Итальянский ореховый пирог "Искитана" с грушами (без муки)
18
39
Уважаемые форумчане, 
угощайтесь нежным и ароматным итальянским пирогом "Искитана", основа которого фундук и горький шоколад, а ещё в тесте нет ни грамма муки:))Подавала я такое орехово-шоколадное чудо с сваренными в сахарном сиропе грушами.
Просто наслаждение,а не выпечка!
Благодарю за рецепт Giulia (карина-форум) 
Ингредиенты
| тесто (на форму 24-26 см:) | |
|---|---|
| яйца | 6 шт |
| фундук | 300 г |
| шоколад горький | 200 г |
| корица | 1 щепотка |
| сахар | 100 г |
| масло сливочное | 250 г |
| соль | 1 щепотка |
| для глазури | |
| масло сливочное | 30 г |
| какао порошок | 3 ст.л. |
| сахар | 4 ст.л. |
| молоко | 3 ст.л. |
| декор | |
| груша (сорта рош или конференц) | 3-4 шт |
| сахар | 1 стакан |
| вода | 1/2 стакана + столько, чтобы полностью покрыть груши при варке |
| лимонный сок | 2 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Фундук минуты три обжарить,постоянно помешивая, на раскаленной сковроде на среднем огне,немного остудить, перемолоть в крошку. Шоколад также перемолоть в крошку (я использовала кофемолку).Аккуратно перемешать обе массы,добавив к ним корицу.
Отделить желтки от белков.
Желтки слегка взбить с маслом комнатной температуры и сахаром,смешать с орехово-шоколадной массой.
Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену и в три приема ввести в тесто, мешая лопаточкой в одном направлении.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и печь в предварительно разогретой до 150-160 градусов духовке примерно 50-60 минут (я пекла с конвекцией). Подержать готовый пирог минут 5-10 в выключенной духовке, затем выбить его на решетку или доску деревянную и остудить.
Приготовить глазурь,смешав все ингредиенты в сотейнике; на небольшом огне варить глазурь до загустения, в горячем виде залить ею верх пирога.
Груши очистить. Сахар залить полстаканом кипятка, дать закипеть, влить лимонный сок, постоянно помешивая,дать разойтись сахару,выложит груши в сироп,при необходимости добавить воду (она должна покрывать груши при варке), варить фрукты до мягкости (я использовала груши сорта Рош,очень крепкие,варила около 40 минут на среднем огне).
Подать груши к пирогу.
Неплохо сочетаются с пирогом и взбитые сливки.
А если вместо фундука взять миндаль,а из рецептуры исключить корицу, то получится итальянский пирог Капрезе.
Глазурь и груши абсолютно непринципиальны в рецепте,это просто мой кулинарный эксперимент
Приятного чаепития 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/9903-italyanskiy-orekhovyy-pirog-iskitana-s-grushami-bez-muki