Лимонный торт с клубничным муссом "INFINITY"
8
10
Лимонный торт из бисквита Gioconda с клубничным муссом – это нечто весьма необычное, благодаря своему внутреннему содержанию и конечно оригинальной форме Infinity. Вряд ли кто останется равнодушным, глядя на такую длинную конфетку.
Я делаю 3 змейки – они равны по объёму кольцу 18 см в диаметре и 6 см высотой.Рецепт и ингредиенты привожу для этого кольца, так форма Infinity редко у кого встречается.
Ингредиенты
| Бисквит Джоконда | |
|---|---|
| мука миндальная | 70 г |
| сахарная пудра | 70 г |
| мука пшеничная | 40 г |
| яйца | 2 шт |
| белок яичный | 2 шт |
| сахар | 1 ч.л. |
| масло сливочное | 20 г |
| Лимонный крем | |
| маскарпоне | 200 г |
| сливки жирные | 100 г |
| мякоть лимона | 50 г |
| сахар | 30 г |
| желток яичный | 2 шт |
| крахмал картофельный | 1 ч.л. |
| ваниль | 1 ч.л. |
| цедра половины лимона | 1 шт |
| Клубничный мусс | |
| клубника | 300 г |
| сливки жирные | 240 г |
| шоколад белый | 120 г |
| желатин | 12 г |
| вода | 60 мл |
Общая информация
Общее время приготовления
24 ч
Активное время приготовления
3 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
8
Кухня
БИСКВИТ
Замочить желатин.Коврик для бисквита 32 на 32 см.Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов.Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.
Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами.Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки.Добавить растопленное сливочное масло.
Вылить на коврик.
Выпекать 10 минут.Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.
ДЛЯ КРЕМАНагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса.Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона.Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне.Туда же добавить ваниль.Охладить в холодильнике два часа.
Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым.
Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим.Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.
ДЛЯ МУССАКлубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом.Остудить до комнатной температуры.Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.
СБОРКАОбтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой.Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.
Замороженный торт достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/8549-limonnyy-tort-s-klubnichnym-mussom-infinity