Пирог "Невский" по ГОСТу
35
118
Какой я вам вкусноты сегодня принесла 
Может помнит кто....раньше этот пирог почти во всех кулинариях продавали, невероятный вкус Его в гости приносили вместо торта 
, такая крупненькая круглая сдобная булочка...очень воздушная, пропитана ароматным сиропом и прослоена сливочным кремом
Если кто не пробовал, ну просто очень рекомендую 
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| мука высшего сорта | 865 г |
| мука для подпыла | 57,5 г |
| сахар | 235 г |
| маргарин столовый или сливочный | 204 г |
| яйца | 150 г |
| ванильная пудра | 2 г |
| соль | 2,5 г |
| вода | 425 г (у меня ушло примерно 370, помните воду сразу всю не добавляйте) |
| дрожжи живые | 42,5 г (14,5-15 сухих) |
| сироп для пропитывания | |
| сахар | 257,5 г |
| коньяк | 25,25 г (можно округлить) |
| эссенция ромовая (по желанию) | 4 г |
| вода (40с) | 285 г |
| крем | |
| сахарная пудра | 112,5 г |
| масло сливочное | 207,5 г |
| молоко сгущенное | 85 г |
| коньяк | 1/4 ч.л. |
| ванильная пудра | 1 г |
| сахарная пудра для обсыпки | 72 г |
Общая информация
Сложность
Средний
Пирог Невский выпекается из опарного и безопарного дрожжевого теста.
Делаем безопарным 
так быстрее)
Если тесто делаем в комбайне, миксере или ХП всё загружаем только водичку не всю, отмерте её , а потом влейте половину и посмотрите, какой консистенции у вас тесто получилось и подливаем потом по чуть. Тесто должно получиться оччень мягким и эластичным , не должно липнуть к рукам и стенкам посуды Прямо такое красивенное и
послушное)
Если месим руками, то дрожжи разводим в половине воды
Яйца чуть подбить с сахаром, добавить размягченный маргарин.
Отдельно в мисочке смешиваем муку,соль, ван. пудру, вливаем дрожжи, а потом яично-маслянную смесь, подливаем водички если нужно и хорошо вымешиваем тесто
Положить в миску тесто, накрыть и дать подойти ......до увеличения обема в 2 раза, осадить тесто и опять поставить бродить до увеличения в 4-5 раз
Затем разделить на равные кусочки - у меня получилось 12,придать им форму шара,дать немного подойти минут 20. Но можно сделать два больших пирога пользуясь разьёмной формой.
Мне больше нравится порционный вариант 
Обернуть каждый пирог пергаментной лентой и закрепить степлером. (чтобы пирог сохранил форму), ставим на растойку в духовку на 35-40С на 40-50 мин.
Можно с паром или переодически сбрызгиваем водой. Перед выпечкой смазать поверхность пирогов горячей водой чтоб был красивый и ровный верх.Выпекают при 170-180 С мин 20
Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта.
Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.
Сироп варим так:
Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания...не мешать!!!! Охладить, процедить, добавить коньяк.
Крем:
Размягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой, ван. пудрой...до бела, добавить сгущенку, в коце взбивания коньяк
Приятного вам чаепития! 
...
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/5528-pirog-nevskiy-po-gostu