Булочки "Brioche filled with chocolate ganache"
25
93
Рецепт Никочки Niksya с моими небольшими изменениями. Булочки такие вкусные, чтоя зык проглотить можно. Мягкие, нежные, с невероятным шоколадным вкусом и ароматом... Делаются они легко и просто. Обязательно попробуйте
Ингредиенты
| вода (теплая) | 90 мл |
|---|---|
| дрожжи сухие | 1 пакетик (10 г) |
| соль | 1/2 ч.л. |
| яйцо | 2 шт |
| мед | 1/2 чашки |
| масло сливочное (растопить) | 85 г |
| мука | ~300 г |
| масло подсолнечное рафинированное | 1 ст.л. |
| сахар | 1/2 стакана |
| для шоколадного ганаша | |
| шоколад (я брала молочный) | 60 г |
| масло сливочное | 20 г |
| какао порошок | 2 ч.л. |
| кукурузный сироп (можно заменить сахарным или медом, я брала мед) | 2,5 ст.л. |
| яичный желток (слегка взбитый с чайной ложечкой сливок или молока) | 1 шт |
| сахарный песок | |
Общая информация
Сложность
Легкий
Тесто:
Чуть теплую воду наливаем в миску, высыпаем дрожжи и взбиваем до растворения дрожжей. Добавляем соль и 50 г. муки. Ставим миску с смесью в теплое место минут на 15, чтоб опара подошла шапочкой. Я ставлю в духовку разогретую на самом маленьком режиме, чтобы там просто было тепло.
Достаем, добавляем масло, мед, сахар, яйца, подс. масло. Размешиваем.
Соединяем все с мукой. Вымешиваем тесто чуть влажной рукой. ( я вымешивала ложкой) Оно будет липнуть к рукам. Тесто должно остаться липким. Оно должно стать плотным, но остаться липким.
Не пытайтесь работать с тестом, пока оно не поднимется. Накройте полотенцем и отставьте в теплое место на 2 часа.
Делаем ганаш:
Топим шоколад на водяной бане, или в микроволновке. Добавляем порезанное на кусочки масло, размешиваем, что бы оно растворилось. Добавляем мед, какао и соединяем с шоколадно-масляной смесью до гладкой однородной субстанции.
Работа с тестом:
Форму для выпекания застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Если форма силиконовая, то делать ничего не надо.
Тем временем тесто уже поднялось.
Разделите его на 2 части. Берем первую часть и опускаем на присыпанную мукой пергаментную бумагу. Начинаем чуть-чуть приподнимать его над поверхностью и опускать в свободное падение, при этом немного переворачивая его. Таким образом, оно у нас будет в муке со всех сторон. Раскатываем скалкой в прямоугольный пласт.
Смазываем 1/2 частью шоколадного ганаша так, что бы со всех сторон оставалось до краем 1-2 см.
Заворачиваем рулетом начиная с короткого конца. Подворачиваем бока и опускаем в форму.
Таким же образом работаем со второй частью теста.
Когда работа с тестом закончена, оставляем его отдыхать на 1 час.
Разогреваем духовку на 180С. Используя кулинарную кисточку, смазываем поверхность булочек взбитым желтком и посыпаем сахаром.
Я посыпала коричневым сахаром и немного корицей. Отправляем в духовку и ставим на предпоследнюю с низу высоту решетки. Выпекаем приблизительно 45 минут, до золотисто-коричневой корочки. Если корочка начнет пригорать, положите сверху лист фольги.
Когда булочки готовы, вытаскиваем их, даем слегка остыть, затем достаем из форм. Узорно смазываем ганашем.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/5961-bulochki-brioche-filled-with-chocolate-ganache