Кулич пасхальный
18
97
За свою жизнь я пробовала много разных куличей,но вот этот рецепт накрепко прижился у меня.К тому же преимущество этого теста в том,что не черствеет и куличи можно печь заранее.
Несколько советов ,которые дала мне бабуленька моя.Приступая к готовке кулича , голова должна быть покрыта белым платком. Кулич нужно печь с легкой душой и сердцем( о плохом ничего не думать и не говорить) ,перед этим хорошо вымыть кухню,что бы не было нигде ни пилинки ни соринки.Громко не говорить, только улыбаться и тогда кулич у Вас выйдет на славу.
В куличах я всегда использую сырые дрожжи,с сухими не пеку.
Ингредиенты
| Для опары | |
|---|---|
| дрожжи | 70 г |
| молоко | 1 стакан |
| сахар | 1 ч.л. |
| Для заварного теста | |
| мука | 0.5 стакана |
| молоко | 1 стакан |
| Тесто для кулича | |
| сметана | 250 г |
| желтки | 15 шт |
| сахар | 300 г |
| маргарин | 125 г |
| масло сливочное | 100 г |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| соль | 1 ч.л. |
| изюм | 100 г |
| курага | 100 г |
| цедра лимона | 1 ч.л. |
| ванильный сахар | 5 г |
| мука | 1.5 кг |
Общая информация
Сложность
Средний
Дрожжи расстворить в теплом молоке с сахаром,пусть подымется шапка
Заварить в молоке муку,остудить
Изюм и курагу залить кипятком ,затем просушить с помощью полотенца и перемешать с мукой,тогда цукаты в куличе не будут оседать
Муку обязательно просеять,обогатить кислородом.Я просеиваю дважды.
Все строго по рецепту.
Желтки взбить с сахаром.В заваренное тесто ввести сметану, смешать,что бы не было комков,затем желтки и опару и все перемешать.Добавить муку,что бы было тесто густое ,как на оладки.Накрить пищевой пленкой ,затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6часов,пусть подходит.Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить.У меня это происходит три раза.
Затем в тесто ввести муку,которая у Вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.
Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза.Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять,поместиь в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете с духовки,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и приспособится к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и украшениями
Это самый вкусный кулич.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/3220-kulich-paskhalnyy