Домашний воздушный клюквенный зефир
6
20
В этом рецепте я решила поэкспериментировать с количеством сахара, уменьшила его и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный воздушный нежный зефир.
Ингредиенты
| яблочное пюре | 100 г |
|---|---|
| клюквенное пюре | 50 г |
| сахар (200+60) | 260 г |
| белок яичный | 30 г |
| агар-агар | 4,5 г |
| вода | 80 мл |
| сахарная пудра |
Общая информация
Сложность
Легкий
Залить агар-агар холодной водой.
Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протереть через сито.
Смешать клюквенное и яблочное пюре.
Взбить пюре с половиной белка, когда оно станет пышным, добавить вторую половину.
Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.
Нагреть агар-агар до растворения, всыпать большую часть сахара и варить сироп до 106°-110°С градусов.
Влить в пюре, и взбивать пока масса не станет более плотной.
Переложить в мешок, отсадить на пергамент.
Оставить на 12-24 часа.
Обвалять сахарной пудрой и съесть.
Приятного аппетита!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/9948-domashniy-vozdushnyy-klyukvennyy-zefir