Вертута - классический вариант
29
113
Вертута - классический вариант
Сегодня хочу поделиться с вами классическим рецептом вертуты. Таким образом готовят все мои тети и так готовила еще моя бабушка. 
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Начинка может быть как соленной , так и сладкой. В оригинале вертуту делают либо с овечьей брынзой, либо с тыквой 
Можно приготовить и с творогом , но тогда лучше всего брать жирный, домашний творог 
Тесто получается очень нежное, слоенное, мягкое. Вертута остается мягкой и не черствеет 
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| вода (теплая) | 1 литр |
| дрожжи свежие | 10 г |
| соль | 1 ст.л. |
| мука | премерно 1,5 кг |
| начинка из брынзы | |
| овечья брынза ( натереть на терке) | |
| или сладкая начинка из тыквы | |
| тыква (сырую тыкву натереть на терке ) | |
| сахар | |
| или творожная начинка | |
| жирный творог | |
| яйцо | 1 шт |
| соль | по вкусу |
| *я брала магазинный творог и он почти весь расплавился | |
Общая информация
Сложность
Средний
Кол-во порций
на 2 большие вертуты
Совет
Я готовила пол порции и у меня получилась очень большая вертута 
Пропорции можно смело уменьшить втрое
Дрожжи залить теплой водой и размешать , чтобы не было комочков. Ждать пока дрожжи подойдут не нужно! Сразу же добавить соль и постепенно ввести муку. Тесто должно быть эластичным , не липнуть к рукам, но и забивать его мукой тоже не нужно 
Готовое тесто убрать в теплое место ( я ставлю в заранее прогретую и выключенную духовку на 30-40 минут) Из половины порции у меня получилось вот столько теста 
Подошедшее тесто разделить на 12 шариков. На каждую вертуту уйдет по 6 шариков!
Совет
Рабочую поверхность и руки нужно обильно смазать растительным маслом!
Каждый шарик теста нужно будет раскатать очень тонко , как лист пергамента. Я раскатываю скалкой и потом растягиваю руками вот до такой толщины:
Если в некоторых местах тесто рвется - ничего страшного. Мы все дырочки закроем каждым последующим листом теста 
Теперь сборка.
Первый лист теста обильно смазываем растительным маслом, кладем поверх него второй лист, тоже смазываем маслом И только теперь равномерно разбрасываем начинку.
Затем начинку накрываем еще 2-мя листами теста ( каждый смазываем растительным маслом.) Опять кладем начинку.. И так делаем пока не закончится все тесто.. Сворачиваем рулетом. Переносим вертуту на противень и оставляем в теплом месте на 30 минут. Вертуту можно свернуть улиткой , а можно оставить и в виде рулета
Смазываем ее яйцом или растительным маслом и запекаем.
и поближе...
у меня почти весь творог расплавился , 
так как дома у меня на тот момент был только магазинный творог, 
поэтому нужно брать только домашний, сухой творог
На самом деле процесс растяжки теста у меня занял около 30 минут, писать дольше
Рецептом со мной поделилась моя тетя, именно так она готовит вертуту, но моя мама говорит , что количество слоев можно и уменьшить 
То есть из 12 шариков сделать 2 вертуты, в каждой будет по 6 слоев. Тогда нужно будет чередовать вот так: 2 листа теста- начинка- 2 листа теста- начинка- 2 листа теста
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/5683-vertuta-klassicheskiy-variant