macarons
57
241
Всем доброго вечера,
на волне всеобщего ажиотажа и ахов-вздохов я не удержалась и сделала macarons. Назвать их макаронами и макарунами язык не поворачивается, так как они достойны французского прононса 
Кому интересна история сего шедевра дам ссылку.
Рецептов множество, перечитав их на русском, английском и немецком поняла, что некий мэтр кулинарии (Пьер Эрме - звезда меренг и безе) мутит воду и либо умышленно, либо просто, лишний раз не напрягаясь, дает рецепт с множеством заморочек и пропорциями на роту солдат.
От одной француженки я узнала очень простой (по сравнению со всеми остальными источниками) рецепт. Никаких итальянский меренг, конструкции из противней и 3-дневного старения белков. Тут же его опробовала и вот результат 
Фотографировала так, чтоб была видна та самая "юбочка" 
Ингредиенты
| миндаль молотый | 45 г |
|---|---|
| сахарная пудра | 75 г |
| сахар | 10 г |
| белок (1 белок приблизительно) | 36 г |
| пищевой краситель (можно и без) |
Общая информация
Сложность
Легкий
Ну а теперь мега рецепт... барабанная дробь!!
45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)
Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):
1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... не зря, между прочим, 
попала как раз на представление "как получается юбочка". Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме... и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось 
Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать
Продолжение с разными цветами и кремам не за горами 
ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме 
читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/4425-macarons