Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)
61
163
Этот рецепт для тех, кто выпекает хлеб на ржаной закваске в домашних условиях. Рецепт я когда-то нашла у Аннушки, за что ей огромная благодарность 
Так как благодаря ей и ее рецептам я научилась печь хлеб дома 
Ингредиенты
| для закваски: | |
|---|---|
| ржаной стартер | 2,5 ст.л. |
| вода | 180 г |
| мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку) | 180 г |
| для 1 булки (форма 25 см) | |
| ржаная закваска спелая | 300 г |
| мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050) | 200 г |
| мука ржаная (roggenmehl typ 1150) | 130 г |
| соль | 10 г |
| вода | 230 мл |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| тёмная патока (можно заменить темным медом) | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Средний
Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.
От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.
Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.
Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом 
Приятного аппетита
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/3154-darnitskiy-khleb-na-zakvaske-bez-drozhzhey