Далее всё просто - набираете фарш, прижимая к краю миски

и переворачиваем комочек в кипящий соус

При необходимости долейте кипятка - у фрикаделек только макушка должна выглядывать на поверхности Так накидать комочков , усаживая их рядышком друг с другом, по всей поверхности

я для наглядности воды налила мало, подлила по мере приготовления

Они сразу начинают "схватываться" от кипящего соуса. Огонёк держите средний - чтоб кипело, но не бурлило
Затем аккуратненько сдвинуть комочки на одну сторону сковы и продолжать пулять мясные комочки в соус, пока не закончится фарш.

Можно даже пулять "на головы" уже "схватившимся" фрикаделькам

Извиняюсь за такое огромное количество фоток , но я хочу показать, что ничего не расползается, фрикадельки держат [s]марку[/s] форму как солдатики .
Крышечкой закрыть, огонь на минимум, лишь бы не переставало кипеть, и самое время прибраться на столе, помыть лаврушку, перчик, начикать чеснок. Как только фрикадельки перестанут краснеть сырым фаршем добавить всё вышеупоминаемое

досолить соус при необходимости, накрыть опять крышечкой, и потомить минут пять. Я сразу выключаю - на стеклокерамике и в сково с термоаккумулирующим дном всё отлично томится и без электричества . Не забудьте вынуть лаврушку, а то соус может горчить.
Вот сколько аппетитных крошек в ароматном соусе получается

и практически без хлопот Ну разве не прелесть ? На гарнир у нас к таким малюткам часто бывает гороховое пюре - оч любимое моими зайками

Попробуете ?

Отчёты
1 KKONFETKKA 2 Кнопочка 1 3 жена капитана 4 Skarlet 5 RODINка

[Alisa Li]

Прелестно Непременно воспользуюсь рецептом, а за некоторые советы вообще спасибище

[Старов]

Натуся, огромнейшее спасибо за фрикадельки:)) у меня сынок подрастате - мясоед УЖЕ, уверена, что и от фрикаделек он будет в восторге!:)))))))и дочке понравится:))после поста буду учиться:))))
пока писала - думала...а из рыбного фарша получится сие чудо?

[Room]

Туська , как же приятно тебя читать, твои рецептики суперские, вот когда попробую печенку, возьмусь за фрикадельки

[alenkin2]

Спасибочки, такое мы любим.

[LIBER]

Хочу поделиться ещё с вами способом пробы фарша на соль - пол чайной ложки положите в кружечку-плошечку и прогрейте секунд 30 в микро. Фарш сварится

и почему это мне раньше в голову не приходило???????
Туся! спасибище!

[Garmoni]

Тусечка спасибо за огромную ложку позитивчика Ты просто умничка и советы твои очень кстати Унесла в закладки чудные фердекельки.

[tusya]

Я приспала слегка , а у меня тут столько гостей !!!!!! Спасибо, мои хорошие !!! Я очень рада вас видеть .

за некоторые советы вообще спасибище

Танюш я очень рада, если чем-то помогла

у меня сынок подрастате - мясоед УЖЕ

Ах, мужичок Чмоки в носик !

а из рыбного фарша получится сие чудо?

Ленуль на рыбке проверяла такое проделать ... чё сказала ?...Готовые получились с такой....колбасной ....пружинистостью. Но только, для большей уверенности ,я весь фарш блендером пробивала .Так что уверена - фрикадельками форму держать будут

Туська , как же приятно тебя читать

Натусечка , а мне вас ооочень приятно видеть

вот когда попробую печенку

Надеюсь-понравится

Спасибочки, такое мы любим.

Алёнушка

почему это мне раньше в голову не приходило???????

Васёнчик в качестве извинения могу сказать что я тоже где-то-када-то подглядела-подчитала

советы твои очень кстати

Танюшик я очень рада , что пригодятся и советы и фердекельки
Девочки , таким-же образом можно готовить с любым соусом, например обжарить лук-грибочки, подлить водички, накидать фрикаделек, добавить разведённую кипятком сметану иииииииииии
Овощи можно даже не обжаривать, а припечь немного на сковогриле, мона и баклажанчик-цуккини добавить, перчик сладкий, потом кубиками начикать, а то и в блендере пробить, водичкой-бульонкой залить и дальше по схеме. Совсем диет-блюдо получится , а вкусно то как

[Evilina]

Натуся приятно было читать твой рецептик у нас в семье тоже все зайки думаю как раз моему самому маленькому зайчонку, ей сейчас 2 года и 1 мес понравятся такие фрикадельки Спасибо за рецептик

[vzk13]

Когда читаю ваши рецептики, всегда так настроение поднимается! И про заек очень приятно читать! Така любоф А про фердекельки вообще такая вкуняшка и с пюре гороховым ням ням Спасибо за оригинальную подачу Попробую обязательно
И вот,кстати,про томатную пасту...Вчера открыла банку и прям вся измучилась! Ну как ж ее хранить то дальше! А тут Вы! Так прям сейчас и сделаю!Спасибо,Наташенька!

[Skarlet]

Натусик, спасибо тебе!!!! Пошла мяско достану)

[Кcюньчик]

какие нежные и ароматные фрикадельки! супер!

[tusya]

Evilina
Олюшка пасип

у нас в семье тоже все зайки

думаю как раз моему самому маленькому зайчонку, ей сейчас 2 года и 1 мес понравятся такие фрикадельки

Зайку чмоки Надеюсь - по вкусу придутся

Вы!

Иннуля Ну чегой такое ?Ты?
Пасип, Инуль

Вчера открыла банку и прям вся измучилась! Ну как ж ее хранить то дальше!

Вовремя я подскочила А ещё думала - надо-ненадо про это Очень рада, что пригодился совет . Постараюсь впредь не упускать прочие маленькие придумки и подсмотрелки-подчиталки

Пошла мяско достану)

Ириночка, буду ждать впечатлений

нежные и ароматные

Ксенечка, это верно Вот вроде ни хлеба, ни других добавок в фарше, а фрикадельки сочные,нежные и в то-же время крепкие

Ксенечка , С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!

Девочки пасиба, что забежали Я вам оч-оч рада

[алёнка88]

Советы оч суперские
Представляю какая вкуснота
Спасибо за рецепт!

[liafael]

Наташа, спасибо за рецепт, а также огромное количество ценных советов и позитива!
С наступающими!