Кныши
21
63
Кныши-блюдо,характерное для белорусской кухни.Хрустящие пирожки из слоистого теста с большим количеством начинки. Начинку укладывают внутрь,либо сверху,приподняв немного края. Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами,или луком и шкварками,творогом,маком,коноплей,вареньем и т.п. С появлением же картофеля, в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошку. Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение,Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лучок,грибы,изготавливалось само тесто. К ним обязательно подавалась сметанка. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих,брали с собой,когда шли в гости. В современное время традиции не сохранились и кныши готовят очень редко(в основном в южной части Беларуси-Полесье).Кныши встречаются и в старорусской кухне, но большую популярность они всё же завоевали у белоруссов. В Америку их завезли евреи-иммигранты(жившие в Беларуси), поэтому они стали считаться ошибочно еврейским блюдом. На мой взгляд, есть у них что-то общее с нашими калитками и ватрушками.Рецепт увидела у ElenaF. на wedspoon 
Ингредиенты
| мука пшеничная (у меня 1 сорт) | 400 г |
|---|---|
| соль | 0,5 ч.л. |
| разрыхлитель | 1 ч.л. |
| вода теплая (у меня картофельный отвар) | 125 мл |
| масло подсолнечное | 125 мл |
| уксус 9% | 1 ч.л. |
| яйца | 2 шт |
| начинка картофельная | |
| картофель | 4 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| укроп | несколько веточек |
| соль, перец | по вкусу |
| начинка творожная | |
| творог (сухой!) | 200 г |
| сахар | 2 ст.л. |
| ванилин | 1/4 ч.л. |
| изюм | 1 щепотка |
| для смазки пирожков | |
| желток+ 1 ст.л. воды | |
Общая информация
Для начала приготовьте начинку. У меня картофельная и творожная.
Для картофельной: отварить картофель,поджарить мелко порезанный лук.
С картофеля слить отвар (он понадобится для теста), размять.
Укроп мелко нарезать.
В пюре добавить лук, вместе с маслом, на котором жарили его и укроп.
Перемешать, пусть остывает. Картофельной начинки получилось 400 гр.
Для творожной: творог лучше брать сухой.К творогу добавить сахар,ванилин и изюм.
Перемешать.Вес- 220 гр.
Для теста смешайте муку,соль,разрыхлитель.
Отдельно смешайте воду(отвар), масло подсолнечное и уксус.
Немного взбейте яйца,добавьте к жидкой части.
Перемешайте и влейте в мучную смесь.
Замесите тесто ( я в комбайне замешивала минут 10).
Тесто получается эластичное, очень приятное в работе, добавлять муки больше не надо!
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.Теста получилось 740 гр.
Достаем тесто. Делим его на 2 части.
Одну часть раскатываем тонко в пласт примерно 25*30 см.
Выкладываем начинку по длинному краю.
Сворачиваем рулетиком тесто с начинкой.
Разделяем его тупой стороной ножа на пирожки примерно по 3-4 см длиной.
У каждого пирожка защипываем края, подравниваем, чтобы получился кругленький бочонок.
Ставим на противень так, чтобы защипы были снизу и сверху.
Пальцем в серединке прижимаем, получается такой вот кныш.
Смазываем пирожки желтком смешанным с водой.Можно посыпать кунжутом.
Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
Подаем обязательно со сметаной 
!
А вот с творожной начинкой я края защипнуть не смогла, то ли начинки было много, то ли жидковатая она была.Я их поставила так выпекаться, и в итоге они получились как ватрушки 
Прыемнага апетыту!(Или?)Смачна есьці!Белорусы, укажите правильный вариант
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/4569-knyshi